对于上班族来说，午餐一般都是吃食堂或者外卖。时间久了，发现食堂和外卖吃来吃去也就那几样，不是太油腻了，就是高热量。不太适合自己的口味。还有一点吃腻了食堂大锅菜的味道，和外卖的味道。我这里给小伙伴们整理了7道家常菜，作为带饭食谱很不错，荤素搭配很合理，好做好吃又省钱，比点外卖强多了。如果有时间，建议自己做一道菜带上，一周不用吃外卖了。节省不少银子哟！
之一道《山药烧牛肉》
今天我用山药代替了土豆，缩短了烹饪时间，营养又美味，还非常简单易学哟，作为午餐带菜，荤素搭配比较合理，汤汁都可以泡米饭，这样的菜，真是不错。
主料：山药、牛肉
辅料：植物油、盐、花椒粒、草果、八角、姜、老抽、辣皮子、冰糖、红曲米
做法：1、把牛肉切块洗净，凉水下锅煮开捞起
2、姜切片、辣皮子泡泡洗净切末
3、热锅凉油，油热7成下牛肉翻炒出水分
4、加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、八角、草果、冰糖翻炒出香味
5、 加水大火烧开，加红曲米转中小火烧1小时左右
6、把山药去皮洗洗切块，加入山药翻炒均匀
7、加盐再烧到牛肉和山药熟透
8、大约20分钟左右，加鸡精（可选）翻炒均匀大火收汁即可。
第二道《豌豆炒牛肉末》
牛肉末被翻炒的香味四溢。在用小米椒翻炒出浓浓的辣味，豌豆被翻炒的牛肉味、辣椒味融合在一起，不仅肉香味浓，而且超下饭好吃。荤素搭配的下饭菜，带饭真不错。
主料：牛肉、豌豆粒、青尖椒、小米椒
辅料：植物油、盐、味极鲜、鸡精、胡椒粉、葱姜、辣妹子、料酒
做法：1、把牛肉去筋切末、用胡椒粉、味极鲜、香油、淀粉拌均匀腌制入味
2、辣椒洗净切末、葱姜切末，豌豆解冻
3、热锅凉油下葱姜炒出香味，下辣妹子酱炒出红油，下牛肉末快速炒散开
4、翻炒出水分，加料酒翻炒，加豌豆、盐翻炒一会
5、下辣椒丁、味极鲜翻炒均匀
6、加胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可
第三道《莴笋炒腊肉》
莴笋炒腊肉，荤素搭配，香辣好吃，营养美味好吃，带饭真不错
主料：腊肉、莴笋
辅料：盐、头道酱油、姜、辣皮子、青辣椒、大蒜、白糖、鸡精、姜
做法：1、把腊肉浸泡5小时洗净，用蒸锅蒸熟，捞起凉透切成2厘米长的段
2、把莴笋去皮切成2厘米长的段，辣皮子泡泡切段、葱姜切末，青辣椒切块
3、 热锅，下腊肉翻炒出油，下大蒜末、辣皮子炒出香味，下莴笋翻炒均匀
4 、加少许盐和头道酱油翻炒均匀，加锅盖小火焖5分钟，加青辣椒、鸡精翻炒2分钟即可
四、《芹菜炒鸡》
红彤彤油亮亮的特有食欲，我就去挖一勺尝尝了，真的不错，用豆瓣酱炒得很有味道，加上芹菜的清香，和青辣椒的香辣，特别的下饭。
主料：芹菜、鸡腿、青辣椒
辅料：植物油、盐、豆瓣酱、辣皮子、姜、花椒粒、八角、生抽、白糖、大蒜
做法：1、把鸡腿洗净切小块（也可以用新鲜三黄鸡更好吃 ），下开水里煮开捞起，姜切片、辣皮子泡泡切段
2、芹菜洗净切丁，更好用西芹或者大芹菜，这样有口感，下开水里烫到变色捞起，过凉水捞起。青辣椒切块，大蒜去皮
3、热锅凉油，油热8成下花椒粒、八角、辣皮子、姜翻炒出香味
4、加豆瓣酱翻炒出酱香味，加鸡块翻炒均匀
5、大火翻炒几分钟，加生抽翻炒，让鸡块一定出香味，均匀地裹住豆瓣酱
6、加水大火翻炒，加盖闷烧10分钟左右，中间可以翻炒两次
7、焖烧到鸡肉熟透，汤汁浓稠，加芹菜、青辣椒、大蒜翻炒均匀，一定要把青辣椒和大蒜炒出香味，这样好香浓好吃
8、尝尝咸味加盐（一般豆瓣酱加得多，不用加盐了）翻炒3分钟左右，让芹菜入味
9、加少许白糖翻炒均匀即可出锅。带点汤汁味道很好，芹菜更入味，可以搭配皮带面吃。
第五道《虎皮金针菇》
这道超级下饭的家常菜，好吃的不得了，一定会锁住你的味蕾的，小伙伴们不妨，做成下饭菜，好吃的不得了。
主料：青辣椒6个、金针菇100克
辅料：植物油适量、盐适量、生抽10克、蚝油5克、 大蒜2瓣、红辣椒50克、番茄酱5克
做法：1、把金针菇去掉根部，用清水洗洗，再用盐水泡泡洗净捞起，沥干水分
2、把青辣椒洗净，从中间切开一切两半
3、用勺子把辣椒籽挖掉
4、把沥干水分的金针菇塞进去，如果多余的空隙，可以塞进硬质蔬菜条，让金针菇连接处紧实，这样金针菇就不容易滑落了。
4、把沥干水分的金针菇塞进去，如果多余的空隙，可以塞进硬质蔬菜条，让金针菇连接处紧实，这样金针菇就不容易滑落了。
7、热锅凉油，把油烧热，把做好的青辣椒金针菇下平底锅里煎
8、来回翻面，将青椒两面煎到起虎皮，大约5-6分钟，金针菇在煎的过程中会出水是正常的。
9、把调好的调味汁倒入锅里
10、等调味汁摊均匀后盖上盖子焖煮，中毒的可以打开盖子翻面然后继续盖上盖子焖煮，这样更入味
11、等青椒跟金针菇充分熟透，汤汁收得差不多了，就可以出锅了。更好把锅里浓稠的汤汁淋在青椒上，撒山一些葱花更好了。
第六道《肉末烧冬瓜》
不用加任何调味品就可以做出酱香味浓的冬瓜了，做出来的烧冬瓜，晶莹剔透，鲜嫩多汁，比红烧肉还好吃。
主料：冬瓜500克、猪肉200克（更好是带点肥肉，五花肉好）
辅料：植物油、盐、老抽5克、黄肖氏香辣烧汁、姜、香葱
做法：1、把冬瓜去皮去籽切成滚刀块，姜切末，香葱洗净切末
2、把猪肉切成小片，这样和冬瓜一起好烧熟透，因为冬瓜太易熟了。
3、热锅凉油，油热7成下肉片翻炒出水分变色以后，加料酒炒出香味。加姜末翻炒均匀
4、下冬瓜翻炒均匀出水分，加老抽翻炒出酱香味以后（可选）
5、加香辣烧汁翻炒均匀出酱香味，这种烧汁味道比较好
6、加少许的水，不能太多了，冬瓜有水分也很好消化
7、加锅盖稍微焖烧一会，这样味道不易散开，菜的味道特别香浓好吃
8、尝尝味道，一般姜烧汁都有咸味，口味重的可以加少许的盐翻炒均匀，烧一分钟左右
9、撒上香葱作为点缀好吃又好看，冬瓜吸收了肉片的肉香味，加上 酱烧汁的味道，真是绵软好吃的不得了，家人都说比肉的好了。
第七道《毛豆香干炒肉丁》
提起香干，也是豆制品，它应该和毛豆是一家，香干是毛豆成熟以后就是黄豆，黄豆加工以后就可以做成香干，这样绕来绕去，香干先祖就是毛豆了。
主料：毛豆200克、香干2块、鸡肉150克
辅料：植物油适量、盐适量、生抽5克、姜5克、青红辣椒两个、干淀粉3克、鸡精2克
做法：1、把毛豆洗净去壳去皮洗洗，把香干切丁丁，更好和毛豆稍微大一些比较好夹，青红辣椒洗净切丁丁
2、把鸡肉洗净切丁丁，用干淀粉和生粉拌均匀，腌制5分钟左右，姜切末
3、热锅凉油，油热7成下鸡肉翻炒到出水分出香味变色捞起，不可久炒，还要再次下锅翻炒，鸡肉特别易熟
4、再次热锅凉油，下毛豆中火翻炒5分钟左右，直接炒到毛豆外皮皱巴巴的那种，说明毛豆已经熟了，要可以提前把毛豆焯水，这样好炒。
5、下香干翻炒出香味，更好毛豆和香干炒到融和出味道
6、把毛豆和香干拨在锅的一边，加姜、青红辣椒丁翻炒出辣味
7、再把它们混合炒在一起，加盐翻炒均匀
8、如果太干，加少许水再次翻炒几下
9、下鸡肉丁再次翻炒均匀
10、加生抽把它们炒出香味
11、加鸡精翻炒1分钟左右出锅，这样分别炒出的不同食材，味道好，营养丰富不易流失。
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
北方工厂食堂菜单每位职工15元标准，职工花2元，工厂报销13元，公司正常每天就餐一千四五百人，每位赚2毛左右，菜价贵的时候，赔一，二万。
元宝虾、酱鸭腿、四喜烤麸……社区食堂自制100份年夜饭送给高龄独居困难老人上门送餐的是虹桥镇老龄办工作人员。“有些老人年纪大了，烧不动年夜饭；有些家庭条件困难，也希望年夜饭能翻花头。”镇老龄办顾颖飞告诉记者，为解决辖区独居和困难老年人的年夜饭问题，镇老龄办联合社区食堂为100名独居和困难老人送上社区食堂自制的年夜饭，给他们的餐桌增添了花样。
1月18日中午，12点半左右，一辆满载红色礼盒的小货车开到了虹桥镇紫藤邻里中心社区食堂，礼盒里装的就是为老人们准备好的十多样年菜。工作人员将这些礼盒卸下来整齐地摆放好，来自全镇39个居委的老龄干部纷纷前来领取，之后他们将以最快的速度把这份新春的关爱送到老人家里。
“为镇域的老年人送年夜饭，有10多年了，以前我们是到外面餐厅买点送过去，30份、60份这样，现在有社区食堂了，干净卫生，食材自己买，可以降低成本，做出更多的年夜饭，送给更多的老年人”，顾颖飞介绍，“今年的这100份由古北社区食堂提前采购、 *** 、打包，除了现烧的，还准备了银耳、红枣等”。
记者跟随工作人员来到龙柏四村，门敲开后，一看到熟悉的镇老龄和居委工作人员，钟阿姨就说：“谢谢你们又来看我了！”镇老龄办副主任金凤芳将年夜饭礼盒递到了钟阿姨手中，钟阿姨当场打开了盒子，一样一样拿出来摆在桌上，“这么丰盛，鸡鸭鱼肉虾，样样有！”她一边摆，一边连声道谢，“谢谢你们关心哦，考虑得真是周到！谢谢大家！这些好吃好几顿了！”“这几样熟食，今天不吃，一定要放到冰箱里！”居委干部提醒道。
由于独居，钟阿姨说平时居委的同志也是经常打 *** 或上来看望她。金凤芳仔细询问了钟阿姨近期的情况，尽管已90多岁，但她生活仍能自理，甚至经常出门买菜。最近因为疫情，女儿为她 *** 后送菜到家。由于最近刚刚“阳康”，钟阿姨这几天没怎么出门，在家里写写书法、画画国画。临别时，金凤芳拉着钟阿姨的手反复交代，“有啥不舒服，有啥事，一定要给我们打 *** 哦！”
为了让长者们吃好这顿“年夜饭”，古北社区食堂的厨师们也是早早开始准备。“给老人吃的，菜品上得选择上海传统菜肴，口感上尽量绵软、少油少盐，更重要的是干净卫生、营养均衡。”食堂工作人员说，从洗菜、烧菜、打包、装袋，到配送至各片区指定点位分发，每个环节大家都尽心尽力，只为老年居民安心放心。
“精心烹制的本帮菜，充分考虑老年人的口味和牙口；这份礼盒原价要300多元，社区食堂每份只收我们200元，也是企业为老年人奉献的一点爱心。”顾颖飞说，提前为镇内百名高龄独居困难老年人送上年夜饭和新春祝福，让他们也感受到浓浓的年味儿和社会的温暖。
【蛋黄金瓜焗鲜鱼】
食材:鲜活鲍鱼、金瓜。
调料:蛋黄酱、鸡汁、糖、玉米淀粉。
*** :鲍鱼宰杀洗净焯水，金瓜切块蒸熟备用。锅入宽油烧热鲍鱼和金瓜拍上淀粉放入油锅炸至金黄酥脆倒出，锅入底油放入蛋黄酱、鸡汁和糖炒出泡沫放入鲍鱼金瓜翻炒均匀即可。
口味:鲜咸适口
食堂大锅菜（猪肉）菜品菜单大全学校食堂，机关食堂，工厂食堂，工地食堂我们平时吃的最多的菜品就是猪肉，主菜，副菜用的猪肉的量也是最多。今天老万就把平时我们猪肉最常用的菜品有哪些，整理好了分享出来提供给大家分享了解。
猪肉我们最常吃的部位有：猪蹄，猪排骨，猪前排，猪后排，猪小排，猪脊骨（龙骨），五花肉，里脊肉，后上肉，后腿肉，猪尾，猪耳，猪心，猪肝，猪大肠，猪头皮，猪头骨，棒子骨。
猪手，猪排骨一般都是红烧或者做蒸菜，粉蒸排骨，
五花肉，一般是做回锅肉扣肉，粉蒸肉，小炒肉，
瘦肉或者扒肉，里脊肉一般是炒肉丝，肉片，或者炸丸子。
猪心一般都是卤好了再炒或者凉拌。
猪大肠，一般是红烧或者辣椒或者酸菜炒还可以粉蒸。
猪头皮，一般都是卤好了和配菜炒或者凉拌，回锅猪头肉很安逸。
猪头骨或者棒子骨基本都是用来炖汤。
蒸菜最常用的猪肉类菜品：
扣肉，重庆烧菜，香芋扣肉，干豆角扣肉，雪菜扣肉，梅菜扣肉，盐菜扣肉，酸菜扣肉，芽菜扣肉，广西虎皮扣肉，毛豆扣肉，黄豆扣肉。土豆粉蒸肉，红薯粉蒸肉，青豆粉蒸肉，香芋粉蒸肉，莲藕粉蒸肉，黄豆粉蒸肉，土豆蒸小酥肉，蒸味狮子头，蒸糯米丸子，土豆粉蒸排骨，小米粉蒸排骨，糯米粉蒸排骨，粉蒸肥肠，咸蛋肉饼，玉米肉饼，菜浦肉饼，地瓜肉饼，肉窝蛋，菜干蒸肉饼，马蹄蒸肉饼，咸鱼肉饼，芽菜肉饼，香菇胡萝卜肉饼，莲藕丁肉饼。
烧菜：花生焖猪手，莲藕焖猪手，土豆焖猪手，海带黄豆焖猪手，黄豆胡萝卜烧猪手，支竹焖猪手，白萝卜焖猪手，千张结焖猪手，木耳烧猪手，香菇胡萝卜烧猪手，板栗马蹄焖猪手。土豆红烧肉，千张结红烧肉，香菇胡萝卜红烧肉，土豆红烧肉，黄豆红烧肉，香芋红烧肉，海带节红烧肉，白菜粉条红烧肉，酸菜红烧肉，茄子红烧肉，毛豆红烧肉，豌豆红烧肉，支竹红烧肉，板栗红烧肉，鹌鹑蛋红烧肉，干豆角红烧肉，姜母猪手，油豆泡红烧肉，香干红烧肉，冬瓜红烧肉，莴笋炖猪手，杏鲍菇红烧肉，竹笋红烧肉，冬笋焖猪手，土豆烧排骨，支竹烧排骨，糖醋里脊，糖醋排骨，玉米胡萝卜烧排骨，海带黄豆焖排骨，香芋焖排骨，冬笋焖排骨，青豆烧排骨，冬瓜焖排骨，酱龙骨，酱焖大排肉，酱焖棒子骨，酸菜焖大排，红烧大排，黄豆烧肥肠，红烧丸子，红烧狮子头，鱼香丸子，家常丸子，酱卤猪手，咕咾肉，东坡肉，土豆烧肥肠，酸菜焖肥肠。
炒菜：尖椒回锅肉，土豆回锅肉，香干回锅肉，西芹木耳回锅肉，蒜苗回锅肉，蒜苔回锅肉，酸菜尖椒回锅肉，白菜梗回锅肉，藕片蒜苗回锅肉，香芋回锅肉，杏鲍菇回锅肉，茶树菇回锅肉，胡萝卜蒜苗回锅肉，酸菜尖椒回锅肉，尖椒回锅头肉，蒜苔炒猪头肉，豆角回锅肉，湖南小炒肉，重庆盐煎肉，锅包肉，宫保肉丁，酸菜炒猪肚，蒜苔炒猪肚，西芹炒猪肚，爆炒猪肝，尖椒炒猪心蒜苔炒猪心，鱼香猪肝，萝卜干蒜苗回锅肉，花菜回锅肉，花菜炒肉片，西兰花炒肉片，千张韭菜炒肉片，鱼香肉丝，茶树菇尖椒炒肉丝，杏包茹蒜苗炒肉片，木耳肉丝，莴笋肉片，胡萝卜肉片，佛手瓜炒肉丝，节瓜炒肉丝，丝瓜木耳炒肉片，葫芦瓜炒肉片，尖椒肉丝，土豆肉丝，剁椒土豆肉片，农家一碗香，香菇胡萝卜肉片，东北杀猪菜，河南烩菜，一锅炖，土豆炒香辣排骨，土豆炒香辣猪手，虎皮猪手，蒜苔炒排骨，尖椒炒排骨，毛血旺，水煮肉片，豆角炒肉丝，西芹香干炒肉片，胡萝卜木耳炒肉片，韭黄红椒肉丝，茭白炒肉片，冬笋肉丝，酸笋肉丝，酸豆角肉沫，刀豆肉片，荷兰豆肉片，洋葱尖椒肉丝，榨菜尖椒肉丝，茶树菇肉丝，海带豆芽肉丝，韭菜木耳肉丝，外婆菜小米辣肉沫，芽菜鸡蛋肉沫，雪菜黄豆肉沫，包菜回锅肉，平菇木耳肉片，京酱肉丝。
以上内容属于老万这些年做过16个饭堂的大部分笔记，如有不全之处望同行们评论区留言交流分享。
北方食堂菜单写给北方食堂的工作者，借鉴使用。
全网最完整的学校、工厂大型食堂特色档口特色菜品模式分享随着社会的进步时代的发展，以前的温饱模式饭堂已经不适合现代企业发展了。现在的集体食堂的饭菜既要让员工吃饱的同时又要想办法让员工吃好，吃出特色吃出美味。饭堂既要保证员工吃好的同时又要想办法让饭堂盈利赚钱。所以我们既要做大锅菜快餐模式菜品，又要做特色档口菜品。今年十四年大锅菜菜厨师老万就把做过的十六个大中型饭堂的特色档口菜品分享出来仅供大家参考交流。
特色档口我们主要分为以下几种品类：
之一，汤面汤面档口是必须要有的，这个档口也是所有食堂更赚钱的一个档口。
第二，原味蒸菜档口，这个档口也是比较适合大家的。
第三，大碗菜档口
第四，小碗菜档口，也是这几年比较流行的特色档口。
第五，麻辣烫和钵钵鸡档口，这个档口学生或者女生是比较喜欢的，利润也是不错的。
第六，小吃档口，包子馒头花卷煎饼果子等，粥，炒粉炒面等。
第七，小火锅或者干锅特色档口。
第八，广东猪脚饭档口这个档口比较适合广东本地人。
第九，特色烤鱼档口。
第十，特色盖浇饭档口。
第十一，铁板烧档口。
第十二，现炒档口小炒档口。
第十三，最近两年所有餐饮公司比较流行的档口，自助餐模式，称重菜品档口。
第十四，奶茶，糖水档口，这个档口在夏天是更赚钱的档口。
第十五，煲仔饭档口
下面老万就为大家分享这样档口的做法和模式，也是老万这么多年的经历做过的菜品模式，仅供大家参考。
汤粉，汤面，饺子，抄手等带汤的特色面档。这个档口做好了盈利能赚到百分之四十。做法熬制一锅高汤， *** 一些面条臊子，比如肥肠，杂酱，牛肉，肉丝，鸡腿，把子肉等，这个档口的价格一般定位为6到12元不等，每种臊子材料不同价格就不同。在这个档口外面准备一些生抽酱油，醋，辣椒油提供给员工自由添加。汤粉汤面档口在一般的饭堂都会设置，主要是为了员工口味选择，不想吃米饭想吃面食的员工而准备。这个档口基本都是赚钱档口。
蒸菜档口，原碗蒸菜或者三蒸九扣还有营养汤盅都是可以 *** 的。这个档口的菜品大概有，蒸扣肉，蒸排骨，蒸丸子，蒸酥肉，蒸鸡，蒸鱼，粉蒸肉，蒸肥肠，蒸腊味，营养药膳炖品等。价格基本可以定位是10到18元之间，根据菜品原材料和碗的份量而定价。这个档口也是员工比较喜欢的一个档口。
大碗菜，这个特色档口在老万做过的很多食堂都销售的很好，这种档口菜品可以做成东北炖菜模式也可以做成湖南炒菜大碗菜模式，菜品搭配有荤有素，有汤有肉，价格不贵好吃又实惠，又能让员工下饭吃饱饭。价格定位在8到12元。这个菜品利润尽量保证在百分之25左右就可以了。
煲仔饭档口，在广东很多千人大型食堂都有设置，这个档口做好了也是不错的，利润也可以达到百分之30左右。传统的煲仔饭已经被机器煲仔机代替了。都是采用专业煲仔机配备的锡纸饭来 *** 的。煲仔饭原材料品种也有很多原味，比如腊味煲仔饭，鸡肉煲仔饭，鳝鱼煲仔饭等，价格也是根据原材料不同来定价。一般定价在12到18元之间。
小碗菜档口模式，这种档口也是这几年餐饮公司比较流行的档口，主要是为了利润更大化，菜品更多样化，员工更有选择性。这种模式是参照湖南小碗菜模式改变的。这种小碗菜只有很少的菜品是原碗蒸制的，更多的菜品就是大锅菜炒好然后分菜用小碗装好。然后放在有蒸汽的案板上保温销售。这个档口菜品是采用一菜一价，荤素价格不同定价。比如青菜2元，纯素菜4元，带荤的素菜5到6元，半荤半素6到8元，纯荤菜品8到10元定价。这个档口小碗菜菜品最重要的就是要注意保温。
麻辣烫或者钵钵鸡档口，这个档口女孩子是比较喜欢的，所有菜品清洗干净分类装好，然后员工点多少给她们烹饪熟后加入提前调好的麻辣汤汁或者钵钵鸡料汁，这个档口售卖按照多少钱一串或者称重售卖即可。
小吃档口，这个档口这以售卖，炒粉，炒面，炒饭，包子，馒头，花卷，煎饼，蒸饺等一些特色小吃。这些小吃按照实体售卖即可，比较炒粉炒面炒饭6到8元一份，其它小吃按照市场价格售卖即可。
小火锅，干锅这个档口老万我们当初一天能卖到六七百份之多。售价一般定价在10到15元之间，小火锅做法，把几种素菜按照煮麻辣烫方式煮好用大盆装好，然后荤菜熬煮入味，用干锅的锅仔先装一勺带汤汁的素菜，然后加入适量荤菜在上面撒上香菜葱花然后用明火加热，用一个防烫餐盘装好给员工用托盘装着就可以。干锅用大锅炒好，然后小干锅底部加洋葱丝垫底然后加入炒好的干锅撒上芝麻或者花生米香菜，然后用明火加热用防烫垫放在托盘上即可。
猪脚饭这个档口在广东沿海这个地方，很多食堂都有设置。这个档口也是一个销量非常不错的一个档口，利润一般能达到百分之30左右。这个档口可以 *** ，白切鸡饭，烧鸭饭，叉烧饭，把子肉，猪脚饭等。一份猪脚饭，配上一点小菜一点青菜半个卤蛋一份卤猪脚肉然后浇上一点卤汁即可。这个档口菜品基本定价12到16元即可。
特色烤鱼档口，这个档口一般小型食堂很少有设置，基本上都是在几千人的大食堂有设置。做这种特色烤鱼我们可以选择3两到半斤的全鱼，比如鲫鱼，罗非，或者鲳鱼等海鱼。做法也很简单，选用规格大小的烤鱼盘，买回来的鱼清洗干净内脏和鱼鳞，然后虑干水份，腌制入味然后拍粉炸制定型酥香捞出控油装盘备用。提前用熬制一锅烤鱼高汤，炒制一锅烤鱼的麻辣或者香辣底料备用，然后准备一些素菜比如豆芽，魔芋，土豆，豆皮等改刀备用。然后烤鱼盘底放洋葱丝，素菜，炸好鱼，然后加入底料和高汤用明火熬制入味，撒上芝麻或者香菜葱花即可用防烫托盘装即可。这个烤鱼定价为12到16元左右即可。
盖浇饭和特色铁坂烧档口，这两个品种基本可以设置在一个档口售卖。盖浇饭 *** 可以为员工现炒菜品也可以 *** 大量菜品提供给员工选择。可以选择鸡排盖饭，猪排盖饭，鱼香肉丝盖饭，回锅肉盖饭等，牛肉铁坂烧，鸡肉铁板烧，猪肝铁板烧，肥肠铁板烧等。定价为12到18元左右。
自助餐称重菜档口，这个档口也是最近两年餐饮公司为了利润更大化而创造的档口餐厅。这种档口做法就是把所有菜品 *** 完成放在托盘中，让员工自由选择然后去称重算价结账即可。
自助小炒档口，就是像外面饭店一样，设置定价菜单让员工按照菜单点菜，现点现炒即可，但是我们需要把这些菜品提前加工成半成品备用，这样有利于出餐速度。定价为12到18即可。
奶茶，糖水档口，这个档口一般在几千人的大型食堂和学校食堂才会设置。这个档口在夏天是非常赚钱的档口。就是售卖 *** 奶茶，糖水，饮料等。
以上就是老万这么多年做过的一些大中型饭堂的特色档口菜品。老万在此分享出来仅供大家参考交流沟通。
食堂菜品展示肉丝芹菜
乱炖
水煮鸡片
圆白菜鸡蛋
拌苦瓜
萝卜
糯米丸子
点心
水晶元宝虾、陈皮酱鸭腿、四喜烤麸、糖醋肋排、香糟鸭胗、蜜汁熏鱼、风味腊鸡腿、八宝饭、五香牛肉、桂花糖藕，还有银耳和红枣……除夕前夕，家住龙柏四村92岁的钟阿姨收到了一份丰盛的年夜饭套餐。这可让她又惊又喜，难掩激动。
社区食堂精心烧制的上海传统菜肴
上门送餐的是虹桥镇老龄办工作人员。“有些老人年纪大了，烧不动年夜饭；有些家庭条件困难，也希望年夜饭能翻花头。”镇老龄办顾颖飞告诉记者，为解决辖区独居和困难老年人的年夜饭问题，镇老龄办联合社区食堂为100名独居和困难老人送上社区食堂自制的年夜饭，给他们的餐桌增添了花样。
1月18日中午，12点半左右，一辆满载红色礼盒的小货车开到了虹桥镇紫藤邻里中心社区食堂，礼盒里装的就是为老人们准备好的十多样年菜。工作人员将这些礼盒卸下来整齐地摆放好，来自全镇39个居委的老龄干部纷纷前来领取，之后他们将以最快的速度把这份新春的关爱送到老人家里。
打包、装箱、 *** 啦
居委负责老龄的工作人员领取、分发
“为镇域的老年人送年夜饭，有10多年了，以前我们是到外面餐厅买点送过去，30份、60份这样，现在有社区食堂了，干净卫生，食材自己买，可以降低成本，做出更多的年夜饭，送给更多的老年人”，顾颖飞介绍，“今年的这100份由古北社区食堂提前采购、 *** 、打包，除了现烧的，还准备了银耳、红枣等”。
记者跟随工作人员来到龙柏四村，门敲开后，一看到熟悉的镇老龄和居委工作人员，钟阿姨就说：“谢谢你们又来看我了！”镇老龄办副主任金凤芳将年夜饭礼盒递到了钟阿姨手中，钟阿姨当场打开了盒子，一样一样拿出来摆在桌上，“这么丰盛，鸡鸭鱼肉虾，样样有！”她一边摆，一边连声道谢，“谢谢你们关心哦，考虑得真是周到！谢谢大家！这些好吃好几顿了！”“这几样熟食，今天不吃，一定要放到冰箱里！”居委干部提醒道。
年夜饭大礼包送到了钟阿姨家里
由于独居，钟阿姨说平时居委的同志也是经常打 *** 或上来看望她。金凤芳仔细询问了钟阿姨近期的情况，尽管已90多岁，但她生活仍能自理，甚至经常出门买菜。最近因为疫情，女儿为她 *** 后送菜到家。由于最近刚刚“阳康”，钟阿姨这几天没怎么出门，在家里写写书法、画画国画。临别时，金凤芳拉着钟阿姨的手反复交代，“有啥不舒服，有啥事，一定要给我们打 *** 哦！”
为了让长者们吃好这顿“年夜饭”，古北社区食堂的厨师们也是早早开始准备。“给老人吃的，菜品上得选择上海传统菜肴，口感上尽量绵软、少油少盐，更重要的是干净卫生、营养均衡。”食堂工作人员说，从洗菜、烧菜、打包、装袋，到配送至各片区指定点位分发，每个环节大家都尽心尽力，只为老年居民安心放心。
自己采购食材，成本降低，可以让更多老年人享受到
“精心烹制的本帮菜，充分考虑老年人的口味和牙口；这份礼盒原价要300多元，社区食堂每份只收我们200元，也是企业为老年人奉献的一点爱心。”顾颖飞说，提前为镇内百名高龄独居困难老年人送上年夜饭和新春祝福，让他们也感受到浓浓的年味儿和社会的温暖。
记者：崔松鸽
编辑：崔松鸽
