香椿树比毒蛇还可怕？农村为什么不怕蛇进家门，就怕香椿高过房

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文|正经的烧杯

编辑|正经的烧杯

?——【·前言·】——?

在我国的农村一直流传着一句古话叫做“不怕蛇虫进家门，就怕香椿过房顶”，要知道香椿在农村还是很受欢迎的。

对于香椿很多人都很喜爱吃，但是对于蛇很多人对其都是厌恶的毕竟很多蛇都是有毒的，搞不好就会被它们咬伤最后只能去医院进行治疗。

要是治疗不及时的话就会有生命危险但为什么很多人喜爱吃的香椿要是比屋顶高的时候就不受人待见了呢？这其中到底有什么门道呢？

?——【·香椿是什么·】——?

香椿树在我国其实是非常常见的一种植物它们的营养价值还是非常高的，所以无论是我国的南方还是北方农村都会有很多人种植香椿树。

这种树一到春季的时候就会生出红色的嫩芽，这种嫩芽的香味非常浓郁所以很多人都会拿来食用，并且使用香椿做出来的食物深受人们的喜爱。那么香椿是什么植物呢？

香椿实际上一种高大的乔本树木原产地就是我国，它们为楝科，树叶呈现偶数羽状复叶果实是椭圆形的蒴果，种子还可以繁衍。它们的树体非常高大除了能够提供香椿芽使用以外还是园林绿化的优选树种。

除了以上的用处以外香椿树的树皮树叶还能够用来入药，在《黄帝内经》中就曾经记载过香椿芽是可以治疗伤寒、风湿、胃痛和痢疾，所以香椿的价值是非常巨大的。

这也导致香椿的价格是非常高的，最贵的时候可是足足有着150元1斤，可以说这种价格是非常恐怖的。

但是香椿芽的价格一般只有在城市中的价格是非常昂贵的，在农村还是非常便宜的，因为香椿树在农村还是非常多的，最多的时候每家每户都会种上一棵香椿树。

虽说香椿树非常常见但是在农村香椿的采摘是比较麻烦的，因为香椿树是非常高大的，但是新长出来的香椿芽都长在树梢上这时候就很难采摘了。

并且香椿的食用是有时间限制的，一般来说的话只有那么几天才能食用这个时间上的把控尤为重要，要是采摘早了会发苦影响口感，要是采摘晚了就会发臭，所以对于采摘时间就显得尤为重要。

当然了这是时间上的难题还有关于采摘的难题，香椿树不仅高大它们的树枝还是非常的脆弱的稍不小心就会出现树枝断裂的情况，这时候人们就会有生命危险所以采摘起来的话就非常的危险。

正是这种原因导致香椿芽的产量一直不是很高，在加上很多人喜欢吃香椿芽这也是香椿芽的产量是供不应求的，这时候就会出现“物以稀为贵”的现象，也是香椿芽的价格高居不下的原因。

按照道理来讲这么昂贵的香椿是非常受欢迎的，那么为什么还会传出“不怕蛇进家门，就怕香椿高过房”的俗话呢？这又是为什么呢？

?——【·香椿的危害·】——?

其实从香椿芽的价格上还是药用价值上来看，香椿树还是非常受欢迎的，那为什么很多老人会拿蛇虫进村和香椿进行比较呢？甚至是很多老人认为香椿的危害还要比蛇虫还可怕。

要知道毒蛇进村这种情况是非常吓人的，毕竟这种蛇不仅有毒还能危害家畜的生命，要是不进行及时的驱逐的话还会危害我们人类的生命安全。

毕竟在农村的很多毒蛇是剧毒的蛇类，要是不幸被咬了以后就要及时的治疗，要是得不到及时的治疗很多时候轻则截肢重则丧命，多以从这里看出来蛇类的危害还是蛮大的，那么是什么原因让很多老人认为香椿树的危害更大的呢？

在我国的农村老人认为在家的旁边要是有比房子还要高大的东西的话就会破坏风水之类的，并且还说到这样会导致被其他人“压”一头，导致家中做什么都会不温不火的，当然了这种的传言不限于树木。

很多的山也是这样并且邻居的房子要是比自家的高也会变得不好，可以说这样的说法完全就是迷信根本就没有什么科学的依据，所以这些的想法显然就是不符合实际的。

那么最真实的原因是什么呢？其实跟香椿树非常高大还是有一点的原因，因为香椿树要是没有人为干预的情况下是可以成长带20多米的，但是它的自身密度非常低这就导致了树干非常不结实，有时候一掰就断开了。

但是香椿芽成熟的时候是要人为采摘的，这种情况下要是不注意就会出现生命危险，试想一下人在20多米的地方坠落，那基本上就是十死无生的情况，所以这也是很多老人说比蛇虫可怕的原因之一。

毕竟要是被蛇虫叮咬以后还是有很大的几率能够治疗结束的，但是坠落下来的话就说不准了，在加上老人经历的事情也比较多，古代的治疗水平也不达标所以就会出现这样的言论。

当然了这只是一个原因，还有一个原因就是香椿树的繁殖能力了，要知道香椿的繁殖能力非常强，并且它们可以通过根茎进行繁殖，这也给农民造成了困扰。

因为在农村附近很多的村民都会种这种树，但以前的农村一般都是土房子，要是香椿树繁衍太快的话就会把根茎扎根到土墙中。

这样的话时间一长就会出很大的问题，要知道根茎发达的树木会把根茎扎到土墙中，这时候在慢慢生长的话土墙就会倒塌，那种时候就会造成很大的经济损失，甚至还会造成生命安全问题。

并且以前的农村房子就是根本，房子没了等于没有家了，到时候修补起来也是非常麻烦所以才会出现“不怕蛇进家门，就怕香椿高过房”这样的话语。

?——【·结语·】——?

随着时代的发展我国的经济面貌发生了很多变化，以前的土房子已经被新的房子取代了，这种情况下就不会出现土房子那样的尴尬情况了。那么对于香椿这种植物你们是怎么看待的呢？

老人吃了盘香椿炒蛋多器官衰竭，香椿真的有“毒”吗？现场实验

野菜误吃或丧命！食用禁忌有讲究！收下这份吃野菜指南

随着气温升高

路边、公园里、小区绿化带

等有树有草的地方

都能看到大妈们出没

目光如炬，专注埋头“掐尖儿”......

所以每年这个时候，因为吃野菜差点丢命的新闻也层出不穷，不禁令人揪心，比如四川这家因为误食野菜而中毒，差点丢命的：

国家卫计委公布的数据显示：2015 年全国共有 1045 人因食用了有毒动植物及毒蘑菇而中毒，死亡 89 人，主要原因是误采误食。

可见“天然”的野菜并不是那么安全。

这些野菜误食，可能会要命！

许多有毒植物的外表与可食用野菜长的跟双胞胎似的，比如紫花地丁和早开堇菜容易混淆；荠菜的幼株和蔊菜、独行菜看起来区别不大；香椿芽和漆树的芽很相近。如果采摘不当，误食后轻则上吐下泻，重则小命不保。

常见以下几种，经常被误采误食，引发危险：

想摘金银花，却采了断肠草；想摘水芹，却采了毒芹菜（石龙芮）；想摘马兰头，却采了一枝黄花；想摘秋葵，却采了曼陀罗……

因为长的像而容易误采误食

野菜真的是绿色无污染吗？

在妈妈们的眼里

野菜就是健康、绿色

无污染的代名词

真的是这样吗？

事实上，很多野菜生长条件不佳，除了色“绿”实在不能称得上“无污染”。比如生长在高速路附近的野菜，受到汽车尾气、路边尘土的污染，很有可能将空气中的铅、汞等重金属物质吸收，长期采食容易有重金属慢性中毒的风险。

而公园里的野菜，作为城市绿化的一部分，浇的水可能是城市绿化用的中水，可想而知！（ps：中水，是城市污水、废水经净化处理后达到国家标准《生活杂用水水质标准》CJ25.1-89，能在一定范围内使用的非饮用水。）

有些妈妈可能要说了，那我去郊外挖！等等，要知道，郊外不止有野菜，或许还有化工厂或者别的不确定因素哦。

野菜=养身神菜？NO！

最后，说一个心声——妈妈们亲睐野菜可能是看中“野菜清热解毒、防癌抗癌”功能啥的，特别是一些有苦味的野菜，甚至被宣传为天然的药物。

其实野菜柴、苦、涩的口感通常来自纤维、草酸和一些生物碱等，虽然吃起来好像风味独特，但会影响一些营养素的吸收，甚至具有轻微毒性呢。

被称为“山菜之王”的蕨菜研究表明可能会增加癌症风险，是因为新鲜蕨菜含有一种2B级致癌物（对人类可能致癌）的“原蕨苷”物质。长期大量食用会增加致癌的风险。

因膳食纤维、吃法众多而广受喜爱的苜蓿，生吃的话可能会导致糖尿病、肝硬化、尿毒症患者的病情加重。

被称为“野菜中的贵族”的香椿，含有较多的硝酸盐，容易腐烂生成大量亚硝酸盐，所以食用时要注意量的控制以及正确烹调。

话说回来

野菜千百年来都只是“野菜”

而没有升级成普通蔬菜或药材

说明它们并不完美

更没有什么神奇药效

所以，妈妈们

还是安心去菜场或超市买普通蔬菜吧

香椿炒蛋导致器官衰竭，这些食物在食用之前记得焯水

经过医生的询问，老人家并没有吃什么可以中毒的食物，只是吃了一些香椿炒蛋，难道香椿炒蛋也会引起食物中毒吗？答案就是香椿。

现在正是春天，香椿芽非常的香嫩，家里人做了香椿炒蛋，老人家特别喜欢吃，结果一盘菜的五分之一都被老人家吃了，结果就出现了食物中毒的现象。

香椿本来也是常见的一种蔬菜，怎么会发生食物中毒？

原来是因为烹饪的 *** 有问题。医生说香椿确实很有营养，但是香椿里还有大量的亚硝酸盐的成分，这些成分主要是香椿从土地中吸收而来的，这些亚硝酸盐进入人体达到一定的量，就会引起中毒，所以，在吃香椿之前一定要将香椿芽用热水焯一下，这样吃起来就更放心。

通过这件事情，让很多人可能对吃香椿芽产生了一种恐惧。其实，没必要恐惧，医生告诉我们香椿芽完全可以食用的，但是，在食用之前一定要将香椿芽放在开水中焯一下，然后再进行烹炒，就一点问题也没有的。当然，同时也提醒大家，香椿芽虽然美味，但是不能一次进食过多，尤其是老年人，消化系统已经衰退，要适量进食。

吃香椿是需要水焯这样一套工序。其实，在日常饮食中，还有很多的食物用水焯一下再烹饪会更加的美味更加的安全。

哪一些食物需要在烹饪之前用热水焯一下？

1、木耳。这是一种营养价值非常高的食物，也是一种真菌，因为木耳是黑色的食物，因此，常吃木耳可以养肾，同时木耳是低热量的食物，高血脂、高血压的患者可以多吃木耳，有利于降血脂和稳定血压，木耳虽然美味，但是在吃之前更好用热水焯一下，鲜木耳含有一种卟啉物质，这种物质进入人体中可能会引起炎症，所以，吃木耳之前要充分的浸泡或者用水焯一下会更安全。

2、菠菜。现在正是吃菠菜的季节，比才含有丰富的叶绿素和维生素、矿物质，对养护我们的肝脏有帮助，但是菠菜中含有大量的草酸，如果直接烹饪，会产生大量的草酸，这些草酸不仅会影响菠菜的口感，如果大量的草酸遇到蛋白质，还会引起消化不良，所以，吃菠菜之前还是用水焯一下为好。

3、四季豆。四季豆也是老百姓餐桌上的家常菜，不过四季豆虽然很美味，如果，没有彻底煮熟的话很容易发生食物中中毒，是因为四季豆中有皂甙和生物碱，会中毒。

4、西兰花。西兰花被称为蔬菜之王，是因为西兰花是蔬菜中VC含量更高的，还含有大量的硒，有抗癌的功效，但是西兰花一定要彻底炒熟，因为里面很容易藏匿一些小虫子，焯一下水再吃更安全

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春日餐桌必备香椿，确认有致癌物质，食用前一定要注意这几点

中国人自古就有着春日里食用香椿的习惯。吃香椿的风俗从汉代以后就扩展到全国范围内。

香椿营养丰富，药用价值极高，有着解毒、健胃、清热、理气、明目、润肤的功效。

香椿又叫香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天、春苗。主要生长在长江沿岸地区。

对于小曹这样一个土生土长的安徽人来说，到了春天就是知道是到了食用香椿的更佳时节。而香椿也是我们那到了春天饭桌上必备的一道佳肴。

但是，你知道吗？

香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量远远要高于其他蔬菜。还有生成致癌物亚硝胺的危险，食用香椿是具有一定的安全隐患的。所以食用香椿的时候一定要注意以下几点。

一：自行采摘或购买的香椿的时候一定要选择最嫩的香椿芽

根据研究表明，生长期中的香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐含量是随着时期变化的。香椿刚发芽比较嫩的时候的硝酸盐含量更低，随着香椿的生长，香椿内含有的硝酸盐含量也在不断上升。

也就是说，香椿的芽越嫩，含有的硝酸盐就越少，将来储藏中产生的亚硝酸盐也就会相应减少。对人体的危害也就越少。

二、购买香椿芽的时候一定要选择最新鲜的香椿芽

据试验表明出，香椿采摘后，在存放的过程中，大量的硝酸盐会转变还曾亚硝酸盐，从而使使食用香椿的危害大大提升。

也就是说呢，刚采摘回来的香椿是可以安全食用的，但是不要存放太长时间，准确地说是不要在室温或者高温的情况下存放太长时间，这会导致香椿内的硝酸盐转换成亚硝酸盐。

还有就是在市场上购买香椿的时候一定要注意选择最新鲜的。

教大家一个判断香椿新鲜的小技巧。如果你在购买香椿的过程中发现香椿叶子一碰就掉的话，这种时候的香椿大概率就是不新鲜的了。购买这种香椿食用的话是具有一定的安全隐患的。

如果香椿的芽虽然不是很新鲜了，但是还是有香味，扔掉的话你又觉得可惜，那么可以焯水后食用。

把香椿放在沸水中焯60秒，可以除去香椿中大部分的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

三、腌制香椿

在很多地区，是有把香椿腌制几天再吃的习惯的。但是这其实是一种非常不安全的食用 *** 。因为香椿在经过腌制之后，香椿内含有的亚硝酸盐含量会迅猛上升，在第三天或者第四天的时候达到一个顶峰（添加盐量为10~20%时），对人体会造成安全隐患。

给大家提供一个小妙招，可以降低腌制香椿过程中的安全隐患。

大家可以先把香椿焯水过后再去腌制。这样可以很大程度上降低香椿的硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险。

当然，最安全稳妥的就是把香椿焯水后腌制一周左右，这个时候香椿内的亚硝酸盐含量会降到更低。同时加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

当然最关键的就是大家食用香椿之前无论是怎么 *** ，都要焯水后再食用哦，这样可以更大程度上提高食用香椿的安全性。

其实香椿的香气主要是因为香椿内所含有的香精油，香精油是一种不会溶于水的成分，所以即使焯水过后食用也不会影响香椿的口味。

最后，要记得把香椿和含有丰富维C的食物一起食用。

因为香椿本身的维C含量就会高于普通的水果蔬菜，如果是新鲜的香椿的话，香椿内维生素C就可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。

但是如果你无法确定香椿是不是新鲜的，那么可以把它和其它新鲜的水果蔬菜一起食用，这样就可以更大程度上避免亚硝酸盐给人体带来的隐患。

以上就是大家食用香椿的过程中需要注意的一些小知识啦。

俗语“常食香椿芽不染病”，孕妇可以吃香椿吗？网友：讲究不少

周末有心情去菜市场逛了一圈，好几个菜摊在卖新鲜的香椿，看着鲜嫩可口，很有食欲。旁边经过一个孕妈妈说自己很爱吃香椿，但听人说里面含有致癌物，怕对宝宝有影响，所以现在都不敢吃，真的是这样吗？

香椿含有致癌物？

香椿又被称为香椿芽、香桩头、春苗等，也有人称它为“树上蔬菜”。其实在南方吃这道菜的人比较少，甚至好多人都没有见过，同时也表示无法接受其口感，百般嫌弃。

但在北方城市，爱它的人过完今年等明年，爱不释口。有一些会吃的人还会把香椿腌一部分，等它下市后再拿出来吃。

香椿作为一种树上的嫩芽，含有丰富的营养，包括钾、钙、镁元素。另外，维生素B族的含量在香椿中也较多。

由于香椿含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，尤其是亚硝酸盐的含量要高于一般的蔬菜。而亚硝酸盐是一种可致癌的物质，所以孕妈妈这个特殊群体，在吃之前一定要知道如何挑选以及处理，以免盲目进食对胎儿造成危害。

香椿的营养价值

从香椿的营养成分及价值来看，孕妇吃些香椿也有促进食欲、清热解毒、美容护肤等作用。此外，香椿因含有维生素E和雌性激素物质，所以也有补阳滋阴的作用，有“助孕素”的美称；女性在准备怀孕期间也可以吃一些，有助于怀孕。

香椿还有药用价值？

我国医学认为，香椿味苦、无毒、性寒，食之有祛风除湿、止血利气、消火解毒等功能，老人们还常有“常食香椿芽不染病”的说法。

生活中还有一些小妙招，比如将鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮肿毒有点效果。另外，还有人用香椿煮水服用，用来对付高烧头晕等。

孕妇吃香椿有讲究

选购注意

首先，孕妈妈们要选购绿色健康来源的香椿嫩芽，很多小菜摊之一天没有卖完的菜留到第二卖，避免中招。如果叶子一碰就掉，那一定不新鲜了，必然会产生大量的亚硝酸盐。

另外，孕妈妈们不要贪图便宜，更好到超市购买正规产品。

香椿做熟了吃

香椿芽一定要做熟了吃，不建议直接生吃；同时，因为腌制的香椿不仅没有熟，还有大量的盐分，所以不建议孕妈妈吃。

适量食用，尝到即止

关于香椿，爱的人真的是视其为珍宝，但即便如此，作为孕妈妈也不能大量食用。保持适量是更好的选择。

焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

香椿芽本身就有一定的亚硝酸盐物质，再加上如果不是现采摘的话，就有更多的亚硝酸盐。

更好处理亚硝酸盐的 *** 就是焯烫，可以在沸水中焯烫1分钟左右，这样就能除去三分之二以上的硝酸盐和亚硝酸盐，解决孕妈妈们最担心的问题。

速冻之前要焯烫

香椿是一种有时限的蔬菜，往往只有1-2个月的采摘时间，有些爱好者为了保存其长久一些，就将其冻藏起来慢慢吃，这没问题。

但是在冻藏之前一定要焯烫，再装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中。焯烫后的香椿可储存1个月以上，但也不要一味久冻。

怀孕早期尽量不要吃

前面提到香椿性凉，而孕早期有些体弱的孕妈妈们尽量少吃香椿，以免引起不要的麻烦。而进入孕中期，待胎儿稳定后，则可以适量吃。

怀孕中后期的香椿健康食谱

香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐，这些吃法都比较适合孕妈妈清淡的口味。

相信不少网友看到以上香椿的吃法，不禁感叹：讲究真不少。

孕妇春季饮食注意

不宜高脂肪饮食

春季万物复苏，有些地区比较干燥，加上冬季孕妈妈们大肠内的胆酸和中性胆固醇浓度增加，所以在进入春季后应清淡饮食，避免高脂肪饮食。

不宜高蛋白饮食

孕妇每日蛋白质的需要量应达90~100克，但并不是越多越好。孕期高蛋白饮食可影响孕妇的食欲，增加胃肠道的负担，并影响其他营养物质摄入，使饮食营养失去平衡。

同时，孕妇摄入过量的蛋白质，不仅可造成血中的氮质增高，而且也易导致胆固醇增高，加重肾脏肾小球滤过功能的负担。还有学者认为，蛋白质过多地积存于人体易使人罹患癌症。总之，过犹不及。

写在最后

春季万物复苏，许多野菜以及特色菜都应季而生，像荠菜等。孕妈妈们作为特殊群体，在食用前应谨慎。

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当心！野菜吃不好也有危害

健康科普

俗话说：“春食野，夏吃苦”。近日，岛城已正式进入春天，春天是万物生长的季节，也是各种野菜飘香的时节。野菜水分含量少，营养物质含量多，而且美味可口，受到市民欢迎。然而，野菜虽有营养，但并不是什么样的野菜都适合大家食用，有时食用不当还可能会给身体带来一些健康负担，反而得不偿失。野菜含有哪些营养？怎么选购？怎么吃？青岛市疾病预防控制中心发布了关于野菜的普及知识。

哪些野菜正当时？

荠菜，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，这说的便是荠菜。荠菜是十字花科植物，富含蛋白质、维生素B2、维生素C、钙等多种营养物质，味道鲜美，食用 *** 也多，最常见的是将它做成包子、饺子、春卷等。香椿芽，它是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，是大家非常熟悉的一种植物，在各地都能找到野生香椿的身影。也有人把香椿树种在庭院周围，就为品尝那种特殊的春天味儿。它不仅营养丰富，而且具有极高的药用价值。马齿苋，它被称为“天然抗生素”，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及多种维生素。酸而不涩，风味独特，马齿苋还有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等药用作用。榆钱，它也就是榆树的种子，含有较高的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、烟酸，脂肪含量低，另外还含有大量的钾、钙、磷、镁、铁、锌等微量元素。

除了以上这些，还有很多野菜也都可食用，如诸葛菜、水芹、婆婆丁、草头、芦蒿、马兰头、折耳根、面条菜、苦菜等。

野菜的价值有哪些？

与栽培蔬菜相比，有些野菜含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质和维生素等营养物质；同时一些种类的野菜还含有独特的生理活性物质，具有药用价值。不同的野菜有着自己的营养优势和特点。另外由于生长环境的影响，或需要更长的生长周期，野菜通常更有风味。虽然纤维、草酸，以及一些生物碱等物质给野菜带来了独特的风味，但也会影响一些营养素的吸收，特别是有些食药同源的野菜，植物体内含有某些有毒物质，具有轻微的毒性。

中医上讲，多数野菜性凉致寒，对“降火”和提高免疫力有一定帮助，但对于脾寒胃虚的人应该少吃为好。因此，食用前要进行合理的加工处理，以免对人体造成伤害。总体来说，野菜的营养价值并不比人工栽培的蔬菜高。

野菜是绿色食品吗？

有人认为，野菜未经人工施肥、撒农药，不会残留有毒有害化学物质，因此野菜安全性更高、更绿色。事实上，大部分野菜虽是自然生长的，但并不算绿色食品。绿色食品不仅要求产地的生态环境优良，还必须按照农业部绿色食品的标准生产并实行全过程质量控制，只有经过专门机构认定获得绿色食品标志的安全、优质产品才是真正的绿色食品。现代社会，许多地方的水源、土壤都含有过量的重金属和其他有毒有害物质，这些物质可能被野菜吸收并富集；汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片表面沉积。

在哪里采摘选购野菜？

首先，水沟边、马路边、垃圾堆旁、工厂旁等被污染区域生长的野菜尽量不要采摘食用。其次，公园和城市公共绿地的野菜，也不要轻易采摘，可能被喷洒农药。建议挖野菜到山间野外，要选择没有污染的地方。市民要尽量在正规地方选购来源安全可靠的野菜；选择传统的、具有多年食用历史的野菜，慎重购买新出现或很少见的野菜。有些有毒植物与野菜很像，比如有毒植物毒芹和水芹长得类似，容易误采、误食中毒。因此，不采集不认识、不熟悉、不确定的野菜，以避免误食进而引发中毒甚至危及生命。有些野菜是草本植物，采摘时不要连根拔起，野菜还能带根继续生长。也不要过度地采摘野菜，以保持野菜的可持续生长，避免造成生态环境破坏。

该如何正确食用野菜?

野菜种类很多，有些野菜中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，吃的太多对健康有影响，所以食用时要掌握量和正确的烹调方式。烹饪之前要将野菜择净清洗，过热水焯烫可除去部分天然毒素和草酸。多数野菜富含草酸，多食易导致肾损伤，且食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡。

婴幼儿、孕妇、乳母、消化系统存在疾病以及野菜过敏的人群应该不吃或少吃野菜。一般来说，误食有毒植物后，会出现恶心头晕腹痛等不适感，要立即催吐，可以用筷子勺子压住舌根引吐，然后带上吃过的植物立即去医院，以便医生有针对性地治疗。

观海新闻/青岛晚报 记者 于波 实习生 栾丕炜

来源： 青岛晚报

【提醒】吃香椿炒蛋，竟多器官衰竭！这些菜吃前一定要处理

一盘香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，进了ICU！

近日，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。

而造成这些的“罪魁祸首”，竟是一盘香椿炒蛋……

原来就在前两日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全部炒了鸭蛋。余老先生觉得香椿炒蛋特别好吃，一口气吃掉了五分之四。

常见的香椿炒鸡蛋怎么会致毒？

医生表示，香椿芽营养丰富，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

人体食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55-60毫克。这样高的含量，容易使人吃椿芽时发生急性亚硝酸盐中毒。

这已不是之一例吃香椿送医！

• 事件一

2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。

当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。

“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年之一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”

肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。

• 事件二

同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件：

鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。

“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”

没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。

香椿怎么吃才安全？

其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。安全吃香椿，做好这两点！

1、吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

2、更好只吃香椿嫩芽

不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。

不止香椿，这些菜吃之前也要焯水

• 木耳：焯水能去毒

买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。

鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

• 菠菜：焯水能去除草酸

菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。

• 芥菜：焯水减轻异味

芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有 *** 作用，对眼睛也有催泪作用。

其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈 *** 气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。

• 四季豆：焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。

• 西兰花：焯水更干净

西兰花是一种非常美味的食材，不可否认西兰花里面容易藏匿一些小虫子，怎么清洗很重要。

西兰花先用清水洗2~3遍，再浸泡15~20分钟，可以有效祛除虫子和农药。还有一种方式就是焯水，更加有利于西兰花的烹制，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。

经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下。

• 鲜黄花菜：焯水防中毒

不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。

干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。

来源：健康时报（ID：jk *** 2013）、北京时间，综合新华社微信

本期编辑：胡程远、石磊

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香椿含有亚硝酸盐，吃多不仅容易中毒还致癌？正确食用 *** 保健康

70多岁的王爷爷家中种有一棵香椿树。春天来临时，香椿树开始抽出嫩芽，香气四溢。王爷爷一直钟爱香椿，喜欢用香椿炒鸡蛋、炖豆腐等各种美味佳肴。他觉得香椿独特的口感和营养价值是其他蔬菜所无法比拟的。

一天，王爷爷家的香椿树又长出了新芽。他兴奋地摘了半斤左右的香椿芽，准备做一道美味的香椿炒鸡蛋。在晚饭时，王爷爷特别喜欢这道菜，几乎一个人把整盘香椿炒鸡蛋吃光了。

然而，美好的时光总是短暂的。吃完香椿没多久，王爷爷突然出现了身体发冷、上吐下泻、发抖等症状。家人立刻意识到事态严重，把他送往附近的医院进行紧急救治。经过检查，医生发现王爷爷的病情是由于食物中毒导致的肝脏、肾脏多器官衰竭，需要住进ICU进行救治。

家人万分焦虑，怎么也没想到平日里营养丰富的香椿竟然会给王爷爷带来生命危险。医生询问了王爷爷食用香椿的过程，发现他在烹饪香椿时，并没有进行焯水处理，而且食用量过大。这很可能是导致他中毒的原因。

随着春天的到来，香椿这种美味的野菜也跃入了大家的视野。尽管香椿的美味和营养价值备受好评，但关于香椿是否含有亚硝酸盐、是否容易中毒以及是否致癌等问题，却一直困扰着广大消费者。

一、香椿中的亚硝酸盐究竟有多少？

亚硝酸盐是一种在自然界广泛存在的化学物质，其主要来源包括植物体内的硝酸盐还原、土壤中的硝酸盐还原以及食品加工过程中的硝酸盐还原等。事实上，很多食物中都含有一定量的亚硝酸盐，香椿也不例外。

然而，香椿中亚硝酸盐的含量相对较低。根据科学研究，香椿中的亚硝酸盐含量约为0.4-1.5mg/kg，远低于国家食品安全标准规定的蔬菜类食品中亚硝酸盐更高 *** 30mg/kg。因此，正常食用香椿并不会导致亚硝酸盐摄入过量。

二、亚硝酸盐摄入过量可能导致的风险

亚硝酸盐中毒

尽管香椿中的亚硝酸盐含量较低，但在一些特殊情况下，例如未经处理的香椿长时间存放在密闭环境中，亚硝酸盐含量可能会增加。此时，如果大量食用这些香椿，就有可能导致亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐中毒的症状主要包括头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、腹泻等，重者可能导致呼吸困难、脑水肿、昏迷、休克等。因此，食用香椿时要注意处理 *** 和食用量。

致癌风险

尽管亚硝酸盐摄入过量有一定的致癌风险，但这种风险在很大程度上取决于摄入量、食物来源以及个体差异。亚硝酸盐本身并无致癌作用，但在人体内，亚硝酸盐可能与食物中的胺类物质发生化学反应，生成亚硝胺，部分亚硝胺具有致癌性。

然而，香椿中亚硝酸盐含量较低，只要控制食用量和正确处理，其实对人体健康的影响是非常有限的。因此，将香椿与致癌风险简单地划等号是不科学的。

三、如何正确食用香椿降低风险？

选购新鲜香椿：尽量选择新鲜、无病虫害的香椿，避免购买存放时间过长的香椿。

焯水处理：食用前，将香椿在开水中焯水2-3分钟，可以有效降低亚硝酸盐含量。

适量食用：不要过量食用香椿，尤其是对于孕妇、儿童、老年人以及患有肠胃疾病的人群，要特别注意控制食用量。

搭配蔬菜：食用香椿时，可以搭配其他蔬菜一起烹饪，以提高营养均衡。

香椿确实含有亚硝酸盐，但其含量相对较低。只要控制食用量、正确处理香椿，其实对人体健康的影响是非常有限的。因此，我们不必过分恐慌香椿的致癌风险。在食用香椿的同时，还要关注整体饮食结构的均衡，保持合理的生活作息，才能真正健康长寿。

在日常烹饪中，焯水是一种常见的烹饪技巧，可以去除食物中的杂质、消除腥味，还能在一定程度上降低有害物质的含量。不仅香椿，在食用这些四种蔬菜时，我们也需要进行焯水处理。

鲜黄花菜

鲜黄花菜，也称金针菜，是一种常见的野生食材。黄花菜中的硝酸盐含量较高，摄入过量可能会对人体健康产生不良影响。因此，在食用鲜黄花菜之前，更好先焯水，以降低硝酸盐含量。

菠菜

菠菜含有较多的草酸，过量摄入可能导致肾结石等问题。通过焯水处理，可以有效地去除菠菜中的草酸，降低对人体健康的影响。

莴苣叶

莴苣叶富含营养物质，但同时也含有较多的草酸。与菠菜类似，焯水处理不仅能去除莴苣叶中的草酸，还能去除部分农药残留，降低食用风险。

四季豆

四季豆中含有一种名为豆血红蛋白凝集素的物质，对人体健康有一定危害。焯水处理可以破坏四季豆中的这种物质，降低其对人体的不良影响。

在食用这些蔬菜时，焯水处理是非常重要的一步。通过简单的焯水，可以有效地降低有害物质的含量，为我们的健康保驾护航。当然，在烹饪过程中，我们还应注意控制油盐的用量，尽量避免过多地添加调味料，以保持蔬菜的原汁原味。同时，保持饮食的多样性，食物搭配合理，才能让我们吃得更健康、更美味。

男子吃完香椿炒蛋后，多器官衰竭！这起悲剧，给所有人敲响警钟

香椿是一种中药中常用的植物，也是人们餐桌上较为常见的“山珍”，香椿的味道清香扑鼻，营养价值非常丰富，因此每年到了香椿上市的季节都有很多人购买香椿来吃，可是最近医生收治了一例患者，敲响了警钟。

曾先生今年39岁，是一名重度香椿爱好者，每年到了香椿上市的季节他都要购买香椿炒来吃，对于他而言香椿是这个世界上更好吃的食物。

那天，曾先生在市场上闲逛准备买点东西回家做饭吃，看来看去都没看到什么好吃的东西，就当他准备买点猪肉就走的时候，突然一位年纪很大的女性坐在小板凳上叫卖香椿！曾先生眼前一亮，立即走了上去询问香椿的价格。

买菜的人报了个价，曾先生二话没说就把全部的香椿买了下来，也没看到这香椿是否新鲜，回到家后，高兴不已的曾先生就把香椿洗干净然后切碎，想了想他还是觉得香椿炒蛋是更好吃的，为了保证香椿的口感，曾先生采用的是猛火、热油的方式炒，不一会，香椿的香味就飘了出来。

曾先生的妻儿香椿不太感兴趣，因此一大盆的香椿炒蛋都被曾先生一个人吃完了，甚至连汁水都没放过被曾先生拌饭吃掉，吃完后，曾先生摸着肚子感到非常满意。

可是，过了不到1个小时，曾先生马上出现了腹痛的症状，随后头晕、反酸、范围，然后就出现了剧烈的呕吐，这可把曾先生的妻子吓坏了，她马上拨打了120急救 *** 将曾先生送到了最近的医院。

来到医院后，医生看到曾先生的情况也吓坏了，马上给曾先生做了相关检查，结果发现血红蛋白异常，患上了高铁血红蛋白症，医生询问了曾先生的妻子后猜测可能是食物中毒引起的，正当医生要采取措施的时候，曾先生的血肌酐、肌酸激酶等直线升高，同时也出现了心律失常的表现。

无奈之下，医生将其转送到了ICU进行抢救，整整抢救了3天，曾先生的情况才算得到了控制，而他的肝肾、心肺功能出现了不同程度的损伤。

事后，医生对曾先生的家属说道：“香椿可不是一种随便能吃的蔬菜，香椿中含有一些致病因素，如果吃的 *** 不对，就会引起严重的健康危害”。

一、香椿是“带刺的玫瑰”，吃得不对就会产生危害

2017年4月，《彭城晚报》报道江苏某地男性因为吃了一盆香椿食物后出现了食物中毒的迹象，万幸的是吃的不多，所以中毒的情况不是很严重。

同年，也有一位鹤壁的先生在吃了香椿后的2个小时内出现了中毒的迹象，但未引起严重的不良反应。

香椿诱发的食物中毒案例比比皆是，这到底是为什么？香椿中的什么物质是导致食物中毒的罪魁祸首？

1、香椿中含有较多的亚硝酸盐。

有科研机构研究了香椿的不同部位的亚硝酸盐含量，结果发现香椿嫩芽中的亚硝酸盐含量为7.5mg/KG，老的香椿菜中亚硝酸盐的含量是11.1mg/KG，而亚硝酸盐大量进入人体后会和血红蛋白结合，引发高铁血红蛋白症，非常危险。

除此以外，亚硝酸还有其它的危害；

会致癌。亚硝酸盐能和胃酸中的胆红素发生反应，形成一类致癌物质亚硝胺，长期摄入含有亚硝酸盐的食物就会增加胃癌和其它消化道癌症的风险。

亚硝酸盐中毒。摄入过多的亚硝酸盐常常引起急性中毒，症状包括头痛、头晕、呕吐、腹泻、心悸、低血压等，在严重情况下，可能导致昏迷和死亡。

影响幼儿发育。亚硝酸盐的摄入可能对婴儿和幼儿的神经系统发育产生不良影响，这包括导致智力发育受限、行为问题和学习困难等。

2、碱性物质。

香椿叶子和芽中含有较多的碱性物质，例如草酸和草酸钠，如果短期内大量食用或长期少量摄入，这些物质会堆积在身体内，给健康带来严重的不良影响，导致胃肠不适或肾结石。

3、防腐剂。

一些市售的香椿制品可能含有过量的防腐剂，如 *** 盐或亚 *** 盐，长期食用含有过量防腐剂的食品肯定对健康没有任何好处。

4、过敏原。个别人群对香椿可能存在过敏反应，例如过敏性鼻炎、过敏性皮炎等，对于存在香椿过敏的人来说，应该避免食用，否则就有过敏性休克的风险。

二、怎么样吃香椿才不会导致严重的危害？

香椿的毒素并不是不能解决的，只是很多人不知道怎么解决罢了，所以才会闹出这么多幺蛾子，医生在这里只教大家一次！

①，一定要选购新鲜香椿。

选择外观新鲜、叶片完整的香椿，越是新鲜的香椿亚硝酸盐等有害物质的含量越少，尽量避免选择有腐烂或变色的叶子。

②，彻底清洗。

将香椿放入清水中，轻轻搓洗叶片，以去除表面的污垢和杂质，这可以帮助去除沙土和可能的农药残留。

③，烹饪加热。

为了确保安全，香椿需要经过充分的加热处理，更好将香椿烹饪至完全熟透，确保消灭可能存在的细菌和寄生虫，在炒香椿之前，更好焯水，减轻亚硝酸盐的含量。

④，适量食用。

虽然香椿有丰富的营养，也但不能大量食用，因为我们不知道你买的这批香椿是否有安全隐患，万一有的话麻烦很大，而且香椿并不好消化，吃太多可能引起消化不适或过敏反应。

三、除了香椿以外，生活中常见的这些蔬菜也要小心

在我们的身边其实有很多这样的食物，看上去人畜无害，实则危险异常，如果我们不小心摄入太多就有可能造成食物中毒，贻害无穷，医生在这里给大家指出来。

1，沙拉生菜。

沙拉生菜常常受到细菌（如沙门氏菌）的污染，如果未经适当清洗或烹饪，可能会引发食物中毒，因此要么购买高级的、无危害的生菜，要么就少吃点，以免细菌入侵导致严重伤害。

2，蘑菇、菌类。

有些野生蘑菇具有超强的毒性，尤其是最近这段时间，云南又开始拼命的吃菌，稍微不注意就会导致食物中毒，如果你很不了解蘑菇的种类或无法确定其是否安全，更好的方式是避免采摘和食用。

3，豆芽。

豆芽是最容易受到细菌（如大肠杆菌）污染的蔬菜，生食豆芽增加了患食物中毒的风险，因此建议将其烹煮至完全熟透。

4，南瓜。

南瓜中含有一种名为"藤黄"的毒素，如果南瓜未经处理或烹饪，可能会导致食物中毒。

5、苦瓜。

苦瓜中有一种名为"苦瓜素"的物质，过量的摄入可能导致胃肠不适，说不定会导致呕吐、腹泻，对于个别人而言，苦瓜还可能引发过敏反应。

6，生奶和未经巴氏杀菌的奶制品。

生奶和未经巴氏杀菌的奶制品可能含有较多的细菌（如沙门氏菌、莱斯特菌等），如果没有经过充分处理，很容易食物中毒。

7，鱼类中的汞。

一些鱼类可能含有高浓度的汞，长期食用可能对神经系统和发育造成损害。

食品安全是世界上最值得关注的东西，因为其致死率和负面影响深远、广大，因此医生建议大家自己做东西吃的时候要小心一点，万一中毒了是非常危险的一件事。

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