香菜的学名怎么读，香菜的学名是不是芹菜

“芫荽”是生活中常见的调味菜，一文教你几种芫荽的催芽 ***

那些有趣的冷知识

1.人眼睛的大小在6-8岁之后就基本不发生变化了，只是随着脸越来越大，从视觉上来看，眼睛变小了。

2.眼镜布不是用来擦眼镜的，否则会造成镜片磨损；眼镜布的功能是用于包裹镜片，与眼镜盒隔离开（正确清洁眼镜的 *** 有：水洗，然后用干净纯棉布吸干；专用擦拭纸；喷雾清洗）。

3.打火机的发明时间比火柴还早。

4.牙膏底部的颜色条与成分无关，主要是用于产品生产过程中产品封尾的定位与识别。

5.冰箱门之所以带磁力，是为了防止好奇的小孩子弄死自己，所以可以从里面推开。

6.天然气本是无色无味的气体，加入臭味是为了让人有识别能力。

7.公交车载客标准：1平方米超过8人才算超载。

8.美国的昆虫学家在高倍显微镜下观察发现蚊子是有牙齿的，共22个牙齿。

9.跑步机发明的初衷并不是锻炼身体，而是作为惩罚犯人的恐怖刑具。

10.香菜的学名叫芫荽，读音是yán sui，很多地方的人会这样描述，但只有小部分人知道确实有这两个字。

11.当你发“fu”的音的时候，发出来的是冷气，当你发“ha”的音的时候，发出来的是热气。

12.金城武姓金城，不姓金。他是中日混血，国籍是日本，金城是日本姓氏。同样的伊能静不姓伊，昆凌不姓昆，你知道他们姓什么吗？【伊能静本姓吴，后随继父姓伊能；昆凌本名叫做武谊蓁，而她的英文姓氏是Quinlivan（昆利文）】

13.吃了辣的东西，感觉要被辣死了，就往嘴里放上少许盐，含一下，吐掉，漱下口，就不辣了。

14.桌子、瓶子表面的不干胶痕迹用风油精可以擦拭。

15.扑克牌中每个花色的K都代表着历史上的伟大君王：黑桃是大卫王，梅花是亚历山大大帝，红桃是查理大帝，方块是凯撒大帝。

16.大多数匡威运动鞋的鞋底上都覆有一层非常薄的毛毡，为的是合法地将它们归类为拖鞋。这一招为该公司节省了超过33％的进口关税。

17.南非是世界唯一一个拥有三个首都的国家，分别是：行政首都（中央 *** 所在地）为茨瓦内，立法首都（议会所在地）为开普敦，司法首都（更高法院所在地）为布隆方丹。

18.古龙水最初是为了防止瘟疫而制成的。那时人普遍认为，难闻的空气会传播疾病。

19.在工业革命期间，10小时到16小时工作制是很正常的。福特是之一家试行8小时工作制的公司，并发现其工人的工作效率更高。

20.日本某些地区存在蓝色交通灯，这是因为日本人在历史上使用同一个单词来表示绿色与蓝色。

21.最初的香烟过滤嘴是用软橡木制成的，如今的过滤嘴款式也保留了最初的影子。

22.舌头其实不仅仅是一块肌肉，而是8块不同肌肉的 *** 体。

23.竹子是草不是树。牡丹是树。玫瑰也是树。

24.“花生”在台湾还会被叫做“落花生”、“土豆（闽南）”。

25.辣是一种痛觉，而不是味觉。

「南北大战」之蔬菜名字，原来它们都是同一种蔬菜啊

你们发现没，南北方的差异，不管是豆腐脑吃甜的还是吃咸的，粽子吃豆沙的还是肉的，每次只要讨论起来，都是热门话题。

不仅这些关于口味的问题，就连南方人买菜，一次买一顿，北方人买菜，一次买一吨这样的话题也没少聊起来。

这不前几天，我跟同事们一起在公司吃午饭，又因为“青菜”这个事儿，聊开了。

一个同事说，每次跟南方的朋友一起吃饭的时候，点菜点到最后，他们都要点一个青菜。

这个青菜一定是绿叶菜，而不是绿色的菜。

像我们平时吃的这种

这种

这种

这种

这些虽然看上去是绿色，但是都不能算青菜。

南方朋友说的青菜，一定要是绿油油的纯青菜，一点别的东西都不能加，就连色号都要是统一的。

像这样的

这样的

这样的

还有这样的

只有这些，才配得上“青菜”这个称呼。

说的这么热闹，其实也好理解，说白了就是清炒空心菜、油麦菜、小油菜、小白菜、菠菜、生菜、菜心。。。。这些绿叶菜的统称呗。

而在北方人看来，除了肉，只要是绿色的蔬菜，不管是不是绿叶菜，都叫青菜。

不过这也不稀奇，毕竟咱们国家地大物博，每个地方对“青菜”定义不一样也很正常。

其实除了青菜，南北方的朋友还有很多蔬菜的叫法也不一样。

有一次我跟一个朋友因为同一种蔬菜，差点儿互相怀疑人生。

我说这是豇豆 ↑。

她：这不是豆角吗？

我：豆角不是这个吗 ↑？

她：这不是四季豆吗？

关于同一种蔬菜，南北方叫法不同，还有很多。

比如洋芋、地蛋、土豆、马铃薯、仔薯其实是一种东西；

甘薯、山芋、红薯、红苕、白薯也是一种东西；

生菜、莴苣、莴仔菜、唛仔菜还是一种东西。。。。。。

还有像下面这些，咱们平时经常吃的蔬菜，虽然叫法不同，其实也是同一种东西哦。

01菜心VS菜薹

菜心和菜薹其实是同一种东西，但是好多人以为菜薹是芥蓝，它们虽然长得很像，但是仔细看还是有区别滴，从口感上来说，菜薹更鲜嫩，而芥蓝偏脆口儿哦。

培根炒菜心

02青蒜VS蒜苗

在我看来，青蒜就是咱们炒回锅肉、小炒肉的时候经常做配菜那个，是大蒜长出来的绿的青蒜叶。

而好多人叫它蒜苗，但是在我的认知里，蒜苗是青蒜长老时，中间的那根圆柱形长长的，好多人叫蒜薹的东西，我天，脑壳疼~

农家小炒肉

03菜花VS花菜

我们在北京一般都叫菜花，南方的朋友叫花菜的多，台湾好像是叫花椰菜，突然感觉，干锅花椰菜好像听上去比干锅菜花更文艺一点儿呢，哈哈哈~

干锅菜花

04芹菜vs富菜

这个叫法不知道大家听没听过，据我一个南方朋友说，他们觉得“芹”和“穷”发音很像，吃起来不吉利，所以就叫富菜。

芹菜不只是在叫法上不一样，吃法也有差别，北方更多的是吃芹菜杆儿，把叶子扔了，而南方很多地方，芹菜叶做出来非常好吃哦~

芹菜炒鸡蛋

凉拌芹菜叶

05西葫芦vs角瓜

这个蔬菜，大多数人都叫西葫芦，但也有很多人叫角瓜，也有叫小瓜、玉瓜、菜瓜。

西葫芦很早以前是从欧洲引进的，所以带个“西”字也很好理解，我猜，可能是因为它长得像中国的葫芦吧。

蒜茸西葫芦

06香菜vs芫荽

很多人把香菜叫芫荽，其实并不是完全因为方言，而是香菜的学名就叫芫荽。

平时咱们做菜，香菜作为点缀出场更多一些，问一下大家，谁去菜场买菜，没要过赠品香菜，举个手看看~

豆皮卷香菜

07番茄VS洋柿子

如果你去东北，想买柿子，你收到的可能不是你想象中的，挂在树上那个黄澄澄的柿子，很可能是“洋柿子”哦。

也就是咱们平时说的西红柿啦，在南方，更习惯叫它番茄，其实不管是番茄的“番”，西红柿的“西”，洋柿子的“洋”，都说明一个意思，这个蔬菜是外国来的。

西红柿土豆

炖牛腩

08生菜vs莴苣

很多地方把生菜叫莴苣，其实没毛病，因为生菜本身就是叶用莴苣，因为可以生吃，所以叫生菜。

而咱们平时吃的莴笋，其实也是莴苣，只不过是茎用莴苣，吃的是它的茎哦。

生菜

鲜虾面线

莴笋

胡萝卜

09卷心菜vs圆白菜

南方一般叫卷心菜，包菜，北方叫圆白菜、大头菜、洋白菜的更多，还有一些人，尤其在北京，这个菜还有个名字叫疙瘩白。

圆白菜是一个很家常的蔬菜，既可以凉拌着生吃，也可以炝炒，或者当配菜，脆脆的带点儿微甜的口感，很好吃。

炝炒圆白菜

010山药VS淮山

淮山也叫淮山药，是山药的一种，很多地方的人叫习惯了，也就在当地成了山药的统称了。

其实如果细分的话，山药的品种也是很多的，有适合入药的，有适合炖汤的，还有适合炒菜的，做成甜品的等等，是一个食补很好的食材哦~

山药鸽子汤

最后我想问问大家，还有什么菜，在你家乡的叫法，是跟别的地方不一样的？咱们留言区接着聊哈，等你们~

大寒不寒，养生保健不可忽视

“冬与春交替，星周月讵存？明朝换新律，梅柳待阳春。”今日大寒，大寒是天气寒冷到极点的意思，“寒气之逆极，故谓大寒。”谚语有“大寒，大寒，抱成一团”之说。

大寒饮食民俗面面观

在大寒至立春这段时间，有很多重要的民俗和节庆，如尾牙祭(商家的年终聚餐)、祭灶、腊八节等。民间有吃糯米饭、炸春卷等食疗习俗。

糯饭补虚健脾

“小寒大寒，无风自寒。”岭南地区民间有吃糯米饭的习俗。糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种较为温和的滋补品，具有补益脾胃的饴糖，就是用糯米和麦芽 *** 的。当然，糯米不易消化，脾胃虚弱、消化不好的人应少吃或不吃。

小酌怡情驱寒

宋·方回《永乐沽酒》载：“大寒岂可无杯酒”。酒具有多种医用价值，适度饮酒，有一定保健作用。《汉书·食货志》载：“酒为百药之长。”大寒时节可以围炉夜话，一家人或三五挚友小酌，既可畅叙亲情、友情，又能御寒，更有“晚来天欲雪，能饮一杯无”的烂漫情怀。但一定要适度，而且烈性酒要少饮，以米酒，黄酒为佳。

药膳固表强体

母鸡肉半只(约750克)，黄芪30克，天麻20克，仙鹤草100克，枸杞子10克，白术10克，调料适量。将鸡肉切块洗净，加入上药以及葱、姜、盐、料酒，用文火慢炖2小时，食肉喝汤。有益气固表、补中强体抗病之功效。

今年大寒有啥不一样

千年之前，有内圣外王之誉的邵雍在《大寒吟》中写下“旧雪未及消，新雪又拥户。阶前冻银床，檐头冰钟乳。”今年在南方恐怕见不到这种景象。暖冬已成定局。今年冬季这种气候四时失序的情况，也间接为一些传染病的发生提供了温床，根据国家卫生计生委发布的全国流感疫情报告显示，11月份流感27731例，12月份飙升至121800例。

2018年为戊戌年，太阳寒水司天,太阴湿土在泉，中见太徵火运。自大寒日(2018年1月20)，至春分日(2018年3月21日)，主位少角木，客气少阳火，中见火运。文献记载可能会出现“气乃大温，草乃早荣”“民乃厉，温病乃作”的情况。中医认为，冬不藏精，春必病温。再加上2017冬行春令，精气失藏，也会影响到2018年春天流感疫情的继续和反复。所以目前一个时间段，防流感不可忽视。

中医认为，正气存内，邪不可干。面对流感，要做的还是以预防为主，提升自身正气，提高机体免疫力。

早晚室内通风换气 早在《礼记·月令》中就有很多古代防疫卫生的记载。《朱子家训》指出：“黎明即起，洒扫庭除。”现在居民大都住在楼房，很少有庭院，那么开窗通风、换气，十分必要。

顺应阳生吹卯时风 冬天要“早卧晚起”，但是大寒过后春天的气息已然嗅到，阳气开始萌动生发，这时可以稍微早点起了，无锡江阴地区有吹卯时风(5~7点)的习惯，很值得提倡。

佩挂一个防感香囊 中药香囊散发出香气，在人体头胸部周围形成无形屏障，有散风驱寒、通窍、杀毒等功效。丁香5克，肉桂5克，白芷10克，三萘10克，甘松10克，薄荷6克，石菖蒲6克，川芎10克，药料研粗末，装入小布袋，佩挂在脖子上或挂在家庭房间、卧室门上。

适度让皮肤受“寒” 102岁高寿的国医大师邓铁涛有一个养生习惯，就是一年四季用冷热水交替洗澡。可以尝试用冷水洗脸、洗手，这样可以提高对外部环境的适应力，也可以增强免疫力。冷水洗脸要循序渐进，开始可以先用冷水拍拍脸，等皮肤逐渐适应后，再改为每天早晨用冷水洗脸、洗手。

预防流感食疗妙招

药食同源。厨房里、餐桌上有大学问。大寒与立春相交接，顺应时节变化，逐步添加些具有升散性质的食物，如葱、姜、蒜、香菜等，以适应万物的升发。如香菜，学名芫荽，温，辛，归肺、脾经，有发表透疹、健胃功效。香菜根还能够发汗退烧。葱白，味辛，性温，归肺、胃经，可发汗解表、通阳、祛痰。

祛风散寒解表羹 这个时节需要一碗既美味又防病的汤羹，鸡蛋2个，香菜3根，嫩豆腐50克(切丝)，葱白5~7根(去根)，生姜3~5片，花生米20粒左右(研碎)、淀粉、盐、鸡精、香油等适量。鸡蛋搅拌均匀，香菜、葱白、生姜洗净后切为碎末。将清水在锅中烧开，放入豆腐丝，再加入少许水淀粉，使水略稠后，将搅拌好的鸡蛋慢慢倒入，同时搅拌。最后加入香菜、葱、姜、盐、鸡精等调料，出锅前淋上香油少许，撒上花生末，喜欢辣味的，还可以撒上少许白胡椒粉。此羹有祛风散寒、发汗解表、调和营卫的作用，还适用于轻度感冒初期。

常食萝卜防感冒 白萝卜味辛、甘，性平，归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热等功效。含有丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，另外，白萝卜里的木质素，能提高巨噬细胞的活力，还有一种干扰素的诱导剂，也能增强机体的免疫力，并可以抗病毒。因此，常吃萝卜具有预防感冒的作用。

自制芫荽葱白汤 连根香菜3~5根，连根葱白10~15根，白萝卜5~7片，生姜3片(约10克)，将香菜、葱白、萝卜、生姜分别洗净，切碎共放锅中加清水适量煎煮10~15分钟，也可稍加1~2匙老红糖共煮，滤出汤液，趁热喝下，盖被休息，寒出而解。此汤成人、儿童均适合。

天然抗菌物大蒜 大蒜，性温，味辛；入脾、胃、肺经，具有温中行滞，解毒作用，是天然广谱抗菌物。大蒜有提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能的作用，另外，大蒜提取物可杀灭乙型流感病毒，食用大蒜可让感冒发生概率降低2/3。大蒜炒咸肉、大蒜炒百叶，大蒜沸水焯后切段加入香油与花生米或臭干。(陶国水)

粤语、黄县话都给香菜叫芫茜，这应是很古老的叫法

汪曾祺在《南人不解食蒜》中写道：“我原来不吃芫荽（香菜），以为有臭虫味。一次，我家所开的中药铺请我去吃面，——那天是药王生日，铺中管事弄了一大碗凉拌芫荽，说：‘你不是什么都吃吗？’我一咬牙吃了。从此，我就吃芫荽了。后来北地，每吃涮羊肉，调料里总要撒上大量芫荽。”和汪老先生的体会差不多，我小时候也不吃香菜，嫌它有“臭大姐味儿”（从科学角度讲，香菜中含有40多种化合物，其中超过八成是醛类，椿象也就是黄县人所说的“臭大姐”攻击敌人的毒雾里也有类似的醛类化合物，所以说香菜有股臭大姐味儿还真没冤枉它），年纪大了不知不觉就吃了，这也许就是黄县话说的，“人越老越乱参（cēn）”吧，相信许多人也有着类似的经历。

芫茜菜

香菜原名“胡荽”，《本草纲目》载：“荽，许氏《说文》作‘葰’，云‘姜属，可以香口也’。其茎柔叶细，而根多须，绥绥然也。张骞使西域始得种归，故名胡荽。今俗呼为蒝荽，蒝乃茎叶布散之貌。俗作芫花之芫，非矣。”

瑞香科植物芫花

后因避讳而改名，晋陆翙（huì，鸟飞声）《邺中记》：“石勒讳胡，胡物皆改名，名胡饼曰麻饼，胡荽曰香荽。”再由“香荽”而改成更通俗的“香菜”，可能是因为其茎和叶有特殊香气，可以调味，故此得名。学名芫荽，此名不见于典籍，比较早的文字纪录来自元秦简夫《东堂老劝破家子弟》第三折：“卖菜也，青菜白菜赤根菜，芫荽胡萝卜葱儿呵。”可能确如李时珍所说，是因其开花时与芫花有点像，所以才得此名的。黄县话叫作“芫茜菜”，不少地方也这么叫。据说粤语中“荽”音“衰”，被认为是不好的兆头，所以读成“芫西”，也暗合了其来自西域之意，又因其为草本而将“西”写作“茜”（xī，过去有部译制片叫《茜茜公主》，“茜”字也是这样读的），这或许是“芫茜菜”得名的原因吧。

番鬼芫茜

两广地区有一种名叫假芫荽、野芫荽的可作调味料的香草，当地人称为“番鬼芫茜”，粤语形成很早，大约“芫茜”的叫法唐宋之前即已形成。

芫茜菜属伞形科，与芹菜、胡萝卜同属一科，与海边沙滩上生长的沙参是远亲。

沙参

为一年生或二年生有强烈气味的草本，高20-100厘米。根纺锤形，细长，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。叶片羽状全裂，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂。伞形花序顶生或与叶对生，花白色或带淡紫色，花果期4-11月。原产于地中海地区，西汉时引入中国，至少至北魏时期就广泛种植了，《本草纲目》载：“胡荽处处种之。八月下种，晦日尤良。初生柔茎圆叶，叶有花歧，根软而白。冬春采之，香美可食，亦可作菹。道家五荤之一。立夏后开细花成簇，如芹菜花，淡紫色。五月收子，子如 *** 子，亦辛香。按：贾思勰《齐民要术》云：‘六、七月布种者，可竟冬食。春月挼子沃水生芽种者，小小供食而已。’王祯《农书》云：‘胡荽于蔬菜中，子、叶皆可用，生、熟俱可食，甚有益于世者。宜肥地种之。’”

黄县种芫茜菜的也很多，农家但凡有菜园者，多辟出一角畦点芫茜菜，随长随拔着吃。春天畦的比较少，因为吃不迭就开花结子了。

酱油菜

如贾思勰所说，夏天下种秋末收获的，才是芫茜菜的主力军，正赶上黄县人熬酱油菜的季节，酱油菜里要放大量的芫茜菜，可以说酱油菜的风味很大程度上要靠芫茜菜来体现。过去的人不肯浪费，芫茜菜的根也可以洗净放入麸酱缸里腌渍，味道很是不错。还可以放到酱油菜里一起熬煮，软烂入味。也可以剥了皮生吃，味道不像茎叶那样浓烈，细嚼有淡淡的回甘。有一本曾经很流行的书叫《菜根谭》，据说书名的寓意是“嚼得菜根香，百事皆可作”，俗语亦云“布衣暖，菜根香，读书滋味长”，这总让我想到芫茜菜根，嚼起来似乎也不难吃。一时吃不完的芫茜菜，就在窖白菜萝卜时一起入窖，可以吃到来年春天。

芫茜菜主要是作调香料用，凉拌菜离不了它，炒菜炖菜出锅时也要放上少许提香。

香菜梗炒里脊

黄县人还常把它作主菜用，芫茜菜梗切段与里脊肉丝并炒，吃着清爽，还可美容瘦身，是冬日里常见的小炒。如果加上切好的乌参丝同炒，就是胶东菜中有名的香菜梗炒乌参，筵席也可上得。捋下的芫茜菜叶子用陈醋拌一下，酸香爽口，亦可解腻。大雪飘飘的日子里，包一顿芫茜菜羊肉饺子，羊肉有暖中补虚、补中益气之功，芫茜菜有健胃消食之用，热乎乎的饺子吃完，身上寒气尽去，春意融融。

芫茜菜喜凉怕热，在天气凉爽的秋天生长良好，经霜之后，色作紫红，仍不凋萎。芫茜菜本身独具异香，再加上生长期气温较低，所以虫害甚少，基本不用打药，是非常绿色有机的一种蔬菜。今夏持续高温，畦的芫茜菜种子大多发不了芽，导致今年的芫茜菜身价暴涨，最贵时要四五十元一斤，这让平日不起眼的芫茜菜很是出了一把风头，却也使得吃货们的舌尖上总感觉少了点什么。

部分图片引自 *** ，著作权归原作者所有

香菜是芫荽吗？香菜是从哪里来的，不喜欢吃香菜有错吗？

香菜，学名芫荽，香菜也叫芫荽，不同地区叫法不同。
香菜属于伞形科植物，其茎叶可食用，味道具有鲜香、微辣和微苦的特点。香菜起源于地中海地区，被广泛应用于亚洲、中东、印度、拉丁美洲等地的烹饪中。

香菜富含维生素C、维生素K、叶酸、钙、铁等多种营养成分，对于促进消化、增强免疫力、维持骨骼健康等有着积极的作用。

在烹饪中，香菜作为一种调味料，能够为菜肴增色添香，提升口感层次。其鲜香的味道可以为菜肴带来一种清新的感觉，特别适合搭配海鲜、肉类和蔬菜等食材。同时，香菜还可以用于 *** 香菜酱、香菜酱油等调料，为菜肴增色不少。

香菜在许多烹饪中扮演着重要角色，但其在不同文化中的应用却存在明显的差异。

在中国，香菜被广泛应用于川菜、鲁菜、闽菜等地方菜系中，成为许多菜肴的必备配料。

而在印度、墨西哥等地，香菜也是常见的烹饪调味料，用于 *** 传统的咖喱、墨西哥卷饼等美食。

然而，在我国或者西方国家，香菜也引发了强烈的争议。有一部分人对其独特的气味和味道表示厌恶，甚至形成了一种“香菜恶魔”的梗，成为了 *** 上的热门话题。一些人认为香菜有着肥皂、甚至是臭袜子的味道，让他们无法接受。

这种强烈的对比让人不禁好奇，为什么香菜在不同个体中产生如此明显的差异？不喜欢吃香菜有错吗？

其实，味觉偏好是一种主观体验，并没有绝对的对错之分。喜欢香菜的人可能觉得它能够为菜肴带来独特的清新和芳香味道，而不喜欢香菜的人可能认为它有着强烈的肥皂味或草味。

这种差异并不意味着其中一方就是对的，而另一方就是错的，我们也要尊重他人的味觉偏好，避免对对方的选择进行贬低或嘲笑。

同时，我们也应该保持开放的心态，愿意尝试新的味道和食材，包括那些可能在过去并不喜欢的食材，例如香菜、榴莲、螺蛳粉、鲱鱼罐头等。也许以后的某一天，我们也爱上了这些曾经很抗拒的食物，“真香”！

#头条创作挑战赛#

益方之言?|赤根菜、筵席菜，是不是你“会说不会写”的菜名？

赤根菜·筵席菜

菠菜，在南方方言里多读为“扯根菜”，一些研究方言的著作也是这样写的。

那天，一位大学同学在网上讲到菠菜的别名“扯根菜”，他认为，其实应是“赤根菜”。菠菜又名波斯菜、菠薐、菠柃、鹦鹉菜、红根菜、飞龙菜等。《唐会要》就已明确记载：菠菜种子是唐太宗时尼泊尔作为贡品传入中国的。明·徐光启《农政全书》：“菠菜：菠稜，一名赤根，又名波斯草”。波斯就是现在的伊朗。

这在益阳话里也能得到证明。益阳话的“赤”与“扯”，都读ca。两个字只是调不同，“赤”为四声，“扯”为五声。普通话读chi，而益阳话读ca的常用字除“赤”之外还有“尺”。应是属于古音。

沅江的赤山岛，原以为起名时上面少有草木，如今看来，应是因为它的土壤是红色(赤)的。至于“扯”读ca，一者益阳话无卷舌音，二者普通话读e益阳话读a者许多，是一种带规律性的现象(另有讲解)。

不少人将“扯根菜”理解为“根也可以扯起来吃的菜”，属于由音索字而产生的牵强附会。比如萝卜、莴笋、芫荽等的根也都是可以吃的，怎么不叫“扯根菜”呢?

益阳北郊黄家湖有个村叫赤江嘴(咀)，应写为“插江嘴(咀)”，因为这个村的地形伸向湖中，如插向水中，并非此处有红(赤)土可以使江(实为湖)变为红色。

筵席菜，正规的名称叫芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。为伞形科植物鞠荽的全草，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜。还有一定药用价值，《本草纲目》称：“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。

益阳人称为“筵席菜”有两个来历。过去乡间物质生活贫乏，平时吃菜油水薄，而芫荽却是富贵菜，没有重油，难以下咽，只有过年过节，办红白喜事，才用来下油汤吃，因而谓之“筵席菜”。另一个来历，是由它的读音(yánsui)而来。芫的读音与筵同，荽的读音与尿同。尿，一般读niào，但方言里用于小孩撒尿就说“屙尿(sui)”。这个读sui的尿，在益阳方言里就读xi，与筵席之“席”(声调不同)同音。

(感谢唐宋轩宋喜梅女士对本期视频场地、字幕的支持)

主讲人简介：

谢国芳，益阳沅江人，益阳日报社高级编辑、益阳市首届优秀社科专家，1982年毕业于武汉大学中文系。其方言研究专著《益阳方言寻根说字》为益阳市社科重点项目，获益阳市社科成果特等奖、湖南省优秀科普作品奖。

策划：邢玲

执行：杨玉菡

*** ：湖南日报社益阳分社

常被叫错名字的六种食物，有几个很常见，八成人都读错闹笑话了

“一名合格的吃货，先从读对每一种食物的名字开始。”

中国有5000年历史文化，地大物博，广博精深，源远流长，在中国有很多美食非常出名，而且每个不同的地域都有自己独有的美食，因此一些不太常见的食材叫错名字或者不认识也情有可原。然而有些食材即便我们常吃，也有人会把名字念错。汉字博大精深，看似很像的字读音却完全不同，同样的半边字加上不同的偏旁部首读音也完全不同。下面一起看看这些常被叫错名字的六种食物，有几个很常见，八成人都读错，闹笑话了。

1：蛋挞

蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼。蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆，口感松软香酥、内陷丰富、奶味浓郁，很多人，尤其是小朋友，都非常喜欢吃蛋挞，然而你平时会怎么读蛋挞呢。

正确的读法应该是，蛋挞（dàn tà【第四声】），是不是感觉很奇怪呢，平时大家，即便是西餐厅的工作人员，也会读dàn tǎ（第三声），虫妈试了试，读起来确实怪怪的，但也无法反驳，没想到读了这么多年的音居然是错误。

2：饹馇

饹馇是一种河北唐山的面食小吃，用豆面做成饼形，切成块，熬菜吃、炸着吃或炒菜吃。是百姓逢年过节，婚丧喜庆，迎来送往的必备之物。在当地，甚至还有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的说法。在唐山的民间对“饹馇”一词的来源却流传着一个很有趣的故事，慈禧太后没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘ 咯扎’。后来慢慢演变成了饹馇（gē zha），虽然读起来奇怪，但是确实有很趣呢。

3：饸饹面

饸饹面是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，在我们洛阳，也有很多饸饹面的面馆，用饸饹床子把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食 *** 方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。记得之一次遇见饸饹面的时候，虫妈还说，这里开了一家不知道什么名字的店，后来才知道，原来读饸饹（hé le）

4：苋菜

苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C ，有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，由此可见其营养价值之高。常吃苋菜还可以减肥强身， 有提高人体免疫力、促进儿童生长发育、加快骨折愈合、减肥排毒、防止便秘等功效。可是苋菜也经常有人会读错，它的正确读音是（xiàn cài）。

5：芫荽

芫荽是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用，小时候以前一直认为芫荽是我们这里的地方方言，是写不出来的，最近才知道芫荽是香菜的学名。它的正确读音是（yán sui）。

6：盬子鸡

盬子鸡发源于重庆市奉节县。其选料甚严，做工考究，是世代相传深受人们喜爱的传统美食，其特点为：“冷凝蒸馏，化气为汤，肉质鲜嫩，汤醇味美，入味七分，回味三分”。其实这个字，我不是读错了，而是压根就不认识，百度了一下才知道，它的正确读法是盬(gǔ)子鸡。

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爱不爱吃香菜由“谁”决定？

作为一种毁誉参半的食物，香菜和香椿、螺蛳粉、榴莲、鱼腥草都榜上有名。有人说，香菜是世上最有争议的蔬菜。

爱香菜的人爱得疯狂，光作为菜吃还不够，甚至研发出了香菜冰激凌、香菜蛋糕、香菜薯片等各种超出认知的香菜美食。而恨香菜的人恨之入骨，还要在外卖订单中将“不要香菜！”重复三遍。

香菜到底有什么魔力？让有的人如痴如醉，而有的人避犹不及？

香菜的“香”是什么香？

香菜，学名是芫荽，也叫香荽、胡荽，是一种有强烈气味的一年或两年生草本植物。原产于欧洲地中海沿岸及中亚地区，经张骞从西域带回后，才在中华大地上生根发芽。

△图片来源：数字北京科学中心微信公众号

香菜独特的味道主要来自于其中的多种醛类物质，其中含有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。如2-癸烯醛、癸醛、苯乙醛、十一醛、十二醛、芳樟醇、正癸醇等等，这些挥发性物质混合到一起就形成了香菜那浓郁又特别的气味。

香菜中的风味物质让它成为了独一无二的万能调味料。在喜欢香菜的人眼里，香菜带着柠檬味道的青草香气，简直可以搭配一整个宇宙！烤肉里卷一点，凉菜中拌一点，肉汤上撒一点……

但同样的风味物质，到有些人鼻子里就变了味道。食品工程博士、科普作家云无心介绍，有研究发现，不爱吃香菜的人很有可能是因为讨厌香菜的气味，他们闻到的不是让人愉悦的香气，而是臭虫味或肥皂味，甚至香菜的英文单词本身就来源于希腊语的臭虫。

有遗传学研究表明，对香菜味道的不同感受，可能是由于嗅觉受体上的基因差异。一种名为“OR6A2”的特定嗅觉受体基因会让人对某些特定的醛类化合物格外敏感，让他们闻到香菜中都有的醛类物质时只会联想到臭虫和肥皂。于是美味的凉拌香菜就变成了“凉拌臭虫”或“凉拌肥皂”。

△图片来源：数字北京科学中心微信公众号

成也基因，败也基因？

其实，爱吃或不爱吃香菜也不都是基因说了算。

云无心指出，研究发现，基因差异对香菜的喜好性的影响大概只占了8.7%，而且能识别香菜“肥皂味”的相关基因的遗传性非常低，后天因素更大程度上决定了大多数人对香菜的喜恶。

换句话说，即使你有讨厌吃香菜的父母，你也不一定遗传到讨厌香菜的基因；即使基因决定你会讨厌香菜，你也可能逃不出香菜的“真香定律”。

△图片来源：视觉中国

丢进蔬菜堆里也很难被埋没的“佼佼者”

尽管香菜大多都作为调味菜被食用，但它本身是一种深绿色蔬菜，它和红色、橘红色、紫红色蔬菜一起组成了深色蔬菜大家族。膳食指南推荐：每天摄入300~500克的蔬菜，其中更好一半以上是深色的。此类蔬菜往往比较深，富含钙、铁、维生素B2等。

与菠菜相比，香菜的营养素甚至略胜一筹。数据表明，香菜中的烟酸、维生素C、维生素B2、钙都高于菠菜。虽然香菜的胡萝卜素不及菠菜，但是和油菜（1083微克/100克）相当。

那么你喜欢吃香菜么？

文图：中央广电总台中国之声

编辑：崔松鸽

爱不爱吃香菜由“谁”决定？

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