日常生活中每个人的口味不同，喜欢吃的食物自然也就不一样，有素食主义者也有肉食主义者，大家都知道今年的肉可以说是高出了一个新层次，但是对于喜欢吃肉的朋友们来说，即便再高的价格也无法阻挡自己吃肉的冲动，今天小编就和大家介绍一种肉，一种很有特色的肉！
其实看到这张图片的时候很多人就已经猜到了这个是腊肉，很诱人的样子，不难看出这个是自然风干的猪肉，吃起来的时候特别有嚼劲，色泽鲜艳黄里透红，吃起来的时候口感也很棒，味道醇香肥美而不腻，瘦不塞牙，风味独特！
而且腊肉的不仅味道很好，营养也是很丰富的，有开胃去寒消食的作用，年夜饭的时候吃再合适不过啦，你喜欢吃吗？
广东清远有种自然风干“腊味”，挑时间 *** ，游客：到季节来吃?这是珊珊三丫头爱生活、爱摄影、爱旅行、爱美食的驻足点。
不知不觉，珊珊三丫头在清远连州已呆了近一周的时间了。连州真的是一座“宝藏”城市，呆的时间越久，就越不想离开。连州，地处粤、湘、桂三省交界位置，是一座依托“山地”建设的城市，所以称为“山城”。这些天游走于连州这座千年古城，品尝了不少当地的特色美食，然，却留了一个遗憾，最终是没有品尝到当地的一道美味：东陂腊味。
东陂腊味是连州市东陂镇的“地理标志产品”，因为产于“东陂镇”而得名。在珊珊三丫头呆在连州的日子，许多次走在路h ，会不经意看到当地的特产店都写着“东陂腊味”字眼，然当珊珊三丫头走进店铺询价时，总被告知：现在时间不对，东陂腊味要等秋冬季节才有出售的……问了许多店铺，都是同一个答复。在广州常年能吃上广式腊味的珊珊三丫头，真的很想知道这东陂腊味到底有什么特别呢？以至于现在随处可见到名字，却又只能挑时间才能买到和吃上？
这天，当珊珊三丫头在大云洲公园看日落的时候，隔着河，见到在河岸边的高楼上，也写着“东陂腊味”几个字，那时我就做了两个决定：一是到东陂腊味的产地看看；二是到了东陂腊味 *** 的季节时一定再来一次连州。
连州东陂镇，位于连州市的西北部，自古以来，秦汉古道就从东陂镇中经过，这里四面环山，土地肥沃，还有一条河流从这片土地经过，河岸郁葱树木，自然环境非常优美。在东陂镇，珊珊三丫头认识了东陂镇热情好客的谢伯伯，有谢伯伯带领，珊珊三丫头游遍了整个东陂古镇，同时，也通过谢伯伯对东陂腊味有了更深刻的了解。
谢伯伯带珊珊三丫头在东陂镇上走动时候，路上会见到许多腊味生产厂家，只是现在这些厂家都是大门紧闭，暂未开工。谢伯伯跟我解释，因为东陂腊味是一种自然风干的腊味，所以只能在秋冬时，才开始 *** ，那时腊味厂才开门做生意。东陂腊味是季节性很强的食品，过了季节就不再生产了，想吃，就要等明年了。东陂腊味 *** 的更佳时间大概是每年的寒露节至小寒节之间。
东陂腊味的起源，当地流行一个传说：在清朝乾隆年间，东陂人生活比较的富庶，养了非常多的禽畜，在一个冬天，有一村民不小心把盐撒在家里的猪肉上，第二天发现后，就把那块被盐腌制了一夜的猪肉挂起来。然后，过了一些时间，当地下起了大雨，无法外出采购，这个村民想到了这块猪肉，就放在饭上蒸，发现这块肉的味道咸香可口，非常的好吃。从此，用盐腌制猪肉， *** 成腊味，而因为美味，这种做法就开始在东陂当地流传开了。
然后，在接下来的日子，聪明的东陂人不断改进了东陂腊味的 *** 工艺，例如用杉木为支架，搭建晒棚，白天在晾晒，晚上五更天又将腊味从棚里晾出露天外“打冷风”，至日出后又将腊味收回凉棚，反复晾晒直至腊味风干完成，就成了正宗的东陂腊味。
到了20世纪初，风味独特的东陂腊味名声远扬至海外，已经远销马来西亚、新加坡、菲律宾等东南亚地区。许多地方都有 *** 腊味，东陂腊味有什么特别呢？原来是经过风干腌腊的东陂腊味，充满腊香原味，对比其他腊味，东陂腊味有自己独特的特点，例如广式腊味以甜香味为主；湖南、四川的腊味会添加香料，并且是烟熏?方式 *** ，香味浓但杂，并不特别强调腊香。所以，东陂腊味以其独有的腊香、酒香，味道甜咸适中等特别，始终受到大批人的喜爱。
因为东陂腊味受到广泛的喜爱，许多人就想用同样的 *** 在东陂镇以外的地方做东陂腊味，最后的结果发现：超出东陂镇范围做出的腊味味道就是不一样！为什么会会这样呢？珊珊三丫头来到东陂镇的河边，原来这是东陂镇是属于河床谷地，地处两山两水之间，其中东塘河，是从峡谷中钻出来的，缓缓地流到东陂镇，也把清爽的山风带到了东陂镇上，到了秋冬时节，干燥的冷风吹来，与两条河散发的水蒸气糅合在一起，正好让晾在东陂镇凉棚上的腊味慢慢的阴干，特定自然条件下的气候，才 *** 出东陂腊味独特的风味。
在东陂镇参观完后，告别谢伯伯时，谢伯伯给珊珊三丫头留了 *** ，叮嘱我来之前可以先 *** 问问他，免得再白跑了一趟。那一刻，珊珊三丫头的心是十分的温暖的，心中感慨：好山好水好环境好，还有好人，难怪东陂镇的腊味如此美味。心里也暗下决心：到季节一定要再来，一定要品尝一下正宗的东陂腊味。
那么，你有来过连州旅行吗？你了解过连州的东陂镇的特产“东陂腊肉”吗？你有品尝过“东陂腊味”吗？对比广式腊味、湖南腊味、四川腊肉，你觉得哪一个更好吃“？你喜欢东陂腊味的什么特别？对于这种只能在季节里品尝到的美味，你会想吃吗？如果有机会来连州，你是否会品尝一下东陂腊味？
做腊肉时，直接晒干、风干是不对的，多加5步，不发霉放一年不坏对此问题我和朋友们讨论后结果如下。
我去年做10斤猪肉，125克盐放十来粒花椒一两个八角炒至微黄，用高度白酒抹猪肉，再把盐抹猪肉上，放少许生抽老抽腌制4到5天，每天都要把猪肉上下翻动，放通风处晾15天左右，放冰箱贮存，不咸不淡，香味扑鼻，晶莹剔透非常成功。
我腌3天、我不放白糖、老抽、我放冰糖捶碎、放生抽、高度白酒、放老抽颜色黑。
我每年都晒几百斤腊肠。十斤肉，半斤酱油，一两盐，半斤花雕，半斤糖就可以了。要把猪小肠刨薄，不如有现成的肠衣卖。
没有烟熏的腊肉是没有灵魂的。我是广西的。这边喜欢烟熏的。
当天买回来的肉就腌起来，第二天拿出去稍微晾晒，晚上把肉淹回料汁里，第二天再去晾晒，一直反复把料汁全部淹完再晒一星期。
腊肉腌制两天即可，也不用放酱油，老抽，放白糖，五十度以上三花白酒起水用六十度热水稍微烫洗几一下立即起锅，上线挂起风干即可。
用盐醃的时间不用七天这么长吧，我一天就可以了，然后用大约六七十度的温水洗一下，晾干水后加入酱油，糖，酒醃一天后在太阳下晒4至5天，有油滴下即可，一定要选择低温有北风吹的天气晒才行。
广式腊肉腌制10小时就可以晾晒了。 虽然深圳的天气不适合做腊肉，但我每年冬天都做一次。 做好的腊肉，按每餐的分量切好，用保鲜袋封好，放在冰箱里，可以保存一年不坏。前提是封存的过程中不能沾水。
其实平时喜欢用花雕酒腌制味道香好多再加些五香粉，腌制1天就可以晾晒，7天或许太咸，晚上收回来用剩下的料再腌制，若是低温风大3～4天基本可以 ，行不行就看瘦肉够不够干来确定.
这种远古文明农业社会的做法，看天晒肉，自然经济，充满了古人的智慧，但现时是工业现代化年代，使用控温烤炉和紫外线杀菌，然后真空包装，效率及出品都比传统做强，古法腊肉早已不合时宜。
今天晚饭刚好品尝亲手腌制的腊肉，广式腊肉 *** ：上成五花肉清洗干净用纸巾抹干水份放盘内，倒入南乳、盐粉、生抽、老抽、白糖、米酒、五香粉，搅拌一起把五花肉搓均匀，一般腌制24小时后用绳子穿好挂室外风干，大约4～5天伍花肉收缩结实硬感且有油滴落就Ok，蒜苗炒或兰豆炒美味可口。
时间对头，冬至前后北风老，天气干燥，阳光明媚。现在北风还嫩。直接用45度九江洒4斤洗猪肉，去膻味，杀菌。六腌六晒，即白天晒，晚上放回腌，第七天大功告成。老抽生抽1：2调色。
四川人腌腊肉，除了盐，还有2样很关键！咸香入味、放一年也不坏大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
天气一转凉，很多四川人就开始蠢蠢欲动、着手准备腌腊肉了，腊肉其实就是、猪肉经过食盐腌制、晾晒、风干等过程 *** 而成的，不但能够长时间存放，口感也独具风味、尤其是那个咸香劲、真的是越嚼越香，用来待客宴请、深受欢迎。
但是，你要以为四川人腌腊肉只用盐，那可真是大错特错了，其实除了盐，还有2样很关键，这是腊肉咸香入味、久放不坏的重要环节，下面我们就一起来看一下。
【腌腊肉】
1.首先，我们准备一块洗干净的五花肉、适量的食盐和花椒，五花肉尽量选择这种长条状的，方便晾晒风干。
2.把食盐和花椒倒入锅中，开小火翻炒一会，把食盐炒热、炒出花椒的香味，这一步也称为炒椒盐，单纯用盐腌制的话，不能去除肉的腥味，加入花椒能起到避腥增香的作用。
3.闻到花椒的香味以后我们把椒盐倒出来，均匀涂抹在五花肉上面，这里五花肉一定要洗干净、晾干水分，避免残留细菌。大家也可以用这种 *** 腌猪腿肉、腌鱼干，注意椒盐的量一定要多，才能够起到防腐抑菌的作用。
4.然后淋入一些高度好酒和老抽，继续涂抹均匀，老抽能使腊更加的红润，白酒能进一步抑菌，使腊肉可以长时间保存。反复搓匀均匀以后，放在一边密封腌制一个星期，把五花肉中的水分腌出来。
5.一个星期以后 盆中会有很多的盐水，我们把五花肉翻过来，让它充分浸入到盐水里面，继续腌制一个星期，使食盐充分渗入到五花肉中，这样后期晾晒的时候才不容易变质。
7.差不多半个月以后，我们把腌好的肉条用绳子穿起来，挂在阴凉通风的地方 自然风干就可以了。一般持续的晴天、晒一个星期就能食用了。
阿飞有话说：
腌腊肉，不能只放食盐，还需要花椒和高度白酒，花椒能去腥增香，使腊肉更加有滋味，百度白酒能够抑菌，方便腊肉长时间保存。
好了，这道简单家常的腌腊肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
重庆人的年味儿：30天风干烟熏的老腊肉，炒菜不放盐却有滋有味2021年牛年春节即将到来，不论新冠疫情如何猖狂，但中国人那股热切的期盼已经藏不住了。
距离农历年还有一个月，重庆家家户户的阳台上都挂出了香肠和腊肉，作为最传统、最奢华的年货，这可是过年的重头戏。
香肠和腊肉是重庆人的团圆饭必备的食材，而且这两样食材相当费工夫，最快也需要30天才能做好。所以，每年到了农历11月的时候，重庆人就得准备做年货了。
这段时间，重庆的菜市场里格外热闹，猪肉铺也有了新的模样。除了基础的猪肝、猪蹄等部位，平时切成小块的肉都不再四分五裂，以完整体登场。
这，就是做香肠的原料，被当地人称作“香肠肉”。根据2021年的重庆市场价，“香肠肉”的价格是30元一斤，若是买得多，便宜一点也要25元一斤。再加上肠子、调料、 *** 费用和烟熏费用，一斤成品香肠的价格大概为40元。
这里的“香肠肉”指的是最普通的夹心肉和前腿肉，如果讲究一点的家庭，会选择更优质的部位，这样做出来的香肠单价会更高，甚至高达50元。
而腊肉的价格就更是令人望而却步了，要想 *** 出美味且优质的腊肉，一定要用上好的“三线肉（五花肉的重庆叫法）”或者“二刀肉（靠近后腿肉的第二刀肉）”。
三线肉的价格与香肠肉的价格基本一致，而二刀肉作为后腿肉中的精华，肥肉均匀，一头猪只有两块，所以要贵一些，一般家庭做腊肉都会选择三线肉。
将三线肉的肉皮烧焦之后，再把肉洗干净，放到阴凉处晾干。晾干后加入大量的盐、白酒和花椒腌制7天，每天都要去翻一次面，让每一块肉都能均匀腌制。
腌制7天之后，再清洗一遍，就可以挂到阳台上风干了，大概也是7天，直到腊肉变得硬邦邦即可。根据每个人的口味不同，大家在风干的时候可以进行调整，风干好的腊肉，就得拿去烟熏了。
随着城市化的发展，如今大多数人都住在城里，所以很少能找到传统熏制腊肉的地方。为了解决广大重庆市民的烦恼，相关部门推出了无烟熏制 *** ，在各大社区设置试点，一斤香肠和腊肉的费用为1元或2元。
在重庆农村，腊肉都是依靠天然熏制的，只需要把做好的食材挂在厨房的梁上，每天做饭时用柏树烧火，散发出带有独特香味的烟，是熏制腊肉更好的 *** 。
用这种 *** ，腊肉和烟的接触比较浅，所以熏制的时间要久得多，10到15天比较合适。做好的腊肉就一直放在梁上，经过一年、两年的自然熏制，腊肉的风味更显浓郁，成为了真正的老腊肉。
重庆人吃腊肉没有什么夸张的做法，就是最简单的清炒。把做好的腊肉切成片放进锅里，不需要加油，也不需要加盐，就是腊肉本身的味道就足够有滋味了。另外还可以放一些芹菜、豌豆尖等配菜，吃起来会更香哦。
据说，重庆每一个家庭做香肠和腊肉的 *** 都不一样，所以吃起来也会有一些差异，但总归都是同一种美味。
你们家的腊肉有哪些吃法呢？欢迎留言讨论。
腊肉：家里不能熏腊肉，那就试试这个 *** 吧，风干的腊肉照样好吃腊肉是我国非常具有特色的一种传统美食，从做法到味道都是一等一的香，腊肉流传到现在已经成为了大家过年必不可少的一道菜了，在外打拼的年轻人们，吃到腊肉就感觉是回到家里一样，腊肉就代表着新年，代表着团圆。在以前的时候，在外面可没有什么腊肉吃，都是回家了才有的，这种情怀也一直流传到了现在。
但是现在有一个问题就是，不少的年轻人在外面打工，想吃一口腊肉都吃不到，外面买的腊肉也没有家里的那种味道，思乡情切的同时也很孤单。最主要的是，自己想要熏腊肉的时候，就会发现大城市里面根本没有地方给你熏腊肉，没有办法只能忍着这想吃腊肉的心，等回家了。那么今天就教大家一个 *** ，家里不能熏腊肉，那就试试这个 *** 吧，风干的腊肉照样好吃，一起来看下 *** *** 吧。
腊肉：家里不能熏腊肉，那就试试这个 *** 吧，风干的腊肉照样好吃
之一步：准备一些五花肉，一定要肥瘦相间的，这样的腊肉才好吃，然后将五花肉清洗干净，用干净的毛巾擦干水分，这样是为了避免后面晾晒的时候粘上灰尘。
第二步：起锅开火，火热之后倒入一些食盐，食盐的量是根据五花肉的数量来的，用大火把盐炒干，然后关火即可。
第三步：把炒好的盐均匀的摸到五花肉的身上，然后用绳子或者是钩子串起来，把它们挂到通风口晾晒一个上午的时间即可。
第四步：把晾晒好的五花肉取下来，然后准备一个盆，盆中放入生抽、老抽、白糖、白酒等佐料，搅拌均匀之后均匀的涂抹到肉上，轻轻的拍打几下然后腌制一天的时间，腌制好之后继续挂在通风口晾晒，晾晒一两天的时间即可。
第五步：准备一些生姜和花椒，把生姜和花椒变成粉末，然后均匀的涂抹在腊肉的身上，接着加入一些辣椒粉继续涂抹，这样涂抹出来的腊肉不止是颜色非常的好看，口感也会变得更加的好。
然后把腊肉晾晒好，这次晾晒的时间比较的长，需要半个月左右的时间，半个月之后就可以吃了。也希望这个 *** 能够帮助到大家，我们下期见。
风干腊肉和烟熏腊肉哪个对身体危害更大，今年还吃不吃？烟熏腊肉和风干腊肉非要去做一个比较的话，肯定是烟熏腊肉对身体危害大。
烟熏腊肉确实不健康，不得不承认，尤其是烟熏时间越长，就会更加美味，有的人很喜欢这种口感，其中所含对身体有害物质也会增加。
风干腊肉加工过程没有那么复杂，相比之下吃起来放心，如果经常吃腊肉的朋友，建议选择风干腊肉，如果偶尔吃1~2次无所谓，两种都可以选择。
在古代生活条件有限， *** 腊肉就是为了方便储存肉类食物，因此盐比较重，熏制是为了让肉里面的水分尽快蒸发掉，这样能长期保存，也不会变质，随着社会发展，现在腊肉成了一种风味食物，很受大家喜欢。
到冬天，有的地方吃过腊肉才算过完一冬，也预示着一年新的开始，同时是招待客人或馈赠亲朋好友佳品。尤其是逢年过节，一盘腊肉摆上桌，不只是颜色好看，更有食欲感。
不管是风干腊肉还是烟熏腊肉，在吃的时候，总是能够清听到有人说腊肉不健康，不要吃，腊肉真的不能吃吗？当然不是这样的，能吃，但是控制好摄入量很关键，加上正确烹饪 *** ，注意以下三点，可以放心地吃腊肉了。
一、首先从根本上解决问题，腊肉大家都知道，在腌制的时候盐是比较重，放盐的时候能少放就尽量少放，盐太重的腊肉吃得多，也就是摄入的盐分重，对身体没有好处。
二、腊肉在烹饪之前可以采取一些小技巧，比如说先将要吃的腊肉提前一晚上放在清水中浸泡，条件允许，中间可以换1~2次水，这样能够溶解一部分腊肉中的盐，浸泡后放在水中煮熟，煮好的腊肉可以直接吃，也可以再次烹饪。
三、腊肉非常美味，有时候控制不住，一盘都能够吃掉，但是在吃的时候不要只吃腊肉，要搭配一些蔬菜水果以及主食，比如说杂粮饭、青菜、洋葱以及蒜苗等食物，饭后多喝一些茶水，这样就不会吃多，并且膳食营养丰富，也是一件两全其美的事情。
腊肉确实很好吃，适量食用，掌握正确 *** ，无需舍弃，大家都喜欢吃腊肉吗？欢迎在评论区留言分享。
腊味中必不可少的麻辣风干鸡，30年老配方，麻辣过瘾，比腊肉好吃腊月是 *** 腊味更好的一个月份，这个时候温度低、气候干燥、光照不强，在这3个自然条件下做出来的腊味不容易变质、也不会特别干柴，腊味的种类有很多，酱油肉、腊肉、鱼干、香肠、风干鸡等等，其中风干鸡是我家每年必做的一种腊味，香味独特，咸香适口，能蒸能煮能红烧，下酒配饭都不错；
家庭 *** 风干鸡有3个重点，之一个是鸡的选择，家庭 *** 风干鸡不要选择太小的鸡，至少也要2斤以上，3斤左右是最合适的，因为风干鸡的鸡肉会大幅度的收紧，太小的鸡会过柴，吃起来没有肉，能买到散养鸡的就用散养鸡，买不到散养鸡的可以去超市买三黄鸡，价格实惠，做出来的风干鸡味道也很好；
第二个重点是晾干水分，从市场上买回来的鸡很多朋友都会清洗之后再腌制，尤其是要把鸡肚子里面的血水都清洗干净，光用厨房纸擦很难处理干净，所以一般都会选择清洗，但清洗之后一定要把鸡身上的水完全晾干，可以先用厨房纸擦干，再放在室外吹一下风，一般吹2-3小时就能完全晾干水分；
第三个重点是香料的配方和比例，我和大家分享的这个比例在下面的文章中有详细介绍，配比非常简单，就算是新手也能轻松操作，但确是一个珍藏了多年的经典配方，做好的风干鸡是越吃越香，老妈珍藏了30年的做法，非常适合家庭操作，用这种 *** 还能做出风干鸭、风干鸡腿等等，只要注意上面这3个重点，在家就能做出麻辣鲜香、肉质紧实的风干鸡，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】鸡肉10斤，盐120g、辣椒粉80g、花椒粉30g、香叶2-3片、八角2个、高度白酒适量
【麻辣风干鸡的做法】
1、 *** 风干鸡我用的是超市里买的三黄鸡，比较经济实惠，7块钱一斤，这里2只鸡一定花了50元，差不多7斤多一点，3斤左右的鸡做风干鸡是更好的，太小肉质收紧之后没肉吃，太大不容易入味也不容易风干；
2、准备好的2只鸡处理一下，把鸡从鸡肚子上剪开，鸡 *** 不要、肚子里的血水和油脂也清理干净，还有脖子上的皮也清理一下，把脖子周围的淋巴剪干净，清洗之后感觉血水比较多的，可以清洗一下；
3、清洗过的鸡肉用厨房纸把表面的水分擦干，或者先放在外面吹风，把鸡肉表面的水分完全晾干，腌制的时候不能有水分，否则在腌制和晾晒的过程中鸡肉容易变质；
4、在晾干水分的鸡身上先抹上一层高度白酒，度数在50度左右，在鸡身表面都均匀地抹上白酒之后， *** 2分钟左右，让鸡肉把白酒吸收进去，白酒不仅能去腥还能起到防腐延长保质期的作用，涂好白酒的鸡先放在一边备用；
5、风干鸡一般是麻辣风味的，所以用到的配料也很简单，以10斤鸡肉为例，鸡肉10斤、盐120g、辣椒80g、花椒粉30g、高度白酒适量，自己实际鸡肉有几斤只要按照这个比例计算一下，就能得到，这个比例的咸度是稍微偏咸一点的，因为整鸡比较难入味，所以盐的比例比平时做香肠腊肉的用量稍微多了一些，风干鸡的辣度取决于你用的辣椒的辣度，买的时候可以问一下店家是微辣还是重辣的，我这里处理完之后的鸡还有6斤，用了70g食盐、18g花椒、50g辣椒（辣和不辣的干辣椒各一半，中和了一下辣味）、2片香叶、1个八角；
6、把除了食盐之外的配料放在破壁机里面研磨成粉，不用特别细，可以稍微带点颗粒感，磨好之后倒出来放在碗中备用；
7、准备好的食盐倒在锅中翻炒，开小火翻炒到食盐颜色有些微微发黄，温度比较高的时候，把磨好的调料的粉末倒进去，这时候一定要最小火，因为粉末受热比较快，不小心容易烧糊，用小火慢慢炒，能闻到浓郁的香味，马上关火，关火之后还要翻炒一会，这样受热才能更加均匀，翻炒好之后放在一边晾凉；
8、粉料晾凉之后，用牙签在鸡身表面扎一下，这样更容易入味，然后把粉料均匀地涂抹在鸡身内外，每个地方都要涂抹均匀，涂的时候边涂边 *** ，这样能更好的吸收，全部涂抹均匀之后放在一边腌制，一般腌制3-4天，想要味道不那么咸的可以腌制2-3天，腌制的时候中途翻面一次，这样咸淡会更加均匀；
9、腌制好的鸡，用绳子绑好，可以在肚子上横着插上一根一次性筷子或者竹篾，把鸡肚子撑开，这样干得会更快，挂在室外淋不到雨的地方风干，
风干半个月左右，具体的时间和鸡的大小还有温度都是有关系的，最终风干到鸡腿部位肉比较厚实的位置摸上去都是硬硬的就可以了；
10、做好的风干鸡可以蒸着吃也可以做砂锅风干鸡，味道都是极好的，一时之间吃不完可以装在保鲜袋中放在冰箱冷藏保存，想要长时间保存的可以包装好放在冰箱冷冻保存；
麻辣风干鸡的做法总结：
1、炒香料的时候要用小火慢慢炒，火大了容易把香料炒出焦糊味；
2、风干鸡是属于肉质紧实的一种腊味，晒得越干越好吃，吃之前可以放在温水中浸泡2小时，不仅能缓解干巴巴的肉质还能减少咸味；
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想晒腊鸭的要收藏！此配方父亲用了近10年，腊味香浓，回味无穷每到冬至前后，老父亲最喜欢趁这段时间天干物燥北风起 *** 腊味，如腊肠、腊鱼、腊肉，还有让人回味无穷的腊鸭。
“腊鸭饭面焗，香气传三屋”这句老话，是赞美腊肉分支的腊鸭味道浓香，别看腊鸭的名声没有腊肠、腊肉的大，但烹饪出来的味道却是腊味香浓、回味无穷，不管是腊鸭炒大白菜，还是简单的加生抽蒸熟品尝，洋溢的腊香味都比腊肠、腊肉还浓厚，这才是腊鸭的魅力所在，咸香可口，油腻感低，也让部分并不喜吃鸭肉的人群，也会爱上腊鸭。
以前老父亲 *** 腊鸭，都是用新鲜鸭肉 *** ，诟病是肉面大，所需要的腌制调料更多，还很难腌制入味，如果局部没有腌制到位，则容易变质腥臭，最近十多年冻品兴起，给生活带来了便利性，老父亲也改用了冻品鸭腿 *** 腊鸭。
单个冻鸭腿，肥瘦有致，而且没有椎骨，整块都是腿肉，肉感饱满而小巧，不仅易腌制入味，存放还更方便，每到冬至前后，老父亲都是一次性 *** 一两件，送礼自吃都合适。
下面小鹿把老父亲晒腊鸭的 *** 分享给大家，想晒腊鸭的要收藏！此配方父亲用了近10年，腊味香浓，回味无穷，春节快到了，不妨腌制一些腊鸭，过冬过春节品尝都不错哦。
◇ 「秘制辣鸭腿&材料清单」：鸭腿8只，生姜数片，高浓度白酒半瓶至一瓶，细盐半包，八角、花椒等香料
◇ 「 *** 过程」：
步骤1｜为了省事方便，用的是国产冰冻鸭腿，油脂少还没脊骨，晾晒出来的腊鸭腿全是肉，特别好吃，泡水解冻洗净，稍微处理下油脂，晾着风干10~15分钟。
步骤2｜鸭腿水分晾干后，放入盆中，倒入高浓度白酒、姜片抹匀腌制10~15分钟。
此操作能够把鸭腿携带的鸭膻味大大降低， *** 出来的腊鸭腿成品带有淡淡的白酒浓香，鸭膻味全无。
步骤3｜腌制腊鸭腿期间，需要着手 *** 盐香料，8只腊鸭腿大约四斤重，大约需要半包盐，干锅无水无油烧热，调小火倒入盐、八角、花椒粒，混合小炒加热，炒得盐呈微黄，香料的浓香溢出，即可关火，让其放凉，即可使用。
步骤4｜等盐香料彻底放凉后，带上手套，抓着盐香料往鸭腿上抹，要确保鸭腿的每一面每一寸肉都能彻底裹上盐分，否则容易腌制不成功，导致鸭腿发臭。
步骤5｜盖着盆盖腌制过夜，此时的鸭腿已经足够入味，用盆中的混合白酒为鸭腿逐个清洗，把表面的盐分、八角、花椒抹下，让腊鸭腿的表面更为干净，把表面酒精晾干后，就能拿去晾晒了。
步骤6｜根据喜好把鸭腿逐个吊起，或用竹篓摆放，放到干燥通风处自然风干5~7天，晾晒至油脂和表皮肉质收紧，呈脱水的腊干肉状态，并洋溢出浓厚腊味浓香，腊鸭腿就晾晒 *** 好了，可以进行密封储存或烹饪品尝。
◇ 「秘制腊鸭腿&烹饪技巧」
1、很多人反映 *** 腊味都会发臭，其实这都是 *** 过程不够严谨，腌制腊味需要的不仅是自然风干，整个过程都要保证别混入生水与油分，否则在晾晒风干过程中，就非常容易变质发臭，而且天气很重要，要踩着未来几天的天气，别给腊味沾有水，冬天起北风为佳，能快速把腊味风干；
2、腌制腊鸭时，要用到高浓度白酒，分量也较重，起到增添香气效果，还能除肉膻防腐，比料酒的效果更佳；
3、小炒盐香料时谨记要小火，别把盐给炒焦了。
想晒腊鸭的要收藏！此配方父亲用了近10年，腊味香浓，回味无穷，关注@鹿小美食，欢迎您分享、收藏、点赞哦~
快过年啦，是时候腌腊肉灌香肠了，麻辣香肠、风干腊肉做法分享啦要过年啦！喜欢吃香肠和腊肉的朋友，麻辣香肠、风干腊肉在家做起来！
本来腊肉和香肠等腌制品对我们身体并不是很好，但传统的习俗每年过年都或多或少要做一点。
在以前那个物资匮乏的年代，家里保存条件差，过年时才杀一头猪的情况下，要把肉保存一年，家家户户过年腌腊肉也就成了一种过年习惯。现在过年，我们重庆老家大部分人还是有腌腊肉和灌香肠的习惯，腌完后用柏树枝熏黄，再挂在通风的地方。过年家里厨房挂得满满的，年味气氛才浓，心里也踏实，特别是家里老人，最注重年货的准备。
腌腊肉和灌香肠首先要考虑的是天气，一般气温在10度左右就可以开始做起来了，每年立冬后，小雪前后最适合开始腌腊肉。
腊肉南北差异，可能腌腊肉的 *** 也不相同，我们家以前做得最多的就是风干腊肉，因家里不喜欢吃烟熏的，腌好直接挂屋梁上风干。腊肉也不能腌得太咸，也不能腌得太淡，否则都会影响口感。特别是猪脚等带骨头的肉，腌得不好就容易臭，还不能入味。
香肠也同样的南北方灌法也不相同，广东人喜欢吃甜味的香肠，而我们四川重庆人过年灌得最多的就是麻辣香肠。灌香肠也是要技术的，首先是调料配比掌握好，其次是肥瘦肉搭配好，再就是灌的 *** 技巧，最后是风干。每一个步骤都要把握好，不然做出的香肠太咸，切不成片，口感不好。
还有两个月要过年啦，是时候腌腊肉和灌香肠了，喜欢吃香肠和腊肉的朋友，麻辣香肠、风干腊肉准备起来吧。
下面把前两年我做的香肠和风干腊肉 *** 分享给大家，希望大家喜欢
一、麻辣香肠的做法
在老家做香肠很容易，外面专门加工香肠的地方很多，只管把肉称过去，过几天就轻松拿回烤好的香肠。如果家里自己手工灌就要麻烦一点了。
麻辣香肠味道也分为辣味、中味辣、微辣三种，我灌的是中味的，可以根据自已的需要，增减少辣椒和花椒的量，其中盐不能太少，不然影响保质期。具体的配方比例，下面供参考。
1、选肉：做香肠的肉一般选3分肥7分瘦的前夹心肉，也可以用前夹心肉再配小部分后腿肉，这样做出的香肠又嫩还好切成片，肉太瘦会太干，口感不好。
2、把大块肉清洗干净，用纱布或者毛巾或者吸水纸把表面的水分吸干。也可以晾干表面水分再切。
3、更好肥肉和瘦肉分开切，瘦肉切成厚度1cm，宽3cm,长10cm左右的小长条。根据以往的经验，更好把肥肉切细，灌时再肥瘦搭配均匀。
4、备调料（我灌的10斤肉）：辣椒粉30~50克、花椒30~50克、胡椒粉4~5克、味精5克、白糖50克、盐90~100克、白酒70~100克、姜粉5克。
辣椒一般用二荆条，如果用朝天椒或者小米椒会有点干辣干辣的，口感不好，还不容易上色。花椒粉用四川花椒炒香后再打成粉，外面买的成品花椒粉太细了，做香肠的花椒粉不要太细。当然麻辣味香肠主要是麻和辣，如果要吃得辣的话，可适当增加花椒和辣椒的量。不过按我这个配方的话，就已经很辣了。去年我用的50克辣椒，特别的辣。盐之前我10斤肉100克盐，有点咸，建议盐在90克左右。
5、先放盐和高度白酒，然后揉搓入味。白酒主要作用是去腥和杀菌。
6、放入其他剩下的所有调料。两只手上下翻和匀。注意记得戴个一次性手套，不然太辣的话，会伤手的。
7、肠衣可网上买的，还送灌香肠的工具。网上买的都是用盐腌的袋装肠衣，打开后用清水清洗三四次，再用清水泡1小时以上，最后一根根地把里面灌满水清洗，检查有不有破的和漏气的。
8、把肠套在灌香肠的工具棒上，把末端打个结。然后用筷子把肉按三分肥七分瘦肉这个标准放肉筒里，基本上是放一块肥的，再放两块瘦肉。
注意边灌的边挤，把肉灌紧。
灌好后，分成小节捏挤紧，再系上棉线。
把有气的地方扎上小孔排气。
9、注意最关键的最后一步来了，把所有灌好的香肠，最后都拿到开水盆中打个滚儿，把表面清洗一下，不要时间太长，放入水中马上提起来，然后再挂起来。用开水洗一下的目的，去掉表面的腥味，另外容易干，做好的香肠表面就不发粘。
10、挂通风处，不要在大太阳底下爆晒，防止出油。
我放在油汀旁用更低的档烤了一晚上，表面水汽都干了，然后再挂阳台上。
为了防止香肠之间粘在一起的地方不容易干，可以用牙签撑开。
香肠挂干后，可以抽真空放冰箱保存。另外香肠一定要挂干，这样容易切成薄片，还有香肠不煮，蒸着吃，放凉后再切，这样也容易切成片，蒸的香肠口感更好。
二、风干腊肉的做法
以前我们家做腊肉不用柏树枝熏就直接挂在灶台上方，熏得蜡黄蜡黄的，煮好切成片，什么调料都不放，就特别好吃。用柏树枝熏过的腊肉是特别香，不过烟熏的腊肉，肉皮特别硬，口感上要差一些。在城市的话，烟熏不现实，做风干腊肉最适合城市人。
下面把我去年做的风干腊肉 *** 分享给大家， *** 仅供大家参考。
1、腊肉炒着吃，更好吃的是五花腊肉。把肉切成小条，这样容易晾晒干，更方便做菜。准备好高度白酒，一方面杀菌，另外去腥，腌出的肉还更香。
2、倒白酒，把肉表面都抹上白酒。
3、锅中放盐适量，加入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、陈皮等炒香放凉后再抹在肉面上。其实盐也可以不炒，直接抹上，再抹上花椒粉和胡椒粉。炒一下腌出来的肉更香。以前家里妈妈腌腊肉其他什么都不放，就只放盐和白酒，做出来照样的好吃。
4、炒热的盐放凉后抹在肉的表面上。注意有骨头的地方要多抹一些，特别是骨头夹缝部位。也不要抹太多的盐，存放时间不长的话，可以少抹盐。如果存的时间长就要多抹点，然后腌的时间也要长一些。
5、码好放大盆中，我另外放了几片姜片。以前家里腌得多，妈妈直接放在瓦缸中或者放箩筐中腌，下面放个盆子接盐水，箩筐中腌出来的肉颜色亮一些。风干腊肉加盖腌4~6天就可以，2天后翻个面再腌，以前家里量多，一般腌7天左右。如有骨头的肉或者猪脚猪头等，腌的时间要长一些。
6、腌好后，如果想颜色好看，可以用开水把表面洗一下，再挂起来。
为了好看，挂腊肉时把肉皮一面刮一刮，捋直。挂在通风处10~15天就可以吃了。注意不要将腊肉挂在阳光下暴晒，否则会出很多的油，腊肉的口感和品质也会差一些，还要避免大风直吹腊肉，不然腊肉太干太硬。
腊肉一般在常温下保存，清明节后，随着气温的升高，腊肉容易变味，可切成小块抽成真空放冰箱冷冻起来。要吃的时候就拿一块，这样放个一年也不影响口感。
