炸鱼时，用淀粉还是面粉？原来饭店都这样做，出锅太香了

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

最近都不能出门，一直在家吃之前准备的年货。那说到年货我们家最常买的就是鱼，鱼寓意年年有余，所以也是我们家每一年必备的食材。这不年前老妈买了鲤鱼，还有带鱼，无头鱼。这不前几天在家闲着没事做，炸带鱼无头鱼，吃起来非常的鲜嫩好吃。

现在由于疫情的发展，我们日常活动全部取消。只能天天在家刷刷手机，看看电视，或者是在家给家人做一道可口的饭菜。平常很少能陪伴家人，这一次春节假期的延长，我们有足够的时间陪伴家人，给家人做一桌可口的饭菜。

这不老妈买的鲤鱼还没有吃，今天我们就用鲤鱼做一道鲜香美味又可口的鱼汤，做法也非常的简单，吃起来鲜香美味，一碗下肚全身舒服，同时还可以增强身体营养，喜欢的朋友可以学一下，在家给家人做一下。

——【鲤鱼汤】——

【主要食材】：鲤鱼，面粉，葱，姜，蒜，干辣椒，香菜

【调料】：料酒，盐，十三香，生抽，老抽

【具体 *** 步骤】：

1、首先我们将准备的鲤鱼清洗干净，鱼鳃是苦的，所以我们一定要去掉鱼鳃，把鱼腹中的黑膜也清洗干净，控干水分备用

2、先将葱拍一下，然后再切成葱段，姜拍一下，切成姜丝，然后我们将鱼腌制一下，先打几个花刀，放点料酒，放点盐，十三香，在鱼上面给它抹均匀，腌一会儿

3、锅中倒入油，鱼上面裹一层面粉，拍一下去掉多余的面粉，油热先放鱼头，鱼头下锅，浇一下热油，翻一下面，炸至表皮金黄就可以啦

4、下面我们再处理一下配菜切点葱姜蒜，葱切段，姜切丝，然后把蒜拍扁，切一点香菜，放成段

5、锅中倒入油，油热之后入花椒八角，炸香后放入葱姜蒜干辣椒，然后加水，放点生抽，老抽，料酒，盐，，十三香，放入炸好的鱼，水没过这个鱼就可以了，小火炖半个小时，现在这个鱼就炖好了，放点香菜即可

好了，这道简单又美味的鲤鱼汤就做好了，鲜香美味，喜欢的朋友可以在家做一下。

【烹饪小贴士】：

1、做鲤鱼的时一定要鲤鱼处理干净，鱼鳞，鱼鳃和腹中的黑膜一定要去除干净，否则会比较腥

2、鱼表面裹少量的面粉，这样炸鱼时油不会外溅，而且鱼皮保持不破，鱼肉酥烂。

3、炖鱼时，一次加入足量的开水，水一定要没过鱼，这样炖出来的鱼肉更加的入味，非常的好吃

4、炖鱼时，一定要先用大火烧开，然后再用小火慢炖，这样炖出来的鱼肉更加的入味又好吃。

大家对于鲤鱼的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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炸鱼块是裹面粉还是淀粉？大厨分享正确做法，外酥里软，越吃越香

炸好酥香的鱼块，很多人都喜欢吃。要想看上去外观金黄又不放鸡蛋或生抽、外酥里软，连骨头都吃掉，大厨给你诀窍。

准备食材：鱼一条（这边我用的是草鱼）、白醋、淀粉、面粉、食盐。

1、首先将鱼清洗干净，去除鱼内部的黑膜、牙齿，还有表面的黏液，这些都是腥味的来源。

2、顺鱼骨的排序，将鱼砍成块状，（有人将鱼的翅剪掉，本人炸起来酥脆，就一起炸了）放入葱、姜、腌制5分钟。

3、放入一大勺淀粉（土豆、玉米、地瓜的都行），倒入面粉，搅拌成面糊状，鱼块能挂住面糊即可。

4、在鱼块上倒点白米醋、盐（适量，不要多），倒入面糊，充分搅拌，让鱼块都裹上面糊，切记不能太稀。

5、锅内加油，用中小火加热，当油温达到筷子放入冒泡时，分个把鱼块放入锅中炸。在炸制过程中，适当翻动鱼块，把鱼块炸至定型，然后捞出控油。

6、鱼块全部炸完后，开大火把油烧开，放入炸好的鱼块进行第二次复炸一遍，看上去达到金黄时，即可捞出。

这样炸出的鱼块就基本已经熟透，怎么吃都很有味，外酥里软，越吃越香，骨头都不剩。

炸鱼裹面粉还是淀粉，记住正确做法，金黄酥脆，没有腥味，太香了

饭店炸出的鱼为何香而不腻，特别入味，原来都是有技巧的，炸鱼块的做法虽然简单，但一百个人有一百个做法，有人裹面粉、有人裹淀粉，还有人裹鸡蛋，大厨教给我说，裹面粉炸出的鱼口感较硬，裹淀粉炸出的鱼口感较脆，那么有没有两全其美的方子呢？

答案当然是有的，今天教你炸鱼块的正确做法，特别入味，好吃到停不下来，保证炸出来的鱼块，外酥里嫩，没有一点鱼腥味，格外的香，上桌家人抢着吃。

主料：草鱼

配料：生姜、淀粉、蛋黄

调味：食盐、胡椒粉、鸡精、料酒

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1、准备一条草鱼，这种鱼刺少，吃着省事，把鱼冲洗择净，沿着脊骨把肉片下来，剁成小块。

2、放入清水中，多冲洗几遍，多重复几次，去掉鱼肉块多余的杂质，控干水分。

3、开始腌鱼，放入适量姜丝，用来去腥，接着加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，适量十三香，酱油10克，料酒10克，搅拌均匀后，腌制20分钟入味。

4、准备一个蛋黄，需要注意一下，只要蛋黄，其他不用添加。

5、十五分钟以后，把腌好的鱼块，用筷子挑出来，放入蛋黄中，搅拌均匀，让每一块鱼都裹满蛋黄，这样出锅更酥脆。

6、鱼块裹一层淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉均可，淀粉可以锁住鱼肉的营养水分。

7、等待油温5成热时，下入鱼块，小火慢炸，别随意翻动，会影响鱼块的成型。

8、等待鱼块上浮，焦香酥脆，呈现金黄色，即可捞出控油，喜欢吃焦脆的，可把油温升高6成热，二次复炸30秒。

9、撒入适量孜然粉，装盘开吃，外酥里嫩，鲜嫩可口，还可撒辣椒面或者椒盐，也别有一番风味。

1、生姜、料酒和调味，提前腌制20分钟，增加鱼底味的同时，还能彻底去腥。

2、裹淀粉口感更松软，裹面粉偏硬，裹一层蛋黄炸出，口感更酥脆。

3、小火慢炸，入锅别随意翻动，等待成型上浮，捞出控油，想吃更焦脆，可升高至6成热油温，复炸30秒。

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炸鱼块新做法，直接放面粉和淀粉就错了，大厨教你，外酥里嫩

很多朋友比较喜欢吃鱼肉，鱼肉的做法也有很多种，可以煮着吃，煎着吃，炒着吃，也可以涮火锅，今天来跟大家分享一道香酥鱼块的做法，这样的鱼块是用油炸的，很多朋友在油炸鱼块的时候，不知道该用淀粉包裹，还是用面粉包裹。今天跟大家分享的这道香酥鱼块做出来之后，一点不回软，非常酥脆，香酥可口，鲜嫩不柴，接下来咱们就一块去看一下香酥鱼块具体的烹饪步骤吧。

【香酥鱼块】

【烹饪食材】草鱼，小葱，生姜，食盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋，生粉，食用油，白醋

【烹饪步骤】

1、这样做出来的鱼块非常好吃，香酥可口，鲜嫩不柴，特别美味，咱们一起来准备一下，香酥鱼块的烹饪食材，准备一条草鱼，一根小葱，一块生姜，一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一颗鸡蛋，一小盘生粉，适量的食用油，少量的白醋就可以了。做香酥鱼块的食材并不算很多，咱们一会就能够把它们准备好。

2、草鱼取出来，一定要将草鱼充分处理干净，尤其是表面的黏液，鱼鳃，还有鱼腹里面的黑膜，这三个地方一定要充分清洗一下，因为它清洗不干净的话，会非常影响草鱼的口感和味道。清洗干净之后，咱们在鱼头下方的位置切除一个刀口，然后捏住鱼线，用刀背拍打鱼身，抽出鱼线，这样鱼线就很容易就能够去掉，去完之后咱们再进行下一步。

3、接下来取出一把比较锋利的刀，用刀将鱼头剁下来，然后再取出剪刀，将鱼鳍和鱼尾全部剪去，接下来再将鱼身剁成块，将鱼块改刀切成小块，然后取出鱼背骨。将切好的鱼块放入盆中，加入适量的清水。

4、然后用手抓洗一下，将鱼肉表面的黏液和残留的血沫全部清洗掉，这样可以有效地去除鱼腥味，然后咱们换水。将鱼肉再一次清洗一下，将鱼块表面的粘液彻底清洗干净。清洗完了之后捞出来，控干水分放到盆中。

5、将小葱切段，生姜切片放入鱼块中，再加上一勺食盐，一勺胡椒粉，适量的料酒，然后下手抓拌一下，将配料抓拌均匀，接下来用保鲜膜覆盖腌制7个小时，这样就可以让鱼块充分入味了。碗中打入一颗鸡蛋打散，盘中再加上一些生粉，将腌制好的鱼块取出来，放入鸡蛋液中整理一下，让鱼块包裹上鸡蛋液。

6、接下来再放入到生粉中翻拌一下，让鱼块包裹上生粉，放入盘中备用，锅中多倒上一点食用油，油热下鱼块大火炸制，鱼块全部放入后改小火慢炸，炸至定型后搅动一下，将鱼块翻面，炸至鱼块表面微黄捞出装入盘中。

7、鱼块酥脆不回软的诀窍就是白醋，将适量的白醋倒在手心，然后淋在鱼块上，油温升高后放入鱼块大火复炸60秒，搅拌一下防止炸糊，60秒后将鱼块捞出装入盘中即可食用。

【小贴士】

1、鱼块不要太大，太大的话不容易炸熟且不易入味。

2、复炸的时候要用大火炸60秒。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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炸鱼时，有人用淀粉有人用面粉，这一步很关键，大厨教你正确做法

有了炸鱼块懒人不定外卖也能吃好饭

闺女爱吃就安排

By 东日晴空

用料

• 草鱼 一条
• 姜，蒜，辣椒，鸡精 适量
• 花椒，盐，十三香 适量
• 辣椒粉，生抽，料酒 适量
• 鸡蛋 2个
• 面粉 适量

做法步骤

1、把鱼清洗干净，放入葱姜蒜，辣椒，辣椒粉，生抽，料酒，盐，花椒，十三香，鸡精腌制一个小时

2、打入鸡蛋

3、倒入面粉

4、搅拌均匀

5、起锅烧油，油热后放入腌制好的鱼块

6、炸至金黄捞出控油

7、装盘开吃

小贴士

油开之后小火炸，以防炸黑

草鱼的营养功效

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的饮食禁忌

暂未发现相克的食物。

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炸鱼块时，用淀粉还是面粉？很多人搞错了，难怪不酥脆又不香

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

过年的年货你在家准备了什么？今年由于突发疫情，我们准备的年货不能招待亲朋好友了，都自己在家吃了。今年过年老妈买了无头鱼，这种鱼肉肉质鲜嫩，口感非常的好，关键是价格非常的便宜，在我们老家过年的时候都是整箱买这种无头鱼，因为它没有头，但是口感好，很多人称之为“无头鱼”。

其实我们买的这种无头鱼是明太鱼，因为产量比较大，说以比较便宜。有的人说是因为这种鱼的鱼头有毒不能吃，所以将头去掉再出售；有的人说是因为这种鱼头比较小，还有的人说外国人喜欢吃鱼皮，所以就将鱼头去掉了；还有的人说是因为鱼头比较腥没有营养价值，所以将鱼头去掉了；更有的人说是由于外地喜欢用鱼头来煲汤，所以将鱼头去掉。但是具体是因为哪一种说法，我们不得而知。

你们家那边有没有买到这种鱼呢？具体这种鱼怎么做才好吃，其实这种鱼无论怎么做里面的肉质都是白 *** 嫩的，非常的好吃。一般在家里我们做无头鱼都是炸鱼块，外焦里嫩，非常的好吃，但是炸鱼块到底怎么炸才好吃呢？有的人加淀粉有的人加面粉，还有的人加鸡蛋，那到底怎么做才好吃呢？今天小董给大家分享自己在家炸鱼块的做法，喜欢的朋友可以试试。

——【炸无头鱼块】——

【主要食材】：无头鱼，面粉，淀粉，鸡蛋，葱，姜

【调料】：盐，十三香，料酒，

【具体 *** 步骤】：

1、首先把这个鱼的内脏处理一下，里面的黑膜还有其他的内脏都是要处理的，一定要处理干净，然后将鱼鳍给它剪掉

2、将处理好的无头鱼剁成块状，这种鱼块不能太大也不能太小，盛入盆中，然后再放入盐，十三香，料酒，葱，姜，然后抓拌均匀，腌制半个小时

3、在腌鱼的过程中，我们调一个面糊，在碗中放点面粉，再放点淀粉，打一个鸡蛋少放点盐，来点十三香，加点水，搅成稀面糊

4、然后我们将腌制好的鱼块放进去，用手抓拌均匀，每一个鱼块都裹上稀面糊，

5、锅中倒入适量的油，油温五成热下鱼块，然后将鱼块炸至表皮微黄捞出来

好了，这样一道简单又美味的炸无头鱼就做好了，外焦里嫩，肉质鲜美，非常的好吃。

【烹饪小贴士】：

1、无头鱼一定要将鱼肚子里面的黑膜清除干净，如果鱼头没有处理干净的话就将鱼头去掉，否则鱼肉非常的腥

2、鱼肉剁成块之后一定要先腌制一下，这样可以有效去除腥味，也可以放点葱和姜，这样可以去除腥味，

3、鱼肉比较嫩，炸的时间不宜过长，否则会容易焦糊，影响肉质

大家对于无头鱼的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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炸鱼裹糊时，用淀粉还是用面粉？教你正确做法，炸好后好酥好香

导语：炸鱼时，炸鱼裹糊时，用淀粉还是用面粉？教你正确做法，炸好后好酥好香

到了冬天，我们都爱吃一些热量高的食物，特别是油炸食品更招人喜欢，例如炸肉丸子、炸萝卜丸子、炸油条、炸酥肉、炸小鱼等等，食物经过油炸后，外表变得十分酥脆，吃起来香酥美味，回味无穷，吃着很过瘾。

前些天婆婆让我们回家吃饭，做了一道炸小鱼，很不好吃，皮软的口感，一点也不酥脆，后来我又重新加工了一下，我和婆婆抢着把一盘吃完了。

婆婆做的炸小鱼没有裹糊，直接下锅炸的，虽然腌的味道很不错，但口感不酥脆，还是不好吃，我给炸后的小鱼又裹了一层面糊，又炸了一遍，经过这么加工，比先前好吃一点，不至于浪费掉，不过这样做好的炸小鱼只能趁热吃，凉了也会皮软。

所以说炸小鱼的时候，最忌直接下锅炸，要给小鱼裹糊炸才行，才能做出外酥里嫩的口感，即使凉了也不回软。

给鱼裹糊时，有人用淀粉，有人用面粉，究竟哪个才正确，炸鱼裹糊时，用淀粉还是用面粉？用对了酥脆好吃，用错了口感差很多。教你正确做法，炸好后好酥好香！

告诉你正确答案，面粉和淀粉都要用，而且比例是一比一，用等量的面粉和淀粉混合均匀后，加鸡蛋调成面糊，调好后，将小鱼裹上面糊，用合适的油温炸出酥脆的口感，这样做出来才是更好吃的，你不妨动手试一试。

明白了几个要点，下面我们一起做炸小鱼吧。

炸小鱼做法：

将小鱼处理干净，放在水中多次清洗后，放沥水篮里控水。准备腌制材料，生姜、葱、料酒必须要有，可以去腥增香，将生姜去皮洗净剁成姜末，大葱洗净切小段。

小鱼控水后放在大碗里，加生姜末、葱段、料酒、胡椒粉、蚝油，蚝油带有咸味，所以腌制时不需要再放食盐，必选小鱼太咸不好吃，放好料后，搅拌均匀，腌制一段时间，想要小鱼入味好吃，腌制时间长一些为好。

腌制入味后，用另一个碗调面糊，取等量的面粉和淀粉，倒进大碗里，加食盐、鸡精搅拌，面糊带有味道吃起来更美味，搅拌均匀后，打几个鸡蛋，加水，搅拌成糊状，面糊要稍微稠一些，可以用筷子试验，面糊慢慢滴落就可以了，如果像流水似的向下流说明太稀了。

调好面糊后，将小鱼夹出来放在面糊里搅拌均匀，小鱼都裹上面糊。锅里加足量食用油，烧热到六成热时，将裹上面糊的小鱼进锅中。

炸到面糊变硬后翻面炸，再炸到微黄捞出。最后给油温加热到七八成热时，将小鱼重新倒进锅中，炸到金黄快速捞出，这样炸小鱼就大功告成了，好酥好香。

炸鱼裹糊时，用淀粉还是用面粉？教你正确做法，炸好后好酥好香！大家都学会炸小鱼了吗？记住炸鱼时不能直接下锅炸，要裹糊炸，调面糊的时候，不能只用面粉，也不能只用淀粉，而是面粉和淀粉都用，取等量就可以了，这样炸好的小鱼才酥脆，凉了也不回软，还有想要小鱼吃着香，记得多腌制一段时间，小鱼入味了吃起来就特别香，快试试吧，相信你能做好。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

不管炸什么鱼，调面糊时多放2样，鱼炸好又酥又香，凉了也好吃

不管炸什么鱼，调面糊时多放2样，鱼炸好又酥又香，凉了也好吃

夏天吃鱼，比较喜欢拿来清蒸，但现在天冷了，吃鱼的话一般会选择炖汤或者是油炸，个人比较喜欢吃炸鱼，咸香可口，焦香酥脆，外酥里嫩，刚出锅的时候特别好吃，即使放凉了也还能拿来炖汤呢。

说起炸鱼，很多朋友都是干炸的，或者是裹一层面粉，这样虽然简单省事，但是炸好的鱼块，它的口感不太好。其实想要炸好的鱼好吃，正确的做法应该是裹面糊的，并且调面糊的时候多放2样，出锅以后才是酥香的，放凉了也好吃。

刚好家里买了几斤和指头一样长短的鱼，别的吃法都很麻烦，正好油炸一下，焦香酥脆，鱼刺都不用吐了，直接吃就可以了。

家常炸鱼的做法：

准备适量的鱼，尽量是新鲜的，开膛破肚，去掉内脏、苦胆还有鱼鳞，用清水淘洗干净，稍微控一下水。

大葱剥皮洗干净切成片，生姜去皮洗干净切成片，把它们和鱼放在干净的大碗里面，倒入适量的料酒和食盐。

搅拌均匀腌制2-3个小时左右，时间越长，鱼肉更容易入味，腌好以后，记得扔掉葱片和姜片，因为这2样下锅油炸会有很大的苦味。

另外准备干净的大碗，打入几个鸡蛋打匀成细腻的鸡蛋液，然后倒入适量的面粉、淀粉，多加一点泡打粉，滴入几滴食用油。

全部搅拌均匀成面糊，切记哦，面糊别太浓稠，把腌好的鱼放进去搅拌一下，保证被面糊均匀的包裹住。

炒锅内倒入多一些的食用油，烧热以后，然后放入裹有面糊的鱼，小火慢炸，直到变成焦黄色，就可以捞出控油装盘食用了。

烹饪小技巧：

炸鱼调面糊的时候，切记要多放2样了，这2样分别就是食用油和泡打粉，它们可以让鱼炸好以后是又酥又脆的，还不吸油呢，吃着更清爽。

炸鱼用淀粉还是面粉？大厨分享正确做法，外酥里嫩，又脆又香

炸鱼用淀粉还是面粉？大厨分享正确做法，外酥里嫩，又脆又香

鱼肉我们一年四季都能吃到，它的口感鲜美、肉质香嫩、营养丰富，老少皆宜。而且说到鱼肉的吃法，那可真是多种多样，像煎鱼、炸鱼、红烧、水煮、清蒸等等，用哪一样做出来都好吃。

稍微大点的鱼，我们用啥做法都行，但是对于像小黄花鱼之类的，个头比较小的鱼，其实还是更适合煎炸。裹上一层粉，然后下锅去炸一炸，出锅之后又香又脆，鱼肉还是香嫩的，吃着别提多过瘾了，就连我们家小朋友，也爱不释手。

说到炸鱼，这里我就有问题要问大家了，你平时在炸鱼的时候，是用淀粉还是面粉？可千万别小瞧这一步，如果做错了的话，炸出来不会很好吃的。接下来大厨分享正确做法，外酥里嫩，又脆又香。

【炸鱼】

所用食材：小黄花鱼、大葱、生姜、盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉、面粉

1、炸鱼更好不要用个头太大的，不然炸不透也不好吃，小一点的小黄花鱼，还是很适合的。买回来之后，我们把它一个一个处理好，内脏啥的都处理干净，随后彻底清洗一下。

2、紧接着，我们把小黄花鱼放在小盆里，然后切一些葱段、姜片，放在小黄花鱼中，随后倒上适量的料酒、蚝油、生抽、盐、白糖、胡椒粉，抓拌均匀之后，盖上保鲜膜密封起来，腌制1个小时。

3、等鱼快要腌制好以后，我们再来调制面糊，那么到底是用淀粉，还是用面粉呢？这一点各位要注意，正确的配方比例分享给各位。再重新准备一个盆，然后往其中分别加上一勺淀粉、一勺面粉，随后加入适量的盐、胡椒粉，最后再来少许清水，将其充分拌匀。

4、等鱼肉腌制好以后，把葱姜挑出来，把里面的料汁倒了，然后把鱼肉全都倒在面糊中，让其全身都均匀裹上一层面糊。紧接着往锅内倒油，炸鱼记得多倒一些，烧热之后把鱼放进去，小火慢慢炸，炸到外表金黄、内里熟透之后，就可以捞出来开吃了。

烹饪小贴士：

1、炸鱼的时候，淀粉和面粉都要用到，并且比例是1：1的，这样炸出来的鱼，会更加酥脆。

2、炸鱼之前，要先用调料把鱼腌制一个小时，这样才能更入味。

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