饭店菜谱，饭店菜谱

牵着乌龟去散步问答 2024-09-18 28 0

饭店“最干净”的5道菜，厨师下饭店经常吃，很多人却不知道

饭店“最干净”的5道菜，厨师下饭店经常吃，很多人却不知道。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

随着生活水平的不断提高，越来越多的朋友喜欢去饭店里吃饭了。饭店里的菜不仅花样多，而且味道还好吃。不知道大家喜欢去饭店里吃饭吗？一般家里来了重要的客人，都会请他们去饭店里吃饭。去饭店里吃饭，不仅省去了买菜的时间和成本，同样也省去了自己做饭的时间。那么大家去饭店里吃饭的时候，都会点哪几道菜呢？

饭店里的菜虽然好吃，但是它的卫生我们无法保证。这个时候，我们在点菜上就需要一点技巧啦。尤其是对于我们厨师朋友来讲，更知道饭店里的哪些菜是最干净的。哪些菜可以放心吃，而且价格是更便宜的。今天我就把饭店“最干净”的5道菜分享给大家。厨师一般下饭店的时候都会点，但很少有人知道。话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

NO.1清蒸鱼

不管是南方菜馆还是北方菜馆，最干净的一道菜就是清蒸鱼啦。清蒸鱼采用的是最新鲜的活鱼，如果用死鱼做清蒸鱼的话。那么它的味道会特别的腥，聪明人一吃就能吃出来。所以大家去饭店里吃饭的时候，一定不要忘记点清蒸鱼这道菜哦。一条清蒸鱼的价格大概在38元左右，还是比较有良心的一道硬菜。这个清蒸鱼特别适合老人和小孩吃。

NO.2尖椒炒肥肠

在北方有一道有名的下酒菜，就是尖椒炒肥肠啦。肥肠如果清洗不干净的话，下锅炒的话会有很大的别扭味。一般正宗的饭店里有一个专门清洗肥肠的阿姨，阿姨都是用的面粉把肥肠里外的脏东西清洗出来的，清洗得特别仔细。所以大家去饭店吃饭的时候，尖椒炒肥肠，这道菜也可以放心点哦。肥肠的价格虽然有点贵，但它却是一道饭店最干净的菜啦！

NO.3蒸南瓜

蒸南瓜口感比较清甜，在女士的饭桌上可以点一份清蒸南瓜吃。这个清蒸南瓜都是去皮的，然后放入蒸锅中蒸，如果这个清蒸南瓜不干净的话，上桌的时候很容易就能看到脏东西。厨师在饭店做这道菜的时候，都会带上一次性手套。连自己的指纹都不会留下任何痕迹。这个时候的清蒸南瓜正是大量上市的季节，一份正宗的清蒸南瓜价格也不贵哦。

NO.4麻汁豆角

麻汁豆角是一道凉拌菜，把豆角放在开水中，煮两分钟。然后又放在清水中一直浸泡着，客人来的时候出事直接把这个豆角从清水中捞出来。然后在上面浇上少许的麻汁拌上万能的调味酱就可以出锅装盘啦。这道麻汁豆角是很多老酒鬼的更爱，很多厨师朋友下饭店的时候也会点这道菜。

NO.5醋溜土豆丝

醋溜土豆丝是一道最家常的下饭菜了，它的烹饪方式特别简单。一般饭店的醋溜土豆丝都会提前放在清水里浸泡着，这样既可以防止土豆丝氧化变黑，做出来的时候也不容易粘锅。醋溜土豆丝不放任何的添加剂，可以说是饭店里最干净的五道菜之一啦！很多朋友认为醋溜土豆丝是一道最家常的菜，很少有人去点。那么有这种想法，就大错特错啦！

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对此有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哟。咱们下期见。

10款餐厅热销菜，做法快捷，味道一流，款款热卖，值得大家参考

开胃仔鸡

材料：小仔鸡、野山椒、生姜、小红尖椒、葱花、盐，花椒，鸡粉、生抽、香醋。

1.仔鸡宰杀，洗净，改刀。

2.放鸡粉、薄盐生抽、李锦记醇酿香醋等调料腌制1个小时。

3.入蒸锅45~50分钟，撒上葱花、小红尖椒，用热油激香即可。

泥鳅煮荷包蛋

材料：泥鳅、鸡蛋、A料（姜片、蒜蓉、小米辣、剁辣椒）B料（盐、米醋、味精、鸡精）骨汤、葱段、红椒圈、色拉油、菜籽油。

1.泥鳅洗净，入烧至五成热的色拉油中滑油，捞出冷却，用牙签挑出泥鳅内脏。

2.鸡蛋入锅内煎成荷包蛋，切小块。

3.锅入菜子油烧至四成热，下A料炒香，下泥鳅翻炒均匀，加骨汤烧开，下荷包蛋，加B料调味，小火烧3分钟，起锅用葱段、红椒圈点缀即可。

蛋蒸鲈鱼

材料：鲈鱼、鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽、金针菇、葱花。盐、料酒、姜葱汁、淀粉、蒸鱼豉油各适量。

1.把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，加入盐、料酒、姜葱汁先腌味，待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后，才下入五成热的油锅滑熟待用。

2.把豆芽、金针菇入锅汆熟，放盘里垫底。

3.鱼头、鱼尾、去头鲜虾汆熟待用。

4.鸡蛋液掺入清鸡汤，加盐、味粉调好味，倒进盘里，入蒸柜蒸至成熟，取出后放上鱼片、鲜虾、鱼头、鱼尾，撒上葱花，浇热油，淋上蒸鱼豉油即可。

砂锅鱼杂

材料：鱼子、鱼泡、鱼白、豆腐皮、老坛酸菜、A料（姜片、蒜片、郫县豆瓣酱、野山椒、剁辣椒）、B料（盐、味精、生抽）、白醋、骨汤、熟猪油、紫苏末、香芹末、青椒圈、葱花。

1.锅内入水，将鱼子、鱼泡（切成2块）、鱼白冷水下锅，小火慢慢烧开，倒入白醋，保持小火，待鱼子定形成坨，倒出沥干水分后，将鱼子改刀成小块。

2.豆腐皮焯水，入锅内垫底；酸菜切末待用。

醋溜苜蓿牛肉

1.牛里脊切成薄片，加入适量盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉抓匀上浆，入三成热油滑散后捞出。

2.锅入色拉油，倒入鸡蛋液晃匀，大火煎至鸡蛋鼓起成薄片，捞出沥油。

3.清水，米醋，味精、鸡精、老抽、盐、水淀粉调成味汁。

4.锅入底油烧热，下葱姜蒜末炒香，沿锅边烹入味汁熬开，大火收浓勾芡，倒入牛肉片、鸡蛋片翻匀，撒青蒜苗段即可出锅。

土豆炒茄泥

1.土豆去皮改刀成2厘米见方的小块，入蒸箱大火蒸至略带硬心，取出在表面刷层色拉油防止变色，晾凉备用。

2.长茄纵向剖开成四条，再改刀成3厘米长的段，入托盘蒸熟，取出晾凉，覆膜后入冰箱冷藏保存，防止茄子变色。

3.炒锅滑透，留少许底油，下入土豆块、青椒丝，放蚝油不停颠炒，然后用勺子边炒边砸，使土豆一部分变成碎粒，一部分压成泥，放茄子段，调入酱油、鸡粉，盐，糖继续炒制1分钟，此时应一边加热一边晃锅，防止原料粘底，起锅装盘即可上菜。

小米油酥土豆丝

1.净锅炙透，倒入色拉油35克烧热，下土豆丝摊成圆饼状，中火晃锅煎90秒，翻面再煎30秒至边缘焦黄，加芹菜段，晃锅10秒后再度翻面煎约20秒，起锅盛出待用。

2.锅内下鲜红泰椒圈、蒜末煸香，放油渣炒散，加提前蒸熟的小米翻炒几下，倒入炒好的土豆丝、芹菜段，调入生抽、鸡精、盐、十三香、味精，大火颠炒10秒后加韭菜段，烹一品鲜酱油，再不停颠炒25秒即可起锅装盘。

口味南瓜

1.老南瓜去籽、洗净，带皮改刀成麻将块。取南瓜加盐拌匀腌入底味，放进碗中覆膜入微波炉高火加热5分钟，此时南瓜约七成熟。

2.锅入宽油烧至七成热，下入南瓜块炸至外皮皱起，捞出沥油。

3.锅留底油烧至五成热，下入五花肉丁30克小火煸出油分，待其变色后倒入姜粒、蒜粒、鲜红小米辣圈炒香，放口味酱炒匀，添清水，调入酱油、美极鲜味汁、鸡汁，倒入南瓜大火烧2分钟，勾芡、淋明油，撒香葱碎10克翻匀起锅装入热砂煲即可走菜。

脆笋炒腊肉

材料：腊肉、干青笋片、小米椒节、盐、味精、白糖、色拉油各适量。

1.干青笋片用热水涨发好以后，入沸水锅里先汆一水，捞出来沥水后入油锅，炸至水分稍干便倒出来沥油。

2.把腊肉煮熟了切成片，下油锅爆香以后，加小米椒节和青笋片，炒匀后加盐、味精和白糖调味，起锅装盘即成。

宫保鲈鱼卷

材料：鲈鱼、虾胶、韭王短、蛋清、A料（干辣椒、花椒、葱、姜、蒜）、

干辣椒、喼汁、番茄沙司、香醋、酱油、盐、糖、味粉、生粉、葱姜水适量。

1.鲈鱼宰杀治净，改刀成长5厘米、厚0.3厘米的片后用盐抓匀，冲去粘液后吸干水份，再下盐、味粉抓匀腌制5分钟。

2.将蛋清与生粉调成蛋清糊，待用。

3.虾蓉与韭黄拌匀，用鱼片卷成卷，挂上蛋清糊，下入五成热的油锅中炸至鱼肉硬挺，倒起沥油。

4.锅留底油烧热，下入A料煸香，接着下番茄沙示、香醋、酱油、糖，再放入鱼卷炒匀后勾芡，出锅前烹入李派林喼汁即可装盘。

饭店爆火的3道菜，营养丰富，适合贴秋膘，全吃过的都是美食家

#头条创作挑战赛#

霜降过后，就是步入冬季的过度时节，也是我国秋季中最为寒凉的时候。气温骤降也会给自然界带来明显的影响，很多植物会慢慢失去生机，世间万物也会变得十分萧瑟。

天气寒冷，大家都想吃点热乎的饭菜，人体也会需要大量的能量来养护自己，这就需要食补来补充能量，接下来我给大家分享3道火遍大江南北的菜。补充蛋白，越吃越年轻。健健康康由秋入冬。

之一道菜：糖醋鱼

1，准备自己喜欢吃的一条鱼，鱼头切一刀，鱼尾切一刀，轻拍鱼身抽出鱼腥线，在鱼身上改花刀，改好刀以后，

把鱼腌制一下，鱼放入盆中，放入葱片，姜片，少许食盐，胡椒粉，适量的料酒去腥，涂抹均匀，挤出葱姜汁，然后把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制十分钟。

2，大葱半根切成葱丝，生姜一片切成姜丝，一起放入盆中，红椒切成红椒丝，一起翻入水盆中，准备大蒜一把拍扁剁成蒜末，剁好放入盆中备用。

3，准备一个小盆，打入一个鸡蛋，加入淀粉两勺，面粉两勺，再加入少许清水，用手搅拌，搅成面糊，把面糊搅成拉丝状就可以了。

4，十分钟后，把腌好的鱼身上的粘液挤掉，放入盆中，在鱼身上撒点干淀粉，涂抹均匀，这样可以避免鱼挂糊的时候脱糊，抖掉多余的淀粉，然后把面糊均匀的挂在鱼身上。

5，碗中加入食盐1克，白糖20克，香醋20克，用筷子搅拌均匀，搅好备用。起锅烧油，油温五成热时，先下入鱼头，炸一分钟，把热油淋在鱼身上，

把鱼头炸定型后，放入锅中，再把热油不断地浇在鱼身上，浇在鱼头和鱼尾处，改中火炸八分钟，把鱼炸至两面金黄酥脆关火，捞出控油备用。

6，锅留少许底油，放入蒜末爆香，加入两勺番茄酱，继续搅拌，然后倒入刚才调好的糖醋汁搅匀，

熬至汤汁起大泡的时候，勾入一勺水淀粉，继续搅拌，熬至粘稠起泡，再放入一勺热油增加颜色，就可以关火了。

7，然后把汤汁浇在鱼身上，最后放上葱丝，姜丝，红椒丝，用来点缀，撒上葱花，熟芝麻增香，一道酸甜酥脆的糖醋鱼就做好了。

第二道菜：大盘鸡

1，准备清理好的红鸡一个，切好以后倒入大盆里面，洗去里面的血水，洗净以后倒入漏勺中控水。

2，削皮的土豆两个切成滚刀块，红椒一个去头掐尾，切成滚刀块，青椒两个也切成滚刀块，洋葱半个切成片，大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，大蒜一把切成片，

再准备点大料，花椒，八角，山楂，草果，红干椒，香叶，桂皮放入盆中备用。

3，起锅烧油，放入几粒冰糖，冰糖炒化，倒入大料，炒出香味，加入两勺豆瓣酱，翻炒化开炒出红油，倒入葱姜蒜，继续翻炒，炒出香味，

倒入鸡块，翻炒均匀，烹入料酒去腥，老抽调色，翻炒个三五分钟，加点开水，漫着鸡块，开大火炖煮20分钟。

4，20分钟后，下入土豆，开始调味，根据自己的口味加点食盐，鸡精，再加点胡椒粉，

翻炒均匀，再炖10分钟，十分钟后，倒入青红椒和洋葱，再煮一分钟就可以了。超级好吃的大盘鸡就做好了！

第三道菜：酱猪蹄

1，准备生猪蹄两个，用火烧去上面残留的猪毛，放入水盆中，用刀刮去烧焦的部分，洗净以后捞出控水备用。

2，锅中加入适量的清水，凉水下入猪蹄，放入小葱和姜片，加入适量的料酒去腥，大火烧开，撇去锅中的浮沫，

改中火焯水5分钟，焯好后捞出，放入水盆中，再次清洗一遍，洗去表面的浮沫，捞出备用。

3，接下来炒一个糖色，起锅烧油，放入一小把冰糖，把冰糖炒化，从白色炒至枣红色，加入适量的开水，继续搅拌熬一分钟后关火倒入盆中备用。

4，准备香料：香叶，陈皮，红干椒，八角，白芷，草果，陈皮，砂仁，肉蔻，山楂，花椒，小茴香各适量，放入碗中加入清水，浸泡3分钟，倒入漏勺中控水。

5，重新起锅烧油，放入葱姜爆香，倒入香料炒出香味，加入一勺黄豆酱炒出酱香味，倒入糖色，加入适量的清水。水开后煮5分钟，熬出大料的香味，下入洗净的猪蹄，加入一罐啤酒去腥。

6，开始调味，加入适量的食盐，半勺生抽，少许老抽调色，改成最小火，盖上锅盖，连续炖一个半小时，时间到了打开锅盖，取出酱好的猪蹄，就可以上桌开吃了。

猪蹄美容养颜营养高。一闻上瘾吃了过瘾，赶快做起来吧！

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（小郑郑）

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大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

洋葱孜然牛肉

?食材：洋葱1个、牛里脊肉300克、青椒1根、红椒1根、芝麻1勺、孜然粉1勺、香菜1根、胡椒粉1勺、料酒1勺、淀粉1勺

做法：

1、洋葱切块，牛里脊切薄片，青椒、红椒分别切块；

2、牛里脊薄片加料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟；

3、热锅冷油，放洋葱、青椒、红椒煸炒片刻，放牛肉片炒熟；

4、倒入盐、孜然粉翻炒均匀，倒入熟芝麻，翻炒至熟芝麻略带焦香即可。

炝菠菜

材料：菠菜适量、干辣椒适量

做法：

1、菠菜洗净放加有盐的滚水中焯熟，捞出沥干水份

2、拌入少许盐

3、锅内烧热油放入干辣椒，花椒粒爆香

4、趁热倒入菠菜上拌匀即可

大盘鸡

鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖

老抽、酱油、料酒、花椒、姜片

葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

1.土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。

2.在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁。

3.汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。

啤酒鸭

鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒

桂皮、八角、盐、老抽

生抽、鸡精、冰糖

1.鸭子收拾干净切成块，用热水焯一下去除血水，在热油锅中倒入鸭块，炒至微黄之后，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，调出基础颜色，放入啤酒、水，淹没食材就可以了。

2.加入冰糖，大火煮开之后小火炖40分钟，最后大火收汁，汤汁就会包裹在鸭肉上。

茄汁油焖大虾

1、将虾洗干净，虾背开刀，处理虾线，沥干水分待用

2、锅里热油，葱姜蒜爆香，放入大虾，煎至虾变色

3、倒入酱油，翻炒五秒，倒入水，没过大虾

4、放入盐、白糖，大火烧开

5、五分钟后开锅勾芡收汁，摆盘，洒上葱花即可

南瓜浓汤

1、南瓜洗净去皮切块备用

2、南瓜块放入锅中，放入清水，清水刚刚没过即可

3、火开后转中小火煮二十分钟，瓜块软了即可

4、用手持搅拌机把南瓜直接在锅中打成浓汤

5、在南瓜浓汤里放入奶油，放入现磨黑胡椒和盐即可

6、上桌前用奶油滴在浓汤上划出花纹即可

凉拌藕片

食材

莲藕600克、蒜泥30克、红椒5克、生抽5克、香醋5克、香麻油3克、辣椒油3克、白糖3克、香菜少许。

步骤

1、莲藕洗净，削皮切片。

2、焯水后用冰水不断冲洗，直至变凉后摆放在干净的碟子上。

3、把蒜泥、红椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖搅拌均匀，淋在藕片上即可。

4、根据个人口味撒上适量香菜。

凉拌木耳

食材

黑木耳20克、大蒜2瓣、干辣椒1个、香菜适量、花椒少许、生抽2勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖少许、盐少许、熟白芝麻适量、橄榄油适量。

步骤

1、木耳清水泡发，洗净后撕成小朵，大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。

2、取一小锅加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。

3、炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。

4、将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。

豉香芹菜土豆条

材料：芹菜2棵，土豆1个，豆豉1勺，生抽1勺，盐1茶匙，姜末3克

做法：1、土豆去皮洗净，切成细条，放水中浸泡一会，洗净淀粉。

2、芹菜去叶洗净，切成小段。泡好的土豆沥干水

3、姜去皮切成末

4、起锅热油，加入姜豆豉，炒出香味

5、加入土豆煸炒片刻

6、加入芹菜翻炒均匀

7、加盐，生抽翻炒均匀即可

小炒肥肠

食材：卤猪肠300g；芹菜250g；蒜少许；姜少许；蒜叶两根；青红椒少许；盐少许；生抽少许；食用油少许

做法

1、少许青红椒、姜蒜切片，蒜叶切段

2、为省时间下班在卤水摊上买的肥肠，切段切片都可以，肥肠较肥，切片比较不腻

3、芹菜摘完后切段备用

4、所有材料备齐后，开火，放少许油，爆香姜蒜

5、肥肠可以适当煸一会儿，吃起来会更香

6、放入芹菜炒至断生，青红椒、蒜叶放入，洒少许白糖、盐翻炒，淋入少许生抽爆香提味

7、出锅，装盘。

爆炒牛肉

食材：牛肉、料酒、胡椒粉，盐，淀粉、青红椒、葱、姜、蒜

做法：

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;

2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;

5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

水煮鱼

用料

草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）

干辣椒（剪成段）100g / 花椒20g

酱油15ml / 姜片10g / 蒜末15g / 淀粉2汤匙

蛋清1只 / 料酒10ml / 盐 / 鸡精少量 / 黄豆芽200g

糖5g / 胡椒粉少量 / 清汤 / 郫县豆瓣（剁碎）2汤匙

五香油材料：八角2块 / 花椒5g / 干辣椒10g

山奈1块 / 桂皮1块 / 香叶2片 / 油500ml

做法

1.首先把草鱼，洗干净刮鳞片，去鱼鳍，去头去尾巴。沿着鱼的脊椎开始切开，片成两片，把鱼排也片下来。怕片的鱼肉太薄容易滑动，可以在鱼下面垫上厨房用纸。左右按住鱼肉，右手轻轻片鱼片，注意安全，防止切手

鱼片片得越薄越好，片好的鱼片用清水洗几次，去掉杂质。洗干净之后开始加入淀粉，白酒，米酒，姜片，盐，葱白，腌制鱼肉

2.开始做五香油，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用

3.锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用

4.炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味

5.将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒

6.加入清汤（或者开水），没过鱼肉

7.汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中

8.锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火

9.将热油浇在鱼片上即可

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3分钟教会你下饭店必点的10道菜，经济还实惠，家人夸你是大厨

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要想让家人夸你是大厨，必须得掌握下面这10道必点菜。这些菜品时而入口辣爽，时而麻辣香浓，时而口感软嫩，时而淳香酸辣，让你大快朵颐的同时还节省开销，尤其是在当前经济形势下非常实惠。

#家庭美食大赏#?

下面，我将简要介绍这些菜品的 *** 过程，学会去饭店必点的10道菜品,以便让你轻松掌握，家人还都夸你是大厨!

1. 辣椒炒肉：

原料：瘦肉300克、青红辣椒各50克、葱姜蒜适量、盐、料酒、酱油、味精、油。

做法：将肉切成薄片，用少量盐、料酒和酱油腌制10分钟。青红辣椒洗净取籽切小段。葱姜蒜切末。热油锅，爆香葱姜蒜，下肉片煸炒。煸至变色后加入辣椒，继续煸炒。待辣椒炒熟后加入盐、味精调味即可。

2. 小炒黄牛肉：

原料：黄牛肉300克、木耳适量、葱姜蒜适量、干辣椒、盐、料酒、酱油、味精、油。

做法：将黄牛肉切成薄片，用盐、料酒和酱油腌制10分钟。木耳泡软切丝。葱姜蒜切末。热油锅，爆香葱姜蒜和干辣椒。下黄牛肉片煸炒。待肉熟后加入木耳，继续煸炒。最后根据个人口味加盐、味精调味。

3. 干锅花菜：

原料：花菜500克、葱姜蒜适量、干辣椒、盐、料酒、酱油、味精、油。

做法：将花菜摘好洗净。葱姜蒜切末。干辣椒切段。锅中倒油，加热后加入葱姜蒜和干辣椒爆炒。加入花菜翻炒。炒至花菜八分熟时加盐、味精、料酒，继续翻炒即可。

4. 手撕包菜：

原料：包菜500克、葱姜蒜适量、盐、味精、油。

做法：将包菜洗净，用手将其轻轻揉打，让其变得柔软。葱姜蒜切丝。锅中加热适量的油，将葱姜蒜放入锅中爆香。然后放入包菜煸炒，翻炒至微软即可，最后根据个人口味加盐、味精调味。

5. 酸辣土豆丝：

原料：土豆500克、葱姜蒜适量、干辣椒、盐、醋、糖、味精、油。

做法：将土豆洗净，去皮切成细丝。将葱姜蒜切末，干辣椒切小段。油锅烧热，炒香葱姜和干辣椒。放入土豆丝煸炒。加入盐、醋、糖、味精调味，翻炒均匀即可。

6. 宫保鸡丁：

原料：鸡腿肉250克、花生100克、红绿椒各50克、葱姜蒜适量、盐、料酒、酱油、味精、淀粉、油。

做法：将鸡肉切成小丁，用盐、料酒和酱油腌制10分钟。红绿椒去籽切丁，花生焯水去皮。葱姜蒜切末。锅中加油，放入葱姜蒜和花椒爆香，炒香鸡丁。加入花生和青红椒丁，再翻炒片刻。然后加入盐、味精、酱油、料酒调味，并用水淀粉勾芡即可。

7. 鱼香肉丝：

原料：猪肉250克、笋丝100克、红绿椒各50克、葱姜蒜适量、盐、料酒、酱油、味精、淀粉、油。

做法：将猪肉切成细丝，加入盐、料酒和酱油腌制10分钟。笋切细丝，红绿椒去籽切丝。葱姜蒜切末。锅中放油，热后爆香葱姜蒜。下猪肉翻炒，再下笋丝、青红椒翻炒，并加入老抽、糖、盐、料酒、味精调制成鱼香酱。最后用水淀粉勾芡即可。

8. 麻婆豆腐：

原料：豆腐300克、五花肉100克、豆瓣酱50克、葱姜蒜适量、花椒15粒、盐、酱油、食用油、辣椒粉、味精。

做法：将豆腐切成小丁，用开水焯水备用。五花肉切成末。葱姜蒜切小末。油锅加热，放入花椒爆香。加入豆瓣酱、五花肉末和葱姜蒜末，煸炒后加水调成汁。放入豆腐丁，煮开后加入盐、酱油、辣椒粉、味精调味，搅匀即可。

9. 回锅肉：

原料：猪五花肉250克、青尖椒、红椒，胡萝卜片、洋葱片。

做法：猪肉切成薄片,放入料酒、盐、生抽、胡椒粉、白糖腌制20分钟。锅中放入适量油,油热放入蒜未炒香,加入红油豆瓣酱、葱、姜爆香,加入猪肉翻炒至变色后加入青椒、红椒、胡萝卜洋葱片翻炒均匀即可出锅。

10.地三鲜

原料：茄子、土豆、青椒各200克。

做法：先把原料切成小块。锅中放入适量油,放入茄子煸炒至软化捞起备用。再放入油,放入土豆煸炒至金黄色,加入盐、白糖、生抽、清水,关上盖子焖2~3分钟。开盖后加入青椒、茄子一并煸炒,收汁后出锅即可。

以上是我为大家介绍的十道家常菜品，只需掌握简单技巧,就能让美食与生活完美融合。跟着这些步骤,让您的家人为您大声喝彩!

#晒晒你的拿手菜，更好是比较下酒的菜#?#头条创作挑战赛#?#头条家时光#?#无锡头条#?

餐馆最暴利的8道菜，成本极低，价格却很高，有你爱吃的吗？

如今大家对美食兴趣很高，不管是去旅游，还是去逛街，都喜欢品尝一下街边的特色美食，街边餐馆的生意也越来越红火。

面对餐馆里琳琅满目的各种菜品，有些菜肴性价比很高，食材品质高，口感很不错，但也有一些菜肴存在价格虚高的情况，性价比很低，店家往往能够获得很高的利润。

今天我们便一起来聊一聊这个话题，餐馆最暴利的8道菜，成本极低，价格却很高，很多人经常点，有你爱吃的吗？

1、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是很多人下馆子更爱点的一道菜，一般在15-20块钱左右，看似价格并不是特别高，但其实这道菜的成本极低，没有放肉，只有土豆丝和少许辣椒粉香葱之类的配料。

成本不到3块钱，去餐馆点这道菜，更低都要15元以上，毛利率高达80%，真可谓是暴利，下次去餐馆时，建议少点这种家常菜，多吃一些性价比高的菜肴。

2、毛血旺

毛血旺这道菜很有争议，因为做法不统一，每个餐馆的做法都是不一样的，有的餐馆毛血旺里面会放入虾，花蛤，午餐肉，毛肚之类的食材。

而有的餐馆毛血旺里面连猪肉都没有，只有鸭血，豆芽，黄瓜条这些蔬菜组合，街边餐馆这这样一道全素的菜肴更低也要38元以上，成本却不到8块钱，毛利高达78%，可见餐馆的利润有多高。

3、干锅千页豆腐

去餐馆吃饭，很多人都喜欢点干锅类的菜肴，店家会在干锅的下面放入固体酒精，这样便可以一边煮，顾客一边吃，锅气十足，尤其是在寒冷的冬季，菜肴不易冷却，深受大家喜欢。

干锅千叶豆腐很多人都爱吃，上面放了几片肥猪肉，和青红辣椒，剩下的便是千叶豆腐了，这道菜肴一般要35元以上的价格，成本却不到7块钱，毛利高达80%。

4、干锅包菜

跟干锅千叶豆腐类似，干锅包菜往往也是放了几片肥猪肉，除此之外没有其他的肉类了，想要吃到瘦肉更是不可能。

但是就这样的一道菜肴，很多人经常点，一份更低也要28元，成本不到5块钱，毛利润高达82%，下次如果想吃干锅包菜的话还不如回家自己炒，多放点肉吃得更香。

5、茄子烧豆角

茄子烧豆角，茄子软糯香甜，豆角爽脆，这道菜深受很多女性朋友们的喜爱，有个女同事，每次去聚餐时都要点这个菜，非常爱吃。

但其实这道菜也是属于餐馆暴利的产品之一，在餐馆里更低也要28元，这道菜没有放肉，只有豆角茄子和少许蒜头，成本算下来却不到8块钱，毛利高达71%。

6、酸菜鱼

“酸菜比鱼好吃”，酸菜鱼可谓是如今的网红美食，各大餐馆几乎都有这道菜，金汤酸菜鱼更是受到很多年轻人的喜爱。

但其实酸菜鱼里面的鱼都不是现杀的，鱼片都是提前切好冷藏保存，这样能够极大的提高餐厅的出餐率，从而提高翻台率，获得更多的利润。

一份酸菜鱼价格更低也要68元，但实际成本不到15元，毛利率高达77%，不少酸菜鱼网红餐厅依靠这道菜赚得盆满钵满。

7、皮蛋拌豆腐

去餐馆吃饭，往往都有半个小时左右的上菜空隙，在这样的空隙中，不少人都喜欢点几个凉菜，这样大家便可以一边吃凉菜，一边等候热菜上桌。

皮蛋拌豆腐成为了很多人在餐馆里更爱点的一道凉菜，上面是皮蛋，数量最多也就放了两个皮蛋，下面是一块内酯豆腐，这样一道凉拌菜成本不到3块钱，价格更低也要18元，利润高达80%。

8、雪过火焰山

之前跟朋友去了一家高档餐厅吃饭，在菜单上有一个特色菜名吸引了朋友的眼球，“学过火焰山”听起来就非常的高端大气上档次。

朋友点了这道88元的菜肴，结果上桌后却傻眼了，只见碗中放了一整排的西红柿片，上面撒入了一点白糖，吃在嘴里怀疑了人生：这不就是糖拌西红柿吗？

这道菜的成本不到3块钱，88元的价格，毛利高达96%，真的太“暴利”了。

以上8道餐馆最暴利的菜，成本极低，价格却很贵，很多人经常点，下次去餐馆就餐时，注意避雷，有你爱吃的吗？

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跟着我一起做，30道美味菜谱推荐，比饭店还好吃！

锅塌豆腐

原料：豆腐 100 克，鸡蛋 1 个（约 40 克）。

调料：面粉 50 克，青蒜 15 克，鸡汤 100 毫升，盐 2 克，料酒 1 小匙，海米 5 克，香油、植物油各适量。

做法：1.将豆腐洗净沥干，切成小方块，放入盘内加入面粉蘸匀；青蒜择洗干净，切段。

2.将鸡蛋打匀后倒在豆腐块上，使每块豆腐均蘸有鸡蛋液，逐片放入八成热的植物油内，炸至金黄色，捞出，沥油。

3.将锅内植物油倒出，放入鸡汤、海米、盐、料酒，煮开后把豆腐块放入，用文火煮 7 分钟，收汤汁至黏稠，淋入香油，撒上青蒜段盛盘即成。

青菜银耳炒胡萝卜

原料：青菜 200 克，银耳 1 朵，胡萝卜半根。

调料：盐、鸡精各适量，白糖半小匙，水淀粉适量。

做法：1.胡萝卜去皮洗净，切成片；青菜洗净。

2.银耳浸水发透，去杂质洗净，放入沸水锅中煮熟后，捞出沥干。

3.起锅烧适量水，待水开后放入青菜，用中火煮至八成熟，捞出沥干。

4.起锅热油，放入银耳稍炒，加盐、白糖、鸡精。

5.烧开后改小火焖烧，再放入胡萝卜片、青菜拌炒均匀，最后用水淀粉勾芡即成。

芹菜炒豆腐干

原料：嫩芹菜 150 克，豆腐干 50 克。

调料：黄豆芽汤、植物油各适量，葱、姜、味精、盐、酱油、水淀粉和香油少许。

做法：1.芹菜择去叶、洗干净，切成小段；豆腐干切成薄片。

2.芹菜、豆腐干放入沸水锅中焯透捞出，沥干水待用。

3.锅置火上，放植物油烧热后，下葱、姜炸锅，随即加入酱油，倒入豆腐干、芹菜煸炒几下，再加入味精、黄豆芽汤略煨一下后，用水淀粉勾芡，淋入少许香油即可。

菜谱巧变化：芹菜可替换成胡萝卜。

豆浆豆腐锅

原料：豆浆 300 克，豆腐 200 克。

调料：冰糖 10 克，橘皮 5 克，盐 2 克。

做法：1.先将豆腐切成块状，橘皮切成细丝。

2.再将豆浆放在锅内煮，热后放入豆腐、冰糖和盐。

3.待水烧开、冰糖融化后，放入橘皮丝搅匀即可。

金针菇炒白果

原料：金针菇 150 克，白果 15 个（约 100 克）。

调料：植物油、淀粉、酱油、糖、香油、盐各适量。

做法：1.金针菇洗净去蒂，沥干水分后切成丝。

2.白果以植物油炸至八分熟。

3.炒锅用大火烧热，加入植物油、金针菇丝炒香，放入白果肉、高汤、酱油、糖、盐，金针菇烧入味后，用水淀粉勾芡，最后加点香油即可盛盘。

猴头菇扒菜心

原料：白菜心 300 克，猴头菇 50 克（干），姜 3 片。

调料：素鲜汤 500 克，水淀粉 2 大匙，盐均 1 大匙，料酒 2 小匙。

做法：1.猴头菇洗净，浸入热水泡软，去蒂，切薄片，入沸水稍烫后捞出，放入碗中加 250 克素鲜汤、料酒和盐，上笼蒸至入味后取出猴头菇备用。

2.白菜心洗净切段，放滚水中加入少许盐氽烫，捞出、过凉；姜洗净切末。

3.锅中倒入 2 大匙油烧热，爆香姜末，放入猴头菇、白菜心炒匀，加入剩下的 250 克素鲜汤和少许盐煮滚。

4.猴头菇和白菜心捞出放入碗内，将锅内的剩余的汤汁烧开，用 1 大匙水淀粉勾芡，浇在猴头菇和菜心上即可。

青椒炒豆腐皮

原料：豆腐皮 200 克，青椒 150 克，葱花少许。

调料：盐、花椒油各适量。

做法：1.青椒洗净，去子，切条。

2.豆腐皮洗净切好，放入沸水锅中焯一下，捞出。

3.油锅烧热，下葱花、青椒条煸炒，加盐，放入豆腐皮炒至入味，淋入花椒油即可。

木耳炒腐竹

原料：水发木耳、新鲜腐竹各 200 克。

调料：红辣椒 1 个，葱、盐、味精、白糖、水淀粉、植物油各适量。

做法：1.将腐竹洗净切丝；木耳洗净去蒂，切丝；红辣椒去蒂、子，洗净切丝；葱洗净切段。

2.将木耳、腐竹放入沸水锅中稍煮去味，捞出沥干。

3.起锅热植物油，放入红椒丝、葱段、木耳、腐竹丝翻炒片刻。

4.加盐、味精、白糖翻炒入味，最后用水淀粉勾芡即成。

豆泡圆白菜

原料：圆白菜 200 克，油豆泡 150 克。

调料：盐、鸡精各 2 克，葱花 5 克，植物油适量。

做法：1.圆白菜择洗干净，对半切开，切成片；油豆泡洗净，沥干水分，切开。

2.炒锅置火上，倒入适量植物油烧至七成热，放入葱花炒香，倒入圆白菜和油豆泡，翻炒 3 分钟至圆白菜熟透，用适量盐和鸡精调味即可。

番茄豆腐

原料：番茄 100 克，豆腐 250 克。

调料：生抽 1 小匙，盐 3 克，葱丝、姜丝各 5 克，植物油适量。

做法：1.将豆腐切成块，番茄洗净，切块。

2.炒锅放入植物油烧热，将番茄放入煸炒出红油，放入豆腐，加入生抽、盐略为翻炒，盖上锅盖焖 3～5 分钟后加入葱丝、姜丝，翻炒均匀即可。

腊肉烩豆腐

原料：腊肉 1 块，北豆腐 1 盒，香葱 2 根。

调料：蚝油 2 大匙，白糖 1 小匙，盐 1/4 小匙，白胡椒粉 1/2 小匙，水淀粉 2 大匙。

做法：1.腊肉放入冷水锅中，以大火煮 10 分钟，捞出稍冷却后，切片备用；豆腐切 2 厘米大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色；香葱洗净切成段。

2.煎锅中倒入少许油，大火加热至七成热时，放入香葱段爆香，然后倒入腊肉、豆腐，调入蚝油、白糖、盐和白胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖 5 分钟，淋入水淀粉勾芡即可。

香菇烧豆腐

原料：豆腐、水发香菇各 200 克。

调料：酱油、水淀粉各 1 大匙，盐 1 小匙，料酒、白糖、胡椒粉，植物油各适量。

做法：1.将豆腐切成长方条；水发香菇洗净后去蒂。

2.锅内加入植物油烧热，逐步放入豆腐块，用小火煎至金黄色。

3.锅中放入少量植物油加热，倒入香菇翻炒几下，再加入盐、白糖、酱油、胡椒粉、料酒和少许清水，大火收汁。

4.用水淀粉勾芡，颠翻均匀即可。

油菜烧豆腐

原料：猪里脊肉 30 克，豆腐 50 克，油菜 2 棵（约 30 克）。

调料：葱末、姜末各 5 克，盐 1 克，植物油适量。

做法：1.猪里脊肉洗净，入热水中烫一下，切小薄片。

2.油菜洗净，切成小段；豆腐洗净切厚片，用油煎黄。

3.另起油锅烧热后，放入肉片和葱末、姜末爆炒，随后下入豆腐片、油菜段和少许水煸炒熟透后，加盐调味即可。

萝卜烩鲜菇

原料：香菇、金针菇各 60 克，胡萝卜 30 克。

调料：酱油半大匙，水淀粉、盐各适量。

做法：1.将香菇和金针菇洗净去掉蒂头切成两段；胡萝卜洗净切丝。

2.将香菇、金针菇、胡萝卜放入锅中，加入一杯水及酱油用中火煮沸，煮沸后改小火，盖上锅盖煮到熟软。

3.加少许盐，加入水淀粉勾薄芡就可以了。

芹菜炒腐竹

原料：芹菜 200 克，腐竹 50 克，猪瘦肉 30 克。

调料：葱花、姜末各 5 克，生抽 5 毫升，料酒 3 毫升，盐 1 克，植物油、清汤各适量。

做法：1.将芹菜洗净切段，腐竹用温水泡发，沥去水分，入沸水锅中焯透，切成 3 厘米长的条；猪瘦肉洗净后切成薄片，盛入碗中，用生抽腌制 10 分钟。

2.炒锅上火，放植物油烧至六成热，用葱花、姜末炝锅，加肉片滑炒，烹入料酒，加腐竹、芹菜段不断翻炒，放适量清汤，加盐炒至肉片熟烂即成。

菜谱巧变化：芹菜可替换为油菜。

木耳炒黄花菜

原料：干木耳 20 克，干黄花菜 80 克。

调料：葱 1 小段，素鲜汤 100 克，水淀粉 1 大匙，盐、植物油各适量，鸡精少许。

做法：1.将木耳用温水泡发后去蒂洗净，撕成小朵；将干黄花菜用冷水泡发，投洗干净，沥干水后备用；葱洗净，切末备用。

2.锅内加入植物油烧热，加入葱花爆香后放入木耳、黄花菜煸炒均匀。

3.加入素鲜汤，烧至黄花菜熟后加入盐、鸡精，用水淀粉进行勾芡后即可。

菜谱巧变化：木耳可替换成香菇和豆腐，制成白玉黄花菜。

木耳炒山药

原料：山药 300 克，水发木耳 50 克。

调料：葱片、盐、味精、酱油、醋、植物油各适量。

做法：1.山药去皮切片，汆烫；水发木耳切片。

2.锅中放植物油加热后爆香葱片，放山药片和木耳翻炒，然后加入盐、醋、酱油、味精调味，翻炒均匀即可。

菇扒茼蒿

原料：茼蒿 400 克，冬菇 100 克。

调料：葱白 1 段，蒜 4 瓣，料酒、水淀粉各 1 大匙，盐 1 小匙，香油 5 滴，鸡精、植物油各少许。

做法：1.将茼蒿洗净切段，投入沸水中汆烫一下，沥干；将冬菇洗净，切成小片；葱白切段，蒜切片备用。

2.锅内加入植物油烧热，放入葱白段、蒜片爆香，再放入冬菇，翻炒至断生。

3.倒入茼蒿，加入料酒、盐，煸炒至熟。

4.用水淀粉勾芡，淋入香油，加入鸡精炒匀即可。

烧二冬

原料：冬菇 150 克，冬笋 200 克。

调料：姜片 10 克，盐 1 小匙，酱油 2 滴，料酒 5 毫升，水淀粉 1 大匙，味精 1 克，植物油适量。

做法：1.冬菇在温水中泡软，去蒂，洗净，切成两半；冬笋去壳，削去老根，切成滚刀块。

2.炒锅倒植物油烧热，下冬笋块炸透，捞出控油。

3.锅内留少许底油，下姜片爆香，加入冬菇翻炒，随即加冬笋、盐、酱油、料酒及适量水，小火炖至入味，待汤汁将干时，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可装盘。

草菇炖豆腐

原料：草菇 250 克，北豆腐 100 克，葱花适量。

调料：盐、水淀粉各适量。

做法：1.草菇择洗干净；北豆腐洗净，切块。

2.炒锅置火上，放油烧至七成热，放入葱花炒出香味，放入草菇和豆腐翻炒，加入适量水炖熟。

3.加入盐调味，用水淀粉勾芡即可。

草菇丝瓜

原料：丝瓜 300 克，草菇 100 克。

调料：姜丝、葱丝各 10 克，生抽 5 毫升，盐 3 克，植物油适量。

做法：1.丝瓜去皮，洗净，切滚刀块；草菇洗净，对切开，放入沸水锅中汆烫后捞出，备用。

2.锅中植物油烧热，放入姜丝、葱丝爆香，下入丝瓜翻炒，再放入草菇，加生抽、盐，翻炒均匀即可。

豌豆苗扒银耳

原料：豌豆苗 150 克，银耳 100 克，彩椒丝少许。

调料：盐 1 小匙，料酒半小匙，水淀粉、鸡精、香油各适量。

做法：1.将银耳用温水泡发，去掉老根洗净，用沸水汆烫后捞出沥干水，撕成小朵；将豌豆苗洗净，取叶，用沸水汆烫。

2.将锅置火上，加入适量清水，放入银耳，再加入盐、鸡精、料酒，中火煮 5 分钟左右。

3.待汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上豌豆苗、彩椒丝即可。

蘑菇炒山药

原料：干蘑菇 15 克，新鲜山药 1 根，芹菜 2 根。

调料：盐、鸡精、酱油、水淀粉各适量。

做法：1.先将蘑菇洗净，再用热水泡约 10 分钟至变软，并将泡菇水留下备用。

2.山药去皮切小片，芹菜切成相同大小。

3.油热后，依序加入蘑菇、山药、芹菜炒熟，接着倒入泡菇水。

4.待汤汁略收干后，加入适量淀粉勾芡，再加入一点酱油或少许盐、鸡精调味即可。

金钩嫩豇豆

原料：嫩豇豆 500 克，海米 20 克。

调料：香油 1 小匙，葱少许，料酒、盐、鸡汤、植物油各适量。

做法：1.将豇豆择洗干净，切成 5 厘米左右的段；海米洗净，用温水泡软，捞出来沥干水，剁成碎末；葱洗净，切成葱花。

2.锅内加入植物油烧热，放入豇豆炸至表面起皱，捞出控油。

3.锅中留少许底油烧热，下入葱花、海米，翻炒几下，倒入豇豆炒匀，加入料酒、盐、鸡汤，大火收汁。

4.待汤汁快干时，淋入香油，翻炒几下即可。

鲜蘑蛋白

原料：鲜蘑 12 个（约 100 克），鸡蛋清 3 份，菜叶 5 片。

调料：盐、味精各适量。

做法：1.将蛋清放入碗中，加 1 克盐搅打散开，取 12 只汤匙，抹上一层薄薄的油，蛋清分别在匙内摊平，每个汤匙中摆上一个鲜蘑，上笼蒸 3 分钟左右取出，冷凉后将汤匙中的蛋清一一磕出。

2.锅放炉火上，放入食油烧热，下菜叶炒几下，加入罐头鲜蘑水 150 克，盐、味精、蛋白、鲜蘑，烧开后盛入汤盘即成。

木耳熘猪肝

原料：猪肝 100 克，水发木耳 25 克，黄瓜 50 克。

调料：味精、料酒、醋、酱油、盐、水淀粉、葱段、姜片、蒜片各适量，花生油 10 克。

做法：1.猪肝去净筋膜，洗净，切片，用料酒、水淀粉拌匀，腌制 15 分钟；木耳择洗干净，撕成小片；黄瓜洗净，去蒂，切片。

2.取小碗，加入酱油、醋、味精、盐、水淀粉兑成芡汁。

3.锅置火上，放油烧至八成热，放入猪肝片滑熟，捞出，沥干油。

4.锅留少量油，放入葱、蒜、姜煸香，放入木耳、黄瓜片和猪肝翻炒 5 分钟，加入兑好的芡汁翻炒均匀即可。

西蓝花炒蟹味菇

原料：西蓝花 100 克，蟹味菇 50 克。

调料：蒜汁适量，盐、植物油各少许。

做法：1.蟹味菇掰开，西蓝花掰成小朵，分别用盐水浸泡一会儿后，彻底洗净。

2.烧开水，将蟹味菇和西蓝花先后焯一下，捞出放凉。

3.热锅凉油，倒入蟹味菇，炒一下，倒入蒜汁炒匀，再放入焯好的西蓝花和盐，略炒即可。

菱角草菇烧番茄

原料：草菇 20 克，鲜红菱 250 克，鲜番茄 100 克。

调料：花生油、料酒、淀粉、盐、味精、姜末各适量。

做法：1.红菱用清水碱烧沸，用勺推擦，使菱衣脱落，捞出，用水洗净，沥干。

2.将草菇洗净切开；番茄泡后去皮、子，切成红菱状。

3.锅上火，放花生油烧热，下菱肉、草菇、姜末、味精、料酒、番茄、盐，待烧熟后，用淀粉勾芡。

木耳炒黄瓜

原料：黄瓜 80 克，木耳 20 克。

调料：葱花适量，盐 10 克，水淀粉、味精各 5 克，香油 5 毫升。

做法：1.木耳用清水泡发，去杂洗净，撕成小片；黄瓜洗净，切片；葱切成葱花。

2.锅置火上，放油烧热，放入葱花煸香，放入黄瓜、木耳片煸炒均匀。

3.加入素高汤、盐、味精，翻炒至材料熟软入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

鲜味豆腐

原料：豆腐 200 克，鸡肉、虾仁、玉米粒各 30 克，胡萝卜半根，豌豆仁 1 大匙，姜末少许，香菇 10 克。

调料：盐适量，淀粉 1 小匙。

做法：1.豆腐切成小方块；鸡肉、胡萝卜洗净切成小粒。

2.香菇泡发、洗净以后切成小粒；虾仁、玉米粒、豌豆仁洗干净。

3.起锅热油，把姜末放入锅里炒香。

4.鸡肉、香菇、胡萝卜、玉米、豌豆仁一起下锅快炒，七成熟的时候起锅，备用。

5.重新起锅，油热放豆腐，煎至颜色微黄，加入虾仁和炒好的菜，加少量清水，焖 5 分钟，用淀粉勾芡，放盐调匀即可装盘。

餐馆“最干净”的6道菜，放心去点，厨师经常吃，很多人还不知道

#头条创作挑战赛#

如今大家生活条件越来越好，隔三差五去餐馆吃饭成为了很多家庭新的就餐方式，尤其是在周末节假日时，一家人出去逛商场，放松心情的同时顺便去餐馆换一下口味，犒劳一下家人，这样的假日时光过得才更有趣。

除了与家人下馆子吃饭之外，在工作中也免不了跟同事，领导出去外面餐馆吃饭，这时点菜就显得很重要了。

懂吃的人往往点的菜大家都爱吃，大家去餐馆吃饭，除了菜品口味之外最关心的自然就是菜品的卫生问题。

食材是否新鲜，厨师是否清洗干净，烹饪过程中有没有添加“黑科技”？吃完饭之后会不会出现闹肚子的情况等等问题都是我们很看重的，尤其是在邀请合作顾客吃饭时，更加重要。

那么我们去餐馆吃饭时，有哪些菜品比较干净卫生呢？我请教了在餐饮店干了20多年厨师的老王，老王表示去餐馆吃饭，这6道菜“最干净”，放心去点，厨师也经常吃，很多人还不知道。

到底是哪6道菜呢？我们一起来看看。

一、清蒸鱼

老王是厨师，也经常带着家人去外面餐馆吃饭，去别的餐馆吃饭时，老王从来不点红烧鱼，水煮鱼，麻辣鱼之类的重口味菜肴，反而更喜欢点清蒸鱼。

因为清蒸鱼在 *** 过程中，往往都是当日最新鲜的鱼 *** 而成，能够品尝出鱼肉本身的鲜美味道，而麻辣鱼，水煮鱼，酸菜鱼之类的很可能是前一天杀好的鱼，甚至可能是冰冻鱼 *** 而成，不管在口感上，还是营养方面都不如清蒸鱼。

二、白灼虾

老王干了20多年厨师，不爱吃红烧大虾，不爱吃油焖大虾，不爱吃麻辣大虾，不爱吃椒盐大虾，只爱吃白灼虾。

老王表示餐馆的白灼虾跟清蒸鱼类似，往往都是当日采购回来的新鲜大虾 *** 而成，如果当天买多了虾没用完，则会将其冰冻起来，第二天便可以做成红烧大虾，椒盐大虾，麻辣大虾，由于味道比较重，就算是放了七八天左右的虾，很多顾客也吃不出来。

而如果要做白灼虾这道菜，就必须使用鲜活的虾，不然的话很多顾客发现虾头变黑便会要求退菜，而其他重口味的虾则要求没有这么高，往往都使用更便宜的冰冻虾 *** 而成。

三、酸辣土豆丝

很多人都听说了厨师在炒菜时，往往是不会清洗的，比如包菜，上海青之类的往往都是直接切，然后入锅爆炒出锅给客人吃。

但是土豆丝在炒的过程中往往是需要削皮和泡水的，如果不泡水的话，土豆丝会氧化变色，做出来的菜肴就不好看了。

所以其他的蔬菜可以不洗直接炒，但是土豆丝必须泡水，然后再经过焯水，最后放入锅中爆炒出菜，所以说酸辣土豆丝是非常干净的一道菜，厨师们自己平时也爱吃。

四、茄子烧豆角

茄子烧豆角这道菜也是类似的做法，往往茄子切好之后都要经过泡水，不然的话会变色，豆角的话必须必须经过高温过油。

茄子烧豆角成为了餐馆厨师和员工们平时更爱吃的一道菜，往往员工餐饭菜上时常可以看见这道菜的身影。

五、粉丝蒸扇贝

粉丝蒸扇贝是很多人去餐馆吃饭时爱点的一道菜，作为厨师的老王自己也很爱吃这道菜，因为这道不仅用料比较好，而且足够卫生干净。

扇贝往往是选用鲜活的扇贝，而粉丝往往使用比较细的龙口粉丝，粉丝要提前泡发好，然后将粉丝放入扇贝中，最后加入炒香的蒜蓉，放入蒸箱里蒸10分钟左右即可出锅。

这道菜不仅少盐少油，而且蒜香味十足，鲜香美味，营养健康让人回味无穷。

六、紫菜蛋汤

去餐馆吃饭，自然少不了点汤菜，相对于猪脚汤，虫草花鸡汤，排骨玉米汤之类的汤菜而言，紫菜蛋汤更受厨师们的喜爱。

厨师们往往去别的餐馆吃饭时，也更喜欢点这道汤菜，因为这道菜更干净，更卫生，而且放的调味料更少，吃起来更健康。

以上这6道餐馆“最干净”的菜，大家放心去点，厨师和员工们也经常吃，可能很多人还不知道，看完涨知识了。

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饭店里“最脏”的七大美食，厨子从来不吃，好多人蒙在鼓里总中招

你知道饭店里什么菜是厨师都不会吃的吗？这些菜品往往看上去都很美味，可厨子从来都不吃，好多人还被蒙在鼓里总中招，看看你都吃过这些菜吗？今天带大家盘点一下饭店里“最脏”的七大美食。

第七个爆炒花甲

一些老铁在酒桌上喝酒时，总爱点道花甲来尝尝，这是一道家常小菜，老铁们在家也能做。花甲富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素，吃起来不仅美味还十分健康。饭店里一盘爆炒花甲少说也得卖个几十块钱，除去成本不说，清洗花甲也需要耗费大量功夫，一般需要提前一个晚上把花甲放在盐水中浸泡，第二天再将花甲反复清洗，直到把花甲里面的沙子彻底清洗干净，这才可以下锅爆炒，否则很容易在花甲壳内吃到咯吱咯吱的沙子。牙口不好的老铁们万一把牙齿给崩掉就得不偿失了。

由于饭店内人流量大，厨师们在后厨相当忙碌，根本顾不上认真清洗每一个花甲，只能将花甲随便在水中涮一涮。肠胃不好的老铁们万一吃到不好的花甲，那上吐下泻就是必然了。与花甲类似的还有田螺，田螺里也含有大量寄生虫，饭店里做的也不咋干净。吃货们要是真馋的话，大可不必在饭店吃，自己在网上搜点教程，买点花甲或者田螺的食材，便可以在家做着吃了，保准干净又卫生。

第六个干锅包菜

如果你以为外面的海鲜、肉类不干净，选择去点素菜，那也要注意了，千万不要尝试去吃干锅包菜。有厨师透露他在饭店干了这么多年的厨师，从来没有见到洗过的包菜，因为厨师们一到饭点就会特别忙碌，恨不得有三头六臂来提高出餐速度，所以他们基本上是不会去清洗包菜的，匆忙将这些包菜的外皮剥掉之后，便开始切菜了，也不管里面到底有没有虫子，所以一些老铁们经常会在干锅包菜中吃到蛋白质，真的让人非常恶心。

除此之外，这些蔬菜一般种植在大棚中，农民伯伯通常会定期喷洒农药用来防虫，哪怕再清洗个几遍，也不一定能将蔬菜上面残留的农药彻底洗干净，所以咱们在饭店吃到的干锅包菜很有可能披着农药的外衣。一些体质较差的老铁们在摄入农药之后，很容易产生腹泻的症状，严重的话还会造成肝肾功能的衰竭。懂行的厨师根本不会去吃，因为他们知道这看起来美味可口的菜品到底有多脏，嘴馋的老铁们还是自己在家做菜吃吧，这样还能严格把关每一道流程，至少肠胃不受罪了。

第五个麻辣小龙虾

很多人不知道小龙虾其实是入侵物种，没想到中国人太能吃了，小龙虾刚来到中国就被困在了厨师的大铁锅中。除了长沙的小龙虾比较出名外，几乎全国各地的夜市上都有售卖小龙虾的店铺，不管是饭店还是夜宵摊，只要您给钱，厨师就能端上来一盆香喷喷的小龙虾。很多人一看到这色香味俱全的龙虾，便将健康问题抛之脑后了，一顿嘎嘎狂炫。结果第二天又是恶心又是腹泻，严重的还住了院，归根结底就是这小龙虾不干净。

小龙虾的环境适应能力极强，哪怕是在臭水沟里也能存活，所以它身上自然会携带很多细菌以及寄生虫，这些是咱们用肉眼看不到的。看到的只是小龙虾腹部的泥沙，老铁们在家用刷子都不一定能将这些泥沙给彻底清除干净，更别说这些饭店以及夜市摊了，他们为了保证出餐量，自然是不顾一切地提高出餐速度，也不管小龙虾干不干净，反正在大铁锅的折腾下，小龙虾最终都会变成红色的。所以这些饭店里的龙虾并不干净，奉劝各位老铁们千万不要多吃。

第四个小炒牛肉

想要改善生活的老铁们会去饭馆里点一些荤菜，小炒牛肉就是其中之一。有些人恨不得天天吃，好像离了小炒牛肉这饭就吃不下去了。其实这道菜之所以比自己家做好的好吃，是因为它里面添加了一种特殊的物质——嫩肉粉，嫩肉粉会让肉变得非常鲜嫩，吃起来口感倍儿棒。一些烧烤店在腌制肉的时候一般也会使用。如果少加一点对人体是没有大的损害的，如果嫩肉粉过期了或者商家添加的过多，便会引发中毒，影响后续人体对钙、锌的吸收，患癌风险也会大大增加。所以如果一道菜过分好吃的话，老铁们要考虑一下，里面是不是加了科技与狠活。总而言之，外面的饭菜要少吃，外卖也要少点。

第三个干煸豆角

干煸豆角是一道家常菜，价格也不是太贵，一些炒菜店里经常有卖，通常是配着米饭一起吃。由于豆角需要清洗，将洗好带水的豆角放入锅中爆炒的时候，会与锅里的油发生猛烈反应。这些油点子会严重灼伤厨师的皮肤，所以一些厨师会选择不清洗豆角直接爆炒，所以这道菜到底有多脏，大家可想而知。

第二个炒猪大肠

猪大肠就是猪肥肠，是猪排泄粪便的通道，这种地方隐藏的脏东西以及各种细菌嘎嘎多，很难将其清洗干净。咱们自己在家把猪大肠清洗个几遍，也不一定能洗干净，更别说不太注意卫生的饭店了。厨师们只要食材到位，便能下锅翻炒，根本不在意它干净不干净，食客们吃了不干净的大肠，很容易诱发肠道感染，患上肠炎的几率也会大大增加。爱吃肥肠的老铁们还是老老实实地在家做吧，毕竟饭店的猪大肠，连厨师都不敢下嘴。

之一个毛血旺

毛血旺里食材丰富，吃起来嘎嘎过瘾，不仅有毛肚和鸭血等荤菜，还有豆芽和海带等素菜，配上一份毛血旺，三碗米饭下肚不成问题。很多老铁就是奔着毛血旺里的毛肚以及鸭血去的，毕竟普通饭店的毛血旺价格也不贵。但老铁们想过没有，为啥这道菜如此丰盛，价格竟然还这么低呢？

其实一些饭店在毛血旺中加入了科技与狠活，首先就拿毛肚和鸭血下手，这些鸭血吃到嘴里没有一点味道不说，甚至还有一点硬，嚼起来特别像塑料，连筷子都不一定能将其夹断，稍微使点劲儿鸭血上面甚至还会留下筷子印儿，毛肚当然也嚼不烂，像是吃橡皮筋儿一样费力。据说这些人造鸭血添加了甲醛物质，能够更大程度地提升鸭血口感，人自身的消化系统是很难将其完全消化掉的。有些商家更可恶，甚至会在鸭血中注水，这样的鸭血怎么可能会变得美味呢？所以说饭店里的菜品，并不像我们想象的那样干净，还是尽量少吃为妙。