哪里研究出的风味茄子这道菜的，也太好吃了吧，这嘎吱嘎吱...

风味茄子。

今天我们吃风味茄子，尝一个听听这声音，太好吃了。准备做午饭，然后下午准备去看电影，看《长安三万里》，好长时间没有做风味茄子了，今天准备做一个风味茄子。

·我们需要准备的就是长茄子，再准备一点香菜。昨天又有一个粉丝小妹妹，给我拿的排骨，又给我拿的阿胶颗粒就是补血的，感觉你们咋都对我好，所以我更得好好做饭了，不能让你们失望。

·洗净的茄子给它切一下，像这么对半切开，这茄子不算太嫩，再对半切开，把中间芯给它去掉，再斜着给它切成这种条，就是这个样子的小菱形条。先给它盛到盘里，来点盐，再来点水给它洗一下，防止氧化变黑。再用清水给它洗两遍，来点玉米淀粉给它裹一下。

·这个茄子酥脆，一定要多裹一点淀粉，表面再喷一层水，再来点淀粉，就是尽量让它把这茄子裹满，就是裹完以后是这个状态，看就胖嘟嘟的，就让淀粉完全包裹住茄子，就是这种，这样吃起来才酥脆。

·先让它静置一会，这时间把配菜切出来，香菜只要根部就这么多就够了。再准备点葱花蒜片，准备点辣椒段，再来几个花椒。

·省着我们炒的时候手忙脚乱，先把料汁给调出来，因为它这个是甜口菜，白糖来两勺，醋来一勺，我用的这个是米醋、松茸、一品鲜或者是生抽也来两勺，蚝油大约是一勺，来点松鲜鲜，重要的事情说三遍，不加水不加水不加水，就给它调匀就可以。

·打出来一个双黄蛋，给多宝再蒸一个鸡蛋羹，加入蛋液1.5倍的清水，这个是温开水，有这个刻度杯，我感觉这蒸鸡蛋糕就方便了。它既有刻度杯还有过滤网，可以把蛋液、蛋沫给它过滤到外边。再放点蟹棒，盖上一层保鲜膜，扎几个眼。

刚才那个盘子太大了，又倒这个深碗里边来了。

·上锅给它蒸一下，蒸十五分钟。油温五成热把这茄子炸一下。

·这个茄子更好是一个一个的下，省的粘到一起。刚下入锅中的时候我们不去动它，等它定型以后再轻轻的拨动，然后全程用中大火去炸。炸到这个定型表面酥脆，这种我们先给它捞出来，待油温升高我们再复炸一下。复炸就是酥脆的关键。炸个大约二三十秒就给它捞出来，听听这声音，现在就非常的酥脆了。

·锅里边少留一点底油，把这个辣椒、花椒炸一下炸香，再把葱、蒜下里，调好的料汁下里煸炒出沫。茄子下进去，香菜下里，炒均匀，再来点芝麻，我们的风味茄子就好了。

·这个鸡蛋羹正好以后给它焖一会再开锅。q不q弹，太 q 弹了，来一点松茸一品鲜，再来点香油。我们还有海苔碎。满满的蟹肉，吃这茄子了吗？

这个茄子你们一定要试一下，真的太好吃了，太酥脆了。

饭店卖28元一份的风味茄子，口味较重，感觉比肉好吃特别过瘾

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用茄子 *** 的、好吃过瘾解馋的“风味孜然香酥茄子”，是一道不错的下饭菜。这道菜是比较重口味的菜，味道香、辣、酸、甜，大家要是喜欢吃的话，可以试一试茄子的这种做法。

说起风味就是具有指美好的口味；指事物所具有的特殊色彩或趣味；指风度，风采；直意就是风的味道；风中的味道。相信有不少朋友对于风味都是非常熟悉的，对于风味每个地方都有不同的解释，一般都是重口味的美食，麻辣鲜香、酸甜味浓，基本上很远就可以闻到。今天和大家分享的这个茄子做法，就是属于风味的做法。

这道菜总是能够勾起我的食欲，让人感觉到特别的美味，相信这一道菜你也会喜欢的。说起茄子，它的做法简直太多了，但是对于我个人而言，把各种茄子做法来一个排序，前三位里肯定就是这道“孜然风味茄子”。这道菜采用炸炒兼并，口味较重，但是特别好吃过瘾，感觉比肉好吃，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。

——【风味孜然香酥茄子】——

【 *** 主料】：茄子2-3根、五花肉50克、青红辣椒各3-4个、淀粉和面粉各2勺

【 *** 调料】：大蒜2瓣、生姜几片、香菜1棵、盐1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、淀粉1勺

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把茄子去皮（在家中做可以不用去皮我是为了让成菜好看），然后改刀切成2厘米左右大小的方块放入清水中浸泡上，主要是防止发黑，同时让茄子吸收水分，可以减少炸的时候吸油。

【步骤二】：大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、青红辣椒切成圈、香菜切成小段然后把它们分别装盘，五花肉切成和小指头粗细的条装入碗中备用。

【步骤三】：准备一个小碗，依次放入盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香醋2勺、淀粉1勺，放入小半碗水，搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】：把泡好的茄子捞出来把水沥干放入盘中，然后分次放入搅拌均匀的淀粉和面粉，让茄子分次裹上一层淀粉，然后静置一会，让茄子紧紧地包裹上淀粉。

【步骤五】：锅中放宽油烧至5成热，就是筷子放里边开始冒密集的泡泡，把茄子倒入锅中开中火，把茄子浸炸透。

【步骤六】：把茄子炸熟、炸定型后捞出来，开大火把油温升高至6成热，把茄子到里边复炸10秒钟，把茄子炸至金黄酥脆捞来出来控干油分。

【步骤七】：把五花肉倒入锅中大火把五花肉炸熟炸透，炸至焦黄捞出来把油沥干备用。

【步骤八】：锅中留少许底油，倒入蒜末和姜末，小火炒出香味，倒入准备好的调料汁，用中火把调料汁收浓。

【步骤九】：调料汁变得很浓稠后，倒入茄子和五花肉还有辣椒圈，大火翻炒均匀。

【步骤十】：翻炒均匀后放入辣椒面、孜然粉、熟芝麻还有香菜，关火翻炒均匀出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士——

今天的这道美食“风味孜然香酥茄子”就 *** 好了，味道酸甜香辣香浓，吃在嘴里酥酥的。虽然有辣椒但是并不算辣，不信你做好后试试，只要吃上之一口，那后面我想根本停不下来了 ，相信你吃过以后你也会喜欢上这道菜的，大家有时间可以试一试，就是 *** 的时候要注意这几个重点。

（1）茄子大家更好挑选没有籽的茄子，因为有籽茄子比较容易吸油，这样的茄子 *** 风味茄子的口感比较酥脆，也不容易变软。

（2）茄子切好一定要用盐水浸泡一会，不然下锅炸的时候会吸很多油，吃起来口感会特别腻。

（3）茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油；炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油。茄子裹淀粉要注意的是，把茄子放盆里少加点水用水打湿，控净水，加入生粉抓匀，要抓干爽，别都粘一起了。分两三次加生粉，别有疙瘩，不然炸的时候蹦人。

（4）要提前把料汁兑好，避免后期漏加或者加多，加入的料汁可以根据自己的个人口味适当添加，也可以将料汁提前调好，一勺蚝油、两勺生抽、两勺白砂糖、两勺醋、一勺淀粉，5勺清水，这个比例比较适合大众口味。

以上内容是我和大家分享的“风味孜然香酥茄子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

厨娘教你一招巧做炸串捞

周末总是愉快的，碳水、炸物让我们的快乐翻倍，今天自制炸物自配酱料，儿子给它起名“炸串捞”，香惨了

By 康博妈妈

用料

• 平菇 适量
• 茄子 1个
• 甘蓝 适量
• 老豆腐 适量
• 辣椒酱 3勺
• 豆瓣酱 2勺
• 蚝油 1勺
• 醋 半勺
• 葱末 适量
• 蒜末 适量

做法步骤

1、茄子、平菇洗净，茄子切5毫米厚的片，平菇撕成条

2、老豆腐切1厘米厚的块

3、淀粉加水调成牛顿流体，茄子裹上淀粉浆，下锅炸，牛顿流体不好裹，要快速抓糊放在茄子上然后转动让糊裹上茄子，炸至金黄捞出

4、平菇放入淀粉糊抓均匀，下锅炸，炸至外壳酥脆捞出

5、老豆腐下锅炸，炸至金黄捞出

6、小饼炸至金黄捞出，甘蓝炸至变软，捞出

7、小饼剪成块

8、调制酱料：辣椒酱、豆瓣酱、蚝油、醋、葱末、蒜末，热油烹入搅拌均匀

9、用刷子把小饼、茄子、豆腐、蔬菜均匀刷上酱料

10、剩的酱料倒入盆里煽动食物使其再均匀的裹上酱料

11、老式小饼，上学时学校门口小吃摊的味道

12、茄子炸的外壳酥脆，好香

13、豆腐外焦里嫩

14、平菇炸的外脆里嫩

15、当然还有绿叶蔬菜点缀，快乐真的翻倍了

小贴士

酱料里面也可以加适量孜然粉，会别有一番风味

平菇的营养功效

1.增强免疫力

含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑 *** 用，且具有免疫特性。

2.调理疾病

可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期的综合征可起调理作用。

3.舒筋活血

有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。

4.延年益寿

平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。

5.促进大脑发育

促进智力发育有独特的作用，对婴儿和老人的健康十分重要。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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风味茄子的正确做法，应该每一块都外焦里嫩

茄子这种食材应该是比较受欢迎的一种食材了，因为它富含丰富的蛋白质。虽然价格是比价低廉的，但是营养确实非常的丰富，一年四季都有得卖。在我们家我爸爸是非常喜欢吃茄子的，但是我却不是非常的额喜欢吃。直到后来我吃到了这道风味茄子，瞬间就被这道美食吸引了。虽然且还有很多种的做法，但是我觉得也就只有这个风味茄子和红烧茄子还是比价好吃的，所以今天借来介绍一下风味茄子的做法。

准备食材：茄子、干红辣椒丝、淀粉、香菜、糖、蒜、酱油等。.首先，我们把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。茄子切好后用清水浸泡一下，颜色会更好，茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不要拍多了。茄子不要切得太薄了，稍微厚一点，炸出来口感会更好。

起锅烧油，将油烧至六七成热，转中火，迅速将茄子下入油锅炸。茄子炸至微微变色后捞出，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，捞出控油备用。油炸的时间要根据茄子的厚薄来决定，最后炸出来的茄子要有点肉感才好吃。生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用。

下面开始兑制味汁：蚝油20克、 酱油5克 、生抽40克、白醋8克 、味精3克、 白糖15克，把以上味汁调匀备用。油锅烧热，将蒜末和干红辣椒段倒入锅中，炒出香味，将将调好的料汁倒入锅中，烧开。再将炸好的茄子倒入汤汁中，翻拌均匀后撒入花椒粉，拌匀后烧至稍微收汁就可以了。喜欢用汤汁淋饭的话，汤汁可以稍微多留点。酱汁烧开后，茄子倒入锅中拌匀就可以了，不用烧太久。

这样一道风味茄子就做好了，是不是还是非常简单的，世上无难事，只怕有心人，这样做出来的风味茄子，每一块都是外焦里嫩的。

今天是现学现卖的风味茄子，只不过…

薛大厨上线啦！翻炒均匀就可以出锅装盘，学会啦。薛大叔给大家做一道风味茄子。

·切个葱花，再来点姜片，把头去掉，一分为四，往这里去一去。要酥的风味茄子必须把这去一会一道美食。风味茄子，放两勺盐，杀杀水。做风味茄子，薛大叔版的搞个灵魂料汁，老抽，生抽，老板，傻眼！(刚才搞错了。)两勺盐，香醋来上两勺，蚝油一勺，放一勺盐。

灵魂料汁搞好了，我一会上粉。我先把这个水弄出去，淀粉上三遍，我先来之一遍，现学现卖，薛粉们期待。

·起锅烧油，想起点啥？翻车现场，赶紧收回。搞多了要不又起沫了，马上炸茄子。不错了，咱们签订一下。茄子腌的不够，挂着火不少。我觉得没问题老板。没问题，没做好就赖你。越炸越不对劲。

这茄子水分太大了，不叫风味茄子，叫红烧茄子了。薛粉们，拭目以待，咱把它捞出来。热热的再来一遍，看着不好看，但是一定好吃，油没少放。

·好了要不炸糊了，捞出来吧，有点脆的意思了。葱姜蒜，把灵魂料汁倒里头，茄子炸好再倒里面，香菜搞里头，芝麻搞里头。

薛粉们你们先吃，风味茄子做成红烧茄子了，下次再做个正版的风味茄子，教程就不放了。

糖醋茄子正确做法，掌握一个关键技巧，入口酥脆又酸甜，简单易学

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道家常版“糖醋茄子”，茄子先经过腌制杀出里面的水分，破化里面的海绵体，在烹饪的过程中防止吸油，口感更酥脆。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材：青茄子

辅料：大葱

调料：食盐、番茄酱、白糖、白醋、淀粉

【糖醋茄子】—— 酸甜酥脆

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。

2.下面开始准备辅料

准备小葱几根，把葱白和葱叶分开，分别切成小粒备用。

3.下面开始调糖醋汁

准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉，继续拌匀备用。

4.下面把茄子炸一下

茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。

锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，有粘连在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后，淋入一点明油提亮色泽，然后倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻美味即成。

好了，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

技术要点：

1.茄子提前用食盐腌制，能够破化里面的海绵体，防止烹饪时吸油。

2.糖醋汁就可以根据自己的口味来调，比例不受限制。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

夏天的茄子，湖北人不炒不炸，3分钟搞定！鲜美少油，低脂减肥

夏天的茄子，湖北人不炒不炸，3分钟搞定！鲜美少油，低脂减肥

热天，茄子正鲜嫩，吃法也是多种多样，炒茄子、地三鲜、红烧茄子、风味茄子、鱼香茄子、茄子豆角等等，都是家常又下饭。

茄子热量很低，每100g只有20大卡，几乎不含脂肪，是很好的减肥食材，且富含维生素E，营养价值极高。但是茄子又特别吸油，所以许多茄子菜虽然下饭却也相对油腻。

不过，在我的湖北老家，有一种极简单的吃茄子 *** ：就是用电饭煲煮米饭的时候，顺带着把茄子块放进去一起蒸熟，然后米饭煮好了，茄子也蒸好了； 接着把茄子拿出来拌上调料就可以开吃了。

整个操作过程也就3分钟~但这样做出来的茄子用油极少，鲜美又多汁，不仅下饭有风味，更是一道很好的减肥菜哦~

电饭煲拌茄子——低脂减肥餐

【食材】：

茄子、大蒜、小香葱

【做法】：

1、茄子洗净，切成比较厚的段；小香葱洗净切段，大蒜切碎备用。

2、电饭煲里洗米、加水，按正常程序煮饭。

3、煮至米表面看不到水分（大概还有15分钟左右煮好米饭时），摆上茄子块。

盖上盖子，继续煮饭。

煮至饭熟，打开盖子，茄子也蒸透了。

4、将蒸好的茄子夹出来放在盘子里，稍微放冷一下。

5、锅里烧热油，开小火，先放入香葱慢慢炸香，炸出葱油，

然后再放入大蒜一起炸出蒜香味。

6、将炸好的大蒜、香葱放入小碗里，加2勺生抽。

再加适量盐，1小撮白糖一起搅拌均匀做成料汁。

7、将放冷的茄子撕成更小条一些，然后把调味汁倒在上面

一起搅拌均匀咱们的拌茄子就做好啦！

鲜美多汁，不油不腻，低脂营养高，健康惹人爱呀~

【小贴士】：

1、茄子要挑选嫩些的，不仅口感好，也更加鲜嫩。

2、拌茄子的调味汁可根据自己的口味调整，喜欢辣的可以加一些辣椒，还可以加一些五香粉、鸡精啥的，味道更丰富；想减肥的亲就少油少调料啦。

3、建议，油炸香葱的部分大家别省掉，葱油拌出来的会更香哦。

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比肉还好吃的风味茄子来了，真的好吃到停不下来#美食vlog

今天买了一条大茄子，将其切成四份，再将其切段，去掉芯部。茄子的价格十分实惠，只需一块多钱就能买到一条。

将切好的茄子块放入盘中，加入少量盐，轻轻搅拌均匀。此菜所需的材料十分简单。切些蒜末和香菜末，将腌制好的茄子块沾上土豆淀粉，再用手洒些水，最后再裹上一层土豆淀粉。这样炸出来的茄子才会酥脆可口。

调制料汁，将两勺酱油、一勺多陈醋、两小勺糖和少许蚝油混合搅拌均匀。将油温控制在五六成热，将茄子块放入锅中，不要急于翻动，待其定型后再轻轻翻动，约一两分钟后捞出。

此时，可以将料汁中加入一些香油，搅拌均匀后再加热至八成热，将茄子块倒入锅中，快速翻炒约20秒，然后捞出。这样炸出来的茄子色泽金黄，十分诱人。

将锅中的油烧热，加入干辣椒和花椒，再倒入调好的料汁，放入炸好的茄子，快速翻炒，然后加入香菜末和蒜末，继续小火翻炒。最后撒上一些白芝麻，即可装盘食用。

这道咸香酥脆的风味茄子就完成了。

酥脆风味茄子

用料

酥脆风味茄子的做法

1. 长茄子切去瓤切段，喷几下水，加红薯淀粉抖均匀，重复3次，让茄子均匀裹上红薯淀粉
2. 油温7-8成热，放入茄子。炸至变色捞出，油温升高，复炸30秒
3. 起锅烧油，放干辣椒、花椒炒香，加生抽、醋、白糖、蚝油、盐，炒至浓稠，倒入茄子、蒜末、白芝麻、香菜翻炒几下出锅

10分钟做一道风味茄子，外酥里嫩不油腻，适合白领和宝妈的快手菜

与千百人相识,观千百种人生，品千百样美食。大家好，我是本地美食生活，一个热爱生活的吃货，虽然性格随和，但对于吃到嘴里的东西，从来不将就。在这里我会和大家一起分享我的美食心得，喜欢我的朋友可以关注我哦！

要说茄子怎么做才好吃，酸甜酥脆的风味茄子一定榜上有名。不过我们一般只有在饭店吃饭的时候，才点这道菜来解解馋，自己在家基本不做。因为很容易做不好，不仅浪费食材，浪费时间，还浪费感情。今天我给大家分享家常版风味茄子的做法，简单好做，香酥可口。

下面是所用到的食材和调料

食材：茄子 青椒

调料: 蒜 香菜 花椒 干辣椒 淀粉 耗油 醋 生抽 白糖 鸡精 味精

*** /步骤

1、 将茄子洗净，带皮切成条状

2、 蒜切末，青椒切丝，干辣椒和香菜切段

3、 在茄子条上撒上少许水，加入淀粉，搅拌均匀，使每一根茄子条都均匀的包裹上淀粉

4、 起锅放宽油，油热倒入茄子，炸至两面金黄，捞出控油

5、 另起锅放入少许油，油热放蒜末、辣椒、花椒煸炒一会

6、加入耗油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精，再加入少许水搅拌均匀，倒入炸好的茄子，翻炒均匀，放香菜段和青椒丝，翻炒均匀即可

小贴士：

1、 茄子要带皮炸，这样做出来的风味茄子才会酥脆可口

2、 在茄子条中加少许水，再加淀粉，这样茄子能够挂粉

3、 炸茄子时，一定要等油热再下茄子，这样茄子不吸油，做出来不腻

4、 做这道菜可以多放一些蒜，做出来蒜香味更浓郁

感谢大家的支持，我每天都会有美味的家常菜做法分享给大家，喜欢的朋友欢迎在评论区留言，别忘记点赞、收藏和转发哦，我们下期再见！

标签： 茄子 风味 时间 多长 多少