*** 韭菜鸡蛋馅的饺子是一道美味且受欢迎的传统菜品。下面是一种 *** *** ，记住3放3不放，可以 *** 出超级好吃的韭菜鸡蛋馅饺子。
食材准备：
韭菜：适量，新鲜的韭菜更好，切碎备用。
鸡蛋：3个，打散备用。
猪肉馅：适量，约200克，选用瘦肉，切碎备用。
葱姜蒜：适量，切碎备用。
食盐：适量。香油：适量。生抽：适量。料酒：适量。
步骤：
1、准备一个大碗，将切碎的韭菜、打散的鸡蛋和切碎的猪肉馅放入碗中。
2、加入适量的葱姜蒜末，根据个人口味加入适量的食盐、香油、生抽和料酒。
3、将所有食材充分搅拌均匀，直至形成一个湿润而有弹性的馅料。
4、准备饺子皮，可以购买现成的饺子皮或自制。
5、取一张饺子皮，放入适量的馅料。注意不要放太多，以免封口困难。
6、涂抹少许清水在饺子皮的边缘，将饺子皮对折，捏紧封口。
7、重复以上步骤，直至馅料用完或饺子皮用完。
8、将准备好的饺子放入锅中，加入足够的水。
9、煮沸后，调至中小火继续煮约5-8分钟，直至饺子浮起且皮熟软。
10、将煮熟的饺子捞出，沥干水分。
11、可以选择直接食用，或者配以蘸料或调味汁享用。
记住3放3不放的做法是指放入韭菜、鸡蛋和猪肉馅，并不放置豆腐、虾仁和生姜等其他常见的馅料。
秋天包饺子，韭菜白菜靠边站，这3种菜馅，鲜香营养，好吃不油腻导语：秋天，少吃白菜，多吃这3种菜，鲜嫩营养，润燥清肠，包饺子真香！
俗语说：“好吃不过饺子”。饺子是中国更受欢迎的一种面食，不管是南方人，还是北方人，都特别喜欢吃饺子?。
常言道?：“众口难调”。每个人的口味不同，所以很难做出一种饭菜，让所有人都觉得好吃！但是，饺子更大的魅力就是，可以搭配不同的蔬菜和肉类，做出符合每一个人口味的饺子。
饺子馅的种类非常多样，像韭菜馅饺子、白菜馅饺子等等，都特别受欢迎！俗语说：“不时不食，应季而食”。秋天吃饺子，就应该多吃一些秋季的时令蔬菜。
【茴香素馅饺子】
准备食材：茴香菜、鸡蛋、面粉、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。
具有做法：
1.将茴香菜装入盆中，加入适量的清水，少加一点盐，搅拌均匀，浸泡15分钟，然后清洗干净，沥干水分，切成小段。
2.取一个碗，打入2个鸡蛋，加入2勺面粉，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，热锅加油，将油烧热后，加入2勺面粉，将面粉炒成焦黄色后，倒入蛋液，将鸡蛋炒熟后，关火，自然放凉后，切成小块。
3.取一个盆，将茴香菜、鸡蛋装入盆中，加入一把虾皮，加入适量的盐、生抽、蚝油，加入适量的食用油，滴两滴香油，用筷搅拌均匀即可。
【西蓝花猪肉馅饺子】
准备食材：西蓝花、五花肉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、食用油。
详细做法：
1.取一块五花肉，清洗干净后，切成大块，装入绞肉机内，搅成肉泥，然后装入盆中，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油，加入适量的食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。
2.西蓝花掰成小朵，装入盆中，用淡盐水浸泡10分钟，然后清洗干净，沥干水分，放在案板上，用刀切成小粒。
3.肉馅腌制入味后，放入西蓝花，加入少许盐，加入适量的食用油，用筷子再次搅拌均匀，菜馅就调好了。
【萝卜猪肉馅饺子】
准备食材：萝卜、五花肉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、香油、食用油。
做法如下：
1.五花肉清洗干净后，切成大块，绞成肉馅，装入盆中，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、生抽、蚝油、香油，加入适量的食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。
2.萝卜清洗干净后，将表皮去掉，用擦丝器擦成细丝，然后放入开水锅中，焯水1分钟后，捞出，过凉，挤干水分，切成小粒。
3.将萝卜装入盛有肉馅的盆内，加入适量的盐和食用油，再次搅拌均匀即可。
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韭菜鸡蛋水饺，儿时的回忆，童年的味道水饺的寓意：更岁交子，团圆福禄、招财进宝、吉祥如意。
小时候平时很少吃饺子，只有逢年过节的时候，父母就会安排大家一起包饺子，吃饺子。现在生活水平好了，只要自己想吃，就可以自己做或者去超市买。我家小宝喜欢吃韭菜鸡蛋水饺，其实我也特别爱吃<憨笑>
水饺是我们家比较常见的食物，一般一个星期会吃一次。可以做各种各样的馅，一般有白菜猪肉、芹菜虾仁、胡萝卜鸡蛋、韭菜鸡蛋等等。我家吃的最多的还是韭菜鸡蛋的，经常自己做，但是吃起来还是没有小时候的味道。
其实我一直再找原因，韭菜我都是买市场最新鲜的，鸡蛋到超市买最近日期的，饺子皮，我都是坚持自己做的，按照妈妈教我的 *** 做的。但还是没有小时候的味道，现在想想可能是有如下几个愿意吧！
一、鸡蛋不是刚刚从鸡窝里拿出来的，还有温度的鸡蛋，小时候我家总会养上一群鸡。母鸡带着一群小鸡，总是屋前屋后的转悠，公鸡总是凶狠狠的在母鸡和小鸡跟前来回的走着。好像再说 ：“我是老大，你们都得听我的”。母鸡下完蛋，总是大声的叫唤着，生怕主人不知道，这蛋是它生的。平时我们需要用鸡蛋时，总是伸手去鸡窝抓几个来，拿在手里都感觉是刚煮熟不久的鸡蛋。
二、韭菜是自己家菜园里摘得，记得韭菜都没怎么打理，它一样长的很好，并且感觉长的特别快。割完没几天就又长出来了，韭菜还可以炒韭菜花，韭菜杆都好吃。那时候的大山里空气好，所以韭菜特别香。
三、饺子皮，这个是爸爸自己亲手种的小麦。经过播种，除草，收割，打成面粉，自己亲手擀制而成。每一道工序都需要付出辛勤的汗水，这是父母的爱。
现在我老家的房子都快20年没怎么住了，虽然经常回去看看，因为没人打理，已经很破旧了。爸爸妈妈也是随我们出来外地了，他们也是为了帮助我们。
儿时的韭菜鸡蛋水饺可能就是自己养的鸡生的蛋，自己现割韭菜，自己种小麦的快乐，还有最重要的是爸爸妈妈爱味道。回不去的童年，回不去的味道。
不会调韭菜馅的，可要看清楚了！牢记这3技巧，不出汤、鲜香美味韭菜是一种鲜嫩营养的蔬菜，有辛香味，叶片肥嫩，可以清炒，可以做汤，不过最经典的吃法，还得是调馅，包饺子、包包子、烙馅饼，成品鲜嫩多汁，营养又美味。
很多人调韭菜馅的时候，总会犯一个错误，那就是出汤严重， 好好的韭菜馅，全是汤汁，营养都白白的流失了，确实可惜！
韭菜馅之所以出汤严重，无外乎就是放盐的时机不对，在盐的作用下，韭菜被“杀”出水分。
牢记3点
①、韭菜洗净后，先控一控水分，可以早晨洗，中午调馅，或者中午洗，晚上调馅，越干越好，放窗户旁边，用自然风吹干。
②、韭菜切馅之后，放入盆中，先舀入少许的植物油，翻拌均匀，让油脂包裹住韭菜，锁住水分，能更大限度的防止出水。
③、最重要的就是第三点了，放盐的时机，正确的做法，是什么时候开始包，什么时候再放盐，很多人调馅后，又去处理饺子皮，等回来后，馅料不出水才怪。
韭菜馅饺子
食材：韭菜、鸡蛋、面粉、虾皮
调味：食盐、蚝油
1、盆中加入350克面粉，3克食盐，加盐增加韧性，煮的时候不容易破皮，另外准备180克清水，边倒边搅，一直搅成面絮，揉成软硬适中的面团，尽量偏硬一些，盖上盖子，自然醒面半个小时。
2、准备一把鲜嫩的韭菜，有的韭菜辛辣味强烈，吃了自然烧心，所以挑选韭菜的时候，也要询问清楚，尝一尝辣味，避免烧心难受，早晨洗好，自然风干韭菜的水分，中午切馅，如果现切现洗，势必会有水分。
3、碗中打入三个鸡蛋，加入1克食盐，充分搅拌均匀， 起锅烧油，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，把鸡蛋炒散炒熟，尽量嫩一些，别炒老了影响口感，铲碎后出锅晾凉。
4、韭菜倒入盆中按照上面提示的技巧，先舀入一勺芝麻香油，翻拌均匀，锁住水分，再倒入晾凉的鸡蛋，热鸡蛋会烫伤韭菜，一定要注意，调味放蚝油，再来点虾皮，搅拌均匀，盐先别放，一会包饺子时再放。
5、半个小时以后，把面团倒出来，不用揉面，先搓成一根大长条，分成小块，再搓成小长条，分成面剂，擀成饺子皮的形状，韭菜馅中加盐，翻拌均匀，就可以开始包饺子了，一定要结实，避免漏汤。
6、起锅烧水，包好的饺子入锅，一次性煮30个左右，煮沸后点入凉水，重复两次，煮饺子的过程，一定要全程大火，素馅加两次水就熟了，如果是肉馅，则需要三次。
6、煮好的饺子，直接开吃，如果口味重的话，还可以简单调一个醋碟，放点辣椒油啥的，按照这个方式调的饺子馅，真不出水，鲜嫩多汁，营养丰富，比卖的还好吃。
①、油脂可以封锁住韭菜，这一点很重要，油可以加到韭菜中，也可以多倒一些油炒鸡蛋，连同鸡蛋一起放入韭菜中，鸡蛋一定要晾凉以后放。
②、调馅的时候，只需放蚝油、食盐和虾皮就差不多了，其它的不用加，以免遮盖了韭菜的清香味道，北方地区也喜欢放点十三香，千万别多了。
教你做韭菜鸡蛋饺子，做法简单，营养又美味，全家都爱吃韭菜鸡蛋饺子。
大家好，我是大鹏。今天，我要为大家带来一道家常美食——韭菜鸡蛋饺子。这是一道家家户户都常做的美食，但要想做得好，也需要一些技巧。最关键的是调馅。
·首先，在鸡蛋中加入少许盐，搅拌均匀后炒散。
·接着，将鸡蛋倒入锅中，用筷子不停地搅拌，直至炒散炒干，成为小颗粒状后盛出晾凉。
·然后，韭菜洗净后晾干水分，切成细末。加入少许食用油和香油，拌匀后加入少许虾米，搅拌均匀。
·将晾凉的鸡蛋倒入韭菜中，搅拌均匀。调料只需要加入少许盐，其他调料都不用加，因为韭菜本身就很鲜美。接着，取出饺子皮，这样包起来会更加方便。包好饺子后，水开后即可下锅，煮至饺子浮起即可。
这种素饺子油晾开后即可食用，配以酸水，更是美味可口。
这样简单的家常饭就做好了，快来尝试一下吧！
调韭菜鸡蛋馅水饺不出水的小妙招韭菜鸡蛋馅的水饺很多人都爱吃，可调韭菜鸡蛋馅时总是会出很多水，水多了水饺包起来也容易破。下面我来教大家怎么调韭菜鸡蛋馅水饺不出水的妙招先把韭菜洗干净，控干水分，在控水的时间，把包水饺的面活好盖上保鲜膜放一边醒上，
把韭菜放到案板上切好备用
把大葱和姜切成碎备用
起锅烧油，油温上来了把葱丝姜末放到锅里炒出香味
葱姜炒出香味倒出来放凉备用，锅内再倒入适量的油准备炒鸡蛋，
再打几个鸡蛋到碗里，把鸡蛋打散，把油烧热了把鸡蛋倒进去，搅散这样鸡蛋就炒好了
葱油凉透了，倒进刚才切好的韭菜里面这样调出来的馅格外好吃
把炒好的鸡蛋放凉后也放进去
把鸡蛋和葱油在韭菜里搅拌均匀，放一边备用，这时把醒好的面拿到案板上切成三块搓成长条切成大小均匀的小剂子
现在再去把韭菜馅调一下，放入盐，味精，耗油，搅拌均匀，
这时开始擀皮，用擀面杖把小剂子一个个的擀成圆形，擀皮也有技术的，皮擀薄了煮的时候容易破，擀厚了影响口感，要擀的厚薄适中。
擀好皮就可以开始包水饺了
饺子包好了，准备烧水下饺子，下饺子也有技巧的，水开下饺子，下完饺子要搅动一下防止饺子粘到锅底，大火烧开，点一点凉水进去，盖锅盖，开中火烧开。点两次凉水饺子就熟了。
再总结一下，先把韭菜洗净控干水分，第二部，把面活好放一旁醒着，第三部炒葱油，炒鸡蛋，第四部把鸡蛋和葱油放到韭菜里拌匀，第五部把刚才活的面搓成长条切成小剂子，第六部把调味料倒入韭菜馅里拌匀，第七部擀皮开始包，第八部烧水下饺子。最后放调料韭菜不容易出水。韭菜被油裹了一层外衣，韭菜不容易出水。煮饺子的窍门，开中火，盖锅盖，点凉水，这样煮出来的韭菜鸡蛋饺子不辣。爱做饭的宝妈你们学会了吗？学会了记得点个赞
今日晚餐（韭菜鸡蛋嘎啦肉水饺+猪肉水饺）#暑期创作大赛#（17）这些日子俺整天除了早市就是超市，俨然成为了市场达人。
其实，日常也只是给丫宝做点儿饭，再给丫爸丫妈准备点儿晚餐。可就这么点儿活，就觉得整天在忙活，看来确实也是自个儿这能力太有限了。
丫爸丫妈都爱吃韭菜饺子，可丫爸爱吃素的，丫妈爱吃肉的。一般情况下，一周就给他们包一次，包的次数多了，人家就不爱吃了，俺也就白忙活了。
上周（7月12日）周三给他们包的韭菜饺子，买了5块钱的饺子皮，共计包了56个饺子，当时包着包着，饺子皮就没了，所以只包了8个肉馅的。
因此，今天买了6块钱的饺子皮，包了45个素馅的，20个肉馅的。因为肉馅挺多的，昨天特意买了两块钱的馄饨皮，于是就又包了40多个馄饨，放到冰箱里边冷冻了起来。
饺子包好后，看时间，差不多他们也快要到家了，我就把饺子分别煮好，盛出来摆放到桌子上，然后换上衣服往家走。
刚出门就接到丫爸的 *** 说：“下雨了，先别走，等他们到家后开车送我回去”。我说：“我已经出门了，我带着伞呢，自个儿回去就行了。”
孩子们上了一天班，哪能再劳烦他们，自个儿来个雨中独行，权当散散心了！
导读：我们喜欢用韭菜包饺子或烙馅儿饼，调馅儿时加盐不掌握技巧，韭菜就会出水，调好的馅料出汤儿，导致面皮无法包进馅料，出现破皮、露馅儿。这篇文章教你怎样解决。
做韭菜三鲜馅儿饼，调馅掌握加盐技巧，不出水，馅饼不破皮味道鲜
“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”，四月份不仅是鲜花盛开的季节，也是各种野菜及绿叶菜相继上市的时间。
韭菜、小白菜、菠菜等等是北方人吃了一冬春的土豆、萝卜、大白菜后，更先给味蕾的馈赠，它们鲜嫩、营养，是其他季节时的蔬菜所不能相比的。
春天的韭菜可以说是一年当中最鲜美的，南朝齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，初春时节的韭菜品质更佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。所以，这个季节怎能放过？
韭菜大多用于炒或者当作馅料食用。韭菜三鲜水饺、韭菜三鲜馅儿饼、韭菜盒子，是很多人总也吃不腻的美味。不过，在调韭菜馅儿时如果不掌握 *** ，往往在包的过程韭菜出水，导致面皮捏不严实，在煮或烙的过程出现破皮、露馅儿的现象。
其实，我们在调馅儿时掌握加盐技巧，韭菜就不会出水，包的时候特别容易操作，无论烙馅儿饼还是包饺子，都鲜味儿十足。
具体 *** 如下：
1、在讲调馅儿之前，我们要先说说韭菜，韭菜有宽叶和窄叶之分，宽叶韭菜一般水分足，味道较淡，窄叶韭菜正好相反，如果做馅料用，更好买窄叶的，调馅儿不容易出水，味道也更鲜美。
2、我们在做馅料前，韭菜都要先洗干净，不过，在洗过之后更好要控干水分再切，避免将过多的水带入馅料中。
下面说调馅儿，想避免调好的馅料出水，有两种办法：
1、先加盐
做三鲜馅儿饼或饺子，都离不开鸡蛋，我们在将蛋液打入碗中时加入食盐，搅拌均匀后再煎鸡蛋碎，这样盐被鸡蛋包裹着，在调馅儿的时候，盐不与韭菜直接接触，这样，调好的馅儿放多久都不会出水。【注意：鸡蛋碎晾至不热时再与韭菜合一起，避免韭菜受热变蔫儿，出水】
2、后加盐
所谓后加盐，就是我们在把所有包饺子或馅儿饼用的食材及调料兑一起后，如果我们不能马上包，就不要放盐，面皮准备好的前一两分钟再放盐，然后搅拌均匀，就可以操作了，这样盐与韭菜接触时间短，趁韭菜不注意就包完了。
用韭菜做馅儿，无论包饺子还是烙馅儿饼，调馅儿时，掌握以上的 *** 及加盐时间，保证在包的过程非常顺利，再熟制过程也不会出现破皮，露馅儿的现象。
调韭菜馅时，万不可放2味料，10个人做8个放，难怪饺子不香不好吃调韭菜馅时，万不可放2味料，10个人做8个放，难怪饺子不香不好吃
秋天到了，有哪些时令蔬菜呢？别只知道南瓜、莲藕、山药，还有一种绿叶菜比它们都鲜美，那就是韭菜。民间俗语说“九月韭，佛开口”，足以说明秋天的韭菜非常好吃。九月韭也叫薹下韭，是割完韭菜薹后新长出来的韭菜，口感柔嫩鲜美，千万别错过了。
韭菜的做法很多，包饺子是非常好吃的，韭菜馅有荤馅、素馅之分，虽然用料不同，但味道都十分鲜美。韭菜馅怎么调才好吃？韭菜的味道本来就很鲜美，并不需要太多的调料，调料太多反而会很难吃。
今天我就和大家说说调韭菜馅的技巧，有2种调料千万不能放，很多人都喜欢放，难怪韭菜饺子不好吃。下面和大家分享韭菜素馅、荤馅的做法，一起来看看。
素馅——【韭菜鸡蛋香干虾皮馅】
准备韭菜、香干、鸡蛋、虾皮、香油、花椒油、食用油、胡椒粉、生抽、食盐、蚝油。
1、韭菜洗干净，放在沥水篮里摊开，晾干水分。香干洗干净，沥干水分后切丁。鸡蛋打入碗中，加入适量食盐搅拌均匀。起锅烧油，八成热时倒入鸡蛋液，大火煎一会儿，快凝固时用铲子铲碎，盛出备用。
2、锅里留底油，放入切碎的香干丁小火煎一会儿，煎至颜色焦黄，外焦里软时盛出晾凉备用。锅里重新加油，倒入虾皮翻炒至变色，香味浓郁后关火。
3、把炒好的虾皮、鸡蛋、香干放在一起，韭菜晾干后切碎，加入一勺食用油拌匀，倒入盆中加入食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒油、香油，最后泼上一勺滚烫的热油，搅拌均匀即可。
4、面粉加盐、清水和面，擀成饺子皮，或是直接买现成的饺子皮，包入调好的韭菜素馅，捏成饺子，锅里加水烧开，倒入韭菜饺子煮2分钟，全部漂起来后即可出锅。
荤馅——【猪肉虾仁韭菜饺子】（三鲜饺子）
准备面粉、清水、食盐、五花肉、大虾、韭菜、食盐、生抽、蚝油、食用油、香油、鸡蛋。
1、一斤面粉加入260克清水、5克食盐，用筷子搅拌成面絮，下手和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时，让面团变得更加柔软。五花肉去皮，洗干净后切成大块，扔进绞肉机里绞成肉馅。
2、大虾去头去壳，挑出虾线，洗干净后切碎，放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、香油，用筷子搅拌均匀。韭菜摘洗干净，沥干水分后切末，加入一勺食用油拌匀。
3、把韭菜末倒入肉馅中，加入适量食盐、香油，搅拌均匀后腌制半小时。面团搓成长条，擀成饺子皮，包入猪肉韭菜虾仁馅，捏成饺子。烧一锅开水，放入饺子煮至饱满鼓胀，浮在水面上就可以捞出了。
【技巧总结】
1、调韭菜馅，有2样调料不能放，一个是葱姜，另一个是五香粉和十三香，会破坏韭菜的味道，吃起来不香。
2、韭菜容易出水，切碎后立刻加点油拌匀，用油裹住韭菜，就能防止韭菜出水。
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为什么韭菜鸡蛋馅饺子被称为素馅之王？一看便知在我国的餐桌上，除了米饭、烙饼、馒头，吃得最多的应该属饺子了，无论肉、肉素混合、三鲜还是素馅，都能被吃货们整出花来，或浓香或鲜美或多汁。
不管是蒸是煮还是煎，都能让你胃口大开，蒜泥和酱油加上醋，再来点老干妈的混合蘸料，让我每次都得扶桌子站起来，舍不得放下筷子。
素馅饺子有好多种，像鸡蛋西葫芦比较清香，鸡蛋青椒翠绿鲜爽，茴香的特殊气息，但凡能入菜炒制的蔬菜差不多都可以做饺子或包子的馅料，素馅讲究一个鲜，一个嫩，一个多汁，一个不油腻。
要说饺子中的素馅之王，肯定是韭菜鸡蛋了！春天的韭菜异常鲜嫩，与鸡蛋搭配充当主角是更好不过了，韭菜有一股特殊的鲜香，正因为如此韭菜是排在老三样之后的首选。
鸡蛋入锅炒碎，摊开晾凉。韭菜洗净切碎，先放色拉油拌匀后放调料，着以盐、鸡精、香油、十三香，适量色拉油轻轻搅拌。
面团揉匀松弛片刻，撒少许薄面，经按压、擀制，遂成圆形面皮，舀入鸡蛋韭菜馅，捏合、挤压，传统的美食，饺子就包好了。沸水入锅，淋入少许凉水降温一到两次，饺子鼓起时，就可以大快朵颐了。
您知道水饺是谁发明的吗？
饺子相传是张仲景发明的。东汉末年，大约在公元200年左右，相传医学家张仲景辞去湖南长沙太守一职，还乡回到河南南阳。时值冬季，天寒地冻，他看到白河两岸的贫苦百姓面黄肌瘦，不少人的耳朵都冻伤溃烂了，甚为怜悯。他让弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍汤药医治冻疮。他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后捞出来切成碎屑，用面皮包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后分给来求药的人食用。乡民吃了“祛寒娇耳汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。至今，在河南南阳、洛阳地区仍然流行民谣曰：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”“冬至那天吃顿扁，不冻耳朵不冻脸”。
韭菜鸡蛋馅的饺子为什么好吃？
首先，它有营养！韭菜又叫起阳草，《本草纲目》上记载，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜。尽管韭菜四季常绿，但春天的韭菜最为鲜美柔嫩，在这个季节吃韭菜饺子当然是口福之选，营养价值极为丰富，鸡蛋更不例外。
其次，调好的馅，正好对上了你的味蕾！一般小编做韭菜鸡蛋馅饺子通常有个小技巧，想要韭菜不出水，饺子无怪味，在调馅的时候用上1招窍门，便是韭菜别急着与其他的食材混合，将其切丁后先加上香油拌均匀，在韭菜丁的表面形成一个油膜，这样便可避免韭菜出水，比用盐杀水更原汁原味，而且还不会有怪味。
然后，因为好吃所以好吃。在拌韭菜馅的时候，最忌添加过多的调味料，因为韭菜的味道本来就很冲，很容易会让整体味道变得怪异，尤其不需要用葱姜等，炒熟的鸡蛋记得要放凉后再混合韭菜，否则热气也会让韭菜出水，和面的时候加上点食盐，增加面团的韧性，包饺子便不容易破皮，煮饺子的时候，记得要用勺子背部搅拌，完整饺子的完整性。
最后，可能这是【妈妈的味道】百里不同风，千里不同俗，因各地饮食文化的底蕴不同，也造就了饺子味道和形状的差异，但是饺子的美味和寓意却是毋庸置疑的，小的时候，只有过年的时候经常吃饺子，而每次都是妈妈从开始和面、调馅、包，到最后下锅出锅，每一个步骤都包含着妈妈的“味道”。
随着年龄的不断增大，离家的日子也渐渐的多了，虽然，每年都回家过年，但总感觉饺子变得越来越奢侈了，虽然，现在超市都没买到饺子，但吃在嘴里已然不是小时候的味道了，超市的饺子仅仅成为了一种食物，一种裹腹的食物，妈妈的“味道”也渐行渐远了。
不同饺子馅代表什么寓意？
芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺
勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。
韭菜馅—即久财之意故为久财饺
久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。
白菜馅—即百财之意故为百财饺
百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。
香菇馅—即鼓财之意故为鼓财饺
鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。
酸菜馅—即算财之意故为算财饺
算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。
全国各地的特色饺子，您知道多少?
东北：酸菜饺子、米皮饺子、老边饺子、海鲜饺子
“在天愿作比翼鸟，在地愿吃酸菜饺。”东北人爱吃饺子，隔三岔五来一顿，白菜、韭菜、芹菜、香菇、角瓜（西葫芦）、冻豆腐、西红柿鸡蛋、芥菜疙瘩、西芹牛肉、香菇鸡肉、荠菜猪肉……各种馅都能包进饺子里。其中，酸菜馅又比普通蔬菜馅更受欢迎。酸菜切成丝儿，和剁碎的肉搅拌在一起，吃起来既爽利又鲜香。
北京：茴香饺子
万物皆可包饺子，但最得老北京人心意的，还属茴香馅饺子。
茴香，是北方人的乡愁，是北方的馅料之王，可以用于饺子、包子、馅饼、锅贴等。茴香和馅儿的时候要记住多肉多油，茴香不像大白菜、韭菜那么水润包在饺子里容易出水，茴香很干，若是想要做得好吃，那饺子馅里必须得多放油、多放肉才香。
除了经典茴香，还有韭菜三鲜、西葫芦鸡蛋等馅料。
天津：素饺子
农历新年的之一顿饺子，天津人必须要吃素馅。素馅包括：绿豆芽、香干、香菇、香菜、酱豆腐，加上很有天津特色的经典红粉皮和果子。
还有西红柿鸡蛋馅儿饺子、螃蟹馅儿饺子，口感也很奇妙。
山东：海鲜饺子、高汤小饺
在山东，靠近渤海黄海的青岛烟台等地少不了海鲜饺子。最有名气的鲅鱼水饺，是将新鲜鲅鱼去刺，加适量五花肉馅、韭菜调制而成。烟台鲅鱼饺子单只长可达10厘米、重可达250克的超大鲅鱼饺子，是鲅鱼饺子界的扛把子，比有些人的脸还大。把食材中的鲅鱼换成黄花鱼、墨鱼等可以实现不同风味的饺子。
山西： 烫面蒸饺
烫面蒸饺是山西家家户户常吃的美食。烫面蒸饺，是用热水和面，将面粉烫熟 *** 而成，面团会因此变得更加绵软清透，再把肉馅包裹进面皮中上锅蒸。在山西，山西的莜面吃法很多，其中包括莜面饺子、莜面蒸饺。还有黎城菜饺，做好面皮后把喜欢吃的肉馅或素馅包进去。包好后再进行油炸。
陕西：酸汤水饺
在陕西，把煮熟的牛（羊）肉饺子放入特制的酸汤里，就有了酸辣鲜美的酸汤水饺。所以重点在于酸汤，以醋、油泼辣子、酱油、芝麻、熟牛（羊）油、虾皮、葱花、香菜、紫菜为辅料，浇上滚沸的饺子汤就调成了酸汤。
宁夏：羊肉粉汤水饺
羊肉饺子好吃，在宁夏，还有不一样的羊肉粉汤水饺。“粉汤”是指用豌豆粉做的粉块。水开后，豌豆粉加水成糊状缓缓倒入锅中，全程小火，不停地顺时针搅拌，至锅中的粉糊变得透明、冒泡泡时关火，待粉糊完全凝成固体状时切块。将粉块、羊肉丁、羊肉水饺烩在一起就赋予了饺子地域风情的酸辣风味。
新疆：新疆曲曲
曲曲是一种 *** 尔族的传统小吃，和饺子、馄饨都很相近。曲曲馅儿多是羊肉和皮牙子（洋葱）混成的，而且煮曲曲的汤也是羊汤。
上海：锅贴饺
锅贴饺是锅贴和饺子的融合。锅贴多用猪肉作为内馅，根据季节的不同，搭配一些应季蔬菜，捏成饺子的形状，烹饪 *** 普遍都是生煎，把锅贴整整齐齐的排排放，浇上油，盖上盖，只需要耐心等上几分钟，一锅热乎的锅贴就好了。 *** 好的锅贴饺呈金黄色，口感外脆里嫩十分的鲜美可口。
浙江：藕粉饺、丽水山粉饺、宁波年糕饺
藕粉饺是浙江的小吃，皮薄馅多，吃起来，糯若藕粉，香甜油润。用藕粉作为饺皮的主料，包入豆沙馅，上笼蒸熟即成藕粉饺。
浙江丽水的山粉饺，以红薯粉和芋艿作为皮子的原料，馅料则要用到熟馅，三角形的造型也是山粉饺独特之处。可以蒸着吃、炒着吃，但不能煮着吃。
江苏：蟹黄蒸饺、苏州状元饺
蟹黄蒸饺是扬州著名小吃，面皮是用开水烫制的。每只饺子包制时，都要折叠出33道花纹褶子，且呈柳叶状，细巧美观。内馅选用的是六分瘦、四分费的猪前胛肉，配以用高汤和蟹黄共同熬制的皮冻。状元饺是苏州名小吃，馅料以海鲜为主，造型独特，体小，皮薄，馅料丰富多样。
湖北：金鱼饺
金鱼饺是湖北传统的地方小吃，因其外表晶莹透亮形似金鱼而得名。饺子皮用澄粉与生粉 *** ，经过沸水烫面后再包馅，然后捏成金鱼的形状再进行蒸制。
四川：钟水饺、鸳鸯饺
钟水饺，古名为"水角"，是四川成都传统的面食小吃之一，因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺纯用猪肉馅，不加其他鲜菜。钟水饺最后要淋上蘸汁，所以要求皮薄馅大，比普通的水饺皮要薄。调汁是用辣椒油、蒜水、花椒粉、味精、伏制酱油，微甜辛辣。
鸳鸯饺，是一道蒸点，是四川广安市的著名小吃。有海味三鲜、肉馅素馅等三十余种风味饺子，一饺双味是鸳鸯饺的特色。
福建：霞浦米饺、沙县芋饺
福建霞浦的米饺，外皮是用糯米粉 *** 而成，里面的馅更是多样化，有甜有咸，甜馅儿主要是花生为主，白糖芝麻辅助萝卜丝，咸馅儿主要是萝卜丝、瘦肉，或是包菜、白菜等。
沙县芋饺的外皮由芋头粉和番薯粉混合制成，内馅则调入了笋干、香菇、肉等多种馅料。
江西：饺子粑
在江西，有小吃饺子粑，是用米粉做皮儿，馅料丰富，可辣可咸。辣的一般是用萝卜丝配上辣椒成馅，利用韭菜豆腐或韭菜鸡蛋做馅的是不辣的。另外，还有豆干，豆芽馅的好多种配馅方式。
广东：虾饺、鱼皮角
广东水晶虾饺，澄面做成的皮儿晶莹剔透，馅为竹笋、鲜虾（一至两只虾）、猪肉。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚有十二褶，虾饺皮薄而软，呈半透明。
顺德鱼皮角，是去顺德不可错过的美食，顺德非物质文化遗产，是许多广东人打边炉（火锅）时必备的食材。它的饺子皮是用鱼肉做成的，干蒸、煎焗、放汤都十分可口。
广西粉饺
广西粉饺，是用大米做皮的饺子，大米加水磨成的米浆，蒸熟后做的皮。粉饺的馅和一般的饺子差别不大，木耳猪肉、香菇猪肉等等，独特在于会加入马蹄碎。粉饺的蘸料是黄皮酱。黄皮是广西的一种水果，所以这种酱带有酸甜味。
在我国，人们对饺子一往情深，如果说有什么食物是离开了家乡才会想念的，那一定非饺子莫属，饺子，也许永远是一道令人难忘的人生飨宴，它融入了妈妈辛劳的汗水，也倾注了妈妈对子女的爱恋。
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