【双皮奶�?/strong>
双皮奶作为佛山的一大特色小吃，每个来到佛山的人都肯定要尝一尝�?年前来到佛山，之一次尝试便喜欢上那滑嫩嫩的口感�?/p>
可是，总不能每次想吃都跑去顺德呀，而且对我来说民信的双皮奶确实太多甜腻，一小碗都很难全部吃完。于是，在我弟的指导下，开始自己在家做双皮奶，万万没想到巨简单！
双皮奶，之所以叫“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要两次凝结才能形成的厚厚的奶皮。正宗的双皮奶店，要用水牛奶来做双皮奶，因为水牛奶的脂肪含量是普通牛奶的数倍，脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚�?/p>
但是因为水牛奶比较难买，所以我买的是全脂纯牛奶，记住，千千万万不要买脱脂牛奶，不然你只能吃到一碗炖奶�?/p>
【食材�?/strong>
全脂纯牛�?盒（250ml）鸡�?�?白糖10�?/p>
【做法�?/strong>
之一步：把牛奶倒入小锅中，煮开
第二步：煮开的牛奶，倒入小碗中，放凉结出奶皮
第三步：挑开奶皮把牛奶倒出来，不要倒干净了，稍微留一点在碗里，以免奶皮粘到碗上，一会浮不起�?/p>
第四步：蛋黄蛋清分开，取2个蛋清打匀后加入白砂糖、再加入牛奶拌匀、过筛（过筛可以让口感更细腻�?/p>
第五步： 过筛后的牛奶液沿着碗边倒回碗里，要让奶皮浮在牛奶液上面�?/p>
第六步：盖上保鲜膜（不用扎孔），上锅水开后蒸15分钟
成品出锅~这个时候整体凝固度还比较弱，我喜欢放进冰箱冷藏后，口感更好呢�?/p>
取出后，可以按照自己的喜好放水果或者红豆什么的，我就加了点糖桂花，增加桂花的清香�?/p>
但是！凡是最怕但是。做双皮奶只需要蛋清，那剩下的蛋黄怎么办呢�?/p>
【豆沙卷�?/strong>
平常如果有喜欢做面包的朋友，应该就不用愁，每次刷面包表面上色基本都是用蛋黄，只剩下蛋清孤苦伶仃，两个一起做，就能完美解决啦�?/p>
我今天为了方便直接拿手抓饼做一个红豆沙卷，省事还好吃�?/p>
【食材�?/strong>
手抓饼皮1�?红豆沙适量 蛋黄两个 黑芝�?/p>
�?个蛋黄做三张皮的，但我吃不完，所以只�?张）
【做法�?/strong>
之一步：把红豆沙均匀涂抹在手抓饼皮上，速度尽量快点，不然手抓饼皮解冻后容易沾手
第二步：卷起�?/p>
第三步：放上烤盘，抹上蛋黄液，并撒上一些芝�?/p>
第四步：烤箱200度火先预�?分钟，再�?0分钟（每个烤箱脾气不同，建议多观察）
外酥里嫩，还不用揉面，哈哈哈
双皮奶是顺德出名的甜品小吃，今天试一下自己冲调的即食�?/strong>我喜欢尝试很多新的东西，双皮奶一般都只能到甜品店才能吃得到，今天我就尝试一下 *** 回来可以随时冲调的即食款，非常方便�?/p>
虽然不够尽善尽美，但我觉得为了给繁忙工作的人也可以随时品尝到的想法我很赞赏。我们都要保持一颗创新和前进的心，不断完善自己！
配料�?/strong>
新鲜水牛奶：500ML
鸡蛋�?个（取蛋�?�?0g�?/p>
幼砂糖：40g
工具�?/strong>
电磁�?个，蒸锅1个，奶锅1个，小号蛋抽1个，蛋清蛋黄分离�?个，滤筛1个，碗具2个�?/p>
Tips�?/p>
本章使用的新鲜水牛奶是指水牛产的奶，新鲜水牛奶一定要煮开才可以饮用！一定要煮开�?/p>
捕食猎手�?strong>顺德双皮�?/strong>�?strong> *** 步骤�?/strong>
一、准备好以上材料和工具，将新鲜水牛奶一起倒入奶锅中，使用电磁炉小火煮沸，然后倒入碗中，等�?-5分钟就可以看到牛奶上有一层褶皱的奶皮�?/p>
二、在牛奶冷置结皮的时候，准备�?个蛋清液搅拌均匀备用。将冷置好结了一层皮的牛奶，使用牙签或者筷子挑起一边倒出碗里的牛奶，碗里留下少许不要倒出，要不奶皮会粘在碗上就不能形成”双皮“了。将蛋清，幼砂糖倒入倒出的牛奶中混合均匀过滤后重新倒回刚才有奶皮的碗里�?/p>
注：过滤好的奶液倒入碗中的时候要缓慢沿着刚才的缺口倒进去，让奶皮浮于表面。如上图的效果�?/p>
三、将装好奶液的碗用保鲜膜封住口，保鲜膜上面用牙签挫几个洞（注意不要挫中间，容易漏水进去），然后放入蒸锅中，中火蒸15分钟，时间到后关火焖10分钟即可�?/p>
Tips�?/strong>
文中使用的鸡蛋一个大�?5g，如果使用初生蛋可以适当增加数量�?/p>
新鲜水牛奶使用的时候一定要煮开，一定要煮开，一定要煮开，重要的事情讲三遍！！！
搅拌过程中遇到有气泡的，需要去泡，要不做出来的双皮奶会有气孔，影响美感和口感�?/p>
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