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鱼香茄子煲，超级下饭，简单快手！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c6j72gjc77u76fpmsc7g","duration":76.116,"width":960,"height":540,"file_size":12770560,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/57d781c362c54092afe30c28d795d038","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":76.116,"file_size":7614739,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"39de0ab732f06d42346ed6fcac8f00db","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
1分钟教你学会做地道的“鱼香茄子煲”让我来教大家 *** 一道美味的《鱼香茄子煲》。
首先，我们需要准备以下食材：
- 茄子 500克
- 猪肉末 100克
- 葱姜蒜末 各10克
- 豆瓣酱 2勺
- 酱油 1勺
- 醋 1勺
- 白糖 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤如下：
- 将茄子切成大小均匀的段，然后在每个茄子上划几刀，方便入味。
- 烧一锅水，水开后放入茄子，煮至茄子变软后捞出备用。
- 锅中倒入适量的食用油，加热后放入葱姜蒜末爆香。
- 加入豆瓣酱，炒出红油。
- 加入猪肉末，炒至变色。
- 加入煮好的茄子，翻炒均匀。
- 加入酱油、醋、白糖、料酒，适量加一些水，煮至汤汁浓稠。
- 最后加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。
现在，你已经学会了如何 *** 鱼香茄子，赶快去厨房尝试一下吧！这道菜的味道非常浓郁，口感软糯，非常适合搭配米饭食用。如果你喜欢辣味，还可以根据个人口味加入一些辣椒或是花椒，让味道更加丰富。
希望你能在 *** 这道菜的过程中体验到烹饪的乐趣，同时也享受到美食带来的满足感。
这才是鱼香茄子煲更好吃做法，不用油炸，简单易做，开胃又下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3pgjgbc77u4ujt9h32g","duration":210.095,"width":960,"height":540,"file_size":31372985,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/518796bc74744b7387184a056bc5bb2b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":210.095,"file_size":19252351,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"23280b10b4c957a1a13dede4f827c99c","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
鱼香茄子煲的做法 鱼香茄子煲怎么做好吃鱼香茄子煲是很多人都喜欢吃的菜，这个才感觉怎么吃都不会腻的，吃了之后会恋恋不忘的感觉，那么鱼香茄子煲怎么做好吃呢，下面来看看吧。
鱼香茄子煲的做法
原料：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量
1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
鱼香茄子煲怎么做好吃
原料：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙，生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量，3茶匙淀粉+3大匙水
1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4、炸至茄条软身。
5、将茄子取出沥干油份。
6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7、放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8、放入猪绞肉炒散，至熟。
9、倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11、倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收得太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。
12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(只要把砂锅烧热了就可以了)，最后洒上香葱粒上桌。
鱼香茄子煲的窍门
鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味，尽管菜肴中根本没有鱼，却散发出浓郁的鱼香。鱼香的特点：色泽红亮，鲜香可口，咸甜微酸辣，姜葱蒜味突出。色泽红亮，主要来源于油炒泡辣椒(炒香上色)同时醋和酱油不宜多(发黑)咸甜微酸辣，那么就是重盐和糖，轻醋(盐的量看菜，糖、醋为盐的两三倍)这里我没有买泡椒，就用了豆瓣酱来增味。
鱼香茄子煲属于哪里的菜
粤菜即广东菜，是中国汉族八大菜系之一，粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。
鱼香茄子煲的家常做法，用简单的 *** 调出正宗的鱼香味，收藏茄子煲很多人喜欢，鱼香味的茄子煲你吃过吗？这是一道标准川味的鱼香味的菜肴。小甜小酸小辣的鱼香味，还有茄子软烂入味的口感，还有浓郁的汤汁用来拌饭也是超级下饭。真的给肉我都不换，实在是太好吃了。最重要的是做法难，只要按照我的 *** 来做就能轻松搞定！
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
说到鱼香味很多人总是把控不好各种调料的配比，所以出来的鱼香味总是差强人意。今天我们来学一个最简单的鱼香味的调制 *** ，让迷人的鱼香味不再是难事，真的很简单，学会了这个，你可就可以做出所有鱼香味的菜肴，喜欢吃鱼香味菜肴的千万不要错过。
鱼香茄子煲的做法：
【主料】：茄子470克、五花肉150克。
【配料】：小米椒5个、青辣椒2个、蒜子5克、生姜3克、小葱5根。
【调料】：食用盐2克、白糖3克、鸡精2克、郫县豆瓣酱20克、保宁醋20克、15克生抽、老抽3克。
【准备工作】：
1、要想做出来的茄子煲好吃，那么选用的茄子就一定要新鲜，要嫩，这样的茄子才是好吃的前提条件。有朋友就要问什么样的茄子才嫩呢？其实这个很简单，我们只要看茄子的一个地方就知道茄子是老还是嫩，只要看蒂覆盖的地方，如果看到露在茄子蒂外面的白色越多，那说明茄子越嫩，如果一点白色都看不到，那就说明这个茄子比较老了。因为这个茄子我们不准备去皮，所以就一定要把外表给清洗干净。
2、五花肉配茄子，那可以说是绝配，五花肉去皮，先切成0.5厘米厚的片，再切成0.5厘米宽的条，接着切成小丁，最后再剁成小一点的肉末备用。
3、青辣椒切成小圈，小米椒也切成小圈备用，青辣椒和小米椒都可以起到增辣配色的作用。当然不吃辣的也可以用不辣的辣椒，喜欢再辣一些的也可以加适量的辣椒粉进去增辣。
4、增香的料头要用到葱姜蒜，蒜子去外皮后用刀面拍碎后再切成蒜末，生姜去外皮后先切片，再切细丝，最后切成姜末，小葱切成葱花，在切小葱的时候要把葱白和葱绿分开放，葱白和蒜末姜末放一起，葱绿单独放。
【烹饪 *** 】：
1、起锅加宽油，开大火把油温升到200度，我们要对茄子进行过油，很多朋友或许会说，茄子过油会很油腻，茄子过油还会很浪费油。其实这都不是问题，因为有技巧，茄子在炸制的过程中几乎是不怎么吸油的，而且炸过茄子的油也不会有其它的味道，还是可以正常用来炒菜的。
2、在油温加热的这个空档，就可以来处理一下茄子，先把茄子的头尾切去一些，然后切成滚刀块备用。茄子在下锅前来切，就可以避免切好的茄子在空气中产生氧化变色现象。
3、茄子切好了，我们要的油温也应该差不多了，这时就可以把茄子倒入锅内开始过油，这里有一个重点，那就是茄子下锅时油温一定要高，茄子只有在高油温下才不会吸油，也可以理解为茄子下锅前的油和茄子出锅后的油几乎是相差不大的。只要记住这点过油后的茄子也就油腻了。
4、茄子下锅后多搅拌几下，让茄子受热均匀，在茄子过油的过程中可以随便搅拌，但是不是去压，你压茄子的话，茄子就会像海绵一样，你压下去，再松开来的时候它就会吸油了。茄子下锅后不用炸太久，只要看到茄子的表面稍微有点金黄就可以出锅控油。
5、把锅内的油倒出，只需要留少许的余油（大概20克左右就够了）。锅是热的，油也是热的，所以不用等待，直接就可以把肉末倒入锅内开始煸炒。用中小火把肉末中的油脂给煸出来，可以把肉末煸干香一些，这样吃起来才不会腻，才香。
6、一直把五花肉末煸炒到稍微有点金黄，这时就可以把姜末、葱白和蒜末一起倒入锅内，和肉末一起煸炒边出香味，你可别小看这些增香的料头，个头不大，量也小，但是它在菜肴中起到的作用却是很大的，老话说，料头足，菜肴香。葱姜蒜下锅后大概有15秒左右香味就能出来。
7、接着把豆瓣酱、小米椒和青辣椒一起倒进锅内，把辣椒的香辣味炒出来，把豆瓣酱的酱香味和红油炒出来，这个过程大概有15秒左右就能达到我们想要的效果。
8、接着加入20克四川的保宁醋一起炒出香味，四川郫县的豆瓣酱和四川的保宁醋，在高温的催化下就能产生正宗的鱼香味道。保宁醋下锅后不用炒太久，大概有15秒左右就可以进入下一个步骤。
9、接着加入300克清水增加汤汁，食用盐2克增加味道，白砂糖3克和味增鲜，鸡精2克提鲜，生抽15克增味提鲜，老抽3克加深颜色，多搅拌几下，搅拌均匀，把调味料均匀地化开。
10、大火把锅中的汤汁烧开后把茄子倒进锅内，翻炒几下后再焖2分钟，让茄子都能均匀地，充分地吸收汤汁，让茄子更加入味好吃。
11、好香啊！可以出锅装盘了。如果是冬天的话，可以先把砂锅烧热，然后把茄子打进砂锅内，最后再撒上葱花增香点缀美味即成。
技术总结：
1、如果茄子要过油的话可以稍微切大一些，如果不过油就稍微切小一些，但也不能太小。
2、正宗的鱼香味一定要有泡红辣椒，但这些带有正宗四川味的食材出了四川就很难找到，所以我们就用郫县豆瓣酱和保宁醋一样可以出鱼香味，没有保宁醋的也可以用陈醋代替。
3、豆瓣酱的盐味都是偏重的，所以加盐的时候就要保守些，少加一些，不够再补。
4、茄子过油是更好吃的，用少量的油来煎效果次之，用蒸的 *** 效果再次之，直接炒就是次次次之了。
5、茄子在下油锅的时候不要一下子全部下锅，要慢慢地下，因为茄子含水量比较大，一次下多了，油会起泡，一次全部下锅的话油就很容易溢出来而造成危险。
结语：
这样做出来的鱼香茄子煲茄子软烂入味，口感润滑，汤汁浓郁，再配上一碗白米饭，吃起来真的很过瘾。喜欢鱼香味菜肴的可以先收藏起来，以后想吃的时候就按我的 *** 来调鱼香味，小白秒变大厨不是问题。
教你做一道简单易学的家常菜，鱼香茄子煲，美味可口，开胃下饭看到这里，相信你也对于鱼香茄子煲有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
教你做一道简单易学的家常菜，鱼香茄子煲，美味可口，开胃下饭
最近在家又研究出了一道美食，用最简单的食材做出了更好吃的菜，全家人都吃的非常开心，而且超级下饭，就连平时不怎么吃饭，总吃零食的孩子都吃了一大碗米饭。这道美食就是用茄子简单做出来的鱼香茄子煲。茄子相信大家一定是经常吃的，是一种非常常见的家常蔬菜。
茄子我们一般就是简单的炒一炒，但是这样做的话味道就不是很好了，平时做的时候家里人也不喜欢吃，我也感觉味道不是很好。这不是就想用一种新 *** 做一下，于是就有了这道美食。
朋友们有没有吃过这道美食呢？我们家吃过一次之后就深深的爱上了这种口感，还让我下次接着做，口感很棒。而且里面有茄子也有一点肉末，两者结合起来，荤素搭配，让人体摄入的营养更加全面。
用的调味料什么的也是家里面都有的，也不需要特意出去买，我个人觉得是非常方便的。下面我把 *** 写出来，你们喜欢的话可以学一下。教你做一道简单易学的家常菜，鱼香茄子煲，美味可口，开胃下饭。
【鱼香茄子煲】
需要材料：茄子、葱姜蒜、肉末、郫县豆瓣酱、小米椒、白砂糖、生抽、老抽、醋、蚝油、淀粉
*** 步骤
步骤一
首先把所有的材料都准备好，把茄子洗净之后切成长条，葱姜蒜和小米椒切成碎末。再来调一碗料汁，往碗里加上1勺白砂糖、2勺生抽、半勺老抽、1勺醋、1勺蚝油、1勺淀粉和半碗水，搅匀后即可。
步骤二
锅中倒上大量的油开始炸茄子，炸两分钟左右，茄子表面微黄的时候捞出来控油。锅内留底油，把肉末放进去开始炒，炒到肉末发白的时候把葱姜蒜和小米椒放进去炒出香味，然后再将豆瓣酱放进去炒出红油。
步骤三
炒出红油之后再把茄子倒进去，接着将一开始调好的料汁倒进去开始煮，煮两分钟，等到汤汁浓郁的时候就可以了，出锅之后撒上少许葱花就可以。
鱼香茄子煲就做好啦，看上去就让人食欲十足，胃口大增，一次三碗米饭不在话下，你是不是也很想吃了呢？喜欢的话赶快行动起来吧，调料虽然多，但是都是家里必备的，没有什么不好找的食材。在家没事的时候快点来做吧，为家人做一道营养美味的菜品。
家庭版鱼香茄子煲，一块咸鱼都没放，照样烧出鱼香味！喜欢小编文章的朋友们，欢迎大家关注、评论、收藏、分享并点赞，谢谢大家的支持！
鱼香茄子煲属于正经八百的传统的粤菜，究其历史还挺久远的，正宗的烧法里头真的要放鱼的，梅香咸鱼就是人们最喜欢的一种，茄子油炸出来后口感更香，不过今天的做法中没放鱼干，照样吃出“鱼香味”。
食材配料：1-2根茄子、食用油、青椒、胡萝卜、洋葱、葱、生姜、白糖、鸡精、酱油、陈醋、淀粉、豆瓣酱、番茄酱。
*** 过程：
1、先将茄子的皮削掉，再将它改刀切成小长条，再将青椒、胡萝卜、洋葱切成小块，待会儿用它来做茄子煲的配菜，装入容器中备用。
2、锅中倒入适量的食用油，油温4-5成热时，将茄子条放入滚油中炸，开中火慢炸，直到将它炸成金黄色为止，同时也将配菜放入炸10几秒，一起捞出并且沥干油分，装入碗中备用。
3、锅中放入少许的底油，将葱姜末爆出香味，再加入适量的豆瓣酱和番茄酱，将它炒出红油后，再注入些清水烧开。
4、待汤汁烧开后，再放入适量的陈醋、白糖、鸡精、酱油（一品鲜），然后用勺子搅拌至融化，所谓的“鱼香味”，就调制出来了，里头没有鱼哦！
5、然后再将炸好的茄子和配菜，倒入锅中开大火烧开，让它们吃透料汁，临出锅时再来点淀粉汁勾芡，再将它装入耐热的容器中，家常版鱼香茄子 *** 完成。
温馨提醒：
1、茄子洗净后，需将蒂和外皮取掉，再放入锅炸，达到省油的目的同时，吃起来不会感觉到太油腻。
2、茄子和配菜的水分较大，需将它们炸透些，再放入料汁中烧，比较容易入味。
3、豆瓣酱和酱油中的咸味已经足够，所以烹调的时候盐就不用放。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
茄子的做法有很多种，我独爱鱼香茄子煲，这道菜最是下饭，隔上几天不吃还想的慌。
今天就分享一道家常鱼香茄子堡的做法，食材很简单，茄子瘦肉。
准备茄子一根，切成长条，泡入清水里。防止茄子氧化变黑。
准备瘦肉一小块，切成肉沫。
大蒜切末，小葱切成葱花，留着备用。
下一步，准备调制鱼香汁，准备一个小盆，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖三勺、陈醋、老抽，再加一小勺淀粉，搅拌均匀。
接下来把茄条过一下油，锅内烧油，油稍微多点，烧至微微冒烟时放入茄子，炸20秒左右，捞出。（茄子表面泛黄即可）。
茄子控干油以后，我们开始烹饪。
锅内留油，放入肉沫煸炒出香味，然后放入葱花蒜末，再加入豆瓣酱，炒出红油香味，加入少量水。
然后才放入茄子，再放入调好的料汁，翻炒均匀，淋入一点水淀粉之后。
大火收汁，就可以装盘上桌食用了。
好了，这道食材简单下饭的鱼香茄子煲就做好了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，喜欢的做饭的朋友别忘记关注之一美食，我们每天都有几道不同的家常菜供大家参考。阿飞谢谢大家观看。
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