精选11款陕西面食，做法独特，味道一绝，深受广大食客喜欢

精选11款陕西面食，做法独特，味道一绝，深受广大食客喜欢。

玉米面搅团

关中人喜欢吃的一款特色面食，喜欢将玉米面加入小麦粉里面，调制成面糊，入锅搅成玉米面搅团，带着米面的甜香味，配上酸辣料水，加上韭菜等配菜，即可共大家享用。你喜欢吃这样的搅团吗？

材料：玉米面、小麦面、盐、碱、清水、黄瓜、蒜末、辣椒粉、线椒圈、十三香、白芝麻、味精、味极鲜、纯净水、韭菜。

1.盆中加入玉米面和白面，加入少许盐和碱，加入适量清水，玉米面和白面、清水，三者的比例是3:2:5，可以按照这个比例勾兑。加水的时候边加边搅和，调成细腻的糊就可以。

2.锅里加入适量的清水，一斤的面糊用三斤的水，水烧开，全程小火，边加面糊边用擀面杖或者其他趁手的工具顺着一个方向搅打，期间一定要匀速搅打。熬至搅团冒大泡泡的时候离火出锅。

3.做好的搅团倒入平盘自然冷却待用，接着再做料汁。

4.碗中加入蒜末、辣椒粉、线椒圈、十三香、白芝麻、冒大烟的热油泼入，刚泼入热油迅速加入适量的香醋，调入味极鲜酱油、盐、味精、纯净水拌匀，料水即成。

5.搅团脱模，改刀切条，装入盘中，加入料水，加入烫熟的韭菜段、黄瓜丝、香菜等配菜，即可开吃。

蒜蘸面

老陕人爱吃的家常面食，将扯好的裤带面煮熟，配上蒜香浓郁的辣椒料汁，即是这款蒜蘸面，很简单，一起来看看怎么做的吧，包你喜欢。

1.中筋面粉约一斤，加入一点点盐、搅拌均匀，分次加入适量的清水，边搅边揉搓，揉成面团，盖住醒面片刻，再揉成光滑的面团，分成面剂，搓小条，刷上油，封闭醒面半小时以上。

2.大蒜脱皮，放入蒜臼子里面捣碎成蒜汁，放入碗中，加入辣椒粉、芝麻粉、盐、十三香、脱皮白芝麻、分次泼入滚烫的热油拌匀，这蒜香浓郁的蒜蘸面蘸料就做好了。

3.醒好的面放在案板上，将面剂用擀面杖沿着两边擀开，进行拉扯，扯成裤带宽的面条，开水下锅，下入喜欢吃的青菜，煮面的过程中，将面碗里加入盐、鸡精、味精、舀上一勺面汤，加入生抽、炝醋，加入适量的蒜香辣椒油，搅拌均匀，即可搭配上桌，面条蘸上料汁即可享用这款面食了。

酸汤面

陕西有句谚语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，调一个酸汤料汁，就能拌一碗面，喜欢吃酸的朋友你可以吃几碗呢？手擀面加酸汤，没菜也吃得香。

1.和面：盆中加入适量的面粉，加点盐和碱，分次加入清水，边加边搅和，揉成光滑的面团。醒面20分钟，擀成大片，切成韭叶宽的面条。喜欢吃其他面的也可以。一斤面约230克的清水。

2.调酸汤：锅里加油烧热，加入姜蒜米爆香，加入辣椒粉炒出红油，再淋入香醋，加水烧开，调入一品鲜、盐、鸡粉、白糖，搅匀即可出锅。

3.锅烧开水，下入韭叶面条，煮至飘起，下入青菜，煮断生捞出，放入凉水中过凉。

4.将面捞入碗中，撒上葱花、素臊子（土豆、豆角、胡萝卜食材切丁，入锅炒断生或者开水锅里煮断生，加盐调味即可。），浇上调制好的酸汤，美味即成。

羊肉饸烙面

陕西人爱吃面，羊肉面的做法也是一绝，分享一款当地羊肉面的做法，让你在家就能吃到正宗的陕西羊肉面，做法简单，汤鲜面筋，同时还有食补的功效。

1. *** 羊肉臊子：买回来的羊肉用清水先泡三十分钟，买的时候买点羊骨头做出来的羊肉面味道更鲜，泡好的羊肉改刀切块，羊肉羊骨凉水下入锅中，焯水，撇去浮沫，去掉多余的血水，放入温水中淘洗干净。

2. *** 羊肉和羊汤不膻鲜美的关键在于使用的香料，主要就是白胡椒、花椒、地椒。地椒是煮羊肉最关键的配料。羊肉羊骨开水下锅，加入葱姜、干辣椒、白胡椒、花椒、地椒（香料可以装入料盒中再投入。）羊肉炖熟再加盐，羊肉煮熟再加盐，这样煮出来的羊肉鲜嫩不柴。羊肉煮熟后，调入食盐，熬制的羊油辣子，搅匀即可。

3.羊油辣子 *** *** ：羊油泡去血水，再下入锅中焯水，去掉浮沫，捞出清洗干净，改刀切块，锅里加入菜籽油，直接加入羊油，加入去腥料香菜、葱姜，小火不停额翻动，慢慢炸制，炸到羊油块充分吸出油脂，即可将油渣捞出可以用作其他菜品。锅里再加入准备好的香料（花椒、小香、白芷、草果、良姜、白扣、香叶），加入少许的豆瓣酱，炸香后全部捞出，将热油泼入到拌有白酒的粗细辣椒面中，分次泼入色泽和香味更佳，盖子闷住，隔天再用。

4.和面：一斤的面粉、加点碱和盐，加入适量的温水，温水要边加边搅和，（饸烙面加温水不容易断），面团揉光滑再醒片刻。

5.锅里的水烧开，压制饸烙面，煮熟捞入碗中，加入葱花、羊肉、羊汤、撒点香菜即可。用这个 *** 在家就能吃到美美的羊肉面了。

荞麦凉粉

陕西人喜欢吃荞麦，做荞麦面食也是一绝，荞麦饸烙面很多人都知道，但夏季炎热，陕西人会将荞麦做成其他冷面食，譬如荞麦碗饦、荞麦搅团、还有这款荞麦凉粉。解暑解馋易消化，你值得拥有。

1.准备一份脱皮的荞麦榛子，就是捣碎的荞麦颗粒，提前用清水泡制，泡到用手可以轻松捏碎即可，泡好之后倒入专用的滤网袋，滤掉水分，再放入空盆中，加入适量的清水，用手搓揉，将里面的淀粉揉出来，如此反复操作几次，直至揉搓到盆里的水变微清，洗好的水糊放一边沉淀，上面变得清澈，即可撇掉上面的清水。

2.锅烧热，刷薄油，刷油的目的是防止粘锅，倒入弄好的面浆，小火慢慢烧开，期间要不停地搅动，搅匀后加入一点碱和盐，盐稍微比碱面多点，用中小火慢慢的搅动，慢慢变的浓稠，上面冒泡再搅和三五分钟，直至搅到光滑细腻，改成小火，盖上锅盖，焖上两三分钟，反复操作2次，冒大泡即可出锅倒入平盘冷却。

3.调制盐水：碗中加入适量的盐，咸味要给得稍微重一点，加入鸡精和味精，再冲入凉白开，搅匀即可。 *** 盐水可以使拌出来的菜品咸味更加均匀，口感更加柔和。

4.调制蒜油：碗中加入适量的蒜末，泼入热油，拌匀即为蒜油。

5.荞麦凉粉脱模，改刀装盘，调入盐水、蒜油、香醋、辣椒油、葱花、花生碎、香菜即可享用。

盖浇面片

西北揪面片花样多，小炒面片、烩面片、盖浇面片，面片有揪面片、切面片，二者你更喜欢哪一款呢？陕西人的揪面片也是一绝，教你在家就能做出餐厅额味道。

1.锅里加宽油，烧至四成热，下入牛肉滑散，顺带再将配菜入油锅炸一下，捞出沥油，过油可以有效地保持食材的鲜嫩度，水分不易流失。

2.和面：盆中加入适量面粉，加入一点点盐，分次加入清水揉成面团，揉至光滑，搓成长条，分成剂子，再搓成小条，放入盆内，刷食用油防粘，盖住醒面半小时以上。

3.盖浇：准备适量的蔬菜，土豆、青红椒、洋葱，分别处理干净，改刀切片。西红柿洗净切滚蛋快。准备适量牛肉泡去血水，改刀切片，加入盐、料酒、蛋清、淀粉，抓拌均匀腌制片刻。

4.锅烧油，加入豆瓣酱、姜蒜、干辣椒段炒香，加入西红柿和过油的菜肉，翻炒均匀，调入盐、生抽、少许番茄酱增加菜品的红润，沿着锅边加入适量的清水，最后加入鸡精、味精出锅即可。

5.醒好的面，放在案板上擀开，用手拉长，水烧开直接揪入锅中，喜欢吃青菜的可以在煮面的时候加点上海青或者白菜等绿叶菜，煮熟捞出，加上炒好的盖浇，拌匀即可咥面。面劲光，菜咸香，拌在一起美得很。

鸡汤刀削面

刀削面是山西面食数之一，其实在陕西地界很多地区也喜吃刀削面，鸡汤刀削面就是很好的例子，面劲道爽滑，片片如叶，刀刀均匀，老人小孩都爱吃，学会在家就能做。

鸡肉臊子 *** ：鸡胸肉改刀切丁放入碗中腌制，加入少许盐入底味，加入葱姜花椒泡好的水，分次加入，可以有效地保持鸡肉的鲜嫩度，防止炒出来的鸡肉发柴。

锅烧宽油，加入鸡肉炒至鸡肉变白，加入葱姜末、大酱，干黄酱，小火炒香，加入蚝油提鲜，加入五香粉、细辣椒粉，增香上色，加点清水，小火慢炖三五分钟即可出锅。

和面：盆中加入面粉，加点盐，少量分次地加入清水，搅成碎面，再揉成面团，反复醒面揉面，将面揉光，放在抹水的托面板上，加水可以使面团和面板更有粘合力，再用保鲜膜封好，再醒半小时，锅里水烧开就可以直接用削面刀削面了，尽量削的薄厚均匀，长短一致，“银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这就是刀削面下刀的美好画面。

面碗中加入盐、酱油、葱花，加入提前熬好的鸡汤，加入姜蒜汁水，再将面捞入碗中，加上一勺鸡肉臊子，加点香菜和榨菜丁，有面有汤有肉，鲜香，酱香，面香，三香合一，吃着贼舒坦。

菠菜面

菠菜面纯天然绿色面食，老陕人咥面的另一种吃法，喜欢将菠菜榨汁和面，加上秦椒面，油泼辣子，菠菜面可以是手擀菠菜面、菠菜棍棍面、驴蹄子菠菜面、菠菜裤带面等等。

和面：菠菜清洗干净，放入破壁机打成汁，面粉中加入少许的碱和盐，分次加入菠菜汁，搅成面碎，揉成面团，醒面20分钟。

肉臊子：猪肉肥瘦分开，肥肉切成小片，瘦肉切成小丁，锅里加豆油，凉油下入肥肉炒出油脂，接着下入瘦肉炒至变色，加入白酒去腥，加入姜末，甜面酱炒香，加入辣椒粉炒出红油，加入适量的清水，大火烧开该小火，调入味极鲜酱油，盐，胡椒粉，五香粉，慢慢将肉炖熟，肉熟后即可出锅。

调面料汁：锅里加油烧热，加入香料（八角、桂皮、香叶、草果、生姜、花椒）炸香，加入一勺香醋，等量的酱油，再加入高汤或者清水，不要加太多，适量就行，香料熬出香味，调入盐、鸡精、味精搅匀即可出锅。

擀面：面团醒好后，放在案板上擀开，折叠，切成自己喜欢的宽条，一般是韭叶面。开水下锅煮熟，捞到面碗里，调入料汁，加入葱花和辣椒面，泼上热油，加上肉臊子，也可以再加入素臊子拌匀，吃面不吃蒜味道少一半，就着大蒜瓣吃香味更浓郁。

豆腐烩菜泡馍

陕西人爱吃泡馍，泡馍的种类也非常多，有牛肉泡馍，羊肉泡馍，葫芦头泡馍，大肉泡馍等等，每一款都有其独特的味道，如果你觉得这些泡馍太油腻，可以试试这款豆腐烩菜泡馍，工序不繁琐，特别适合在家操作。喜欢吃泡馍的可以在家做做。

这款泡馍需要一款红油底料：锅里烧菜籽油，加入猪油和鸡油各少许炒化，加入葱姜、洋葱，炸干捞出，再加入葱姜末，加入适量的猪肉末，加入豆瓣酱炒香，加入少许豆豉，加入火锅底料，再加入香料粉（桂皮、草果、甘草、小茴、陈皮、良姜、香砂、白芷、香叶），加入辣椒粉适量，加入高度白酒香味更浓，如果不急着用，闷一晚上再用效果更佳。

制馍：2斤的面粉加入6克酵母粉，分次加入清水揉成面团，搅到没有干粉的时候，再挤压成面团，醒面半小时。

醒好的面案板上揉匀排气，分成等分的剂子，擀开卷起，再压扁擀开，放在200度的电饼铛里，烙三分钟翻面再烙一分钟，烙至表皮酥脆，即可出锅。

饼子微冷，用手将其掰成块待用。再将提前熬的高汤里面加入盐，鸡精味精少许，大火烧开。漏勺里面加入适量掰好的馍块，加入自己喜欢吃的配菜，粉条、土豆、豆腐、海带、蔬菜等荤素皆可，放入高汤锅中，反复冒熟出锅装碗，加入高汤，加入 *** 好的红油底料，加点葱花香菜即可，这款豆腐烩菜泡馍就做好了。你喜欢这个吃法吗？

酿皮

酿皮也称瓤皮子，西北凉皮的一种，不用洗面，直接用面粉加水稀释成面糊蒸制，酿皮比凉皮厚，厚度约一指头宽，但不失韧劲儿，也是陕西夏季老陕人不可或缺的一种解暑小吃。

适量的面粉，加点盐，少量分次地将清水加入面粉中，边加边不停地搅拌，一斤面粉约加800克清水，搅拌至光滑细腻，没有疙瘩，再加入碱水，一斤面粉里面加入约3克的碱面，碱水要用温水稀释，再充分搅到面糊里面。

锅里宽水烧开，将凉皮罗罗上刷油，倒上面糊，弄平，放在开水锅里，边蒸边摆弄使得酿皮凝固，起大泡，即可出锅冷却，改刀装碗。

调味加入盐、味精、少许香醋、蒜水、有条件的话加入芥末糊风味更足（呛子粉用热水一冲一泡一闷即可），最后加入辣椒油，拌匀即食，酿皮就做好了，

特色煮馍

当下流行于小吃摊的一款新式泡馍，深受老陕人喜欢。

1.熬制红油：起锅烧油，加入菜籽油，猪油，鸡油，三种油香味更足，熬化后加入香料（葱姜、八角、草果、桂皮、香叶、花椒）小火炸香去掉油中的腥味，捞出料渣，待油温下降，再下去剁细的豆瓣酱，小火炒香炒干，加入辣椒粉炒出红油，加入白酒即可出锅，过滤掉料渣，只留红油。

2.烙馍：一斤面粉约加1克的酵母粉，分次加入适量的清水揉成面团，一斤面粉约230克清水。面团直接放在案板上揉搓均匀，分成等分的剂子，擀开卷起压住头，压扁擀成饼，烙至八成熟即可出锅，冷却后改刀切小丁待用。

3.煮馍：锅里高汤烧开，加入泡馍专用辣椒酱，加入熬制的红油，放入切好的馍，加入配菜如粉丝，油炸豆腐丝，木耳，黄花菜，鱼豆腐，鱼丸，葱花，将馍煮熟透，调入鸡粉、花椒粉、胡椒粉、盐、生菜、金针菇，翻匀淋上红油，即可出锅盛入碗中。

以上这些陕西面食有你喜欢的吗？学会了就收藏起来做给家人或者自己尝尝吧！别忘了点赞关注，转发收藏和分享，这里总有一款属于你的味道。

在陕西特别出名的8种美食，特色陕西菜谱合集，全部吃过的人很少

秦中自古美如州，这描述的就是陕西。

陕西是华夏文明的起源，作为炎黄子孙的你们有没有想去陕西游玩？感受祖先的气息。

陕西不仅有着悠久历史，而且也有许许多多的美食。

接下来就让笔者给你们介绍几道陕西美食，让大家也领略一下陕西之味。

1、油泼面

陕西人们大都以面食为主，这就衍生出了五花八门的用小麦粉做的食物。这当中要说最著名的，就是油泼面了。

油泼面做法特别简单，它只用事先揉好一个面团，然后切成许多小条扯开下入沸水里。另外准备一个大碗，在里面放上盐，味精，葱花和辣椒面。等到面条浮起来倒入大碗里，然后用热油浇在上面。

油泼面十分爽滑劲道，吸溜一下一根面条就能进入口中，而且味道也鲜美十足。

2、肉夹馍

肉夹馍真是风靡全国，还记得小时候和妈妈去上街，都会央求妈妈买一个肉夹馍吃。乖乖，那时候觉得吃肉夹馍就是一件很幸福的事了。

小时候的肉夹馍是好吃，但是我们还是得去陕西本地品尝一下正宗的陕西肉夹馍。

陕西肉夹馍是将蒸好的面饼中间破开，塞上满满剁碎的卤肉，青椒，再浇上一勺卤汁。它看上去色泽金黄，而且吃上去也是十分软糯，卤味十足。而且它还选用酥面饼包肉，这样咬上去满口掉渣，鲜香酥脆。

3、带把肘子

全国各地都有不同的肘子做法，但是陕西的肘子是带拔的。带把肘子可是陕西一道实打实的硬菜。

带把肘子就是肘子上的一截骨头不剔除，用甜面酱，酱油和盐等调味料腌制然后佐以葱姜蒸制而成的。

带把肘子吃起来特别软糯多汁，鲜咸可口。而且骨头里面的骨髓也富含营养，适合小朋友吃。

4、糟肉

陕西朋友们每逢宴会佳节，就会请上糟肉。糟肉在他们看来是一道家家户户都会有的一道美食。

糟肉是用炸好的猪五花肉抹上一层酒糟，和大枣一起蒸制而成的。这是一道功夫菜，得蒸差不多4个小时才能出锅。

它看上去色泽红亮，就像一个红玛瑙一样特别诱人。吃上去肉十分软烂，酒糟香味十足。这时，红枣又能起到很好的解腻作用，让人越吃越想吃。

5、烧三鲜

烧三鲜的就是香菇、冬笋和腐竹。看上去平平无奇，可是吃起来却是出奇的好吃。

它的做法是先将油锅里的本地豆瓣酱炒香，（备注：陕西本地豆瓣酱，因为陕西气候干燥，因此当地的豆瓣酱味道更加醇厚）然后将这三样食材倒入锅里炒制，再加入一些淀粉勾芡一下便可出锅。

这道菜吃起来口感滑嫩可口，味道上也更是酱香十足，鲜美多汁。对于习惯了大鱼大肉的城里人，吃了这么美味的炒素菜，也会觉得十分解腻养胃的。

6、凉皮

凉皮可谓是十分著名。全国的大街小巷都有摆摊的叫卖。

凉皮儿的面坯是用米浆蒸出来的，把蒸出来的面皮切丝，和豆芽菜，黄瓜丝搅拌，并撒上蒜汁、生抽、麻酱和醋。吃的时候口感也十分爽滑，口味上酸甜可口。

炎炎夏日，搞上一碗凉皮，那感觉不要太清爽哦。

7、油馍馍

油馍馍诶，好吃的油馍馍诶。走在西安城中，随处都可听见油馍馍的叫卖声。

油馍馍是一道传统的风味小吃，早先是用来祭祀的贡品，现在是受许多人们喜爱的一道小吃。它是用土豆，荞麦面和糖和在一起炸制而成的。它看上去色泽金黄诱人，吃起来软糯香甜，十分可口。

8、香酥八宝鸭

这道菜是用鸭子肚子里薏米、红枣等八样食材先蒸后炸 *** 而成的。整个菜品看上去造型独特，而且鸭子表皮金黄红润的样子特别诱人。

它吃上去口感特别丰富，外面的鸭肉香酥可口，里面的的填料也是十分软糯鲜香。这样一个造型好看，口味又好的八宝鸭也是陕西人们婚宴上必不可少的一道菜。

这道菜吃起来口感滑嫩可口，味道上也更是酱香十足，鲜美多汁。对于习惯了大鱼大肉的城里人，吃了这么美味的炒素菜，也是觉得十分解腻养胃的。

陕西美食实在太多，比如说羊肉泡馍、水磨丝等等。

笔者希望你们到陕西旅游，能踏上黄土高坡，感受陕西人朴实厚重的民风，吃更多当地美食。

更多的陕西美食等待你们去探索和发现。欢迎在评论区下方补充你们认可的陕西名菜。

陕西除了馍就是面？九品十三花四十一道菜，四步安排得你明明白白

陕西十大名宴

九品十三花，是古时同州府（今陕西大荔县）的特色宴席，距今已经六百多年，是渭北地区有名的大宴，也是陕西十大名宴之一。您说老陕讲究？吃面蹲着吃，吃面刨着吃，这叫讲究？您说老陕不讲究？干啥都给你说个头头是道，又特别注重传统礼仪。

陕西十大名宴：九品十三花、仓颉家宴三转席、西安饺子宴、仿唐宴、安康富硒宴、丝路风情宴、陕西小吃宴、陕西水果创新宴、陕西官府宴、铜川养生宴。

我简单比较了一下这陕西十大宴，个人觉得其中有几个不免有凑数之嫌。但菜品最有特色，名字听起来最诗意且接地气的，还非属九品十三花莫属。

在外地人的印象中，老陕美食都有啥？好像除了肉夹馍就是油泼面，各种泡馍各种面，离开这两样好像就没啥了。包括很多的陕西人，对九品十三花也并不熟悉，只是听过，没有见过，更没有尝过，今天我们就来说说这关中有名的特色宴席到底啥样！

九品十三花

九品十三花为啥很多人，甚至老陕都没吃过？因为一个人真的吃不了，太多了。这是一道宴席，而非一道菜。九品，指的就是九个容器“品”，这种容器，比碗大，比盆小，但考虑到老陕的面碗大小，这种品，那也是非常大了。十三花，指的就是十三道配菜。

既然为席，那就免不了多样化和繁琐的程序。九品十三花一样，仅仅是上菜，就得有四个步骤。

之一个步骤，就是吃小点心，也称“茶席”，算是正式开吃前的预热。大家坐在一起说说闲话，聊聊天，把胃口打开。这个茶席，九品分别为：四盘干果、四盘水果、一盘甜点。这里的讲究就是甜点要放在中间，而且，甜点上必须点上红点，寓意鸿运当头，喜庆高官。至于什么干果和水果，根据实际情况，搭配就可以了。

摆盘搭配有讲究，吃席就更有讲究了。谁坐中间，谁坐上座，陪客坐哪，这在讲究传统的老陕可得好好研究一番。席位坐错，那这顿席可能就吃不下去了！一般配席都是坐在主座旁边，这个主座一般都是这个席上最德高望重、辈分更高的那位，是最重要的客人。

第二个步骤，吃凉菜，也称为“酒席”，算是进入到正式席宴发展上升阶段了。这个阶段，也就是“十三花”绽放阶段，四个荤菜、四个海菜、四个素菜，中间再来一个正主子。这里的讲究，重在摆盘，无论从哪个角度看，都是四平八稳的正方形。还有一点就是这些个凉菜，都是切丝或者切片，蔬菜，就是块块状。这也是为了蘸料时候的方便，就跟吃火锅一样，吃这个凉菜席，也被亲切地称为“凉火锅”。

这个阶段，也是陪客着重表演的阶段。喝酒吃菜，没有陪客那就无从谈起话题；陪客的水平高低，直接影响这顿饭吃得到底好不好，酒能下去多少，气氛到位不到位，基本上陪客说了算。想要吃好、吃开心，把主客陪好，请一个好陪客来陪酒，是非常重要的一环。

第三个步骤，重头戏，热菜。还是九品，不过这次的九品，是九道热菜，而且都是“硬菜”，也是大荔的名菜。有肉有汤，吃饱喝足就在这一阶段了。这九道菜分别为：

酸汤小酥肉、银耳粥、生汆丸子、酸辣肚丝汤、蜜汁轱辘、升官图、烩金门、柜中缘、洪福齐天

酸辣肚丝汤酸爽麻辣，丸子大小均匀，肉质细腻，烩金门肉质爽滑。这其中，尤其是带把肘子，值得一说。带把肘子，想必是每个老陕都爱吃的一道菜。砸骨肉烂，轻轻用筷子一戳，肘子皮就能戳烂。软糯香甜，味美无穷。

民间竟有如此美味，同州水席最为养人。

当年慈禧太后西逃长安，吃到九品十三花，就是吃到这个步骤，看到这么多汤，以为这是“水席”，还给出了这极高的评价。慈禧作为一个吃惯了山珍海味，各类美食的“女皇帝”，能对九品十三花有如此高的赞赏，看来九品十三花的实力，是容不得大荔人民再低调了啊。

第四个步骤，最后一步就是“饭席”。这一步，就更能体现陕西人的实在品质了。这一步就是九道下饭菜，就是为了吃饭。蒸碗、条子肉、野菜窝窝头、千层锅盔等等。如果吃完了上述三步还没吃饱的话，这第四步是绝对能让人吃饱的一个步骤。

写在最后

陕西人吧，就是谦虚，明明招待好，还往往说招待不周。“桌子不稳，地不平，今天这饭没吃成（没吃到位）”。其实人家客人都已经吃得非常到位，甚至还有桌子底下躺着的。就是客气，礼数太多，不过话说回来了，礼多人不怪嘛。

九品十三花，没有什么特殊的食材，也没有啥特别的调料，说味道多么好吃，其实也就那么回事儿。主要是这个礼数和花样、程序，这么一套吃下来，才算对陕西的饮食文化，有了一个初步的认知。吃这么一套下来，你还敢说老陕除了馍就是面么？

陕西年夜饭的8大“压轴菜”，比八大菜系有过之而无不及，看饿了

中华美食博大精深，已经有几千年历史，由于地域不同，饮食文化不同， *** 工艺不同，所以形成了“八大菜系”，其中鲁菜当属八大之首。在这些菜系中，几乎已经涵盖了全国的美食，但唯独没有陕菜。

有人说陕菜没有特色，也有人说陕菜都是模仿，其实陕菜的历史非常久远，也是中国最古老的菜系之一，对其他菜系多少都有一些影响。陕菜发展至今，有很多经典美味。今天咱们就看看陕西逢年过节的招牌硬菜，不知道你们吃过吗？

一、带把肘子

带把肘子算是陕菜的灵魂，几乎在各大宴席中都会出现，算是一道接地气的“压轴菜”，也是陕西人最为喜爱的一道名菜。选用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，是老少皆宜的美味。

二、葫芦鸡

葫芦鸡起源于盛唐，距今也有千年历史，由于烹饪出的鸡相似葫芦，所以取名叫做“葫芦鸡”，葫芦鸡的 *** 需要清煮、笼蒸、炸制，做好的成品色泽金黄、入口酥烂，就连骨头都有一股透骨香味，由于美味好吃，它也被称为“长安之一味”。

三、海参龙蹄子

2018年海参猪蹄子被评为陕西十大名菜，这道菜最早属于官府菜，海参绵润，猪蹄红亮黏烂，汤汁浓醇。这是一种烹调 *** ，指食物放在锅里，加少量的水，盖紧锅盖，半蒸半煮,加热使其变熟。

四、糟肉

糟肉看起来和扣肉差不多，但是风味上却完全不同，它的外观玲珑如水晶，色泽棕红，油润光亮，馨香诱人，吃起来肥而不腻，由于在蒸制的时候加入了红枣和醪糟，所以吃起来有种香甜味道，还带有一丝酒香味。

五、酿金钱发菜

酿金钱发菜起源于盛唐时期，易于发菜和发财同音，所以在当时举办宴席，它总会作为之一道压轴菜，寓意生意兴隆，财源广进。酿金钱发菜形似古金钱铜币，吃到口中软滑爽口，奇香扑鼻，历来一直受到人们的喜欢。

六、 *** 蒸盆子

*** 蒸盆子是陕西 *** 县的传统美味，也是非物质文化遗产的代表，它是选用土鸡、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳等十几种食材，加上各种秘制香料、调料，经过大火蒸制8个小时以上 *** 而成，汤醇肉香，色香味俱佳，是一道不可多得的美味。

七、温拌腰丝

温拌腰丝和温拌腰花做法一致，只是形状上有区别，“温拌”的手法是陕菜的独特手法，它改变了拌菜必“凉”的成规，用这种方式作出来的腰丝，没有丝毫的腥臊味道，入口脆爽，鲜香爽口，是下酒必备的小菜。

八、陕西八大碗

陕西八大碗虽说不在十大名菜里，但是作为市井小吃，它可是陕西人更爱吃的美味。八大碗顾名思义就是用大碗装的8种美食，分别是黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、 扣肘、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭，不过这几种不一定是标准的，因为各地风俗不同，有些会有变化。

八大碗基本上都是荤菜，仅有一道菜还是属于甜品，以前物资匮乏的年代，每逢过年，人们最喜欢吃的就是八大碗了，美美的咥上一顿肉，实在是过瘾。

陕菜主要由衙门菜、商贾菜、市肆菜、民间菜和以 *** 菜为主的少数民族菜组成，发展至今凉菜和热菜也有800有余，虽然历史比较悠久，但是在和其他菜系竞争中相对滞后，所以人们对于陕菜的认知度相对较低。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

西安“四大怪菜”，都是本地人的心头爱，外地人看了受不了

西安，是13朝的古都，历史文化悠久，是一座有韵味的城市，当然对于吃货来说，只会关心美食啦，西安的美食也是数不胜数。

前段时间很火的歌：“西安人的城墙下是西安人的火车，西安人不管到哪都不能不吃泡馍”。西安肉夹馍、羊肉泡馍、bianbian面都是西安特色美食，当地人的更爱。

但是在实际生活中，西安人也会吃一些让人看了就忍不住想走的“怪菜”。这几道菜都是本地人的心尖尖的，但是外地人看了直呼：这能吃得下去？接下来跟小编一起看看西安的“四大怪菜”，你挑战过吗？

浆水鱼鱼

浆水鱼鱼，听着这个名字我们还以为是一道荤菜心想终于能吃到新鲜的鱼啦！但是在这里小编要纠正你了，浆水鱼鱼是一道面食，它是由荞麦面或者玉米面 *** 的。

在夏天是不是觉得天气闷热，不想吃饭；浆水鱼鱼就可以作为我们的首选了，我们在夏天可以冷吃，凉凉的进入肚子里，那个感觉只能用一个字来形容：爽！不想吃饭的你都能顿时吃两大碗。

对于外地的朋友来说，做好的浆水鱼鱼漂浮在汤面上，像一条条小鱼在上边游荡，真心下不去口。但是本地人在里边加上陈醋、油泼辣子，味道鲜美，酸爽开胃，是西安人夏季必备的一顿饭。

羊眼

你们听到这个名字是不是跟小编一样被吓到了，之一感觉就是好重的口味，羊的眼睛都敢吃。对于外地人来说，听到这个名字都让人吓得不轻，然而本地人对羊眼却情有独钟。

在西安，羊眼主要有两种吃法，其中一种就是把羊眼穿成串，跟羊肉串一样烤着吃。烤好的羊肉串上边撒点辣椒和孜然，一口一下，又脆又香爱，味道俱佳，能吃辣的人多撒点辣椒味道会更好。烤着吃羊眼绝对是西安本地人吃烧烤的首选。

如果是把羊眼放进杂肝汤里边，再加点粉条，放点饼泡进去，趁着热气，来上一口汤，这鲜味绝对不会输给任何一味汤。如果你走在西安街头会发现很多卖羊肝汤的小店，里边的羊眼是很多小店的特色。

葫芦头

用猪大肠和猪肚做成的汤，由于猪大肠的形状看着像葫芦，因此而得名。还记得小编在西安的时候陪朋友喝葫芦头，喝的时候觉得味道鲜美，连连称赞，之后便经常一起去喝。

葫芦头历史悠久，在唐代就是京城有名的吃食，直到今天，仍旧是西安城内有名的小吃。葫芦头也可以泡馍，泡在葫芦头中的饼松软,块头较大，汤特别好喝，味道鲜美，入口便是一种享受。

相传葫芦头还有一定的药用价值，猪肠温和善补，吃完之后精神清爽，增加食欲。是西安人的更爱，然而老人和年轻人对葫芦头的喜爱不相同，年轻人更喜欢放辣椒，爱吃肉，老年人更喜欢它本身的味道。

羊脑

看到这个我们不禁感叹：西安人吃完羊眼吃羊脑，这是不是太残忍了！身为外地人的我们貌似接受不了啊，看着都有点难以下咽。但是在西安吃水盆羊杂的时候，羊眼和羊脑是里边的标配。

民间传言：吃什么补什么也不是全无道理的，吃羊脑可以补充脑力劳动者所需要的营养。羊脑不仅肉质细腻，还容易被消化，里边含有维生素、钙、磷等营养物质，是对身体有益的食品。

在西安，羊脑一般炒着吃，卤着吃，煮着吃，其中煮着吃食的较多，煮出来的汤鲜美甘淳，令人回味无穷。

以上这4道菜就是在外地人看来很吓人，但在西安人心里却是最喜爱的菜。有你吃过的吗？你还知道西安有哪些奇怪但是好吃的菜品？欢迎在评论区下方留言分享。希望各位朋友能够喜欢这篇文章，给小编点赞、关注。小编会持续给大家带来更加优质的作品。

陕西人过年必吃的十五道菜，吃完这些才能叫做过了年

一到过年哥总想起

《饮食男女》片头的场景

老爷子在厨房里忙活着

为回家的儿女准备了好几道功夫菜

鸡鸭鱼肉煎炸烹煮

全都行云流水，一气呵成

随着饮食文化的融汇交融

美食的地域特色逐渐的变得模糊

家里更好的年味儿

就是从小最熟悉的味道

快跟哥来一起看看

咱们陕西人过年必吃的年夜菜有哪些吧

1 饺子

年三十，包饺子，象征元宝的饺子，寓意一年财源广进。更有俗语说：“大年三十吃饺子——没有外人。”说明年夜饭的饺子是亲人团聚的象征。

这天的饺子，要在除夕的时候吃，不仅有家人团聚之意，又取更新交子之义。饺子，年三十必须要吃的美味，吃完饺子，这个年才算是开始！

2 皮冻

皮冻是深受老人小孩们喜爱的年节美食！把猪皮放入调料中进行长时间熬制，冷却后，猪皮和汤就凝固在一起啦，然后切好块再拌上调料装盘。皮冻吃起来Q弹爽口，特别解腻，而且还美容养颜，小仙女们可一定要尝尝哦！

3 肘子

这可是年三十陕西人饭桌上的重磅菜品，一只大肘子基本可以占据半壁江山，烧的烂软喷香，红亮的色泽也预示来年红红火火行大运，过年就盼着这一口了肘香飘荡的肘子一上桌，就被大家伙分食干净，吃着大肉，才有年的味道！

4 炸带鱼

除夕夜怎么能少了鱼呢，炸带鱼味儿不腥，口感香香脆脆，而且还有年年有余的寓意，简直是过年必备啊！

5 年年有鱼

一般在过年的时候家家户户都会烧鱼，清蒸或者红烧、糖醋都好，讨个“年年有余”的好彩头！

6 皮蛋

皮蛋算是的必备传统冷菜了，年夜饭时家里几位男性长辈总要小酌一杯，配上一盘皮蛋真是再合适不过了。

7 酱牛肉

过年过节腊牛羊肉是老陕餐桌上必不可少的一道菜。每到年底几乎每家每户都会买腊牛羊肉， *** 街上腊牛羊肉店门口都会挤满人。腊牛羊肉选料精细，工艺讲究，卤好的腊牛羊肉质地酥烂，无论是自家吃还是送亲朋好友都很适合。

8 烧鸡

过年烧鸡也是一定要有的，做好的烧鸡香而不腻、入口生津，咬一口入嘴酥烂无渣而且回味无穷。

9 蒸馒头

老陕更爱的主食就是馍，过年蒸上几十个蒸馍画卷，馍里加上各种大鱼大肉，吃的满嘴流油，超满足！

10 蒸碗

年夜饭必备

各地的年夜饭习俗大不相同，在咱们老陕的年夜饭里，必不可少的就是蒸碗了。大年三十在陕西人口中，就是合家团聚的那个夜晚了。腊月二十三小年一过，家里的大人们开始蒸馍烧肉炸丸子，将筵席上需费功夫的菜先做至半成品，免得到时慌了手脚。

11 粉蒸肉

五花肉配米粉，入口喷香软糯，咬一口，好满足，过年吃碗粉蒸肉，也预示着来年的日子蒸蒸日上！

12 梅菜扣肉

大年三十的条子肉肥而不腻，咸鲜适中，入口即化，那叫一个绝！条子肉色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香，口感老少皆宜。是家庭年夜饭必不可少的佳肴。

13 小酥肉

新鲜的猪肉，经过五香调味的腌制，再经过热油煎炸，咬一口喷香。酥肉蒸制或者是煨煮都是极好的美味！

14 黄焖鸡

米饭吃三碗都不够系列～好吃到原地爆炸的黄焖鸡～，肉质鲜美嫩滑，汤汁鲜美红亮，年夜饭必备之选。

15 长安小丸子

年前，家家户户都会炸制年味美食，炸丸子是其中的榜首，无论是素馅的还是肉馅的丸子，出锅都焦香扑鼻，做汤、醋溜，炖菜均可放进去，便捷又可口。

其实对于陕西人来说，过年吃的很油腻，一碗凉皮和臊子面是更好的。

7道超经典红烧家常菜，好吃的不得了！西安人周末做起来

一：红烧土豆

1、土豆削皮洗净切滚刀块，用清水泡着，大蒜洗净切碎

2、生抽、老抽、蚝油、白糖、清水、大蒜白一起搅拌均匀

3、锅烧热，加油

4、将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄

5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧

6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中

7、翻炒均匀，就可以出锅了

二：红烧鸡翅

1、鸡翅洗净，沥干水分，可以划几道小口子

2、姜切片，锅里放适量油，放姜片爆香

3、随后放鸡翅慢煎，煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒

4、随后放适量清水烧开，放入冰糖

5、盖上锅盖，小火焖煮十五分钟左右

6、大火收汁，待汁液浓稠就可以了

三：红烧大排

1、准备猪大排，更好选择购买带有肥肉的，洗净沥干

2、用刀背将大排锤松，将大排放在碗中

3、加入黄酒、盐、葱姜腌制半小时，在两面拍上干淀粉

4、起油锅放入适量油，烧至八成热

5、下大排，炸至两面微黄捞出

6、将油盛起，锅里留油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香

7、加入八角，放入大排，加生抽炒匀后加开水

8、盖盖大火焖煮十分钟，加入白糖调味，加老抽上色

9、大火收汁，多留点汁水拌饭特棒哦

四：毛氏红烧肉

1、五花肉切成方块，姜切片

2、干辣椒切小段，葱切段，八角洗净

3、把五花肉入开水中焯烫两分钟

4、放五花肉入锅爆炒，加入姜片、葱白、八角、红辣椒

5、放点盐炒至至出油，变焦前出锅更好

6、锅内加白糖，翻炒至深褐色，冒白泡时倒入五花肉

7、用黄酒代替水，加少许冰糖，小火慢炖四十分钟

8、再大火收汁

9、油菜洗干净，烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可

五：鹌鹑蛋红烧肉

1、五花肉洗净，加少许料酒焯水后切成块状

2、起油锅，放姜片、桂皮、八角爆出香味

3、放入五花肉块翻炒一下，转入慢炖锅中

4、加酱油、料酒和冰糖，加热水至没过所有材料

5、慢炖锅保持低火炖一夜，鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用

6、炖好的肉转入炒锅中，放入鹌鹑蛋，开大火收汁

7、收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要

8、煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可

六：家常红烧鱼

1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜蒜切片，五花肉切条

2、炒锅放入植物油，放入葱姜蒜煸出香味

3、放入五花肉翻炒

4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油

5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味

6、锅中放入水，水量要一次放足，放入料酒

7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖十五分钟

8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅

9、装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰

七：红烧口蘑

1、口蘑洗净切厚片，香葱切末

2、锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干

3、热油锅，倒入口蘑炒一会儿，加入蚝油炒匀

4、加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀

5、加小半碗水大火烧开

6、转中火烧至收汁，洒上葱花即可

（做饭很简单）

陕西商洛一桌菜368元，十个南方人只吃掉半桌，一盆烩菜够吃几天

出门旅游，吃是其中最为重要的环节之一。怎么样能吃到当地更具特色，且又价廉物美的美食，是每位游客追寻的目标。常年行走在外的我，品尝过世界各地许多的美食，此行陕西商洛之行，确实给了我一个大惊喜。这家无意中寻找到的饭店，不仅烧得一手地道的陕西菜，而且价格是相当的便宜，最为重要的一点是店家的菜量，真是多得出奇，每一盘菜都是超大的量，特别是商州大烩菜竟然是用一个大脸盆装的。

你没听错，就是大脸盆，满满的一盆烩菜。这让来自北京、上海、杭州等大城市的小伙伴都惊呆了，商洛人太豪气了吧！

2021年6月拍摄于陕西省商洛市。

商洛为陕西省的地级市，位于秦岭南麓，环境优美，气候宜人，有着“陕西最美是秦岭，秦岭最美为商洛”的说法。此行来到商洛，由于上午行程比较满，中间拍摄时间又有些拖延，所以耽误了中饭的时间，匆匆忙忙在酒店附近找了这家名叫老北京大酒店的饭店。名字虽叫老北京，可是与北京一点关系都没，我们都猜测是不是老板名字叫北京，哈哈。

酒店主打的是陕西菜和商洛特色菜，以及创新的本地土菜。由于来的路上大家都很饿，想到了马上能吃上，于是我们在回城的路上就 *** 咨询了一下，所以点了酒店推出的烩菜套餐，价格368元十人餐。说实在，这么便宜的价格还真是让人心里没底，换作大城市，一道大菜就要这个价，更别说十个人吃的量了。

到了酒店，十个人还有包厢可坐。上菜了，首先上来的是手撕面筋、西芹腐竹、蒜片乳瓜、终南山珍，老陕下酒菜，五个凉菜。这都是陕西特色菜，口味酸辣，作为前菜特别的开胃。最为惊喜的是菜的量很大，用上海小伙伴的话说：“这一盘菜，在上海可分五盘。”

如果说蔬菜量大一点，也许大家会说蔬菜便宜，就多装点。那么这盘牛肉那是真豪气，大块的精肉，层层叠叠堆满一大盘。在这吃肉就如同《水浒传》里演的那番豪迈，让我们这些来自南方的朋友感受到了陕西人豪爽大气。

油泼老豆腐是商洛一道特色菜，手工 *** 的老豆腐非常有小时候豆腐的味道，泼上红红的辣椒油更加的诱人。别看整盘菜这么火红，其实也并不是太辣，我这个杭州人也完全能接受。

酸辣蕨根粉是陕西的一道特色菜，也是今天更受欢迎的菜品之一。酸辣爽滑的口感，非常的开胃，而且这蕨根营养成分很高，对人体有较大的保健功效，在这《本草纲目》中就有记载。

这油炸小黄鱼是这个套餐中比较另类的一道菜，整体风格好像也不是很搭，或许只是为了在套餐里添加一道海鲜菜。不过味道还不错，外皮酥脆，肉质细嫩。

随着菜慢慢地上来，套餐里的主食也一一上来。首先上的是现烤的花卷，作为南方人我平时不怎么爱吃，但是这里的花卷真的太好吃了，吃完一个我都忍不住想再来一个。另外还有一大碗臊子面和饭。臊子面陕西特色，相信大家都有了解。或许也只有在商洛才会上三份主食，一般人吃不了这么多。

正当我们以为今天的午餐就这么结束时，服务员竟然端着一只铁制大脸盆进来了，大家都思考是不是她走错房间时，一大盆烩菜放到了桌上。我的天哪，这是我见过单桌更大的一盆猪肉菜，上面铺满了红烧肉、肉丸子等，底下是粉条、红白萝卜、土豆等蔬菜。而它也正是今天套餐的主菜，商洛更具特色的大烩菜。

整个套餐一共十个菜，三个主食加一个豆腐羹，由于菜量过大，这张照片是我们吃完后剩下的，真是太浪费了。或许是我们这些南方人食量太小了，饿着肚子来也只吃掉了半桌菜，还剩下了这么多。但我想说，陕西人太豪气，商洛人太大气，368元一桌，能上这么大量的菜，真是走遍世界也很难找。你觉得呢？

去西安必点的8道美食，鲜香味美，老板还以为你是西安人

来了西安，首先要去的就是大雁塔等著名景点，去感受一番历史的壮阔。

逛完这些景点，也要照顾一下饥肠辘辘的肚子了，可供选择的西安美食那真是不胜枚举。

西安美食除了数量繁多，还有着千古风流的美誉。下面我就带大家来看看去西安必点的8道美食，吃起来鲜香味美，饭馆老板都以为你是西安人。

1、葫芦鸡

作为西安的一道经典名菜，葫芦鸡在当地非常受欢迎，可以说名声非常响亮。

葫芦鸡的主要原料是鸡肉， *** 时主要经过三道不同的步骤，之一步是煮，第二步是蒸，第三步是炸。这三道步骤看似简单，但实际上联系是非常紧密的，三道工序都要非常细心，这样做出来的菜品才是非常香嫩可口的。

2、奶汤锅子鱼

作为西安的一道历史古菜，奶汤锅子鱼距今已经有上千年的历史了，从唐朝时就是一道宫廷菜，只有达官贵族才能享用美味，到如今已经是进入寻常百姓家了。

奶汤锅子鱼的 *** 过程非常精妙，奶汤与鱼的结合简直就是绝配，二者的融合使得各自的味道都渗透到了一起，吃起来别有一番滋味。

3、口蘑桃仁汆双脆

作为西安的一道经典菜品，口蘑桃仁汆双脆最早是武则天品尝过的，到如今深受西安老百姓的喜爱。

口蘑桃仁汆双脆的主要原料是鸭胗、桃仁等， *** 完成后的菜品不仅造型非常美观，而且口感绝佳，吃进嘴里有一股如沐春风的安逸感。

4、煨鱿鱼丝

煨鱿鱼丝是一道传统的西安菜谱，在当地的餐馆里经常会看见这道美食的身影。

煨鱿鱼丝的主要原料是鱿鱼， *** 过程也相对比较容易，因鱿鱼有着极高的营养价值，又是老少皆宜的食物，所以不管哪一类人群，都抵挡不住这道美食的诱惑。

5、温拌腰丝

作为西安的名菜之一，温拌腰丝的 *** 过程非常考验厨师的技术，对于食材的选择也是极其讲究的。

温拌腰丝的主要原料是猪腰子，在切猪腰子的时候刀工要非常精湛才能切出薄薄的肉片，好吃的关键就是要切薄，这样各种调料才能入味，吃起来也很有嚼劲，香辣无比，非常爽快。

6、三皮丝

三丝皮是西安的一道传统菜品，尤其是在夏天的时候，都成为了人们消暑的一道特色美食，所以没有谁能拒绝这样的一道精品美食。

三丝皮的主要原料是猪肉皮、乌鸡皮和海蜇皮， *** 时要将这三种食材切成丝状放容器里备用，接着调一个料汁，之后将料汁浇在切好的三丝上搅拌均匀就可以享用美食了。

7、鸡米海参

鸡米海参是一道传统的西安菜肴，在西安，无论是亲朋聚会的餐桌上，还是高级餐厅的桌子上，这道美食都成为了必不可少的菜品。

鸡米海参的主要原料是鸡脯肉、刺参， *** 过程中主要用到的就是蒸煮，这样 *** 出来的菜品非常浓郁、软糯，吃起来让人停不下来。

8、粉汤羊血

作为西安的特色美食，粉汤羊血营养丰富，受到当地人的喜欢。粉汤羊血的主要原料是羊血， *** 时将羊血切好，之后和粉丝一起放入锅中焯水捞出，接着加入灵魂料汁。

最后加入一点香油和葱末，吃一口简直就是享受，粉丝与羊血的混合简直就是浑然天成，让人吃完还想接着吃。

西安是大家公认的美食圣地，以上这8道西安美食，鲜香味美，来西安本地游玩的朋友必须要品尝一番的，大家还知道哪些西安“必点”的美食？欢迎评论区留言分享。

荠菜、苋菜、白蒿、槐花、香椿、榆钱...陕西人的面“绿”了

-风物君语-

吃完大蒜，再“吃春”

陕西人反正都很费面！

“一年之计在于春”，吃这方面，老陕们有自己的“春日计划”。以前在北方的冬天，吃点绿叶菜是多么难得！经历了萧条寒冬，开春后的冉冉绿意又怎能错过？

下地挖菜，扒树摘花……接下来依然需要和面团，包饺子，蒸麦饭，下面汤，调凉面……老陕的根永远是面。但在这春光明媚的日子里，应季的野菜可作主角，也可以做点缀，“唇唇”欲动间品出的味道，是缠绵的面裹着青翠的春，是专属这个季节的“嫽扎咧”。

陕西人吃春，蛮滴很！

陕西人到底多会吃野菜？

秦岭南北的陕西大地，春季姗姗来迟。更先感知到天气转暖的是黄土地缝隙里顽强存活的藐小野菜。它们储藏了整个冬季的生命力被唤醒，也为陕西人献上了解封寒冬的头道佳肴。“三月三，野菜赛灵丹”，说的就是如此。

陕西野菜有多野？

荠菜，全中国春天的明星野菜，在关中还有一个亲切的叠词名字“芨芨菜”，以及另一个可爱的儿化音叫法“荠儿菜”。

熟稔的家庭主妇还会通过春雨和放晴的天数判断出最合适的芨芨菜时令——不能太老，吃了一冬天的冷藏或大棚蔬菜，这时候最期待的就是一个“嫩”字。芨芨菜鸡蛋馅饺子正是鲜美多汁，咬一口肉香还带着弹性和清爽，春天的新鲜就跳动在舌尖。

灰灰菜又叫灰头菜，因为叶形如蝴蝶翅膀也被称为“灰蝶蝶”，在三秦大地同样随处可见，田埂地头或农舍前后就经常会长出一片绿油油的灰灰菜。老陕们习惯将它们的幼苗或嫩茎叶摘下，用开水焯后凉拌食用，通常还会加到苞谷珍（玉米粥）上佐食。

很适合焯后凉拌的野菜还有关中人口中的“罕菜”（其实就是苋菜）、马齿苋、苦菜、苜蓿和蒲公英嫩叶等等；当然了，同样简单的炒食或者下进汤里，也是这些野菜的“保鲜”吃法。

白蒿是吃春的又一大野生名角。它的吃法也很五花八门，白蒿鸡蛋饼、香炸白蒿、辣椒炒白蒿……但最能体现其芬香酥软特性的，还是人见人爱的白蒿麦饭。有趣的是按照关中人的发音，麦饭恰好被读作“美饭”呢！

陕西野菜有多费面？

麦饭是将菜蔬用干面粉和好、再蒸而食之的一种乡土主食。很多人认为更好的一种食材选择就是白蒿。人们将从野地里摘回来的白蒿清理干净，又趁着叶子上的水分未干倒进白面粉拌匀，接下来就是放在蒸笼屉布上拨拉开来、烧锅蒸熟的过程了。

手抓起蒸好的麦饭即可送入口中，品味敦厚鲜嫩的原香；也有偏爱甜口的人，会加入白糖搅拌后食用；或是将蒜泥、酱油、盐、醋配好的调料水浇上去，再撒上辣椒面过一道油泼的手续，这样的麦饭仿佛画上了点睛之笔，一下子滋味变得立体起来……

菜疙瘩可以看做麦饭的衍生版本，它的诞生相传和生活物资不丰富的年代有关。春季的关中人认真对待着各种刚刚收获的青菜：他们将叶子切碎后，再和上面粉和碱面、盐巴等调理均匀，之后上锅蒸成软乎乎的饼状。接下来放凉切段或揉捏成形后，便成了一口即能吞下的可爱“疙瘩”。

另一个仍以春日野菜为妙的是菜卷，又被称滋卷。它是用薄面片裹着蔬菜做成多层长卷，蒸熟后再切成短节食用的菜品。所卷的菜蔬可名贵可家常，芹菜、韭菜等就很受欢迎，肉末甚至海味入馅也越来越普遍。但用春季挖到的荠菜或苜蓿嫩芽等野菜来做，依然在味道和情怀两方面都有着独到之处。

家里做菜卷的时候，有时会将其做成厚厚的花卷（咸卷），比起普通的白面馒头是更会令人吃不腻的一道主食；一些地方则会将面片擀得薄如蝉翼，透明白色的外皮裹着鲜绿的蔬菜，一眼望去食欲大振，也有了一个别名叫“纸卷”，充满笔墨气息。

陕南秦巴山区在一场场潇潇春雨的浇灌下，除了飘摇生发的春茶，密密匝匝的山竹也在此时竞相勃发，一节又一节的春笋破土而出。陕南人常说“上坡”、“扳笋”，之后再经过剥、煮等一番处理，便可继续用金黄的笋子做出凉拌、清炒、红烧等各样美食。

▲春天，就要吃笋嘛。图1/图虫·创意，图2摄影/阿叔的脚步

油焖春笋绝对是陕南百姓最为钟爱的一道春日美味了，必须配上两碗白米饭。

和毗邻的四川饮食习惯相似，陕南人也会从水田边采回新鲜的折耳根，凉拌或做其他烹调后，在腥苦 *** 的味道中回味无穷。

“吃春”吃上树

前文所述人见人爱的麦饭，另一个王牌搭档是洋槐花。人们在长木杆的顶端拴一个铁钩，从容地钩下树枝，将一串串似开非开、含苞欲放的鲜嫩槐花摘下。接下来同样是拌匀面粉、烧锅蒸熟的步骤，不大功夫，清香扑鼻、热气腾腾的槐花麦饭就做成了。

构絮（一些地方也管它叫楮树揪），外观有些像毛毛虫；榆钱，榆树的翅果，因形圆薄如钱币而得名，它们也都是陕西人在春天做麦饭的好材料。

黄土高原腹地的陕北盛产土豆，一年四季都有一道叫做洋芋擦擦的大众小吃。春天，盛放的洋槐花被当地人别出心裁地加了进去，也就是用洋槐花、洋芋擦好的扁丝和面粉为主要原料，以麦饭的类似 *** 做成的槐花洋芋擦擦。

香味浓烈又特殊的香椿很早便被古人纳入了食谱，如今在北方和长江流域很多地方也都流行着香椿炒鸡蛋这道春季名菜。“没有辣子嘟嘟囔囔”的陕西人还在油泼辣子的启发下，发明出独特的香椿辣子，也就是给辣椒面拌上香椿碎末再泼上滚油。

这样的辣椒酱可以保存更久，其他时候倘若怀念这一季的香椿味道，随时用它夹个馍，或是调一碗粘面就可以了。花椒芽辣子、小蒜辣子……也都是陕西人用来延续春季美味的有趣调味品。

“吃春”讲究头茬

在陕西随处可见的菠菜面，由于大棚蔬菜种植技术的普遍传播，早已是一年四季都能吃到。但在菠菜原生的春季，咥一碗色彩如越冬后返青麦苗的菠菜面，仍然让人欲罢不能。

面的绿色源自于榨取而来的菠菜菜汁：将富含营养的绿汁和面粉一起搅拌均匀，和好面团再或擀或扯或压，做成汤面、干面、凉面、炒面或是麻食都可以。菠菜的香甜配上关中面食的筋道，春季在嘴里像二月春风般动感十足、延绵不断。

类似的还有韭菜盒子。陕西一些地方仍然依循着旧日风俗，讲究在春天头茬韭菜上来时，吃上一两顿韭菜盒子迎接新春。这时的韭菜叶片肥厚又口感鲜嫩，掐一下仿佛就能冒出油来，若能找到红根韭菜更是上佳。

春季节庆 ***

关中民谣“二月二，吃豆豆”，他们和邻近晋南、豫西等地的“龙食”——炒面豆豆是一个个小拇指盖大小的立方体面疙瘩，因为形似的原因也被称为棋子豆。传统做法用白土去干炒，还蕴含着“自乡水土自乡面”的独特意义。

花馍是心灵手巧的陕西人用面粉做成的一道工艺品，清明节祭奠先人的仪式是它们出现的重要场所。

陕西人的想象力太丰富了，人们会做“蛇盘盘”花馍以示消灾；做“春燕”花馍迎接春回大地……节庆仪式之后，大家通常还会取下一些祭品现场或者带回家食用。

万物复苏的季节，老陕的好胃口也在一起复苏。无论是野地里恣意生长的荠菜、灰灰菜、苋菜、白蒿、小蒜……还是挂在树梢枝头的洋槐花、香椿、构絮、榆钱……讲究的都是吃一个新鲜，吃一个时令。在中华文明发源地之一的陕西，千百年来的“吃春”习俗依然在继续。

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文丨treetree

编辑丨ZZZ

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