调韭菜馅，无论荤素，记住“3不放”，很多人喜欢放，难怪味不香
天气冷了，饺子格外受欢迎，口感爽滑筋道，内馅鲜嫩多汁，尤其咬一口满口汁，简直太好吃了。不过，想要做出好吃的饺子并不简单，尤其是调饺子馅，很多人都不会“放调料”，导致味道不好。
问问大家，调饺子馅是不是调料越多，味道就越好呢？估计很多人都是这么做的吧，家里有什么就放什么，以后别再这么调馅了，难怪不好吃。
不同的饺子馅，用的食材不同，要根据食材的特性来选择调料，比如很多人都爱吃的韭菜馅饺子，大家觉得该放什么调料呢？估计生抽、蚝油、鸡精、味精一股脑都放进去了吧。
这是错误的。韭菜是一种具有特殊香味的蔬菜，如果放了过多的调料，会盖住韭菜的味儿，吃起来就不香了。
今天我就和大家说说调韭菜馅的 *** ，喜欢吃饺子的朋友建议看一看，韭菜馅无论荤素，要牢记3不放，保证和饺子馆做得一样好吃，特别鲜。
【韭菜鸡蛋粉丝馅】
准备韭菜、鸡蛋、粉丝、食盐、食用油、香油。
1、买一把鲜嫩的韭菜，摘洗干净，如果有黄叶、烂叶要去掉，沥干水分。把韭菜放在案板上，用刀切成碎末，加入适量食用油拌匀。韭菜含有丰富的水分，被切碎后就容易出水，可以用食用油拌匀，裹上油后就能锁住水分，不会出水。
2、调韭菜馅一定不能先放盐调味，不然就会出水，大家要记牢。粉丝用冷水浸泡10分钟，泡软后捞出，沥干水分后用刀切成碎末，放入碗中备用。
3、鸡蛋打入碗中，加入一勺盐搅拌成均匀，炒锅加油烧热，倒入鸡蛋液，大火煎至定型，全部煎熟后炒成小碎块，盛出备用。
【韭菜猪肉馅】
准备韭菜、五花肉、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、白糖、香油。
1、五花肉洗干净，去皮后绞成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、白糖，用筷子顺时针搅拌几分钟，让肉馅上劲，腌制20分钟。
2、准备一把花椒放入锅中，再倒入一碗清水，大火煮开后浸泡5分钟，捞出花椒，留下花椒水放凉，倒入肉馅中搅拌均匀，吸收水分后肉馅才会鲜嫩多汁，每一口都有汤汁。
3、打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。鸡蛋含有丰富的蛋白质和水分，能让肉馅的口感更加筋道，也更嫩。锅里加入一小勺食用油，大火烧至六成热后关火。
4、韭菜摘洗干净，沥干水分，用刀切成末，放入肉馅中，加入适量食盐、再泼上烧好的热油，用筷子搅拌均匀，饺子馅就做好了。
【技巧总结】
用韭菜调馅，不管是荤馅还是素馅，有3样调料不能加：
1、葱姜末，葱姜末是去腥增香的调料，可以用在肉馅中，但有韭菜的话就不能加了。因为葱姜和韭菜一样，味道辛辣，而且有特殊的香味，如果加了会盖住韭菜的香味，导致吃起来不香。
2、五香粉，五香粉是用多种辛香料磨成粉制成的，如果加在饺子馅中，味道确实很香，但会盖住其它食材的味道，韭菜没有韭菜味，肉馅没有肉味，味道也不香。
3、蚝油。蚝油也能去腥增鲜，但它具有腥味，越好的蚝油腥味越大，毕竟是海产品嘛，就会让饺子馅有腥味，而且还会盖住韭菜自身的香味。
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调韭菜鸡蛋馅记住几个技巧，翠绿不出水，包饺子包子做馅饼都好吃#头条创作挑战赛#韭菜是很多人都喜欢的食材，它含有丰富的维生素C和膳食纤维，以及人体所需的多种微量元素！经常食用，有助于促进肠道蠕动，消食去脂。韭菜中含有一种硫化物，它能帮助杀菌消炎，抑制多种病菌。所以经常吃韭菜对身体非常不错。
韭菜一年四季都能吃到，但唯有春秋的韭菜口感和味道才好，而春天的韭菜才最鲜嫩、味道最香，这时候的韭菜不但可以增进食欲，还能防止春燥，提高身体的免疫力！ 韭菜吃法很多，而大家最喜欢的还是用韭菜和鸡蛋一起 *** 的馅料，用来包包子、饺子、馅饼等。
这些用韭菜鸡蛋馅做出来的面食都非常好吃，深受大家的喜爱，虽然韭菜 *** 的这些面食好吃，但是很多人和馅的时候会出汤，而且颜色也不好，味道也不香，究竟是什么原因造成的呢？今天就来跟大家分享一下用韭菜鸡蛋一起怎么把馅做得特别香、颜色也翠绿还不出汤。
【 *** 主料】：韭菜1把、鸡蛋4个
【 *** 调料】：香油2勺、盐1勺、小苏打少许、鸡精1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把鸡蛋打入碗中，放入少许白酒，搅拌均匀搅拌成蛋液。
【步骤二】：锅中放入一勺植物油，烧热至四成热，把鸡蛋液倒入锅中，大火用勺子快速搅拌翻炒，把鸡蛋炒熟放凉。
【步骤三】：韭菜摘洗干净，把水充分晾干，改刀切成末装大碗中，放入少许小苏打，搅拌均匀后放入2勺香油，搅拌均匀，让韭菜充分裹上一层油膜。
【步骤四】：把放凉的鸡蛋放入韭菜中，同时放入1勺盐、1勺鸡精。
【步骤六】：然后朝一个方向搅拌，把鸡蛋、韭菜和调料充分搅拌均匀就做好了我们的“鸡蛋韭菜馅”。
【步骤七】：把搅拌均匀的韭菜鸡蛋馅放入饺子皮或者包子皮中，然后包上就可以了。
—— *** 小贴士——
韭菜鸡蛋馅是一种做法比较简单的馅料做法，只是很多人不掌握好 *** ，所以导致做好的韭菜鸡蛋馅流汤、味道不好、颜色也不好看，我们只要在 *** 过程中注意以下几点就好。
（1）首先是要选择新鲜的韭菜，洗净后一定要把水分晾干再切，这也是拌好的韭菜馅不会出汤的关键之一。
（2）韭菜切好后先放入少许小苏打，小苏打可以让韭菜保持翠绿的颜色，同时可以减少韭菜的辛辣味道。但是不要太多，一般1斤韭菜放1克就可以，多了会有涩味。
（3）切好的韭菜要先加入香油或者是熟油拌匀，让油脂充分包裹住韭菜的横切面，把水分牢牢锁住，这样一般是不会出汤的。
（4）鸡蛋炒好要充分放凉后再倒入韭菜中，鸡蛋的温度过高，也会把韭菜烫坏，导致出汤！
（5）所有调料一定要最后放，调料放早了也会导致韭菜出汤。
今天就和大家分享到这儿、我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
明日冬至，学会8款饺子馅的调法，比例详细，有荤有素，鲜嫩多汁明日冬至，冬至又叫冬节、亚岁等，是2022年最后一个节气，冬至的到来，预示着寒冬即将正式开始，之前的冷空气只能算是预热，往后才算真正的寒冷，天寒地冻。
冬至在民间十分重视，在北方地区，每年都有冬至吃饺子的传统习俗，俗话说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。
明天就是冬至节气了，教你20款饺子馅的调法，荤素搭配鲜香美味，比例很详细。
一、萝卜肉馅
1、这是200克左右的肉馅，三分肥七分瘦，肥肉混搭，在案板上剁成肉馅，再放入一块生姜，半根大葱，让肉和葱姜融合在一起，如果有料理机更好，分分钟搞定。
2、将剁好的肉馅装入盆中，打入1个鸡蛋，按照个人口味，加入适量食盐、花椒粉、酱油，顺着一个方向搅动上劲，持续5分钟左右，这样肉馅会更劲道，然后分3次打入葱姜水，让馅料更水润一些。
3、用菜刀剁成肉馅，越细越好，有料理机的更简单，中速转10秒钟即可，白萝卜剁好，不焯水也不撒盐，直接放进肉馅中。
4、我做萝卜馅经常这样处理，总感觉挤掉汁水浪费，这才是原汁原味的吃法，将萝卜馅与肉馅混合均匀，充分搅拌2分钟，馅料部分 *** 完成了，先放一边，开始揉面。
二、牛肉虾仁馅
1、之一步 *** 料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。
2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入碗中备用。
3、白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末，装入碗中备用。
4、准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及冷却后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油。
5、用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分 *** 完成。
三、黄瓜肉馅
1、黄瓜要选择嫩一些的，洗净擦成细丝，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌出黄瓜的水分，15分钟就够了，攥出多余的绿色汁水，留着一会和面用，如果黄瓜丝长，再剁一剁更好。
2、肉馅先放盐，再少来点清水，顺时针搅拌一会儿，直至吸收干净，然后按照个人口味，加入芝麻香油、甜面酱、葱，用筷子顺着一个方向搅拌。
3、将黄瓜倒入肉馅中，用筷子翻拌均匀，可根据自家人口味，再放点盐调味，黄瓜肉馅 *** 完毕。
四、酸菜肉馅
1、开始处理酸菜，酸菜大约650克，冲水洗净，挤水剁碎，准备一块干净的滤布，包住酸菜挤干多余水分，不要挤太干，吃起来会柴，略微保持二分水分。
2、准备500克猪肉馅，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉，五香粉，姜末，搅拌均匀，再倒入一勺豆油，继续搅拌上劲。
3、半根大葱剁成碎末。
4、把酸菜一同装入肉馅中，这时候再搅拌均匀，让酸菜与肉馅充分结合，此时的酸菜馅已经能闻到香味，只剩最后一个步骤。
5、起锅烧油，等油微微冒烟，放入20颗花椒粒，小火炸香，不要开大火，炸糊就废了，捞出花椒不要，只要花椒油，放冷备用。
6、将放冷的花椒油，连同大葱一起，倒入酸菜馅中，此时的酸菜馅才算大功告成，那个香啊，这样的馅能不好吃吗？
细心的小伙伴发现了，此时还没放盐，什么时候开始包，什么时候再放盐。
五、韭菜鸡蛋馅
1、准备一把鲜嫩的韭菜，有的韭菜辛辣味强烈，吃了自然烧心，所以挑选韭菜的时候，也要询问清楚，尝一尝辣味，避免烧心难受，早晨洗好，自然风干韭菜的水分，中午切馅，如果现切现洗，势必会有水分。
2、碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐，充分搅拌均匀， 起锅烧油，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，把鸡蛋炒散炒熟，尽量嫩一些，别炒老了影响口感，铲碎后出锅晾凉。
3、韭菜倒入盆中按照上面提示的技巧，先舀入一勺芝麻香油，翻拌均匀，锁住水分，再倒入晾凉的鸡蛋，热鸡蛋会烫伤韭菜，一定要注意，调味放蚝油，再来点虾皮，搅拌均匀，盐先别放，一会包饺子时再放。
六、白菜猪肉馅
1、准备所需用到的食材，葱姜适量，大白菜一颗，猪肉300克，猪肉选择肥瘦均匀，这样口感更好，太瘦太肥都不好吃。
2、先处理一下大白菜，切掉根部，把白菜分成一片片的白菜叶，先切成细丝，再剁成碎馅，如果想节省时间的话，也可以用料理机，分分钟搞定，撒一勺食盐，腌十分钟，攥出多余的水分，汤汁不会流掉。
3、肉馅是用绞肉机绞碎的，让商家帮忙处理好就行，回到家之后，直接放入盆中调味，加入葱姜末，十三香、生抽、蚝油、食盐、芝麻香油，搅拌均匀，同样腌制一会儿，盐少放一些，因为之前杀水加过盐。
4、白菜稍微攥一攥就可以，不用攥得太干，保留两三分水正好，这样吃起来汁水丰富，把白菜和肉馅混合到一起， 再次搅拌均匀，饺子馅就 *** 完成了，接下来包饺子。
七、羊肉胡萝卜馅
1、准备200克羊肉，选择三分肥七分瘦的更佳，全是瘦肉也不好吃，羊肉剁成馅以后，再准备半个洋葱，半个胡萝卜、三片生姜，同样剁成碎末，最后混合到一起。
2、将所有的食材放入碗中，先加入两大勺植物油，搅拌均匀，锁住蔬菜和肉表面的水分，顺着一个方向搅拌，防止馅料出水。
3、接着开始调味，先放少量的黑胡椒，加一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，按照这个调法，基本就不用放盐了，如果你口味重，可以稍微来一丢丢，接着倒入放凉的花椒水，顺着一个方向搅拌，往肉馅里吃水打水，使劲搅拌，越搅拌肉越上劲，口感越好吃。
花椒水要少量多次，边倒边搅，一直加一直搅，直到完全吸收干净，肉馅吃饱了花椒水，口感才会更嫩，而且能把腥膻味能压到更低。
八、西葫芦肉馅
1、准备两个西葫芦，更好是一掐就出水的那种，用淡盐水浸泡20分钟，清洗干净，擦成细丝，越细越好，舀入一勺食盐， 腌制15分钟左右。
2、等时间到了，可以看一看，底部已经渗出了大量水分，找一块干净的滤布，把西葫芦丝包裹起来，攥掉多余的水分，再随便切上几刀。
3、另外准备五花肉适量，剁成肉末，放入盆中，加入1勺甜面酱，1勺芝麻香油，半勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，适量的食盐、葱花碎，盐要少放点，搅拌均匀，腌一会儿入味。
4、把制好的西葫芦放进肉末中，搅拌均匀，馅料就 *** 完成了，可以开始包饺子了，甜酱是必放的调味品，味道真的好吃。
韭菜和鸡蛋绝对是一个非常美味的搭配，它吃起来特别好吃，今天就用韭菜搭配鸡蛋来跟大家分享一道非常常见的韭菜鸡蛋馅饼的做法，但是这个做法却有别于咱们常见的韭菜鸡蛋馅饼的做法，咱们向里面加的鸡蛋是不需要炒的，做出来之后非常好吃，外酥里软，非常美味，如果你对此也比较感兴趣，那么咱们就一块看一下韭菜鸡蛋馅饼详细的烹饪步骤吧。
【韭菜鸡蛋馅饼】
【烹饪食材】面粉，食盐，韭菜，鸡蛋，白糖，胡椒粉，食用油
【烹饪步骤】
1、这样做出来的韭菜鸡蛋馅饼非常美味，特别好吃，做法比较简单，咱们一起来准备一下韭菜鸡蛋馅饼需要用到的烹饪食材吧。先准备300克面粉，然后再准备一勺食盐，一小把韭菜，两个鸡蛋，适量的白糖，白糖不要特别多，然后再准备适量的胡椒粉和食用油就可以了，准备完成之后接下来咱们就一块开始韭菜鸡蛋馅饼的烹饪吧。
2、先准备一个大碗，将咱们准备好的300克面粉放到大碗中，接下来向里面加上一勺食盐，并将它们搅拌均匀，加入食盐之后做出来的面食吃起来会特别筋道，特别好吃，然后向里面倒入适量的清水，并将它们搅拌成絮状，搅成大的面絮之后就可以下手揉了，将其揉成一个面团，揉好之后先放到一边松弛10分钟。
3、把咱们准备好的韭菜取出来，先将韭菜充分清洗干净，然后控干水分，接下来再将韭菜的老根全部去掉，再将其切成碎丁，切完碎丁之后先放到碗中待用。然后再取出咱们准备好的三个鸡蛋。
4、很多朋友在做韭菜鸡蛋馅料的时候都会将鸡蛋炒成小碎丁，咱们今天做韭菜鸡蛋馅饼是不需要炒鸡蛋的，咱们只需要将鸡蛋全部打入到韭菜中就可以了，打入鸡蛋之后再向里面加上适量的白糖和胡椒粉，白糖可以提鲜，让它吃起来更加美味，而胡椒粉可以去腥。
5、接下来咱们用筷子将它们充分搅散并搅拌均匀，搅匀了之后先放到一旁，再把咱们松弛好的面团取出来，先放到案板上，揉搓到光滑，表面越光滑越好，然后切成三个相等的面剂，继续揉圆。揉好之后将它们擀成圆形的大面皮，把调好的韭菜馅放到里面摊平整，先在上面铺上一层面皮，然后再一次铺上馅料摊平整，再盖上一层面皮，用手把边缘处卷起来，卷成一个好看的花型。
6、电饼锅先预热，然后刷上适量的食用油，刷入油之后咱们再将饼坯放进去，刷上食用油小火烙5分钟，5分钟的时间到了之后翻一面再烙3分钟，两面都烙熟了之后关火出锅切成小块即可食用。
【小贴士】
1、和面的时候一定要加上一点食盐，这样吃起来更加筋道，更加好吃。
2、烙饼的时候火候不能太大。
在民间广传的一句老话“饺子就酒，越喝越有”；虽然意思上是一句劝酒令，但从侧面也是反映了，人们日子越来越好的美好寓意。端上一盘热腾腾的饺子，再搭个凉拌小菜，再来杯小酒，生活如此惬意。而饺子和酒也是如此的美味，让人留恋。
饺子虽说是北方特色的面食，但作为一种主食来说，全国各地的朋友似乎对饺子都有种独特的情怀。无论是团圆相聚，还是传统节日，都少不了饺子的身影。而传统的饺子馅，除了猪肉白菜，猪肉大葱类等肉类馅外，素馅的韭菜鸡蛋馅饺子也是好多朋友都喜欢的。
而说到调韭菜馅，最难掌握的就是韭菜容易出水。另外就是煮好的饺子吃起来容易烧心，而且韭菜一点都不鲜嫩了。那么包韭菜饺子，调馅一定要牢记“2放3不放”，韭菜不烧心不出水，鲜嫩多汁。
调韭菜馅牢记“放2样”
1、放芝麻香油
韭菜一般洗净沥干水分，切成碎段之后，这个时候就需要加少许的香油拌匀。这样韭菜表面会形成一层油膜，水分被香油锁在里面，这样韭菜就不容易出水了。
另外就是加香油，量不要太多，一般一斤韭菜，放个三四滴就可以。否则放多了，吃起来也会油腻。其次除了香油之外，有些朋友喜欢放植物油或者葱姜油，但这个时候不建议大家用这类食用油，一是植物油是生油，油腻味会更重。二是像葱姜油会遮盖住韭菜的鲜味，反而不好吃了。所以推荐的就是普通芝麻香油就可以。
2、放蚝油
蚝油是现在家庭必备的增鲜调味品。相对于高温烹饪来说，调馅料是最适合放蚝油了。蚝油高温会持续加热，鲜味会大大降低。而调饺子馅，多余都是常温下调拌，所以这个时候加蚝油，可以说是“锦上添花”。
但记住一点就是蚝油并不是放得越多越好。一般调饺子馅，一碗饺子馅基本最多用一小瓶盖就可以了，当然调的量多了，可以适当多放一点。但一定不要放太多。另外蚝油建议可以最后放进去，这样蚝油的鲜味会更加浓郁。
调韭菜馅牢记“3样不要放”
1、料酒
对于料酒来说，不知道大家日常都是怎么使用的？还是说只有在做荤菜类的时候，都会放料酒？但今天小厨要和大家说的一点就是，不管调什么馅料，切记都不要放料酒。
如果是调肉馅类，那这个时候可以用花椒水替代料酒去腥、葱姜油增香；但如果是调素馅类，那更不用放料酒了。料酒味道浓郁，而且料酒是需要高温挥发之后，把腥味带走。这样才能达到去腥的效果。而不管是调素馅还是肉馅，都是被饺子皮包在里面的，放入料酒无法充分挥发，反而变得不好吃了。
2、花椒粉
上面我们说了，调肉馅用花椒水可以替代料酒去腥。这是因为花椒本身，就有一股独特的香味，对于肉馅来说有很好的去腥增香作用。但对于调韭菜馅或其他素馅类的时候，就不要放花椒水或者花椒粉这类调味料了。
一是花椒本身口感发麻，会和韭菜鲜味犯冲突；二是放入花椒水或花椒粉，更容易使韭菜出水。如果调韭菜肉馅，那可以先用花椒水搅打肉馅，再和韭菜混合后切记就不要再放花椒粉了。
3、十三香
十三香基本也是现在家家户户必备的香料品。并且大多情况下，不管做什么，多少都爱放一点十三香来增香。但大家要记住了，调韭菜馅就不要放十三香了。
十三香本身就是多种香料混合而成，香味浓郁。放一点点可能问题不大，但但凡多放一点，十三香的香味就会掩盖住韭菜的鲜味。这个时候韭菜的鲜味就变得怪怪的，很难吃。所以并不是什么时候都需要放十三香的。
调韭菜馅，尤其韭菜鸡蛋，其实用料越简单越好吃。基本用盐调个味，加点香油和蚝油，蒸出来的不管是韭菜鸡蛋包子，还是水饺，都是非常好吃的。反而放的调味料越多越乱越难吃。
【韭菜鸡蛋饺子】
【食材】：韭菜、鸡蛋、虾皮、香油、蚝油、食盐、饺子皮
【 *** 步骤】
1、韭菜摘干净之后，先用清水冲洗干净。然后把韭菜摊开，放在阴凉通风的地方，加快表面水分蒸发。包韭菜馅，韭菜表面一定要沥干水分，否则很容易出水。
2、鸡蛋放入碗中，加少许食盐打成蛋液；锅内烧油，中小火慢慢把鸡蛋倒进去，快速划散，鸡蛋块越小越好，这样包出来的饺子口感也会更好吃。
3、韭菜晾干水分后，切成2-3厘米左右的小段。然后加少许香油拌匀，防止出水。然后把炒好的鸡蛋放进去。提前备好的虾皮也直接放进去，增加鲜味。
4、开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油拌匀，韭菜鸡蛋馅就调好了。如果图省事直接买现成的饺子皮，就可以直接包饺子了。
最后和大家说一点的是，煮新鲜现包的饺子，一定要沸水下锅。饺子下锅之后，先不要搅动，等个1分钟左右，饺子表面定型再用勺子翻动避免粘锅。这个时候煮出来的饺子不仅香味足，而且个个都是完整不会破皮的。同时煮饺子，可以用点冷水的方式，“三开三点”，每次点水开锅之后再加冷水，重复三次，饺子全部漂浮起来，就说明可以出锅了。
好了，今天就是小厨和大家分享的韭菜鸡蛋馅饺子 *** 方式，和调韭菜馅牢记的要点。不知道大家平常都是如何调韭菜馅的？如果有不同的 *** 和技巧，欢迎大家多多在评论区留言讨论。
包韭菜馅饺子，牢记“2不放”，很多人不懂，难怪没有饺子店好吃导语：包韭菜馅饺子，牢记“2不放”，很多人不懂，难怪没有饺子店好吃！
大家好，我是傻姐美食，今年初夏的气温还是比较低，一定要注意保暖，不要着凉。这个季节蔬菜比较丰富，最适合包饺子了，小编全家人都比较喜欢吃饺子，主要是饺子做起来也比较省事，不用闻油烟味。在众多饺子馅内，韭菜素馅更受欢迎，一次能吃一大盘，食欲立马就上来了，天气越来越热，没有什么比吃上一盘素馅饺子更过瘾的了。
韭菜馅饺子的确好吃，它有着独特的香味，鲜嫩翠绿。每次家里来客人，韭菜饺子也是招待客人的主食之一，只要是吃过我包的韭菜馅饺子的亲朋好友，都夸赞好吃。其实韭菜馅饺子好吃是有秘诀的，很多人在调馅时会放一些乱七八糟的调味品。而小编在调馅时牢记“2不放”，包出来的饺子翠绿鲜香又不出水，个个皮薄馅大，一口一个非常的过瘾。今天小编就把调韭菜馅的正确做法分享给大家，一起来看看吧！
首先和大家分享一下调韭菜馅的2不放
1、不放大葱，大家在调各种菜馅时都喜欢放一些大葱，的确大葱可以给一些菜馅增香，增加口感，但是调韭菜馅时千万不要放大葱，本身韭菜有着辛辣的味道，如果放入大葱，大葱也有着辛辣味，它们的味道就会重，像猪肉馅、白菜馅、羊肉馅、牛肉馅可以放一些大葱，增加它们的香味，提升口感。
2、不放酱油，吃韭菜饺子大家就是吃个鲜香味，如果放入酱油不但使韭菜变得发黑，而且吃起来的口感一点都不新鲜，放入酱油还容易使调出来的韭菜出水。
韭菜饺子好吃有技巧：很多人都喜欢吃素馅饺子，尤其是鸡蛋素馅，但是韭菜比较鲜嫩，很容易出水，这时可以把鸡蛋煎炸成鸡蛋渣，在煎炸的过程中用筷子把它捣碎，全部煎熟后再倒入韭菜馅内，然后充分的翻拌均匀，能够很好的吸收韭菜的水分，而且使包出来的饺子更香。
韭菜素馅饺子很容易煮破皮，包括任何素馅饺子，我们在煮饺子的时候，锅内可以放入少许的食用盐，盐融化后，盐水可以使饺子皮变得韧性，因此煮出来的饺子不会破皮。素馅饺子用中火煮2个开锅就可以，中间点入1次冷水，饺子煮熟后会鼓起来，最后直接关火，沥水盛出来即可。
烹饪小贴士：1、调韭菜馅时切记不要提前放盐，不然韭菜很容易出水，临近包饺子时再放入盐调味即可。2、韭菜素馅饺子还可以放入一根油条，它能够吸收韭菜的水分，使煮出来的素馅饺子不破皮。
大家喜欢吃韭菜馅饺子吗？调馅的时候您还知道哪些小技巧呢？今天的分享就到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
（小敏）
韭菜三鲜水饺，调馅儿少用蚝油加点它，味道鲜上加鲜，钙含量翻倍导读：韭菜三鲜水饺，少用蚝油加点它，味道鲜上加鲜，钙含量翻倍。
要问春天乃至春夏之交，什么菜是时令菜？当属韭菜、菠菜、小白菜等绿叶菜了，此时的这些蔬菜，不仅营养价值高，口感和味道也是其他季节无法相比的，尤其是韭菜，味道无比鲜美，就如南齐周颙那句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，说的是初春时的韭菜是所有季节中品质更佳的。
相信很多人对韭菜都特别的喜欢，尤其做成韭菜盒子、韭菜三鲜水饺，是永远也吃不够的美味，我们家人就是如此，每当春天到了，去市场买菜，都要光顾一下韭菜摊，而且，做的最多的就是三鲜水饺，不过， *** 很特别，那就是拌馅儿时很少用蚝油，而是加点它，也就是虾粉，做出的水饺味道鲜上加鲜，钙含量翻倍。
所谓虾粉，就是买上好的虾皮，经过洗净、晒干或炒干，再研磨成粉，虾皮经过研磨后鲜味儿完全释放了出来，做三鲜水饺或韭菜盒子，在调馅儿时加点它，不仅味道特别鲜美，而且，钙的含量也会翻倍，因为，虾皮更大特点是矿物质含量丰富，尤其钙，每100g克虾皮中含钙991克，素有“钙库”之称。
不过，在做韭菜三鲜水饺调馅儿时还要掌握技巧，否则，加了虾粉也等于白加，因为，如果韭菜出水多，“鲜味儿”就会随水流失掉，水饺的鲜味儿也会大打折扣，接下来看看我是怎么做的吧。
【三鲜水饺】
食材：韭菜200g、虾仁200g、自制虾粉1勺、鸡蛋3颗、黑木耳50g、面粉300g、植物油、食盐、生抽
食材说明：韭菜有宽叶和窄叶之分，宽叶韭菜含水多，鲜味儿较淡，窄叶韭菜含水少，鲜味浓郁，如果用来做馅料更好选窄叶韭菜。
*** ：
1、饺子面里加点儿盐。做水饺首先和面，如果所用的面粉是高筋粉，直接用温水和成稍微偏软的面团即可，如果中筋粉或低筋粉更好和面时加一勺食盐，以增加面粉的筋性，这样煮饺子时不容易破皮，而且劲道好吃。面团和光滑后盖上保鲜膜防止风干，放一边醒面。
2、韭菜控干水再切。先把不容易洗净的韭菜根齐刀切下，然后将韭菜放拿水龙头下冲洗掉表面的泥沙和污物，再放入淡碱水中浸泡五分钟，最后多清洗几遍，然后放到滤网中控干水分（这一步很关键，如果韭菜附着的水太多，会导致馅儿里有水），再将其切碎。
3、黑木耳提前浸泡，泡发后清洗干净，摘掉根部控干水分后剁成碎末。
4、大虾仁去壳、去头、去掉虾线，剁成虾泥。
5、鸡蛋炒熟晾凉。蛋液炒成蛋液打入碗中用筷子搅散，炒锅烧热倒入植物油，油温五成热时淋入蛋液，迅速用铲子划散，炒成鸡蛋碎，晾凉备用。鸡蛋碎一定晾至不烫时才能和韭菜混合在一起，否则，韭菜受热出水、变蔫，失去鲜美的味道。
6、调入虾粉，盐最后放。加工好的韭菜、木耳、虾仁、鸡蛋碎依次放入盆中，此时调入一勺虾粉、一小勺生抽、少许植物油调匀。盐要在包饺子之前再放，这样避免与韭菜长时间接触，因为韭菜与盐接触时间越长出水越多，虾粉和油会流入韭菜出的水中，而包不到饺子里面，自然饺子也就失去了鲜味儿和香味儿。
7、包饺子时速度要快。尽快将调好的韭菜馅儿包入饺子皮中，同样是避免韭菜出水。
8、饺子浮起即熟。水开后下入饺子，迅速用擀面杖或勺子背轻轻推动饺子，以免饺子沾锅底或互相粘连，大火烧开，等饺子都漂浮在水面上就说明熟了， 马上捞出。切记不要煮过久，否则韭菜不但失去翠绿色，也失去了鲜美的味道，同时饺子皮也失去了劲道的口感。
总之，无论做三鲜水饺还是韭菜盒子，调馅儿时少用蚝油，加点儿虾粉，味道特别鲜，而且，还能给身体补充更多的钙。
虾粉 *** 非常简单，有时间时多做一些放入密闭的玻璃瓶中，调馅儿、做汤，都特别鲜美，也比虾皮用着方便。
三鲜水饺怎么调好吃？老师傅传授20年的经验，皮薄馅大，鲜嫩多汁对于一个爱吃水饺的人来说，只要看见水饺端上桌，就会忍不住流口水，那皮薄大馅，鲜嫩多汁的水饺，实在太诱惑人了，蘸着作料，回味无穷，北方人爱吃面食，水饺就是其中一员，过年过节要包，下雨没事要包，家人团聚要包，有人调馅，有人和面，一家人说说笑笑，小时候最喜欢这种氛围了。
水饺的馅料丰富多彩，春天调春菜馅、野菜菜，夏天用时令蔬菜调馅，秋天调一些海鲜馅，冬天调牛肉馅、萝卜馅，有荤有素，自由搭配，如果你到烟台沿海一带旅游，一定要尝尝当地的鲅鱼水饺，鲜香味美。
自己在家调馅，最多的时候，还是选择三鲜水饺，三鲜有素三鲜和肉三鲜之分，素三鲜有鸡蛋、韭菜和虾皮，肉三鲜有韭菜、虾仁和猪肉，用花椒油、食盐稍作加工，便可成就一道丰美的佳肴，自家有位老师傅，开了几十年的水饺店，他传授的三鲜水饺调法，硬香爽滑，别有滋味，建议收藏备用。
三鲜水饺怎么调好吃？老师傅分享20年的经验，皮薄馅大，鲜嫩多汁
三鲜水饺
食材：面粉、韭菜、鸡蛋、木耳、（葱姜水）、虾仁、猪肉馅
调味：老抽、食盐、鸡精、蚝油、花椒油、芝麻香油
1、关于葱姜水，每个人都有自己的理解方式，葱姜水的好处，可以让馅料饱满多汁，最重要的是能去异增香，千万别放料酒，去腥还是葱姜水管用，起锅烧水，放入花椒、姜片和葱段，煮沸关火晾凉。
2、准备300克肉馅，根据个人的口味，依次加入食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，再少量多次地倒入葱姜水，朝着一个方向，顺时针搅动，边倒边搅，让肉馅充分吸收。
3、接下来准备韭菜馅，洗净甩干，控干韭菜的水分，改刀切成碎馅，装入盆中，再把泡软泡胀的黑木耳，同样也切成碎末，混合在一起。
4、起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用中小火翻炒，炒至定型，色泽金黄出锅，放在一边晾凉备用，热鸡蛋调馅会烫熟韭菜。
5、鸡蛋晾凉了以后，直接倒入韭菜馅中，再倒入猪肉馅，搅拌均匀，把处理好的虾肉，也一并倒进来，同样搅拌均匀，加入适量的芝麻香油和花椒油，顺时针多搅动一会儿，油可以锁住水分不出水。
6、这就是最后搅好的样子，用了多种食材搭配，光闻着味道就已经很香了，用葱姜水去腥，比料酒、姜末强多了，去腥的同时，还能增加不少香味，一举两得。
7、准备擀好的饺子皮，舀入适量馅料，按照个人的手法，捏紧收口，无论外观怎么样，能保证不露馅就是好事。
8、饺子煮熟了，简单调一个料汁，边蘸边吃，按照这个方式调的三鲜馅水饺，肉馅鲜嫩多汁，蔬菜味美，别有一番滋味，家人们大口吃，毫无压力，三盘根本不够。
技巧总结
1、很多人调馅去腥，喜欢放一些料酒，料酒被包裹进饺子皮，经过高温加热，无法得到有效释放，会产生一系列的异味。
2、所有的馅料和调味品，并不是一成不变的，可以根据个人口味，酌量进行增减，多尝试几次，就可以慢慢掌握了。
做韭菜饺子，记得“3不放”，很多人都不明白，难怪没餐馆的好吃未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
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导读：做韭菜饺子，记得“3不放”，很多人都不明白，难怪没餐馆的好吃！
随着社会的进步跟发展，人们的生活水平以及生活质量都得到了一定的提高，现如今的人们只要兜里面有一点钱的话，就可以直接去市面上买到自己想要的东西，不管是一些吃的、喝的、用的、玩的、穿的等等都是可以直接去市面上买的到的。
像我们今天跟大家说到的饺子，相信大家在我们的日常生活中也是非常常见的，而且，喜欢吃饺子的朋友们也是占据了大多数的，因为俗话有一句常说的好吃不过饺子，所以，饺子，在我们的日常生活中也是大家最常见的一种主食之一的，而且，饺子它的馅料也是多种多样的，不仅有一些韭菜饺子馅，还有一些白菜猪肉馅，或者是三鲜馅，鱼香肉丝馅等等，都是非常美味的，而且，深受大众吃货们的喜欢。那么在当下这个季节，大家也都知道，一些应季的蔬菜都开始纷纷的上市了，而最常见的一种饺子，无非就是韭菜鸡蛋饺子馅的。
那么我们在做这种韭菜饺子的时候，很多朋友们可能都不太会注重它的 *** *** 。总是随意地往里边儿添加一些调味品，所以，今天小编就跟大家分享一下，我们在做韭菜饺子的时候一定要记得这三不放，很多朋友们可能都不知道，所以，自己做出来的韭菜饺子并没有餐馆里面的好吃，而且还浪费食材，影响我们的食欲。所以，今天小白就跟大家分享一下我们正确做饺子馅儿的时候一定要记得三不放，究竟指的是什么，这样的话我们做好的韭菜饺子才会更加的鲜嫩可口，好吃又解馋，一起来了解一盘一下，希望对大家有一定的参考作用。
之一步，首先我们需要把韭菜摘洗干净，多清洗几遍，然后，将其沥干水分，再剁成碎末，剁好之后，放在一个干净的大盆里面。
第二步，再准备两三个鸡蛋，搅成鸡蛋液，然后，起锅烧油，将鸡蛋液倒在锅中，炒成鸡蛋碎，炒好之后的鸡蛋碎，这个时候我们往里边我。我将其直接倒在韭菜碎、韭菜碎里面，然后，往里面加入少量的香油，搅拌均匀，再撒上少量的白糖和盐，朝着同一个方向搅拌均匀，这样的话，韭菜馅儿就做好了，非常的简单。
第三步，然后，我们就取出事前准备好的饺子皮儿，将饺子馅儿直接包进去，然后就可以直接下锅蒸煮煎了，非常的鲜嫩可口，又多汁儿，好吃又解馋。所以，我们在调韭菜饺子馅儿的时候，大家一定不要往里边放入这三种调味品，那就是葱花、生姜和五香粉。
因为这三种日常调味品，它的味道都是非常有 *** 性的，而韭菜它本身的 *** 性就是非常强的，加入这三种调味品之后，只会使得它们的味道跟韭菜的口感直接相冲，味道变得非常的奇怪，而且口感，口感也非常的差，使得我们种好的韭菜饺子馅儿特别的难以下咽，所以，千万不要往里边儿放入这三种调味品，大家看完之后应该都明白了。
那么以上，就是小编今天跟大家分享的精彩内容，看完之后，觉得这篇文章要参考价值的朋友们，记得给小编点个赞或者点点关注，也可以将这篇文章收藏起来，分享给更多还不知道的朋友和家人们，大家也可以在下方评论区给小编留言，一起参与讨论，说说自己的观点跟看法，感谢大家的支持。
包韭菜馅饺子，记住“1做3不放”，韭菜不出水，鲜美多汁比肉馅香包韭菜馅饺子，记住“1做3不放”，韭菜不出水，鲜美多汁比肉馅香
进入冬天了，吃饺子的次数越来越多了。热乎乎的饺子吃起来鲜美无比，具有丰富的营养，可以补充人体流失的水分和热量，对身体非常好。
饺子好吃，最主要就是看饺子馅。饺子馅的种类很多，可分为肉馅、素馅，而素馅中我最喜欢吃的就是韭菜馅。韭菜具有独特的鲜香味，口感柔嫩，而且含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，可以开胃消食，润肠通便，建议大家经常吃。
韭菜一年四季都有，以春韭的口感更好，秋韭次之，夏韭是最不好吃的。如果你喜欢吃韭菜，就趁现在多吃点。
韭菜馅的做法很简单，但很多人都做不好，韭菜容易出水，而且没有“韭香味”，都是没学会技巧导致的。今天我就和大家说说如何调韭菜馅。
【韭菜鸡蛋粉丝馅饺子】
虽然这个是纯属的饺子馅，但比肉馅还要好吃，清香不油腻，营养好消化，非常适合中老年人和孩子食用。
准备1把韭菜、4个鸡蛋、1块粉丝、食盐、食用油。
1、买一把新鲜的韭菜，注意看看韭菜的根部，如果根部洁白，能掐出水来，说明是新鲜的。要是根部发黄，而且掐不出水，说明已经放干了。
2、韭菜买回来后摘一摘，去掉烂叶、黄叶，放进清水里，加入一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡20分钟。韭菜的农残比较多，用食用碱浸泡可以去除，而且能软化纤维，吃起来不会烧心。
3、韭菜浸泡好后捞出冲洗干净，沥干水分，用刀切成碎末。切韭菜一定要沥干后再切，带水切就容易出水。
4、切碎的韭菜加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，让每个韭菜碎都裹上一层薄油。韭菜容易出水，是因为很多人都没做这一步，裹上油膜后能锁住水分，防止韭菜出水。
5、粉丝用温水浸泡半小时，泡软后捞出沥干水分，用刀切碎。鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀，起锅烧油，倒入鸡蛋液，大火煎至定型，翻炒成碎块后关火。
6、把韭菜碎、粉丝倒在一起，加入适量食盐、香油搅拌均匀，再放入鸡蛋碎块，充分搅拌均匀后即可。
7、500克面粉加入一个鸡蛋、5克食盐，倒入220克清水，用筷子搅拌成面絮后下手和成光滑面团，盖上盖子醒面半小时，让面团变软。
8、面团放在案板上搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入饺子馅，捏成饺子。烧一锅开水，放入饺子，全部漂起来后就可以捞出了。
9、煮好的饺子个个鲜美多汁，比肉饺子还香，一口气吃10个没问题。建议吃原汁原味的，觉得淡的话再调个料汁蘸着吃。
【技巧总结】
包韭菜饺子，要牢记“1做3不放”，一做就是韭菜要加油拌匀，防止出水；3不放就是不放酱油、不放蚝油、不放味精，韭菜本来就很鲜美，放这3种调料是画蛇添足，会破坏韭菜的鲜美。韭菜馅调味，只需要放食盐、食用油即可。
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