手擀面这样做，爽滑筋道又好吃，再配上秘制的打卤汁，太有食欲了

手擀面，一个和面的小诀窍，保证面条爽滑劲道，根根分明

煮面条，水开下面就错了！牢记这3点，面爽滑筋道，不粘连不成坨

煮面条，水开下面就错了！牢记这3点，爽滑筋道，不粘连不成坨

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『煮面条，水开下面就错了！牢记这3点，爽滑筋道，不粘连不成坨！』

面条是很多人都爱吃的一种主食，吃的时候只需要煮一煮就行了，很方便。煮面条人人都会，但为什么有的人煮得筋道爽滑，有的人煮得黏糊糊的呢？其实，煮面条也是有技巧的。

在我家这里，早餐就是吃面，外面卖的有豆腐面、牛肉面、热干面、杂酱面，但我更喜欢在家做，煮一把挂面，一勺猪油一勺生抽一把葱花，一个煎蛋，轻轻一拌，一碗简单的阳春面就做好了，美味又营养。

煮面条，很多人的做法是水开后下入面条，这是错的！今天我和大家说说煮面条的技巧。

我经常去一家面馆吃面，和老板混得很熟，有一次我问老板，为啥我自己煮的面条又软又黏，他煮的面条却爽滑筋道？老板说煮面条时，只要牢记3点，面条就会很好吃。

【麻辣凉面】

准备湿面条（或挂面）、黄瓜、香葱、大蒜、辣椒面、花椒粉、白芝麻、生抽、香醋、食盐、食用油、香菜末等。

【做法】

之一步、无论是湿面条还是挂面，煮的 *** 都是一样的，不过我个人认为湿面条的口感更好，更饱满。此外，挂面为了长期保存，里面有不少添加剂，吃多了对身体不好。

第二步、香葱剥洗干净后切葱花，大蒜剥皮后切蒜末，香菜切末。把葱花蒜末放进小碗里，再加入适量的辣椒面、花椒面、白芝麻等调料。锅里倒适量油烧热，八成热时倒入小碗中，激发出香味、辣味和麻味。

第三步、向小碗里加入适量食盐、生抽、香醋、白糖，用筷子搅拌均匀，凉面料汁就做好了。

第四步、煮锅里倒入大半锅清水，开大火加热，当锅底开始冒很多小气泡时，将面条下入锅中，用筷子迅速搅拌，使面条散开，防止粘连。

煮面条，想要爽滑筋道，下锅的时机很重要！不能开水下锅，要热水下锅，也就是水快开时下锅，这时的水大概90℃左右，面条下锅后就不会发黏。没有温度计如何判断水温？只要看到锅底开始冒密集的气泡就行了。

第五步、面条下锅后，加入一勺食盐，可以让面条更筋道爽滑，韧性更强。

第六步、水煮开后，倒入半瓢冷水，让水停止沸腾，这样面条受热更均匀，里外都能被煮熟，不会夹生。再次煮开后继续煮半分钟，捞出后投入冷水中过凉。

煮熟的面条在冷水中过凉，不仅能防止面条粘连，还能让面条更加爽滑筋道。

第七步、浸泡半分钟，捞出后沥干水分，倒入大碗中，加入一些黄瓜丝、香菜末，倒入小碗里准备好的凉面料汁，用筷子搅拌均匀，清凉爽口的麻辣凉面就做好了。

煮面条其实很简单啦，想要煮得好吃，爽滑筋道，不粘连不成坨，经验就是这3点：①热水下锅；②加一勺盐和半瓢冷水；③煮熟后过凉。只要做好这3点，自己煮的面条也能和面馆里的面条一样好吃。

【个人经验】

之一、吃面条，更好是吃湿面条，基本上是当天就卖完的，这样的面条添加剂很少，更加健康。而挂面是要保存很久的，添加剂非常多，钠含量也很高，更好不要经常吃。

第二、煮面条时，加一勺盐，面条不容易粘连，也更加爽滑筋道。不要一直用开水煮，一定要加入半瓢冷水，这样面条就不会发粘了。

第三、刚煮熟的面条温度很高，过凉后不会变冷，温度刚刚好可以吃，口感也更加爽滑，不用担心面条会变得冰凉。

第四、调凉面汁时，可以根据自己的口味加调料，不吃辣的可以不放辣椒面。还可以加豆芽、榨菜等配菜。

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擀面条，和面别用水了，我家用它，筋道爽滑营养高，不粘连不成坨

擀面条，和面别用水了，我家用它，筋道爽滑营养高，不粘连不成坨

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『擀面条，和面别用水了，我家用它，筋道爽滑营养高，不粘连不成坨！』

面条是一种常见的主食，民间有过生日吃长寿面的习俗，据说是从汉武帝时开始的。我家也有这个习惯，从小到大家里无论谁过生日，妈妈都要做一碗长寿面。

长寿面是妈妈自己擀的面条，爽滑筋道，我最是爱吃。手擀面的口感，是挂面比不了的，所以很多人都爱吃挂面。做手擀面可不简单呐，力气小了擀出来的面就不筋道。小时候每次看妈妈擀面，她的额头都满是汗珠，她擀得辛苦，我却吃得忘了形。

当时条件差，没有肉，妈妈就用西红柿、鸡蛋做臊子，在我眼里就是最香的，比肉都要香。

如今想吃手擀面了，每次都得去外面卖，同样是西红柿鸡蛋，一小份就要15元，简直太贵了，所以我决心学着自己做。

手擀面分为和面、揉面、醒面、擀面这4个步骤，每个步骤都很重要。在北方，人人都会做手擀面，但在南方会做手擀面的人就少了。很多人在做手擀面时，和面时只知道加水、加盐，无法满足人们对营养的高要求。

我请教了妈妈手擀面的做法，决定来一次创新，不用清水和面，而用另一种食材。

和面如果只加清水、食盐，手擀面的营养是不高的，有些人会打一个鸡蛋，其实可以多加另一样东西，那就是奶！豆奶、牛奶都是非常有营养的，高蛋白高钙，让面条更香更好吃。

下面我和大家分享一下我家手擀面的做法，营养高，爽滑筋道，大人小孩都爱吃。

【手擀面】

准备干黄豆、面粉、鸡蛋、食盐、食用碱。

1、干黄豆用水浸泡一晚上，倒入破壁机里加入适量清水打成豆浆，过滤掉豆渣，细腻的豆浆备用。如果破壁机不能加热，豆浆必须煮熟后才能和面。

2、1斤面粉加入一勺盐、一勺食用碱搅拌均匀，打入一个生鸡蛋，然后再倒入220毫升的豆浆，搅成面絮后和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面半小时。

3、面团醒好后擀成3毫米厚的薄面片，然后切成粗细一样的面条就行了。

做面食和面时，都别再用清水了，加入豆浆或牛奶，味道更香，口感更爽滑筋道，营养也加倍。煮好的面条不粘连、不成坨，非常好吃。

下面和大家分享一个好吃的臊子（也叫卤子），非常香，搭配上手擀面，简直太美了。

【猪肉茄子打卤面】

准备新鲜五花肉、茄子、香葱、香菜、生抽、蚝油、食盐、鸡精、淀粉、食用油等。

1、准备好所有食材，猪肉洗净后切丁，茄子洗净后切丁，香葱洗净后切葱花，香菜切末。

2、炒锅里倒油烧热，倒入猪肉丁翻炒至变色，加葱花、蚝油、生抽炒出酱香味，倒入茄子丁快速翻炒，变软后倒入适量清水，没过食材，大火煮开后转小火炖15分钟。

3、淀粉加水搅拌成水淀粉，倒入锅中用筷子搅拌均匀，小火继续炖5分钟，汤汁浓稠后加食盐、鸡精调味，撒上葱花、香菜末翻炒均匀，即可关火出锅。

4、手擀面开水下锅，煮熟后捞出过一道冷水，然后倒入大碗中，浇上适量的卤子翻拌均匀，好吃的猪肉茄子打卤面就做好了。

【小技巧】

想要做出好吃的手擀面，必须牢记下面的3点，口感爽滑筋道，不粘连不成坨。

1、和面时2样不能少，就是食盐、食用碱，口感才筋道、爽滑。

2、面粉和水的比例很重要，多了少了都不行，通常面粉：水=2:1，因为加了鸡蛋，约等于50毫升水，所以豆浆或牛奶加200毫升就够了。

3、煮手擀面，一定要开水下锅，煮3分钟就能熟，煮熟后捞出过冷水，这样口感更爽滑，更筋道。

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要想面条筋道爽滑，和面时加点它，做法很简单，比买的好吃

每当时间紧张或者不知吃什么的时候，我通常会煮面条。面条和蔬菜一锅出，简单省事，关键孩子也爱吃。日常当中常见的面条大概分为干面和湿面两种。干面以挂面和方便面为主。而湿面，以手擀面为主。两者相比，挂面更加便捷，而手擀面口感更好。

外面卖的湿面条，虽然和手擀面类似，但实质上都是机器面条，或多或少都有添加。自己做就不同了，只要和面的时候加点食用碱，做出的面条爽滑又筋道，比机器面条还要好吃。分享我的做法，爱吃面条的朋友可以做起来了。

西红柿肉末手擀面

【食材】普通面粉200克、食用碱1克、西红柿、牛肉、盐、老抽、生抽、姜、葱、胡椒粉

【具体做法】

1， *** 手擀面，先和面。200克面粉中加1克食用碱增加筋性，再加入95毫升左右的清水，搅拌成面絮状。

2，揉成一个中等偏硬的面团。将面团密封醒面20分钟，中间再将面团揉两次，揉至表面光滑。

3，把配菜处理一下。西红柿去皮洗净切成薄片。牛肉洗净，剁成肉末。

4，热锅凉油，放入葱、姜小火炒香。然后倒入牛肉末，大火炒至牛肉变色。

5，加入少许老抽、半勺生抽、半勺蚝油，炒出酱香味。调味料都是有咸味的，所以这里就不需要放盐了。然后淋入少量清水，盖上盖子将牛肉末焖煮熟透。把葱姜挑出来，放在一边备用。

6，炒锅烧热，倒入少许油，再把西红柿倒进来，大火炒出里面的汤汁。

7，加入清水大火煮开，可以转小火再煮几分钟，把西红柿的味道煮出来。

8，将醒好的面团移到面板上，撒些面粉防粘，擀成大薄面皮。具体厚薄程度根据自己喜好来，喜欢细一点的面条就擀薄一些。

9，面皮正反两面都抹一层面粉防粘，然后将面皮来回折成如图。

10，切成宽度差不多的面条。切面条的时候选择锋利一些的刀，面条不容易粘在一起。

11，锅里的汤保持沸腾的状态，将面条放进来，用筷子搅动一下防粘。大火煮开后淋入半碗凉水，反复两次，面条煮熟后加少许盐调味就可以了。

12，将面条捞入碗中，再把炒好的肉末浇在上面，手擀面就做好了。面条筋道爽滑，面汤鲜香滋润，非常好吃。无论是早餐吃还是晚餐吃都非常合适。

饭饭小贴士

1， *** 手擀面的面团要硬一些。另外，和面的时候加少许食用碱，口感会更筋道，面条在煮的时候也不容易断。

2，如果是早餐吃，可以将面团揉好，用保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏一个晚上。早上直接取出来进行擀制就好了，能够节省很多时间。

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

手擀面好吃筋道有诀窍，记住这3点，擀好的面条放一天都不粘连

做手擀面时，和面只加水是不对的，加勺它，面条劲道爽滑不粘连。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。面条是南北方都非常喜欢的面食之一，怎么形容呢，就是吃起来很顺口，然后在顺口的基础上还非常美味，总之就是好吃的妙不可言。小编非常喜欢吃面条，我家早餐基本上以面条为主，做法简单，营养美味，不用早起也能吃上可口的早餐，真是神仙美食啊。

面条大致分为挂面和手擀面，更好吃的必须是手擀面，爽滑筋道还有浓浓的面香味，比吃大鱼大肉还过瘾。在我心中更好吃的手擀面是妈妈做的，长大后也学会了妈妈一样的手艺，所以我家面条从来不买着吃，都是亲手 *** 。今天就和大家分享下如何做手擀面，掌握这几点，保证面条筋道不粘连，并且学会这个 *** ，做一次能吃一周，放冰箱冻起来，特省事，再也不用愁早餐吃啥了。

手擀面用的面粉首选高筋面粉，因为筋性比较大，吃着劲道，非常适合做面条。盆中加适量面粉，再加勺盐，盐能很好的增加面团筋性，所以调面只加水是不对的，一定要加它，它指的就是盐。面团要揉的硬一些，俗话说得好：软面水饺硬面汤，就是这个道理，揉好的面团盖上盖子醒面30分钟。

面团醒发好以后，放到案板上揉至光滑，然后按成一个大剂子，案板上多撒一些干面粉，把剂子慢慢的擀薄。擀面也是有技巧的，很多人擀不大或者总是粘连，那是面粉撒少了，再就是擀的方式不对，面皮卷到擀面杖上擀，要撒上干面粉，从中间往外推，也就是边擀边用两只手往外推，这样面皮就会慢慢被擀大了。

为了省力气，可以把面，像叠被子一样叠成3层，像我图片这样叠起来，这样擀得更快，也更适合现代家庭的小案板，这个 *** 非常好用，都是多年积累的经验，大家可以试试。

把面皮擀薄擀大后，最后表面要撒上一层淀粉，然后再叠起来，撒淀粉的作用是让面条光滑不粘连，很多人只会撒面粉，不知道要撒淀粉，这就是导致粘连的原因，撒上淀粉这个问题就轻松解决了。

面条可以切得粗一些，也可以切得细一些，根据自己的喜好，切好的面条再撒一层淀粉，然后从上往下拽起抖一抖，手擀面就做好了，根根分明不粘连。切好的面条放案板上摊开，当天吃不完剩下的，把它晾干后装入保鲜袋放冰箱冷冻保存，想吃的时候随时拿出来煮，和鲜面条一样好吃。我每次都做一周的量，用来当早餐特省事，这个 *** 和速冻饺子一个道理，自己做的没有任何添加剂，干净又健康。

手擀面好吃筋道有诀窍，记住这3点，擀好的面条放一天都不粘连。这就是我晾干的手擀面，装袋的时候根据自己每次的量分袋装好，吃的时候超级方便。

小贴士：1、手擀面用的面粉更好是高筋面粉，和面的时候要加勺盐，能很好的增加面条筋性。2、面团要调的硬一些，软面团吃着不劲道还容易粘连。3、擀好的面皮最后一定要撒上一层淀粉，这是防止粘连的小窍门，很多人都不知道。注意这3点，保证手擀面都能做成功。

手擀面的做法就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有做手擀面小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

面条的花样做法，每根5厘米宽，蘸上料汁吃，酸辣开胃，一口难忘

之一次自己做面条，超级筋道爽滑

之一次自己做面条，超级筋道爽滑笔记

煮面条：直接开水下锅就“废”了，牢记1招，出锅爽滑劲道不起坨

导语：煮面条：直接开水下锅就“废”了，牢记这1招，出锅爽滑劲道不起坨，比面馆的还好吃！

“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“碗中天地宽，面里扭乾坤”，你可别小瞧这小小的一碗面，它是一座城市底蕴所在，更是中华美食的精华所在。古今中外，文化不同，但是美食相通，吃面成了大家共同的爱好。

面条有干面条和湿面条两种，所谓干面条就是我们平常所买的挂面，由机器压制后自然晾干或烘干的产物，优点是方便和便于储存，缺点是不如现擀的面条有味道；而湿面条就是刚刚擀好或压好的面条，优点是新鲜和有淡淡麦香味，缺点是浪费时间。

泱泱大国，吃面几千年，煮面条反而成了最为简单的事情，但是现实社会中，很多人煮出的面条往往是不尽人意，也就是勉强能吃的程度，要么面是坨的，口感也不好，要么面是夹生的，勉强能吃，比面馆的面差的不止是一星半点，那么究竟如何能做出好吃、筋道、滑爽、汤不浊的面条呢？其实还是需要一些技巧的，煮面条：直接开水下锅就“废”了，牢记这1招，出锅爽滑劲道不起坨，比面馆的还好吃，一起来看看吧。

煮面条：牢记这1招，出锅爽滑劲道不起坨，比面馆的还好吃，其中这一招包含四个要素，我们接下来分别展开说一下，看过会叫你有种“豁然开朗”的感觉。

之一要素：水温

煮面条的水温很重要，很多人都会开水下锅，其实这没有问题，肯定会煮熟面条，但是面条的口感会略微差一些，我们追求面条口感的极限性，那水温就相当重要了。正确的操作是：水烧至冒大气泡，这时水温大约是70~80度，面条摆散下入，然后用筷子顺着一个方向慢慢搅动，这样面条不会粘连，而且煮出的面格外的筋道好吃。

第二要素：盐

很多人煮面条会发现面条粘锅，这就需要在水里提前加入一勺盐，不但防止粘锅，而且会增加面条的筋道，更能防止溢锅现象。

第三要素：点水和过水

大家都知道，煮饺子时要点水，目的是使饺子受热均匀。同理，煮面条也需要点水，目的是使面汤清澈不浑浊，而且面条受热均匀，不易夹生；而过水的目的是使做出的面条筋道口感好，根根分明，吃起来味道更佳，否则面条很容易坨在一起，从而影响煮出面条的口感。

第四要素：时间

面条需要煮多长时间口感更佳，这些都是有时间要求的，湿面条由于是新做的面条，本身含有湿气，所以煮的时间相对要短一些，一般从下面到煮好需要3分钟左右；而干面条由于特性与湿面条不同，煮的时间略长，干面条一般煮4~5分钟时，口感和味道是更好的。

生活处处需要技巧，一碗小小的面，看似很简单，但是里面却是暗藏玄机，每一步都是经验之谈，煮面条：直接开水下锅就“废”了，牢记这1招，出锅爽滑劲道不起坨，比面馆的还好吃。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

下班到家吃什么？3种热汤面做法，比叫外卖强多了，驱寒又暖身

现在已经进入深冬，天气特别寒冷，这个时候就想吃点热乎的东西，热汤面是最合适的选择，吃一口，喝一口汤，一碗下肚，全身暖和和的，在深冬时来碗热汤面抵抗寒冷，驱寒暖身。下面和大家分享3道热汤面的做法，晚上下班吃上一碗，真是舒服，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

酸汤面

1. *** 酸辣汤：

准备几粒大蒜，拍扁后剁成蒜末放入碗中，再加入一小把白芝麻，一勺辣椒面备用。

锅内加入一勺植物油，油温烧至七成热，油面开始冒青烟时关火，把热油浇在辣椒面和蒜末上面，酸汤面好不好吃关键就在于汤调得好不好，又香又辣的红油是最基础的味道，加入适量食盐、味精、鸡粉、胡椒粉，多放一点陈醋，酸辣味才足，简单又家常的酸辣汤就调好了。

2.开始煮面条：

锅内烧水，大火烧开以后下入面条，更好用这种新轧出来的圆面条，比较耐煮口感还筋道，经常用筷子搅一搅防止粘连，开锅以后再淋入一点清水，趁着这个热面汤，再放两根上海青进去烫一下，烫断生以后捞出来放入清水中过凉，煮至再次开锅淋第二次水，这里一共点了三次水，这样煮出来的面条筋道爽滑还不失弹性。

3.开始调酸汤面：

先在酸辣汤中舀入几勺面汤，再把面条盛放在里面，放入上海青，有条件的再切点牛肉、番茄片、煎个鸡蛋配着吃，一道酸辣开胃的酸汤面就做好了。

海鲜虾味面

1.准备食材：

准备适量的鲜虾，剪去虾须、虾腿，把虾头和虾肉分离，分别装入碗中，这里的虾头千万不要扔，一会儿用来熬虾油鲜味足得很。

切点小葱白、生姜片、葱花备用。

2.开始熬虾油：

锅内加入少许猪油增香，再放入适量的植物油，把猪油熬化放入虾头，开小火慢慢炸，经常用铲子摁压虾头挤出里面的虾油，面汤中大部分的鲜味都是来自于这个虾油，闻到浓郁的鲜香味以后放入葱段、姜片，继续翻炒一会儿去除腥味。

一直把虾油熬至咕嘟冒泡，沿锅边加入适量的清水煮面条，汤尽量多一点不容易粘连，盖上锅盖转大火多烧一会儿，让虾油的鲜味充分融入到汤里面，鲜虾汤熬好以后把锅中的虾头、葱、姜捞出来。

3.开始煮面条：

加入适量的鸡粉、胡椒粉、食盐、白糖、生抽调味，把面条放入锅中，更好用现轧的圆面条，吃着比较筋道、口感好，用筷子轻轻地搅散防止粘连，开中火煮制，面条还剩一点硬芯的时候，把虾仁放进去，最后放两根上海青烫一下，美味即成，一道浓郁鲜香的海鲜虾味面就做好了。

芝麻叶面条

1.准备食材：

准备适量的芝麻叶，放在清水中浸泡两三个小时，把它泡软，着急吃的话用温水泡半个小时就可以了，芝麻叶泡软以后用清水反复的抓洗，一直洗到水很清澈才可以，否则吃的时候会有苦涩味，挤干水分切成小段备用。

准备一块五花肉，先切成薄片再剁成肉末。

切点葱花和芝麻叶放在一起，加入一勺食盐，淋入适量的香油，再撒一点十三香用筷子拌匀。

另外再切一点葱花；再准备适量的黄豆芽，清洗干净备用。

准备适量的圆面条，在上面多撒一些干面粉和面条掺匀，这样面汤更加浓稠芝麻叶面条会更好吃。

2.把食材炒一下：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油留少许底油，把肉末倒入锅中煸炒出里面的水分，肉末炒白、炒香以后放入葱花继续翻炒出葱香味，倒入黄豆芽翻炒几下，加入一勺食盐，淋入一点老抽，把颜色炒均匀，沿锅边加入适量的清水，加入两勺食盐，一勺胡椒粉，两勺鸡精，开大火把汤烧开。

3.开始煮面条：

把面条抖散放入锅中，用勺子推动防止面条粘在一起，面汤再次烧开以后把芝麻叶撒入锅中，不停地翻动把芝麻叶的香味煮出来，芝麻叶面条可以多煮一会儿，吃起来更加浓香，一道鲜香四溢的芝麻叶面条就做好了。

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