食用碱和盐放在一起，就能解决“不少麻烦”，看完记得告诉家里人
食用碱和食用盐是我们这里经常会用到的调味品。
大家在做饭的时候基本都会用到食用碱和食用盐，那么大家还知道两种物品有哪些其他的用处吗？
之前我也就只有在炒菜做饭的时候，才会想到家里的食用碱和食用盐。
但后来和家长阿姨聊了天之后，才发现把食用碱和盐放在一起，就能帮助我们解决“不少麻烦”，大家看完要记得告诉家里人！
- 食用碱+盐——拖地
在日常生活当中，我们可以将食用碱和食用盐混在一起拖地。
平时我们在扫地拖地的时候，就只是能够浇表面的一些灰尘清理掉，一些残留的顽固污渍或者是细菌，其实是很难清理干净的。
食用碱具有一定清洁的作用，食用盐可以起到杀菌消毒的效果，而且食用盐可以在一定程度上增加摩擦力，让食用碱发挥出更好的清洁作用。
此外食用碱和食用盐也能够加快水分的蒸发，这样拖完地之后，大家也不用担心地面全是水渍的问题了。
我们只需要在拖地的时候，在水中加入一些食用碱和食用盐，让其充分溶解之后用来拖地就可以了。
在使用之后就会发现这样拖地，不仅能够更好地清理掉地面的灰尘污渍，同时也不会留下水渍，地面会更加的干净。
- 食用碱+盐——清理灶台和油烟机
平时我们在炒菜做饭的时候，几乎都离不开煎炒烹炸，厨房的灶台和油烟机就是家里油污最多的地方，会堆积大量的油污，想要清理干净也特别的麻烦，并且时间长了也容易滋生细菌，危害到我们的饮食健康。
食用碱有着很强的清洁能力，可以软化灶台和油烟机上面的一些油污和顽固物质食用盐又能够增加摩擦力，起到杀菌消毒的作用。
所以在清理灶台和油烟机的时候，大家就可以将食用碱和食用盐混合在一起。
只需要将食用碱和食用盐放在一起，加入适当的清水融化之后，喷洒在灶台和油烟机的油污上面，稍微等待一段时间，再使用钢丝球或者是白洁布清洗干净就可以了。
使用这种 *** 可以帮助我们快速清理掉灶台和油烟机上面的油污。
但大家需要注意灶台附近不能接触太多的水分，不然容易出现受潮的情况，可能会打不着火，所以在清洗干净之后一定要用干抹布将灶台擦干。
- 食用碱+盐——清理瓷砖缝隙
平时我们在拖地或者是日常清理的过程当中，经常会忽视瓷砖的缝隙，而瓷砖的缝隙其实是很容易堆积灰尘的，尤其是厨房瓷砖的缝隙当中还会堆积大量的油污，就会很难清洗干净。
如果瓷砖缝隙一直都无法清洗干净的话，那么就会滋生细菌，还有可能会吸引一些蟑螂或者是其他的蚊虫，而且也容易导致瓷砖的美缝剂脱落，影响到冷瓷砖整体的美观性和稳固性。
同样的在清洗瓷砖缝隙的时候，大家也可以使用食用盐和食用碱。
大家只需要将食用碱和食用盐放在水中混合之后，用抹布蘸取适量的混合液，然后擦洗瓷砖的缝隙就可以了。
如果瓷砖缝隙的污渍比较顽固的话，那么也可以适当的再加入一些清洁剂，这样能够起到更好的清洁效果。
家里其他的一些细小缝隙，也可以使用这个 *** 进行清洁。
- 食用碱+盐——清洗抹布
平时我们家里用到的抹布，尤其是厨房的抹布，都会沾染大量的污渍以及油污，时间长了就会变得很难闻，容易滋生细菌，而且也很难清洗干净。
这种时候大家也可以选择在水中加入适量的食用盐和食用碱，然后将抹布放到水中进行清洗。
也可以将抹布和食用盐食用碱的水一起放在平时用不到的锅中进行加热，这样还能够起到高温杀菌的作用。
食用碱能够去除抹布上面的油污，食用盐可以起到清理油污和杀菌消毒的作用，而在高温加热的过程当中也可以杀灭一些细菌，这样清洗过的抹布会更加的干净卫生一些。
大家也可以使用同样的 *** 来清洗平时家里会用到的毛巾以及浴巾，不仅能够清洗污渍，还能够杀菌消毒。
总结：
食用碱和食用盐是生活当中我们经常会用到的物品，而这两种物品混合在一起，就能够帮助我们解决不少的麻烦，大家也可以尝试一下。
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小苏打做清洁已经落伍了，把2样东西混一起，比小苏打强10倍还用小苏打打扫卫生？把这2种东西混一混，比小苏打强多了
家里的厨房是用来生产美食的，但是美食的背后是一大堆油腻的污渍。所以很多人都说喜欢做饭，但是却不喜欢收拾厨房大概也就是这个原因。说真的，厨房实在是一个很难清理干净的地方，尤其是那些污渍，每次收拾都会心烦意乱，真的恨不得再也不进厨房了。
比如一些锅上面的污渍，还有水龙头上面的水渍，还有油烟机里的油渍。都不是一下子就能清理干净的。今天小编就给大家带来了一个清洁力非常强大的东西，能让大家在处理厨房污渍的时候更加得心应手。
很多人在家去除油渍的时候会选择小苏打，它确实有去污的功能，但是这个 *** 已经有点过时了。今天小编要推荐给大家的 *** 效果更好，只需使用两种东西就行了，就是食用碱和食盐。
食盐就是平时厨房里的调味料，很容易就能得到。食用碱大家都认识吗？可能一些经常动手做面食的人会有所了解，它就是用来发酵馒头的。但它的功能可不止发酵，背后还隐藏着强大的清洁功效，而且效果比小苏打要强上好几倍。
那到底如何使用这两种东西来去污呢？ *** 其实很简单。首先准备一个可以喷洒的容器，然后将盐和食用碱分别倒进去就行了。
接着加入一些清水，使劲摇晃一下，让它们在里面充分溶解即可。这样去污能力超强的清洁水就 *** 完成了，使用的时候可以直接喷洒到污渍上再去擦拭。也可以先喷洒到抹布上，然后在污渍多的地方多擦几遍就能变得光亮如新了。
清洗油烟机的时候，也可以先喷洒上这种清洁水，然后再进行清洗。完全不需要花费很大的力气和时间去清理，只要轻轻地一擦，油渍就能轻松被擦掉。而且清洗完毕之后，再用手去摸原来有油渍的地方，就会发现上面丝毫没有油腻感，相当清爽干净。当将整个油烟机都喷洒一遍，并擦拭之后，就会发现整个都焕然一新了，像是新买来的一样，是不是很神奇呢？
所以现在大家知道了吧，只要准备好食盐和食用碱这两样东西，简单地混合之后来擦拭有油渍的地方就行了。不但能有效地去除各种顽固污渍，而且还不伤手，真的是厨房好帮手，大家赶紧去试试吧。
中国很早就在食品中使用天然碱性物质，比如碱水粽、西北拉面、客家黄米粿、广式月饼的饼皮等，都是用草木灰做碱液。草木灰中主要成分为碳酸钾，盐碱地区的草木灰还含少量碳酸钠。有的地区还利用碱矿资源。这些天然碱除了食用，也用来洗衣服，还可卖钱。
自从有了强大的制碱工业，尤其是1943年中国人侯德榜发明的侯氏制碱法，纯度和产量提高了，价格也下来了。
食用碱，正式名称为碳酸钠Na?CO?，俗称纯碱或苏打。英文dietary alkali。
食品级碳酸钠作为食品添加剂，执行国标GB 1886.1-2015《食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠》。”食用碱”日常叫叫还可以，但食品包装上的成分表，必须标示为碳酸钠，不得使用食用碱或其他俗名。
食用碱有块状的，分子中带10个结晶水；也有粉末状的碱面，为无水碳酸钠。因纯碱放置过程中极易吸收二氧化碳生成小苏打（碳酸氢钠NaHCO?），因此食用碱中可能混有少量小苏打。为了保证食品工业生产中精准添加，国家标准规定纯度应99.2%以上（干基）。
纯碱（碳酸钠）在食品中的用处，主要是作酸度调节剂和加工助剂。
酸度调节剂
纯碱直接用处是中和面食发酵中产生的酸。应用最多的是馒头、花卷、包子等中式发面制品，以及面包等烘焙食品。面团发酵所用的酵母菌中常混入一些产酸的杂菌，使面点发酸。加碱可把酸中和掉，改进口感。北方民间俗称“起子”。
若使用纯化的活性干酵母，因杂菌少、产酸不多则无需加碱。喜欢吃酸味的，如米馒头、大列巴等，也可任其发酸不施碱。
从化学上，纯碱并非是“碱”，实为盐类。它的组成碳酸钠可以看作是强碱氢氧化钠与弱酸碳酸形成的盐，在水中溶解时水解，溶液呈现出碱性。
碳酸钠水溶液的碱性较强，应用时要注意用量。家庭 *** 大多凭经验。食品企业必须严格按照生产工艺准确投料，必要时根据酸碱度测定调整用量。
加工助剂
食品加工中，碳酸钠多作为食品疏松剂和肉类嫩化剂等辅助物料。碱性有利于蛋白纤维软化，增强吸水能力，对牛羊肉的嫩化作用非常明显。比如炒牛柳等，烹饪前用食用碱嫩化。这个作用也可用于鱿鱼干等干货原料涨发，加快涨发速度。
*** 松花蛋（皮蛋），也是利用碱性使蛋白质变性而凝固。石灰水和纯碱都是碱性，可用于 *** 松花蛋。
纯碱可代替草木灰水 *** 碱水粽、拉面等。有的鲜面和馄饨皮里也加碱，都是出于同样目的，增加韧性不易煮烂。
纯碱可用于脱脂，去掉食品原料上的多余油脂。油脂在碱性条件下加热发生皂化反应，形成脂肪酸钠和甘油，既增加了水溶性，又产生表面活性作用，使油脂很容易除去。泡发皮肚、洗涤羊头等都可以用。
洗脸毛巾用久了发硬，原因也是纤维表面附着了难溶的油脂和硬脂酸，用热纯碱溶液可迅速除去附着物，使毛巾复软。有些不懂化学的人说用醋，结果适得其反！
纯碱可用于果蔬加工去皮。也用于清除果蔬表面上残留的酸性农药，但对中性或碱性农药没有作用。
再就是用于处理玉米。玉米中的烟酸（尼克酸）虽然比较丰富，但都是结合型的，不易被吸收。长期以未经处理的玉米为主食，容易缺乏烟酸患癞皮病。加碱能释放出烟酸，预防烟酸缺乏。
产品来源
在化学制碱工业之前时代，都是使用天然的植物碱或矿物碱。植物碱产量低且杂质多，重金属等有害元素往往不符合卫生标准，基本处于自生自灭状态。
包括食品工业在内，工业上对碱的需求量很大。利用海盐进行工业生产，原料充足，但耗能巨大，我国曾一度依靠进口满足需求。毛主席说过，打起仗来不能全靠海盐。近几十年，内陆地区新发现了一些天然矿物碱，弥补了我国碱生产的缺口，成为重要战略资源。
天然碱来自碱湖，或碱湖干涸形成的固体碱矿。固体碱矿又叫做碱石，主要为碳酸钠与碳酸氢钠混合物，呈纤维状或柱状块。精制去除杂质，按用途加工成纯度不同的纯碱和小苏打等。
全世界发现的天然碱矿仅有美国、中国、土耳其、肯尼亚等几个国家。我国新旧碱矿有152处，储量近4亿吨。
内蒙古的碱湖多，更大的是察汗淖尔碱矿。内蒙所产的天然碱，曾是我国北方和部分南方主要的生活用碱。因通过张家口经销被称为口碱。口蘑说“俺也是”。
但中国更大的碱矿床地处中原的南阳盆地。其中河南省桐柏县的吴城和安棚两矿储量位居亚洲之一，仅次于美国的绿河碱矿位居世界第二。其产品杂质少、品位高。2006年，河南桐柏被中国矿业联合会命名为“中国天然碱之都”。
全球更大的天然碱厂之一土耳其卡赞碱厂项目，也是中国的公司承包建成的。2016年河南泌阳又发现了大型碱矿。 *** 高原现在也是新探明的盐碱湖集中地。
缺点
食用碱用不好也会出问题。比如过量会口感苦涩，而且增加钠摄入量。它对不耐碱性的维生素B1、维生素B2和维生素C等有强的破坏作用。有人喜欢煮粥时加碱以增加黏稠度和口感，这个习惯要改。
碳酸钠碱性较强，具有腐蚀性，操作时要格外小心。避免对皮肤和黏膜，尤其是眼部造成伤害。
正因为碳酸钠碱性强，有些场合只宜用碱性很弱的小苏打。
比如洁牙，小苏打虽然清洁作用不如纯碱，但不会造成口腔黏膜伤害。
苏打共有四兄弟：
小苏打，还有别名重碳酸钠、酸式碳酸钠。水中的溶解度比纯碱小。因其碱性很弱，用途与纯碱有所不同。
它遇酸产生的二氧化碳比纯碱多一倍，因此蓬松效果更好，普遍用在泡打粉、泡腾剂中。也是汽水和某些冷饮中二氧化碳的发生剂。个别场合人们所说的苏打，实际是小苏打。
我们医院好食城的饮料柜
以上图片未注明出处者，一般来自 ***
东北最馋人的鸡蛋吃法，学会了就偷着乐吧前两天同事从老家带了些毛蛋过来，经常在网上看到别人说毛蛋巨好吃。
所以饭饭也想大胆尝试一下，然而我剥开毛蛋，盯了老半天却始终不敢下嘴。
或许毛蛋和皮蛋一样，喜欢吃的人一定巨爱，不喜欢的人也get不到它的美味。
毛蛋饭饭自己是无福消受了，但是北方的烧烤实蛋就不一样了。
绿绿的烧烤实蛋， *** 弹弹，香嫩弹牙，撒上点孜然、辣椒面等调味料简单烤一下，味道简直太惊艳了（这宝藏美食终究要藏不住了）。
没见过这道美食之前，饭饭怎么也没想，鸡蛋居然还可以这么吃。
最关键的是，它的做法简单，只需3步就搞定，喜欢吃鸡蛋的朋友们赶紧试试吧！
鸡蛋
食用碱，盐、辣椒面
五香粉、孜然、芝麻
实蛋其实就是鸡蛋和碱水的反应，先调个碱水：放入1勺盐和4g食用碱，加少许水给它调开就行。
8个鸡蛋加入碱水，打成蛋液。
过滤掉气泡。
用热水蒸锅大火蒸15分钟。
鸡蛋跟食用碱发生反应就变成了绿色的鸡蛋，切起来感觉很Q弹。
一般都是用来做烧烤的，咱们就用平底锅来烤，煎到表皮焦香，然后撒入烧烤四件套：辣椒面、五香粉、孜然和白芝麻，翻拌均匀就可以出锅了。
食用碱的用量关乎着实蛋的口感，放得越多 *** 出来的实蛋颜色就越绿，8个鸡蛋4-6g足以，太多了碱味就重了，喜欢的朋友赶紧来试试吧~
食用碱和小苏打有什么样的区别？看完这篇文章你就弄明白啦！食用碱和小苏打是我们日常生活中两种最容易混淆的可食用食品添加剂，那么到底食用碱和小苏打有什么样的区别？看完这篇文章你就彻底弄明白啦！
1、化学成分构成不同
食用碱是碳酸钠；小苏打是碳酸氢钠。
2、碱性不同
食用碱的碱性强， *** 性腐蚀性较强，有较重的 *** 性气味；小苏打是弱碱性，无 *** 性，无气味。
3、溶解性不同
食用碱易溶于水；小苏打50摄氏度即可分解。
4、热稳定性不同
食用碱热稳定性强加热不会分解；小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠。
5、用途不同
食用碱不可直接入口，可以用来中和食物烹饪过程中产生的酸性物质，做面食可以作为疏松剂，用作蒸馒头、花卷使用，另外，炖肉可以有助于肉质软化；小苏打可以直接入口，主要起到对食物的蓬松作用，做菜加入适量小苏打可以使菜熟的更快，另外可以直接食用，缓解胃部不适。
6、外观不同
食用碱纯白色在我们生活中常见的多为白色袋装细粉状；小苏打也为白色，多为细小晶体状，类似盐的感觉
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小苏打和食用碱是我们生活中常见的烹饪用品。因为这两种材料是碱性食材，而且外形也非常相似，所以很多小伙伴以为小苏打跟食用碱是一种物质。
其实小苏打和食用碱是完全不同的两种食材，不管是从用法还是性质上，两者差别都非常的大，今天我们就来一起了解一下小苏打和食用碱的区别吧~
什么是食用碱？
食用碱又被称为苏打，为纯碱(化学式Na2CO3)与小苏打(化学式NaHCO3)的混合物
食用碱具有较强的腐蚀性和较重的碱味，所以食用碱通常作为食品疏松剂和肉类嫩化剂来使用。食用碱还可以减少干货泡发的时间，去除发面团的酸味，软化肉类。
而且食用碱可以广泛用于厨房油渍的清洁。
什么是小苏打？
食用碱又被称为小苏打，其主要成分为碳酸氢钠。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品 *** 过程中的膨松剂。小苏打可以使水产生气泡，所以可以用来做气泡饮料。
食用碱和小苏打的区别在哪里？
虽然说小苏打跟食用碱看起来差不多，而且食用碱在某些特定的时候还可以代替小苏打，但是这两者的区别还是很大的。主要表现为以下3个方面：
1.外观不同。
食用碱是色泽微透明白色的细粉状物质，溶于水后会发热。
小苏打则比食用碱更白一些，是类似细盐而且比盐更为细小的晶状体，融入50度的水中温度不变。
2.稳定性不同。
食用碱是碱性物质，加热后不容易分解；
而小苏打则是弱碱性的物质，加热后不稳定，会分解成碳酸钠、水、二氧化碳。
3.用途不同。
食用碱又被称为食用苏打，主要适用于这3个方面：中和老面团酸味、促进肉质软化、清除油污。
a.中和老面酸味：
很多家庭做面食会留下一部分的老面用于二次发酵，但是老面经过一段时间的存放后，会有很重的酸味，这个时候我们就可以加入一些食用碱，中和酸味，方便面团的二次利用。
b.促进肉质软化：
因为食用碱有很强的腐蚀性，若是肉类中加入食用碱，可以让肉类变得更加鲜嫩。不过需要提醒大家，食用碱加入过多会影响肉类的味道，一定要少加。
c.清洁油污：
食用碱因为有强腐蚀性，所以可以用于清洁油污，也可以当做消毒剂使用。
小苏打的用途则主要为 *** 膨化食品、 *** 面食、 *** 饮料。
a.膨化食品：
小苏打预热后会产生二氧化碳和水，所以用于 *** 膨化食品，可以增加食品的酥脆口感。
b. *** 面食：
小段可以用于面包、面条、馒头等面食的 *** ，用了小苏打的面食，会更加蓬松有口感。
c. *** 饮料：
小苏打可食用，而且溶于水后会产生气泡，所以适用于各种气泡饮料的 *** 。
但是小苏打摄入过多，会影响肠胃消化，所以做气泡水的时候一定要控制小苏打的加入量。
以上就是蘑菇酱这篇文章的全部内容了。
在此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。我是蘑菇酱小食光，请关注我，我们一起吃好的吧~
大家好，我是一个二胎宝妈，现在专职在家带孩子，家里每天的吃喝就归我一个人主宰了，为家人做一顿美味的饭菜已经是我生活中的主要事情了。正好您也喜欢做美食，欢迎关注，我们一起互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人做出更营养健康的美食。
端午节，又称端阳节，时间在农历五月初五，是中国民间的传统节日。因传说战国时期的楚国诗人屈原在五月五日跳汨罗江自尽，后来人们亦将端午节作为纪念屈原的节日；也有纪念伍子胥、曹娥及介子推等说法。今年虽然润四月，并且还有疫情的原因，但是端午节也在不知不觉中到来了。随着时代的发展，现在的端午节已经变成了全家团聚的时刻了。
都知道现在的端午节吃粽子是必不可少的，记得小时候奶奶总是包上一大灶锅的粽子，烧火煮上一个下午，放一晚第二天再吃，那味道真的是美极了。现在条件发生了翻天覆地的变化，人们不再住那么的粽子了，想吃随时煮一点，或者去超市，商场都能买到粽子。但是我还是喜欢家里边土灶煮的粽子，因为这样的粽子才是真正的好吃。其实这主要在于煮粽子的 *** 不同，所以导致粽子的口味就会有所不同。后来我成家之后，奶奶把它多年的包粽子，煮粽子的经验告诉了我，自从学会这个做法之后婆家的亲戚朋友吃过我煮的粽子都夸我真能干，能做出这么好吃的粽子了，下边我就把具体做法分享给大家。
【煮粽子】
【食材准备】：包好的粽子30个 食用碱5克 食盐 3克 清水适量
【 *** 过程】
1、首先我们将粽子给它包好，不管是纯糯米大枣粽，还是蛋黄粽，鲜肉粽，或者是红豆粽等等。然后准备一个干净的锅，将包好的所有粽子整齐的摆放到锅里边，加入适量的清水，注意水量一定要没过粽子，并且要不粽子高出一大截，这样是为了避免再煮至的过程中糯米吸收水分，导致糊锅的现象。水放好之后我们再往锅里加入食用碱。食盐，开大火煮上半个小时左右。
2、水放好之后我们再往锅里加入食用碱，食盐，再往粽子上边压上一个重物，避免煮至的过程，烧开的沸水把粽子煮起来，导致包不严实的粽子漏米。然后开大火煮上半个小时左右。时间到之后把火调成小火，能够使锅中的水处于煮开的状态就可以，不要打开盖子，继续煮上一个小时。
3、时间一到我们关火焖上一个晚上，第二天早起打开锅盖，取出煮好的粽子，直接拿着吃就可以了。其实就算你不打开盖子也可以从远处闻到粽子的清香味，真的是太馋人了。拿出一个粽子来，剥开外边的粽叶，咬上一口糯糯的，甜甜的，香香的，米里边夹杂的粽叶的香气，又黏又糯的口感真的是禁不住自己的味蕾啊。要是敞开了吃我一口气能吃上三个，不要每次我都不敢多吃。大家都知道糯米这种食物比较特别，多吃了会消化不好，所以大家要沉得住气，一个少吃点，分多吃食用。而且吃不要的粽子我们还可以保存到冰箱中冷冻起来，这样放一年也不会坏。
【小贴士】：
1、煮粽子时，锅中加少许的食用碱和食用盐，这是因为食盐能够使粽叶的清香渗透到糯米中去，而且食盐还可以使糯米更加的粘稠，香甜；食用碱能够避免糯米中的营养成分流失，使糯米更加的软糯。
2、先大火煮，把粽叶香煮出来，再把米煮熟，下盖小火焖煮，让粽叶的香味能浸透到米中。
3、煮好之后不要当时就吃，焖上一个晚上自然放凉，更加的入味，这样才能使糯米挥发出它的特性——香糯。
今后大家在煮粽子的时候一定要注意加这两样食材，并且还要注意煮至的这1个小技巧，保证朋友们煮出来的粽子香糯好吃，回味无穷。哦，对了记得不要贪杯呦！也就是一天之内不要多吃，吃多了会导致消化不好的，大家千万要记住呢！
原料知识：做大厨要掌握的食用碱知识（一），原理解密，建议收藏好啦，今天月月就和大家分享到这里，欢迎关注唐河小哥，俗话说得好：“赠人玫瑰，手留余香！”看后记得分享给家人和朋友，您的轻轻一点是对我付出的肯定，谢谢大家，最后祝大家生活愉快！
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
前言：
因为曾有一段时间被滥用，和非法地使用非可食用的化工原料，导致正常、合规使的食品添加剂几成泛义词。
按照国家颁布的《食品添加剂使用手册》的原则，对食用碱进行归类解说。
这里需要注意的是，《食品添加使用手册》强调了多点，就是使用范围、使用量及残留量等，而且还有该原料的重金属含量。
也就是，同一原料，如重金属含量超标，是禁止使用的，也即是并非合法的食品添加剂。这是之一个重点。
第二个重点是，即使该原料被定义为食品添加剂，但并非按照《食品添加剂使用手册》所确定的使用范围，也属于非法使用食品添加剂的行为。
事实上，中国食品走出国门，合法及正当地使用食品添加剂是唯一的路径。就如外国的食品也遵循这条路线并无两样。
以“食用碱”加工食品，是我国古而有之的 *** ，甚至是东方的特色。
现在，西方其实是使用“磷酸盐”，如此看来，有东方技术与西方技术抢夺话语权及技术标准之势。
因此，对“食用碱”的研究迫在眉睫。
正文：
碱（Alkali）通常是指含氢氧根（-OH）的化合物的统称，如工业用的烧碱（NaOH），但这种化合物很少直接作为“食品添加剂”使用。
作为“食品添加剂”的“碱”是俗称或统称，是指酸碱度（PH值）偏碱性的强碱弱酸盐，并且允许添加入食品中的物质，这些物质包括碳酸氢钠（NaHCO3）、碳酸氢钾（KHCO3）、碳酸钠（Na2CO3）及碳酸钾（K2CO3）等。
在未作出详细解释之前，先让我们对“碱”作咬文嚼字一番，以便对强碱弱酸盐的历史有个深刻的认识。
《本草纲目》云：“鹹音有二，音咸者,润下之味；音减者,盐土之名。后人作鹼、作鹻是矣。”
事实上，“碱”字作为正字之前，除了“鹹”“鹼”“鹻”之外，还有“硷”“堿”“枧”的写法或讹写。
从“碱”字的众多写法之中，使我们知道至少在汉代之前，中国古人对“盐”和“碱”已有了初步认识。
《说文解字》曰：“天生曰卤，人生曰盐。”
所谓“卤”是“盐”与“碱”的天然混合物，而“卤”既可作“盐”，也可作“碱”，从另一面说明中国人早在远古时期就认识已经到强碱弱酸盐这些物质了，只是无法解释它与盐的区别而已。
不过，中原人用的强碱弱酸盐不是取于“卤”，而是取于煅烧过的草木灰，造字为“鹼”，《正字通》曰：“俗以灶灰淋汁曰鹼水，去垢秽。”
粽是最早使用食用碱处理的食品，拉开了东方人使用食品添加剂的帷幕
纪念屈原的“角黍”——即后人称的“粽”，其中的一种就是用“鹼水”与糯米作成。
真正取之于“卤”的强碱弱酸盐，是西域人惯用的东西，这与他们以面（麪）条为食有关。在面（麪）粉之中加入强碱弱酸盐，不单只让面（麪）条更具筋度，还有滑溜溜的感觉。
让人惊叹强碱弱酸盐是神来之笔的，则是它在发酵面（麪）团的应用。
面（麪）团之所以要做成细条状（或薄片状），是因为面（麪）团的结构轻易不会膨松。如果形状做得过于粗大，会过于艮韧而难以被人吞咽；非要将面（麪）团做得粗大的话，必须对面（麪）团进行发酵处理。
然而，当面（麪）团经过发酵膨胀之后，牙齿之关是过了，但却闯不过味蕾之关。
因为面（麪）团在发酵的过程中会分解出大量的酸味物质来。
平和面（麪）团发酵时所产生的酸味，强碱弱酸盐被派上了用场。
随着作为祭品的“馒头”与发酵面（麪）融合一齐，强碱弱酸盐这种东西逐渐被中原人所认识，亦开始热衷从“卤”中提炼“鹹”。
不过，中原人认为“鹹”准确地说应该是来源于“土”，而不是来源于“卤”，故将“鹹”写成“堿”。
将强碱弱酸盐添加在肉食之中使肉食膨松，则是中国菜的特色。
中国人通常会将肉食裁切成“丁”“丝”“粒”“片”“条”，肉食的体积较小，强碱弱酸盐轻易发挥力量。
而西餐，则将肉食裁切成“扒”，肉食的体积较大和较厚，强碱弱酸盐很难发挥力量，因此，西餐要将肉食变得松软，只能通过捶打或控制成熟程度来调节。
在传统上，麪粉过度发酵会变酸，食用碱便派上出场，平抑酸味并使麪团生筋
严格来说，“碱”是用之不竭、取之不尽的物质。
然而，随着工业化的来临，仅从大自然中获取无法满足军需、民用急剧增长的使用量。
1783 年法国吸取之前与英国爆发的七年战争（1756—1763年）导致来源于西班牙的植物碱被无端中断的教训，悬赏重金征求可供使用的制碱 *** 。
事隔6年之后，N·Leblanc（吕布兰）医生成功创造了一种制碱的 *** ——吕布兰制碱法，使强碱弱酸盐从此转变为化学合成的 *** 获取。
鉴于吕布兰法生产的强碱弱酸盐存在纯度低、成本高、 劳动效率低等弊端，1862年Ernest Solvay（索尔维）博士发明了以食盐、氨、二氧化碳为原料的 *** *** ——索尔维制碱法（又称氨碱法）——主产品是碳酸钠（Na2CO3），副产品是氯化钙（CaCl2）。
吸取了N．Leblanc医生将吕布兰制碱法申请专利时将生产工艺及配方外泄的教训，索尔维制碱法并没有申请专利，组织了索尔维公会，对会员以外的国家采取技术封锁，实行公会制垄断生产。
1939年侯德榜博士代表中国永利制碱公司到德国洽谈引进比索尔维制碱法更先进的察安制碱法，由于中国及永利制碱公司并非索尔维公会会员而无法引进察安制碱法。
1941 年侯德榜博士终于整合出另一种 *** *** ——侯氏制碱法（联合制碱法）——主产品是碳酸钠（Na2CO3），副产品是氯化铵（NH4Cl）。
自此，产品纯度高、价格便宜的强碱弱酸盐产品展现在我们面前。
一般而言，食用碱与工业碱并没有本质上的区别，只是食用碱对纯度及去除重金属等杂质的要求较高。
饼类食品为其呈现更加酥脆的质感，也需要到食用碱的帮助
纯碱（Sodium carbonate ）又名“块碱”，亦是文前各字的 *** 之一。
纯碱这种物质本源于大自然，后来欧洲国家通过化学 *** 合成之后分天然品和化学品。为将两者区别开来，人们就将化学品称作“纯碱”或“苏打”（Soda的音译）。
而天然品，过往多在张家口和古北口集散再转运全国，又有“口碱”之称。
事实上，纯碱是“碳酸钠”的俗称，分子式为Na2CO3。
按照工业分类，无结晶水的碳酸钠被称为轻质碱，有一个以上结晶水的碳酸钠被称为重质碱，而常用的产品以后者居多。
根据学科的分类，纯碱是强碱弱酸盐，区别于含氢氧根（-OH）的烧碱（NaOH）等的化合物。
严格来说，含氢氧根（-OH）的化合物，只能作为某些“食品”及“食品添加剂”的助剂，不能直接服食及作“食品添加剂”使用。而纯碱则可直接添加在食品中并可直接服食。
纯碱为白色晶体或粉末，无臭，但有类似金属味的碱味，具吸湿性，吸收空气中的水分（H2O）及二氧化碳（CO2）生成碳酸氢钠（NaHCO3）并结成硬块。
在我国，食品添加纯碱的历史源远流长，被视为与食盐一样安全的“食品添加剂”，美国食品和药物管理局（FDA）确立其具有总体安全（GRAS）地位。
与我国一样，西方也将纯碱作为“食品添加剂”用在发酵面（麪）制品上面，我国是馒头类——热处理为“蒸”的食品，西方是面（麪）包类——热处理为“烘”的食品。
由于纯碱具有扩张肉食可水溶性蛋白的能力，故又应用在肉食持水方面，这是中国菜的特色。
为什么西餐不将纯碱应用在肉食持水方面呢？
大抵有两个原因，
之一，西餐以刀叉文化为主，进食时是用餐者自行割取所需的食物，厨师裁切肉食十分简单，只要将肉食裁切大块——即俗称的“扒”即可，面对如此厚的肉食，少量的纯碱未必会起到作用。
第二，纯碱虽然具有扩张肉食可水溶性的能力，但又具有一定的后遗症，就是呈现类似金属味的碱味，尤其是用量大的时候。
那么，为什么中国不怕碱味将纯碱应用在肉食持水方面呢？
大抵也有两个原因，
之一，中餐以筷子文化为主，进食时用餐者会用筷子夹取所需的食物，厨师裁切肉食为迎合要求，要尽可能地将肉食裁切成小块，即“丁”“丝”“粒”“片”“条”等，如此细小体积的肉食，添加少量的纯碱就能轻易地取得效果。
第二，当纯碱的使用量恰当时是根本察觉不到纯碱的味道的。
不过，到了后来，中餐也停用纯碱了。
是不是有了更好的材料可以不用纯碱呢？
倒也不是，而是国产纯碱的品质并没有满足食品的要求。
1985年似乎是中餐告别纯碱的分水岭。
其时，随着“对内搞活，对外开放”政策初见成效，国家富裕起来，人们对食的要求逐步提高。
由于历经十年“文革”动荡，国产纯碱生产工艺和要求基本与时代脱节而且没有细分为食品级和工业级，大多存在着重金属含量偏高和杂质含量偏多的现象。
纯碱重金属偏高和杂质偏多，意味着别说是食品级，就连工业级也擦不上边，充其量只能作“洗涤碱”。
广大厨师见着用于清洁的纯碱，再也不愿将这等货色添加到食品中去了。
而在此时，具有食用级的碳酸氢钠——“食粉”展露真颜了！
未完：主见《原料知识：做大厨要掌握的食用碱知识（二）》
买挂面一定要看清一个字！吃了这么多年，今天才明白鸡蛋挂面、杂粮挂面、营养素强化挂面……超市中的挂面品种还真不少，工作忙或是偶尔想偷懒的你，可能家里也会储备点挂面。但是，挂面到底啥样的好，你真清楚吗？
01
买挂面：主要看“钠”量
挂面在生产过程中少不了加入氯化钠，因为氯化钠能让面条更加白亮，有利于缩短煮熟时间。
但是，吃一碗煮挂面，即使你一滴酱油不放，仅仅是白挂面里就已经含有3克盐了。
不信？看看某挂面营养成分表：“钠”含量为1200毫克/100克，也就是2两面条中有3克盐(400毫克钠=1克盐)，占全天用盐量的60%，还不算拌面的各种调味品。
就是说没加任何调料的一碗面，已经不知不觉吃了这么多盐。因此，买挂面时，主要看“钠”这一栏，尽量选择“钠”含量低的。
02
绿豆挂面：别选带“精”字的
绿豆挂面也很受欢迎，有“绿豆清凉面”，还有一些专门给孩子吃的“绿豆营养挂面”，可能大家觉得配料表里有“绿豆粉”字样就有消暑清热的作用吧。
但如果配料表里标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”，就不要选购了。只要加上“精”字，磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。
更有甚者，虽说是绿豆挂面，但配料表里没有绿豆的影子。
荞麦挂面也挺受欢迎，但普通荞麦粉为白色，挂面中没有额外标明是用苦荞或黑苦荞制成的话，挂面一般不应呈现较深的颜色。
03
鸡蛋挂面：里面加的是蛋黄粉
鸡蛋挂面是众多“营养挂面”中销量更大的，很多人以为里面真的有鸡蛋。
但是大家不知道，用鲜鸡蛋 *** 挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以，添加蛋黄粉（鸡全蛋粉）成了许多挂面生产厂家的首选。
蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉，这样更易保存运输，但会损失部分鸡蛋中的营养成分。
一般挂面中的添加量大多在5%～8%，不会超过10%。若添加过多的鸡蛋成分，面条吃起来口感硬，商家当然不会做赔本生意。
04
蔬菜挂面：仅保留了蔬菜的味道
在超市挂面区，“儿童蔬菜挂面”占地可不小。
但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西红柿，经过打汁、和面、干燥等 *** 挂面的过程，维生素类营养素几乎损失殆尽，保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质，并不是孩子的优质营养食物。
一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等，如果标明了具体添加量，可根据自身情况购买。
但是，一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面。
别选含碳酸钠的挂面
挂面口感筋道，很多种类比手工做的好吃！估计很多人都有这样的感受，但你不知道，那是因为在生产过程中加入了一定量的氯化钠（即食盐）与碳酸钠（食用碱）。
加入碳酸钠能改善挂面品质，但这种物质会破坏小麦制品中的营养素，使营养价值大大降低，因此，应尽量买没有添加碳酸钠的产品。
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爱吃面条的注意了，这种面条含有“添加剂”，看完不要买给家人吃
冷飕飕的早晨，呼噜噜的吃碗热腾腾的面条，再喝上一口热乎乎的面条汤，2个字，舒坦。
当柔软清爽的面条如细流般的划过舌尖、喉咙，味蕾得到抚慰的同时，整个人都畅快了！
关键是比米饭更速食，只要花几分钟就能吃上一碗热乎乎的面条，这简直就是懒人们的偷懒“神器”啊！
不过，并不是所有面条都是如此筋道美味。
要么一煮即烂，要么一堆添加剂，又或者热量较高，对于胖友、糖友不那么友好。
今天我就要拿出私藏很久的3分钟即食黑麦荞麦杂粮挂面，不添加香精、防腐剂、食用碱、盐。
嗦一口面：“这浓郁的粗粮香、这如同手擀面的嚼劲直接颠覆了我对面条的观感。”
毕竟，普通的面，槽点太多。
煮好的面，稍不注意，就坨到一起了。
煮好的面，吃起来口感一点也不筋道啊！
像这样的面条，看着就没胃口
小谷想说，这不是你的问题，是面的问题
今天，就要让你对面条“刮目相看”！因为它是真的真的很不一样！
之一个不一样，在于面条的筋道，普通市场上的面条，一拉就断，软绵绵的。??
一拉就断的面条，想必口感也是很不好的
而燕之坊的杂粮面，煮出来弹性十足，来回拉扯依旧保持那股韧劲。
燕之坊杂粮面非常有韧性（以上为实拍图）
而且吃起来软糯顺滑，韧性十足，一嗦一大口！
根据中国营养学会的推荐，每天的膳食中谷薯类要摄入250-400g<1>
黑麦荞麦杂粮面的配料就是简单的黑麦粉、荞麦粉，让你每天都能及时补充谷物营养。
用黑小麦和荞麦制成的杂粮面，刚打开就能闻到浓浓的粗粮清香。
看上去每一根都很完整，很少有碎的。
煮起来也很简单，只要加水、定时3-5分钟，你就能得到一锅美味的杂粮面。
这款杂粮面并不会像你以为的那样粗糙，反倒每一口都十分顺滑有嚼劲，这样的面，每嗦一口面，都是享受！你值得拥有
作为杂粮面，它的魅力不止于此。
控制盐量摄入的朋友可以安心吃它了。
不仅如此，黑麦、荞麦都是低GI值的粗粮，对于“糖友”它也是好“伴侣”。
谁说减重、健身就不能吃面条了？
这个杂粮面可以！0脂肪、高蛋白，就是它的证明！
可见，无论是不能吃盐的孩子、老人，还是控制饮食的你，又或是糖友，它都是贴心的主食搭档。
别看杂粮面这么好，它的价格很亲民，活动期间直降！太令人心动了！啥也别说了，就是买！
早上花3分钟，来一碗轻爽的黑麦荞麦面，一整天浑身舒爽。
晚上花3分钟，做一碗面，犒劳自己一天疲惫的身体。
趁现在，杂粮面直降，很划算啊，多囤几包，慢慢享受美味的 *** ！
