今天是大年初五，吃“破五”饺子迎财神啦，给咱们圈友推荐3种馅料，鲅鱼馅、羊肉馅、牛肉馅，吃出美味的同时，把健康也吃出来～
五彩冰花煎饺
【所需食材】
红心火龙果、菠菜、胡萝卜、鲅鱼馅、面粉
【调料】
食用油、淀粉、清水
【操作步骤】
1. 红心火龙果、菠菜、胡萝卜分别榨汁，代替清水，用来和成三色面团；
2. 把三色面团分成小剂子，擀皮后包上鲅鱼馅；
3. 碗里放1勺面粉、3勺油、12勺水，调制冰花粉浆；
4. 起锅烧油，码上饺子，煎至底部焦黄，淋上冰花粉浆，转中火，盖盖焖10分钟即可。
羊肉白萝卜饺子
【所需食材】
羊肉馅、白萝卜、饺子皮、葱、姜
【调料】
包子饺子调味料、酱油、盐、花椒、料酒
【操作步骤】
1. 白萝卜擦成细丝，焯水后攥掉水分；
2. 羊肉馅里放上白萝卜丝、料酒、葱姜花椒水、包子饺子调味料、姜末、顺时针搅拌均匀上劲，加酱油、盐调味，继续搅拌上劲；
3. 饺子皮上放上羊肉馅，捏成饺子的形状，煮熟后即可。
芹菜饺子
【所需食材】
芹菜、牛肉馅、姜、香葱
【调料】
料酒、花椒水、生抽、盐、香油
【操作步骤】
1. 芹菜切碎；
2. 牛肉馅里放料酒、花椒水、姜末、生抽，搅拌均匀后放上芹菜碎，继续搅拌均匀；
3. 加盐、香油调味，最后撒上香葱碎；
4. 饺子皮上放上牛肉馅，捏成饺子的形状，煮熟后即可。
【营养小贴士】
鲅鱼馅、羊肉馅、牛肉馅，这三种馅料，都是不错的饺子馅选择～
鲅鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、DHA、维生素A、矿物质等营养元素，脂肪含量不高， *** 成饺子，相对肉类馅料热量更低，吃起来营养、健康又补脑。
羊肉肉质细嫩、味道鲜美，容易被消化。冬天吃羊肉可以促进血液循环，增加人体热量，缓解手脚冰凉，避寒冷、暖心胃，搭配上清热生津、健脾开胃的白萝卜，去膻解腻的同时，又富含多种维生素、矿物质等微量营养素以及羊肉中没有的膳食纤维，二者所含的营养素可以取长补短，相互补充。
芹菜可以增进食欲、辅助降压、预防便秘，搭配上蛋白质含量高、脂肪含量少的牛肉做成饺子馅，更营养健康。记得调馅的时候，芹菜多一些，牛肉少一些。
来源：CCTV生活圈
鲅鱼水饺的做法和蘸料配方，赶紧学起来在春季开捕的时候，有一句俗话说是“鲅鱼跳、丈人笑”，这种蕴含着古老传统的习俗，也是一种尊重长者的美德。鲅鱼被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，其营养价值非常丰富。
鲅鱼水饺在山东众多美食中，算是出镜率更高的美食之一，其重视程度可见一斑。22年饺子馆老板，就跟您聊一聊这鲅鱼饺子正宗的做法，学会了你也能开店赚钱。要想鲅鱼饺子好吃，这选材是关键，咱们先教大家选购鲅鱼的一些技巧。
挑选新鲜鲅鱼和冰冻鲅鱼的3个技巧，大家在挑选的时候一定要注意……
1：看鱼眼：鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，后背有漂亮的蓝绿荧光，肚皮很白，没有破损，而冰冻鲅鱼鱼眼发白。
2：看鱼鳃：鱼鳃色泽鲜红，横断面肉紧致，纹路清晰，血鲜红，无异味，冰冻鱼鳃略显暗红。
3：按鱼身：新鲜鲅鱼用手指按压鱼皮会弹起，肌肉紧实且有弹性。冰冻鲅鱼由于低温影响，鱼皮没有弹性，甚至已经破裂。
【鲅鱼水饺】
原料：鲅鱼 1000克，韭菜 150克，面粉 500克，鸡蛋2个，葱姜各30克，胡椒粉2克，花椒10克，料酒20克，盐适量，花生油80克，五花肉馅200克，淀粉30克。
*** *** ，1：将新鲜鲅鱼清洗干净，去头去尾片下鱼肉，不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥。
2：然后将鱼肉稍微剁碎就行，韭菜摘洗干净切末，葱姜打成茸，花椒熬出花椒水，待用。
3：五花肉剁成肉泥，越细越好，面粉加鸡蛋 淀粉用清水和成面团，略醒。
4：斤鱼肉放盆内用筷子朝一个方向使劲搅拌，把鱼肉搅成细泥状更好，花椒水 葱姜茸分三次慢慢加入。
5：先将面团做成饺子皮，再来拌馅。将剁好的肉馅和鱼馅 韭菜放一起搅匀，加盐胡 椒粉 料酒 少许花生油调味，搅匀。
6：更好是先做好的鱼馅放冰箱冷藏一会，这样不出水还好包，用自己熟练的手法，包起来就可以煮着吃了。
鲅鱼饺子要注意几点……
1：搅鱼馅的时候、切记要朝一个方向搅动，切不可乱搅，否则鱼馅会失去弹性，没法用。
2：鱼肉和水的比例是2：1，也就是2斤肉，1斤花椒水，这样水饺，吃起来才能鲜嫩。
3：猪肉的选择，更好是稍肥一点的肉，不然饺子吃起来不香。
4：调制好的馅料不能耽搁，要马上包起来，否则，馅料里很容易出水。
需要提醒的是，做鲅鱼饺子，鲅鱼一定要选择新鲜的，韭菜的用量不要太多，肥肉必不可少。再教大家一个蘸料配方，蒜泥+味极鲜+米醋+香油搅匀即可，醋的酸味、酱油的咸味和辛香冲鼻的蒜味互相融合，就能完美烘托出鱼肉的鲜香。
好吃的鲅鱼饺子是这样做的，营养美味，看一遍就会准备好鲅鱼，用刀片开，用刀背把鱼肉刮下来。鲅鱼肉和五花肉剁成肉泥，再加点姜末。韭菜洗净备用一把花椒用热水泡半个多小时就行，主要是要花椒水。韭菜切碎。和面的时候打入一个鸡蛋，这样煮出来的饺子皮儿不容易破（小秘诀哟～）韭菜末用烧开的花生油油烫一下，放凉后加入适量盐，鸡精，耗油，香油，一并倒入肉馅儿里，并打入一个鸡蛋，然后就是最重要的一步来了。把花椒水慢慢倒入馅儿中，并用筷子不停地搅拌，大概我用了两大碗花椒水。搅拌均匀后放入冰箱冷冻半个小时左右。开始包饺子喽～我包的饺子，不太好看哈，但绝对好吃出锅了。怎么样，还行吧！馅儿好鲜啊～
原来鲅鱼饺子这么好吃，吃起来嫩滑嫩滑的，在家复刻了这盘饺子你吃过鲅鱼做的饺子吗?作为一个江苏人，很早之前就听说过鲅鱼饺子，却一直没有尝过。
在没吃之前，我甚至一直怀疑鲅鱼做的饺子会很腥，吃起来有种柴柴的口感。
前段时间有幸吃到一次，让我打消了这个念头，饺子馅儿不仅没有腥味，吃起来嫩滑嫩滑的，而且汁水很足，非常的香!
今天，我们就来复刻这道鲅鱼饺子，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
鲅鱼，五花肉，饺子皮，生姜，大葱，花椒，盐，鸡精，白胡椒粉，油。
做法：
韭菜洗净，切成韭菜末。用热水将葱姜花椒浸泡起来，晾凉备用。
鲅鱼去鱼鳃、鱼内脏，清洗干净。用刀将鱼身两片大鱼肉取下来。
用勺子将鱼骨上的鱼肉刮下来。
切掉取下来的鱼肉边缘的排刺，用勺子将鱼肉刮下来。注意：中间红色部分的鱼肉就不要了，那个部分的鱼肉会比较腥。
五花肉去皮，切成小丁，放入绞肉机里面，搅成细腻的肉糜，装入碗中备用。
搅拌好肉糜后，再放入刮好的鱼肉，用绞肉机搅成细腻的鱼茸。
将鱼茸倒入大碗内，倒入葱姜花椒泡的水，需要一点点的加入鱼肉中，每加一次都要把鱼肉搅拌均匀。
加入搅拌好的猪肉，搅拌均匀。
继续往鱼肉馅儿中加适量的葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌均匀。把鱼肉馅调成拎起呈滴落的状态。
加盐、白胡椒粉、鸡精调味，继续顺着一个方向搅拌，把鱼肉馅搅拌上劲。
加入切好的韭菜末，搅拌均匀。
最后倒入小半碗的油，继续顺着一个方向搅拌均匀。
取一张饺子皮，放上调好的肉馅，包成自己喜欢的饺子外形。
锅内烧水，水开后下入饺子煮制。煮到饺子漂浮，淋入一点凉水，继续煮饺子。
等锅里的水再次烧沸后，取出煮好的饺子，这个鲅鱼饺子就做好了。咬上一口鲜嫩多汁，做好的鱼肉饺子，吃着一点都不腥。
By 天使之翼esho
用料- 鲅鱼肉 350克
- 肥五肉 120克
- 葱 一小段
- 姜 3片
- 花椒 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 韭菜 100克
- 食用油 30克
- 味极鲜酱油 适量
- 中筋面粉 250克
- 水 125克
- 中筋面粉 220克
- 菠菜汁 122克
1、面粉加水加入厨师机桶中，海氏M5轻音厨师机启动揉面功能2档搅拌成团后，调至3档揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布醒发一会儿。
2、葱姜花椒用热水泡一会，捞出葱姜花椒后放凉备用。五花肉剁成细膩的肉泥，和鲅鱼肉混合剁碎。加入适量葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲。 加入适量味极鲜酱油，食用油，盐调味，加入切碎的韭菜搅拌均匀即可。
3、加入适量葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲。 加入适量味极鲜酱油，食用油，盐调味，加入切碎的韭菜搅拌均匀即可。
4、面团揉匀，切成小剂子，擀成中间略厚四边薄的饺子皮开始包饺子喽。
5、锅中烧水，水开后下入饺子，用锅铲轻推防止饺子粘连。水开后加入适量冷水继续煮开，这样点三次开三次即可出锅。
6、美味
7、秋天的之一顿鲅鱼饺子
8、包好的饺子
小贴士??碎碎念： 1?调味料的用量可根据自家口味自行调整，可少量多次的加。调好的馅料先包一个煮熟尝尝再做调整。 2?面粉吸水量不同，调面时先预留一部分水量，视面团软硬度酌情添加。俗话说：硬面面条软面饺子，饺子面偏软点更好吃。 3?鲅鱼馅搅入足量水后，搅打上劲才好吃。检查饺子馅的状态，可用一根筷子插入饺子馅似倒非倒的状态即可。 4?煮熟的饺子都浮在水面上，肚子朝上圆滚滚的。 5?我使用的是海氏M5轻音厨师机揉面，解放双手省时省力。可一键操作，厨房小白也能轻松使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鲅鱼这样做太好吃了，我家一周至少吃3次，营养解馋，一点都不腥鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。鲅鱼的做法也有很多种，之前厨娘做过红烧鲅鱼，酱鲅鱼，熏鲅鱼，鲅鱼水饺等等，今天厨娘买了2只鲐鲅鱼，给大家分享鲅鱼的另一种简单美味的做法，鲜香味美，好吃不腥，特别时候冬天食用，喜欢的朋友一定要试试！记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：
鲅鱼，花椒，淀粉，鸡蛋，葱，姜，盐，胡椒粉，香菜。
具体做法步骤如下：
1.锅内加入适量的凉水，下入花椒粒，煮开放凉备用，制成花椒水。
2.鲅鱼去鱼鳃，内脏以后，把头切下来，从中间刨开，把鲅鱼分两半，再把鱼骨取下。
3.用勺子将鱼肉刮下来，再简单的剁几下，装入碗中。
4.在装有鱼肉的碗内，少量多次的加入花椒水，顺着一个方向搅拌，搅拌至花椒水完全吸收。
5.加入适量的淀粉，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀。
6.葱姜切末，加入到装有鱼肉的碗内，搅拌均匀。
7.锅内加水烧开后，用勺子将鱼丸子下入锅中，大火煮至丸子都飘起后，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，即可出锅。
8.装入汤盆后，滴两滴香油，撒上香菜，一道营养解馋，汤鲜味美，好吃不腥的鲅鱼丸子汤就做好啦！喜欢的朋友一定要试试！
温馨提示：
- 花椒水不要加太多，鱼肉太稀，团不圆。
- 鱼肉丸子汤吃的就是鲜味，不需要加太多的调味品。
- 鱼丸下锅后，可以加些不影响味道的青菜增色。
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识。
大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。
冬至，又叫冬节，是二十四节气中的第22个节气。冬至是太阳南行的极致，这一天北半球各地白天时间最短，黑夜最长。过了冬至节气后，阳气回升，白昼时间一天比一天长。俗语说：“冬至一碗面，一天长一线。”古人认为，冬至是一个吉日，应该庆祝。南方地区冬至有祭祖、吃汤圆、糍粑、年糕的习俗。在北方地区，冬至这天吃饺子成了传统的习俗。
蔬菜饺子
俗语说：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。作为一个北方人，说起包饺子，那是挥手即成。家里只要有能吃的食材，就可以做成饺子馅，包成饺子。最常见的有白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅、芹菜馅等等，也有一些比较小众的“奇葩”的菜馅，但是也不能胡乱搭配，比如：“牛不韭，羊不姜”等等。冬至吃饺子，这6种菜馅最香，鲜嫩多汁，最后一种很多人都没吃过！
【猪肉韭菜馅饺子】
准备食材：猪肉、韭菜、面粉、生抽、姜末、盐、食用碱、食用油。
具体做法：
1.取适量的五花肉绞成肉馅，装入盆中，将炸好的葱油，过筛倒入装有肉馅的盆内，加入适量的盐，加入适量的生抽，加入适量的料酒，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟，让肉馅提前入味。
2.韭菜切小段后，加入适量的食用碱，抓拌均匀，加入适量的食用油，搅拌均匀。注意：一定要先加食用油，再加盐，加食用油后，可以锁住韭菜内的水分，再加盐的时候，韭菜不容易出水，颜色也不会变黄。
3.将腌制好的肉馅，装入到盛有韭菜的盆内，加入适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了。
4.包好后的饺子，开水下锅煮，煮开后，加2次凉水，饺子皮鼓起后，即可出锅。
【牛肉白菜馅饺子】
准备食材：牛肉、白菜、面粉、葱、姜、花椒水、盐、料酒、生抽、香油、食用油。
详细做法：
1.将牛肉剁成泥，加入两勺花椒水，10克料酒，15克生抽，适量姜末和葱末，加入5克盐，搅拌至牛肉馅上劲，静置腌20分钟，将牛肉腌制入味。
2.取一颗白菜头，清洗干净控干水分，剁成碎末。用一块干净的纱布，把白菜末包起来，将白菜内的水分挤干。
3.将白菜加入到装牛肉的盆内，先加入适量的食用油，搅拌均匀，先加油可以锁住白菜里的水分，用这个 *** 来调馅，包到最后，菜馅都不会出水。再加入适量的盐，搅拌均匀，给菜馅调味。
4.面团醒发好后，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮，取适量肉馅，将饺子皮对折捏紧，包成饺子。
5.锅内加入足量清水，大火烧开，将饺子放入锅中，静置10秒钟后，用铲子沿着锅边，轻轻地推动饺子，防止饺子粘锅。盖上锅盖，大火煮开后，加两次清水，第三次煮开时，饺子皮鼓起后，饺子就煮熟了，即可出锅。
【羊肉萝卜馅饺子】
准备食材：羊肉、南瓜、面粉、花椒、葱末、姜末、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、香油、食用油。
做法步骤如下：
1.将剁好的羊肉装入盆中，加入提前用热水泡好的花椒水，边加边搅拌，搅拌至花椒水被完全吸收。
2.加入适量的葱末和姜末，加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、搅拌均匀，腌制10分钟。
3.加入胡萝卜末，加入适量的花生油，滴两滴香油，加少量的盐，再次搅拌均匀后，菜馅就调好了。
4.取一个饺子皮托在手中，加入适量的菜馅，将菜馅包起来。饺子全部包好后，开水下锅煮，煮3次开，加2次凉水，煮至饺子皮都鼓起后，即可出锅。
【韭菜三鲜馅饺子】
准备食材：面粉、韭菜、大虾、扇贝丁、木耳、盐、料酒、生抽、食用油、香油。
做法如下：
1.将虾线和虾头取下来，取出虾肉后，清洗干净，切成小块，扇贝丁清洗干净后，控干水分，加入适量的盐、料酒、葱末，将虾仁和扇贝丁腌制10分钟。
2.泡发的木耳切碎，韭菜摘洗干净后，切成小段，装入盛有虾仁和扇贝丁的盆内。
3.加入适量的食用油，搅拌均匀，加入适量的盐，再次搅拌均匀，三鲜馅就调好了。
4.饺子包好后，开水下锅，煮至饺子皮鼓起后，即可关火出锅。
【鲅鱼馅饺子】
准备食材：鲅鱼、五花肉、韭菜、面粉、食用油、花椒、鸡蛋、韭菜、料酒、盐、生抽。
*** *** ：
- 鲅鱼处理好后，把一侧的肉片切下来，将鱼骨取下来，用勺子将鱼肉刮下来。
- 用刀背将鲅鱼肉剁一下，装入盆中，加入和鲅鱼馅同等分量的五花肉馅，五花肉要选肥一点的，加入姜末、盐，分少量多次加入花椒水，每加一次花椒水，搅拌至完全吸收后再加。肉馅中的花椒水饱和后，打入一个鸡蛋，这样做出的菜馅会成团。
- 将切好的韭菜，放入盆中，加入两勺食用油，搅拌均匀后，加入适量的盐，顺着一个方向，搅拌均匀，搅拌均匀后，饺子馅就调好了。
- 饺子包好后，锅内加水烧开，放入饺子，饺子全部下锅后，用铲子背推动一下，防止粘锅，推动几下后，盖上锅盖，大火煮开以后，加入适量的凉水，煮至饺子皮鼓起后，就可以出锅啦。
【海肠韭菜馅饺子】
准备食材：面粉，海肠、韭菜、生抽、盐、食用油。
具体做法步骤如下：
1.将海肠在中间剪开，把肠子内的泥沙清洗干净，用剪刀剪成小段。
2.把剪好的海肠装入盆内，加入适量生抽、盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
3.韭菜清洗干净，控干水分，切成小段，加入适量的食用油，搅拌均匀，锁住水分，然后加入腌制好的海肠，加入适量的盐，搅拌均匀。
4.把饺子皮托在手中，放入适量调好的菜馅，把中间提起捏紧后，用两手虎口收口捏紧，一个饺子就包好了。
5.锅内加水烧开，下入饺子大火煮，煮十几秒以后，用铲子背推动饺子，防止粘连，盖上锅盖，大火煮开。煮开后，加点凉水，再煮开后，即可出锅。注意：海肠和韭菜都不吃火，所以不用煮三次开。
有很多朋友说，鲅鱼馅饺子勉强能接受，最后一种海肠饺子，看着都不敢吃！以上这6种饺子，你最喜欢吃哪一种呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！
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鲅鱼别再炖了吃，教你简单新吃法，这样吃太香了，我家隔三差五做烟台人教你做鲅鱼水饺子，简单美味，只需多加这一步，好吃不破皮，大家好我是傻姐，我是烟台人，我们烟台人吃鲅鱼喜欢包饺子，做面食，当主食来吃，很多非沿海地区的人不理解，以为鲅鱼做饺子馅肯定很腥，其实鲅鱼肉一点也不腥，还很香呢，下面我们就分享一下鲅鱼水饺的做法
烟台人教你做鲅鱼水饺子，简单美味，只需多加这一步，好吃不破皮
市场上买鲅鱼要买新鲜的不破肚，破肚的就已经不新鲜了，别买那样的，烟台现在鲅鱼12-15元一斤，根据鲅鱼的大小，像我买这样一斤一只的12元钱，鲅鱼别再炖了吃，教你个简单吃法，这样做太香了，我家隔三差五做
首先把鲅鱼洗净，把鲅鱼肉用刀片下来，然后用刀背拍打鱼肉，拍出里面的刺，因为鲅鱼的刺比较少，所以很适合包饺子，鲅鱼饺子馅做法，想要简单美味，只需多加这一步，好吃不破皮
把鱼皮用刀刮下来，比较简单，好操作
用刀背把鱼肉拍碎，鲅鱼别再炖了吃，教你简单新吃法，这样吃太香了，我家隔三差五做
先调好面团，调面的时候加3克盐，或者一个鸡蛋，这样做的饺子皮不会破皮，有弹性，用温水调成软面团，醒20分钟
把切好的韭菜，五花肉（可以不加）因为我这次买的鱼肉少了，所以加了点五花肉，正宗的做法是全鱼肉来包饺子，也可以加少量肥肉，忘记说盐了，只加盐就可以了，别加其他调料
调馅的时候加适量的花椒水，（花椒放开水里泡3个小时放凉后，过滤去花椒的水）
搅拌肉馅，一边搅拌一边加水，加到刚刚能挑起，但是很稀薄为止
包饺子，首先我们把面皮擀薄，擀成大大的面皮，鲅鱼饺子就要大，大大，才好吃，有特色，吃起来过瘾
这是包好的饺子，看起来像小蒸包一样大，这样吃起来爽歪歪
锅内水烧开后，下入饺子，有的人担心太大了不好熟，其实多虑了，因为我们饺子皮做的很棒，而且鲅鱼饺子馅是不会破皮的，不要问我为什么，我也不知道，老一辈子传下来就是这样说的，鲅鱼馅不破皮，所以再大也没事，饺子浮起来3个开锅就熟了
夹开看一下，韭菜翠绿，鲅鱼鲜美，真的一点点都不腥，写到这里，我又馋鲅鱼水饺吃了，等一下就去市场再买一些鲅鱼回来，晚上包饺子吃
喜欢的朋友你也试试吧，如果有烟台老乡看到我的文章，点评一下，这做法正宗吗？鲅鱼饺子甲天下，来烟台的朋友必须吃的一道美食，喜欢的朋友帮忙转发，收藏，留言，点赞，支持一下呗
觉得图文不详细的朋友，关注我可以看更多美食小视频
做鲅鱼饺子，加料酒去腥就错了，海边人都这样做，鲜美不腥气！北方人喜欢吃饺子，逢年过年、家有喜事、亲人团聚都必做饺子，饺子有寓意团团圆圆、平平安安之意，饺子更是北方人春节不可缺少的传统美食，在春节这天，人们喜欢把吉祥如意的东西都包到饺子里，来寄托人们对新一年的祈望！
过年吃饺子，就馋这个馅，再贵也要吃，比猪肉和羊肉都好吃，香！这个馅便是鲅鱼馅，在我小的时候，鲅鱼是相对价格很贵的食材了，平时基本舍不得买，也就过年的时候，不管多贵都会买上两条来包饺子，直到现在，过年我家更爱吃的还是鲅鱼馅饺子！鲅鱼饺子是我们山东烟台、威海等海滨城市的特色美食，鲜美多汁，十分好吃！
鲅鱼饺子是用新鲜的鲅鱼肉为主料，加以韭菜提鲜而做成的，很多人听说过鲅鱼饺子的鲜美，却不会调馅，今天我就分享一下我们海边人最喜欢吃的鲅鱼饺子馅的调法：
1.我们先准备一碗给鲅鱼去腥增鲜的秘制料汁：碗内放入三五片姜片、2棵小葱、10克左右花椒粒，最后倒入适量的开水浸泡半个小时以上，更好盖上一个盘子，既可以防止水凉的太快，又可以锁住香气。
2.取新鲜的鲅鱼去除内脏和鱼鳃，肚子里的黑膜尤其腥，也要一并处理干净，然后去掉鱼头，从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉剔下来，再用勺子将鱼肉和鱼皮分离，鱼皮很腥，而且不易剁碎，所以要去除不要，剔好的鱼肉剁成肉泥。
3.鱼肉泥中分少量多次加入浸泡好的秘制料汁，一边倒一边顺着一个方向搅打，一直搅打成为浓浓的浆状才可以，鱼肉馅的搅打是调馅的关键，只有搅打充分的馅才够鲜！
4.然后再放入一勺猪大油和切细的韭菜再次搅打均匀，猪大油和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂，少了一样都不够味，加猪大油可以增香去腥，加韭菜可以提鲜，一起加入做出的饺子才又鲜又香又嫩滑！最后放入适量的盐搅拌均匀，鲜美的的鲅鱼饺子馅就调好了，油就不用放了，因为我们已经加了猪大油。
啰嗦两句：
1.鲅鱼一定要选用新鲜的，不新鲜的鲅鱼就要加入太多的调味料去掩盖，反而失去了鲅鱼的鲜美！
2.调馅时加入葱、姜、花椒水去腥就可以了，千万不要加入料酒去腥，因为料酒去腥的原理是靠料酒的遇热挥发带走腥气，料酒包进馅里后，再遇热是挥发不出去的，反而会使包出的饺子有股怪味！
3.鱼肉馅一定要搅打充分，搅打不充分的馅吃起来不嫩滑，口感很差！
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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鲅鱼不要炖着吃了，配一把韭菜这样做，比大虾还鲜，一大锅不够吃这条生无可恋的鱼啊，我要把你吃掉啦，听起来有点残忍哦。买鱼的时候，大姐问要几条，我说一条啊，卖鱼的大姐用犀利的眼神看了我一眼，说了一句要一条不卖的，最后还是卖给了我。
12元一斤，你们觉得贵吗？主要是家里就2个人，太多真的吃不完，今天就用这条鱼做个美食，一起来看看怎么做吧。
把鱼上下2边用刀片下来，去掉肉上的小细刺。
用刀背把鱼皮去掉。
然后就可以剁碎了，剁鲅鱼馅要一边加点清水一边剁，这一步不能少的，不然馅会干的。
韭菜五花肉切碎，加油锁住水分。
鱼肉吸油，加些肥肉馅调节下。
调味品只需要加盐就可以了。
搅拌均匀，搅的时候也加点水调，调到稀稠就可以了。
看到这里就知道做什么了，包鲅鱼饺子，鲅鱼饺子更大的特色就是一定要大，越大越好吃。看我做的大饺子皮，你们肯定没有包过这么大的饺子，鲅鱼饺子还有一个特色就是煮饺子的时候很少煮破，可能与本身就是生活在水里的原因吧。
全部包好了，整整齐齐排好，看着就想笑，这胖胖的大饺子，咋这么可爱呢？
开始煮饺子，感觉锅都快装不下饺子了哈，三个开就熟了。
开吃，我想说的是鲅鱼饺子真的是鲜美无比啊，太好吃了，这大饺子我吃3个就饱了。你们吃过这么大的饺子吗？大家都是怎样做鲅鱼饺子的？你那鲅鱼多少钱一斤？
