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这才是鲤鱼最美味的做法学会技巧，做出的鱼鲜香入味，好吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0ad0000br5h06ree8lgrrbo66hg","duration":179.212,"width":634,"height":360,"file_size":11284616,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0d2ee824fec64052b9d6d1868fe31afe","width":634,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":179.212,"file_size":14284507,"w":634,"h":360},"normal":{"duration":179.212,"file_size":14284044,"w":634,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"97d5720e07a2fb8d023b44b44e082065","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
刀哥教你做：传统葱油鲤鱼的做法，味道鲜美哈喽！大家好，我是刀哥，昨天发的视频大家都看过了么？
嗯，今天是图文教程，这次只给大家写葱油鲤鱼，番茄炒菜花很简单，就是在一起炒，很多人都会做，我现在仔细讲一下葱油鲤鱼吧。
葱油鲤鱼是传统鲁菜之一，过去做饭不像现在这么复杂，各种调味料，满目淋漓，那时候只是简单的盐、酱油、醋等，那时候食材也好，所以煮出来很多菜都是原汁原味，包括今天做的这个葱油鲤鱼，把鱼放锅里，加水煮熟，捞出来，淋葱油，然后蘸酱油吃，当然我说的太简单了，但你要按着我说的这个思路来做，学会这道菜就会快得多。
话不多说，直接上菜谱。
传统葱油鲤鱼的 *** 流程
1、首先准备一条活鲤鱼，记住哈，一定要活的，能保证鱼的口感。
鲤鱼去鳞，去腮，去内脏，然后清洗干净，下面是一组收拾鱼的组图。
2、这个图说一下吧，这个是在抽鱼腥线，鱼鳃下面用刀开一下口，就能看到有一根线，把它抽出来，这样去鱼的腥味。
3、然后再用刀挨着切一字刀；
啥是一字刀？这个怎么说呢，切完了像一，哈哈哈，大家可以回看一下视频。
4、切好之后，放入锅里，加上水，再放入切好的大葱和姜片；
葱和姜拍一下扔里也行，不用讲究形状。
5、再放入八角和花椒；
八角一个就行，用手掰成小瓣，和花椒粒一起扔入锅里，花椒粒一小捏。
6、煮大约8～10分钟，用笊篱捞出来摆在盘子里，把里面的葱姜、八角和花椒挑出来，再鱼身上摆一层切好的葱丝。
这里和大家说一下哈，煮鱼的具体时间根据鱼的大小决定的，掌握不好的话，可以经常用筷子插一下鱼上半身的肉，如果很轻松 *** 去了，就证明熟了；还有一个是葱丝，切的时候，要去掉芯，只切外面的葱白，顺着葱的方向切，切好之后放入碗里，要用水浸泡一下，最少要10分钟以上吧，经过浸泡的葱丝，更美观一些。
7、这一步就是淋油了。把锅烧热，放入一大勺食用油，烧到冒青烟，淋到葱丝上。
8、再分别浇上一勺酱油和醋，我用的是黄豆酱油和米醋。
9、然后这一步非常重要，把鱼里面的汁再倒回锅里，锅要加热，再撒入一些白胡椒粉；
这么做的目的呢，是让葱油、酱油、醋的香气充分融合，撒入胡椒粉之后，味道更浓郁，更好吃。
10、最后，当然又淋回鱼的身上了；
嗯，想想就香。
翻到底了，也就是说，我叨叨完了，有不明白的地方，大家可以留言询问；
这期加一个互动话题，你吃过葱油鲤鱼么？和我做的这个有什么不同？
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红烧鲤鱼简单的家庭做法，学会这一招，鱼肉鲜香嫩滑无腥味{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0ad0000bu3isl9d4qpknmvgnck0","duration":56.6,"width":852,"height":480,"file_size":9541892,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/eff10b239d2447738aebbde0d5a50896","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":56.6,"file_size":7794253,"w":852,"h":480},"normal":{"duration":56.6,"file_size":6312913,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":56.6,"file_size":7787839,"w":852,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"c8c968d7e8c72bebed0d66c0e3d4c44d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鲤鱼怎么做好吃，厨师长教你这样做肉嫩汤鲜，春节回家露一手【南方冬天做菜怎么做】：有人可能会说做菜还分冬天夏天，一年四季都是这么做菜。冬天天气很冷北方地区有暖气，家里温度可能好点一般都在26-27度，南方的朋友没有暖气室内有时还没有室外暖和，经常会出现饭刚吃到一半，菜都凉了的情况，这种情况在北方不容易出现，因为暖气提高了室内温度，菜品凉的速度较慢，在我的老家东北吃饭会在炕上，大家看电视剧《乡村爱情》都是弄一个小桌子在炕上吃饭。东北的火炕就是一个大暖气片，不光上面散热侧面还有火墙也散热。我们既然不能改变天气，就只能从 *** 的菜品上做出改变。什么样的菜不容易凉，汤汁多的菜凉的速度会比炒菜慢很多，这主要是有两点原因，之一水的比热要比油的比热大，相同的温度下水吸收的热能要比油多出一倍，所以水凉的速度要比油慢很多。第二 *** 汤汁多的菜品凉的慢，因为油的比重比水小，会导致油漂浮在水上面，这样就形成的一层保护膜，减少了水的散热面积使菜品降温变慢，这也是毛血旺，水煮鱼，火锅等放凉需要更多的时间的原因。除了汤汁多的菜品之外我们还可以用芡汁来 *** 菜肴，炒菜时勾点薄芡，对食物形成包裹从而达到降温缓慢的目的。
【年年有鱼食材介绍：鲤鱼】鲤鱼是我们最常见的鱼类，这种鱼在北方吃的人比较多，南方的小伙伴吃的较少。因为南方水系发达鱼类要比北方多，可选择性也就非常多。再有南方菜系中鱼大多是清蒸鱼，鲤鱼用清蒸的做法 *** 并不是很好吃，鱼肉的口感上没有鲈鱼，鲟鱼嫩。所以鲤鱼大多是用来红烧或者豆瓣鱼这样汤汁多的菜肴。如果说南方朋友羡慕北方有暖气，作为一个吃货则更羡慕南方朋友水产品海产品更加丰富。鲤鱼其实浑身上下都是宝，无论是鱼肉，鱼皮，鱼鳞，鱼脑，鱼血都是很好的药食同源的食材，鱼肉中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，鲤鱼性平味甘对脾胃虚弱，利尿消肿，产后乳汁偏少都有一定的食疗效果。鲤鱼也属于发物，有皮肤病的朋友还是少吃。鲤鱼在我国常作为吉祥的象征，吉庆有余（鱼），连（莲）年有余（鱼），鱼（鲤鱼）跃龙门，都体现出了我们对美好生活的向往与祝福。
【年年有鱼食材介绍：年糕】年糕是中华民族的传统美食，年糕的做法有很多种，煮，炒，炸，蒸都可以 *** 出非常好吃的美食。年糕即可以单独成菜，也可以作为辅助食材配合其他食材成菜。年糕主要是用江米粉为主要原料 *** ，我国的年糕再口味上也有很大差异，南方的年糕大多是直接做成甜味的来食用，北方的年糕大多是做成原味，在通过蘸食白糖等甜味剂或者炒制成咸味的菜肴来食用。由于年糕的主要原料是糯米（江米），所以老人，小孩，脾胃虚弱者尽量少吃。因为年糕中的江米不易消化，并且碳水化合物含量非常多，肥胖的人群也更好少吃。年糕在 *** 菜肴时一定要注意炒制时间，炒的时间越长年糕就越粘，很容易粘锅。所以再炒年糕时更好是把调味食材和辅助食材炒好之后，再放入年糕翻炒等年糕热透即可出锅。有些人不喜欢吃黏黏糊糊的东西，可以用烙，煎，炸的烹饪 *** *** 年糕。不要用蒸的 *** 。蒸出来的年糕表面凝结了大量的水汽，所以非常的粘。
===年年有鱼（豆瓣年糕鱼）===
【准备食材】：鲤鱼，香菇，香菜，豆瓣酱，年糕，葱，姜，蒜，盐，味精，线椒，朝天椒。
【 *** *** 】：1.鲤鱼一条把鱼鳞和鱼鳃，内脏去掉，清洗干净，再鱼头后方1厘米处切出小口，找到鱼腥线，把鱼腥线摘除。两面都有鱼腥线都摘除。
2.再鱼身上划出5个小口，第三个小口要在鱼身体的中间，也就是中间一刀两端各两刀。
3.从中间的小口剁开，把鲤鱼剁成两段，小点的鲤鱼就整条 *** 就可以了不用剁开，大鱼由于锅没有那么大，剁成两段更加入味。用葱，姜，料酒和少许盐把鱼腌制20分钟左右。
4.锅或者小盆中加入色拉油，油热后加入年糕片，油温不要太高，避免炸糊了。
5.把年糕炸成金黄色，捞出备用。不喜欢吃油炸的可以直接使用，炸过的年糕需要多煮一会，不然口感会很硬。
6.用炸年糕剩下的油把鱼煎一下，油温不能太低太低鱼皮很难定型。
7.把鱼煎制两面金黄即可，鱼皮要煎制定型再取出。
8.鱼尾的做法和鱼头一样，煎至表面金黄取出备用。
9.用锅中剩下的油把葱花，姜片，蒜片炒香，有的人做鱼不放蒜，我觉得还是放蒜片比较好吃点。
10.朝天椒，小米椒切成碎放入炒香的葱花中，再放入剁好的郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
11.炒香后加入清水，水量不能加太少，以为后面还要炖煮。
12.把煎好的鲤鱼放入汤锅中，鱼头鱼尾对调放置。会节省很多空间。
13.再放入香菇，和已经炸好的年糕，盖上锅盖中火煮15分钟左右。
14.15分钟后把鱼翻一面，翻面的时候做好用铲子，不要用筷子，用筷子容易把鱼肉翻烂。
15.放入洗净的香菜，香菜不用剁碎，整颗放入即可，盖上锅盖再煮20分钟，把汤汁收干。
16.汤汁收干后放入适量的盐和味精调味。如果想要汤汁更加粘稠可以用水淀粉勾芡。
17.把鱼和菜都放在盘子里，先放鱼后放菜，香菇作为装饰放在最上面。
18.把锅中剩下的汤汁淋再菜品上，一款美味的年年有余（年糕豆瓣鱼）就做好了。
【温馨小提示】：1.不喜欢吃鲤鱼还可以用什么鱼？不喜欢吃鲤鱼还可以用草鱼，黑鱼，鲶鱼都可以 *** ，不建议用鲢鱼因为鲢鱼刺太多，鲤鱼，草鱼本身刺就比较多，不喜欢吃刺多的鱼可以用黑鱼，但是用黑鱼时要注意，黑鱼要想鱼肉嫩做法有两个极端，要么时间很短鱼肉成熟就出锅，要么时间很长多煮一会，比如用黑鱼 *** 酸菜鱼，下入鱼片后开锅就关火，这样鱼片会很嫩，清蒸也一样水开了蒸3-5分钟就可以了，并且蒸黑鱼要尽量再鱼身上多切几刀花刀，用筷子把鱼身体垫起来这样会成熟的更快。如果 *** 时间稍微长一点鱼肉会很硬很柴，如果是炖的 *** 就以这道菜的 *** *** 为例，要在多炖煮10分钟左右，这样鱼肉才会软烂。
2.煎鱼时为什么鱼皮总是无法定型？煎鱼时鱼皮定型油温一定要高一点，这里要看用的是什么加热方式，如果用的是煤气灶或者天然气灶煎鱼，锅中的油要热到边缘有白色烟雾出现，才能放入鱼进行煎炸，并且放入鱼之后要稍微把火调低，尽量增加煎鱼的时间。煎的时候不能用筷子或者铲子翻动，为了保持鱼皮的完整性可以用晃动锅的 *** 避免粘锅。如果用的是像我这种电锅油热了以后，放入鱼就不要动了，听声音煎鱼时有滋滋的响声，第二遍响声结束鱼就煎好了这时就可以翻面再煎。用电锅煎鱼用中火，这种电锅都是达到温度自动断电，低于设定温度会再加热，也就是说用电锅煎鱼加热两次鱼就煎好了，电磁炉不适合 *** 。
3.为什么炖鱼时鱼肉不容易入味？在家 *** 炖或者红烧鱼使不容易入味主要是有两点原因。之一炖煮的时间不够， *** 家常菜无论是做鱼还是炖肉，炖煮时间一定要足够，这样食材才能充分入味，尤其是在做鱼的时候要先炖一面在翻面继续炖煮，这样鱼的两面入味会更加充分。在厨房 *** 时如果不翻面，可以把锅中的汤汁不断的淋再鱼身上。第二点就是收汁时收的不彻底，把锅中的汤汁收干，并不是要把汤汁烧干。是要把汤汁收成非常浓稠的状态。这样再淋到菜肴上会吧食物包裹住，如果汤汁太稀无法包裹住食物就会出现味道很淡的情况。可以采用勾芡的 *** 增加汤汁的浓稠度，这样就可以增加鱼的味道。 *** 这道菜时鱼吸收汤汁的味道只占三成，汤汁的味道占七成。所以要想鱼更有滋味这两者缺一不可。
【年年有鱼 *** 总结】：1. *** 整条鱼类菜肴时要根据盘子和锅的大小来购买鱼，我买的这条鱼明显买大了。导致做好了之后所有食材都堆到一起了，正确的摆盘应该是年糕放在鱼的周围，香菇放在鱼身上然后在淋上汤汁，这样就会食材分明非常美观。就不会像我这道菜这样，如果不看见 *** 过程直接看成品图片都不知道做的是什么。炖鱼时放一把香菜，不要切碎直接整棵放入，不但能有效的取出鱼的腥味还能很好的增加汤汁的香味。香菇不要切碎直接打上十字花刀，只为装饰非常美观。
2.这道菜在 *** 时大家可以根据自己的需要，放葱，姜，蒜。因为有人不吃这三种食材或者是不吃当中的某一种食材。如果没有忌口那就要注意葱姜蒜的比例，葱3：姜1：蒜2，这个比例为好，这也是川菜中鱼香味中葱姜蒜的比例，当然鱼香味菜中放的是泡辣椒，这道菜放的是豆瓣酱。我们也可以把豆瓣酱换成泡辣椒，最后用生抽，糖，醋，淀粉调制一个芡汁把汤汁勾芡，做成一个鱼香味的年糕鱼。
3. *** 鲤鱼草鱼等土腥味比较重的鱼类时，鱼腥线一定要摘除。摘除的部位和方式在这道菜的之一步。很多人在摘鱼腥线时很容易扯断，和大家分享一个小窍门，右手捏住鱼腥线左手轻轻拍打鱼身，然后右手慢慢的向后拉，就能很好的把鱼腥线 *** ，不容易扯断。这道年年有鱼菜肴要比清蒸鱼或者炒菜耐凉。既有汤汁又对食材形成了包裹。不至于上桌一会就凉了，无论是南北方哪里的朋友，都可以在冬天 *** 这道菜。尤其是过年的时候又有很好的寓意。
以上就是我和大家分享的家常菜年年有鱼的 *** *** 。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。
老王美食坊，日常美食传播者。
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这才是鲤鱼更好吃的做法，先清蒸再凉拌，原滋原味，营养丰富大家好，这里是之一名厨，今天分享一道凉拌鱼的做法，营养丰富，口味独特，具体做法请看下面的操作
首先准备鲤鱼（鲫鱼或草鱼)一条，先刮去鱼鳞，去除内脏，清洗干净以后备用
之一名厨 凉拌鱼
用刀在鱼头处切一刀，轻拍鱼身，抽出鱼线，然后在鱼身两侧切一字刀，鱼尾处打上十字刀，清洗一下放入盆中
之一名厨 凉拌鱼
加入少许料酒，半勺胡椒粉，一勺食盐，半勺鸡粉，用手抓匀，取两棵小葱挽在一起放入鱼肚里面，切几片生姜也放入鱼肚中，腌制五分钟备用，
之一名厨 凉拌鱼
起锅添水，等水烧开的时间，鱼盘中放入三个葱段，（放葱段可以减少鱼的腥味，蒸制的时间也会相应缩短）然后把腌好的鱼摆在鱼盘中备用，等水烧开后，放上篦子，
把鱼和盘子一起放上去，盖上锅盖，开大火连续蒸十二分钟，
之一名厨 凉拌鱼
蒸鱼的这段时间，我们先调一些料汁：小葱一颗切成葱花，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切成蒜末，小米椒几个切成细圈，皮蛋一个切成月牙状一起放入料碗中
之一名厨 凉拌鱼
另外取一个料碗，加入蒸鱼豉油二十克，味极鲜酱油二十克，香醋三十克，用勺子搅拌化开，
再加入辣鲜露十五克，食盐三克，麻椒油十克，红油五克，芝麻油两克，用勺子拌匀备用
之一名厨 凉拌鱼
蒸好以后，端出鱼盘，控去汤水，捡出葱段和鱼肚里面的小葱，然后把调好的料汁均匀的浇在鱼身上，再把切好的皮蛋摆在鱼身上
之一名厨 凉拌鱼
撒上一些炸过的花生米和葱花，最后再放上一朵香菜来点缀。
好了，这道营养美味的凉拌鱼就做好了，喜欢的朋友请帮忙转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。观看详细视频请点击鲤鱼怎样做好吃？大厨教你做一道凉拌鲤鱼，视频清晰，讲解详细，新手一看就会
天气热的时候喝上一瓶啤酒，能让人神清气爽。你知道吗？啤酒除了可以作为饮料外还是烹饪的好调料。比方说我们在炖鸭肉的时候放入啤酒能去除鸭肉的腥味，还能使鸭肉更软嫩。今天我又发现了啤酒的另一妙用，那就是将整瓶的啤酒倒入锅中炖煮鲤鱼，能让鲤鱼肉嫩无腥味。接下来我就教大家如何用啤酒做出口感酥香嫩滑的炖鲤鱼。
（点击视频观看更详细）
烹饪过程大体分为三步，之一步便是把鲤鱼收拾好，两侧刻上十字花刀让其更容易入味。第二步则是煸炒肉片与调料，再放入啤酒炖煮。第三步便是将收拾好的鲤鱼下入锅中，吸收调料的香味。时间到了之后，我们开锅撒上一些碎葱花。
这美味的鲤鱼就做好了，全家人围在一起都忍不住夹上一筷子品尝。如果你不擅长烹饪鲤鱼，不妨跟着我一起学习下来提升你的厨艺。
【红烧鲤鱼准备食材】
主料：鲤鱼1条、五花肉片50克
准备调料：
啤酒1瓶、花生油小半汤勺、姜片5片、蒜片5克、葱段8克、八角2克、豆瓣酱3小勺、老抽1小勺、青椒段10克、食醋8克、撒入盐6克、碎葱花5克
【红烧鲤鱼 *** 步骤】
一 收拾鲤鱼
鲤鱼我们选择一条中等大小的，用擀面杖之类的将鱼敲晕。然后拿刀逆着将鱼两侧的鳞刮掉，再用剪刀将鱼腮剪好夹出。
刨开鱼的肚子，掏出里边的内脏。小心不要弄破苦胆，不然整道菜会非常苦。假如内脏里面有鱼子或是鱼油，炖煮的时候我们下入锅中味道也是不错的。
收拾完后用自来水冲洗两遍，去除多余的血水。然后在鱼的一侧用刀斜着划上几下，再从反方向斜着划上几下。这样鱼的一侧就刻好了十字花刀，炖煮的时候容易入味。另一侧也同样如此，刻上十字花刀。下刀的时候不要下的太深，不然炖煮的时候鱼肉就散开了。
二 倒入啤酒
准备一个炒锅，在里面倒入小半汤勺的花生油。
更好是那种压榨花生油，味道会更香一些。开中火慢慢将油烧热，烧至表面冒烟后加入切好的五花肉片。火稍微调小一些，用铲子煸炒五花肉片让油冒出来。
这样能增加油的香气，也能让肉片吃起来不肥腻。当五花肉片析出部分油后，我们要在锅中加入调料。
放入切好的姜片5片、蒜片5克、葱段8克，撒入八角2颗、再放入东北产的豆瓣酱3小勺。用铲子不断鞭炒，使豆瓣酱的香味和别的调料融合。
这时就可以加入提前准备好的啤酒了。如果是小一点的炒锅倒入一瓶啤酒足够，但如果你家的锅大可以多放一些。
加好啤酒后还需要倒入1小勺生抽起到上色的作用，然后盖上盖子开大火烧水。
三 炖煮出锅
当水烧开后，我们就可以把刻着十字花刀的鲤鱼加入锅中了。
盖上盖子后，火稍微调小一些让鲤鱼慢慢入味。入味的过程中我们切10克的青椒段，打开盖子把青椒段撒入锅中增加汤的辣度。
再向锅中倒入食醋8克、撒入6克盐后盖上盖子。炖煮10分钟后，鲤鱼肉就入味了。
打开锅盖的一侧，使里面的水蒸气能方便冒出。将火调小一些进行焖煮，这个过程既可以收汁又可以让鲤鱼更加入味。
焖煮时间控制在8分钟以内，时间快到了后关火将鲤鱼盛在一个深的盘子中。上面浇上锅底的汤汁，味道会更鲜。
为了让菜品更漂亮，你还可以撒入切好的碎葱花。至此一道色香味俱全的炖鲤鱼就做好了，相信吃完这道菜的朋友都会赞不绝口的。
【红烧鲤鱼技术总结】
1 收拾鲤鱼的过程中，如果里面有鱼籽或者鱼油不要扔掉，在炖煮的时候下入锅中味道会更香。
2 鲤鱼两侧刻十字花刀时不要切的太深，不然炖煮的时候肉就会散掉影响美观。刻好后用水冲洗两遍，去掉多余的血水。
3 添加啤酒的量是灵活掌握的，通常用小炒锅倒入一瓶啤酒足够。但如果锅大，需要多加一些啤酒防止汤汁炖干。
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