高粱脱壳后即为高粱米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等，是我国传统的五谷之一。属于禾本科高粱属一年生草本，是古老的谷类作物之一。有食用及药用多种功效。
一、高粱米的分类及用途
高粱有红、白之分；
1.红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，红高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
酿酒步骤：高粱初蒸→高粱出甑→摊晾→摊晾→拌曲→堆积发酵→入池发酵（无氧发酵）
2.白者用于食用，性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。
3.高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。
二、高粱米的水分含量的规定
根据LS/T 3215-1985高粱米(原ZB X11004-1985)规定，高粱米的水分≤14.5%
三、高粱米的存储
通常各个企业对高粱米存储时，应当严格控制入库的水分含量，同时储存仓库要通风、干燥，避免粮食储存时腐烂、发霉，导致经济损失。
四、高粱米水分测定 ***
（1）烘箱法 （2）快速水分测定法
饲用甜高粱，产量大，又被称“作物中的骆驼”，亩产草高达3000斤饲用甜高粱具有很高的营养价值，而且适应性强、产量高、适口性好、抗逆性强、利用时间长，是一种非常优秀的牧草作物，在盐碱地区的产量也较高，被称为“作物中的骆驼”。
在实际生产中，种植饲用甜高粱可以提高家畜的健康水平、增加农民的收入、改善土地质量，是一项非常有益的农业措施。
甜高粱作为牛羊牧草的优点有以下几点：
营养价值高：甜高粱含有丰富的淀粉和糖分，同时还含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等多种营养成分，是一种营养价值很高的作物。作为牛羊牧草，甜高粱可以为家畜提供大量的营养物质，维持其健康成长。
适应性强：甜高粱对于土壤和气候的适应性都很强，可以在干旱和潮湿的地区生长。这使得甜高粱在全球范围内都能够广泛种植，为家畜提供充足的饲料来源。
甜高粱
产量高：甜高粱的生长速度较快，为家畜提供了充足的饲料来源，可以满足其生长需求。
耐贫瘠：甜高粱具有很强的耐贫瘠能力，在贫瘠的土地上，甜高粱也能够良好生长，为家畜提供充足的饲料来源。
适合机械化操作：甜高粱的叶片较大，可以被用于饲草收割和放牧。这使得它们在草地管理中可以被机械化操作，提高了农业生产效率。
甜高粱
环保效益好：相比于传统的化学肥料和农药，甜高粱对环境的影响较小。种植甜高粱可以减少化学肥料和农药的使用，降低了对环境的污染。
综上所述，甜高粱作为牛羊牧草具有很高的营养价值、适应性强、产量高、利用时间长、耐贫瘠、适合机械化操作和环保效益好等优点，是一种非常优秀的牧草作物。
甜高粱
需要注意的是，虽然甜高粱具有很多优点，但是在实际种植中也存在一些限制因素。例如，甜高粱对于土壤肥力和气候条件要求比较严格，不同地区的表现存在差异。此外，甜高粱的生长速度较快，容易受到病虫害的侵害，需要采取适当的预防和治理措施。
优质高产-甜高粱种子：
因此，在选择种植牧草作物时，需要综合考虑当地的自然条件、气候特点、土地资源等因素，选择适合当地情况的作物。同时，在种植过程中还需要加强管理，采取科学合理的栽培和防治措施，提高作物的生产效益和环境效益。
甜高粱
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有一种“高个子”高粱，亩产能有20吨，芒种后，种植仍能获得高产甜高粱属于C4作物，被很多人认为是“高个子”高粱，具有很强的生物能量，同时又是光敏性作物，需要充足的阳光，长势会非常迅速，具有很强的适用性，适合种植的是在4-6月份，这个时间段种植的甜高粱一般都能达到3.5米以上，茎粗3~4厘米，节数也在18节以上。
甜高粱
甜高粱不仅高产而且品种优质，饲养降低养殖成本，提高了种养殖效益，受到了更多养殖户的宠爱。饲喂家畜后生长速度快，产奶量和肉的产量有明显增长。它是夏季牛羊的主要饲草，也是一年生饲料作物中生长快、种植时间比较灵活，种植面积不断逐渐扩大的牧草品种。
甜高粱
一、饲用甜高粱的饲用价值高，产量高，夏季优质牧草青饲料：
饲用甜高粱的产量高，和玉米和粮饲兼用型玉米相比，它根系发达，单株分蘖多，具有良好具有耐瘠薄，即使是废气地面，低洼、干旱的地方均可以种植，抗旱性好，耐涝、耐盐碱，对高温和水淹的适应性强。
甜高粱
甜高粱在我国南北方都能获得一定的产量。在积温较低的地区，甜高粱的鲜草产量为 7 ~10 吨 / 亩，积温较高的地区，其鲜草产量一般为 12 ~15 吨 / 亩，有的地区能达20吨。 在北京周边等地区4月底播种，旱地的鲜草产量为每亩 6~ 8 吨，水浇地为 12 ~15 吨。新疆乌鲁木齐5月播种，热量条件好，每亩水浇地的鲜草产量高达15~ 18 吨，6月份播种，水浇地能有10~ 12吨。
甜高粱喂羊
二、甜高粱营养价值丰富，含糖量高， 被称作为是“能量饲草”：
甜高粱不仅仅可以用来放牧和收割鲜草，甜而多汁、叶片柔软，蛋白含量高，可以直接整株饲喂，也可以切碎成2-3厘米的草段饲喂。还主要用于青贮，能够较长时间的保存青绿原料的养分，它含糖量高，比饲用型玉米高3-5%，出汁率高20%左右，甜度大，会产生大量的乳酸和芳香物质，牲畜爱吃，营养丰富，适口性好，消化率高，被称作为是“能量饲草”。
甜高粱青贮
甜高梁作为旱作农业、绿色循环农业发展的重要草种，只要掌握科学技术要领，加上管理、防灾得当，都能够种植成活，获得很高的产量。播种过早低温低，出苗会比较慢，苗期也会成长不良。播种过晚，温度较高，土壤在高湿热的状态下，会引起“粉种”和“烂种”。所以夏季干旱少雨的地区要抢墒播种，收割前要留足70天左右的生长时间，以免会影响产量。
甜高粱种籽
甜高梁优质、高产种籽：
一般来说，气候温暖湿润的地区，播种早、无霜期长，水肥条件好的地区可以多收割几次，常情况下可以收割到4-5次。气候寒冷、管理粗放、生长期短的区就会少割两次，一般能收割到2-3次。可以选择晴天收割，便于切口愈合，小面积可以人工收割，用利刀斜砍，大面积直接用机械收割，省时省力。
甜高粱幼苗期
甜高梁如果是在播种时，可以机播，也可以点播，大面积可以选择机播。如果您在播种期间遇到疑问可以直接和我们联系，对我们以上内容有建议，也可以下方留言提出来，感谢支持！
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高粱米，一种让考生受益匪浅的传统食材高粱米作为一种传统的主食，不仅口感独特，还蕴含着丰富的营养成分，对考生的健康和学习效果有着积极的影响。
高粱米的营养成分及其对考生的作用
蛋白质：增强体力和集中力
高粱米是蛋白质的良好来源。蛋白质是身体构建和修复细胞的必要成分，对于正在成长和学习的考生尤为重要。它能助力增强体力，确保考生在长时间的学习和考试中保持集中力。
碳水化合物：提供持续能量
高粱米中含有大量的碳水化合物，为身体提供主要的能量来源。对于考生来说，适量摄入碳水化合物有助于维持稳定的血糖水平，从而确保大脑和身体得到持续的能量供应。
膳食纤维：促进消化和维持血糖稳定
高粱米富含膳食纤维，可以帮助维持健康的消化系统。对于考生来说，良好的消化功能可以避免在学习或考试时受到消化不适的困扰。同时，纤维还能缓慢血糖上升，有助于维持持久的注意力。
B族维生素：提高新陈代谢和大脑功能
高粱米是B族维生素的丰富来源，特别是维生素B1、B2和B3。B族维生素对于维持健康的新陈代谢和提高大脑功能至关重要，有助于考生保持思维敏捷和集中注意力。
铁：提高氧气运输能力
高粱米中的铁元素可以帮助红细胞携带更多的氧气到身体的各个部位。对于考生来说，这意味着大脑和肌肉可以得到更多的氧气，从而提高学习和思考的效率。
钙：维持骨骼、神经和肌肉功能
钙是骨骼生长、神经传递和肌肉收缩的关键矿物质。高粱米中的钙可以帮助考生维持正常的神经和肌肉功能，避免在紧张的考试环境中出现抽筋或其他不适。
镁：减轻压力和焦虑
高粱米中的镁元素对于调节神经系统和心脏功能至关重要。镁可以帮助减轻压力和焦虑，为考生提供一个稳定的心态面对考试。
高粱米的营养食谱
食谱名称：高粱米蔬菜煎饼
材料：高粱米、鸡蛋、蔬菜、调味料。
做法：
将高粱米煮熟，与打好的鸡蛋和切好的蔬菜混合，煎成饼。
营养价值： 这道煎饼提供了碳水化合物、蛋白质和蔬菜的维生素和纤维，为考生提供丰富的能量和养分。
食谱名称： 高粱米南瓜粥
材料：高粱米100克、南瓜150克
做法：
高粱米提前浸泡，随后洗净。南瓜去皮、去籽并切成小块。把高粱米和南瓜一同放入锅中，加足够的水，慢炖至米熟烂即可。
营养价值： 南瓜富含β-胡萝卜素、维生素C和矿物质。结合高粱米，此食谱有助于考生提高免疫力，同时促进眼睛健康。
食谱名称： 高粱米红枣糖水
材料：高粱米50克、红枣10颗、冰糖适量
做法：
高粱米洗净后浸泡。红枣洗净，去核备用。把高粱米和红枣一起放入锅中，加水。煮沸后转小火慢煮，待高粱米熟烂，放入冰糖搅拌至溶解。
营养价值： 红枣富含天然糖分、维生素C和铁，结合高粱米，此食谱有助于考生提高血液中的氧含量，增强大脑的认知功能和学习效果。
食谱名称： 高粱米红糖糕
材料：高粱米粉200克、红糖100克、温水适量
做法：
把红糖放入温水中搅拌至完全溶解。将红糖水与高粱米粉混合，搅拌成浓稠的糊状。将混合好的糊状物平铺在模具中，蒸熟即可。
营养价值： 红糖富含铁质，可以帮助考生增强体力。高粱米粉为身体提供碳水化合物，确保考生持续的能量供应。这个食谱尤其适合女性考生，有助于改善贫血。
食谱名称：高粱米鸡肉卷
材料：高粱米、鸡肉、蔬菜、酱料
做法：
用高粱米包裹鸡肉和蔬菜，烤至金黄，配以自制酱料。
营养价值：鸡肉提供优质蛋白质，高粱米为健康碳水化合物，蔬菜提供维生素和矿物质。
综上所述，高粱米是一种营养丰富的主食选择，提供了蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素、铁、钙、镁等多种营养成分，能够帮助考生保持健康状态、增强学习效果。在考前和学习时，适当地将高粱米融入日常饮食中，可以为考生提供持久的能量，促进身体健康，提高注意力和记忆力，让他们在学习中事半功倍，迎接挑战。
中国酿酒用高粱市场现状及前景分析概览摘要
◆中国高粱年需求量1100万吨左右，自产率30%左右，70%需求依靠进口，是世界高粱之一进口大国。
◆中国国产高粱的80%用于酿酒，进口高粱的80%用于饲料。
◆中国白酒产业年产值8000多亿且还在增长中，其中80%白酒的酿酒主原料是高粱。
◆随着消费升级，酿酒用高端红缨子糯高粱产量远远无法满足各高端品牌酿酒厂的需求。未来酿酒用糯高粱的进口量必然持续增长。
◆酿酒用高端红缨子糯高粱主产区是东北平原，主需求区是贵川等地的高端品牌酒厂。
◆中国产高粱不具备产业规模优势，单位面积产量，质量，单价等方面都没有竞争优势。
1. 全球高粱产业现状分析
1.1.种植面积及产量
从全球范围看，高粱种植面积、产量相对较多的国家/地区依次为苏丹、印度、尼日利亚、尼日尔、美国、布吉纳法索、马里、埃塞俄比亚、墨西哥、乍得、巴西、中国等。根据FAO数据显示，2020年全球高粱种植面积为60377.73万亩，同比2019年（58807.64万亩）增长了1570.09万亩，增幅约2.67%；2020年全球高粱产量为5870.59万吨，同比2019年（5736.28万吨）增长了134.31万吨，增幅约2%。
2020年，全球高粱种植面积位列之一的国家/地区为苏丹，面积为8690.41万亩，占全球高粱总种植面积的14.39%；第二为印度，面积为8254.59万亩，占比13.67%；第三为尼日利亚，面积为7771.01万亩，占比12.87%；中国以952.05万亩位列全球14，在全球比重约1.58%。全球高粱产量位列之一的地区/国家为美国，产量为947.36万吨，占全球高粱总产量的16.13%；第二为尼日利亚，产量为636.2万吨，占比10.84%；第三为埃塞俄比亚，产量为505.8万吨，占比8.62%；中国以297万吨位列全球第六，在全球比重约5.06%。
1.2.单位面积产量
2020年，全球高粱单位面积产量从2011年的89.74公斤/亩波动增长至97.23公斤/亩，增长了7.5公斤/亩，增幅为8.35%。期间，2015年全球高粱单位面积产量相对更高，为105.72公斤/亩，较2020年的97.23公斤/亩高出8.49公斤/亩。
2.中国高粱生产数据分析
2.1.种植面积及产量
2011年~2015年，伴随着国民经济的增长和人民生活水平的提高，高粱的主要用途逐步从食用转变为酿造原料，中国高粱种植面积也由680.4万亩波动下降至637.35万亩。但近年来，在中国酒业的拉动下，高粱种植迅猛发展。中国高粱种植面积由2015年的谷值（637.35万亩）波动增长至2021年的1012.5万亩，6年间增长了375.15万亩，增幅为58.86%，年均复合增长率约8.01%；产量也从2015年的220.3万吨，增长至2021年的313.4万吨，增量达93.1万吨，增幅为42.26%，年均复合增长率约6.05%。预计未来我国高粱种植面积和产量仍将呈现上升趋势，其中，2022年高粱种植面积约1093.7万亩，产量约达332.36万吨。
2.2.单位面积产量
2021年中国高粱单位面积产量为309.53公斤/亩，较2020年减少了2.43公斤/亩，降幅为0.78%。长期来看，2011年~2021年单位面积产量从278.01公斤/亩波动增长至309.53公斤/亩，10年间增长了31.52公斤/亩，增幅约11.34%。
2.3.中国高粱贸易情况分析
2.3.1.进口
2.3.1.1.进口量及进口金额
据中国海关数据显示：高粱相关进口商品名称为“种用食用高粱”、“其他食用高粱”。2017~2019年，随着国内高粱种植面积、产量的双向增长且供应充足，中国高粱相关商品进口规模呈逐年下降趋势。2020年疫情突发，加之进口配额政策和国内外粮价倒挂等因素影响，国内高粱收购价格较高，大多数高粱饲料加工企业选择进口高粱作为原料，中国高粱相关商品进口规模再次回升。2021年，中国高粱相关商品进口量达941.64万吨，同比增长110.06%；进口金额为302.96千万美元，同比增长188.53%，进口量和进口金额为近五年进口量新高。
图表6：中国高粱进口量及进口金额变化趋势
2022年1~7月，已累计进口高粱相关商品734.15万吨、价值270.40千万美元，分别占2021年总进口量、总进口金额的77.97%、89.25%。
2.3.1.2.主要进口来源地
2021年，中国高粱主要进口来源地按进口量及进口金额从高到低排列依次为：美国（654.7万吨，212.31千万美元）、阿根廷（182.86万吨，57.45千万美元）、澳大利亚（103.5万吨，33.09千万美元）、缅甸（0.58万吨，0.11千万美元）。
图表7：2021年中国高粱进口来源地进口量及进口金额对比
2.3.2.出口
2.3.2.1.出口量及出口金额
2021年出口量达0.36万吨，同比减少82.85%；出口金额为0.3千万美元。2022年1~7月，中国高粱累计出口量及出口金额分别为0.26万吨、0.21千万美元。据中国海关数据显示：近年来，中国高粱进口量及进口金额均远远大于出口量及出口金额，且差距逐年拉大。2021年中国高粱进口量比出口量多出941.28万吨，是出口量的2615.67倍；进口金额比出口金额多出302.66千万美元，是出口金额的1009.87倍。因此，可以粗略的认为中国是高粱的纯进口国，且国内产量只能满足市场需求的30%左右。这里对出口数据就不再做过多赘述。
3.中国高粱产区分析
中国高粱产区分布集中，近年来产业集中度逐步提高，种植区域主要分布在西部、东北的温带地区。2020年西部地区高粱种植面积占全国的54%，产量占比全国的55.3%；东北地区种植面积占比20.7%，产量占比24.2%。
3.1.全国高粱生产规模对比
2020年，内蒙古、山西、贵州高粱种植面积超过100万亩，其中内蒙古种植面积更大，为225万亩，占全国高粱总种植面积（952.05万亩）的23.63%；山西以131.4万亩居其次，占比13.8%；贵州以125.55万亩排名第三，占比13.18%——这三个省份高粱种植面积合计占全国总种植面积的一半以上；种植面积超50万亩的另有吉林、四川、辽宁三个地区——这三个省份合计占全国总面积的25.62%。
图表8：2019~2020年中国各省高粱种植面积对比
内蒙古高粱产量也在全国遥遥领先，2020年产量为90.3万吨，占全国总产量（297万吨）的30.04%；第二为吉林，产量为39.8万吨，占全国总产量的13.4%；山西排名第三，产量为31.8万吨，占比10.7%；第四、第五依次为四川、贵州。
图表9：2019~2020年中国各省高粱产量对比
3.2.酒用高端糯高粱的主产区----面积第四、产量第二的吉林省
吉林省的高粱面积绝大部分在西部地区。按照高粱栽培区域划分，属于春播早熟区，生产的高粱主要是用于酿造工业的粒用高粱，均为杂交高粱，另外，有少部分帚用高粱。
据统计：吉林省现有耕地面积533.3万公顷，其中高粱种植面积10~13.3万公顷，高粱种植面积占全省耕地总面积2.2％左右，继玉米、大豆、水稻之后成为吉林省第四大粮食作物。主要集中在吉林省中、西部松原的前郭、长岭、乾安、白城等地区。
吉林省的高粱是以红色的粒用高粱为主，年产量80％供应茅台、五粮液、剑南春、杏花村等酒业集团；15％通过天津港用于出口；5％本地消化。经多年的发展，目前在吉林省的西部扶余县三井子镇成为全国主要的高粱贸易中心之一。
图表10：吉林省高粱种植面积变化趋势
4.1.高粱市场供应分析
4.1.1.国产高粱市场供应情况分析
2015~2021年我国高粱种植面积年均复合增长率约8.01%，产量年均复合增长率约6.05%。排除恶劣天气情况，预计2022年我国高粱种植面积约为1093.69万亩，高粱产量约为332.36万吨。
图表11：2022年中国高粱种植面积/产量预估
2022年中国以“稳口粮、稳玉米、扩大豆、扩油料”政策为主导，确保粮食安全，引导对口粮、玉米、大豆等油料作物的种植，在耕地资源有限的情况下，杂粮的种植面积被挤压，在一定程度是意味着高粱产量增幅也会逐渐放缓。
4.1.2.进口高粱供应情况
随着中国酿酒产业蓬勃发展，高粱作为原材料，加之受国内农业结构调整和恶劣天气的影响，部分地区高粱减产，高粱收购价上升，2019年以后我国高粱进口量逐年攀升。
图表12：中国高粱进口量变化趋势
在酒业的带动下，高粱市场销售情况也随之水涨船高。飞天茅台酒的终端限价由1299元/瓶上涨到1499元/瓶，52度五粮液从969元/瓶上调1099元/瓶，上半年各酒企也纷纷上调了终端销售价格。作为产酒的主要原料，高粱在2018年后价格也快速上涨。2021年，国产高粱和进口高粱的价格差进一步扩大。
4.2.需求市场分析
高粱消费用途多样、以酿造为主。高梁富含多酚、粗纤维、烟酸、生物素等营养成分。高粱加工用途广泛，加工用量占比高达85%以上，加工类型主要有：一是酿造，其中80%为酿造白酒，20%用于酿造食醋；二是饲料，进口高粱80%用于饲料，利用甜高粱秸秆加工青贮饲料也是发展趋势；三是食用，主要是高粱面包、高粱甜点、高粱膨化食品等；四是深加工，主要是提取淀粉、色素，制糖、蜡粉等。
图表13：高粱产业链
4.2.1.酿造用高粱
中国用高粱酿酒、酿醋的历史源远流长，品种繁多，受到了人们的肯定，比较有名的茅台、五粮液、汾酒等名酒所采用的酿造原料都是高粱，而以高粱作为原料酿造白酒的企业占到了酒业的80％左右。在酿酒业中，高粱的出酒率高、味道醇香，远胜于其他原料所酿造的白酒。并且高粱籽粒中含有单宁，由于其在发酵过程中具有一定的抑菌作用，并且赋予白酒中所特有的香味，也正是如此，高粱成为了中国白酒的主要酿造原料。酿酒用高粱也是整个高粱产业链中金额和附加值更高的一环。
4.2.2.酿造需求分析
民间流言“好喝不过高粱酒”，中国传统酿造业的原料主要是高粱。特别是茅台、五粮液、汾酒等知名酿酒企业和部分酿醋企业，其主要的酿造原料则是高粱。高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒，中国独步世界，久享盛名。
高粱中所含有的蛋白质、脂肪、单宁、氨基酸等成分及结构比重，利于白酒形成丰富的香气和醇厚的口感。而酒精酒（液态法白酒或者固液结合法白酒），其食用酒精主要是用薯干酿制的，薯类粮食的果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感，香味不纯净。
随着消费升级，白酒市场由原先的供给决定消费正在向需求决定消费转变，即产品有差别向需求有差别转变。2021年规模以上企业营业额达5940亿元，同比增长1.7%。
图表14：中国规模以上企业营业额变化趋势
根据工信部公布的数据，2022年1~6月，中国规模以上酿酒企业白酒产量达到375.1万千升，同比增长0.4%。其中，6月当月白酒产量58.5万千升，同比下降10.0%。
图表15：全国规模以上白酒企业累计产量变化趋势
2021年，中国白酒行业集中度进一步提升，行业市场份额继续向优势品牌、优势产能和优势产区集中，行业CR3为61.7%，CR5为74.6%。其中贵州茅台拥有规模化的产品生产和配套能力，实力雄厚的管理、技术、营销团队以及精通制酒、制曲、勾兑、品评的工匠队伍，市场竞争力突出，市场份额占比达到26.3%，为白酒行业龙头企业。
图表16：2021年中国白酒行业品牌分布占比情况（按收入分）
4.2.3. 2023年酿酒用高粱需求展望
从白酒产量来看，2022年1-11月全国白酒产量为597.3万千升，同比下降4.7%。2022年白酒产量比同期稍有下降。受新冠病毒感染影响，下游白酒企业停工较早，需求整体下降。2023年一季度随着经济形势的好转，下游酒厂路线采购，需求缓慢增长，高粱的需求量增加。而产区供应相对较小，国产高粱市场相对紧缺，高粱价格或将窄幅上涨。二季度末，随着气温升高，酒厂停工检修，高粱用量减少，预计高粱价格平稳运行。2023年三季度末开始新粮陆续上市，供应量增加后，伴随着下游需求量的增加，高粱价格会缓慢回升。
图表17：中国白酒行业产量变化趋势
2022年中国高粱的进口国结构也发生较大的变化，虽然中国高粱的主要进口国仍然是美国、阿根廷、澳大利亚和缅甸，但是美国的进口量占比下降明显。2022年1-11月，中国高粱进口总量为1003.66万吨，较去年同期增长131.73万吨，同比增长15.12%。国内高粱的种植结构也发生较大的变化，国内粳高粱的种植面积减幅较大，而糯高粱的种植面积有较大的涨幅。
酿造需求方面，2022年高粱的需求整体下降。预计2023年需求量会缓慢增加。国产高粱和进口高粱价差较大，国内粳高粱市场需求下降，糯高粱需求随之增加，进口阿粱、澳粱的需求会提升明显。
随着消费升级，中国的白酒市场近几年走出了产量走低，产值走高的负相关曲线，这也进一步预示着在酿酒用高粱的需求总量缓慢走低的情况下，高端糯高粱的需求是持续走高的。相关部门预测到2027年中国白酒市场的消费规模将达到万亿规模。
青未了｜鲁北物产记（二）大豆高粱滋味长 大豆高粱滋味长姜宝兵
秋天的田野是丰收的田野，大豆、玉米、花生、地瓜，加上拾了一茬又一茬的棉花，摘了一拨又一拨的红豆、绿豆，红的发紫的高粱，花开没完没了的芝麻，插补在田边地头的南瓜、豆角儿等等农作物，全都脚赶脚的相继成熟。
大豆有“豆中之王”之称，被人们称为“植物肉”，营养价值最丰富，是鲁北地区主要粮食油料作物。大豆是蛋白质含量极其丰富而又十分廉价的食物。可煮熟的大豆因为有豆腥气，难以引起人们的食欲，并且会使肠胃胀气。汉文帝时代淮南王 刘安用盐卤点制豆浆而发明了豆腐。豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易；豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被 *** 出品类繁多的菜肴。所有这些，让普通的大豆得到了升华。
豆腐的 *** 过程很繁复。浸泡过的豆子膨胀起来，堆放在最上面小磨的孔洞附近。黄豆从最上面的石磨孔中落到最下面的磨盘上，两磨不断磨合，豆浆就从两磨咬合的缝隙流到大磨压着的圆槽上，再由圆槽上的孔流入磨盘下面放置的水桶里。豆子磨到一多半时，外屋的大锅就要添柴点火煮豆浆。
豆浆煮开接下来的活是把豆浆用大水瓢从锅中舀出倒在滤包也就是人们常说的豆腐包里，过滤豆腐渣。过滤豆腐渣是个很专业的活，要把纱布四角系在十字型木架的四个顶端，中间悬挂到房梁上，只需轻轻摇动，浆水便哗哗流到下面的大锅里。为挤干榨净豆浆，再用夹棒用力地夹着滤包挤榨出豆渣中最后的一点豆浆。
过滤完后的豆浆还要再进行第二次熬煮，沸腾后再加小火煮上几分钟，这才是可以吃的豆浆。接着就是用卤水点豆腐。点过卤水的豆浆叫豆腐脑，豆浆成脑以后，装进木制、细纱布铺就的四方豆腐板盒里，和着盒沿一齐抹平后，细纱布覆盖其上，再用木板压严压实，过几个小时把水立净，板盒一撤纱布一揭，白 *** 嫩、颤颤巍巍的豆腐就制造成型。
豆腐有诸多烧法，如凉拌豆腐啦，如麻辣豆腐啦，如臭豆腐啦……不一而足，但每一种烧法所奉献出来的豆腐菜肴大家都是不厌的，都是很能解馋的。豆腐伴随国人有两千多年的历史了，据传汉代即已食用，可见豆腐是源远流长，国人百食不厌，有的地方还有豆腐文化节。将寻常豆腐上升到高雅的文化层次，豆腐看来身世不简单。但我不管这些，我只局限于我的口腹之欲。豆腐确实让我饕餮，让我餐桌生色。
豆腐最简便的吃法是凉拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫，去豆腥气。不可久烫，久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。
我喜欢鲁北乡下农村的老豆腐，不只是怀念农村的味道，念旧，而是确实味道不一般，既有豆腐的嫩滑，又有发豆腐的嚼劲，两者兼而有之。不像现在市场上出售的都只是强硬有余，柔嫩不足。老豆腐做菜通常和肉搅合在一块。单独烧制味道是大打折扣的。和肉水 *** 融，老豆腐就如锦上添花，咬一口，豆腐的香味钻鼻，肉的香味也在口腔里千回百转。
豆腐可和各种鲜艳的颜色，奇异的香味相配合，能使樱桃更红，木耳更黑，菠菜更绿。它和火腿、竹笋、蘑菇、牛尾、羊杂、鸡血、猪脑等没有不结缘的。当你忙碌或食欲不振的时候，做一味香椿拌豆腐，或是皮蛋拌豆腐，小葱拌豆腐佐餐，都十分可口。时间允许，做一味麻辣烫三者兼备的麻婆豆腐，或煎得两面焦黄的家常豆腐，或毛豆烧豆腐，绿的碧绿，白的洁白，只颜色就令人醉倒了。
麻婆豆腐的做法非常简单：把豆腐切成一个个正正方方的小块。接着，把肉切成极小的块，用植物油把肉块炒酥。然后，向锅里倒入适当的油，打开开关，向油中放入干辣椒、花椒粉和姜片，在快起锅时放入少许的味精，这道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成啦！吃时先夹上一块豆腐，多沾点辣酱，把它轻轻地放入嘴中慢慢地嚼，吃上去，麻麻的。在吃豆腐，嫩嫩的豆腐从嘴里一过，顺滑爽口，这样的吃法别具一番风味。
豆腐深深地扎根于民间肥沃的土壤，由豆腐派生出一个成员众多而巨大的家族。像什么豆腐干、豆腐乳、豆腐酱、豆腐脑、豆腐皮、豆腐渣、豆腐饭、豆花儿等等。甚至还造就了一系列豆腐词汇和典故，比如，“刀子嘴，豆腐心”“豆腐西施”“张飞卖豆腐”“小葱拌豆腐——一清二白”。
莫言获诺贝尔文学奖红了不少人和事，本来就曾红极一时的红高粱又一次在人们视线中出现。一望无际的鲁北平原上，当年就大面积地种植抗盐碱，抗旱涝的高粱作物。
阳春三月，在翠鸟的鸣叫声中，一株株鲜嫩玲珑的高粱苗便齐刷刷地从泥土中钻出来，争先恐后地拔节展叶，把鲁北大平原染得郁郁葱葱。翠绿的高粱叶子上落满水珠，在阳光下闪闪发光。进入夏日，高粱已长得高过大人的头顶，编织成无边无际的青纱帐。当许多植物被烈日烤晒得焉头耷脑时，唯有高粱倔强地挺着腰杆，摇曳着绿色的穗头，青翠的叶子在风中相互摩挲，发出沙沙的声响，此起彼伏，绵延不绝。
夏天的高粱地是我和小伙伴的乐园，我们在高粱地里割草、捉迷藏、逮蝈蝈、逮蚂蚱。我们头戴用高粱叶编成的草帽，装扮成游击队员，与“鬼子”在青纱帐里周旋。渴了，就喝高粱叶上的水珠，有时还能找到野生的西瓜、甜瓜，解解嘴馋。高粱地里有两种高粱不受大人们待见，可我和小伙伴们却很喜欢。一种是乌穗，吃起来有一种香甜的味道，我们经常把嘴唇吃的乌黑，还不住地咂嘴；另一种是有枝杈的高粱，上面长出几个头，多为秕子，这样的高粱秸秆很甜，可以当甘蔗吃，我们称为“吃甜秆”。
秋天到了，高粱真红了。高粱叶落得差不多了，一人高的位置，整个就是红彤彤一片，每颗高粱穗都努力的高举着，每粒高粱果实都充分爆裂着，想从壳子里挤出来，那是成熟美。高粱熟了，人们用自制的一种独特的刀具把高粱穗掐下，打成捆，人们叫“高粱头子”，运回家，吊到房上，于是小村的上空便也是红彤彤一片。高粱秆不能再吃了，早就枯黄，但依然结实，人们也要运回去，可不是做柴草烧了，有的做成帘子，盖房就用，有的做成篱笆，这就是围墙了。
高粱全身皆有用，高粱米在贫穷饥饿的年代为人们提供着食粮，虽然那高粱米面的窝窝头难以下咽，但至少不让人饿肚子。而且高粱米还可以用来酿酒。像这几年流行喝的金门高粱酒就是以此为原料酿制而成，酒味醇厚，历久弥香。正像电影《红高粱》主题歌《祝酒歌》中所唱：喝了咱的酒，上下通气不咳嗽；喝了咱的酒，一人敢走青沙口。歌词豪迈奔放，令人肃然！
饥饿的岁月，高粱不能不出现，它要用火炬般的歌唱来鼓励所有消沉的生命，让他们看到大地上还有希望在燃烧，唤起人们生活下去的勇气。
在富足的年代，高粱不过是一位高洁的隐士。高粱的智慧不是一般人能够比及的，该出世的时候它才出世，然后适时隐退。然而，高粱并不会完全隐退，它不惧旱涝灾害，积蓄着自己的力量，始终在大自然面前拥有属于自己的位置。它知道，世界是一个大舞台，谁也不是永远的主角。
现在的宴会桌上，人们能够看到新鲜的玉米与饱满的小麦、大豆的形象，而对于已经酿成美酒的高粱的形象却懒得忆起。人们甚至喝着高粱佳酿而想着另外一种植物，高粱从来不愿构筑人们心田里享乐与逍遥的帷帐。
在战火纷飞的战争年代，手拿红缨枪的勇士曾经倒在长满高粱的青纱帐里，高粱的气节曾经让一个时代感动得热血沸腾。我总感觉，高粱是伟大的。它是大地的诗人啊，它把更好的诗，在秋风里点燃，高高地举过头顶，照亮整个秋天。
作者简介：姜宝兵，字剑梅，号剑梅楼主，清风堂主人。中国散文学会会员、德州市作家协会全委会委员、德州市书法家协会会员；禹城市作协理事，《禹城文学》编委。
作品《夜读鲁迅》荣获全国“与共和国同行 好书伴我成长”读书征文比赛二等奖，《从饮食变化看社会变迁》获建国六十周年国庆征文一等奖。《青青的梧桐树》获践行社会主义核心价值观优秀文艺作品三等奖。《和伟大祖国一起成长》获“福彩杯 我与新中国”有奖征文一等奖。《黄河故道怀古》在第四届中国夏津椹果诗歌（散文）大赛中荣获散文组优秀奖。《问道西柏坡》荣获“延安杯”中国最美游记作品奖。
博客 剑梅楼主http：//blog.sin *** .cn/jianmeilouzhu
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中国农民都不种的高粱，美国人为何还要大量种植？它们有啥用？高粱，一个神秘的作物
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高粱，又称为红米、小米，是一种传统的农作物。它生长期短，耐旱耐寒，并且对土壤适应性强，因此在中国的南方地区广泛种植。然而，与其他主要农作物相比，高粱的栽培面积相对较小，而且近年来逐渐减少。那么，为什么中国农民不再种植高粱了呢？
中国农民的选择与市场需求
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首先，随着经济的发展和城市化进程的加速，中国农业的结构性调整正在发生。农民们更倾向于种植能够带来更高收益的农作物，如水稻、玉米和大豆。这些农作物对应着不断增长的需求，符合市场的发展趋势，并且更容易销售。
同时，高粱的产量相对较低，收益也较为有限。相对于其他主要农作物，高粱的价格也相对较低，市场竞争压力较大。因此，中国农民逐渐将农业资源转向了收益更高的农作物，这也导致了高粱种植面积的减少。
美国的独特选择
而在美国，情况却截然不同。高粱是美国的重要农作物之一，尤其在中西部的干旱地区广泛栽培。那么，为什么美国人如此钟爱高粱呢？
我们知道，高粱是具有高度适应性的作物，它具有良好的耐旱性和较高的产量。这使得它成为了干旱地区的理想选择。在美国的中西部大草原地区，水资源匮乏，土壤贫瘠，适合种植高粱。而且，高粱还可以被用于饲料、食品加工及酿造等领域，具有广泛的用途。
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高粱的多元价值
除了作为农产品，高粱在药用、能源和生物质等方面也有着重要的应用价值。高粱籽粒中富含蛋白质、纤维素和维生素等营养物质，可以作为一种健康食品供人们食用。同时，高粱茎秆富含纤维素，在生物燃料和生物质制品的生产中起到重要作用。
综上所述，中国农民不再种植高粱主要是因为市场需求的变化和农作物收益的考量。相比之下，美国人对高粱的种植则是基于其耐旱性和多元价值的考虑。高粱作为一种重要的农作物，无论是在中国还是美国都具有其独特的作用和价值。
随着社会的发展和科技的进步，我们也需要不断探索和研究农作物的多样性，以确保粮食安全和农业可持续发展。
谷物纤维吃够了，身体炎症水平低！十大好谷物，都给你总结好了2022年3月一项美国哥伦比亚大学学者研究表明，较高水平纤维摄入量，特别是谷物纤维，与老年人炎症水平较低、心血管病风险降低有关。
该研究纳入了4000多位老人，每日多摄入5 克总的膳食纤维可降低5%的心血管病风险，每天多摄入5克谷物纤维降低14%的心血管病风险。研究发现，摄入足够的谷物纤维可有效降低全身炎症水平。
燕麦片。毛圆圆/摄
十大好谷物，给你总结好了！
2017年全民营养周，中国营养学会多位专家经过遴选和评审，最终评选出“中国好谷物”品类前10名。特推荐以下食材作为每日多样化膳食的组成成分，替代部分精制米。
1.全麦粉
比起精白米面含有更多膳食纤维、矿物质、B族维生素、维生素E、类胡萝卜素等有益营养物质。
建议：全麦粉颜色黑，口感粗， *** 主食时可适量添加。建议做发酵类食品，如全麦面包、发糕、馒头等，B族维生素经发酵可提高利用率。
2.糙米
兄弟是“白大米”，保留了胚芽、糊粉层和部分谷皮，B族维生素、维E、矿物质、膳食纤维都比白大米高。特别是有色稻米（如黑米）还保留了抗氧化物质。
建议：将大米和糙米按1:1煮饭，糙米饭对健康非常有利，尤其是对糖尿病患者。但糙米不好煮，要提前泡两小时，用压力锅煮更方便。
3.燕麦米/片
蛋白质、可溶性膳食纤维含量高，特别是含有β－葡聚糖。燕麦饱腹感强，还具有低血糖生成指数、低血糖负荷等特征。
建议：用燕麦熬粥或者和大米以1:4的比例煮成米饭食用，也可燕麦面、面粉混合，加些水果、巧克力等烤成小饼干、点心，给孩子当零食吃。
4.小米
维生素E、膳食纤维、钾、铁含量比同为米类的大米要高，富含胡萝卜素和较多的维生素B2。
建议：牛奶小米粥营养好，可试着吃一些。小米洗净后入锅加适量水，先用大火煮开再用小火慢熬直到上面出现一层米皮。将粥上面的清汤倒出来加入一些牛奶混匀，放温后再调点蜂蜜就能喝了。
5.玉米
B族维生素、β－胡萝卜素和膳食纤维的含量高于稻米和小麦，还含有黄体素、玉米黄质等有益于健康的植物活性物质。
建议：玉米是不错的谷物，而鲜玉米的须用来煮汤也很合适。鲜玉米的玉米须有棕色的，也有白色的，如果要煮玉米水，更好选择白色的，比较嫩。
6.高粱米
有黑也有白，还有褐色和红色。蛋白质、多种维生素和矿物质含量不低，其中维B1、尼克酸、维B6、铁等都达到营养素参考值的20%以上。
建议：对于这种“粗犷”的食物，很适合做点心吃。对于胃肠功能略差的人则可尝试做一些高粱羹，比如做银耳羹或玉米羹时放上一点高粱。
7.青稞
青藏高原的裸粒大麦，高膳食纤维、高维生素和高β－葡聚糖，还享有“世界上β－葡聚糖含量更高谷物之一”的美誉。组成成分也比较特殊，普遍含有74%-78%的支链淀粉，综上这些物质有助于维持肠道健康、调节血脂、预防心脑血管疾病等。
建议：一般不容易煮烂，吃的时候可以先将其浸泡半天，再搭配大米及其他杂粮等一起煮粥或蒸饭。
8.荞麦
膳食纤维含量远高于精制米面，含有黄酮类芦丁，对于改善血脂和血管功能有一定益处。
建议：将荞麦面粉跟白面粉按1∶4的比例混合做成荞麦馒头；小米、玉米和荞麦面一起做杂粮煎饼也可以。
9.薏米
和大米相比，含有更高的蛋白质、脂肪和膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质（钙、磷、钾、镁和铁等）。很多人一提到薏米首先想到的是“除湿”、“消肿”，其实薏米的蛋白含量很可观，甚至可以和肉类比一比。
建议：薏米水、薏米粥都是不错的选择。
10.藜麦
必需氨基酸构成与乳类相当，其中赖氨酸（限制氨基酸）是小麦、玉米的两倍以上。而且还富含酚类、黄酮类、皂苷类、胆碱及植物甾醇等有助于预防各种代谢性疾病的植物活性物质。
建议：藜麦的食用方式有多种，既可单独蒸饭煮粥，还可混合各类鲜榨果汁，做成可口美味的饮品，或香气宜人的藜麦豆浆。还有藜麦沙拉、时蔬炒藜麦。
（健康时报）
胶东高粱浑身是宝，曾是烟台人的主粮之一胡汤饭·高粱烧·软箅子
胶东高粱浑身是宝，曾是烟台人的主粮之一
文 | 连永升
稻粱菽，麦黍稷，此六谷，人所食。高粱又名胡秫，旧时胶东地区种植较为普遍，直至上世纪六七十年代仍有批量种植，如今农村人已很少种植，成了稀罕物了。
据《烟台市志》记载：“境内种植（高粱）历史悠久，曾是主要粮食作物之一，位于小麦、大豆、谷子之下。1933年种植面积123万亩，亩产109公斤。1945年种植面积160万亩，亩产68.85公斤。1949年起种植面积减少，到1960年为29.2万亩，亩产59.6公斤。1965-1975年春高粱改种为夏高粱。到1985年种植面积降至6.9万亩，亩产140.5公斤。”
百姓旧时果腹物
春地闲置一冬，肥力自然增添不少，来年春天耧上高粱，会有不错的收成。高粱易于管理，只需垦地之初撒些底肥（豆饼或农家肥），不像玉米那样，在植株抽穗时还要紧跟着喂化肥或豆饼之类的肥料。
高粱的成熟期在玉米、大豆等作物之前。成熟的高粱穗红彤彤一片，似天边的朵朵彩云，煞是好看。收割时，先用小镢刨倒高粱秸，然后用刻刀（长方形，一端有单刃，一端有双孔拴上布带，使用时套在手指上）割下穗，将穗装入麻袋，用小车推回家或用扁担挑回家，搁在场院里晾晒。晾干的高粱穗，用花砘（与普通石砘不同，有棱角，石砘周身轴向均匀分布很多凹槽）碾压，或用木棍等击打，使其脱粒、脱壳。
在那饥馑岁月里，胶东不少农家靠高粱米充饥，甚至连过节也要吃上一碗高粱米。譬如清明节，黄县就一直沿袭着百五日“胡秫米饭滚祺榴”的风俗，“胡秫米”即高粱米。百五日的前一天，农家便开始忙着捣高粱米或上碾压高粱米。那些打场时早已脱壳的高粱米，上碾前或入碓臼前，要用凉水浸泡一番。过去，不少人家在街门外放只大碓臼，碓臼为青石凿制，杵头亦然。捣米时，农妇一手托住杵头的底助力，一手提住木柄发力，在杵与臼的撞击中，高粱米脱去外皮。捣好的高粱米需用簸箕将外皮簸出来。中午，高粱米下锅，用大火煮。熬好的高粱米饭红艳艳的、黏糊糊的，极为诱人。
高粱米不仅可以救饥，而且可以用来解暑。早年间，每逢盛夏季节，商会就会雇人将高粱米炒熟，用开水冲起来，然后送达各重要路口供水点，供过往的旅客解暑。
因高粱米是旧时果腹之物，至今，老黄县人形容某某人穷了乍富、得意忘形时，常常会搬出一句古语“真不知道自己吃了几碗高粱米”来揶揄。
脱皮后的高粱米上磨盘磨成面，就是高粱面。高粱面由于不够筋道，于是农家主妇变着法地做成各种吃食。比如，把高粱面中掺和点黄豆面，做成“胡汤饼子”；将高粱面与小麦面粉（占比居多）混搭加工出来的面条，坊间习称“红面条”；倘若将其与豆面、玉米面、小麦面粉甚或地瓜面等混搭，轧出来的面条称为“杂面条”。
高粱面除做面食外，还可以熬粥喝。在高粱面里放点黄豆粒熬粥喝，称高粱面粥为“胡汤”，因为搁进黄豆，这样的胡汤喝起来自然有些许香甜的滋味。倘若不放黄豆，口感上就会大打折扣，于是农家将未放黄豆的高粱面粥戏称为“瞎胡汤”，明显带有戏谑与自嘲的意味。其实，胡汤里放几粒黄豆，只不过是给饥肠辘辘的百姓的一个念想，让百无聊赖的生活平添点亮色而已。
过去，黄县西乡的孟家楼村曾流传过一首民谣：“孟家楼，疃西头。包小脚，梳油头。打胡汤，不放豆。留着钱，买柏油。”其时，富家子女多使用洋货——头油来打理头发，以保持头发清新润泽。家境清贫的农家女尽管也爱美，却买不起头油，只能用柏油来梳理头发，而这买柏油的钱也得从牙缝里面省。
不过，对于平民百姓而言，胡汤带给人们的回忆并非全是苦涩与艰辛。越是贫苦人家，越是念叨胡汤面的好处。听老人讲，在旧社会，看似金贵的小麦面粉糊儿，养不活穷孩子，而不好喝的胡汤饭，却能救活穷孩子的命。不少穷苦人家，无奶喂养婴儿，只得将胡汤汁儿灌在奶瓶里，用它来喂养嗷嗷待哺的婴儿。
老烧锅里唱主角
龙口濒临渤海，早在清咸丰年间，就已崛起为山东沿海的一处重要贸易口岸。其时来龙商品中，粮食为大宗进口货品，其中就有高粱。
龙口商埠多粮栈，如振泰栈、益顺德等，高粱米在粮行习称“红粮”。因为粮食作物产量低，龙口附近的村民忍不了饿，只好背着口袋去龙口街的粮栈买粮，民间俗称“吃船粮”。
旧时，高粱米既是农家口粮，又兼作牲口的精饲料。家境宽裕的农户大多饲养毛驴和骡子，它们是农家不可或缺的好帮手。毛驴用来推磨、驮东西或赶脚，骡子用来拉水车、拉大车。为了好好侍弄它们，高粱米自然成为农家喂养牲口的精饲料。
不能不提的是，高粱米还是烧锅（做烧酒的作坊）上酿酒的好原料。龙口周边高粱米产量多的农户，或将高粱米卖给龙口大车店当饲料，或将其卖给龙口街各大烧锅做烧酒。
烧酒又称老烧、老白干或高粱酒，是平民百姓杯中的更爱。自清末至抗战前，龙口商埠百业兴旺，酿造业也较为发达，光是烧锅就多达六七家，如益源、东聚源、天兴湧、增泰昌、公顺兴、泉记等，“从业人员达120余人，年产高粱烧酒900余吨”。
据《龙口事情》的统计数字，1912年龙口商埠进口的高粱达12782石（火船11707石，风船1075石），按照一石等于100斤计量，经换算得知该年龙口商埠进口的高粱达639.1吨。
要知道，在110年前，弹丸之地的龙口尚未开埠，“（龙口）市街南北约十五丁（三百六十尺为一丁），东西约十丁，户数约六百，人口约有四千二百余。”“（龙口）主要商户为船行、煤炭商、粮栈、钱庄、客栈等。其中客栈约达百户之多，盖因该地从南部各地去东三省干苦力者出入该港，其数每年竟达十四五万。此等苦力，在离港之际，因等待便船而投客栈，以作立足之地。”
由此可见，龙口商埠常住人口虽然不多，但闯关东的人口多，流动人口旺盛，这无形中带动了餐饮及客栈服务业的蓬勃发展，促进了当地的消费能力。
尽管烧酒上不得婚宴喜宴等庄重场合，但因其酒香醇厚，价格便宜，深受劳苦大众的青睐。尤其是那些从事出力漂行（比如摇舢板的）或闯武行的（比如赶大车的车把式），天寒地冻时节，两盅烧酒下了肚，浑身立马就有了活力。那些喜欢小酌的，通常会去乡下代卖点打些散酒，冬日围炉煮酒，一边品酒一边谈天说地，好不快活。
高粱浑身都是宝
去掉穗或根部的秸秆俗称“胡秸”或“秫秸”，其用途很广。龙口旧街市南部曾有一处草市，每到秋冬时节，就有人专门贩卖秫秸。
农家去草市买秫秸，可不是用作烧柴，而是用它来搭棚子，以盛放饲料、杂物。更有贫苦人家甚至使用秫秸来充当房屋的檩条。胡秸秆有筋有骨，抗拉且有韧性，是农家百姓扎“仰棚”的首选材料。用一根根胡秸编成的箔，既可供农家晒粮，也可供鱼行晒鱼用。光滑整洁的秫秸莛（胡秸秆前部比较细的部分）常用来 *** 盖帘（又称盖垫、饺子帘、饺子盘等），用于盛放饺子、面条等各种面食，也可作缸盖。
脱粒后的高粱穗是 *** 炊帚、笤帚（包括扫炕的小笤帚及扫地的大扫帚）的必备材料。老黄县的扫帚业尤以境内诸高炉附近的韩家村为著。据《龙口市村庄志》记载，“（韩家村）扎大扫帚，有百余年的历史。每到冬春农闲季节，户户从事笤帚生产，产品独特，美观实用，号称‘黄县大笤帚’，畅销省内及东北、华南等地区，颇受用户欢迎。大笤帚业的兴旺发达，是韩家村民脱贫致富的主要出路。”
高粱秸秆除去内瓤，秸皮称“席篾”。席篾的用处大着哩，它可用来编席子、茓子（也作踅子，用高粱秆、芦苇等的席篾编制的狭而长的粗席子，可以围起来囤粮食）等。
过去，龙口东南的圆璧张家村因编炕席、软箅子以及笼子（龙口方言称“支楞”，旧时供出殡上坟装纸箔用的冥器）而著称，尤以软箅子最为著名。
软箅子是用席篾编的，其编织工艺与编席相仿，编织前，要先将秫秸用石砘压扁，用水浸泡，用刮刀将秫秸穰刮净，劈成条状的席篾。旧时胶东乡间不乏经验丰富的老篾匠，在温暖潮湿的地窨子里，他们的手指间熟练地翻转着一根根席篾，按照尺码编织出纹理呈“人”字形、细密均匀的软箅子，然后挑到北马等规模较大的集镇上去卖。这种软箅子很受乡下人的欢迎，尤其在年关前销量更大。据说，用软箅子盖锅蒸出来的过年大饽饽格外好吃。
老黄县西乡有句民谚：“软箅子盖锅——汽（气）多”，原义是指农家用的梧桐锅盖时间长了容易漏气，用四周略带六角的软箅子罩住锅沿，压上锅盖，锅盖就严实得多。坊间用它形容两方拌嘴吵架后斗气、使性子，可谓生动传神。
但凡在农村长大、睡过土炕的人，对炕席都不会陌生。按照胶东民居布局，东西间（居室）要各盘一铺土炕，炕草上自然要铺一张席。俗语讲“炕上没席，脸上没皮”。这里的“席”，指席篾编的炕席。在农家看来，炕席破了，不仅给生活带来不便，而且会让左邻右舍取笑。故一旦席子破了，女主人会用布头将炕席破损处缝补一番，算是做一个补救。
过去石良镇的尹村曾以编大席而闻名遐迩。据《尹村村志》记载：“编大席是传统手工业，全村男人绝大多数都会编。首先挑选又高又直的高粱秆作原料，将根剁去，用扒刀将叶裤扒掉。用席刀将每一根高粱秆劈成四瓣，用石砘将劈好的高粱秆一遍一遍地压扁，放到河里浸泡四五个小时，从水中捞出来，将高粱秸瓤刮掉，这时就可以编席子了。那些技术好的，手脚快的，一天编一张席子。”
用红席篾编的高粱席，是农家不可或缺的红事用品，自然成为年底农村集市上的抢手货。高粱习称“红粮”，农家办喜事选炕席首选红席篾编织的“红席”，这样的席子上通常编织有红“囍”图案。红色寓意喜庆吉祥，因“席”与“喜”谐音，“粱”与“两”谐音，寓意红双喜。又“粱”与“良”谐音，“席”与“媳”谐音，寓意媳妇聪慧贤良。办喜事的人家买一领红席带回家，铺在新人炕上，既显得体面又平添了喜庆气氛。
此外，胶东许多地方用席蔑 *** 席头盒子，这种盒子多为长方体、正方体或圆柱体，带盒盖。席篾的表面光滑柔软，呈淡黄色，编织出的花纹美观大方。尤其是黄席篾与红席篾混合编出来的，色彩鲜艳，图案漂亮，深受农家喜爱。席头盒子多用以盛放吃食，既能够防尘，又能避免苍蝇、壁虎等玷污或老鼠啮咬，也能防备猫狗偷吃。女主人常用它盛放吃食，包上红包袱提着，走亲串友。
过去，乡间不乏手艺人。每逢深秋初冬，这些手艺人就开始忙个不停。他们用席篾与一节节胡秸棒（即胡秸秆去皮后的内瓤）做成眼镜等各种玩具，供小孩子玩耍。也有巧手艺人用席篾来 *** 蝈蝈笼。胶东农家有冬季饲养蝈蝈的习俗，漫漫寒冬里，万籁俱寂之时，传来蝈蝈清脆悦耳的鸣叫声。有了蝈蝈的陪伴，既可以让主人解闷消愁，又可以增添很多乐趣，可谓乡间一大快事。
原文发表于2023年2月9日《烟台晚报》：
高粱属禾本科，因为它的植株比较高大，所以叫“高粱”，在古书上还有蜀黍、木樱、荻粱、乌禾等名称。它的茎杆可榨汁熬糖，所以也叫“甜秫枯”。高粱一般用于造酒，人很少食用;
人所食用的高粱米是加工去皮后的高粱仁，此外它还可加工 *** 成粉条、粉面等。
特性:
高粱的营养价值特别高，它所含有的蛋白质、脂肪和热量都比较高。
适用人样:
一般人均可食用。
适用量：
每餐50克左右。
菜肴精选：
高粱粥
*** 材料:桑螵蛸20克，高粱米100克。
*** *** :
1.先把桑螵蛸用清水煎熬成浓汁，过滤后收集一大碗药液备用;
2.将高粱米淘洗干净后放入砂锅，加进准备好的药汁，在火上煮成粥，一直到高粱米煮烂即成。
特色:具有健脾补肾，止遗尿的功效，
椰香高粱粑
*** 材料:高粱米750克，糯米200克，椰丝、鲜椰汁和白糖各适量。
*** *** :
1.把高粱米和糯米混合在一起，洗净后用水浸4小时，然后把它们捞出来，磨成浆，装入布袋内压干，加入鲜椰汁 *** 成湿粉，然后搓成软的圆形小坯;
2.椰丝用白糖拌匀;
3.高粱粑坯放进蒸笼里蒸熟，趁热撒上白糖、椰丝即可。
特色:软糯可口，鲜椰香甜，有补脾胃、润肺的功效。
