牛肉切片，用盐和生抽入底味，用手抓匀韭菜切断，胡萝卜切丝，姜切片，备用锅中放入油，凉油下锅，先将肉片放入滑炒至八成熟将牛肉片盛出，将滑炒出来的汤汁倒掉另起一个锅，将胡萝卜和姜片放入煸炒片刻之后加入韭菜梗煸炒一会再倒入韭菜叶和牛肉片，加入少许料酒，盐，快速翻炒均匀出锅前放入味精调味即可牛肉很嫩，很好吃中国菜,家常菜,炒,午餐,晚餐,一家三口
韭菜炒牛肉，不仅入口丝滑，而且回味无穷，烹饪简单的一道大菜韭菜炒牛肉，不仅入口丝滑，而且回味无穷，烹饪简单的一道大菜
牛肉属于优质肉类，不仅吃起来的味道很鲜美，而且营养也很高，特别适合想要健身或者是保持身材的朋友。而韭菜本身的味道就很独特，而且韭菜就像牛肉，越炒越好吃，越吃越爱吃。牛肉的吃法也是很多有着多样的选择，今天主要想和大家聊的就是常见做法之一，韭菜炒牛肉。
很多人会更喜欢去饭店，买上一碗 *** 精良韭菜炒牛肉，但是自己在家里炒出来的菜品，总觉得味道不如外面购买。那个时候总觉得外面的饭店的师傅，在 *** 菜品的时候可能是有些秘密小技巧，才能 *** 出美味。
但是其实很有可能，不是因为饭店的师傅私藏技术，而是因为师傅掌握了一些 *** 的技巧，才可以炒制出美味的韭菜炒牛肉。今天就来和大家聊聊，怎么样才能更好地炒出一道滑嫩美味的韭菜炒牛肉。
技巧1：对牛肉进行浸泡
将购买回来的新鲜牛肉切成适合的厚度，之后将处理好的牛肉放进干净无水无油的容器中，之后加进适量的清水。使用筷子或者是双手来搅拌牛肉，一般来说，将牛肉搅拌到黏稠有些沾手，差不多加水3次就差不多。
技巧2：使用淀粉
将之前处理完全的牛肉，放进干净无水无油的容器中，就可以加进适量的淀粉，搅拌到牛肉表面会均匀裹上淀粉之后。就可以加进适量的熟芝麻油或者是香油，这样子才可以更好地防止牛肉下锅炒制的时候出现粘连。
技巧3：汤汁勾芡
在将牛肉煮好之后，留下少量的牛肉汤底，在锅里倒进适量的水淀粉进行勾芡，之后只需要等到勾完芡就可以将酱汁，淋在炒制好的韭菜牛肉上。
美味调剂生活，牛肉韭菜饺子不可错过除了图片上已标明的还要加适当的：盐+胡椒+生抽+油 来调味。家里有小苏打（baking soda）的话也加一点点（可以保证馅多吸水），加入适量的水淀粉（边搅拌边加，注意水不要太多啊以免馅太稀不好包）。很多人都说要往一个方向搅使之上劲，但是我觉得好像差别不太大中筋面粉1.7cup ；鸡蛋1颗；清水3/4cup ；把1中的所有材料搅拌均匀，揉成面团用保鲜膜包好醒30-60分钟。把醒好的面团分成若干个“小剂子”，取一个轻轻压扁擀成中间厚边缘薄的面片（记得要撒干面粉防粘，速度慢的话要盖上保鲜膜防止风干）用你自己喜欢的 *** 包上馅料，像我一样偶尔想偷懒的话就包成右上角那样对折捏紧也是可以滴~~煮：烧一锅水，水开的时候把包好的水饺放进去，等水再开的时候加点冷水。不一会儿水饺就变成一个个“白胖子”浮起来了！
秋季易上火，建议少吃油腻辛辣，韭菜豆干牛肉丝，解馋滋补又下饭秋季易上火，建议少吃油腻辛辣，韭菜豆干牛肉丝，解馋滋补又下饭
很多人在秋季易上火，大部分原因都是没有忌口，平时爱喝酒，吃烧烤，爱吃辣，爱吃肉等等行为，都容易造成人体饮食机能的失衡，导致身体不舒服。
其实秋天尽量少吃油腻辛辣的食物，多吃一些荤素搭配的简单小炒菜。就拿今天分享的这款韭菜豆干牛肉丝，三种食材在各自领域营养突出，低脂，高蛋白，高营养的复合水准，让它成为了下饭菜中的经典美味。感兴趣的朋友不妨往下一观，多多点赞。
韭菜豆干牛肉丝
【美食优点】
1.营养丰富：韭菜富含维生素C、维生素A、维生素K、纤维素和矿物质等营养物质，具有促进血液循环、增强免疫力和调节肠道功能的作用。牛肉富含蛋白质、铁和锌等营养成分，有助于增强体力和提供足够的能量。豆干富含蛋白质和纤维素，对于消化系统的健康和维持饱腹感都有益处。
2.口感丰富：韭菜的香味独特，有一定的嚼劲，与豆干和牛肉丝的口感相互搭配，增加了整道菜的层次感和口感丰富度。
3.方便快捷： *** 韭菜豆干牛肉丝的过程简单，食材易于获取，烹饪时间短，适合日常家庭烹饪。
4.适应性强：韭菜豆干牛肉丝可以根据个人口味进行调整，增加或减少配料的用量，适应不同人群的味觉需求。
5.营养均衡：由于韭菜、豆干和牛肉丝的搭配，韭菜豆干牛肉丝在蔬菜、豆制品和肉类的摄入上具有较好的平衡，对于保持身体健康和均衡饮食有一定的帮助。
【食材配备】
韭菜：250克
豆干：150克
牛肉：150克
大葱：适量
姜：适量
大蒜：适量
料酒：3勺
生抽：1勺
盐：2克
白胡椒粉：适半克
鸡精：2克
蚝油：1勺
食用油：适量
【烹饪步骤】
步骤1：准备食材
1.1准备好韭菜，洗净后切成3-4厘米长的段。
1.2准备好豆干，切成长约4厘米，宽约0.5厘米的豆干条
1.3准备好牛肉，切成细丝。
1.4准备好大葱、姜和大蒜，分别切段、丝和末备用。
步骤2：调制腌料
2.1在牛肉丝中加入适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
步骤3：炒牛肉丝
3.1热锅冷油，将腌制好的牛肉丝、大葱丝、姜丝倒入锅中，翻炒至牛肉丝变色断生，捞出备用。
步骤4：炒豆干和韭菜
4.1在同一个锅中加入适量食用油，将豆干条和韭菜段先后倒入锅中，翻炒至断生。
步骤5：合炒菜
5.1将炒好的牛肉丝放入锅中，翻炒均匀。
5.2加入适量的蒜末、料酒、蚝油、生抽、盐、鸡精继续炒匀1分钟。
步骤6：出锅装盘
6.1将炒好的韭菜豆干牛肉丝装盘，即可上桌开吃。
???关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
调韭菜馅要想好吃，记准“5不放”，放入后不鲜香，还有种怪味人生百年，不过是半世烟火，潜心研究家常菜，欢迎您“关注”我，一起做美食。
在民间一直流传着这种说法：“韭菜黄瓜两头香”，意思就是初春、深秋的韭菜、黄瓜特别鲜香。这说得还不够精准，严格意义上来说，应该是春韭菜鲜、秋韭菜香。随着秋天深入，又到了秋深时节，地里的秋韭菜又散发出了馥郁的浓香，无时无刻不在提醒着人们，要吃韭菜了。在北方，韭菜通常只是用来调馅，不管是包饺子，还是蒸包子，都是最让人喜欢的美味。调配韭菜馅料不同于其他馅料，吃的就是韭菜原汁原味的清鲜，有些调味料不建议调入。调韭菜馅要想好吃，记准“5不放”，放入后不鲜香，还有种怪味：
一、料酒，衍生酸味、怪味
这一提起给肉类食材去腥，人们想到的首先会是料酒，这是给肉类食材去腥最强有力的调味料。料酒去腥的原理主要是利用了米酒的低沸点，大约70度就挥发，借助于料酒挥发带走肉类食材的腥味。但是，包制韭菜肉丁水饺调馅时可别调入料酒，因为水饺是密封环境，料酒根本就无法挥发出去，去腥也就无从谈起；而且，加入料酒还会衍生出一股酸味、怪味。
二、五香粉或十三香，掩盖韭菜的鲜香
有的人调配肉类水饺馅料的时候，喜欢调入点五香粉或十三香粉，这两种香料粉都是以八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香五种香料为基础，调配而成的香味料。如果调配肉丸馅料、牛羊肉馅料水饺，调入点五香粉或十三香粉提鲜增香，本也无可厚非。但是，调配韭菜水饺就别再调入五香粉、十三香粉了，哪怕是韭菜肉丁馅。因为五香粉、十三香粉的馥郁香味会掩盖住韭菜的鲜香，丢失了韭菜馅料的灵魂。
三、蚝油，掩盖香味、衍生怪味
现在，蚝油越来越受到人们的追捧，蚝油也在千家万户的厨房中占据了重要的一席之地。人们不管是炒菜，还是煲汤，都喜欢调入点蚝油增加菜品的鲜味。哪怕在调配饺子馅料的时候，也喜欢调入蚝油。虽然调馅子馅调入蚝油可以增鲜，但是，韭菜本身就是一种鲜味特别浓郁的食材，再调入蚝油反而起到画蛇添足的作用，不但起不到增鲜的益处，反而会带来一股怪怪的味道。
四、酱油，颜色黑、渗水
在北方地区，更受欢迎的菜系非鲁菜莫属，哪怕其他菜系，也多多少少影射出鲁菜的影子。鲁菜更大的特点就是用酱，浓油赤酱这也是很多人对鲁菜的最初印象。这也的确，不管是炒菜，还是做汤，鲁菜都擅长用酱，感觉炒出来的菜品没有那种酱红色，就给人一种不正宗的感觉。鲁菜的这种精髓是渗入到骨子里面的，包括人们在家调配饺子馅的时候。
如果调配其他饺子馅料的时候，加入点酱油，增加酱香味道，也是不错的选择。但是，调配韭菜馅料更好别调入酱油，哪怕是调配韭菜肉丁馅料，最多调入少量生抽酱油增加鲜味便可以了，老抽酱油就别再调入了。因为，调入过多酱油，使本来就容易渗水的韭菜馅料，雪上加霜，渗水过多，不好包制水饺，也容易使包出来的韭菜水饺颜色乌黑，影响韭菜水饺品相。
五、大葱，不搭配
在家常食材中，与韭菜最不搭配的非“大葱”莫属，哪怕在民间，人们也一直有韭菜不放葱的传统。主要还是因为韭菜、大葱都是增鲜的食材，而且各有各的特点，韭菜搭配大葱根本就起不到增香增鲜的作用。所以，作为万能搭配食材的大葱，还真不能调入到韭菜馅里面。
拌韭菜馅要想美味，记住“5不放”，调入后不增鲜，还有股怪味。朋友们，您们还有哪些调配韭菜饺子馅的注意事项呢？欢迎您积极留言评论。
谷雨后，建议中老年人：这3种食物能不吃就不吃，早懂早受益如果您喜欢我的家常菜，欢迎您“关注”我，一起畅享美味家常菜！
“好雨润白谷，万物沐春风”，今天是春季的最后一个节气——谷雨。
谷雨节气过后降雨量开始增多，空气中的湿度逐渐加大，因此我们需要防“湿邪”入侵伤身。
谷雨过后便意味着春季将去，夏季即将来临，夏天以炎热潮湿为主，湿气很容易进入体内，为了迎接夏季可以吃些祛湿的食物，像香椿、山药、鲫鱼等都有祛湿的作用，为入夏打好基础。
谷雨前后，牢记：3不吃，5多吃，平安迎夏季，早懂早受益。
3不吃
不吃油腻食物：我们都知道油腻食物不但热量高，还容易引起“三高”，常吃油腻食物会加重体内的湿气，因为太油腻的食物不容易消化，排不出体内的湿气，在平时注意饮食清淡，多喝温水，帮助排出体内的湿气。
不吃寒性食物：女性朋友身体本来就偏寒，如果平时再多吃些寒性食物，只会让身体更加寒冷，也会阻碍体内的新陈代谢，加重体内的寒气和湿气，建议湿气重的人少吃，可以多吃一些温补的食物，像牛肉、韭菜、苹果等。
不吃甜食：甜食深受女性朋友的喜爱，但湿气重的人不要吃太多的甜食，比如蛋糕、巧克力等，这些都含有比较高的糖分，吃多了会导致湿气更加重，可以吃一些辣椒来发汗，排除体内的湿气。
5多吃
香椿
老话说：“雨前香椿嫩如丝”，四月份正是香椿上市的好时节，它的营养价值非常高，具有祛风除湿、利水渗湿的功效，趁着正鲜嫩不妨多吃些。
推荐食谱：【香椿拌豆腐】
1.准备食材：
准备嫩豆腐一块，切成一厘米见方的豆腐。
准备适量的香椿叶，放入开水中烫一下，烫至香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍，挤干水分，切成香椿碎。
准备小米椒两个，也切碎，既能搭配颜色还能增加口感。
很多人吃香椿，一直纠结焯水不焯水的问题，其实这和香椿叶的新鲜度有很大的关系，刚摘下来的香椿嫩芽可以直接吃，但是比较老的或者存放了两三天的香椿叶，容易产生硝酸盐、亚硝酸盐，更好焯烫一下再食用，更加安全。
2.把豆腐焯一下水：
烧半锅开水，把豆腐倒进去煮一下，去去豆腥味，开锅以后倒出来快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。
3.调料汁：
准备一个小盆，加入适量的食盐、鸡粉，多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温开水，化成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。
把香椿碎、小米椒，调好的料汁，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀就能装盘了，一道香气逼人的香椿拌豆腐就做好了。
山药
山药在日常中很常见，具有“神仙之食”的美誉，口感清脆，属于低脂食物深受人体的喜欢，山药有很好的除湿效果，为入夏打好基础，不如常吃些山药。
推荐食谱：【山药炖排骨】
1.准备食材：
准备适量的猪肋排，剁成均匀的小块放入盆中，倒入适量的清水，加入一勺食盐和适量的小苏打用手抓匀，浸泡十分钟。
准备几根山药，把外皮削干净放入清水中洗干净，切成均匀的滚刀块，放入盆中用清水泡上以免氧化变黑。
切点姜片和大葱段备用。
2.把排骨焯一下水：
锅内烧水，把排骨凉水放入锅中，加入一点食盐入底味，料酒10克，水烧开以后沿锅边打去浮沫，大约煮2分钟，把排骨倒出来用清水冲洗干净，控水备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入葱段、姜片翻炒出香味，加入适量的清水没过排骨，大火烧开以后把排骨倒入锅中，继续煮至汤汁沸腾，再次打去浮末，这样炖出来的汤更加清爽不油腻，转为小火煮20分钟。
20分钟以后把排骨捞出来放入砂锅中，再倒入汤汁，放入山药，开小火继续炖煮20分钟。
20分钟以后加入一勺食盐调味，最后淋上适量的芝麻香油，撒上葱花，一道清淡营养的山药排骨就做好了。
鲫鱼
春天的鲫鱼不但味道鲜美、肉质鲜嫩还脂肪少，营养价值很高，具有利水祛湿、健脾开胃、强身健体的功效，老人常吃还不用担心消化不好的问题。
推荐食谱：【鲫鱼炖豆腐】
1.准备食材：
准备两条小鲫鱼，已经提前宰杀好了，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深，否则鱼肉容易炖烂，把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用。
切点姜片、葱片、葱花备用。
准备老豆腐一块，切成片放入清水中浸泡一会儿。
2.把鲫鱼煎一下：
锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把鲫鱼放入锅中，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。
3.开始烹饪：
锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟，一定要加开水这是汤汁奶白的关键。
10分钟以后鱼汤已经炖成奶白色，把上面的浮沫打干净，把豆腐倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。
8分钟以后，放入少许鸡粉调味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，再撒上一点葱花、淋上香油，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。
青椒
青椒在家常中很常见，深受人们的喜欢，在中医认为，青椒和辣椒一样，都有温中下气、散寒祛湿的功效，还可以增强食欲，促进肠胃蠕动，帮助消化。
推荐食谱：【青椒炒西葫芦】
1.准备食材：
准备西葫芦一个，先切成均匀薄片再切成细丝。
准备线椒一把，斜刀切成片备用，
准备红椒一个，去籽后切成细丝。
切点蒜片放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜和干辣椒爆出香辣味，加入蚝油5克翻炒化开，倒入青红椒，开大火快速翻炒至断生，倒入西葫芦翻炒均匀，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，陈醋4克，生抽8克，快速翻炒化开调料，食材入味以后淋入少许明油，翻匀后即可出锅，一道清爽美味的青椒炒西葫芦就做好了。
扁豆
扁豆是一种药物同源的食材，营养价值比较高，有化湿健脾利水、消暑益气的功效，经常吃些扁豆，有助于帮助身体祛湿起到很好的作用，健脾祛湿，远离湿气。
推荐食谱：【青椒炒扁豆】
1.准备食材：
准备一把扁豆，掐去两头，有老筋的话顺便一块撕掉，把扁豆斜刀切成细丝。
大家一定要注意，在吃扁豆、四季豆这一类含皂角素的食材时，一定要炒熟，不然容易引起食物中毒。
切点青椒丝、红椒丝用来搭配颜色。
2.把扁豆焯一下水:
烧半锅开水,加入少许植物油锁住营养,一点食盐增加底味,把扁豆倒入锅中煮2分钟,煮熟以后倒出来，控水备用。
3.开始烹饪：
锅内烧油，放入葱、姜爆香，加入一小把干辣椒继续炒出香辣味，倒入扁豆开大火爆炒，再倒入青红椒丝，把青红椒丝炒断生，加入适量的食盐、鸡粉、蚝油、十三香调味，淋入一点清水，继续大火把扁豆炒至入味就可以出锅了，一道脆嫩清香的青椒炒扁豆就做好了。
一到这个季节，天气燥热就不想吃饭，很多朋友口干舌燥，也提不起来食欲，建议大家这个时候不要贪凉喝冷饮，吃冰激凌，可以吃一些当季的蔬菜瓜果，含有大量膳食纤维和微量元素，补充水分的同时能够帮助提高食欲，促进肠胃蠕动。
夏季养生重在“防湿暑”，出了一身汗，整天呆在空调房，而且总喜欢洗完头发不吹干，对着风扇一吹就是一天，出汗多，毛孔打开，湿气就很容易进到身体里，因此这个时期，要防止湿气加重，可以吃一些食材，除湿利气。
夏季养生、滋补、除湿吃5样忌1样
1、适当吃一些鸭肉鹅肉，鸭肉是凉性食材，能够帮助滋阴补血益气，鹅肉能够帮助和胃补虚止咳，鸭肉尤其适合夏季和秋季吃，能够帮助消耗的营养，也可以消除暑热。
2、吃鱼，尤其是黄花鱼，肉质柔软很容易消化，没有碎刺，最适合老人和小孩以及体虚的人食用。
3、喝绿豆汤，夏天多喝绿豆汤能够清热解暑，加上百合还能够清心除燥。
4、多吃苦味的食物，比如苦瓜、苦菊，清热解暑，消除肝火，健脾补肾，这些苦味能够很好地排除人体内的毒素和剩余垃圾。
5、不吃3种伤肝的甜食，比如甘蔗（糖分过多，容易产生脂肪）、冰激凌（吃多容易体寒，对女性尤其不好，还容易导致胃胀气）、奶茶（含有大量的糖和淀粉，不利于身体正常代谢损害肝功能）。
6、少量吃一些牛羊肉，因为夏季出汗，毛孔很容易就打开，进入空调屋，湿气和寒气就容易进入体内，这个时候可以吃一些牛羊肉生发一下阳气，用来拔出体内寒气。
这个季节除了清淡饮食还需要吃一些有营养的食物，比如少量的牛肉、羊肉（温和排出夏季吹进身体的湿寒之气）、鱼肉，关于这3种肉老一辈有个说法“牛不韭，鱼不蒜，羊不姜”，很多朋友都不知道为什么，今天小编就详细解释一下这句话的意思。
牛不韭
牛肉性温，补气助火，具有壮阳的功效；韭菜温性助阳，养肝肾，被称为“壮阳草”，二者都是温热食材，一起食用会容易上火，口腔溃疡，所以这两者属于“王不见王”必须分开吃，因为两者的属性太过相近，所谓“同性相斥”，大概就可以用牛肉和韭菜来解释。
推荐夏季吃牛肉的做法【辣椒炒牛肉】
食材：牛肉，青红椒，生姜，大蒜，鸡蛋，淀粉
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，蚝油
1、准备牛肉：生牛肉洗净后切成大片，切好以后放入盆中，加入清水，清洗干净，洗去肉片里面的血水，然后捞出放在漏勺中，再用手挤干牛肉里面的水分，倒入盆中。
2、把牛肉腌制一下：盆里加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒适量去腥、生抽10克调味，然后用手反复抓匀，再加入0.5克苏打粉，这样可以使牛肉更加鲜嫩，抓匀以后，加入少许清水，再一次把牛肉抓匀，使牛肉片吸收到水分，然后放在一边腌制五分钟，使其更加入味。
3、准备一下配料：青椒5个洗净后，从中间切开，去掉内瓤，切成三角块，放入盆中备用，红椒半个，同样切成三角块和青椒放在一起，大蒜几粒切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入小盆中，再抓入几个红干椒备用。
4、牛肉拌上鸡蛋清和食用油：牛肉片腌好以后，打入一个鸡蛋清，用手抓匀，使肉丝外面均匀地裹上鸡蛋清。再放入少许干淀粉拌匀，最后再加入少许食用油拌匀，加入食用油可以避免肉片在炸制的过程中粘连。
5、牛肉片滑油：炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至4成热时，下入腌好的牛肉片，滑油20秒左右，下入青红椒片，15秒后即可倒出控油。
6、翻炒：在锅里添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油5克搅拌化开，倒入牛肉和青红椒。开大火，快速翻炒几下，再淋入少许料酒去腥，继续翻炒半分钟，然后起锅撤火开始调味。
7、调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克去腥提鲜，白糖1克提鲜，老抽几滴调色，开大火，快速翻炒15秒后即可关火起锅装盘。
鱼不蒜
农村有一句话叫做“鱼不相蒜”，这句话跟实际情况相比，应该是劝人清淡饮食，更接近于广东、江浙一带，当地人吃鱼大多喜欢清蒸、水煮等清淡的吃法，很少有人喜欢吃蒜。
与之相比，北方人更喜欢炖煮，而且一定要放蒜，鱼肉也非常鲜美，比如川渝地区的纸包鱼，也放了很多蒜。
总结经验：
1、清蒸鱼的时候不要用蒜来腌制鱼肉，大蒜会争夺鱼肉的鲜味。
2、做鱼汤的时候，也是为了营养和鲜美，很少有人放蒜。
3、炖鱼和红烧鱼的时候会加入葱姜蒜提鲜。
【农家烤鱼】
食材：草鱼，香菜，青红椒，红泡椒，蒜子，生姜，绿豆芽，芹菜，小葱
调料：食盐，生抽，鸡粉， 胡椒粉，白糖，味极鲜，孜然粉
1、处理一下鱼：准备处理干净的草鱼一条，先从鱼头处下刀，间隔一厘米左右，斜刀切透鱼身的三分之二，再从中间片开，在鱼的两侧斩上几刀，便于鱼肉入味。
2、腌制一下：然后把草鱼放入鱼盘里面，放入小葱一根，生姜几片，少许料酒去腥，撒上少许食盐入味，用手涂抹均匀，再把葱姜挤出汁，放入鱼肚里面，腌制15分钟。
3、准备一下配料：绿豆芽半斤左右备用，洗净的芹菜一把，先把宽一点的从中间划开，再切成4厘米长的段，和豆芽放在一起。
青线椒两根切成辣椒圈，小米椒几个切成段，和青椒放在一起，用来配色，生姜一小块切成姜粒，放入盆中，蒜子一小把切成粒，和生姜放在一起，红泡椒3个切成小段，一起放入盆中备用。
4、炸一下：15分钟过后，捡出鱼盘中的葱姜，在鱼身上撒上少许玉米淀粉，涂抹均匀备用，起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入腌好的草鱼，开大火炸1分钟左右，捞出控油。
5、芹菜过一下水：另起锅添入清水，加入少许植物油，加入一勺食盐，等水烧开后，下入芹菜，用勺子翻动几下，焯水1分钟，倒入绿豆芽，继续焯水15秒钟，倒出控水，放入鱼盘中垫底，再把炸好的草鱼摆入盘中。
6、翻炒：锅中再添入一勺食用油，放入姜蒜和红泡椒爆香，加入烤鱼酱20克，翻炒化开， 添入一勺清水，加入一罐啤酒去腥增香，再加入生抽20克，鸡粉3克，胡椒粉2克，白糖1克提鲜，味极鲜15克，搅拌化开。
7、等汤汁烧开后，浇在鱼盘中，撒上少许白芝麻，一勺孜然粉。
8、准备红干椒一把放入漏勺中，冲洗两遍，锅中再添入一勺食用油，放入红干椒炸香，倒入青红辣椒，10秒钟后即可关火起锅，最后把热油泼在鱼身上，再放上几朵香菜点缀，下面点上炭火，即可上桌食用。
羊不姜
羊肉的膻味儿很重，有些人因为膻味喜欢吃羊肉，也有很多人因为膻味一口羊肉也不愿意吃，那冬天吃羊肉非常滋补，还能温补脾胃，是天然的养生保健食品。
生姜能够解表散寒，那有人感冒了之一时间都是去喝生姜水驱寒，羊肉和生姜都属于温补食材，对于宫寒痛经的女性来说食用非常有好处，那对于阳刚气十足的人来说就非常不适合了，非常容易上火。
现代来说，各个地区有不同的口味，对于调料也很少有限制，不同菜系的要求和调料也不相同，有些人喜欢放生姜去除羊肉的腥味儿，羊肉和生姜一起吃的时候，尽量不要去皮，生姜皮凉火清热，能够中和火气。
【孜然羊肉】
1.把羊肉腌制一下：准备新鲜的羊肉500克，洗净后切成薄片放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，生抽5克，加入料酒10克去腥，用手抓拌均匀，使肉片充分吸收到调料。
然后加入少许清水，抓拌均匀打上劲，再打入一个蛋清，用手抓匀，然后加入玉米淀粉，用手抓匀，最后再加入植物油拌匀，避免肉片粘连。
2.准备辅料：小葱一把，切成葱花，洗净的香菜一把切成段。
3.羊肉滑油：起锅倒入食用油，油温至四成热时下入肉片，滑油一分钟，倒入漏勺中控油，另起锅添入食用油，倒入葱花爆香，再倒入羊肉。
4.起锅开始调味：加入食盐1克入底味，加入孜然粉，辣椒面，白芝麻各适量，再倒入香菜段，淋入少许明油，开大火爆炒10秒钟，美味即成。
再来总结一下：“牛不韭”——牛肉和韭菜尽量不要放在一起吃容易上火；“鱼不蒜”——清蒸、炖汤时尽量不要放蒜；“羊不姜”——羊肉和生姜一起吃很容易上火，一般用生姜和料酒给羊肉去腥，羊肉可以和生姜放在一起吃，生姜更好不要去皮哦。
（之一名厨编辑：乐乐）
【水煎包合集】韭菜鸡蛋、牛肉煎包、小梅包子的美味韭菜鸡蛋、牛肉煎、韭菜鸡蛋、牛肉煎包，这是我们为粉丝们准备的水煎包合集。外面下雨了，但小梅包子的煎包依旧美味，让人回味无穷。大胖更是大赞其美味，让人忍不住想要尝尝。小白白也分享了自己的煎包体验，十一买了韭菜肉馅的煎包，真的很好吃。
调韭菜馅，牢记“3不加”技巧，不管荤馅还是素馅，都鲜美不出水
春天的鲜货很多，韭菜就是其中之一，春韭的口感柔嫩，味道鲜美，无论是炒食还是做馅都特别好吃。最近，我就经常买一些韭菜，给家人做韭菜盒子、韭菜丸子，或是包韭菜馅包子、饺子，好吃又营养。
由于韭菜具有独特的香味，在调馅时就有很多讲究。如果加入的调料过多，会丧失这种特有的香味，反而不好吃了。
今天我就和大家分享一下做韭菜馅的技巧，喜欢吃的朋友快学一学，学会后不管包子饺子，还是盒子馅饼，都特别好吃，鲜美不出水。调韭菜馅，调料越少越好，尤其是这几样不能加，加了就坏味儿了。
【韭菜馅最忌的几种调料】
1、食盐
韭菜馅不加食盐？那调好的馅儿没味儿，能好吃吗？并不是不加，而是不能直接加。如果把韭菜切碎后直接加盐，就会把韭菜的水分杀出来，这样韭菜就会出水。
正确的做法是，韭菜洗净后沥干水分，切成碎末，先加入一些食用油拌匀，让韭菜裹上一层油，可以锁住水分，等到准备包的时候再加盐，这样既入味也不会出水。
2、五香粉/十三香
这2种调料都是特别香的，炒菜时经常会用，能让素菜或肉柴变得很香，非常有食欲。但调韭菜馅更好不要加，不然会很难吃。
五香粉、十三香，都是用多种香料做成的，香味比韭菜的味道大很多，加了会盖住韭菜自身的味道，就吃不出韭菜味儿了，你说能好吃吗？
3、葱姜
葱姜是去腥增香的好调料，在调肉馅时经常会加葱姜末，肉馅没有腥味，吃起来更香。但如果调韭菜肉馅，比如韭菜猪肉馅、韭菜牛肉馅时，就不能加葱姜了。
因为韭菜和葱姜都是温热性的，而且口味辛辣，加了同样会盖住韭菜的味道。其实韭菜本来就有去腥增香的作用，加了韭菜就不用加葱姜末了。
无论荤馅还是素馅，只要是韭菜馅，就要记住上面说的“3不加”技巧。除了调味的运用，在调馅的过程中还有几个细节要掌握，保证韭菜饺子比饺子馆做的还好吃。
【秘制韭菜饺子】
准备韭菜、豆腐干、鸡蛋、虾皮、食盐、胡椒粉、生抽、香油、花椒油、食用油。
1、买一把韭菜，摘干净后用清水冲洗2遍。准备一盆清水，加入一勺食用碱，搅拌均匀后放入韭菜浸泡20分钟，可以去除农残，吃起来也不烧心，捞出沥干水分。
2、烧一锅开水，放入豆干煮3分钟，捞出后切成小丁。鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅匀，倒入油锅中煎至定型，炒碎后盛出。
3、韭菜切碎后放入彭总，倒入食用油搅拌均匀，加入豆腐干、鸡蛋、虾皮，加入适量食盐、生抽、黑胡椒粉拌匀。
4、锅里倒入适量油，加入花椒小火炸一会儿，炸香后捞出花椒，把热乎乎的花椒油浇入馅料中，用筷子搅拌均匀，香喷喷的韭菜馅就调好了。
5、准备一些饺子皮，用自己熟练的方式包成饺子就行了。开水下锅，煮开后加入冷水，停止沸腾，继续煮。
6、加3碗冷水，当饺子都漂在水面上时，就煮熟了，盛出后即可食用。
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阳了之后 三类食物少吃、四类食物要多吃感染新冠时应注意饮食清淡并适当忌口，尤其是以下3类食物，感染新冠时更好少吃或不吃。
1.高盐食物
高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力，同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。
感染新冠时更要少吃盐，没有腹泻或大量出汗的一般成人每天控制在5克以内，这样有助于提高唾液中溶菌酶的含量，有利于机体分泌出更多的免疫球蛋白A及干扰素来对付新冠病毒。
2.辛辣食物
生病期间，很多人的消化功能会变弱，此时，过于辛辣 *** 性的食物会让已经一塌糊涂的胃肠道功能更加紊乱，甚至有引发恶心、呕吐的风险。
另外，新冠常伴有嗓子痛，对于本就不耐受辛辣食物的人而言，辛辣食物还会 *** 咽部，加重咽部不适感。
3.不好消化的食物
感染新冠后，很多人的胃动力较弱，吃太多膳食纤维含量高的食物会给肠胃增加负担，甚至可能引发呕吐。此时，应少吃魔芋、芹菜、韭菜、茼蒿、红薯等食物，另外像没有煮烂的杂豆、嚼不烂的牛羊肉块等，都尽量少吃或不吃。
那么，感染新冠期间，哪些饮食对缓解病情有帮助呢？
1.每天2000毫升的水
世界卫生组织建议，新冠阳性期间应补充足够水分，全天少量多次进水。
平时一般成人每天可以喝1500-1700毫升水，如果没有特殊的饮水禁忌(比如心肾功能有问题等)，对一般成人来说，感染新冠的时候，饮水量应该比平时更多，可以达到每天2000毫升。普通大小的一次性纸杯，一杯大概有200毫升水。
多喝水、多排尿，这样体内新陈代谢所产生的废物就可及时排出体外，也有助于散热。注意要喝温开水，不要喝过凉的水。
2.清淡的汤和粥
生病时，人的肠胃功能变差，清淡的汤和粥相对要易于消化，同时热汤和热粥可以起到发汗的作用，可加速“自愈”进程，发汗之后更要注意水分的补充。
3.清蒸的鸡和鱼
世界卫生组织建议，选择富含蛋白质的食物，如各种豆类、鱼、蛋和瘦肉。新冠期间人体相对虚弱时，适当补充优质蛋白质有助于身体康复。
鸡肉和鱼肉中含有人体所必需的多种氨基酸，且其蛋白质易于消化吸收，清蒸的做法比较清淡，没有那么油腻，适合新冠期间食用。吃鱼肉一定注意别吞下鱼刺。
4.蜂蜜
睡前半小时，适量吃一小勺蜂蜜(10克左右)，有助于缓解夜间的咳嗽不适，注意一岁以下的宝宝不能吃蜂蜜。
(文/于康 北京协和医院临床营养科教授)
来源： 北京青年报
