再过几天就是端午节，又到了包粽子的时候了。虽然北方多吃甜粽子，但是我觉得咸肉粽真的更好吃。所以我来分享肉粽做法了。
以前在南方吃过几次嘉兴肉粽，咸香软糯，香而不腻，别有一番风味。如今已经好几年没再买过了，想吃的时候随时在家做，味道一点也不比买的差。喜欢吃肉粽的朋友可以试试看了~
一次可以多做一些放冰箱冷冻，吃的时候放蒸锅里热透即可。?
家庭版嘉兴大肉粽
【食材】糯米、粽叶、猪肉、葱、姜、盐、老抽、生抽、蚝油、五香粉、白糖、鸡精
【具体做法】
1，猪肉（五花肉、梅花肉、前腿肉都可以），洗净后切成块。加葱姜、盐、五香粉、少许白糖、鸡精、老抽、生抽、蚝油调味。抓拌均匀，腌制2个小时。
2，2斤糯米淘洗干净，就不需要浸泡了，把里面的水控干净。
3，加8~10克盐、20克老抽、20克生抽调味上色，抓拌均匀，腌制半个小时左右。
4，把粽叶折成平角的漏斗，抓一把米铺在底下，然后放一块腌好的肉，上面再盖上一把糯米。因为糯米是没有浸泡过的，所以这里糯米不要装得太满，以免煮熟后把粽叶撑破了。
5，把剩余的粽叶折过来盖住糯米，两侧往下面折，尾部折到一边。然后用绳子绑结实，一个粽子就包好了。具体操作大家可以看我发的视频。
6，包好的粽子凉水下锅，水要没过粽子。大火煮开转最小火煮3个小时左右，关火焖2个小时，或者可以浸泡一个晚上。
?剥开一个看一下，非常粘糯拉丝。
切开可以看到里面的肉也是非常软烂，粽叶的香味混合着糯米和肉的香味，软糯鲜香，特别美味，而且一点也不腻。
饭饭小贴士
1，糯米泡不泡都是可以的。泡过的糯米包的时候米要多放一点，不然煮熟之后粽子不够紧实。泡过的糯米可以少煮半个小时。
2，喜欢吃肥肉的就用五花肉，不喜欢就用梅花肉或者前腿肉。
我包粽子的流程对吗？大家都怎么包的呀？大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
六月夏至又端午，粽子是必吃的，市面上买的一个粽子两、三块。你们那多少钱呀？
我们家今年首次学着自己包，因为包粽子要提前泡米和叶子，所以厨房就摆了两三个大盆，用来泡米和叶子。
先是把买来的糯米泡在水里，视频说这个要泡一夜，说是用凉水泡的，因为天气太热了，中间我就会换回水，也有人说用温水泡半天也可以。
粽子叶我买得成袋的干粽叶，这个挑大的宽的买的，有时候里边还夹着窄的。
我没用马莲绳，用的棉线绳，我家碰巧有一团棉线绳，正好拿来包粽子，这个我感觉比马莲绳好用。
粽叶按网友说得也泡2个小时，然后在用锅煮，说是不煮叶子会比较脆，总是一包就裂开了。
早上我就开包了，总是包不好，练了半天，视频看了好几遍，真是眼睛学会了，手一包就费了劲啦！
有的绑松了，还得拆了重新弄 。后来包多了，就顺手了，不过包完了，有得特别大，有得小一些，有爷爷辈的粽子，也有孙子辈的粽子。
我包的都是红枣和蜜枣的，也挺好吃，孩子们也爱吃。
我觉得比单位发的礼盒的好吃，不爱吃那些盐蛋的粽子、肉粽子的，还是枣的好吃。
我包的都是四角粽，感觉比三角粽好包。也不管什么型了，系紧了不漏米就算自己合格了。
吃得时候，发现外面都挺好的，软糯糯的，有个别的，放枣的地方，贴着枣边处的米有些粒夹生，不知道是不是煮得时间短了。
视频真不错，想学什么，一查都有，慢慢学都能学会。
各地粽子吃法好像也不一样，我们这是沾白糖吃的，我记得有次出差，去得地方好像是把粽子泡红糖水里吃的。
大家也是这么包的吗？
你们爱吃什么馅的粽子？
包粽子的视频在文末！！
粽子是我们端午节的传统美食，以糯米为主要原料，包裹着箬叶，煮熟后浓郁的谷香气混合着箬叶的清香，不吃光闻着都沁人心脾。
有的地区喜欢包白米粽，但不同地区的粽子也会加不同的馅料，有荤的、素的、甜的，各有风味。
不同地区包的粽子的形状也有特点。在我浙江老家的小县城遂昌自古流传着一种长粽子也叫龙粽。粽子的长度和分量象征着包制粽子家庭的家境殷实程度，也代表着那家女主人的心灵手巧、能干。因为包大长粽确实是个技术活。
梅干菜肉粽
主料：
圆粒糯米900克、五花肉250克、梅干菜50克
配料
干粽叶40克（20张）、扎线
调料
生抽20克、蚝油10克、料酒20克、老抽20克、盐25克、白糖10克、植物油20克
步骤
1、糯米清水浸泡4小时，沥干水，倒入腌肉的汤汁，加5克盐、10克老抽，拌匀；
2、五花肉切食指粗的条，加20克生抽、20克料酒、
10克老抽、10克蚝油、5克盐拌匀，放冰箱冷藏腌制2小时；
3、粽叶和扎线用清水泡软，洗净，再放入开水锅里，加5克盐，中火煮5分钟，捞出再用凉水清洗
4、梅干菜装笊篱里清水冲洗后沥干水，锅里加20克油，倒入梅干菜，选无压煎炒，小火炒5分钟，烹饪结束后加入10克白糖利用锅底余热炒匀，盛出晾凉
5、包制：取2或3张粽叶，光滑面朝上相连铺叠成大片。在粽叶中间1/3处铺一层糯米平并在中间压出一条凹槽。放入2条五花肉，再加入1勺梅干菜，接着再盛入糯米把肉和梅干菜完全覆盖住。两边的粽叶依次往里卷，把糯米裹紧成圆柱，套一个皮筋固定避免散开，朝身边的一头也用皮筋扎紧防止米粒散落。再把粽子直立起来，在米的位置将一边粽叶往里压，然后把长出来的粽叶往下折，包出方形头，拿扎线绕2圈打结；往下两指宽处再扎线，依次扎到另一端，顶端同样 *** 包出方形头，扎紧线，一个长粽就包制完成
6、包好的粽子放入锅里，加水至微压更大刻度，加10克盐，合盖，微压焖炖2小时，烹饪完成后浸泡30分钟再开盖取出。
普通压力锅小火煮1小时，再等自行排气后开盖。普通炖锅（无压锅），小火煮2小时，焖30小时再捞出。
（点击视频观看更详细）
做这道菜主要使用三种食材，一种是我们熟知的糯米，还有两种分别是黄山的火腿与咸鸭蛋黄。糯米不用我介绍，大家都知道。
而黄山的火腿远近闻名，做熟之后会有浓郁的香气。加上咸蛋黄的咸香味道，让整个粽子吃起来香中带甜、甜中带咸。接下来那些想吃这道美食的朋友，就请准备好1千克糯米跟着我一起学下。
【火腿粽子准备食材】
主料：糯米适量、黄山火腿500克、咸蛋黄20个
准备调料：
粽子叶适量、棉线适量、食用盐2小勺
【火腿粽子 *** 步骤】
一 处理食材
包粽子自然要准备好粽子叶，常见的粽子叶有芦苇叶和竹叶子两种。建议大家使用绿油油的芦苇叶，这种粽子叶包出的粽子会有一股芦苇的清香味。
准备一个盆在里面加入食用盐2小勺，倒入半盆清水搅拌一下，把要用的粽子叶泡入其中。
这样可以给粽子叶杀一下菌，也能让其颜色更绿。
另一个盆中倒入适量的糯米，加入冷水淹没浸泡6小时以上。
将500克的黄山火腿用清水冲洗一下，然后去皮切成小一点的丁放入大碗中。
咸蛋黄我们准备20个左右放在一个盘子里备用。其实这个咸蛋黄的数量是灵活掌握的，假如一会不够用也可以多增加一些。
二 包裹粽子
等糯米泡好之后，我们把盆中的水倒掉控一下。将切好的肉丁放入糯米当中，用筷子搅拌均匀。
浸泡粽子叶的盐水倒掉，用清水冲洗一遍控一下。
拿起2~3片粽子叶包成一个圆筒形，用小勺子把盆中的糯米连同肉丁放入圆筒当中。
记住不要放得太满，要留出部分空间来放一个咸蛋黄。
等咸蛋黄放好之后，我们把粽子包起来在外面用棉绳捆好。我使用的这种包粽子方式是常见的三角形粽子，假如你习惯包出别的形状也可以自由发挥。总之包粽子只有一个原则，那就是把食材放入粽子包严，防止蒸或煮的时候食材外漏。
三 蒸熟品尝
包好粽子后准备一口蒸锅，在锅内加入适量的清水。将包好的粽子放在蒸屉上，开大火烧水、冷水放入蒸锅盖上盖子。当锅中的水烧至沸腾后，我们将火稍微调小一些使用蒸汽蒸上13分钟，这美味的粽子就熟透了。关火打开锅盖将蒸屉端在菜板上，拿一个大盘子用筷子把蒸屉上的粽子一个一个夹到盘子上。
稍微晾一下，我们就能拿手包着粽子来吃了。当天吃不完的粽子你还可以放入冰箱的冷藏等两三天之后再吃，不建议超过4天时间以免粽子变质。相信吃过这软糯咸香的黄山火腿粽子后，你一定会赞不绝口。与其花钱去买那些加有防腐剂的粽子，倒不如在家学着蒸上这一大锅美味吃的更放心。
【火腿粽子技术总结】
1 芦苇的叶子和竹子的叶子都可以用来包粽子，但芦苇叶子包出的粽子味道会更清香一些。
2 鸭蛋黄的数量是灵活掌握的，可以一开始少准备一些，不够用的话再多加几个。
3 无论是蒸粽子还是煮粽子，都要从冷水开始做。不然你做出的粽子吃起来会口感发硬，不够软糯。
你是否很好奇，我做的是什么？这是我在家亲手做的老式火腿，里面充满了肉，甚至可以拉丝。咬一口，味道十分浓郁，非常美味。 *** *** 非常简单，跟着我的视频，你也能成功。
准备三斤猪后瘦肉，去掉淋巴和筋头。将其切成大块，方便后续处理。
使用绞肉机将其绞成肉条，然后按照肉的纹理切成粗颗粒状。大绞肉机非常方便，只需按三下两下即可完成。
将肉颗粒搅拌成视频中的状态，然后加入肉条。火腿的美味关键在于配料。配料表清晰可见，全是家用调料，还自带四个肠衣。将三百六十克凉水加入调料中，搅拌至完全融化。
将调料倒入肉中，顺着一个方向搅拌至上劲。我搅拌了十五分钟，直到筷子提起来不掉下来，再用力摔打几次，腌制十五到二十分钟即可进行灌肠。
将肠衣套在容器上，用手将其推紧，越紧实越好。 *** 出的肠口感越好。
用棉线将肠紧紧绑住，水开后将其放入锅中，全程不能让水沸腾。中间可以翻动一次，使其受热更均匀。煮五十分钟后即可出锅。出锅后可以直接食用。
如果家里有空气炸锅或烤箱，可以再烤一次。这是我烤出来的火腿，凉了之后会有皱纹，颜色也很好看。
这个火腿不仅好看，而且好吃。拆开一个看看里面，真的全是肉，非常好吃。
它可以作为孩子的汉堡、早餐夹面包、烤肉、火锅或炒鸡蛋的配料。这是小肉块，非常有嚼劲，非常美味。这个火腿里充满了肉，没有淀粉或添加剂，味道非常香。这是一个非常美味的火腿，非常好吃。它充满了肉，没有淀粉或添加剂，味道非常香。
回顾一下飞哥早期视频中 *** 的里脊肉夹馍。
·开始下药，不是我开始放料，浓缩鲜香粉一小勺，复合磷酸盐半小勺，不要贪心放太多，否则会倒沫。飞哥独家秘制的奥尔良腌料两小勺，加入10克水调成腌料汁。
·将腌料汁倒入擀好的鸡肉中，再加入一些食用油，搅拌均匀。就这样，我们可以开始油炸，然后将其沥干。
·将腌好的肉放入油锅中，然后在铁板上煎，将白色筋膜切成两半，先放上一片生菜。
·然后将煎好的里脊和鸡胸肉放进去，再加入一些辣椒。
·口味很重，飞哥，再刷上一些小辣椒酱，小味道立刻就出来了，香味十足。
·这是飞哥的独家秘制黄金小撒料，谁能抵挡它的诱惑呢？一夹起来，兄弟们就可以享用了。
·这道菜让兄弟们大快朵颐，飞哥的厨艺真是绝了。
手工 *** 鲜肉小汤包，各种口味水饺，馄饨，烧麦梅菜扣肉，...今天早上五点多，我在 *** 鲜肉小汤包，发了一条朋友圈。
我的朋友叫宝嫂，她已经等了我两个多小时了。
我需要五张皮，你能帮我加工吗？顺便说一下，我还要去买些东西。
我之前让你帮我做一份糖醋排骨，但是你发了一条让我滚的朋友圈，我不太满意。
如果有假期，我想找个男朋友，你能帮我安排一下吗？我要去洗澡，然后嫁给我，这样我就能瘦两斤了。价格有点贵，我已经有两斤多了。
我今天去了市场，买了两根新鲜的排骨，但是不能缝在一起。我用清水洗干净后，在锅里煎了三斤。我用柳树叶煮了一个小时，然后用番茄酱和蒜片调味。
西安人总是说香港人不知道，但我知道他们喜欢这样说。
我需要五份加工，你能帮我吗？
你能帮我捡一下排骨吗？我很感激你帮我捡排骨。你在理发，需要我去帮你拿东西吗？我在理发店，需要等一会儿。
我需要为你做一些事情，比如背草席或预定食品。现在可以预订明年的产品，几乎所有人都需要。但是现在很冷。
如果有人提前预订，我会把 *** 留给他。因为现在天气很热，不能把东西放在外面。如果需要帮忙，我会帮他解决。
过年之前我会 *** 各种水饺、馄饨和小麦制品。我会加蛋和泡在一起。你可以在主页上联系我。如果你需要动物，我可以帮你找到。我的一个朋友很喜欢做酱，他通过这个 *** 赚了很多钱。我可以帮你 *** 视频，这样我的员工也可以学会 *** 酱。
真是无语，只能这样了。
这样 腌制出来的肉口感好#5公斤牛肉腌制比例这样腌制出来的肉口感好。
我分享腌肉的教程，平时都是手工切的，这两天比较忙也没有时间去切了，今天橘子切下的，橘子切下的也可以。
·这是我之一次用橘子切，今天是五公斤的牛娃子肉，打上五个正经的公鸡蛋，这种的菜花椒比较稍微多一点，来点鸡精增香，这不是肉也撒子吗？所以现在做这个面肉也放的比较多。
·把肉就得腌香一点，放入清油，清油又上放这个熟清油。腌肉最关键就是打水，肉嫩不嫩，肉腌的好不好全靠打水的。打水的时候不要一次放钩，分为三次、四次。这样打水特别关键，先少来上这么多，肉大的很不用，不能用这个地方这样打，会把肉抓碎掉的，这样轻轻的往前打，一直这样打把水分打进去。
打好的时候水不会出来，如果打不好水就出来的，如果打不好肉就散掉了。打好肉还是一片一片的，打水一公斤肉大概打这么多的水，打多少水要看牛肉嫩不嫩，靠着手感才可以之类的。大概一公斤肉就这么多的水，大差不多了放点酱油，这个是五公斤的肉。一公斤肉大概就这么多酱油，酱油上颜色，炒出的肉也好看。如果不放点酱油，炒出的肉白呲呲的那样就不好看了。
·放的是玉米淀粉。今天是五公斤牛肉，一公斤肉就这么一勺子、两勺子，最后放玉米淀粉，把肉彻底的包住。没有玉米淀粉也不行，就像过油肉、辣椒肉全靠腌肉，不腌也干的很一点。
让每一个肉都均匀的裹上这个肉，现在摊平，最后一步上面放上熟的清油，这样分出肉也不容易干。现在打上保鲜膜腌制三十分钟更好了，特别入味，肉都有弹性。
视频拍的有点长大家耐心的看完，尤其是新疆的过油肉，辣子肉全靠腌肉着。
喜欢收藏的、收藏一下，别忘了开玩笑、给我点个红心。就是过油肉、辣子肉，一定要用牛娃子的后腿肉，必须选择牛娃子肉。
花费5000元学到的葱油饼肉馅配方， *** 过程太简单了*** 肉馅的配方和详细过程。
今天我也要卷一把，分享我花费5000元学到的葱油饼肉馅配方。 *** 肉馅真的非常麻烦，我决定用视频的形式呈现出来。
我选择的是半肥半瘦的肉，重量为10斤。
*** 肉馅的之一步是加盐，加入30克盐，再加入20克糖、50克鸡精、50克味精和50克生抽。接着，加入100克老抽和200克味极鲜。
姜汁水的 *** *** 是将500克姜汁倒入水中，这是 *** 肉馅必不可少的一步。另外，肉馅的香味也来自于十三香，因此我加入了一袋王守义十三香，并将其撕开放入肉馅中。
这就是我花费5000元学到的葱油饼肉馅配方。接下来，用手将肉馅和匀，整个 *** 过程非常简单。不要担心水分的问题，这些水分会被肉馅吸收。当你吃饼时，你会发现肉馅非常鲜嫩多汁，这是因为姜汁、生抽、老抽和味极鲜的作用，以及十三香的加入。在 *** 肉馅的过程中，我已经能闻到十三香的味道了。
家人们看到了吗？现在肉馅的颜色非常均匀，没有明显的水分。 *** 肉馅的过程就这样结束了。可以将肉馅分装在小保鲜袋中，放入冰箱冷藏，使用时间可以长达三五天。 *** 肉馅的过程就这样结束了。
感谢大家的观看，下次再见。
卤肉熟食店，三步提升肉香味儿。#卤味3种 *** 提升卤肉香味。
这个视频与大家分享如何提升卤肉的肉香味。首先，我们要明确，卤肉的肉香味和异味是相辅相成的。肉类食材通常会带有肉香味，但也会有一些腥味、臭味和不良气味，这些统称为异味。
因此，如果我们要提升卤肉的肉香味，必须消除卤肉本身的异味。这就需要在食材预处理方面下功夫，包括浸泡血水、焯水、腌制等环节。特别是焯水，虽然焯完水后肉味和肉香味会有所损失，但同时也能有效去除异味。如果不焯水，虽然肉香味不会受到影响，但异味无法去除，口感也不会太好。因此，食材预处理一定要彻底。此外，适当加入一些乙基麦芽酚，可以从分子层面提升卤肉的肉香味。麦芽酚也是必不可少的，四川的川卤、川卤五香，猪头肉一定要加麦芽酚，肉香味会有很大不同。
最后，合理搭配香辛料也是提升肉香味的关键。香辛料的合理搭配和运用可以将外部的卤水、卤油、香气和香辛料的香气带入卤肉内部，从而激发卤肉的肉香味。
如果想提升肉香味，可以从以下三个方面入手：之一，彻底做好食材预处理；第二，适量使用乙基麦芽酚；第三，合理搭配香辛料。
