雪菜小黄鱼的做法大全集，雪菜小黄鱼的做法大全

牵着乌龟去散步问答 2024-09-22 19 0

华南烹饪美食小课堂——雪菜黄鱼

黄鱼本身鱼刺就少，这种去骨的 *** ，谁都能做到的!而且黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，所以作为家常菜做给家人吃，真心不错的!

主料：小黄鱼4条、冬笋1个、雪菜适量、青蒜3根、胡萝卜1/3根。

辅料：植物油适量、盐少许、料酒2 勺、姜片4片、白胡椒粉少许、葱花少许、干辣椒2个、鸡粉少许、淀粉适量。

雪菜黄鱼的做法：

1、黄鱼处理干净后剔除骨头。

2、起油锅，爆香姜丝后放入黄鱼骨头煸炒片刻后。

3、加点料酒。

4、加入适量清水煮沸后转中小火炖煮。

5、炖煮至汤汁变白后过筛出高汤备用。

6、片好的黄鱼肉用厨房纸巾吸干水分。

7、放入碗中加点料酒、盐、白胡椒粉、鸡粉抓匀腌制一会。

8、把黄鱼排裹上一层薄薄的干淀粉。

9、起油锅，放入黄鱼排煎至金黄色。

10、捞出用厨房纸巾吸干油。

11、提前把冬笋去壳后焯水，切成薄片，雪菜切碎备用。另起油锅，放入干红椒丁、雪菜和冬笋片炒匀。

12、加入提前煮好的黄鱼骨汤煮沸。

13、加点盐调味。

14、放入煎过的黄鱼排再次煮沸。

15、撒上葱花和白胡椒粉出锅装盘即可。

盐城做法--蒜苗烧小黄鱼

我们这里说的小黄鱼不是大黄鱼的小时候哦，它们是两种不同品种的海鱼。小黄鱼又叫小黄花鱼，肉质鲜嫩，产于东海、黄海、渤海等地区。我们盐城濒临黄海，小黄鱼是我们当地非常受欢迎的一种小海鱼。

小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质、叶酸、维生素B2、B12等，有滋补健胃、利水消肿、清热解毒、止咳下气的功效，也对各种水肿、浮肿、腹胀、黄疸、乳汁不通这些症状有改善作用。对体虚的中老年人来讲，多吃小黄鱼会有很好的食疗效果。据说它还有防治癌症的功效。

各地 *** 小黄鱼的 *** 有很多，可以清蒸、可以油煎、可以烤制、可以红烧、可以干炸......我之前在浙江旅游时吃过那里的红烧小黄鱼，食材虽然很简单，但是那咸鲜爽口的味道至今还让我记忆犹新。

我们盐城地区也经常吃小黄鱼，但是吃法略有不同。我们这里做得比较多的是蒜苗烧小黄鱼。当蒜苗下市了，也做雪菜小黄鱼，还有嫩豆腐烧小黄鱼，味道都相当不错。

蒜苗，是许多人都熟悉和喜欢吃的一种蔬菜，因为它的口味非常独特，无论和什么食材一起烧都很好吃。蒜苗一般在4-5月份上市，到了6-7月份就很少看到了，所以想吃蒜苗烧小黄鱼还得瞅准时间呢。

蒜苗烧小黄鱼是我们盐城当地每年五月份最时令的菜品。五月，小黄鱼正肥美，蒜苗刚上市，尤其新鲜。小黄鱼是蒜瓣子肉，鱼卡少，肉质嫩，蒜苗独特的香中和了海鱼的微腥，是一道非常鲜美的下饭菜。

蒜苗小黄鱼的烧法不难，做法如下：

食材用料：

小黄鱼500克，蒜苗250g，葱姜适量（喜欢吃辣的可以加辣椒），老抽适量，料酒适量，盐适量，糖适量

菜谱做法：

1、蒜苗洗干净切段。

2、小黄鱼洗干净备用，不喜欢黄鱼头的可以摘去。

3、锅里油烧热，加香葱、生姜炝香，再放入蒜苗煸炒。接着，放老抽上色，放点糖，加适量料酒，加两碗清水。

4、水开后放入小黄鱼（这样鱼肉不会碎），它本身是海鱼，注意少加点盐调味。中火慢炖，快好时加鸡精提鲜。

一盘鲜美醇香的蒜苗小黄鱼出锅了，真的特别好吃。朋友们如果感兴趣，有机会可以试试这道菜。

#鲜到鲜得，月满中秋，沉鱼落宴#雪菜黄鱼面

老公是上海人，常常向我这个北方人提到雪菜黄鱼面是如何鲜美，鲜到鲜得的海捕小黄鱼很新鲜，做一碗雪菜黄鱼面慰籍老公的思乡之情。

By 白开水ly 【豆果美食官方认证达人】

用料

黄鱼 5条
雪菜 2根
虾 6只
葱 1根
姜 1小块
蒜 1瓣
小红椒 1根
料酒一勺
胡椒粉一勺
盐适量
面条适量

做法步骤

1、鲜到鲜得海捕小黄鱼解冻。

2、去头尾内脏洗净。

3、加料酒，胡椒粉，一点盐，葱姜丝抓匀腌制两小时。

4、葱姜切丝，雪菜切末，小红椒切圈备用。

5、虾去头壳，虾线，剥出虾仁，加胡椒粉，料酒抓匀腌制一会儿。

6、腌制好的小黄鱼用锋利的刀沿着中间大刺剃下鱼肉。

7、油烧热，葱姜丝入锅爆出香味。

8、放鱼骨煎至两面金黄。

9、加水大火烧开。

10、煮二十分钟左右汤色奶白。

11、捞出汤中葱姜鱼骨。

12、另起锅油烧热放蒜片爆香。

13、放雪菜，红椒圈略炒，倒入煮好的鱼汤。

14、开锅后转中小火，放入鱼肉，虾仁，加盖煮2分钟关火，撒胡椒粉调味。

15、面条煮熟挑入碗中。

16、浇上雪菜黄鱼浇头。

17、鲜美的雪菜黄鱼面。

小贴士

1，各种食材随自己喜好随意调节用量。 2，辣椒可以不放。 3，雪菜是腌制品，咸度不同，咸的汤里就不用放盐了，如果淡就加点盐调味。 3，因为很鲜，就没放其它调料，也可以放鸡精调味。

黄鱼的营养功效

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

黄鱼的饮食禁忌

黄鱼+荆芥=身体不适。

黄鱼+荞麦=消化不良。

《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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入伏，做一碗极简的美味，小黄鱼咸齑汤

某音上看到，有现捕急冻的小黄鱼买，果断下单。想象着金黄色、闪着光的小黄鱼游到饭桌上的场景，很期待。

小黄鱼，是黄鱼种属的又一个品种，不是没长大的大黄鱼。野生大黄鱼如今虽没有绝迹，寻常人是断断看不到踪影了。倒是小黄鱼，可能过于野性与强悍，至今没有人工养殖一说。所以，虽然相比漂亮的大黄鱼，小黄鱼其貌不扬，其鲜嫩，却是大黄鱼不能比拟的。

“小”黄鱼

快件收到了，比我想象的小多了，是名副其实的“小黄鱼”。并且，下单后便已经感觉到，可能犯了个错误，被直播间里急促的语气带偏了。因为整个东海在禁捕期，哪来什么“现捕急冻”？

小黄鱼不但小，颜色也不是期待中的金黄色。如今大家不容易，好评吧。好评过后，犯愁了，这样比指头大点的小黄鱼，怎么吃？按说，洗净晾干裹上面粉油炸更好，香酥脆，一样不缺。问题是，本人不喜欢吃油炸的。女儿不太喜欢小黄鱼。如果炸了，之一顿吃不完，剩下来的，口感与营养，是不是都明显下降？

简单红烧吃了顿，一般般。海鲜的新鲜度不够，恐怕不能叫“海鲜”，最多是海产品而已。何况一个人颠来倒去，没了滋味。忽然想起一种最清淡、简单、环保的吃法：小黄鱼咸齑汤。这是宁波舟山一带更具代表的一道汤，可拌饭，可下面还可以佐酒。

全部食材

说干就干。小黄鱼八条洗净晾着，宁波的笋丝雪菜一小袋备好。铁锅里加点冷水烧滚，放上葱姜，将小黄鱼放进去。随后加点料酒去腥。沸腾后倒入雪菜。三两分钟后，一盆鲜美的小黄鱼咸齑汤，亮相于餐桌。舀一勺汤尝尝，正是想要的味道。

中午多吃了半碗饭。鱼不是很新鲜，没有入口即化的鲜嫩感。好赖还是海鱼，还是真正的小黄鱼。重要的是，好久没吃这种做法的小黄鱼了。

大概，只有在海边或者海岛，对于鱼的分类，才会细到大陆人难以想象的程度。以我们常说的“黄鱼”为例，有大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼等等不同。具体到小黄鱼，同样有梅桶、梅子、梅鱼、小黄鱼等等不同。更好吃的是哪一种？

梅桶。梅桶鱼大脑袋小身子，比常见的小黄鱼更小。整条鱼不到三五寸，价格却比一般小黄鱼贵得多。物以稀为贵，小梅筒可能是大海中极少的一种鱼。小梅筒的更好吃法，不是咸齑汤，也不是红烧，而是清蒸。

大功告成

洗好沥尽摆放在盘子里，撒点盐，浇点料酒，抖落几粒香葱生姜米。上蒸锅烧开水，放进这盆小梅筒。时间不能长，一盘鱼，不超过五分搞定。不需要在上桌前再烹什么调料，就这样足够了。趁热叨一筷子，整条鱼小心翼翼地拎过来，从头以下往尾部，整个儿放入口中。

牙齿上下轻拢，筷子略略使劲轻轻往外一扯，鱼骨头和鱼头全部出来了。嘴巴里的美好感觉，不好描述，且去想象吧。小梅筒当不得饱，好像也算不得下饭。吃它，就为了体会大海的滋味，体会大海豁达的馈赠。

小梅筒很少遇到，季节性很强。小黄鱼则不然，好像一年四季都有。冬天出海的船不多，鱼少些。所以，小黄鱼的价格随行就市，有时候三四十块钱一斤，有时候十块不要。所以，小黄鱼可以是贵族的享受，也可以是草根的更爱。

其实，相对海鱼，我更喜欢河鱼。毕竟从小到大都是吃河鱼。大鳊鱼、大鲫鱼红烧，小鲫鱼汆汤，鲢鱼头剁椒、黑鱼做酸菜鱼，不但做法多样，关键是鱼大，吃起来可以大快朵颐。更大的小黄鱼，堪堪可比我们汆汤的鲫鱼吧。

红烧小石斑鱼

不过，世间万物有个平衡。大鱼吃起来简单，却少了小鱼特有的鲜嫩。一般来说，刺多的鱼更好吃。譬如长江的刀鱼、鲥鱼，大海的鳓鱼、黄鲒鱼等，莫不如是。“鲥鱼多刺”，人生之恨事之一！

小黄鱼介于两者之间，有刺，不算最多。海鱼的刺有个特点，比河鱼软。不会吃黄鲒鱼的我，想吃怎么办？牛嚼牡丹，整个儿扔进嘴里。最后能咽下的咽下，咽不下的吐掉。粗暴简单，管用！

中午的小黄鱼咸齑汤，便用了此法。反正女儿不喜吃。一个人，连汤带水大扫荡，不亦乐乎！

大热天的极简生活，从一碗小黄鱼咸齑汤开始。说明一下：齑，本义是捣碎的葱姜蒜韭菜等。也有调和、混杂的意思。用到齑的地方，大体与贫穷相关联。红学家研究出来的结果是，贾宝玉在家道中落后，“寒夜咽酸齑，雪地围破毯”，穷到了极处。

送一朵清凉

小黄鱼咸齑汤的齑，是什么意思？无非两种：一种指剁得细碎的雪菜丁；再一种大概是小黄鱼和雪菜的混合做法吧。再或者，大概就是语音的写法，没什么深文大义。想起钱钟书的鸡和蛋比喻了。打住！

小黄鱼怎么做更好吃，食材和做法都告诉你，想学不会都很难

在家休息的时候，我和爸妈出去吃饭的，我们到饭店里边看到一道小黄鱼雪菜汤，我就和爸妈说：咱在家吃过炸的小黄鱼，可没吃过炖的啊，要不咱点一道小黄鱼雪菜汤吧；爸爸说：想吃就点上吧！等小黄鱼雪菜汤上桌之后，爸爸说：就这种做法，我在家也能做出来，食材就这么一点；刚开始我还说：怎么可能做出来，要不有时间你在家做一下；爸爸为了证明他的实力，昨天在回家的路上，就买了几条小黄鱼，说回家给我做的！

到家之后，我爸就开始准备需要用到的食材，我爸爸把食材都摆在桌子上的时候，我就说：就这么几种食材啊，做出来的味道好吃么？爸爸说：你别说话，让我自己慢慢研究！爸爸说完这句话，我和妈妈就一直在笑，感觉老爸认真起来还是蛮可爱的哦！等小黄鱼出锅之后，我就闻到香味了，尝一口汤很鲜，肉也很嫩，感觉味道棒极了，比饭店大厨做的还要好吃呢！朋友们，你们吃过小黄鱼雪菜汤吗？反正我昨天是之一次吃到的，你们要是喜欢这种吃法的时候，就看一下我的步骤，自己在家做一下吧！

雪菜小黄鱼的做法大全集，雪菜小黄鱼的做法大全-第1张图片-

【小黄鱼雪菜汤】

【原材料】：小黄鱼、雪菜、生姜、干辣椒、小葱。

【 *** 步骤】：

1、首先我们先把生姜切成丝、小葱切成末、干辣椒切成段、最后把小黄鱼刮去鱼鳞、开肚取出里边的东西，洗干净就可以了。

2、在锅里倒上适量的食用油，等到油温高了之后，倒上适量的食盐（放上食盐的目的是为了煎鱼的时候不粘锅）把小黄鱼放进去两面都煎透了。

3、煎透之后，把姜丝放进去炒出香味，然后再倒上适量的料酒、多倒上一点清水，盖上盖子中火煮20-25分钟。

4、时间到了之后，鱼汤也就变白了，再把雪菜、干辣椒和适量的食盐、胡椒粉放进去轻轻搅拌均匀撒上葱花出锅就可以了。

一锅美味的小黄鱼雪菜汤出锅了，是不是一看就很有食欲呢？喜欢这种做法的朋友记得收藏这篇文章啊，等有时间的时候，在收藏夹里边就容易找到了！

小提示：洗小黄鱼的时候，一定要洗干净哦。2、煎小黄鱼之前，先在锅里放上一点食盐，这样煎的时候就不粘锅了。3、生姜、小葱、干辣椒不需要准备很多，每种准备一点就可以。

欢迎关注，点赞，留言。感谢阅读！

雪菜小黄鱼

雪菜小黄鱼

作者：烟火间

创建时间：2011-05-03 11:05:55

用料：

小黄鱼 6条
雪菜 200克
干淀粉适量
食用油适量
小葱 2根
姜 2片
蒜头 1瓣
小红尖椒 2个
料酒 2大勺
糖 2大勺
清水适量
香油 1小勺

步骤：

0. 小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分，鱼身两面拍上一层干淀粉

1. 锅内放油烧至8成热，把小黄鱼下油锅炸至两面金黄，捞起沥干油分备用

2. 炒锅内放入2大勺油，将葱姜蒜辣椒末下入锅内煸炒出香味，放入雪菜末翻炒一会

3. 再把小黄鱼放入置于雪菜上，烹入料酒、糖和适量清水，烧开后转小火再焖煮5分钟左右，最后起锅前淋香油，撒上葱花

4. 美味上桌——

小贴士：

1、雪菜的咸度已经够足，所以这道菜无需额外加盐，放一点糖吊出咸菜的鲜味2、如果觉得炸鱼的油比较多的话，采取平底锅内放少许油，用煎的方式来处理小黄鱼也可以

【原标题：雪菜小黄鱼】

冬至后天气更冷，建议常吃3款家常面食，汤汤水水暖心更暖胃

　　在我国，面食和米饭一样都是人们的日常主食。北方人吃面就像南方人吃米饭一样，天天吃都吃不腻。作为一个南方人，我也逐渐喜欢上吃各种面条，尤其是在寒冷的冬天，来上一碗热气腾腾的面条整个人都是温暖的。

　　今天跟大家分享4款家常面食的做法，大家不妨试着做起来。

　　一、海鲜面

　　食材：鲜面条、葱姜、鲜虾、蛤蜊、蛏子、小章鱼、小黄鱼、胡椒粉

　　1：将鲜虾、蛤蜊、蛏子、小章鱼和小黄鱼清洗干净，小章鱼切成小块;

　　2：热锅倒油，将黄鱼放入煎至两面金黄捞出;

　　3：锅中留底油，放入生姜和小葱炸至葱变黄捞出;

　　4：将虾、蛤蜊、蛏子、小章鱼倒入锅中翻炒至虾变色之后，倒入一碗热水，加入适量盐和白胡椒粉调味，大火煮至贝壳开口，捞出小海鲜备用;

　　5：将贝壳的壳剥掉，取出肉备用;

　　6：将煎过的小黄鱼放入海鲜汤中煮至汤变白，捞出鱼肉;

　　7：将面条放入汤中煮至面条没有白芯，倒入碗中;

　　8：将小海鲜放在面条上，撒上葱末、淋上香油就可以吃了;

　　二、肥肠面

　　食材：肥肠、面条、生菜、火锅底料、葱姜蒜、花椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶

　　1：将煮熟的肥肠切成小段，放入锅中，加入少许白酒焯水，焯水两次捞出;

　　2：锅中倒油，放入香叶、生姜、桂皮、八角、花椒和干辣椒炒香，再将火锅底料放入锅中一起翻炒，炒出辣味之后将肥肠放入锅中翻炒;

　　3：锅中加入少许老抽、生抽、糖和醋调味，再倒入一大碗热水煮至肥肠软烂就可以出锅了;

　　4：取一个大碗，碗中放入蒜末和少许醋;

　　5：锅中放水烧开之后放入面条，再加入适量盐，煮至面条没有白芯，放入生菜;

　　6：将煮好的面条和生菜捞出放入碗中，舀一勺面汤搅拌均匀，加点儿煮熟的肥肠和汤汁就可以食用了;

　　三、黄鱼汤面

　　食材：小黄鱼、雪菜、葱姜蒜、鲜面条、白胡椒粉

　　1：小黄鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和鱼内脏，清洗干净;

　　2：用刀片下鱼身上的两片鱼肉，放入油锅中，煎至两面发黄，盛出备用;

　　3：锅中留底油，放入蒜末炒香，将雪菜多清洗几次放入锅内翻炒几下，盛出备用;

　　4：锅中再倒入油，放入姜丝，再将鱼骨头放进去煎一下;

　　5：锅中倒入一碗热水，大火烧开之后，用锅铲将鱼骨头捣碎，继续煮10分钟，直至鱼汤变白;

　　6：汤煮至变白之后将鱼汤用漏勺过滤出鱼骨头，锅中加入少许盐和白胡椒粉调味，倒入炒好的雪菜，开小火慢煮;

　　7：另起锅放入水，烧开之后放入面条，面条的硬度根据个人口感而定，捞出面条放入鱼汤中煮20秒;

　　8：取一个碗，将面条和汤一起倒入碗中，撒上葱花就可以吃了;

　　(橙子)

黄花鱼怎么做好吃？大厨分享16道，鲜嫩无醒味，上桌一滴汤都不剩

雪菜黄鱼汤

所需食材：雪菜：100克黄花鱼：1条（500克）姜：2片葱：1条水：5碗3-4人份调味料：淀粉：1/3汤匙胡椒粉：1/4汤匙油：3汤匙料酒：1汤匙盐：适量

做法

1.雪菜用清水稍微浸泡，洗净后切长段备用；

2.洗净宰好的黄花鱼，用些许盐和1/3汤匙淀粉腌好；

3.葱洗净，切成葱粒；

4.热锅放油，待油六成热时放姜片爆香，夹起姜片丢弃，放入黄花鱼，两面煎香，淋入料酒；

5.把清水倒入锅里烧开，中小火滚10分钟后放入雪菜，再煮10分钟，撒入葱粒，加胡椒粉和盐，即可食用。

醋椒黄花鱼

所需食材：主料黄花鱼配料葱、姜丝、香菜段调料盐、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上汤

做法

1．黄花鱼处理干净。

2．锅中加油，爆香葱、姜，将鱼两面煎一下，加入上汤，调味。

3．中火炖熟，加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。

姜蓉蒜油煎黄花鱼

所需食材：黄花鱼2条（总重约500克），姜蓉50克，鲜小米辣末30克，姜片、葱段各10克，洋葱片50克，葱花5克。

调料：蒜油70克，料酒30克，盐5克。

做法：

1、黄花鱼宰杀制净，鱼身两面分别打一字花刀，加入姜片、香葱段、料酒、盐腌制10分钟。

2、锅烧热，下入少许色拉油，将姜蓉、鲜小米辣末炒香，调一下味，倒起。

3、砂锅烧热，下入蒜油烧至五成热，下入抹干水份的黄花鱼，煎至一面金黄，把鱼取出。

4、原锅下入洋葱片煎香，放入煎过的黄花鱼，表面抹上炒香的姜蓉、鲜小米辣，撒入葱花，盖上盖，焗5分钟即可出菜。

清煮黄花鱼

所需食材：黄花鱼1条，鲜虾1只，姜片25克，葱白2条。

调料：盐5克，花生油50克，清水适量。

做法

先用煲把清水、生油、盐、姜片大火烧开，再把鱼和虾放下去，煲10秒左右即成。

碳烤黄花鱼

所需食材：黑胡椒粉，鲜香茅，盐，生抽，黄花鱼

做法

1.新鲜黄花鱼一条，收拾干净后腹部切开，注意鱼脊不要切断，放入容器内加生抽、盐、黑胡椒粉腌制半小时，期间翻动一次以便均匀入味。

2.将鱼放于锡纸上，然后撒上香茅草，再包起来放入烤盘或烤架，烤箱预热180度，中层，20分钟，取出将鱼再刷层腌料，继续烤10分钟即可。

糟辣黄花鱼

所需食材：黄花鱼600克，糟辣椒200克，豆瓣酱20克，泡姜粒10克，姜片5克，姜粒5克，葱节5克，蒜粒15克，青蒜花8克，鲜汤300克，盐3克，味精5克，鸡精3克，白糖5克，胡椒面1克，陈醋3克，甜酒汁3克，料酒8克，湿淀粉、红油各适量。

制法：

1、将黄花鱼治净，剞一字花刀，加料酒、姜片、葱节、盐、胡椒面码味10分钟，入八成热油炸至金黄酥脆，沥油待用；

2、锅留底油烧热，入泡姜粒、姜粒、蒜粒炒香，加豆瓣酱煵炒至略酥，入糟辣椒炒至出香，添鲜汤，下炸黄花鱼，加白糖、甜酒汁、鸡精、味精慢火烧至入味，加陈醋略烧，起锅装盘；

3、锅内原汁加青蒜花，勾芡，淋红油，浇在黄花鱼上即可。

点评：色泽红亮，质地酥脆，糟香味辣，下酒佐菜。

砂锅焗黄鱼

所需食材：黄花鱼两条，五花肉30克香茅段80克蒜子30克姜片10克调料：蒸鱼豉油200克白糖 15克

做法：

用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼（一份菜需要黄花鱼2条，每条重约350克）的腹部，将内脏搅出，洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。

沙锅内放入色拉油 20克，烧至五成热时，放入三层五花肉片30克中火煸香，下入蒜子30克、姜片10克炝香，将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底，然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上，淋入蒸鱼豉油200克、白糖15克和清水80克，盖上盖子大火烧开，改中小火将鱼肉加热成熟。

将沙锅内的汁水倒出，继续盖上盖子焗至沙锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火，花生仁。

撒入葱花10克、红椒丝5克.另取锅下入色拉油15克，烧至八成热时，出锅浇在黄花鱼上即可。

脆炸黄花鱼

所需食材：小黄鱼500克，盐5克，鸡精3克，料酒10克，大葱10克，姜5克，花椒3克，花生油50克

做法

1.将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。

2.拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。

3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。

4.调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。

锅塌黄鱼

所需食材：新鲜黄鱼一条约400克。

调料：清汤200克，盐3克，味精2克，醋2克，白糖3克，葱丝8克，青红椒丝5克。

做法：

1、黄花鱼宰杀治净，从鱼腹内片掉大骨和脊骨，展开成合页型，打上斜刀。

2、处理好的黄鱼加入适量葱、姜、料酒、鸡粉、盐、味精、胡椒粉腌制入味，之后拍匀淀粉、拖蛋液，入油煎至金黄色。

3、锅下底油烧热，下适量葱姜丝、蒜片爆锅，倒入清汤、盐、味精、醋、白糖，下黄鱼大火烧开，撒入葱丝、青红椒丝，转小火收至汤干，起锅盛入盘中即可。

特点：色泽金黄，湿润油亮，鱼肉软嫩，咸甜香醇。

香椿苗酿黄花鱼

所需食材：香椿苗，黄花鱼，葱，姜，盐，料酒，猪肉，酱油，鸡蛋，天罗妇粉

砧板：香椿苗100克切末；黄花鱼15条宰杀制净，加葱末、姜末、盐各5克，料酒6克拌匀，腌制2小时。

打荷：

1、猪肉蓉100克加厨邦酱油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克搅拌，加香椿苗50克拌匀。

2、天罗妇粉100克加水180克调成薄糊，加香椿苗50克拌匀。

3、黄花鱼腹部酿入猪肉馅，裹匀面糊。

炉头：

锅上火，下色拉油1千克，烧至五成热时，依次下入裹糊的黄花鱼，小火慢慢炸至成熟，外表酥脆，捞出控油，摆盘上桌即可。

关键：由于面糊中加入了香椿苗，为了防止炸制时候香椿苗变色，一定要小火慢慢炸制。

销售特色：这道菜有两个亮点：首先我将猪肉酿入黄花鱼中，鱼的鲜和猪肉的鲜结合，很美味；其次，我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一种特殊的清香味。

招牌烟熏黄鱼

所需食材：中黄鱼4条（160克～175克/条），大葱，香葱，姜，盐，料酒，烟熏料。

做法：

1、将大葱、姜、盐、料酒混合均匀备用；黄鱼治净，用以上混合调料擦拭一遍，静置30分钟，晾干备用；

2、锅入烟熏料，上烟后，将黄鱼熏制1分钟，再将熏过的黄鱼用油浸法制熟；

3、将砂锅烧热，垫入香葱上半部分，放上黄鱼即可。

点评：烟熏黄鱼承袭了传统的烟熏法，熏香味十足，鱼肉鲜嫩，这道菜得到许多专业人士的好评，是餐厅的招牌菜。

烟熏料：米饭，茶叶，白糖，面粉。

酸梅酱烧黄花鱼

所需食材：黄花鱼 1条（约12两）,姜 2片,葱丝／红辣椒丝／蒜茸各适量,酸子姜丝／酸梅酱／葡萄籽油各2汤匙,胡椒粉少许,生粉 1/3茶匙,盐 1/2茶匙,水 2/3杯,麻油少许,白醋 1/2汤匙,糖1 1/3汤匙,盐 1/6茶匙,生粉1 1/3茶匙,水 2汤匙

做法

1、鱼去鳞，洗净抹干水，用腌料搽匀放在碟上，姜2片放在鱼上，大火蒸8分钟至全熟，倒去碟中之水，姜不要。

2、下葡萄籽油2汤匙，爆香蒜茸、酸子姜、红辣椒丝，下调味煮滚，埋芡，放下酸梅酱炒匀煮滚，淋在鱼上，放下葱丝，即成。

酱烧小黄鱼

所需食材：小黄鱼10千克，大白菜叶500克，A料（干辣椒、八角各10克，大葱100克，小葱50克，生姜40克，香菜30克，香叶5克，桂皮15克），B料（海鲜酱、花生酱、白糖各100克，芝麻酱、东古一品鲜各80克，生抽60克，老抽200克，味精20克，盐5克，鸡粉15克，胡椒粉8克），料酒40克，色拉油1千克（约耗40克）。

做法：

1、将小黄鱼解冻，入八成热的色拉油内炸3—5分钟至金黄色，捞出控油。

2、锅留底油烧热，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水8千克烧开后捞出小料，倒入小黄鱼，取大白菜叶将小黄鱼盖上，然后小火烧制5分钟，取出放凉即可。

菌香大黄鱼

所需食材：大黄鱼，姜，葱，盐，料酒，杏鲍菇，野山椒，豆瓣酱，泡椒，猪肉，蚝油，小米辣

做法：

1、把大黄鱼治净后，在鱼腹内剞刀，放盆里加姜、葱、盐和料酒码味。另把杏鲍菇切成粒。

2、净锅里放油烧热，下大黄鱼炸至色金黄便捞出，随后下杏鲍菇粒，稍炸便倒出来沥油。

3、锅里留底油，先下猪肉粒、野山椒末、豆瓣酱、泡椒末、蚝油和小米椒节，炒香后才倒入杏鲍菇粒一起炒。掺入鲜汤烧开后，加盐、生抽、白糖和味精调好味。接着下大黄鱼，小火烧至入味且收汁时，起锅装在烧烫的石锅里，撒上葱花即成。

平锅慢烧大黄鱼

所需食材：东海大黄鱼650克，A料（菜梗50克，毛豆仁50克，葱段10克）B料（蒜蓉10克，姜米10克，干辣椒丝5克）菜籽油20克，猪油20克，永丰辣酱30克，花雕酒50克，洪宁辣酱20克，生抽5克，盐2克，鸡粉3克。

做法