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今天才知道，低筋，中筋，高筋3种面粉的区别和用途，别再用错了！
2020年最火的东西当属面粉了，从全民做油条到万人做凉皮，用到的都是面粉，对于面粉我们大伙最为熟悉的应该就是普通面粉了，日常的包子，馒头都是可以用普通面粉来做，其实面粉不只普通面粉一种，还分为低筋 ，中筋和高筋。不同的面粉有不同的用途，买面粉时也不是越贵越好，而是要根据实际需要去购买，并且认准包装上的数字，才能不花冤枉钱。
1、低筋面粉：关键信息：国标GB/T8608 品质一级
低筋面粉，包装袋上有一行产品标准码为：GB/T8608，这是国家标准质量保证的意思，不论啥牌子的低筋面粉，买的时候一定要瞅准这行数字了。 没有或不是的话就不要买。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。
低筋面粉的用途：适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。喜欢烘焙的 *** 姐们，平常做蛋糕时记得买低粉，不要搞错了。
2、中筋面粉（普通面粉）关键信息：国标GB/T1355 一级
中筋面粉，同样在包装袋上有一行执行标准：GB/T1355，平常我们在购买时也要注意看下有没有这行数字，做到心中有数。
中筋面粉，又叫普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散，
中筋面粉的用途：一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般我们逛超市时，看到的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子，饺子，馒头，面条等，这也是我们日常用得最多的一种面粉，尤其是北方人家里应该一年到头都会囤着这种面粉。
3、高筋面粉：关键信息：国标GB/T8607 一级
高筋粉又叫强力粉，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，高筋粉手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。
经常有小伙伴来问，为啥自己做面包吃起来像馒头，关键就是面粉用错了，面包，土司类必须使用高筋面粉才可以。
以上就是小厨给大家介绍的低筋， 中筋，高筋面粉的区别和用法，希望能对大家有帮助哟。 另外如果家里只有高筋面粉，没有低筋面粉，又想做蛋糕话，可以把高筋面粉装在盘子里压实，放入锅中蒸10分钟就变成低筋面粉了。
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今天才知道，高筋面粉，中筋面粉、低筋面粉的区别，20多年白吃了雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超8个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
大家好，在日常生活中，面粉这一道食材是厨房中最常使用到的，面粉的用途有很多种，在 *** 包子，馒头，饺子这些食材时，都一定都会采用到面粉，然而在对这些不同类型的食材去进行 *** 时，面粉的种类是我们需要去进行掌握的。
在超市中面粉一般被分为三大种种类，他们分别为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉这三种，三种面粉虽然看似特别相似，但是其作用却有所不同，所以当我们在对其进行购买的时候，一定要谨慎购买。
一、高筋面粉
高筋面粉所富含的蛋白质含量为13.5%左右，相对于其他两种面粉时，高筋面粉的颜色是非常深的，面粉具有很强的活性，且用手去抓高筋面粉的话，面粉是特别松散的，不易呈现出团状。
高筋面粉蛋白质是非常高的，所以它的筋度也非常高，在 *** 具有弹性嚼劲的面包、面条这些美食时，就可以采用高筋面粉来对这些美食去进行 *** 。
二、中筋面粉
中筋面粉所含的蛋白质含量在11%左右，这种面粉是我们日常生活中最常采用到的面粉，像我们更爱吃的馒头，包子，饺子这些美食，都是通过中筋面粉来对其进行 *** 的。
但是这种面粉在超市中去进行购买的时候，是很难购买到的，一般只有通过特殊的渠道才能购买到，为此我教大家一个小 *** ，那就是取适量的高筋面粉和适量的低筋面粉，比例为1:1将两种面粉混合搅拌均匀，就能得到低筋面粉。
三、低筋面粉
低筋面粉的精度和黏性是三种面粉当中更低的，所以其质地呈现出松软状态，手捏容易成环状，所以在 *** 蛋糕，松糕，饼干这些蓬松酥脆口感的西点时，就可以采用低筋面粉来对其进行 *** 。
掌握好这三种面粉的特性以后，在对其购买时就显得特别方便，如果是包装类型的面粉，只需看一下包装的配料表里面，就可以得知这种面粉是哪一种类型的面粉，根据自己的需求去对其进行购买就可以了。
然而在超市中有很多的面粉，是没有通过包装的，面对这些散装的面粉时，有一个特别简单的技巧，那就是用手去捏一捏，就知道这些面粉是哪一种类型的面粉。
如果用手捏面粉立刻散开，呈现出松散状态的话，证明这样的面粉是高筋面粉。如果用手一捏面粉很容易出现团状的话，证明这样的面粉是低筋面粉，半松散、半团状状态的面粉就是中筋面粉。
总结：以上就是今天要和大家分享的，日常生活中最常采用到的三种面粉，面对这三种不同类型的面粉时，购买一定要谨慎，每一种面粉都有其不同的作用，掌握好更好的面粉，才能让你做出最美味的美食。
如果你觉得我给你分享的小知识，对你有所帮助的话，记得和你周边的人也分享分享，让他们知道这些有关面粉的小知识。
去超市买面粉，要分清“低筋、中筋、高筋”差别很大，弄懂再掏钱俗话道，民以食为天。要我说，可以再加1句，食以米面为基。南方人爱以大米作为主食，到了北方地区，人们的主食则多为各式各样的面点。 *** 面点时，少不了会用到一样主料：面粉。别看面粉都是用小麦磨粉制成，里面的讲究还真不少。
虽说大家对面粉很熟悉，但提到面粉里还有低筋、中筋、高筋之分，相信不少人是知之甚少，甚至一头雾水。如果弄不清楚它们的区别，就盲目买回家做面点，很可能白白花费了钱，还弄毁了一锅面点。
下面，就跟大家说说有关挑选面粉的话题，一起来看看：低筋、中筋、高筋面粉本质区别在哪？它们各有什么特点？分别适合做哪些面点？最后，还会教大家3类面粉之间的调配 *** ，以及一道高颜值的早餐面食食谱。相信看完这篇文章，会对你有所帮助，弄懂不花冤枉钱。
一、低/中/高筋面粉，本质区别在哪？
买面粉时，有一个非常关键的挑选指标：面粉的筋度。根据筋度不同，面粉可以分成低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉这3种，在面粉的包装袋上都有标明，中筋面粉常被标为“小麦粉”。
不同筋度的面粉，最本质的区别，就在于“筋”这个字，也可以理解为是面粉的筋度，背后代表的是面粉中蛋白质的含量高低。
常用的区分标准如下：
低筋面粉：蛋白质含量≤10%（GB/T 8608）
高筋面粉：蛋白质含量≥12.2%（GB/T 8607）
中筋面粉的蛋白质含量，自然就处在低筋面粉和高筋面粉之间。
二、低/中/高筋面粉，各有啥特点？
①低筋面粉特点
低筋面粉的筋度较低，揉成面团后，面团的延展性较差，面筋结构强度较小，做出来的面点韧性较弱。
②高筋面粉特点
高筋面粉的筋度较高，揉成面团后，面团的延展性较好，面筋结构稳固，更容易定型，做出来的面点韧性较强。
③中筋面粉特点
中筋面粉的特点介于低筋面粉和高筋面粉之间，揉成面团后，面团的延展性、面筋结构强度，以及做出来的面点韧性，都处在低、高筋面粉之间。
说到不同筋度面粉之间的特点，可能不太好理解，下面举2个通俗的例子：
假如现在我们手里攥着一把面粉，再将手松开：如果是低筋面粉，很难散开，容易成团；如果是高筋面粉，很快就会散开了；如果是中筋面粉，不成团也不容易散。
假如我们现在用面粉加水揉成了一个面团，将面团使劲一扯：如果是低筋面粉，很容易扯断；如果是高筋面粉，会发现扯很长还有韧性在；如果是中筋面粉，既不容易断，但也不能拉扯过长。
三、低/中/高筋面粉，都适合做什么？
低筋面粉做出来的面点韧性较弱，因此更适合做蛋糕、松饼等口感松软的面点，或是饼干、曲奇等口感酥脆的面点。总之，如果做面点时，更追求那种“入口即化”的松软感，就选择低筋面粉。
高筋面粉做出来的面点韧性较强，因此更适合做面包、披萨饼皮等口感劲道的面点，吃起来比较有嚼劲。如果用低筋面粉来做披萨饼皮，会发现做出来的饼皮是松软的，不耐咀嚼。
中筋面粉适合做大部分面点，如饺子、馒头、包子等。假设用低筋面粉做饺子皮，煮出来很容易烂掉；假设用高筋面粉做饺子皮，不容易煮烂，口感比较硬，也不好吃。因此，切记做饺子时，首选中筋面粉做饺子皮，或是专门的“饺子粉”。
四、3类面粉之间的调配 ***
有时候，在需要用到某类面粉时，却发现家里没库存了，只有其它的面粉。这时候也别急，我们可以用“面粉调配大法”，给手中的面粉做个“变身”。
①调配低筋面粉
中筋面粉和玉米淀粉按4:1 混合
高筋面粉和玉米淀粉按1:1混合
②调配中筋面粉
高筋面粉和低筋面粉按1:1混合
高筋面粉和玉米淀粉按4:1混合
③调配高筋面粉
中筋面粉和蛋清按10:1混合（揉面时多加蛋清）
五、推荐食谱：高颜值酸奶松饼
食材准备：低筋面粉60克、鸡蛋1个、酸奶60克、白砂糖20克
1、鸡蛋敲入碗中打散，依次放入白砂糖、酸奶、低筋面粉，每放一种食材，要先搅拌均匀再放另一种，这样松饼面糊就做好了；
2、热锅加油，全程小火，用勺子舀起一勺面糊，离锅面一定高度浇下来，就会形成1个圆形，煎至一面不断冒泡泡后，再翻过来煎另外一面，直至两面都煎成型；
3、出锅后的酸奶松饼，可以做个简单的装饰，淋上2勺香浓的老酸奶，再放点自己喜欢吃的水果丁，如草莓、蓝莓等等，一道颜值非常高的松饼早餐就做好了。
做面包和甜品，不认识面粉，那么一上路就会错，5分钟一看就会用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~
对于烘焙爱好者来说之一步选面粉就很抓狂了经常被五花八门的面粉搞的晕头转向，后台也经常会有粉丝问：做蛋糕、面包、饼干应该用什么面粉啊？“到底啥是高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉？什么品牌的面粉好？去哪里买面粉更靠谱？
整理了常用基础面粉的干货
让你轻松了解面粉实用技巧
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面粉分为高、中、低筋，就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量，含量越高，面粉越“筋道”。且延展性和弹性都比较高。
1高筋面粉蛋白质含量在11.5%~13.5%之间，在 *** 面包时，尤其是甜面包或软质面包时有非常明显的优势。相较于法国面粉，高筋面粉更耐搅拌，不易形成筋络，因此非常适合烘焙工厂使用，即使经过长时间搅拌也不会破坏面团筋络。
●高筋面粉适合做：面包、起酥类点心、松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条。
2
中筋面粉
蛋白质含量在8.5%~13.5%之间，一般中国生产的中筋面粉不会用来 *** 面包，它主要用于中式糕点的 *** 。 *** 法棍时，则需将高筋面粉和中筋面粉混合使用。
●中筋面粉适合做：做一般的家庭面食，比如蒸馒头，花卷，包子，水饺，烙饼，面条等
若家中没有中筋面粉，可用高筋粉与低筋粉1:1调配，高筋面粉与玉米淀粉4:1调配。3低筋面粉
蛋白质含量小于8.5%，可以用于甜品、蛋糕的 *** 。 *** 法棍时，可以将高筋面粉与低筋面粉以7∶3或 6∶4的比例掺和使用，使其蛋白质含量更接近适合 *** 法棍的量，在可颂中也会掺和低筋面粉来 *** 。
●低筋面粉适合做：西式的糕点，像蛋挞，曲奇饼干、蛋糕胚等。
如果家里没有低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉，按4:1的比例调和代替使用，如果想再低筋一些，可以多加一些玉米淀粉。
01、高筋面粉：颜色较深，质地松散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快散开、不易成团。02、低筋面粉：颜色较白，用手握住会固结成团，且在轻轻掂粉团的过程中，能保持形状不散，即便散开也没有高筋粉散的快。03、中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
?TIPS
1）面包 *** 中的手粉更好用什么粉？
高筋粉更适合用来做手粉。干爽程度比较好的高筋粉，撒在面包面团、操作面板上，起到防止粘连的作用。
2）很多面包配方里会在高筋面粉中加入一些低筋面粉，是为什么？提升面团的延展性。调节面包的松软度，改善面包口感。
3）为什么面粉的价格差异那么大？品质较好的面粉对原料、 *** 、存储的要求更高。一般面粉会过筛10几次，品质好的面粉会过20多次筛子甚至更多。这样经过层层筛选留下来的面粉品质就越好，价格相对贵一些。
好咯，今天的关于面粉的干货就先到这里。
?选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。
新手也能简单掌握的妙招，一般人我不告诉他贝贝南瓜做成面包真的太香了
By 小C丶
用料- 南瓜 400g
- 高筋面粉 250克
- 盐 2克
- 糖 25克
- 干酵母 3克
- 黄油 25克
- 牛奶 90g
1、南瓜蒸熟做成泥，分100g泥出来冷却备用，其余加入10g黄油，10g糖，10g淀粉炒干做馅儿，可混板栗或地瓜之类的，随自己口味喜欢哈
2、面粉、盐，酵母，糖混合后加入冷却南瓜泥，牛奶，搅拌后揉至拓展阶段，厨师机的话就是2档1分钟，4档10分钟左右，再加入软化黄油揉至手套膜状态，厨师机3档3分钟再4档6分钟左右
3、大概1小时发酵至两倍大，手指戳不反弹，排气后分面团为两份，盖上保鲜膜醒发15分钟
4、压平面团，裹入南瓜馅
5、油浸过的线将面团包住形成瓣，然后二次发酵半小时
6、筛些干粉在表面，用细刀片割出细的纹路，然后烤箱上下火175度烤22-25分钟
7、出炉，剪掉细线，掰开吃不要太香！！
南瓜的营养功效中医认为南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解 *** 毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。
1.防癌治癌
预防食管癌和胃癌，对防止结肠癌也有一定的功效，同时能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
2.保护胃粘膜
促进胆汁分泌，免受粗糙食品 *** ，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
3.降血糖降血压
调节胰岛素的平衡，维持正常的血压和血糖，也是肥胖者的理想减肥食品。
4.预防前列腺
南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。
5.常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用，清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。
6.南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。
南瓜的饮食禁忌南瓜性温，素体胃热炽盛者少食；南瓜性偏雍滞，气滞中满者，慎食。
发物之一，服用中药期间不宜食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
这才是?高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉的区别和用途，看完涨知识大家好，今天要和大家分享的是，当我们在对面粉去进行购买时，要如何去对面粉进行购买，才能买到适合自己的面粉。面粉是我们日常生活中，经常使用到的食材，在 *** 很多美食的时候，都需要采用到面粉。
然而对于面粉这一道食材，在对其进行购买的时候，一定要小心注意了哦，因为面粉的种类有很多种，尤其是超市中所贩卖的面粉，每一种面粉都有其独特的特点，如果购买不恰当的话，就会影响到我们对美食的 *** 。
面粉种类虽然多，但是面粉一共分为三大类，他们分别是高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉这三种面粉，这些面粉虽然看似没有任何区别，但是在对很多美食进行 *** 的时候，可得要将其好好把握好，下面就跟着我一起来了解一下，这些面粉的具体区别吧。
一、低筋面粉
低筋面粉主要是通过小麦的最外层，采用机器对其进行打磨，而制造出来的一种面粉，这种面粉所富含的蛋白质含量，是非常低的。
因此，很多蛋糕店所采用的面粉，都是采用的低筋面粉。除此之外，在 *** 饼干类美食时，也都采用低筋面粉来对其进行 *** 。低筋面粉相对于其他面粉的时候，其颜色是最白的，用手一抓很容易就能成团状。
二、高筋道面粉
高筋面粉是小麦的最内部打磨而形成的，这种面粉所富含的蛋白质非常高，不仅如此，这种面粉的筋性也是非常高的，是所有面粉中筋性更好的，在 *** 韧性比较高的美食时，就可以选择高筋面粉。
例如在 *** 面包的时候，就得采用到高筋面粉来对其进行 *** ，高筋面粉所呈现的颜色是比较深的，看起来有一点发灰的感觉，用手抓不易成团很容易松散。除此之外，高筋面粉是所有面粉中最细腻的，摸起来特别柔滑。
三、中筋面粉
在市面之上我们所能购买到的中筋面粉是非常少的，所以很多人在需要使用中筋面粉的时候，都会通过高筋面粉和低筋面粉，来进行搅拌融合就能形成中筋面粉，其比例为4:1。低筋面粉占比4成，高筋面粉占比1成，就能得到中筋面粉。
中筋面粉是日常生活中最常使用到的面粉，在 *** 包子、饺子、面条等日常饮食的时候，都会使用到中筋面粉。其颜色呈现为乳白色，用手抓其呈现出的状态为半松散状态。
所以，当我们在对各种各样的面粉进行购买时，一定要小心选择，如果面粉购买不好的话，那么你做出来的美食口感就会因此而大打折扣。就好比如面条如果采用低筋面粉 *** 的话，做出来的面条没有韧性的同时，口感还非常不好。
总结：以上我为大家分享的免费小知识，是我认识的一位蛋糕店师傅告诉我的，如果你已经把这些面粉知识了解的话，以后再对面粉进行购买时，可千万别再瞎购买了。
买面粉，分清“高筋”和“高精”区别大，牢记3诀窍，挑到优质粉中国多数家庭的一日三餐的主食都是以面食为主的，像是馒头，面条，各种家常饼等等，平时我们在家做面食，经常会遇到一些问题：
像是馒头塌陷不够蓬松喧软，蒸好的馒头颜色不够雪白
包的饺子总是破皮，而且还容易坨
又像是面条的口感不够劲道爽滑。
而像是上述的问题，其实都是和我们买的面粉有很大关系，并非是我们的厨艺不精造成的。
很多人买面粉，都是稀里糊涂地买一袋就完事了，根本没有考虑到面粉的品质，其实面粉的品质如何，是可以通过面粉袋子上的文字体现出来的。
就是像是很多面粉标注的高筋面粉，高精面粉，那么这两种面粉到底说的是什么意思呢？一字之差，区别可不小，所以今天就和大家说说，买面粉的3个诀窍，以及面粉包装上的名词具体所指含义。
高精面粉
很多面粉袋子上都会标有高精这个名词，其实这个名词的具体含义就是指的：面粉的细腻程度。即是面粉按照精度划分的。换句话说，就是面粉的精度和小麦的研磨次数有很大关系，研磨次数越多的面粉，就越细腻。但是小麦的损耗就越大，而上了年纪的人都知道的“80粉”，“70粉”等，其实和面粉的精度是一个意思。
像是80粉指的是出粉率在80%左右的面粉，而小麦出粉率越高，其研磨的次数就越少，所以相对来说面粉的细腻程度就较低，粉质就比较粗。
精度越高的面粉其粉粒体积就越小，那么面粉的精度是越高越好么？
答案：当然不是，高精面粉的优缺点比较明显，大家可以根据自己的选择进行购买。
精度高的面粉优点：
面粉精度越高，其蒸出的馒头颜色就越白，口感也就更加细腻，更容易消化。
精度高的面粉缺点：
面粉精度越高，营养价值就越低，面香味就越小，这主要是因为，小麦在研磨时会产生热量，而小麦的香味会随着热量挥发掉，而小麦的营养成分也会被研磨流失掉。
所以在乎营养的和面香味的，选择精度较低的面粉比较合适，在乎口感和面食颜色的，选择精度较高的面粉较合适。
问题：高精面粉很细腻么？
很多人看到高字，就会认为高精面粉是很细腻的面粉，其实并非是这样的，因为除了高精面粉还是超精面粉，特精面粉，而高精面粉并非是很细腻的面粉。
高筋面粉
面粉除了按照精度划分以外，还可以按照筋度划分，而这个“筋”字，实际上说的就是面粉的蛋白质含量，面粉中本无面筋，是面粉与水结合后，面粉中的蛋白质和水形成面筋，所以面团才会有筋性。
所以面粉按照蛋白质含量的不同，划分为三个等级分别是：高筋面粉【蛋白质含量在12%以上】，中筋面粉【蛋白质含量在9-11%】，低筋面粉【蛋白质含量在9%以内】。
像是我们在家 *** 的各种面食，其实精度对成品面食的影响不是很大，而筋度对于面食的影响却很大。
像是上面我们说馒头，饺子，面条等等在 *** 时所出现的问题，其实都是面粉筋度不够造成的原因。
而网上很多人说蒸馒头用中筋面粉的这种说法其实并不正确，中筋面粉是可以做馒头，但是并不是更好的，要想馒头足够蓬松喧软，那么就要用高筋面粉，只有筋力足够的面粉，才能支撑起馒头蓬松喧软的外形，否则筋力弱的话，馒头很容易塌陷，面条很容易断，饺子很容易破皮。
除此之外，筋度对于面食的口感也有很大影响，筋度越高的面食吃起来越q弹，有嚼劲。
问题：高筋面粉的筋度很高么？
答案：是的
一般针对我们家用来讲，高筋面粉筋度足够高了，但是并非是更高的，像是还有超筋面粉，这种面粉也叫做面包粉，一般个人家里用不到。
所以“高精面粉”中的高字，其实并不高，而“高筋面粉”中的高字，则是实打实的高。
买面粉：牢记3诀窍，挑到优质健康好面粉
一看：质量等级=面粉细腻程度
很多面粉虽然面袋上并未标明面粉精度，但是却可以通过质量等级的高低了解，质量等级越高的面粉，精度就越高，像是特制一等粉，特制二等粉等。而通过质量等级高低，我们可以清楚面粉的麦香味，口感，以及面粉的颜色等等隐含信息。
二看：蛋白质含量=面粉筋度的强弱
面粉的蛋白质含量是在面袋营养成分表中，，主要看每100克面粉中含有多少蛋白质含量。而通过蛋白质含量多少，我们可以清楚面粉劲道口感，以及蓬松喧软程度，韧性大小等隐含信息。
三看：配料表
现在的很多面粉其实都加了很多的添加剂，所以要想买到没有添加剂的面粉，就要看面粉配料表的成分，没有添加剂的面粉的配料表中只有小麦。
相反加了添加剂的则会有其它成分。
所以买面粉，记住这三点，才能挑到优质健康粉。
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高筋面粉做蛋糕，手法对了，照样松软好吃，掌握好，啥面粉都成功蛋糕成功与否，面粉其一，手法其二，做法对了，高筋面粉一样松软
随着生活水平的不断提高，家庭自制蛋糕就如蒸馒头一样，已变成稀松平常的一件事情，随着又一波宅家蛋糕热，很多在做蛋糕中遇到的老问题又突显出来，其中遇到问题最多的是蛋糕塌陷不起发，不松软的问题，归根结底是一个问题，就是蛋糕没有发到理想的状态，内部组织不松软，就像蒸馒头一样，本该蒸得白胖又暄软的馒头，最后蒸出来小小的硬硬的。两者是同一个道理。
蛋糕做失败的人当中，约七成人认为是面粉的问题，因为很多人是用家里的普通面粉，也就是中筋面粉做的蛋糕。其实做蛋糕失败，面粉是最次要的原因，搅面手法才是最重要，如果搅面手法不对，用低筋面粉照样失败，硬实不起发；手法对了，用高筋面粉也一样成功，松软蓬发。为了证明这一点，我这次做的蛋糕就是用家里的高筋面粉做的，大家看到这个蛋糕的时候，肯定会不相信这是用高筋面粉做出来的蛋糕，但事实就是高筋面粉做的蛋糕。所以，蛋糕的成败，面粉其一，手法其二，为主要原因。您在看完这篇文章后，核实一下自己做蛋糕时搅面的手法，如果用料配比正确，可以确定90%是失败在做蛋糕搅面的手法上，剩余的10%就得归结于烤温、烤时的问题。
——面粉的筋度代表着什么呢？——
这个问题，可能很多人还不是很了解，那么筋度是什么呢？用大白话讲，就是面粉的“劲”道，筋度越高，面粉在和成湿面团后，揉得时间越长，劲越大，越难以抻拉，如橡皮糖一样，拉扯很长，都不会断裂。相反，筋度低的面粉，和成湿面团后，稍微一拉就断裂。如果你用淀粉和过面（比如澄面），你会发现，湿面团用手一掰就开，因为它们完全没有筋度，是把面筋抽出的零筋度面粉。再白话一点，面粉的筋，就像动物的骨，抽出骨骼，那便是一团肉泥。
——高筋、中筋、低筋面粉的用处——
- 高筋面粉，一般用来做面包，做筋道的面条，面袋子上有“高筋”二字，现在超市都有卖。
- 中筋面粉一般就是我们家里用的普通面粉，如富强粉等，只要没有“高筋”二字，都属中筋面粉，一般用来蒸馒头、包饺子。
- 低筋面粉，我们多要网上买，一般是用来做蛋糕、做酥脆的饼干等甜点。
不过，凡事无绝对，面粉也是如此，高筋面粉照样可以包饺子、蒸馒头，口感上，比中筋面粉吃着更筋道，发面的馒头，同样环境下，高筋的不如中筋的蒸得更起发而已，而如果掌握好手法，把高筋面粉的筋度压制，那么还可以做蛋糕，如我今天的这个高筋面粉蛋糕。但反过来，低筋与中筋面粉却不宜做面包，因为筋度含量固定，我们可以把筋度压制后不起作用，但却不能把面筋从少变多。
了解到这，您是不是对三种筋度的面粉充分了解了呢，包括下面蛋糕的 *** ！如果还有什么疑问，可以留言提出，我会在留言中逐一回复。那么，接下一来，就带大家一起来看一看我是如何使用正确手法，做到用高筋面粉做松软蛋糕的。
——蛋糕 *** ——
【配料】鸡蛋4个（中个），牛奶60克，食用油40克（更好是无味的玉米油），低筋面粉80克，白糖60克。（8寸1个）
我用的是高筋面粉，实际蛋糕宜用低筋面粉 *** ，此文旨在说明关乎蛋糕成败，面粉影响是其一，搅面手法最重要，如果做过几次蛋糕，可以像我一样挑战一下高筋面粉做蛋糕。
【做法】
1、取两个干净无油的盆子，一盘放蛋黄，一盘放蛋清，蛋清中不要有一点蛋黄成份，因为蛋黄中含油指，抑制蛋白的打发。
2、蛋黄搅散后，放入牛奶与食用油，搅成浑然一体的溶液。
3、面粉更好过筛掉一些结块的小颗粒后，再放入蛋黄中，搅拌均匀。在这一步，要高度注意搅面的手法问题，我用的是高筋面粉，那么放入面粉后，我首先是用蛋抽慢慢戳动，使面粉吸收水分，充分湿透，有一个自溶的过程，接下来才是搅面，注意手法，绝对不能画圈上劲激发面筋，面是以短小的搅拌线路操作，比如，从边缘一下一下的向中心划动，到中心停止，或者从中心，向边缘划动，碰到盆壁停止，搅到面粉无颗粒，完全融合，马上停止。这样一来，面粉的筋度完全搅拌不起来，被压制下来，烤蛋糕的时候，就不会有面筋压制蛋糕的起发。如果您做蛋糕在这一步操作好，而且用的是低筋面粉，则完全没理由不成功。
4、搅拌好的面粉就是这个样子，面糊不间断带状流下，用高筋面粉的话，蛋抽上比用低筋面粉稍微有点挂糊。
5、准备好面糊，我们接下来打发蛋白，将白糖一次性或分三次放入蛋清中打发，区别不大，随自己的习惯，只要打发到位，提起打蛋头，蛋白呈小尖角不弯曲的状态就行。蛋糕如果失败，就不会是蛋白打发的问题。
6、蛋白霜与面糊混合的过程，分两步，先取三分之一蛋白倒入面糊中，以从下到上翻拌的方式拌匀，再由面糊盆中倒回到蛋白霜中，也是以从下到上的翻拌方式拌匀。这个过程中，还要再次强调手法，不要画圈，从盆边抄底向上，翻拌到中间位置。
7、这是翻拌好的蛋糕糊，不消泡不起筋。
8、蛋糕糊倒入蛋糕模具中，在桌面上轻震两下，震出里面的大气泡。
9、烤箱提前以上下火各140度预热至少5分钟，预热过程在打发蛋白的时候进行，蛋糕糊装入模具后要立刻入烤箱，不能在外等待消泡。送入烤箱最下层，烤40分钟。
10、蛋糕烤好，要立刻出炉，并且在桌子上再轻震两下，震出里面的热气，这一过程是避免蛋糕体突然遇冷回缩的厉害。震完后倒扣到烤架上晾凉再脱模。（这一点也需要注意）
经常做蛋糕的亲们，细心地会发现，用高筋面粉做出的蛋糕比用低筋面粉做出的蛋糕，同等份量的食材，厚度上会差上那么一点点，因为毕竟高筋面粉含筋高，在起发时糕体还是会受到一点点束缚，但差别却是极微乎的，蛋糕整体仍旧松软无比，这就是用手法压制面筋的结果，可见做蛋糕时，搅拌手法非常重要，是蛋糕成败的关键之关键！
我们把蛋糕切成小块，可以看到里面松软的蛋糕组织。
用勺子或叉子压一下，可以轻松压到一半的厚度，足可见蛋糕的松软。
【结语】以上就是我以高筋面粉做蛋糕的一个阐述过程，借助里面的步骤，向大家说明蛋糕成败的关键问题，主要是被大家忽略的搅面手法问题，这一点比你用什么面粉更重要，如果把蛋糕 *** 失败的方向找错了，那么做蛋糕成功将无望，所谓的“方向不对，努力白费”就是这个道理，方向对了，那么你做蛋糕的成功率将无限接近百分百。
面团还能吹气球？高筋麦“拍了拍”你→今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎您关注！
当前夏收接近尾声
成熟的小麦香气四溢
如果问：小麦能够做什么？
答案有很多
包子、馒头、面条、水饺、烧饼、油条
……
几乎所有主食都是小麦做的
但有一个用途你绝对想不到
吹气球
是的，没听错
↓↓↓
01 面团吹气球，咋做到的？
小麦面团吹气球，这有点超乎大伙儿的认知，听起来是一件稀奇事儿。这个“小麦气球”，来自新疆昌吉州奇台县。
作为新疆更大的粮食生产区，奇台县平均每年的小麦产量可以达到4亿公斤，占到了新疆整个产量的六分之一。今年奇台县一共种植了104万亩小麦，连片的麦田里麦浪滚滚非常壮观。不仅种植面积大，奇台县多年来在培育优质小麦上也下了大功夫。
并不是所有的小麦面团都能吹气球，成功与否，这和小麦品质关系极大，这个“小麦气球”就出自高筋小麦。
相比于普通小麦，高筋小麦更大的优势是蛋白质含量高，加工后高筋面粉的面筋占比高，面团的延展性极大，且稳定性高，因此才可以吹出大大的气球来。
02 高筋麦的用途
高筋麦和低筋麦都有着特定的用途，统称为“专用小麦”，从而区别于普通的小麦。对应加工成的面粉，便有了高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
类别蛋白质含量（g/100g）高筋面粉10.5-13.5g中筋面粉8.0-10.5g低筋面粉6.5-8.5g
日常生活中，如何判断是何种面粉呢？有一个简单的办法，用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
各种面粉有着不同的用途，一般来说：
高筋粉
专门用来做面包、起酥类点心等。
中筋粉
用来做面条、馒头、水饺等传统主食和中式点心。
低筋粉
专门用来做蛋糕、曲奇等西点。
有些精细化的食物，则需要不同种类面粉互相搭配着使用。比如想要做出来的面条、饺子更筋道弹牙，也可以在普通面粉中加些强筋粉混合使用。
随着人们对食物追求的不断细化，高筋面粉的需求越来越大，市场上，高筋面粉价格一般是普通面粉的2倍。反映到小麦价格上，与普通小麦相比，优质专用小麦售价平均每亩高近120元，有助于农户增收。
03 我国高筋麦的种植现状
所谓好种出好麦，小麦的品种起关键性作用，对于高筋麦尤其如此。
我国最开始是没有自主培育的高筋麦，随着科研工作者不断改良已有品种、培育新品种，才有了我们自己的高筋麦品种。
作为中国生产历史最长的方便面，河南漯河 *** 的“北京方便面”就见证过一次历史性改变。最开始生产的几年里，面饼中混合的高筋小麦只能从国外进口。自1999年起， *** 生产的方便面，才成功用上了我国自主培育的高筋小麦品种——豫麦34。此后优质强筋小麦品种不断问世，目前的主导品种有郑麦369、新麦26、师栾02-1、藁优2018、郑麦379等。
随着当前小麦种植结构的调整，优质专用麦的种植比例越来越大。重点产区有河北、河南、山东、安徽等地，以“中原粮仓”河南省为例，今年河南省小麦面积与上年基本持平，稳定在8500万亩以上，其中，优质专用小麦从去年的800万亩发展到1350万亩，占比15.8%，订单率超过90%，小麦结构更加合理。
作为小麦产量世界之一的国家，虽然我国小麦品种众多，但当前优质专用麦仍有很大缺口，还需要从国外进口一部分满足市场需求，以国内优质小麦代替进口的需求很迫切。
随着农业供给侧结构性改革的步伐，这十年将是我国优质专用小麦发展的关键期，调高优质麦、调低普通麦，中国人的饭碗会越来越精细！
来源：央视新闻、中国经济网等
编辑 | 孙丽敏
责编 | 康轩山
最近面粉火了，高筋、中筋、低筋面粉有啥区别？到底该怎么用？最近面粉火了，高筋、中筋、低筋面粉有啥区别？到底该怎么用？
最近面粉火了，好多超市的面粉都卖得异常火爆，因为抗击新型肺炎的原因，大家都宅在家里，无聊啊，总得找点事情做，于是出现了一大批玩面粉的人，各种馒头、包子、凉皮、烙饼等刷爆朋友圈，还有更高级的玩起了烘焙，面包、蛋糕、饼干也都手到擒来。
但是作为新手来说，去超市购买面粉，看见那么多种类，什么高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，还有什么饺子粉、全麦粉、富强粉、自发粉等等，到底怎么选择呢？这些面粉有啥区别？到底怎么用呢？下面我们就来详细说说面粉。
面粉，是用小麦磨成的粉状物体，也是很多北方人日常不可缺少的主食，面粉相对于大米来说，可以 *** 出的食品种类繁多，花样百出，每一种都有不同的风味。中式面点有着传统味道，西式点心深受小朋友和年轻人的喜爱。
面粉的分类
面粉的大致分类，可以分为三种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在11.5~13.5之间，中筋面粉的蛋白质含量在8.5~11.5之间，低筋粉的蛋白质含量在6.5~8.5之间。
面粉的用途
1、高筋面粉颜色较深，包装上都会有标注，因其蛋白质含量比较高，所以筋度强，通常用来 *** 面包，或是一些酥脆类的糕点。
2、中筋面粉颜色乳白，蛋白质含量介于高筋和低筋面粉之间，超市里的面粉，如果无特殊说明，基本都是中筋面粉，也是咱们日常生活中用得最多的面粉， *** 馒头、包子、饺子、面条等各种中式面食，离不开中筋面粉。
3、低筋面粉颜色较白，蛋白质含量低，筋性也低，一般适合用来 *** 蛋糕、松饼、饼干等糕点类，通常在包装上会表明低筋面粉或是蛋糕粉。
其他面粉
1、富强粉是一种 *** 比较精细的面粉，就是用小麦种子芯磨出的面粉，杂质少属于精粉，吃起来口感好，但是相对于全麦粉，营养价值低了很多。
2、饺子粉也是属于中筋面粉里面筋性较高的一种，也是通过精细加工的面粉，用来包饺子比较筋道耐煮，不容易破皮。
3、全麦粉是小麦在磨粉时，没有去除麸皮而磨成的粉。小麦的麸皮中含有很高的纤维素，对人体非常有益。
4、自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂，满足人们快节凑的生活需求， *** 馒头、包子或是油条啥的，不用加酵母粉等进行发酵，直接加水、鸡蛋等和面即可发面，更方便简单。自发粉也有蛋糕自发粉，在面粉的包装上都有说明，按照要求操作即可。
面粉的其他相关知识
1、大家要注意，“高精面粉”可不是“高筋面粉”，高精面粉是指面粉的 *** 比较精细，也就是所说的富强粉、一级粉啥的，并不是指面粉筋度的高低。
2、如果家里只有中筋面粉，想 *** 蛋糕的话，可以用中筋面粉80%，加入淀粉20%完全混合，就是低筋面粉了。
3、面粉要放在通风处保存，如果湿度大面粉则容易结块，如果在闷热潮湿的夏天，还容易生虫。当然也不能太干燥，面粉含水量减少会过干。
4、使用时候注意面粉的保质期，如果短期内不准备食用，可以放入冰箱冷冻保存。
5、高筋、中筋、低筋面粉的使用也不是绝对的，中筋面粉也可以用来做面包，但是揉面的时候不容易揉出手套膜；高筋面粉也可以用来做馒头、面条，只是筋性比较大。
看了这篇文章，您是不是对高筋、中筋、低筋面粉有了一定的了解呢？还有哪些关于面粉的小知识需要补充的，可以在评论区留言。（本文图文均由眉儿美食原创 *** 编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）
