酱油蛋炒饭的做法简单步骤，酱油蛋炒饭的做法简单步骤

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-25 24 0

原来饭店大厨是这样做酱油炒饭的，难怪比自己做的好吃，收藏了

大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

炒饭是一样家常得不能再家常的美食，只要是会做饭的朋友基本上都能上手，虽说是家常美食，却不见得有多少人能把炒饭做的颗粒分明，鲜香筋道。

今天就给大家分享一道酱油炒饭的做法，看看饭店大厨是怎样操作的，把一道普通的家常美食做出高大上的样子，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备蒸好的凉米饭一份，装入盆中备用。

准备一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散，倒入米饭里面，用筷子拌匀，更好把每一粒米饭都粘上蛋液，这样炒出来的米饭不容易粘连，吃起来也会更香。

准备胡萝卜半根，先切成长条，再切成胡萝卜丁，放入盆中，青椒半个先切成长条，再切成青椒粒，和胡萝卜放在一起。大葱一段切成葱花，放入盆中备用。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：

炒锅烧热，添入半勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许食用油，这一步是起到热锅凉油，食材不容易粘锅的目的。然后倒入裹好蛋液的米饭，快速翻炒，用勺子推动滑散，再颠锅翻炒片刻。

一分钟以后，放入葱花，继续翻炒几下，倒入胡萝卜和青椒，翻炒15秒左右，炒至配菜断生以后撤火，开始调味。

加入食盐1克，鸡粉0.5克，十三香0.5克，加入酱油5克，快速翻炒均匀，30秒后淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅，装入盘中。

好了，这道非常美味的酱油炒饭就做好了,鲜香适口，米饭粒粒飘香，家里刚好有凉米饭的朋友不妨一起来试试。

下面是所用到的食材和调料：

食材：米饭，大葱，青椒，胡萝卜，鸡蛋

调料：食盐，鸡粉，十三香，酱油，明油

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

#圣迪乐鲜蛋杯复赛#香葱蛋炒饭

我家香葱蛋炒饭是这样子炒的，小朋友们非常喜欢吃，简单方便快捷。

By 铧发妈

用料

米饭一碗
鸡蛋 2个
小葱适量
酱油半勺
猪油一汤匙

做法步骤

1、圣迪乐鲜蛋，天然谷物喂养，特别添加益生元、益智生菌，NSF可生食与无抗生素产品，营养好吃又美味，口感嫩滑细腻，无腥自然香。

2、每个蛋都还有标志

3、圣迪乐鲜蛋好吃营养

4、材料备好，喜欢肉肉的可以适量加入培根、肉末、火腿肠

5、炒锅烧热，放入适量猪油，热一会儿

6、放入鸡蛋液

7、炒散开

8、准备一碗米饭

9、放入米饭

10、稍炒片刻，放入适量酱油调味，撒上少许黑胡椒粉或白胡椒粉，一汤勺水，这样米饭不会太干，放入碎的香葱，再炒2分钟即可盛出食用

11、香葱蛋炒饭

12、香葱蛋炒饭

13、香葱蛋炒饭

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酱油炒饭怎么做才好吃？大厨教你技巧，米饭颗粒分明，好吃不粘锅

酱油炒饭食材简单，方便快捷，米饭颗粒分明，再加上蔬菜搭配，深受人们的喜爱，对于上班族来说，自带便当确实是个不错的选择，米饭加上酱油的风味，更加提升了整体风格，蛋香和饭香充分融合，色泽金黄，营养丰富，一直是小孩子的更爱，即使没有菜，也能吃上一大盘。

每个人的做法不同，味道也就不同，很多人都忽略了一个问题，先放酱油，还是后放酱油，这个小细节很重要，既要饭香，还要有很重的酱油味，经过几次尝试，我总结了几个关键点，下面请看具体做法。

酱油炒饭

食材：米饭、胡萝卜、玉米粒、小葱、鸡蛋

调味：酱油、食用油

1、炒饭要用隔夜饭来炒，昨天剩的更好，加半勺老抽、半勺食用油，下手抓拌均匀，把结块的饭粒抓散。

2、酱油炒饭，一定要先放酱油，让每一个饭粒都均匀的裹满酱油，如图所示，先放置一边，腌上一会入味。

3、准备配菜，胡萝卜半根，切成碎末，煮熟的玉米粒，再切两根小葱花，这个可随意搭配，并不固定。

4、碗中打入2个鸡蛋，搅拌均匀，锅烧热后，倒入鸡蛋液，快速炒散。

5、接着倒入米饭，把米饭捣散，快速翻炒均匀，边加热边搅拌，这个过程持续2分钟，再加半勺酱油，炒出酱油的香味，一定把米饭彻底炒干、炒散，颗粒分明。

6、下入胡萝卜和玉米粒，蔬菜容易熟，一定要最后放，快速翻炒20秒钟。

7、然后下入葱花，再次翻炒均匀，约10秒钟后，即可关火出锅。

8、好吃的酱油炒饭就完成了，颗粒分明、色泽金黄，营养入味，闻着就流口水了，加了胡萝卜和玉米粒，营养均衡搭配，真的非常好吃。

仅供参考、收藏转发，谢谢点赞

原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

谁没在睡梦中想过那顿#东古家味美食#五彩蛋炒饭

By 康乃馨的香

用料

米饭 1碗
鸡蛋 2个
盐适量
油适量
玉米 10克
胡萝卜 10克
青豆 10克
东古酱油 2勺

做法步骤

1、准备食材

2、鸡蛋先煸一下

3、加入青豆胡萝卜和玉米粒翻炒

4、米饭加入锅中，加2勺东古酱油，少许盐

5、香喷喷的五彩蛋炒饭就做好啦

6、太诱人了

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酱油菜饭初夏搜食

上海菜饭太素啦，我来创意做个升级版，酱油青菜蛋炒饭

By 尖尖实验室【豆果美食官方认证达人】

用料

隔夜米饭 1大碗
小油菜 6棵
鸡蛋 2个
香葱 1根
酱油 1汤匙
盐 1茶匙

做法步骤

1、准备食材

2、油菜洗净切成小段

3、香葱切成葱花

4、鸡蛋打散成蛋液

5、起锅热油，炒香葱花

6、下入蛋液，翻炒至凝固

7、将鸡蛋拨到一边，下入油菜单独翻炒片刻

8、在与鸡蛋一起翻炒均匀

9、加入米饭，压炒片刻

10、加入酱油，少许盐翻炒均匀即可

11、成品

12、成品

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不用隔夜饭也能炒出蛋香四溢的酱油蛋炒饭，鸡蛋要用猪油炒成蛋酥

喜欢吃蛋炒饭的你会不会对"隔夜饭"这个蛋炒饭"硬伤"耿耿于怀呢？今天晨光带给大家一个就算没有隔夜饭，也能炒出粒粒分明、Q弹酱油炒饭的好 *** ，当然这一些都要从煮饭开始讲起啦。

之前晨光写过一篇使用隔夜炒制蛋炒饭的食谱，有朋友看过后私信晨光，询问他炒的蛋炒饭总是缺少一点米饭的香气，总是没有解决办法。晨光今天也会带给大家一个如何用提升鸡蛋香气的 *** ，来提升整个蛋炒饭的香气，借此来弥补米饭香气不足的问题。

最后晨光还会在文中讲到，通过如何在炒制过程中呛入清水来提升米粒的Q弹口感，这对于不喜欢吃口感偏硬蛋炒饭的朋友来说，相信会是不错的解决 *** ；另外还会有关于火候使用上的说明，也全部都分享给大家。

食材清单

大米（煮） × 2杯
清水（煮） × 2杯
海盐/食盐（煮） × 少许
米酒（煮） × ?茶匙
食用油（煮） × 少许
猪油（炒） × 2大茶匙
鸡蛋（炒） × 2个
米饭（炒） × 1碗
清水（炒） × 2大茶匙
白胡椒粉（炒） × ?茶匙
食盐（炒） × ?茶匙
酱油（炒） × 1大茶匙
葱花（炒） × 适量

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

首先来煮米饭，大米与水的比例按1:1添加入电饭锅中，再加入少许海盐、?茶匙米洒和少许的食用油，然后正常煮米饭即可。

-= Step 02 =–

接下来就是炼制炒饭用的猪油了（你也可以跳过这一步，直接购买现成的猪油），首先将买来的成块猪板油切至2-3厘米大小的薄片备用。

-= Step 03 =–

先用中大火将锅子烧热，然后将切好的猪板油倒入锅中，将猪板油摊平后不要动它，转中火煎一会到猪板油底部定型。

-= Step 04 =–

待到猪板油的底部定型变色后，再其整个都翻动过来，继续中火煎制，直到锅中的猪油差不多要与猪板油一样高。

-= Step 05 =–

这时就可以将火调至小火状态，继续小火慢炸锅中的猪板油5分钟，将猪板油中的油脂完全逼出来。

-= Step 06 =–

当锅中猪板油冒出来的油泡越来越密、越来越少时，就表示猪肉快要炼好了。

-= Step 07 =–

将炼好的猪油用滤网过滤一下，猪油的炼制就完成了。

酱油蛋炒饭的做法简单步骤，酱油蛋炒饭的做法简单步骤-第1张图片-

-= Step 08 =–

下面就可以进入正题，开始炒酱油炒饭了。用小火将锅烧热后，加入两大茶匙猪油，然后将完整的两个鸡蛋倒入锅中。

-= Step 09 =–

将火调至中火，用铲子持续以顺时针方向搅动鸡蛋，直到锅中鸡蛋产生许多细腻的泡泡。

-= Step 10 =–

这时就可以将米饭倒入锅中了，这时火力还是持续保持中火，并用锅铲底部慢慢地旋转和推压锅中的米饭，直到米粒大多都散开成为个体。

-= Step 11 =–

接下来将1大茶匙的清水顺着锅边呛入锅中，并马上将锅中的米饭快速搅拌翻炒几下，让水分均匀地滋入米粒中。

-= Step 12 =–

这时先将炉火关掉，在锅中加入 ?茶匙白胡椒粉、?茶匙食盐，然后重新开中火，再将1大茶匙酱油加入锅中，更好可以顺着锅边呛入锅中。

-= Step 13 =–

接下来转至中大火，并快速地翻炒锅中米饭，让酱油色可以均匀地与米粒混合。

-= Step 14 =–

最后将切好的葱花加入锅中，稍加翻炒之后，再顺着锅边呛入1大茶匙清水，翻炒均匀之后就可以出锅了。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

正常情况下，我们煮米饭的大米与水的比例大多是1:1.5或1:1.6，因为这里晨光要做的是煮好的米饭直接来炒制蛋炒饭，所以将水的比例调低，这样在用刚煮好的米饭炒制蛋炒饭时，米饭会粒粒分明，完全不会输入蛋炒饭。

-= Tips and Point 02 =–

煮米饭时加入盐、米酒和食用油，可以让米饭在水分变少的情况下，能更好地锁住水分在米粒中，也可以让米粒的表面比较有弹性，吃起来会有一种Q弹的感觉，食用油还可以让米粒的黏度没有那么高，可以达到一种蓬松的效果。

-= Tips and Point 03 =–

如果你不想自己炼制猪油，可以直接从买现成猪油来炒这道酱油炒饭，之所以要用猪油来炒，而不是用一般的食用油炒制，一方面是因为猪油它本身的香气；另外用它来炒制鸡蛋，可以将鸡蛋炒出蛋酥的那种口感，而且这样炒出来的鸡蛋会变得非常香，这样一来可以在很大程度上补救米饭香气缺失的问题。

-= Tips and Point 04 =–

在炒制酱油炒饭时呛入的2大茶匙清水，主要是为了让米粒可以在保持粒粒分明的状态时，也能有那种Q弹的口感，不会因为高温炒制脱水后而口感变得偏硬，这也是为什么在煮米饭时要改变米与水比例的原因之一，让米粒从硬变软，要比从软变硬更容易控制和掌握，口感上的变化也更容易被人接受。

-= Tips and Point 05 =–

另外就是炒饭时的火候大小，那就是基本上要全程保持在中火，甚至你用中大火也是可以的，切记要炒出一份好吃的蛋炒饭一定不能用小火炒制，只有在持续的高温炒制下才能让米饭表面的水分快速蒸发，从而出现颗粒分明和Q弹的口感，然后再通过补水来调整细微的口感。

晨光碎碎念

如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的"赞"！这是对晨光更大的鼓励与支持！

如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

大厨分享酱油炒饭，粒粒分明还不粘锅的小技巧，2个步骤5分钟上桌

我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

【米饭的灵魂做法酱油炒饭】

▲在这风味人间，我们与食物有着千丝万缕的关系，而主食更是我们三餐之源，生存之本，其中最源远流长的莫过于在上古时期只是用来熬粥的米汤经华夏民众悄然根据不同水量时的烹煮变幻，慢慢发展而来的饱满的米饭了，如今随着食代的脚步，作为五谷之首的米饭，自带给人体提供全身必需的营养属性光环（简直是人体一纯天然能量加油站），早已刻在中国人的饮食习惯里成为餐桌上的“c”位主食~

▲▲在博大精深的中国饮食中，一道食物的存在意义，莫过于我们对它有食欲，而其中饥饿是我们最原始的欲望，使我们在需要进食的时候产生对食物的渴望，有想吃的冲动，而保持对食材食不厌精脍不厌细的烹饪手法，则会让食物变幻出极致的鲜美口感，即使在没有心情或没有胃口时，也能激起人们的口腹之欲，而其中主食与“食欲”的关系更是密不可分，有了食欲的主食不仅能润物细无声的让我们领略舌尖的美好，更能满足人们的生存本能，甚至这种味道会寸步不离的连接我们的过去和现在，他乡和故乡，变成一种地域符号、历史见证，像基因一样植入我们的情感深处，化为最深的记忆和感动，不管身在何方不管你是从南方到北方，还是从国内到海外，它们都刻在记忆的味蕾上，让人念念不忘~

▲▲▲炒饭作为陪伴我们每一代人成长过程中必吃的一种食物，一道吃剩的米饭华丽变身的酱油炒饭，更是多少人儿时最美味的食物？简简单单的白米饭加入鸡蛋，用酱油翻炒，色香味十足，米饭粒粒分明，酱香浓郁，一口吃下去，配合上蛋黄的香味，炒饭也变得特别的香醇，凉了也一样美味十足，即使现在面对饕餮盛宴的美食诱惑，这道最家常的酱油炒饭依然引领米饭到达最美味的境界，历久弥新让人百吃不厌，今天阿飞和大家分享这道酱油炒饭色香味俱全的做法，按照操作步骤来，米饭香气四溢，还不粘锅，喜欢的朋友一起来学习一下吧~

【酱油炒饭】特点—酱香浓郁香气四溢

材料准备：

【主料】米饭

【配料】鸡蛋/火腿/小葱

【配料】食盐/老抽

——【具体 *** *** 】——

之一步：配菜——昨天没有吃完的米饭，做酱油炒饭，更好用隔夜的冷饭，水汽已经基本晾干了，这样炒的时候不会粘成一团，在米饭中打入两个鸡蛋黄，蛋清单独放在盆中，另外打入一个鸡蛋备用，把米饭和鸡蛋黄掺匀，尽量让米饭裹匀鸡蛋黄，再准备一根火腿，切成小丁，和米饭放在一起，然后把刚刚准备好的鸡蛋液，用筷子搅匀备用~

阿飞唠叨：米饭和鸡蛋黄一定要裹均匀，这样炒出来才会更加的金黄漂亮

第二步：烹饪——食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油把鸡蛋液倒入锅中，快速打散炒熟，倒入米饭一起翻炒，炒出里面的水分，保持小火炒3分钟左右，把米饭炒干、炒香，像这样米粒在锅中跳动，有吱吱的响声就可以了~

阿飞唠叨：如果喜欢吃焦一点的，可以再煎一会，会有锅巴的味道，吃起来更加焦香~

第三步：出锅然后加入少许食盐，翻炒均匀，出锅前淋入适量的老抽，开大火把颜色炒均匀，炒出酱香味，再撒上葱花，翻炒均匀，美味即成~

——结语——

一、炒饭作为深受大众欢迎的美食，色香味俱全很多人都喜欢吃，其中大家最经常做的莫过于蛋炒饭和酱油炒饭了，虽然同属炒饭，但烹饪技巧和佐料的放置都有细微明显的差别，做酱油炒饭，更多的技巧是放在炒之前米饭一定要裹上蛋黄，出锅前再放入酱油的上面上，佐料也只是盐和老抽，操作看似简单却一步一步都在要求食不厌精脍不厌细，米粒金黄中带有焦香，入口更是要酱香浓郁，而蛋炒饭相对来说更随性些，米饭锅里一扔加入配菜、鸡蛋一炒，在按照自己的口味加入调料美味即成，所以很多人都觉得和酱油炒饭相比，蛋炒饭做起来更容易一些，但不管是酱香炒饭、蛋炒饭还是其他炒饭，做好的基本框架条件都是一样的，之一是炒饭标配：米饭（剩米饭）、葱花；第二是炒饭温度：要高温，高温炒出的米饭才不会黏锅，而且高温炒出的米饭软容易让米粒粒粒分明；第三是炒饭火候：大火，大火的传热速度快，饭粒更容易炒透，当然，大火一定要快炒，否则很容易炒糊；只要记得这些小技巧，不管你是做哪种炒饭，都可以用洪荒之力任性炒，怎么着都好吃~

二、*米饭不粘锅之小技巧*米饭一般都比较发粘，很多小伙伴都说炒饭会粘锅，除了阿飞说的用隔夜饭之外还有两种解决 *** ，一种是多放油，另一种是用不粘锅，用不粘锅相对比较好一些，可以少油，而且一点也不会粘。另外选择蛋炒饭锅的时候尽量用深一点的，因为要多次翻炒，深一点的炒锅做起来会更顺手~

三、*酱香炒饭烹饪之小技巧*

1. 米饭用隔夜的这样的米饭更偏硬，水分也更少点，容易炒成一粒粒的感觉；

2.米饭提前裹上蛋黄，炒出来颜色更加金黄，而且不容易粘在一起；

3.米饭一定要炒干、炒香，才会粒粒分明，吃起来更加焦香；

4.老抽一定要出锅前再放，以免挥发、失去酱香味。