十大经典鲁菜，我最喜欢之一道

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

今天咱们说一下公认的十大经典鲁菜

1.德州扒鸡

扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。

德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

2.红烧大虾

红烧大虾，是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。“

3.九转大肠

4.蜜汁梨球

是一道美味食品。梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经；具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用；用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。

5.清汤柳叶燕菜

是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十大经典鲁菜之一。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇的特色。

6.四喜丸子

四喜丸子，为中国的一道名菜，为鲁菜的代表菜之一。

7.坛子肉

“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放入瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。

8.糖醋鲤鱼

“糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

9.一品豆腐

是一道鲁式官府菜，以鲜嫩爽滑、营养全面、低脂健康、老少咸宜为特点。

10.油爆双脆

油爆双脆是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆双脆以鸡胗为主要材料，烹饪以爆菜油爆为主油。爆双脆的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴。

盘点：八大菜系之首的鲁菜中经典菜品

作为地道的山东人，首推肯定是鲁菜，虽然别的菜系我也很喜欢，毕竟咱是吃山东菜长大的，今天推荐鲁菜里代表菜。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省，以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜），其发源地为山东省淄博市博山区，八大菜系中唯一的自发型菜系相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言 ，是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

糖醋鲤鱼

鱼尾翘起，色如琥珀，外焦里嫩。鲤鱼跳龙门的造型，大酸大甜的口味，表达了金榜题名、新婚花烛等人生大喜的欢欣之情。

芙蓉鸡片

吃鸡不见鸡，清鲜软嫩、色泽洁白、形如芙蓉。

葱烧海参

海参清鲜、柔软、香滑，葱香浓郁，富含胶原蛋白却而不含胆固醇，是不可多得的健康营养佳品。

九转大肠

色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，苦，辣，咸五味俱全，是中餐中罕见的一道菜五味俱全的著名菜品

德州扒鸡

形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

酱爆鸡丁

红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁。

豆腐箱

将素荤巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的，只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣，它给人的是色香味意形全方位的享受与 *** 。

爆炒腰花

爆炒腰花，是山东省特色传统名菜，家常菜，属于鲁菜。 *** 时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

酱肘子

酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区 *** 酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。

四喜丸子

四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

鲁菜文化渊源流长，美食更是数不胜数，喜欢的可以来尝一尝。

山东年夜饭的10大“压轴菜”，食不厌精，不愧是八大菜系之首

鲁菜，在八大菜系中独占鳌头，历史悠久又独具特色，是传统菜系中唯一的自发型菜系，烹饪技法丰富、难度更高，也是最见厨师功底的菜系。再加上齐鲁大地位于黄河下游，气候温和宜人，拥有着优越的地理环境和丰富的物产资源，这些共同造就了鲁菜“食不厌精，脍不厌细”的特点，其中经典有名的菜肴也不计其数。临近新年，一起看一看善于烹饪的山东人的年夜饭，有哪些别有风味的压轴大菜。

1、葱爆海参

山东依山傍海，优越的地理位置让山东人的餐桌上出现了不少的海鲜，其中葱爆海参就是鲁菜中的特色名菜，更是山东当地人年夜饭上的“长青树”。这道菜肴选用山东人引以为傲的大葱与优质海参，经过小火长时间的慢煨，大葱的辛香与海参的鲜香完美地融合在一起，色泽诱人，口感细腻，味道鲜香，这两种食材不仅保留了原味，还放大了各自的特点，是一道年夜饭压轴菜。

2、糖醋黄河大鲤鱼

俗话说“无鱼不成宴”，鱼与“余”同音，寓意年年有余，年夜饭作为一年中最重要的一餐，自然也少不了与鱼相关的菜肴。“岂食其鱼，必河之鲤”是《诗经》中对鲤鱼的高度赞美，肥美鲜嫩的黄河鲤鱼是山东人眼中做年夜饭的绝佳食材，而糖醋黄河大鲤鱼就是鲁菜的经典名菜之一。将鲤鱼挂上一层糊炸的焦香酥脆，再淋上酸甜可口的糖醋汁，金鳞赤尾、色泽金黄，很诱人食欲，也非常符合春节喜庆的氛围。

3、酥锅

酥锅，是山东淄博人年夜饭上必备的一道菜肴，选用柴鸡、带鱼头、猪蹄、排骨、莲藕、大白菜、牛腩等，层层叠放好后放入锅中，倒入调制好的料汁，经过文火慢煮一个小时后，再焖上两个小时左右，食材丰富有营养，味道鲜美有滋味，堪称为北方版的“佛跳墙”。做法看似简单但想要每一层食材熟透，但底层食材又不糊底，身上没有几年功夫还真是做不来这令人称赞的酥锅。

4、烧鸡

在山东，有“鸡打头鱼收尾”的说法，而且鸡又有“吉”字同音，寓意新年吃鸡一整年都会大吉大利，与鸡相关的菜肴自然要作为山东年夜饭的之一道菜。山东地区在各种鸡肉的做法中，要属德州扒鸡最有名气，它与道口烧鸡、辽宁沟帮子熏鸡、安徽符离集烧鸡并称为中国四大烧鸡。德州扒鸡是鲁菜经典之作，入口肉嫩味纯、五香脱骨，金黄中透着微红，看起来十分诱人，而且在山东过年有拿着烧鸡走亲戚的习俗，既实惠又不失面子。

5、四喜丸子

四喜丸子，是我国的传统名菜，也属于经典鲁菜，四个色、香、味俱全的大肉丸分别象征着福、禄、寿、喜人生四大喜事，而且丸子圆圆的形状又寓意团团圆圆，是一道非常吉祥的菜肴。常用在喜宴、年夜饭等宴席上，取其吉祥如意之意。四喜丸子不仅寓意佳，而且肉质莹润饱满，松软但不松散，不管口感还是味道都是上乘的，是山东人年夜饭餐桌上的热门菜。

6、九转大肠

九转大肠色泽红润、大肠软嫩、肥而不腻，兼具酸、甜、辣、咸于一体，滋味层次丰富，但又互不夺味，而且有新的一年顺顺畅畅、长长久久的寓意，非常符合过年喜庆的氛围，但烹饪难度比较大，有条件的山东人会在饭店里点这道经典的菜肴。

7、油焖大虾

虽说沿海地区大虾是很常见的食材，但在烹饪中大多都选用白灼，而鲁菜中的油焖大虾却与众不同，选用渤海湾的大对虾，肉质饱满、味道鲜美，菜肴色泽油亮，味道鲜香。大虾在传统文化中又有吉祥如意的意思，因此山东人也会将油焖大虾列在年夜饭菜单中。

8、油爆双脆

普通食材在山东人的手中，也能摇身一变成为精美的菜肴，其中油爆双脆是一道经典的鲁菜，选用鸡胗、猪肚等两种主要食材，经过油爆后，集色、香、味、形于一身，还有双喜临门的寓意，是山东人年夜饭必不可少的一道硬菜。

9、胶东大饽饽

临近春节，人们会赶集、逛商场超市准备年货，到处洋溢着过年的喜气。山东人喜食面食，过年更离不开与面食相关的美味，其中最有年味的要属胶东的饽饽了，“饽饽”也就是我们常说的“馍”，其历史悠久、造型优美多样，是山东过年时一道亮丽的风景线。平平无奇的面团经过巧妇的双手后，便制成了形状各异、颜色多样的胶东大饽饽，像寿桃、花鸟鱼虫等，过年时节除了用于供奉之外，还会赠送给亲朋好友，以增进情感，也表达了对新年的美好期盼。

10、饺子

在北方，不论年夜饭有多么丰富，饺子必定是餐桌上的压轴菜。在北方人的观念中，饺子不仅仅是一种可以果腹的美食，更有包罗万象、海纳百川的特点，能将所有美味的食材都纳入囊中，有着百纳百福的寓意，加上饺子的外形与元宝相似，寓意“招财纳福，财源滚滚来”，在一家人团圆的年夜饭桌上，当然也不能少了饺子的身影。

——老井说——

正所谓“食不厌精，脍不厌细”，鲁菜自古以来就被定位为“宫廷菜”、“官府菜”，是“八大菜系”之首，鲁菜在食材的选择和烹饪技巧等多方面都非常讲究，高级的鲁菜已经很少有人能吃到了，但实际上鲁菜已经做到了“大隐隐于市”的境界，逐渐融入到各家各户中，家庭小炒、炖煮等没有特定菜系的家常菜基本都可以归类到鲁菜中，如同涓涓细流汇入大海，让鲁菜润物细无声的传承下去。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

大厨教你3道经典鲁菜，做法正宗味道美，9成人认为第三道更好吃

鲁菜的十大代表菜你知道几道？

好客山东兄弟分享的十二道鲁菜做法，一般人我不告诉他

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表 ，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

今天小编带大家学习的是八大菜系之一的鲁菜做法。鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。 是黄河流域烹饪文化的代表。

鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

一、一品豆腐

菜谱原料：家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

*** 过程：

1.豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料，拌搅均匀备用。

2.将作法1过筛。

3.冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。

4.保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。

5.将作法2之1/2豆腐铺于模型上。

6.续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。

7.蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。

8.再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。

9.入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。

二、葱烧海参

菜谱原料：水发海参1000克、精盐2克、大葱105克、味精3.5克、青蒜15克、湿淀粉10克、姜末5克、鸡汤700克、姜汁27.5克、糊葱油50克、白糖27.5克、熟猪油150克（约耗75克）、酱油12.5克、绍酒15克

*** 过程：

1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。

2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

提示：

1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。

2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

三、三丝鱼翅

菜谱原料：

主料：鱼翅(干)20克

辅料：鸡腿600克 海参(水浸)100克 冬笋100克

调料：鸭油125克 料酒15克 酱油30克 味精5克 淀粉(玉米)50克 盐10克 糖色5克 大葱100克 姜25克大蒜(白皮)25克 八角10克

*** 过程：

1. 将鱼翅清水涤洗，放入大碗内。

2. 鱼翅加水上锅蒸2小时，取出滗去翅汤。

3. 换入鸡汤，放入鸡腿(500克)(开水锅中焯过)、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软。

4. 取出鸡腿及佐料，用温水将鱼翅涤净，择捋在盘内成桃状，推入碗中。

5. 将海参，冬笋，熟鸡腿肉(100克)切成丝。

6. 海参、冬笋放开水中焖透。

7. 上火，放底油，加葱段、姜片、蒜片、大料，煸出香味，加鸡汤、料酒，烧开。

8. 去佐料和浮沫，加入精盐、酱油、鸡丝煨焖。

9. 调入味精，调好口味，淋入水淀粉勾芡汁，盛入盘中做翅底。

10. 坐勺上火，将鱼翅轻轻放入，加上等鸡汤，撇去浮沫。

11. 加入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻过来，放在三丝上面即成。

四、白扒四宝

菜谱原料：水发广肚250克、炖鲍鱼200克、鸡脯肉250克、桶龙须菜1桶、料酒20克、精盐2.5克、鸡油15克、熟猪油500克(约耗40克)、湿玉米粉、白糖少许、清汤500、奶汤30克、鸡蛋清1个。

*** 过程：

1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上kao2分钟，倒入漏勺。坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。坐锅上火，注入汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透。

2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即可 。

五、糖醋黄河鲤鱼

菜谱原料：黄河鲤鱼1尾700克、酱油10克、精盐3克、白糖 250克、葱2克、清汤300克、蒜3克、湿淀粉100克、姜2克、花生油1000克、米醋120克、绍酒10克。

*** 过程：

1.鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃用水冲洗干净，在鱼身的两面每隔 2.5厘米先直剂（1.5厘米深），再斜剞（2厘米深）成翻刀，（直刀剞至鱼骨时向前推剖，在根部划一个刀口，使鱼能翻起），然后提起鱼尾使刀口张开，将绍酒、精盐 1.5克撒入刀口处稍腌。

2.取一只碗用清汤、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀兑成芡汁。

3.再在鱼的周身刀口处，均匀地撒上一层湿淀粉，手提鱼尾放在七成热的油锅中炸制待外皮挺住后，移微火浸炸 3分钟。再在旺火上炸到鱼身全部金黄色时，捞出摆放在盘中，然后用手垫净布，将鱼捏松。

4.锅内注入油，烧热后放入葱、姜、蒜，炸出香味后倒入兑好的芡汁，用旺火炒制，鼓起泡时再用炸鱼的沸油冲入汁内。加以略炒迅速浇到鱼身上即成。

工艺关键：

1.鱼身两面的刀口要对称，每片的深度、大小要基本相同。

2.为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油——再微火温油——最后大火冲炸的 *** 。

3.糖醋汁要炒成活汁，就必须在芡汁炒熟后冲入沸油，使之达到吱吱有声的目的。

4.要掌握好糖、醋、盐的比例，一般用白糖 250克，醋 120克，盐 3克，兑糖醋汁。

六、油爆双脆

菜谱原料：猪肚200克 、猪腰子250克、大葱10克 、大蒜5克、生抽5克 、白砂糖10克、醋20克、淀粉10克、蚕豆10克、味精3克)、香油10克、花椒3克 、花生油50克

*** 过程：

1.猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；

2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；

3.酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；

4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。

七、红烧大虾

菜谱原料：大对虾四对（约重1000克）、白糖75克、鸡汤150克、醋和酱油各5克、精盐0．5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1.5克、熟猪油500克（约耗50克）。

*** 过程：

1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放猪油，在旺火上烧至八成热，放入对虾，炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克，下葱、姜炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火(火靠)5分钟，取出大虾（捞出葱、姜不用），整齐地摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

八、木须肉

菜谱原料：猪里脊肉200克、木耳10克、黄瓜一根、鸡蛋两个、葱一段、姜一小块、蒜两瓣、盐5克、料酒5克，油8克、淀粉6克、生抽5克、鸡精香油少许。

*** 过程：

1、泡发木耳。提前将木耳泡在温水中直到泡发。

2、将猪里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小块、黄瓜切片、鸡蛋打散、葱姜蒜切末备用。

3、腌肉。往猪里脊肉内加入一勺料酒、一勺玉米淀粉、半个蛋清，然后抓匀腌制十分钟。

4、锅中倒入适量的油，油热后倒入蛋液，小火将鸡蛋炒熟然后盛出备用。

5、锅中再倒入少许油，油热后放入里脊肉快速滑开。

6、待里脊肉颜色变白，放入葱姜蒜煸炒出香味。(肉不需要炒太久，变白即可。炒太久，口感就老了)

7、将木耳放入锅中煸炒均匀后加热2分钟。然后放入1勺盐、2勺生抽调味。

8、将黄瓜放入锅中煸炒均匀。

9、将鸡蛋放入锅中煸炒均匀。然后在出锅前放少许鸡精和香油翻拌均匀即可。

九、奶汤鲫鱼

菜谱原料：鲫鱼350克、白萝卜丝75克、水发香菇40克（为了汤汁奶白可以不放）、姜丝7克、蒜片2克、葱段5克、盐4克、三花蛋奶50克、味精1克、料酒8毫升，胡椒粉0.5克、香油5克、清汤800克。

*** 过程：

1、鲜鲫鱼宰杀洗净，剞上一字花刀（以便蛋白质充分溶于汤内，增加汤的奶白），用盐腌片刻控去水，在油锅中两面煎。香菇切丝，用开水氽一下。

2、净锅加少量油上小火煸蒜姜末，再放汤、料酒，下入鱼与白萝卜丝、香菇丝，大火烧开，待开锅打去浮沫，调到中火煮约20分钟

3、放调味料与山花蛋奶，淋香油装汤池，撒上姜丝即成。

十、胶东四大拌

胶东四大拌-拌海参

菜谱原料：高压海参两个、青尖椒90克、红尖椒10克、酱油30克、蚝油15克、老醋4克、糖1克、芥末3克、香油1克、味精1克。

*** 过程：

1. 将高压海参切成一厘米的丁。

2. 将青红尖椒切成1.2厘米的象眼片。

3. 将主配料、调料拌匀即可。

特点：色彩艳丽 口感鲜美 营养丰富。

胶东四大拌-拌蜇头

菜谱原料：海蜇头200克、黄瓜120克、酱油29克、蚝油50克、香醋35克、米醋35克（或者苹果醋35克、）老醋50克、白糖75克。

*** 过程：

1.将海蜇头洗净，焯水过凉。

2.将黄瓜片成片。

3.将主配料，调料拌匀即可。

特点：色泽红亮，香脆爽口。

胶东四大拌-拌贝丁

菜谱原料：新鲜夏日贝300克（或者扇贝丁300克）、独头蒜100克、青红椒象眼片各20克、酱油12克、蚝油17克、味精2克、香油5克。

*** 过程：

1、用开水将夏日贝焯熟。（更好是加入80度的水浸2-3分钟，这样夏日贝的口感好）

2、将蒜改刀切成0.3厘米的片，焯水过凉加入米醋浸泡备用；

3、取一器皿加入蚝油、味达美味极鲜、味精、香油、调好汁，加入夏日贝、蒜片、青红椒片象眼拌匀即可。

特点：咸鲜、脆嫩。

注：蚝油的营养与蚝香搭配夏日贝拌制，丰富食材鲜味，体现菜品的特色，是其它蚝油所不能替代的效果。

胶东四大拌-拌海螺

菜谱原料：带壳海螺四个1.6斤、葱丝60克、酱油30克、蚝油15克、老醋4克、冰糖老抽3克、白糖1克、芥末3克、香油1克、 味精1克。

*** 过程：

1.将海螺放在微波炉里高火六分钟，即可取肉。（也可以放在汽柜里蒸。）

2.将海螺切成0.3厘米的大片加入配料、调料调匀即可

拌海螺 3将拌好的海带装盘即可。

特点：咸鲜，爽口，口感软糯。

十一、九转大肠

菜谱原料：猪大肠1副、面粉60克、葱适量、姜适量、蒜适量、盐85克、糖15克、料酒100克、醋1调羹、淀粉3克、鲜抽1调羹、老抽1调羹、八角适量、桂皮适量、花椒适量、肉桂粉适量、鸡精适量、胡椒粉适量。

*** 过程：

1、新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。

2、再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。

3、翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。

4、从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。

5、放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟，把大肠捞出，水倒掉。

6、锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒大火煮开。

7、小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。

8、把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。

9、锅里放些油，7分热，放下大肠段炸，成淡金黄色捞出。

10、锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香，放入白糖，小火煸炒。

11、至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。

12、加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。

13、放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。

14、至汁稠，放入葱花，装盘即可。

十二、招远蒸丸

菜谱原料：瘦猪肉300克、肥膘肉300克、海米8克、水发冬菇8克、白菜心150克、香菜75克、鸡蛋3个、香油10克、胡椒面1克、精盐13克、味精3克、醋4克、葱60克、姜20克、鸡汤450克。

*** 过程：

1、将瘦肉剁碎成泥，放入小盆内，加入鸡蛋搅匀。

2、肥膘肉切成厚0.2厘米的片，两面交叉打上刀纹，再切成0.3厘米见方的丁。

3、海米、白菜心、水发冬菇、姜均切成末。 葱30克切末、30克切丝，得菜一半切段、一半切末。

4、将肥肉丁与配料末、葱姜末、味精、精盐、胡椒面放入瘦肉泥盆内搅匀，做成直径1.5厘米大小的丸子，分别装入10个小汤盘内，上笼蒸熟取出。

5、将鸡汤倒入锅内，加精盐、醋，烧开撇去浮沫，淋上香油，撒上葱丝、香菜段，倒入盛丸子的盘内即成。

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十道经典鲁菜做法分享

山东最有名的9道菜，特色鲁菜合集，鲜香嫩脆，都是“鲁菜之魂”

山东菜又叫“鲁菜”，是八大菜系之首，而这八大菜系分别是：鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，湘菜，苏菜，徽菜，浙菜。鲁菜的特点是鲜香嫩脆，原滋原味，将食物的原味能够很好的展现出来，所以备受众人喜爱。今天就带大家一起来了解下山东最出名的9道菜，看看你吃过几种？

把子肉

把子肉是山东的一道特色传统菜。把子肉的主要食材是五花肉，将五花肉切条腌制，而后经过炖煮而成。做好的把子肉颜色红润，口感软糯咸香，肥而不腻，是山东人特别喜欢吃的一道菜。

爆炒腰花

爆炒腰花是山东的一道传统菜，也是山东人餐桌上常见的一道菜。爆炒腰花的主要食材是腰子，将其腌制后裹上淀粉入味，然后和木耳一起爆炒熟即可。做好的爆炒腰花口感软嫩可口，营养丰富，也是一道非常下饭的菜。

九转大肠

九转大肠，山东的非常有名的一道菜，也是山东10大经典菜之一。九转大肠的主要食材是猪大肠，把猪大肠洗净焯水后，在油锅里炸至金黄捞出，然后加入调味品炖煮入味即可。做好九转大肠颜色艳丽，吃起来酸甜中带着一点香咸，微辣，嚼劲也很足。

侉炖鱼

侉炖鱼是一道经典的山东鲁菜，听起来名字奇怪，其实就是将鱼块先炸再炖，所以叫侉炖。侉炖鱼的主要食材是鱼肉，将鱼肉切块腌制去腥后挂上面糊先用热油炸至金黄，在用酸汤炖煮一下。做好的侉炖鱼酸爽清香，酱香浓郁，营养好吃。

漕溜鱼片

漕溜鱼片，它是山东当地的特色菜之一。这道菜的主要食材是石斑鱼，它的营养非常丰富。将鱼肉切块焯烫后腌制拌均裹淀粉，然后将其过油轻炸捞出再炒匀勾芡清炖即可。做好的漕溜鱼片口感软嫩，味道鲜美，适合所有人吃。

沂蒙山炒鸡

沂蒙山炒鸡可是山东的一大特色菜，美名远扬。这道菜的主要食材是公草鸡，将其洗净切块后先爆炒，放入花椒，桂皮，丁香等大料，在经过炖煮， *** 过程要2小时左右。炖煮好的炒鸡味道浓郁，回味悠长，是当地人的特别喜欢吃的一道菜。

红烧大虾

红烧大虾是山东鲁菜中的一道名菜，也是一道实实在在的“硬菜”。山东临海，当地盛产海鲜，选用自产的大虾将其红烧油炸出来，颜色鲜亮，虾肉鲜嫩，营养好吃，尤其适合老人和孩子食用。

咸鱼炖萝卜

咸鱼炖萝卜是一道美味的山东佳肴，它的主料是鲅鱼干和青罗卜，将鲅鱼干和青罗卜切成条，然后爆炒炖煮而成，这道菜做出来的味道酱香浓郁，营养丰富，也很下饭。

葱烧海参

葱烧海参是山东的一道特色鲁菜，被称为“古今八珍”之一。这道菜主要食材是海参和大葱，将泡好的海参和大葱一起爆炒而成。海参清鲜，软滑Q弹，营养特别丰富，加上大葱浓郁的香味，可以遮盖海参的腥味，实乃绝配。

上面提到的这9道菜，把子肉、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、九转大肠、侉炖鱼、琵琶豆腐、漕溜鱼片、凉拌萝卜丝等都是经过评选，比较出名的山东菜。作为一位普通人，将山东鲁菜列为八大菜系之首，我觉的非常合理。

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10道经典鲁菜，色香味俱全又有底蕴的菜，想不火都难

1

德州扒鸡

德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝；各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。

<主料>

鸡1只（重1000克左右）

<配料>

口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（约耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成），饴糖少许。

<做法>

1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分；

2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油；

3、锅上旺火，加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

<特点>

色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。

Tips：

要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。

2

油焖大虾

鲁菜中最畅销的大菜之一，也是更好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。

<主料>

大虾10只

<配料>

味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克。

<做法>

1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净；

2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出；

3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

<特点>

大虾红亮、肉质鲜美，味鲜咸甜香。

Tips：

挤虾脑时要挤虾头的上部，手要轻，保持头与身的完整。

3

九转大肠

九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。

<主料>

熟猪大肠3条（重约750克左右）

<配料>

绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克（实耗75克）、花椒油15克。

<做法>

1、将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成3厘米长的扳“指”段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水；

2、 炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍 酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

Tips：

1、大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味。

2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。

4

葱烧海参

鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。

<主料>

海参100克

<配料>

姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。

<做法>

1、海参切成宽片，煮透后控去水分；

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用；

3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；

4、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

<特点>

海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

5

清汤燕菜

燕菜，又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾。

<主料>

燕窝50克

<配料>

清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克。

<做法>

1、将燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净；

2、用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出，接着再用开水泡5 分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用；

3、汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝焯一下，控净水分放在汤碗内；

4、净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，绍酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

<特点>

燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，营养价值很高。

Tips：

1、燕窝内的绒毛要摘净，用镊子摘净毛和杂质。

2、燕窝更好当日用当日发，发好后存放勿超过两天。

6

酸辣乌鱼蛋

乌鱼蛋，乃乌贼（俗称墨鱼）的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，是一道历史悠久的名菜。

<主料>

乌鱼蛋100克

<配料>

醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克。

<做法>

1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味；

2、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

Tips：

1、发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。

2、味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。

7

扒原壳鲍鱼

山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。

<主料>

带壳鲜鲍鱼12个

<配料>

绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜未各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克。

<做法>

1、将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片。冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片；

2、鱼片洗净剁成泥，放入碗内，加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平；

3、将鲍鱼壳放在含碱5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分；

4、洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸 5分钟取出；

5、炒勺内倒入清汤，加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内，锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。

<特点>

此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。

Tips：

1、沸水煮鲍鱼时，煮的时间不能过长，一烫即可。

2、鲍鱼壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉。

8

糖醋鲤鱼

是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

<主料>

黄河鲤鱼1条（750克左右）

<配料>

醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜未、葱未、蒜未各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（约耗150克）。

<做法>

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊；

2、 炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将 鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内；

3、炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

<特点>

色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。

9

干烧鲳鱼

鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品，其胆固醇含量也低于所有的动物性食品。此鱼干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。

<主料>

鲳鱼1条（约500克）

<配料>

肥猪肉25克，冬笋25克，榨菜20克，干红辣椒2个，葱姜蒜共25克。花生油1000克（约耗50克），白油25克，辣椒油20克，白糖100克，精盐3克，味精2克，料酒25克，清汤500克。

<做法>

1、将鲳鱼去腮，开膛取出五脏，用清水冲洗干净，在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片；

2、炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成热时，将鱼抹上少许酱油下入油锅内，炸至鱼呈红色时捞出；

3、 炒勺内放入少许花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油，加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后，倒入汤汁中，再下入炸 过的鲳鱼，加入精盐、白糖、料酒，盖上盖移至小火上烧至汤至将尽，鱼两面已烧透入味时，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺装盘即成。

<特点>

色泽红亮，鱼肉鲜嫩，甜咸香辣。

10

爆炒腰花

爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

<主料>

猪腰400克

<配料>

木耳10克、冬笋片25克、油75克、酱油10克、葱5克、姜汁5克、料酒8克、味精3克、蒜片5克、汤、淀粉各适量。

<做法>

1、猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块；

2、木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片；

3、碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁；

4、先将腰花木耳分别用开水焯后控水；

5、炒勺上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋明油出勺即可。

<特点>

形似麦穗，色泽红润油亮，脆嫩爽口。

参加山东宴席，1桌9道菜，朋友：不愧是鲁菜发源地，真不错

中国人淳朴善良，对于一切所想要达到的美好愿望总会把祝福寄托在名字上。山东作为孔孟故乡，更是把祈福文化发挥到了极致，渗透到了饮食层面。今天就给大家介绍9道满满祝福的婚宴菜肴。

1、炒粉——（福运绵长）

山东炒粉炒的不是江浙一带的米粉，而是烟台本地的绿豆粉——龙口粉丝。龙口粉丝莹韧细长，寓意福运绵长。冷水泡发，同焯水断生的绿豆芽一同爆炒，迅速蒸干水分，保留它劲糯的口感，撒上佐料就可以出锅了。

炒粉不同于火锅吃法的软糯，迅速的爆炒使得粉丝软韧香弹，每根粉上都裹上了油脂，入口爽滑又带着微微的弹牙感；绿豆芽恬阔脆爽，不腻人。

2、鸳鸯鸡——（共鸣春报喜）

鸳鸯鸡由一半红烧一半盐水的母鸡拼制而成，如同鸳鸯，和啼报喜，取自“只羡鸳鸯不美仙”，寓意对新人的美好祝福。

烧鸡香酥软烂、肥而不腻，盐水鸡醇郁咸香、鲜嫩多汁。搭配上山东特色的酱油蘸料，鲜香扑鼻，回味无穷。

3、菠萝炒肉——（黄金铺满地）

将里脊肉切片裹上蛋黄液和生粉，入油锅炸制金黄酥脆，复下锅同菠萝块一同炒熟，这就是菠萝炒肉。入眼菠萝金黄、肉片金黄，如同满地黄金，寓意新人婚后财源滚滚。

里脊肉外酥里嫩，脆皮渗入了菠萝的酸甜汁液，入口甜蜜焦香，菠萝酸脆微软，很是独特，但绝不突兀。

4、盐水虾——（群龙贺新喜）

盐水虾是白灼河虾，虾子围成一圈，红红火火，寓意群龙贺新喜，表达对新人的祝福。

虾子在筵席中属于抢手货，一定要先夹两个放进盘子里，不然吃完一个，就已经光盘行动了。剥去虾壳，虾肉鲜红紧实，入口鲜香清甜，搭配上蒜汁白醋，酸爽开胃，满口咸香。

5、白果猪肚汤——（白头偕老）

白果搭配猪肚煮出浓白汤汁，寓意新人相伴，白头偕老。

白果在长时间的高温炖煮下，软糯甜香，猪肚紧实劲道、韧性十足，带着猪肚特殊的味道，别具风味；汤汁在白胡椒的加持下，香辣浓香，不腥不膻，热辣滚烫，一碗下肚，大汗淋漓，鲜美异常。

6、蒸带子——（带子共欢聚）

蒸带子就是蒸扇贝的玉柱，玉柱连接扇贝的上下蚌壳；如同孩子作为纽带，维系着父母双方，寓意新人早生贵子，阖家欢乐。

玉柱作为扇贝唯一的肌肉组织，雪白紧实、韧劲十足；粉丝软糯香甜，吸饱了蒜蓉的香味和汁水，一口一个，鲜嫩多汁、香甜味美。

7、水鱼鸡汤——（沉鱼落雁美）

水鱼就是老鳖，鸡为乌鸡，除了营养美味以外，还有沉鱼落雁、龙凤呈祥之意，表达了对新人的祝福。

汤汁奶白浓稠，自然成芡，视线里都是胶原蛋白满满，入口细密绵柔，咸淡适中，鲜香味美。乌鸡鲜嫩多汁，鲜香浓郁，水鱼不腥无异味，香嫩软糯，入口即化。

8、蒸海鱼——（福至如东海）

山东临近东海，有着丰富的水产资源和海鲜，将东海中捕捞的鱼端上餐桌，仿佛福至东海，表达对新人的祝福。

海鱼久蒸不烂，鲜甜嫩滑却嚼劲十足，不软不烂。鱼肉不腥无刺，夹起一块，蘸上酱汁，满满鲜香开胃，清甜又不寡淡。口味清淡的不容错过。

9、莲子百合甜水——（甜甜蜜蜜、百年好合）

莲子百合甜水，由莲子与百合熬煮而成，搭配蜂蜜，寓意新人怜子之心、百年好合、甜甜蜜蜜。

甜水的炖煮时间没有汤羹的时间久，所以汤水更加清爽澄澈不厚重，蜂蜜微甜，特别适合在大鱼大肉后用来解腻，香甜软糯，满口回甘。

以上就是对山东宴席饮食祈福文化的全部介绍，除了美好寓意，还有鲜香美味，各位看官有幸去山东，一定不要错过。

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