春分了，天气真正暖和起来，小树芽进入旺长期，香椿更是叶红梗肥，滋味浓郁。
叶未成形进万家，说的就是它。
整理了12种香椿芽的吃法，再过几天这个野菜界的爱马仕，将会便宜到3元一斤。
每天换着样的做，清香不上火，越吃越开心。
一.香椿炒蛋
以前在外面吃的香椿炒蛋，大多都是黑乎乎的颜色，那是因为被焯烫后的香椿液汁，黑绿的那种，给染色了。
若烫后将香椿洗干净了，切碎也别跟蛋液拌一起，分开入锅，这样炒出的颜色就会黄绿分明，味道也不会有任何损失，依然浓郁。
材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐2克。
做法：1.将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝留着，放入水中清洗干净后捞出。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。
4.将挤干水分的香椿切碎，鸡蛋磕碗里打散
5.锅中油热后倒入香椿碎，转大火翻炒。
6.再倒入蛋液，大火翻炒至鸡蛋凝固成块
7.最后加盐拌匀即可出锅。
小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
二.香椿拌豆腐
老爸做的香椿拌豆腐，很多时候都是用生豆腐就拌了，虽然也好吃，但是由于豆腐太软，一切一拌后就黏烂的没有型了。
若将豆腐先加盐煮一煮，既增加了豆腐的硬度，想切多小都不黏烂，还能去掉豆腐的生味豆腥味，这样就有颜有型味又纯的两全其美了。
材料：香椿75克，豆腐140克，盐2克，山茶籽油15克。
做法：1.将香椿处理好，放入水中清洗干净后捞出。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。
4.煮豆腐的锅中要加一小勺盐，这样会让豆腐变得更结实，水开转中火再煮至汤水颜色变黄即说明熟了。
5.将焯烫好的香椿切碎，煮好的豆腐切小丁，都放入一碗中。
6.再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。
小贴士：要想拽造型，就拌好后装入碗中，压结实了再倒扣在盘子里即可。
民间有“常食香椿芽不染病”的说法，因为春天初生的芽是生命力的集聚，有助于增强机体免疫力，健脾开胃、祛湿消火解毒的功效。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
三.香椿酱拌面
另一种风格的香椿，做成翠绿色的鲜酱，拌面拌饭都好吃。
材料：香椿258克，山茶油50克，开心果50克
做法：1.香椿剪去枝底，放入开水中焯烫至变色，捞出到冷水中过凉。
2.控干水分后放入破壁机，再加入山茶油。
3.搅打成泥，再放入开心果仁，搅打一秒钟。
4.然后倒出，拌面拌饭夹面包都可以。
5.面条煮熟，加入香椿酱和盐，再加点焯烫后的木耳丝，拌匀即可。
小贴士：香椿酱里面不用放盐，以免颜色被杀的不翠绿了，也腌的不新鲜了，拌面的时候再放盐，所以酱一次少做点够吃更好。
香椿芽含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
四.香椿豆腐饼
上桌就被抢光，都说好吃，被嫌做的太少，适合春游时带着，一块块的拿着吃，咸香可口，馋煞旁人
材料；香椿85克（焯烫），豆腐130克，鸡蛋2个，面粉30克，芝麻油10克，盐3克。
做法：1.香椿剪去老枝洗净，水开后放入焯烫至变色即可。
2.将香椿切碎放入碗中，加入切碎的豆腐，磕入两个鸡蛋。
3.加入面粉、盐和芝麻油，搅拌均匀成粘稠糊状。
4.锅烧热，倒入少许油，再关火，然后快速的将香椿豆腐糊用小勺填满模具，整成形拿开再做下一个。
5.然后再开火，小火慢煎，一面定型了再翻面，将两面都煎至金黄即可出锅。
小贴士：若没有模具，就直接将香椿豆腐糊在手心里按压成小饼状放锅里也行，但要做的薄一点，易熟。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
五.香椿鸡蛋饭
可以连吃三碗的焖饭，饭借菜鲜，菜借饭香的，香椿味浓郁，非常好吃。
材料：香椿芽158克（烫后的），大米2杯，鸡蛋2个，盐3克。
做法：1.香椿放开水中焯烫至变色后捞出
2.大米洗净后放入电饭煲，正常程序蒸饭
3.锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。
4.然后再倒入香椿碎，拌匀即可关火。
5.煮饭完成后，将香椿鸡蛋倒在米饭上，加入盐拌匀，然后加盖保温键焖五分钟即可。
小贴士：盐千万别放多了，少少的放一点，会让饭更加的鲜甜又香浓，别像炒菜似的非得放够了才行。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
六.香椿鸡蛋水饺
热乎乎的一咬开，浓郁的独特香气扑面而来，好吃的给肉都不换。
饺子皮料：面粉250克，水130克。
饺子馅料：香椿芽150克，泡发的木耳90克，鸡蛋4个，盐4克，茶树油25克。
做法：1.将皮料全部放入碗中，和成面团后盖上湿布醒一会。
2.香椿洗净放入开水中焯烫至变色后捞出。
3.锅中油热，倒蛋液炒熟，盛出后再加入切碎了的香椿和木耳，加盐拌匀。
4.将醒好的面团取出，滚成长条状，再切出同等大小的面剂子。
5.把小面剂子按压至扁，擀成饺子皮，放上馅料，包成饺子排放在盖帘上。
6.锅中水开后放入饺子，大火煮开，至饺子全部浮起来即可。
小贴士：焯烫，既提高了香椿的食用安全性，还可以让颜色更鲜绿，维生素C也会瞬间被激发出，比没烫过的还多。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
七.香椿拌腐衣
比拌豆腐好吃，餐馆都这样搭，要用生豆油拌，绝配。
腐衣，豆制品的一种，就是豆汁上面凝结的一层薄薄的皮，豆香更浓。
【香椿拌腐衣】
材料：香椿芽100克，腐衣100克
调味料：盐2克，豆油2勺
做法：1.香椿剪去枝底洗净。
2.锅中水开后放入腐衣焯烫至软，捞出。
3.再放入香椿，焯烫至变色后捞出过凉。
4.烫好的腐衣切小长片，香椿切碎。
5.一起放入碗中，加盐，油，拌匀即可
小贴士：调味只需简单的盐跟油，过于复杂会掩盖香椿的独特味道。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
八.香椿松子奶酪酱
清香鲜浓的春之味，早餐吃，会心生迷恋的
据说，香椿的维生素B族含量，在蔬菜中是名列前茅的
材料：香椿芽200克，松子仁30克，奶油奶酪60克，盐2克。
做法：1.熟松子提前剥壳留仁。
2.香椿焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。
3.将香椿芽和松子仁放入破壁机，再加入奶油奶酪和盐，搅碎。
4.然后倒入保鲜盒内，用来涂抹面包，非常好吃，再加几片草莓也不错。
小贴士：香椿酱可加盖密封放冰箱冷藏，三天内吃完。
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，因此无论凉拌、炒、腌制，烹调前都要先焯烫一下，变成绿颜色才行。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
九.香椿鸡蛋馅饼
薄皮大馅，清香美味又营养
饼皮料：面粉250克，盐1克，滚水100克，凉水50克。
馅料：香椿200克，鸡蛋5个，木耳80克，盐5克。
做法：1.面粉中加入盐拌匀，倒入沸水，扮成面絮，再加入凉水和成面团，然后静置醒一会。
2.鸡蛋磕入碗中打散，锅中油热后倒入蛋液，用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。
3.香椿剪去枝底后洗净，放开水中焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。
4.鸡蛋、香椿、木耳，放入切菜器，再加入盐，转一转切碎成馅料。
5.醒好的面团取出，整成稍细的长条状，然后切出同等大小的面剂子。
6.按压扁，擀成饺子皮，放上馅料，捏成包子，收口捏紧后向下摆放，用手按成小圆饼。
8.放入不粘锅中，小火慢慢烙，不用放油，烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。
小贴士：炒鸡蛋的时候要多放些油，这样拌馅的时候就不用再加油了，吃起来也香。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
十.香椿鱼丸
无淀粉，不油炸，一口一个，鲜嫩不腥不腻，特别好吃
材料：香椿110克，巴沙鱼260克，胡萝卜20克。
调味料：盐4克，蛋清1个，茶树油15克。
做法：1.香椿剪去厚粗的枝底后洗净。
2.放入开水中焯烫至变色即可捞出过凉。
3.将香椿芽和巴沙鱼块，胡萝卜片，还有调味料一起放入切菜器切碎。
4.盘子上铺上胡萝卜片，用挖勺将香椿鱼肉泥挖成小球，摆放在胡萝卜片上。
5.水开后，上锅蒸10分钟即可。
小贴士：取出趁热吃，无需浇汁，清淡中透出浓浓的鱼鲜香椿香。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~?
十一.香椿蛋卷
阳春三月里的最美早餐卷，清香营养好消化
材料：香椿60克，鸡蛋3个，盐2克。
做法：1.将处理好的香椿清洗干净。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色就关火。
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清，再捞出挤干水分。
4.鸡蛋磕入碗中打散，加入切碎的香椿，再加入盐，拌匀。
5.蛋烧锅里刷一层薄油，小火，倒入一部分的香椿蛋液。
6.稍稍凝固后，就用铲子将蛋饼从一边卷起到另一边。
7.空出的部分再倒入一些蛋液，摇匀铺平。
8.凝固后再次卷起成个胖蛋卷，即可取出切段
小贴士：焯烫后的香椿一定要洗干净，鸡蛋才不会被染色。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
十二.香椿芽拌虾仁
烫一烫，拌一拌即成，要让香椿碎包裹着虾仁，一起入口，嚼起来才够味。
材料：香椿110克，虾仁200克，盐3克，山茶籽油20克。
做法：1.将香椿放水中清洗干净。
2.锅中水开，放入香椿焯烫至变色即关火。
3.然后快速的捞到冷水中，淘洗至水漂清再捞出。
4.锅中加入清水、姜片，大火煮开后放入虾仁，再加点料酒，转中火将虾仁煮熟。
5.虾仁捞出到碗中，加入切碎的香椿芽，再加入盐和山茶油，拌匀即可装盘。
小贴士：
有人说香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐，吃多了超标导致中毒致癌啥的。
其实也没那么的吓人，这些菠菜也含有，但是经过高温的水烫一烫，那有害物质就会被去除的。
就像有人说过，她爷爷最喜欢吃香椿，现在都98岁了，也没见咋地。
还有，春天吃的是香椿的芽，发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量在更低状态。
所以这绿色的小树芽，一年就只有一月左右的尝鲜期，想吃就吃吧。
北方很多地方都有香椿树，香椿树叶含钙、磷、钾、钠等成分。含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。今天厨娘和大家分享一下，香椿怎么做好吃，喜欢的朋友记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：
新鲜的香椿一把，鸡蛋2个
具体步骤如下：
1.香椿洗干净以后，用热水焯一下，剁成碎末。
2.把香椿末装进碗里，打入2个鸡蛋。
3.加入一小勺盐，少许的味精。
4.把鸡蛋和香椿搅拌均匀。
5.热锅加入适量的花生油。
6.把搅拌均匀的香椿和鸡蛋倒入锅中，用铲子摊均匀。
7.一面定型以后，翻过来煎另一面，再煎2分钟后，就可以出锅啦！
一份营养美味的香椿鸡蛋饼就做好了，有空您一定要试试，做法超简单，味道超级棒!
温馨提示：
- 做香椿鸡蛋饼，一定要选比较新鲜的香椿，这样吃起来比较嫩。
- 香椿鸡蛋饼煎的时候火候要掌握好，不要煎老了，会发苦
- 香椿本身有一种特殊的味道，不是所有的人都能接受的，喜欢的人会觉得很好吃，不喜欢的连一口也吃不下去，但是还是很营养的。
我是秀厨娘，一位热爱美食的美食达人，每天都与大家分享各种美食的做法。
本文由秀厨娘原创，欢迎关注，带你一起长知识！
慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来分享一些吃香椿的技巧。
香椿严格意义上应该算是一种野菜，虽然每逢到了4月份，和其他例如荠菜、灰灰菜等野菜一样，香椿也会出现在菜市场中，但人们一般还是把它当成春季里的“尝鲜”食材，随便买一些，吃上一两次，享受一下春天带来的美味。
既然是一种野菜，都是人们经过千百年来“优胜劣汰”的品种，都会有着这样那样的缺陷。香椿中就含有不少的硝酸盐和亚硝酸盐，尤其是后者，对人体的伤害还是挺大的，吃香椿要趁早，越早其中的亚硝酸盐含量越低。
到了4月下旬，尤其是到了谷雨以后，香椿更好就别乱吃了，口感、营养都会变得很差，亚硝酸盐含量也会大幅升高。吃香椿吃出来问题的报道还是屡见报端的。其实春天偶然吃一些香椿是没关系，只是吃的时候切记不要直接炒或者凉拌生吃，炒前焯水这个步骤万万不能少，焯水水减少80%以上的亚硝酸盐含量，而且香椿中的香味主要是精油散发的，焯水也不会失去太多香味，不但好吃还健康，分享两种炒香椿的做法。
香椿炒鸡蛋
主料：香椿一把，鸡蛋2个，盐适量。
之一步：香椿焯水，吃香椿一定要先焯水，就算是想在冰箱中长期保持，也要先进行焯水烘干后再保存，否则亚硝酸盐会越积累越多，焯水时间不能太短，至少要在锅中煮上30秒以上。
第二步：两个鸡蛋打散，加入适量的盐，搅拌均匀。
第三步：香椿控干水分，切成短段，加入到鸡蛋液中，放入少量的胡椒粉，搅拌均匀。让香椿上都沾满鸡蛋液。
第四步：先把锅烧热，锅中加适量的油，烧至六成热后，倒入香椿和鸡蛋液，大火翻炒，顺便用铲子打散，蛋液全部凝固后，这道香椿炒鸡蛋就做好了。
老井说：
1、这是香椿炒鸡蛋，香椿多鸡蛋少，能充分吃出来香椿让人难忘的滋味，第二种鸡蛋炒香椿是这个样子的。
2、香椿不焯水固然滋味更加清新鲜香，但为了健康着想，还是焯水这个步骤还是万万别少的。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
大家好，我是橘子，又到了一年一度吃香椿的季节了，香椿不但好吃，而且营养价值及其的丰富，深受人们的喜爱，最常见的香椿吃法就是炒鸡蛋了，我家却很喜欢吃香椿酱，每年都会做很多储存起来慢慢吃，做一次可以吃很久，不管是下饭还是配馒头，或者拌面条，那口感，真的是超级美味，今天就聊一聊香椿酱的做法，我将详细讲解，保证一看就会，话不多说，下面看看是怎么做的吧。
1、香椿属于稀罕物，价格非常的高，我们这里卖25一斤，不知道别的地方卖多少一斤？首先把香椿洗净之后，放在锅中焯一下水，焯水可以去除香椿中的亚硝酸盐，焯水之后，捞出沥干水分，放在一旁先晾一下温度。
2、等到不烫手的时候，把香椿切碎，放在大盆中，加一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，一勺辣椒粉，再加2勺白芝麻，适量的盐，把油烧到滚烫的状态，浇在上面，激发出它们的香味。
3、然后搅拌均匀，香味十足的香椿酱就做好了。这个香椿酱凉了之后，装进一个无生水和生油的保鲜盒里，盖上盖子，放在冰箱，密封冷藏，可以放两个月左右不会坏。可以搭配米饭，馒头，也可以拌面条，拌凉皮，或者搭配粥，都很不错，喜欢的小伙伴，赶紧动手试试做吧。
食材清单：
（香椿，粗辣椒面，细辣椒面，辣椒粉，白芝麻，盐，油）
烹饪小技巧：
焯水的时候，建议在水中加一勺盐，一勺油，可以焯水后的香椿颜色依然翠绿。
香椿酱在保存期间，不要用有生水和生油、不干净的筷子去取，否则很容易变质。
香椿和辣椒还有盐的比例，大家可以依据个人的口味随意的调整，这个比例没有很高的要求。
（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）
我是橘子姐，喜欢分享懒人食谱教程，如果您喜欢我的食谱，就请关注我吧，我会每天更新一道不一样的美食教学
相关食谱：
吃了30年薯条，终于知道最正确的做法，一次做3斤，上桌就被扫光
香椿正确的保存 *** ， *** 超简单，随吃随取，和刚摘的一样鲜
香椿焯水就错了，看大厨正确操作，这样做味道最鲜美，营养不流失香椿是一种非常好吃，非常美味的食材，它比较天然，而且营养非常丰富。在咱们平时的时候，很多朋友都比较喜欢吃香椿，而香椿的做法也有很多种，比较常见的做法有香椿鸡蛋饼，腌香椿等等。今天就来跟大家分享一个香椿鸡蛋饼非常好吃的做法，这样做出来的香椿鸡蛋饼，鲜香味美，口感丰富，营养不流失。如果你对此也比较感兴趣，那么咱们就一块看一下香椿鸡蛋饼详细的烹饪步骤吧。
【香椿鸡蛋饼】
【烹饪食材】香椿，鸡蛋，食用油，十三香，食盐
【烹饪步骤】
1、这样做出来的鸡蛋饼非常好吃，馅香味美，营养不流失，而且做法特别简单，咱们一起来准备一下香椿鸡蛋饼需要用到的烹饪食材，准备适量的香椿，再准备三个鸡蛋，适量的食用油，食用油不要特别多，太多的话吃起来会比较油腻，再准备适量的十三香和食盐就可以了，全部准备完成之后咱们就一起来烹饪香椿鸡蛋饼吧。
2、相信很多朋友在烹饪香椿的时候，都会将香椿放在水中焯水一遍再吃。这确实会去除香椿里面一些有毒有害的物质，让我们吃起来更加放心，但是香椿焯水容易造成营养成分的流失，使它口感变得不好，所以咱们今天就跟大家分享一个烹饪香椿的小技巧，用这个 *** 烹饪出来的香椿是不用焯水的，营养不会流失，吃起来口感非常好，味道也特别棒。
3、准备好的香椿取出来放到一个大碗中，用剪刀将它的根部剪去一点，剪完之后再将它放到另一个大一点的碗中，要准备大一点的容器，方便咱们清洗香椿。接下来在香椿里面加上适量的食盐，再倒入适量的清水将其清洗一遍。
4、食盐能够杀除香椿里面的虫卵，香椿充分清洗干净之后，咱们先将它取出来控一下水，然后放到一旁。再将炒锅取出来放在炉灶上，把炒锅烧热，然后把香椿放进去开始翻炒，把香椿的水分炒干就可以了，这样水营养是不会流失的。
5、炒香椿的时候，锅里面是不需要加油的，咱们把香椿的香味给激发出来，大约三分钟以后，关火出锅，将它放在案板上用刀切成碎丁，然后把它放到一个大碗中。在碗上加上适量的食盐和十三香，再把准备好的三个鸡蛋打入到这个碗中。
6、用筷子将食盐，香椿，十三香和鸡蛋充分搅拌搅匀，搅好之后先放到一旁锅中倒入适量的食用油，油热之后把香椿蛋液倒入锅中摊平整，先把底面煎熟，煎的时候用小火，底面煎熟以后咱们翻一面继续煎，期间不断地晃动一下锅子，防止香椿鸡蛋液糊锅，两面煎熟后关火出锅装盘即可食用。
【小贴士】
1、香椿不要焯水，用小火翻炒一下，炒干水分即可。
2、在煎鸡蛋的时候也要用小火慢煎。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
又到吃香椿的季节，教你新做法，简单易学，营养又美味进入春天以后，又到了吃香椿的季节，每年只有这个季节，才能吃到最嫩口的香椿，你们那边的香椿，价格现在是卖多少？是不是很贵？我们这边的香椿，前几天还要几十块钱一斤，这两天三块钱就能买到一把，可便宜了。
香椿这种特殊的美食，它的吃法是比较丰富的，最常见的吃法就是用来炒着吃，或者是用来凉拌着吃。面对这两种做法的时候，几乎人人都会做，但是今天我要给大家分享一个，另类香椿的新吃法。
这个香椿的美食做法，我也是第1次给大家分享，如果你也喜欢吃香椿的话，下面就让我来给你分享一道，香椿烙饼的做法如何？让你吃了还想吃，以后也可以这样做一做！
【香椿烙饼】
【原料】：香椿、鸡蛋、馒头、食用油、食盐、白醋
【 *** 】
1、首先，我们要准备一把香椿，把嫩叶部分掐下来以后，再放到食盐水里面给它泡上5分钟，去除杂质的同时，还能降低香椿的苦涩味，去除掉一部分。
2、准备适量馒头，把馒头掰成小块后，再放到绞肉机里面，将其搅打成碎末。采用馒头来代替面粉的话，能让烙饼口感更酥、更脆。
3、准备一个小碗，往里面倒入三个新鲜鸡蛋，并滴入一勺白醋去除蛋腥味，再用筷子把鸡蛋搅打成蛋液后，放一旁备用。
4、香椿采用盐水浸泡好以后，我们要用清水，再给他淘洗两遍，然后起锅烧水，等锅中水烧开后，把香椿加入到热水中，给他烫一烫。
5、香椿是一种富含了丰富草酸的野菜，所以在食用之前，是必须先焯水的，否则香椿的口感就会很涩，而且会带有一定的毒素。
6、香椿焯水好以后，我们要给它切成碎末，并装入小碗中。然后取一点香椿碎，并往里面加入小米辣、蒜末、白芝麻、并淋入热油激发出香味，再加入盐、生抽，充分搅拌均匀，调成香椿酱放一旁备用。
7、把准备好的鸡蛋液和馒头碎，直接加入到剩下的香椿碎中，并加入一点点盐调味后，再把所有食材充分搅拌，使其混合均匀。
8、起锅，准备平底锅，往锅中加入一点点食用油，等油温三成热后，把香椿线直接加入到平底锅中，并用铲子将其整理平整。
9、准备少许食用油，并给它刷到香椿烙饼的表面，然后用小火，慢慢去对其进行煎炸代替，等其一面金黄，记得对香椿翻面，给他煎至两面金黄。
10、在对烙饼进行烙制的时候，要记得轻轻晃动一下锅底，才能防止粘连现象的出现，等烙饼被烙成两面金黄后，就给出锅配上香椿酱食用了。
11、好了，对于以上的香椿美食做法，我就给大家分享到这里了，你以前在对香椿这种野菜，进行 *** 的时候，是怎么烹饪的呢？
关于更多香椿美食的做法，如果你那里有更好了解，也可以在评论区为我们分享一下，让我们都学一学，毕竟我也是一个，很爱吃香椿的人。
吃香椿叶的好季节，别忘了和豆腐拌一盘，清香不油腻，吃了还想吃大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
老祖宗说“不时不食”，不到时候不能吃，这一点在香椿芽生身上体现的最为明显。春天是掐香椿芽的更佳时机，香椿发育的比较快，香椿芽可以说是稍纵即逝。春日里，海产的鲜香、陆产的丰腴，都比不上二两香椿芽。
每到清明前后，几乎全家都会出动，用镰刀勾、爬树上掐，整个一热闹非凡的场景。把摘下来的香椿芽，用沸水汆烫、切成碎末，拌豆腐，有奇香。
【香椿拌豆腐】
1.准备老豆腐一块切成0.5厘米左右的厚片。
2.锅中烧油，油温五成热时（微微冒烟），把切好的豆腐片依次下入锅中，豆腐下锅后不要推动、以免破碎。豆腐遇热会慢慢飘起，炸至豆腐表面变硬，呈金黄色时捞出控油。
3.准备一把洗干净的香椿芽，放入开水锅中焯一下水，快速焯水15秒倒出，用凉水冲洗几下、冷却控水，焯水主要是为了去除香椿中的亚硝酸盐，凉水冲洗能防止香椿变色。
4.然后把香椿切小段，放入盆中备用。
5.小米椒几个，切成圈；大葱白一段，破开切碎，和香椿放在一起，加入食盐2克，辣椒面10克备用，辣椒面的量可以根据个人口味增减。
6.锅内再烧油，油温升至7成热时，把热油浇在香椿上激出香辣味，然后加入味精1克，白糖少许搅拌均匀备用。
7.把炸好的豆腐片切成均匀宽条，放入调好的香椿中，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
好了，这道春季不可错过的凉拌香椿豆腐做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
香椿只会炒鸡蛋可惜了，做成老北京的“香椿鱼”，酥香可口不够吃香椿，在美食界的地位向来备受争议。厌恶者，对其独特的气味避而远之，喜爱的人，将其视为春季必吃的人间至味。
每年四月初，高大的香椿树都会准时抽出紫红嫩绿的新芽，散发出让人无法描述的浓郁气味，这种让人爱恨交织的“椿”味，成了很多人翘首以盼的春季限定菜。
香椿最绝配的大概是鸡蛋了，一盘嫩黄浅绿的香椿炒蛋端上桌子，如同一股暖阳照亮了春日的餐桌，有着春季特有的生命力，是香椿爱好者心中的“白月光”，但再好的菜也有吃厌的一天，如此优质的春日限定食材，怎么能只炒鸡蛋如此单调呢！
分享一道老北京的“香椿鱼”做法，老北京人有吃香椿的习俗，吃法讲究特别多，香椿拌豆腐、炸香椿丸子、腌香椿豆等等款款诱人食欲，炸香椿鱼是一道下酒的绝佳好菜，炸出来的香椿看着像一条条的小金鱼，酥香可口，做法分享给大家。
香椿鱼
所用食材：香椿、鸡蛋、面粉、淀粉、白醋、盐、花椒粉
1、新鲜香椿采摘回来以后，简单清洗一下，锅中加水烧开，放入焯水30秒左右，香椿变色即可捞出。
2、将香椿掰一下，不要枝条太大了，否则不太好炸。
3、大碗中加入一半的面粉和一半的淀粉，加入一颗鸡蛋拌匀。
4、加入少量的清水，半勺白醋，搅拌均匀，提起来能流成一条线即可。
5、加入适量的盐，花椒粉，有椒盐的再加入一些椒盐。
6、香椿放入面糊中拌匀，不需要挂得太厚实，裹上一层即可。
7、锅中适量的油，烧至六成热后，将香椿放入锅中油炸3分钟左右。
8、炸好的香椿鱼捞出备用，将油温升高到8成热后，继续下锅复炸一遍即可。
——老井说——
家里有泡打粉的话，可以在面糊里放一些泡打粉，炸出来会更酥脆一些，如果想让颜色更金黄一些，可以多放一些鸡蛋。香椿鱼不适合炸的时间太长，否则香椿的香味会减弱不少，但短时间油炸也会带来一个缺点，放凉了会回软，所以炸香椿鱼要趁热吃才行。
香椿这么鲜，别只会摊鸡蛋，试试这做法，鲜香酥脆，吃着超过瘾我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
香椿，又名香椿芽、香椿头、香桩头，具有特别的香气，其营养丰富，可食用，并且，我国自古就有食用香椿的习惯。传说早在汉朝，香椿与荔枝曾作为南北两大贡品，倍受宫廷喜爱。宋代著名诗人苏轼曾盛赞香椿：椿木实而叶香可啖。
香椿是香椿树的嫩芽，被称作“树上蔬菜”，是药食两用之物。早春的香椿芽鲜嫩无丝，有浓郁的香气，除了蛋白质脂肪碳水化合物之外，香椿还含有丰富的胡萝卜素、维生素、铁、磷、钙等营养成分。中医认为，香椿性平、无毒、味微苦，具有消火解毒、开胃爽神、止血利气等功效，所以在民间有食用香椿不染病的说法。
香椿是时令佳品，四月更好吃的树叶非它莫属，食用 *** 也多样。通常的做法诸如：香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、腌香椿、香椿拌花生、香椿皮蛋豆腐等，也有人喜欢把香椿当作炸酱面或是凉面的菜码，做法可谓五花八门。但吃来吃去，更好吃的做法莫过于炸香椿鱼儿了。听上去就能猜到，香椿鱼儿，一定是裹了面糊来炸的，但材料如何配比才能让这香椿鱼儿酥脆可口，您可知道？
小时候家门前就有香椿树，每到春天，香椿芽刚刚冒头两三天，我和小伙伴们就拿着自制的工具去钩香椿芽，然后母亲就会乐呵呵地给我们炸上一大盆香椿鱼儿吃，每个人都吃得心满意足。所以，香椿鱼儿，承载了我儿时的回忆，美好的回忆。
香椿这么鲜，别只会摊鸡蛋，我教大家炸鲜香酥脆的香椿鱼儿，注意材料配比，一次成功。
【炸香椿鱼儿】
【食材】：香椿1把、鸡蛋两枚、同等分量的玉米淀粉和面粉适量、盐少许、油适量。
【具体做法】：
1、香椿一定要选择嫩的一掐就断的，香椿越老，其中的亚硝酸盐含量就越高。
2、把香椿洗净，沥水待用。买回来的香椿，偶尔会有一两个小蚂蚁，所以，清洗时要仔细。
3、两枚鸡蛋，磕入碗中。鸡蛋在这里起一个蓬松的作用。
4、加入同量的玉米淀粉和面粉，加入淀粉，香椿鱼儿吃起来会酥脆，但不能只加淀粉，那样口感会发硬。
5、再加入少许盐，把玉米淀粉、面粉与蛋液搅拌均匀，如果过于浓稠，就加入少许清水，直到把鸡蛋面糊调成比较深奥的状态，可以让香椿挂住面糊的状态，如果不好掌握，可以拿香椿试着来。
6、把洗净并沥过水的香椿倒进鸡蛋面糊中，搅拌均匀，让香椿被面糊包裹住。
7、热锅热油，油温5成热时，把香椿一根一根地下到油中。如何判别油温？先下一根香椿，如果它周围立即有小泡泡冒出，就表示油温正好，可以下香椿了。小火，分几次炸，把香椿鱼儿炸至金黄色后捞出。
8、为了少吃一点油，我们需要复炸一下。把油温升高，加入炸好的香椿鱼儿，中大火炸几秒后即可捞出。
9、控油后即可大快朵颐了！香香的，又酥又脆，一根一根送进嘴巴里，想停都难。
我用的调味料只有盐，这样能吃到香椿的本味，根据喜好，可以再加入诸如十三香、五香粉之类的调味料，也可以在出锅后撒上椒盐食用。
食用香椿还有一种很特别的功效，那就是用于体内的驱虫。这是因为香椿挥发的气味能够透过蛔虫的表皮，使它不能够再附着于肠壁之上，从而被排出体外，所以，适当给小孩子吃些香椿，利于排虫。
另外，香椿中含有较高的亚硝酸盐，香椿越老，亚硝酸盐的含量就越高，所以，在食用前，给香椿焯水去掉亚硝酸盐是最科学的吃法。我家炸香椿鱼儿从没焯过水，一是因为吃得并不多，再者香椿芽很嫩，其实最重要的一点是从小就这么吃，习惯使然，但其他吃法，我家从来都是给香椿焯水的，只有炸香椿鱼儿是个例外。所以，大家在炸香椿鱼儿前，可以先给它焯个水。
此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。
大家好，我是橘子，又到了一年一度吃香椿的季节了，香椿不但好吃，而且营养价值及其的丰富，深受人们的喜爱，最常见的香椿吃法就是炒鸡蛋了，我家却很喜欢吃香椿酱，每年都会做很多储存起来慢慢吃，做一次可以吃很久，不管是下饭还是配馒头，或者拌面条，那口感，真的是超级美味，今天就聊一聊香椿酱的做法，我将详细讲解，保证一看就会，话不多说，下面看看是怎么做的吧。
1、香椿属于稀罕物，价格非常的高，我们这里卖25一斤，不知道别的地方卖多少一斤？首先把香椿洗净之后，放在锅中焯一下水，焯水可以去除香椿中的亚硝酸盐，焯水之后，捞出沥干水分，放在一旁先晾一下温度。
2、等到不烫手的时候，把香椿切碎，放在大盆中，加一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，一勺辣椒粉，再加2勺白芝麻，适量的盐，把油烧到滚烫的状态，浇在上面，激发出它们的香味。
3、然后搅拌均匀，香味十足的香椿酱就做好了。这个香椿酱凉了之后，装进一个无生水和生油的保鲜盒里，盖上盖子，放在冰箱，密封冷藏，可以放两个月左右不会坏。可以搭配米饭，馒头，也可以拌面条，拌凉皮，或者搭配粥，都很不错，喜欢的小伙伴，赶紧动手试试做吧。
食材清单：
（香椿，粗辣椒面，细辣椒面，辣椒粉，白芝麻，盐，油）
烹饪小技巧：
焯水的时候，建议在水中加一勺盐，一勺油，可以焯水后的香椿颜色依然翠绿。
香椿酱在保存期间，不要用有生水和生油、不干净的筷子去取，否则很容易变质。
香椿和辣椒还有盐的比例，大家可以依据个人的口味随意的调整，这个比例没有很高的要求。
（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）
我是橘子姐，喜欢分享懒人食谱教程，如果您喜欢我的食谱，就请关注我吧，我会每天更新一道不一样的美食教学
相关食谱：
吃了30年薯条，终于知道最正确的做法，一次做3斤，上桌就被扫光
香椿正确的保存 *** ， *** 超简单，随吃随取，和刚摘的一样鲜
