我国千年的农耕文化中，牛不仅给我们提供了耕种劳力，还在运输、治水等方面起到了巨大作用，但对于现代人来说，牛的耕作功能被机械取代之后，也就成了一种普通的牲畜，对人们的贡献无非就是提供牛肉和牛奶而已，养牛成了现代农民致富的新途径，一斤牛肉价格卖几十万，但有位大叔专�?3载培育出雪花牛肉，一头牛不同部位价格不同，一斤最贵卖几千元，增收2万元，那么到底是怎么养？我们一起来看看�?/p>
农民养牛
雪花牛养�?/p>
何为雪花牛肉想必网友都有一些疑问，我们一起来看看，它就是将脂肪沉积到肌肉纤维当中，状如大理石花纹，红白相间甚是好看，营养价值比普通牛肉高很多，含有大量人体所需的脂肪酸，雪花牛肉最早是来源日本和牛，从2013年才有这个品种，作为“牛肉界”的传奇，听说牛听着音乐，喝着啤酒，饮温泉，住“五星级”牛舍， *** 长大的，真的是这样吗？有位农村大叔有话说�?/p>
雪花牛肉
大叔养牛已有十三载，他名叫李顺东，来自云南文山州广南县，这里风景优美，当地百姓喜欢的一道菜是酸汤涮牛肉，这里的牛肉的原材料是当地的高峰牛，李顺东说能产出雪花牛肉的牛品种相对较少，秦川黄牛、渤海黑牛和安格斯牛（引进品种）等，当地的高峰牛产出的雪花牛肉品质顶多达到C3标准，雪花牛肉分�?5个等级，有两个平行等级标准，分为步留等级和肉质等级，步留等级分为A、B、C，肉质等�?�?�?�?�?�?/p>
李顺东说想获得高品质的雪花牛肉，就是给牛一个非常舒适的生活环境，重要的就是育肥，通过不断地吃把胃撑大，只有胃撑大了骨骼自然就会变大，通过骨骼发育，促进肉的发育，只有肉发育了脂肪才能发育，牛在进食过程播放不同音乐，增强其食欲和促进消化，每天人工给牛刷拭 *** ，促进血液循环和放松肌肉，牛休息在柔软的发酵床，粪污进行发酵降解，这样牛舍环境更为干净�?/p>
李顺东之所以会养牛，是在一次吃西餐，看见一块牛肉的标价300多元，看到这其中商机后，不安分的他放弃了自己经营几十年的粮油生意，经多方面打听了解，拿出自己的积蓄开始了养牛生涯，承包了1万多亩的山地，开始走村串户收当地的高峰牛，养牛刚开始就让他遭遇到层层险阻，他看中的是高峰牛的肉质特色，为了养殖初期少走弯路，请教专家发现，牛的品种只有进行提纯，才能避免近亲繁殖�?/p>
高峰�?/p>
只能不断地购买高峰牛进行扩展繁殖，三年的时间李顺东花光了所有的积蓄，卖掉了家里的房子，从银行贷款，前前后后总计投入�?000多万元，品种退化的问题随着扩种繁殖的展开得到了解决，高峰牛还存在个头小，长速慢等问题，又经历好几年的实践在他的科学的喂养下2岁的小牛长到�?00公斤�?/p>
李顺东成功将高峰牛和当地的壮族特色酸汤相结合，他成功的惊喜远不止此，一次屠宰意外发现高峰牛的肩峰上发现了雪花牛肉，在请教专家后，他决定向雪花牛肉的方向发展，经多次养殖技术改进，一头高峰牛整整产出�?0公斤的雪花牛肉，各位网友们对于雪花牛肉怎么看？欢迎大家在评论区积极留言讨论，喜欢文章的话点个赞关注一下我�?/p>
🇰🇷｜顶级雪花牛肉、号称牛肉中的劳斯莱斯、肥瘦相间、拿去烤顶级雪花和牛堪称烤肉的首选。想要品尝正宗的韩国炭烤，那就得找邻居帮忙了。顶级雪花和牛是最完美的选择，其肥瘦相间的口感让人难以忘怀。当你还不知道晚餐吃什么时，不妨看看今天的视频。食材的新鲜程度往往是美食的关键。这是当天宰杀的韩国本土雪花和牛。在韩国分拣牛肉也是一份不错的工作�?/p>
首先需要去除多余的油脂和筋膜，这些部位通常需要用手撕掉。接下来要分解的是牛里脊，这是牛身上最嫩的部位，也是最昂贵的。一头牛只有两条里脊，所以这片肉看起来有些肥。专业的厨师可以轻松地分解各个部位，他们的分解手法和我们略有不同。沿着骨缝滑进，然后轻松地分离牛排。只需要几分钟，专业的厨师就可以分解完整的牛排�?/p>
分解好的牛排需要去除内部的油脂，这样才能让口感更加完美。这一步可以让人感到些许放松。剔除任何多余的油脂，这样才能让牛肉更加美味。这样完美的牛排烤起来一定非常好吃�?/p>
处理好的牛排需要去掉头和尾，然后放入真空包装中。原来这家店只是一家牛排分解店。这些牛排来自刚刚的作坊。打开包装后，厨师将牛排放入推车中，然后以推车的形式出餐�?/p>
从分解到烤肉，这些牛排看起来依然非常新鲜。首先需要分离上层的肉，然后再切下侧边的肉。牛骨可以用来盛放这些肉。将牛肉斜着切，可以看到漂亮的雪花纹路。牛肉非常柔软，可以轻松地切下。不同的部位有不同的口感�?/p>
将侧边的肉也切成薄片，看起来就像金枪鱼一样豪华。使用炭火烤制可以更好地激发牛肉的美味。将牛肉放入烤盘，只需要几分钟就会开始冒油。这绝对是肉食爱好者的更爱�?/p>
这是韩式烤肉最常见的做法，五分熟的口感更好。你觉得呢？
脆皮雪花牛肉、火腿鳕鱼卷、素鲜汤脆皮雪花牛肉
食材&配料�?/strong>
牛肉、迷迭香、洋葱粒、胡萝卜、黑椒碎、盐、橄榄油
做法�?/strong>
- 将牛肉用洋葱、胡萝卜腌制6个小时，放入真空袋中真空60度低温两个小时�?/li>
- 取出后裹上脆皮浆，用高油温炸�?0秒，捞出控油�?/li>
- 控油后的牛肉切成四方块，摆盘底下垫入迷迭香，放上牛肉，用黑醋鱼籽装饰即可�?/li>
火腿鳕鱼�?/span>
食材&配料�?/strong>
火腿、银鳕鱼、橙子、手指萝卜、榛子碎、玉米罐头、干葱、黄油、盐、白胡椒粉、绿豆蔻、莳萝草、藏红花
做法�?/strong>
- 把鳕鱼去骨后和橙皮、绿豆蔻、莳萝碎、盐一起拌匀腌制备用�?/li>
- 鳕鱼骨头放入姜，煎香后放入水熬制成鱼骨汤滤渣，橙子汁和鱼汤加入少许的藏红花浓缩备用�?/li>
- 火腿片铺平在保鲜膜上，做成鳕鱼火腿卷，定型一个小时，小火用黄油将火腿煎上色出油，放入烤箱200度烤7分钟�?/li>
- 玉米粒放在烤网上，底下放入糖、果木进行烟熏，烟熏后的玉米放入料理机打成泥，加入调料调味，最后把所有的食材组合装盘即可�?/li>
素鲜�?/span>
食材&配料�?/strong>
党参、老姜、红枣、豆芽、白菜、鲜�?/span>
做法�?/strong>
- 把党参、老姜、红枣、豆芽、白菜、鲜笋分别处理干净，沥干水分备用�?/span>
- 起锅烧热水，水烧开后加入所有的食材�?个小时，取出滤渣调味做成素鲜汤�?/span>
- 做好的素鲜汤可以用来煲任何东西，味道可以堪比熬制好的高汤�?/li>
央视网消息：8万元对于大部分人来说并不算一个小数目，但就有很多人愿意出8万元的高价，只为买贵州省凤冈县的一头牛，这听上去是不是挺不可思议�?
它就是雪花牛，因出产高品质的雪花牛肉得名，是由安格斯牛和云岭牛杂交选育后的品种，继承了云岭牛适应性强、产肉率高和安格斯牛耐粗饲的优势�?/p>
这样杂交而成的雪花牛浑身黑色无角，体型呈长方形，头上还有一纂如装饰的刘海�?/p>
针对雪花牛耐粗饲特性，养殖户在头两年只喂食新鲜的玉米秸秆，第三年喂粗饲料和雪花料，还把盐和多种矿物质元素制成方砖让牛舔食，以增强牛的体质�?/p>
这样饲养的雪花牛生长速度快，每年可增�?00公斤左右，为了保证肉质，一般养�?年才出栏上市，分割后的雪花牛肉每斤售�?000元左右�?/p>
贵州省凤冈县属于国家级贫困县，玉米是这里的主要农作物之一。当地养殖户利用优势资源，养殖价值翻番的雪花牛，获得了不错的经济收益�?/p>
为了寻找好吃的牛肉，我们深入零下30多度的呼伦贝尔大草原，这里的牛为什么脂肪是黄色的？风味和一般的牛肉有什么不同？传说中的雪花牛肉在哪里？真的那么好吃吗？别急，让我们跟随镜头走进这片被冰雪覆盖的草原，去看看最北方的好年货~
雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，营养价值比起普通牛肉来说要高不少�?/p>
食材：雪花牛�?/p>
佐料：黑胡椒末，精盐，黑椒汁
做法�?/p>
1.将雪花牛肉切成片�?/p>
2.将牛排加入黑胡椒末、精盐进行腌�?20分钟
3.打开嘉易烤旋�?档预�?分钟
4.直接将牛排放到烤盘上煎烤
5.�?档直接煎烤，无需加油，牛排本身富含丰富的油脂，在嘉易烤红外线的照射下，穿透牛排内部，一分钟左右，油汁就冒出来了
6.煎烤2分钟，可以将牛排翻面，再煎烤2分钟即可出炉
7.出炉后再浇上可口的黑椒汁，美味的雪花牛排就做好啦�?/p>
用嘉易烤煎烤牛排的特点：
1.牛排本身富含油脂，如果用嘉易烤，无需加油，红外线照射，牛肉内外一起升温，肉中的油脂渗出，自我煎烤，表面微焦黄时，里面已经熟透，保水，外部鲜香，里面嫩滑�?/p>
2、这样煎烤的牛排，温度没有超�?00度，蛋白质等营养不被破坏，没有额外添加油脂，不仅美味，适合身体健康，更适合健身减脂人群补充蛋白质营养！
3、没有烦恼的油烟，无需油烟机，餐桌上即可轻松烹饪，几分钟即可享用欧美式大餐的感觉！
烹饪或取食时建议使用长夹子�?/p>
本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本�?｜作者：张大妈批发部
半个月前写了牛肉文，也是我对我吃牛肉的一个小小的总结，很多值得买的网友也提出了自身觉得非常不错的一些肉品，而今天的文章主题我再梳理下，那些在文章里被网友推荐或者是网友热推的一些牛肉，当然本文还是以性价比的牛肉为主。本文再次撰文，那我们就应该更加深入的贴切消费的主题�?/p>
牛肉进入餐桌文化
近些年牛肉进入了寻常百姓家，像牛排高大上的产品已经陆续成为家庭的普通菜肴。我们国内主要的牛肉还是以黄牛肉为主要牛肉品类。牛肉不同的产地也造就了品质了的参差不齐，我国人口优势，也让牛肉市场鱼龙混杂。怎样选好牛肉成为本人再次撰文的重�?/p>
庖丁解牛
这个图是很多人都熟悉的图，很多资深的吃肉专家对于这个图应该说是牛肉初步了解图，这张图在牛肉吃货里叫初级版本，也就是行业内的牛肉大块版图，吃肉的还会细分�?/p>
个人纯手绘大概的牛肉分布图，肉品比例有不对大家容�?/p>
刚刚的牛肉大体块图，这个图你看完你已经能初步的了解牛肉体块，但是真正吃肉行家还要对比下面这个图，吃肉那就要全面点，吃肉就要更加了解肉的细分。做到吃好肉。（图二是本文的关键图谱�?/p>
个人纯手绘大概的牛肉细分图，肉品比例有不对大家容忍（图二�?/p>
两个牛肉剖解图很多人会感叹吃肉真难，吃肉并不难，吃牛肉就两个类别，一个吃的嫩，一个吃的就是劲道。之前很多的值友一看牛肉就是要吃菲力、西冷等。这些都是高端吃肉人群的体现，真正爱吃牛肉的除了牛鞭没有吃过其余应该多少吃过。牛肉的价格也在网商平台有很多，参差不齐，整个牛肉的价格主要还是围绕菲力为中心，逐步价格下调，对于开始吃肉的一族首先记住的是菲力的部位�?/p>
什么叫菲力。菲力这个词语是国外的说法，我们本土叫它牛柳和眼肉间的一块肉，市场上的牛肉摊位你看到上面写的牛柳，那就是牛身上最贵的一部分�?/p>
口感分类
第二步，什么是牛肉口感，众口难调，吃牛肉也是一样，写吃这类文章没有绝对的对错，只有你喜欢不喜欢，很多人强调吃肉要嫩，牛排要 鲜，有的 人却不然。所以吃东西你说你是行家别人可能对你没兴趣也是正常的。首先根据自身的口感需求进行选肉，这样既可以选到合适，也能选到价格称心�?/p>
人群分类
牛肉有嫩的也有嚼劲两种，喜欢吃嫩的部分的人群有很多，小孩，老人对于牛肉的鲜嫩更加的有要求。牛肉的嫩有两类，之一类脂肪量多，第二类肌肉的活动量少，，像菲力以上的都是嫩牛肉，雪花相间，（猪肉这种肉叫五花肉）这也让牛肉有了等级。国际上通用的标准BMS（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花纹标准）。这个评级主要是通过眼肉雪花纹标准进行评级整牛等级（取第6-7肋骨间的切面来评级，分为12个等级），当然有时网上也有按金牌、银牌这样作为标准，形势上差异不大，等级越高级价格自然越贵。油花也就越绵密，口感自然越好。北美地区又以PRIME冠名。但是都是异曲同工为了区分品质�?/p>
另外一种就是有劲道这个劲道不是别的而是牛肉肌肉紧实的口感，像活动量大的牛腱，前胸肉就是活动量大的部位。剩下一类就是牛杂，像牛百叶、牛筋等�?/p>
肉品的差异除了跟牛的品种有关以外也于牛肉的饲养模式有很大关系，草饲的牛肉的味道大，谷饲牛肉的脂肪沉淀多，牛肉味淡。不同的饲养不同成本，澳洲、巴西、阿根廷等都是典型的牛肉出口大国，一般产地也多少能体现价格的不同，巴西的牛肉就比澳洲出口的价格低，南美的养殖方式主要是粗放型的养殖模式，在成本上低于澳洲，价格自然低。另外澳洲牛肉的肉味稍微淡点，这也是饲养模式不同造成的口感差异�?/p>
正题铺垫了一些基础的知识，那么我们应该从实际的出发，什么样的牛肉值得推荐。文章按性价比进行先后排名�?/p>
�?天谱乐食 澳洲原切黑毛和牛M6眼肉牛排200g/�?/strong>最近很多人推荐这个品牌，厂家也在它的链接里上架了M6和M7的眼肉原切。重�?00g 谷饲360天，360天的谷饲眼肉脂肪的沉淀和雪花的密度非常高）（谷饲越久油花越多，口感越嫩），这款产品M6和M7差距拉的不是很开，价格却�?0%的差距，从性价比出发M6完胜M7。M6的价格经常活动价�?0�?0元，价格优势明显。这款是和牛肉，比较嫩，适合老人和小孩五分和七分熟�?/p>
从图片上看这两块肉都是厚切，大理石花纹也是比较的清晰，如果只是为了欣赏肉完全没必要，主要是M6已经满足了很多人的口感�?/p>
很多人吃和牛眼肉都喜欢生吃三分熟特别是肉质嫩的，这也是体现牛肉品质的地方。这款厚切的眼肉化冻后不适合改刀。所以做成了3分熟的外焦牛排。由于这款肉口感比较嫩，可以适当的洒点干果粒或者是酱油哄下肚。当然这只是看个人的习惯。实际上3分熟一般是行家的更爱�?/p>
板腱牛肉尽量选择筋少的，但是 *** 就没法选择了，山姆的板腱牛肉在品控上都算更具性价比的产品。如果喜欢吃肉的都会知道，山姆性价比更高的就是牛肉，作为第二款性价比的产品，山姆的这款澳洲进口的原切，量大是它的特点，区别很多网上同价格的板腱牛排，山姆的这款不仅筋膜少，筋少价格同比还比其余家还是具备一定的优势�?/p>
板腱牛排不适合3分熟，之一嚼劲大，第二就是容易塞牙。所以目前我也没见过做板腱牛�?分熟的吃法。当然有的改成小片做五分熟，错开颈骨挑选的小块板腱做成烤串的倒是见过这类吃法。山姆会员店周一至周�?点左右会特价�?折比网上便宜，这款成交价120左右�?/p>
山姆店铺的线下产品肉品的更换频率高，很多的肉不适合短期保持，基本两三天内必须的吃掉，很多处于半化冻状态也有可能，但是解冻技术山姆解冻后肉感比较鲜艳，很多不知名的牛肉会使用发色剂来增加肉的色感。一般的牛肉解冻都不是很鲜艳发黑这个是正常的�?/p>
原切谷饲200天，西冷性价比牛排，这个参数上谷饲的脂肪沉淀不会很差，基本是雪花相间，很多喜欢吃这款的人都是当做日常肉来享受，安格斯牛进口牛肉品种养殖更大的一个品种。这个肉牛不管你分不分等级，西冷作为口感适中的部位，很多家庭也会当做节日首选的一款，买过多次这款牛排，品控差距也是很大的，另外这款是厚切，对于五分熟的做法这个厚度最合适。农夫好牛的价格经常跳水所以，多观察价格走低了再下手。农夫好牛入手价�?0元，虽然很多人能够凑单至50元左右入手�?/p>
最近连续观察了几天经常特价半价，价格基本波动是20�?5元左�?00G，牛小排作为胸骨的一部分，有内小排和外小排，这款牛小排选的是内小排，这款牛小排，骨小肉多，雪花密集，适合煎全熟，部分雪花稀的脱骨难度大在煎之前看一下，雪花少的更好是煲汤�?/p>
经常活动打折扣，平常�?0元左右，这款牛腱肉于山姆的牛腱肉价格差距不大，另外这款牛腱肉的整体的品控不如山姆，所以排在第五位，另外这款牛腱肉的筋膜剔除的不够细致，有些许碎肉。所以在肉的感官上差距了一些。M3的牛腱肉其实很寻常，当然自己切分后做卤肉比较合适，主要是筋多造成不好做牛排反而适合做菜和卤肉�?/p>
挑选雪花多，嫩点的做成牛排也是不错的�?/p>
这款肉没有任何的等级，没有任何过多的介绍，唯一就是肉的重量和产地，吃这个肉的人赌的就是心态，好在山姆在这款肉上给的还算对的起，基本上肉还上班比较嫩，雪花的密度不大，图片上的是没有经过腌制的，网上销售的是已经腌制好，并且配好了迷迪香和黑胡椒�?/p>
西冷作为里脊上的一块肉，肌肉和雪花量虽然少了很多，也是整个牛身上性价比比较高的肉。山姆会员卡入手�?20元左右�?/p>
这款的原因是这款牛排骨比其余的都便宜。平常价更低时不到40元，这款是国产的重庆黄牛肉，吃这个就需要的技术，必须的熟食，第二这个牛排骨适合做牛肉面。很多吃惯了国外丁骨的会认为这款不好吃，这个跟个人口味有关�?/p>
另外这款肉不适合做牛排，黄牛肉的味道太重，需要腌制的料太久。反而适合作为牛肉饭等一些菜肴�?/p>
丁骨网上店家不多，只能矮个子里挑高个子，丁骨更好是线下买，另外网上的丁骨在价格上不具备任何的性价比，当然实在是想体验丁骨的人来说想吃这个嚼劲的还是有的。生活中一般很少有人吃这个部位，主要是难找，再就是难做。T骨最简单的做法就是锡纸先烤再煎过下油，脆下外表。实在是没有比这个 *** 更快的。线下超市的价格�?00G 80元不到。这款T谷推荐的另一个原因就是特别的嫩，做的好的话完全是上门的西冷部位都比不了的口感。这款吃的就是水平。网上近期价格一直在135元左右波动，选购人群少参加的活动也少�?/p>
这款M4的牛排和其余的排价格差距不大，但是这个价格性价比差了点，春秋前不久参加半价活动时能做到60元的活动凑单价时是比较不错的选择，这款眼肉的雪花不算特别密集，肥瘦块面化比较大，给口感上大打这款，所以在进行煎牛排时就需要些技巧，切牛排时需要将大块的脂肪层切掉。所以这块牛排放后面。当然可能是个别现象�?/p>
很多人不喜欢春秋牧场的这个牌子，先不说这个牌子怎么样，先说肉，这个是牛排套餐，里面主要是牛上脑和牛腱，上脑肉选的非常好，牛腱肉也比较的适当，虽然还搭配了一块不知名的肉，但是这三块肉已经足够吃回本。很多人觉得静腌的肉非常的差，所以本文就没有对这类肉进行推荐，当然如果自己手法好想改善口感可以拿这块肉进行加工，主要是这块肉的雪花密度一般可改善的余地大。近期的特价�?15元，由于当时不需�?未下手�?/p>
这款产品平时经常7折到5折也就是平时价格�?0元到100元之间自由活动，这款菲力切得比较的薄，适合给家里的小孩，M5的菲力这个价格虽然缺点就是切得片薄但是对于一般个人来说已经性价比很高，当然很多喜欢吃厚切的人会对这款有很大的争议。本文就不再累赘，厚切的就不要考虑这款�?/p>
牛肉是中国老百姓餐桌上非常重要的一道菜。逢年过节，为了提高菜品档次，离不开牛肉；款待亲朋好友，为了显示诚意和大方，必然会点一道牛肉�?/span>
普通牛肉，大家司空见惯了，不足为奇。而雪花牛肉因价格昂贵，营养价值高，还没有达到普通消费层�?/span>
目前我国雪花牛肉每年消费量约�?0多万吨，产值超�?500亿元。其中大�?0%靠进口，我国自己生产的不�?0%�?/strong>
未来，随着我国消费者的消费升级及餐饮业的发展，雪花牛肉市场必将前景广阔�?/strong>
牛肉从花纹来看，包括雪花牛肉和大理石纹牛�?/strong>，脂肪含量是区分普通牛肉和高档牛肉的主要指标，13%是一个分界线�?/span>
脂肪含量13%以上，就进入了雪花牛肉系列，花纹密度大；13%以下称为大理石纹牛肉�?%以下就是红肉了，看不见花纹�?/strong>
绝世霜降美味
雪花牛肉看上去，粉红与雪白均匀相间；闻起来，一股淡淡的清香；吃一口，细嫩滑爽、入口即化、汁液香浓，如同雪花落入口中，肉香扑鼻，忍不住大快朵颐�?/span>
雪花牛肉是牛肉中的“高富帅”，颜值高、价格高，风味帅，营养富�?/span>
有益成分丰富
雪花牛肉得名于红色肌肉纤维间均匀分布着状似雪花的白色脂肪，不仅口感好风味浓，而且所�?strong>脂肪是高浓度“共轭亚油酸�?/strong>，钙、铁、钾、锌、磷等多种维生素、矿物质等有益成分含量也很丰富�?strong>每公斤高档雪花牛肉所含有的胆固醇含量仅相当于一个鸡蛋蛋黄，是比较健康的红肉
�?/span>物以稀为贵
育肥期长，雪花肉比例低�?strong>一头雪花牛从出生到屠宰，需�?8-36个月
，比一般肉牛育肥要多长6-16个月，吃得还好，伙食费就高不少。另一方面，一头雪花牛能出雪花肉的比例�?0%-40%，按400公斤胴体重算，把所有雪花肉的边边角角都挖出来加在一起，最多也�?60公斤�?/span>雪花牛肉更好的当属日本和牛、澳大利亚和牛等国外产品。日本的雪花牛肉共分15个等级。产量级（胴体净肉率）从高到低分A、B、C三级，品质级则是在每一个产量级里又�?个品质等级，5级是更高等级。A、B、C实质是用来区分胴体重量或牛的个体大小，与雪花程度无关。不同的等级，不同的价格�?/span>
日本神户雪花牛肉是世界上最珍贵的牛肉，以其丰富的大理石花纹和黄油味而闻名，每斤可以卖到1380元，低的也可以卖�?20元一斤，价格是十分昂贵�?/span>
吃牛肉火锅，就得吃最抢手的部位！
“雪花”，是牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛�?%，因其肥瘦相间，外观如大理石，看过去，像雪花落在一片火红的花海中，很是漂亮�?/p>
雪花异常鲜嫩，涮火锅吃更好，其口感柔嫩，甚至有几分鲜甜脆爽�?/p>
正是这样一块牛肉，顾客恨不能上演“抢夺大战”！
每天 *** 三份的雪�?/strong>
“好不容易等了两个小时，想点雪花，没了！”在上海左庭右院鲜牛肉火锅环球港店，一名顾客说�?/p>
顾客表示，之前有一次因为去得早，又赶得巧，吃过一盘雪花，后来再去吃，竟然没一次吃上过，“看来，想吃雪花，得提前订”�?/p>
在上海，牛肉火锅店将�?000家，在全国拥�?7家店的左庭右院鲜牛肉火锅，称得上是上海牛肉火锅界的“隐形老大”——在上海各大地标商场，共�?8家店，平时人气就很旺，逢到周末，顾客更是经常排队等上一两个小时�?/p>
据店长介绍，很多顾客都是提前打 *** ，要求留雪花，虽然从加工中心每天都送两次牛肉，但雪花还是不够，而且店里每天 *** 三份，有时候，很多店好几天都没有�?/p>
吃牛肉火锅，最关键的就是时间，从屠宰到上桌，时间极短，这样可以更大程度地保证牛肉的水分和鲜嫩�?/p>
“一天送两次牛肉，就是为了让顾客吃到之一口鲜。”左庭右院相关负责人说�?/p>
刀工，服务，一个都不能�?/strong>
鲜牛肉进店后，厨师们会根据所需部位分割，这才有吊龙、嫩肉、雪花的称呼，通常一头牛，可用涮火锅的部位只�?0%左右�?/p>
当然，想让顾客吃到好牛肉，店家不仅要与时间赛跑，厨师的刀工也是关键，涮火锅的牛肉，一定要足够薄，这样顾客才能吃得出鲜美�?/p>
切得薄薄的牛肉，夹起一片来，几近透明，放入滚沸的汤底中，几秒、十几秒即可蘸酱料入口，像雪花这般鲜嫩的部位，“三起三落”就能吃�?/p>
给顾客上牛肉时，服务员还会将盘子倒竖，展示“挂盘不倒”，让顾客确认鲜嫩�?/p>
很多顾客都说，吃牛肉火锅，能看得见新鲜，很放心�?/p>
一片片薄薄鲜嫩的牛肉放进锅中，涮几下入口，升腾的热气后，是顾客满足的神情，也是中华料理的美妙之处�?/p>
牛肉怎么做？大叔教你五香牛肉，鲜嫩味美，简单易学，非常好吃牛肉是我们日常烹饪中常用的食材之一，虽然很多人都会烹饪牛肉，但是在处理牛肉时 *** 上却出了错，就拿切牛肉为例，一般人无论是切片还是切条，都是拿过来直接切，这种做法就非常不科学。在切牛肉之前，我们通过观察牛肉可以发现，牛肉的肌肉纤维方向，是一条长长的线，切牛肉片一定要横着这些纹路切，可以将纤维切断，通过减少纤维的长度，来降低咀嚼的难度，牛肉也会变得嫩滑，顺着切的话，牛肉烹饪后就会变老变硬�?/p>
回到软牛肉上，用来做雪花软牛肉的是雪花上脑部分。上脑放在牛排界就是之一梯队核心选手之一啊，这次被做成即食牛肉后，依然不负众望，肉质紧实，多汁细腻，软硬适中，就是那么得劲儿，它的做法非常简单，但是要想做出绝佳的美味，还要靠自制的白卤汁来去腥提味。如果吃腻了卤牛肉，不如换了一种 *** ，试试今天的白烧牛肉，蘸酱吃别具风味。懒人懒办法，好肉好蘸料。话不多说，今天大叔下厨房教你做五香牛肉，希望你吃得开心~
牛腱�? 葱姜�?蚝油/胡椒�?五香�?八角/桂皮/�?生抽/�?香油
1、首先把牛肉焯水，冷水放肉煮沸就可以捞出来净水冲干净沫，另起一锅水放八角、桂皮、姜蒜盐、胡椒粉、五香粉开大火煮沸转成小火，锅盖旋转锁水锁营养模式�?/p>
2、然后在炖牛肉的时候，可以准备蘸料，切蒜碎、葱花，淋入生抽、醋、蚝油，再切点小米辣，酱料有点辣才过瘾，牛肉�?小时左右出锅，等凉了切成薄片，没吃完的冰箱存放；
3、最后热锅下油，放入小米辣爆一下，如果想蒜味浓烈些这一步要放蒜碎同炸，热油倒入酱料中搅拌均匀，可以放点香油，配上切好的牛肉，一道白勺牛肉完成，可以直接淋到牛肉上去即可上桌开吃啦~
鲜嫩味美，简单易学的五香牛肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提�?/p>
1、可以先爆蒜碎、小米辣，爆到变色出锅，然后放入葱花、生抽、醋、蚝油搅拌；
2、调料稀一点味道更佳，还可以加入点香油，为了尽量健康，少油多料蘸料就会稠点�?/p>
还有更多美食等你呢~
童年的味道，大叔教你古早蛋糕，口感松软，香甜味美，超好吃�?/p>
烘焙系列，大叔教你蔓越莓软欧包，松软可口，香甜味美，超好吃！
下方留言处可以分享你们喜欢的美食哦~吃完记得回来点个赞哦�?/p>
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