酸菜炖猪肉怎么做好吃，酸菜炖猪肉怎么做窍门

牵着乌龟去散步问答 2024-09-18 26 0

做东北大骨头炖酸菜，记住2少1多，香，味道正，家家都爱吃

做东北大骨头炖酸菜，记住2少1多，香，味道正，家家都爱吃！进入了四月，天气越来越暖和，虽然春菜的种类增多了，但我家还是比较喜欢吃肉，尤其是用肉炖菜，用家人的话说，每周都得吃上一顿，不吃就馋。春天这个季节，蔬菜比猪肉都贵，还是吃肉来得实惠，其中的大骨头是我家最喜欢吃的，都说会吃都选贴骨肉，此话没错，香啊！每次遇到顺溜的我都会买上一大堆，冰箱里冷冻备着，随吃随用真是太方便了。要说大骨头和啥菜搭配好吃，我觉着还是非酸菜莫属，以前我以为只有老家的人才爱吃酸菜，没想到宝爸和儿子这妥妥的北京人，也变成了东北胃，每次做大骨头炖酸菜都都要求多做点，有它多吃一碗饭！

说起大骨头炖酸菜，我建议一次多做点，这菜不怕剩，越热越好吃，倍儿香，比之一顿的还受欢迎。大骨头炖酸菜，好多网友给宝妈留言，说自己炖出来的不如东北老家做的好吃，总感觉少了点啥，不够香，吃着就是一个酸。确实有这种情况，宝妈之前也跟大家一样，后来回老家的时候，老爸边做边教给我 *** 技巧，打那以后这道菜就成了我家饭桌上的主打，尤其身边的朋友，每次来家必点。

大骨头炖酸菜，怎样做才能味道正？其实不难，你只要记住“2少，1多”，这道菜呀，好吃跑不了！

【大骨头炖酸菜】

需要的食材：肉厚的猪大骨头5块，拳头大的带皮肥瘦猪肉1块，东北酸菜1000克，猪油适量，3勺酱油，3勺料酒，3段大葱，4片姜，八角3个，桂皮1小块，花椒1小撮，盐半勺

详细做法：

1，把需要的大骨头和猪肉准备好，大骨头选肉厚的那种，肥瘦猪肉不需要太多，有拳头那么大一块就够了；

2，把肉和大骨肉泡去血水，然后把大骨头一块块洗掉表面的骨头渣子，再冲洗干净；

3，燃气压力锅，把大骨头和肉都放入里面，加入和食材齐平的清水，加入3勺酱油，3勺料酒，3段大葱，4片姜，八角3个，桂皮1小块，花椒1小撮，把粒状的都装入调料盒里一起下锅；

4，拧好压力锅上盖，大火烧开后转中小火，上汽后开始计时，压25分钟左右，至大骨头软烂适口。图中是压好的大骨肉，汤浓肉香；

5，炖大骨头肉，更好的搭配是酸菜，耐炖开胃下饭，不油腻；

6，把酸菜切成细丝，切的时候厚帮需要用刀片薄再切，丝细口感好；

7，切好的酸菜需要放入水盆里清洗两三遍，然后再攥水待用；

8，另起炒锅，加入比炒菜量多点的猪油，中火烧到融化以后放入葱花炝出香味；

大骨头炖酸菜，记住1多：油多。酸菜这食材比较吸油，和它更好的搭配是猪油，需要多放点，酸菜才不会那么酸，香味浓；

9，放入酸菜丝大火翻炒三五下；

10，把炖肉的原汤倒入酸菜里（汤不够加开水补），量和酸菜齐平，加入半勺盐，大火烧开转中火炖20分钟，汤白味浓，收汁到酸菜的一半，关火。

大骨头炖酸菜，记住2少：汤少，盐少。做这道菜，汤要少，这样最后才会滋味浓郁，菜更香；盐要少，炖酸菜，盐要比平常炖其他菜少一些，突出的味道是酸香，而不是咸。

把还热乎的大骨头放在盆里，舀上热气腾腾的酸菜，浇上一些菜汤，最后撒上少许酸菜，这道香喷喷又下饭的菜就做好了！

香喷喷的【大骨头炖酸菜】做好了，宝妈再唠叨几句：

做这道菜，油大才好吃，肥瘦猪肉和猪油的加入就是起到这个作用。其中，猪肉熟后可以切成薄片和酸菜一起上桌，吃的时候调个蒜泥汁蘸食，就是酸菜白肉吃法；食材里的酸菜，一定要用东北酸菜，大白菜腌的那种，南方的酸菜炖出来就不是这个味儿了。

我是宝妈小厨，文章未经允许，盗用必究。三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！

#家庭美食大赏##我最拿手的一道家常菜#

砂锅酸菜炖排骨，排骨鲜香，酸菜爽脆，阿丹在家做美味的开胃炖菜

白肉烹成四溢香，汤清菜素粉丝长。北方汉子来一碗，魂到家乡酸到肠。猜想下这个是一道什么菜？对！它就是东北的猪肉酸菜炖粉条。说起酸菜，在东北，基本每家每户都会吃这道菜。炖出来的味道酸酸的，完美解了肉的腻。我家姑姑生活在深圳，每次回到东北，必点这道酸菜炖粉条。

酸菜是属于泡菜的一种， *** 酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。现在人民生活物资水平提高了，吃酸菜呢？也是对食物本身的喜爱和对传统菜的依赖和回味。酸菜具有 *** 简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点，所以一直以来，这道菜都是东北人的招牌菜之一。酸菜炖排骨的时候一定要配上粉丝，可以说粉丝是这道菜的点睛之笔，如果选用砂锅炖煮，一开锅，肉香四溢，尝一口汤，酸爽可口，不愧是东北代表菜之一。做法分享：

砂锅酸菜炖排骨

所用食材：排骨一斤，酸菜一颗，粉丝一把，香叶5片，桂皮半个，十三香一勺，料酒、生抽、盐、鸡粉适量。

之一步：将排骨焯水去除血水，加料酒去腥后放入砂锅中，加入香叶5片，桂皮半个，十三香一勺炖一个小时，炖到排骨软烂。

第二步，把酸菜切成丝后倒入砂锅中，炖煮30分钟，加入适量的生抽、盐、鸡粉。30分钟后加入这道菜的精华-粉丝，我这个是红薯粉，比较容易熟，继续炖10分钟左右就可以了，这个是按照粉丝熟了为标准检验这道菜是否可以出锅的。打开砂锅盖，肉香四溢，吃一口排骨肉配上一点粉丝，食物间的碰撞，是一道不可多得的美味！

酸菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。酸菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用，酸菜忌生食。盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，一个月后降到安全范围内，故吃酸菜只要选准时机，对人体就无害。让我们一起享受这美食带给我们的酸爽吧。在家试试吧

我是阿丹，

一个爱厨房，爱美食，爱家人的美食爱好者！

喜欢专注家常美食，每日更新菜谱，

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聊聊我家乡的特色菜五花肉炖酸菜

#我家乡的特色美食#

我离开东北老家十年了，一想起家乡的炖酸菜馋的直流口水。

在天津这十年多，秋天大白菜下来了虽然也积酸菜，总感觉吃不出来东北老家的味道，这可能是因为地区的原因吧，东北的白菜在加上东北的气候，东北人的腌制所形成的一种特色。

到了12月份天气寒冷这道菜就可以吃了，以前快过年了杀头猪，煮上两刀五花肉切好的酸菜放到大锅里开始炖，快出锅的时候放点粉条、血肠、五花肉切成片摆在上面，端上桌大家围在一起吃上一口，那真叫个美味呀！

这道菜一上桌本来能喝半斤酒的量，一高兴喝他个一斤酒都不咋地。

猪肉酸菜馅饺子好吃，腌制酸菜很重要，掌握诀窍，简单易学又好吃

猪肉酸菜馅饺子好吃，酸菜很重要，掌握腌制诀窍，简单易学又好吃！

深秋时节，天气慢慢变凉，寒露过去，霜降马上就要来临，离立冬也没有一个月时间了，这时候大白菜也上市了。北方人开始在家里囤大白菜，准备腌酸菜了。腌制好的酸菜香味迷人，可以有许多种吃法，无论是猪肉酸菜炖粉条还是猪肉酸菜馅饺子，都让人馋的直流口水。

猪肉酸菜馅饺子，做法其实很简单，就是在猪肉馅里加入酸菜做饺子馅，猪肉馅好调，和其他的饺子馅做法相同，只是酸菜的选择很重要。酸菜的味道如果不好，包出来的饺子就失去了那迷人的酸味，还不如新鲜的猪肉白菜馅好吃。

酸菜的做法和吃法，南方和北方有所不同。南方人会做菜，更会腌酸菜，腌酸菜用的最多的是芥菜，腌出来的酸菜是黑色的，大多是用来送粥和做下饭小菜用。北方人以面食为主，腌酸菜是每个家庭入冬前必须要做的事，一般用大白菜腌酸菜，腌出来的酸菜是黄色的，大多用来炖肉和做馅用。

猪肉酸菜馅饺子，酸菜的选择很重要，用大白菜腌出来的酸菜做馅更好吃，南方人用芥菜做的酸菜不适合包饺子吃。今天就给大家分享用大白菜腌酸菜的2种 *** ，做法非常简单，学会了用它做猪肉酸菜馅饺子非常好吃。

猪肉酸菜馅饺子好吃，腌制酸菜很重要，掌握诀窍，简单易学又好吃！

之一种 *** ：整颗白菜腌

1，把大白菜去除老帮，对半切开，放太阳底下晒去外边的水分，晒到大白菜发蔫就可以了。

2，晒蔫的大白菜放入一个大盆子里，倒入刚烧开的热水，把大白菜烫软后拿出来控水，一定记得不能沾有一点油。

3，烫软的大白菜放太阳下晒干水分，然后找一个无油的缸或坛子，能密封的玻璃瓶也行。

4，把烫软又晒干水分的大白菜放入容器里，白菜芯朝上，放一层白菜撒一层盐，最后用重物把大白菜压实。

5，大约三天以后，容器里大白菜的水分被腌出来了，如果水没有完全淹住白菜，就倒入点凉开水，让白菜完全被水淹没。

酸菜炖猪肉怎么做好吃，酸菜炖猪肉怎么做窍门-第1张图片-

6，白菜淹入水中，上边还要继续压上重物，防止白菜飘上来，飘到水上边的白菜容易腐烂变质。

7，最后把容器密封上就行，大约一个月后，大白菜就变成了酸菜，香味酸香迷人，稍加清洗，切碎捏出水分就可以和猪肉调馅，包酸菜馅饺子了。

第二种 *** ：白菜切丝腌

1，大白菜剥去老帮，清洗干净，一片片剥开，放在太阳下晾干水分，等白菜晒蔫就可以了。

2，晒蔫的大白菜切丝，放入大盆中倒入开水烫软，等能下手时把白菜丝攥出水分。

3，准备一个无油无水的容器，玻璃和塑料的都行，陶制坛子更好，但不能用铁的容器。

4，把攥出水分的白菜丝放入容器里压实，放一层白菜撒一层盐，最后在容易最上边压上重物，密封放置。

5，大约三天后，白菜腌出水分出来，在重物的压制下，白菜如果全部腌在水面下，就不用管它，如果白菜没有腌在水面下，就要加点凉开水进去。

6，大约腌一个月后，白菜就腌成了酸菜，拿出来就可以调饺子馅用了。

以上2种 *** 腌酸菜，之一种 *** 适合大量、大容器腌制用，第二种 *** 适合少量的小容器腌制用。

提示：

1，用大白菜腌酸菜时，大白菜和盐的比例为100比1。

2，腌制酸菜的过程中，全程不能有一点油，容易坏菜。

3，大白菜一定要腌在水里面，露在外边容易腐败，导致整个容器的酸菜都坏掉。

4，腌制一个月内的大白菜不要吃，这时候酸菜的亚硝酸盐含量过高，吃了影响健康！

猪肉酸菜馅饺子好吃，腌制酸菜很重要，掌握诀窍，简单易学又好吃！

您喜欢吃酸菜馅饺子吗？您会腌酸菜吗？如果有更好的 *** ，可以在下方评论出来哦！

#10月吃什么#

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在家做东北酸菜猪肉炖粉条，比买的更好吃

酸菜炖粉条是东北传统菜，口味酸爽美味，主要原料有酸菜、五花肉和粉条。先煮软五花肉，再依次放入酸菜、粉条煮，最后加入调料即可。

By 蟹蟹惠顾

用料

五花肉 300克
酸菜一颗
料酒适量
大料适量
蒜片适量
盐适量
八角 2个

做法步骤

1、五花肉切薄片备用

2、酸菜切丝，用凉水多洗几遍，控干水分备用

3、提前泡好一把粉条、备用

4、起锅烧油、放入葱花，蒜瓣儿、干辣椒爆锅儿，肉片放入翻炒，放入少许蚝油，味极鲜

5、放入酸菜、粉条，加水，小火慢炖20-30分钟、放入八角，桂皮、五香粉。开锅后放入盐，味精、最后再放入一把蒜末、出锅即可

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#福气年夜菜#东北风味排骨炖酸菜

今年春节不能回奶奶家过年，于是奶奶邮寄过来两箱老家的食物，酸菜必不可少，有包饺子用的馅，有炖着吃的丝。正好家里有排骨、五花肉，今天就先炖着吃

By 吃货出版社

用料

排骨 500g
葱姜适量
酸菜半颗
盐 2克
料酒 2勺

做法步骤

1、排骨和五花肉，凉水下锅加料酒煮三分钟，捞出后用温水清洗干净

2、另起锅烧开水，将洗干净的排骨和五花肉放入炖锅中，加葱段，姜片炖半小时。酸菜比较吃油，放一些五花肉，酸菜味道更好

3、半小时后加入酸菜一起炖一小时左右，时间可以根据实际情况调整

4、五花肉用筷子能轻松扎透时捞出，晾凉切成薄片，最后可以放在酸菜上面，也可以直接蘸蒜汁吃

5、五花肉捞出后，加点盐，再炖十分钟左右就可以了

6、因为炖的时间比较长，排骨特别的软了，有了五花肉的油水和长时间小火慢炖，酸菜也比较入味儿，吃的时候蘸上蒜酱，太香了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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教你做东北的五花肉炖酸菜，简单几步轻松学会，暖呼呼的一大锅

五花肉炖酸菜

五花肉炖酸菜是我们东北常吃的一种美食，酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，五花肉肥而不腻，简单的一锅炖起来，可口的香气久久不散。

食材：

酸菜半颗，五花肉150克，猪油1勺，魔芋丝1盒，葱花适量，姜1块，胡萝卜少许，葱伴侣甜面酱1勺，花椒少许，辣椒片少许，六月鲜原汁酱油2勺，盐适量。

做法：

1.我们东北的酸菜基本都是家里自己腌渍的，吃之前捞出来用水浸泡半小时，然后捏干切丝，再把五花肉切大片，准备点姜片、葱花等。

2.起锅下猪油融化成液态，这里的猪油是家里自己炼制存放的，没有可以准备肥肉现炼一点，酸菜用猪油比较香哟。

3.下五花肉，大火炒香。

4.当五花肉全部变色后，把姜片、葱花倒进去，炒香。

5.加点花椒、辣椒片或者干辣椒均可，再加入一勺甜面酱翻炒均匀。

6.把备好的酸菜倒入锅内，大火翻炒。

7.淋上一点原汁酱油，大火炒个2-3分钟。

8.接着倒入清水，刚刚能没过酸菜即可，把魔芋丝、胡萝卜丝、葱花也下入锅内。

9.大火煮至汤水沸腾，盖好盖子，转小火炖煮20分钟左右。

10.最后观察下汤水，撒上适量的盐，大火收汁到满意状态关火即可。

小贴士

1.东北的酸菜、五花肉超级搭，再加猪油绝配，实在没有，植物油也是可以的。

2.魔芋丝不是必须的，主要是家人喜欢，粉条也是很搭的。

东北酸菜这做法好，四种食材炖一锅，吃到肚里暖暖的，冬天更爱

前几天小区邻居团购食材，我看到有自制的酸菜和血肠，一下就馋了起来。我还是以前在老家的时候，遇到谁家杀猪，我妈会买点新鲜的猪血炖菜吃，来北京这么多年，已经没再吃过猪血了。而酸菜，是东北的特产，我虽然不是东北人，但也特别吃酸菜。据东北朋友说，酸菜炖血肠特别好吃，我没忍住，刚好我家也有适合炖菜的万土烧土锅，于是买了两斤酸菜，一斤血肠，准备动手炖上一锅来解馋。

在朋友的指导下，我成功的炖了一锅猪肉酸菜炖血肠，还放了一些红薯粉条，味道老香了，做完之后真心觉得这道东北菜实在是太简单了，只要把食材洗一洗切一切，按照食材熟的难易程度分次放进锅里，小火炖入味就可以了。炖好以后连锅一起端上桌，吃到最后锅里的菜都还是热乎的，我和朋友两个人吃了这一锅，猪血香嫩，酸菜开胃，猪肉没放多少，就是为了煮汤调味，冬天里这样的炖菜还是深得我心的，即使不正宗，也很好吃，来看看我是怎么做的吧！

【猪肉酸菜粉条炖血肠】

【原料】：猪肉200g、酸菜500g、红薯粉条一把、猪血肠500g、炖肉料包1包、葱姜料酒、盐、白胡椒粉、香葱、大蒜；

【食谱 *** 过程】：

第1步、先把带皮猪肉切成片状，薄一点比较好；

第2步：切好的猪肉片和炖肉料包一起放锅里，加上清水，煮开后倒入少量的葱姜料酒，水开沸腾以后，用勺撇去浮沫；我这里用的是万土烧2.5L容量的土锅，保温聚热的效果非常好，炖菜非常适合，大小也刚好适合我们家使用。

第3步：盖上锅盖，把肉片煮15分钟左右，再把炖肉料包捞出来；

第4步：酸菜丝用清水洗几遍，每次都挤去水份再加水清洗，所腌酸菜的水洗去，最后挤去水份备用；

第5步：肉片煮好以后，把酸菜丝放到肉片汤里，搅拌均匀后，盖上锅盖，炖煮10分钟左右；

第6步：血肠切成小段，厚度约1CM左右；

第7步：酸菜煮入味以后，把切好的血肠放到锅里，煮开后放入盐，炖3分钟左右，血肠很容易熟的；

第8步：事先用热水泡软的红薯粉条，因为已经泡软了，不宜久煮，所以我这里是最后放进去的；

第9步：锅里再次沸腾以后，放入白胡椒粉提味，再放进切碎的香葱和大蒜，这道菜就做好了。

端锅上桌，可以开吃了，我还做了点蒜泥和香葱碎，放到小碟子里，加上生抽酱油、香醋、干煸辣椒拌成料汁，把血肠和肉片蘸这个料汁吃更好吃，做法是不是很简单呢？虽然我不是东北人，但我却是很喜欢吃东北酸菜的，血肠我也爱吃，虽然这是我之一次做，还是在朋友的指导下做出来的猪肉酸菜炖血肠，技术不精，但我和朋友两个人吃得却很开心，这么一大锅，被我俩给吃光了，饭量也是够大的。

东北菜的特点就是炖，各种菜都可以放在一起炖，可能南方人觉得这有点太粗犷了，但是这跟东北寒冷的气温是分不开的。气温太低，菜凉的快，如果一样一样的炒菜，最后吃到的可能都是凉的，所以这种荤素一锅炖就特别适合东北的天气，尤其是用砂锅或土锅炖菜，锅体本身就可以保温，锅里的菜不会凉的那么快。

我虽然是个安徽人，但成年以后长期生活在北方，对这种炖菜还是挺喜欢的，自己也时不时的做一做，很多菜都可以炖一炖，做法简单，又特别好吃，如果您也喜欢，不妨也试着做一做。