文/小肥虾
电影《邪不压正》的原著小说叫《侠隐》，作者张北海，常年居住在美国。小说2007年在大陆出版后，很多人要买改编权，他一个也不认识，就和侄女张艾嘉商量，因为她对国内的演艺圈比较熟。
张艾嘉拿着名单一看，这个人不要理，这个人欠钱不给，这个人给的钱太少，这个人是 *** 。
选来选去，最终决定给姜文。
读小说的感觉是，张北海先生打小在北京长大，应当是一副「北京大爷」的形象，穿着长袍遛鸟，喝着豆汁儿就着焦圈，不亦乐乎。
然而，他却被称为「老嬉皮」。张北海1936年生于北平，1949年移居台湾，到了三十岁，定居纽约。照片里的他，留着长发带着墨镜，穿着牛仔裤和尖头皮鞋，很嬉皮、很摇滚。
读张北海的《侠隐》，彷佛回到了那个岁月的北平，天很蓝，阳光照在苍劲的古树上，红墙绿瓦映着树木的斑驳倒影。清晨的胡同里熙熙攘攘，人们或拎着鸟笼，或盘着核桃，与迎面而来的街坊邻居笑嘻嘻地打招呼。出门一碗豆汁儿、一个焦圈，舒服熨帖的早晨。
原著里有很多关于吃的描写，但是电影里寥寥。李天然从纽约回到北京，胡同里遇见急着去买醋的蓝青峰，他说为了这上好的醋，怎么也得吃顿饺子。蓝青峰邀请朱潜龙在家里吃饺子，相谈甚欢，直赞醋好。
大冬天的，最适宜吃羊肉饺子。
梁实秋说，北平人过去不说饺子，叫「香饽饽」。北方人不论贵贱，都把饺子视为美食。钟鸣鼎食之家吃顿饺子实属平常，小康家庭吃顿饺子，全家人一起出动，和面、擀皮、剁馅、包捏、炖煮，忙成一团，乐在其中。
俗话说「冬至饺子夏至面」，也有「冬至馄饨夏至面」的说法。那年冬至，李天然吃的就是馄饨：
薄皮儿猪肉馅儿，猪骨头汤，葱花儿，香菜，紫菜，蛋皮儿，几滴酱油，几滴麻油，再洒点儿胡椒末儿，李天然吃了两大碗二十个，外加一张烙饼。
李天然回到北京的之一顿，吃得又香又过瘾。晚上八点多钟了，佣人刘妈做了一桌子家常菜：巴掌大的猪油葱饼，爆羊肉，西红柿炒蛋，凉拌黄瓜，香椿豆腐。李天然五年没吃了。第二天一早，又吃了烧饼果子。
《侠隐》里有很多对老北京小吃的描写：
他就这么走。饿了就找个小馆儿，叫上几十个羊肉饺子，要不就猪肉包子，韭菜盒子。馋了就再找个地儿来碗豆汁儿，牛骨髓油茶。碰见摊儿上有卖脆枣儿、驴打滚儿、豌豆黄儿、半空儿的，也买来吃吃。都是几年没见着的好玩意儿。
看着嘴巴都馋。
从前的老北京，卖小吃的多是贫苦百姓。小贩儿挑着担子，沿街叫卖，人们逛街时碰见了，会买一些小吃尝尝，压压嘴儿。所以老北京小吃被称为「碰头食」。
都说北京城的汉民、 *** 和满民，造就了「京城三千碰头食」。像驴打滚、艾窝窝、糖耳朵、螺丝转、它似蜜这些小吃美食，历史悠久，有许多不为人知的故事。
满族先民依靠狩猎为生，早出晚归，要吃黏食——扛饿。清军入关之后，把这些劳动中果腹的美食带到京城，这些美食成了宫廷御膳。沙琪玛口感绵绵，是满族人的贡品；蜜三刀是乾隆下江南时带回来的江南小吃；喝豆汁儿配的焦圈，早就是清宫御膳房里常见的美食；而茯苓夹饼则是慈禧老佛爷从香山的老方丈那里寻得的滋补秘方。
人们都说老北京的小吃与江南的小吃相比，有些粗糙，但是它们的做法十分精细。
豌豆黄要用黄豌豆，将豌豆蒸熟，碾磨成豌豆面。为了使其凝固，要用海南的琼脂，类似日本的寒天。琼脂粉用热水化开，和进豌豆面，与豌豆面一起上锅里蒸，再拿出来，豌豆面就凝固起来了。将豌豆糕冷藏一宿，吃起来清彻凉爽，舌头里有豌豆面沙沙的口感。
驴打滚很常见。将糯米面揉得松软，擀成面皮，里面刷一层豆沙和糖桂花，然后卷成小卷儿，外面滚上一层褐色的豆面，再切成大小相同的小块儿。驴打滚吃起来甜软香糯，后味还带着一丝丝豆腥味儿，层次感十足。
艾窝窝用大米面揉成面团，像包元宵一样，里面包上白糖、熟芝麻、青梅丁和镜糕块，圆圆滚滚的，煞是好看。咬上一口，馅料软硬适中，像极了江南的苏式月饼。
夏天要吃炸酱面。北京孩子有儿歌：「炸酱面虽只一小碗儿，七碟八碗是面码儿」。一碗荤素搭配、做法简单的炸酱面，很容易就搞定了北京人的胃。
酱的秘诀是慢工出细活。一半儿白面粉酿的甜面酱，一半儿大豆酿的黄酱，甜香里透着醇厚。用的肉是五花三层肥瘦相间的肉丁，配葱末儿、姜末儿，炸的时候不加水，讲究的是小碗干炸。
面码儿很丰富，水萝卜、胡萝卜、黄瓜、芹菜，切丝切丁后码在面条上，倒上炸酱，和在一起，红绿相间，面条粘稠，再剥一头蒜，非常过瘾。
京城老「吃主儿」王敦煌的父亲是畅老王世襄，深得王世襄的真传，王敦煌自然在吃的方面也颇有心得。他不爱吃炸酱面，但是从小就独爱芝麻酱拌面。
把芝麻酱用筷子挑出一坨，搁在碗里头，加上点盐，再加上点凉开水，用筷子顺着一个方向搅动，把它澥开，芝麻酱又变稠了，这时候，再加点儿凉开水接着搅，反复多次，直到能拌面的程度就行了。最后加一些嫩黄瓜丝，拌出来还会有一股甜味儿。
到了冬天，临近春节，北京人要吃春饼。李天然吃了春饼，还开了一瓶威士忌：
天开始黑了。徐太太跟巧红，一个在和烫面，一个在弄饼菜。案桌上摆满了碟盘。黄酱，葱丝儿，酱肘丝，熏鸡丝。那些要等吃的时候才炒的，也都洗好切好了。韭黄肉丝，菠菜粉丝。就鸡子儿还没打。火上正熬着一大锅小米儿粥。
京城老饕唐鲁孙先生说，吃春饼，又叫吃薄饼，说得文雅一些，叫「咬春」。
吃春饼的花费可大可小，菜式也可多可少，一大盘子合菜，再来盘摊鸡蛋，配上甜酱、大葱，三五知己，据案大嚼，痛快淋漓。
吃薄饼讲究炒合菜带帽，把绿豆芽、菠菜、粉丝、肉丝、韭黄一炒，摊一个鸡蛋饼往菜上一盖。合菜是把肉丝煸熟，加菠菜、粉丝、黄花、木耳合炒，韭黄肉丝要单炒，鸡蛋也炒好单放，这样才能让食材互不相扰，各得其味。
五月一到，气温就开始升高，一到高温天气，食欲肯定不如以前，非常容易出汗，加上高温天气的暴晒，整个人的胃口不好，接下来丽晓跟大家分享：家里有学生，晚餐就这样给她做，15分钟搞定，营养全面，孩子爱吃，解馋又下饭，顿顿都能吃光盘。
酱油荷包蛋
推荐食谱：【酱油荷包蛋】
食材清单：鸡蛋 葱 姜 蒜 辣椒
调味料：生抽 老抽 陈醋 冰糖 八角 盐
1、准备一些小葱，切成葱花，再准备一些生姜，切成姜丝，之后再切成姜丁，准备一些大蒜切成蒜片，然后再准备一些小米辣，切成辣椒碎。再准备一些小葱，切成葱花 放入碗中备用
2、准备一个小碗，提前调一个料汁，添加生抽 再放入一些老抽，搅拌均匀 放在一边备用
3、锅中烧油 放入一些盐，之后再打进去一个鸡蛋，小火慢煎，鸡蛋煎到定型的时候 然后再翻面，两面都煎好之后 再将鸡蛋给盛出 继续煎下一个
4、起锅烧油 放入葱姜蒜爆香，然后再倒入料汁，烧出香味，然后再放入陈醋 放入料酒增香，然后再放入一些冰糖 八角调味，
5、煮好之后 然后再放入荷包蛋，继续小火炖煮 慢慢地煮到入味，然后再放入红椒，继续小火煮，煮半分钟 然后再盛入盘中 美味好吃的酱油鸡蛋就做好了。
鸡蛋的 *** 无非煎蛋、炒蛋、白煮蛋、荷包蛋，反正每天必要吃上一二个，有时候也会会把鸡蛋煮成酱油荷包蛋，煮蛋的酱油水给我浇拌米饭，吃着也是特别香。
炒豆角
推荐食谱：【炒豆角】
食材清单：豆角 肉 葱 姜蒜 辣椒
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 白糖
1、准备一把新鲜的豆角，先把豆角给清洗一下，然后再把豆角切成等长的豆角段，
切好的豆角放入碗中 再添加一些盐 倒入清水，用清水浸泡，可以使豆角更加柔软，也比较容易入味，淡盐水也有杀菌的作用
2、再准备一些大葱切成葱花，之后再准备一些生姜，切成姜末 ，之后再准备一些大蒜也给剁碎，最后再准备些小米辣 切成辣椒碎 盛入碗中
3、准备一块五花肉 直接切成肉片 可以放在冰箱里面冷冻一下，这样切的时候比较容易切，切成薄点的肉片 放入碗中备用
4、准备一个小碗 提前调一个料汁，添加盐 鸡精 蚝油 生抽 白糖 充分地搅拌均匀 放在一边备用
5、豆角泡好之后 直接给捞出 控干表面的水分，接下来往豆角里面添加一些食用油，充分地搅拌均匀 然后再放进蒸锅里面 大火烧开，转中火蒸三分钟左右 把豆角给蒸到八分熟就可以了
6、锅中烧油 放入肉片炒一炒，小火慢炒，炒出里面的油脂，然后再继续炒，炒到肉片微微焦黄的时候 放入葱姜蒜末炒香，炒出香味，再放入豆角继续炒
7、翻炒片刻 把调好的料汁给添加进去，然后再继续炒，豆角炒到入味 直接盛入盘中 美味好吃的炒豆角就做好了。
肉末炒豆角的家常做法非常简单，好吃又下饭，拌着米饭吃，喷香喷香的。肉末炒豆角，可以盖住豆角的青气，增加油香。炒好的肉末炒豆角，还可以用来做焖面，或者配上米饭和馒头，包你百吃不厌。
烧茄子
推荐食谱：【烧茄子】
食材清单：茄子 青椒 红椒 淀粉葱 姜 蒜 辣椒 肉
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 白糖
1、准备两根新鲜的茄子，先把茄子清洗一下，然后将茄子切头去尾，之后再将茄子切成茄子条，切好的茄子条，再切成茄子块 ，茄子块切好 放入盆中 再倒入清水 放入一些盐 防止氧化变黑，然后再盖上一个盘子
2、接下来准备一些青椒 再准备一些红椒，先把青椒红椒清洗一下，之后再去籽去蒂，再切成滚刀块，切好后 再盛入碗中备用
3、准备一些葱香蒜，葱姜蒜必不可少，葱切成葱花，生姜切成姜末，大蒜切成蒜碎 准备好放入碗中备用
4、准备一块肉，四分肥六分瘦，切成小一点的肉块，然后再剁成肉末，不要剁得太碎了，不然吃的时候没有肉质感。弄好的肉末放入碗中备用
5、接下来再取出腌制好的茄子，先把茄子里面的水分给挤出来，然后再放入一些淀粉，来回地滚动，使其均匀的裹上淀粉，不要添加太多，裹上薄薄的一层就可以
6.锅中烧油 将茄子块放进去煎一煎，小火慢煎，煎至茄子焦黄的时候 再翻动，翻动一下，使其煎得更加均匀一些，然后再盛出来
7、起锅烧油 放入肉末煸炒，炒出肉末里面的油脂，然后再继续炒，炒到肉末焦黄的时候 ，然后再放入葱香蒜末 再放入一些豆瓣酱。继续炒，炒入味，再添加一些清水 煮开 继续煮2分钟左右
8、接下来添加盐 鸡精 蚝油 生抽 白糖 翻炒均匀，炒到入味之后 然后再把炒好的茄子给添加进来 然后再放入红椒 青椒段 再次不停地翻炒
炒到入味 直接盛入盘中 美味好吃的烧茄子就做好了。
茄子是很多人爱点的一道菜，鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。茄子是夏季的当家菜，大量上市，价格便宜，茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
蒜薹肉末
蒜苔肉末是一道家常菜，做法简单，吃起来很下饭，很多小伙伴都爱吃，蒜苔肉末出锅真的超级下饭，蒜苔香香脆脆甜甜，又有点辣嘘嘘，一不小心就干掉了两碗米饭。
推荐食谱：【蒜苔肉末】
食材清单：蒜苔 肉 葱 姜 辣椒
调味料：豆瓣酱 生抽 老抽 蚝油 盐 鸡精 胡椒粉
1、准备一把新鲜的蒜薹，先把蒜薹给清洗一下，然后再把蒜薹冒给弄掉，蒜苔冒可以烙饼，还可以炒着吃，不要扔掉
2、接下来把 蒜苔整理整齐，然后再把蒜苔切成蒜苔碎，尽量切得小一点，这样蒜苔吃起来会更加入味好吃，切好放入碗中，然后再添加盐 搅拌均匀 腌制一下
3、准备一些大葱 切成葱花 再准备一些生姜 切成姜片 ，再准备一些小米辣，切成辣椒碎。4、准备一块四分肥六分瘦的五花肉，切薄一点的肉片，然后再剁成肉末，不要剁得太碎了，不然那吃起来没有肉质感 切好放入碗中备用
5、蒜薹碎腌制好之后取出，然后再倒入清水清洗一下，蒜苔清洗干净之后捞出，然后再放入碗中备用 放在一边控水
6、接下来起锅烧油 放入姜片 炒香 然后再放入肉末继续炒，炒入味，煸炒出肉末里面的油脂 ，然后再放入红椒炒
7、炒出辣椒的香味，然后再放入豆瓣酱 生抽 老抽 蚝油 调味，继续翻炒均匀，之后再沿着锅边淋入料酒去腥，继续炒均匀，然后再放入蒜薹丁，继续翻炒
8、翻炒片刻，然后再开始调味，添加盐 鸡精 胡椒粉，炒好之后直接盛出 美味既成 美味好吃的蒜苔炒肉末就做好了。
炒合菜
炒合菜就是将韭黄以及肉丝还有粉丝和豆芽菜以及嫩菠菜等多种菜品一起炒。炒合菜这道菜在北方很有讲究，而且里面有季节性蔬菜。
推荐食谱：【炒合菜】
食材清单：韭菜 鸡蛋 粉条 豆芽 葱 姜 小米辣 蒜
调味料：盐 鸡精 胡椒粉 蚝油 生抽
1、准备一把鲜嫩的韭菜，先把韭菜给清洗一下，尤其是韭菜的根部要清洗干净，韭菜根部灰尘是比较多的，韭菜洗净，把韭菜跟给切掉，再将韭菜放在一边控水备用
韭菜控干水分，直接切成韭菜段，切成长短均匀的韭菜段，切好的韭菜段放入碗中备用
2、准备五个新鲜的鸡蛋，先把鸡蛋打进碗中，然后再添加一些盐，之后再添加一些白醋去腥，之后再充分地搅拌成鸡蛋液，将鸡蛋液放在一边备用
3、准备一些大葱，先切成葱丝，再切成葱花，然后再放入碗中，再准备一些小米辣 切成辣椒碎 ，之后再准备一些大蒜，切成蒜碎 再放入碗中
4、锅中烧水，放入一把粉条，把粉条煮一煮，粉条煮软之后捞出，然后再把粉条放入碗中，添加油，再放入一些老抽，充分的搅拌均匀，这样可以防粘
5、起锅烧油 倒入鸡蛋液，小火慢炒，等到鸡蛋液定型的时候 然后再轻轻翻动，炒成大块的鸡蛋块，炒好的鸡蛋块 直接盛入碗中备用
6、起锅烧油 放入葱姜蒜辣椒炒一炒，炒出香味，然后再放入豆芽炒一炒，炒到豆芽微微变软的时候，再放入盐 鸡精 胡椒粉调味 再放入蚝油 生抽 翻炒均匀
7、翻炒入味之后，然后再放入粉条，炒好的鸡蛋 切好的韭菜段 也都添加进来，继续翻炒，翻炒入味之后 直接盛入盘中 美味好吃的炒合菜就做好了
鸡蛋烧豆腐
推荐食谱：【鸡蛋烧豆腐】
食材清单：鸡蛋 豆腐 青椒 红椒 葱 姜 蒜
调味料：盐 鸡精 胡椒粉 蚝油 生抽 豆瓣酱 黄豆酱
1、准备四个新鲜的鸡蛋，将鸡蛋直接打进盘中，不搅拌，也不添加盐，不添加白醋 ，直接放在一边备用
2、准备平底锅，多放入一些油，然后再把鸡蛋给倒进去，小火慢煎，煎到底部定型的时候 然后再翻动，直接炒成大块的鸡蛋饼，不要用铲子搅动，不然容易被搅动烂了
鸡蛋炒好后盛出 然后再给鸡蛋直接切成小块，不要切得太大了，切好的鸡蛋块 放入碗中备用
3、准备一块豆腐，尽量选择老豆腐，这样的豆腐比较耐煮，炒的时候也容易烂，豆腐切成大一点的豆腐片 切好的豆腐片 ，直接放入碗中备用
4、准备一些大葱，切成葱花 再准备一些大蒜，洗干净之后 再切成蒜片 青线椒 红线椒也准备一些，切成辣椒圈 弄好放入碗中备用
5、起锅烧油 将豆腐片放进去给煎一煎，小火慢煎，煎至一面焦黄的时候 再翻面继续煎另一面，两面都煎好之后 再盛出
豆腐不烫手的时候，直接把豆腐切成小块 放入盘中备用
6、起锅烧油 放入葱姜蒜炒香，炒出香味，然后再放入豆瓣酱 或者是黄豆酱继续炒，炒入味后，再放入炒好的豆腐块 翻炒片刻 再倒入半碗开水，稍微没过豆腐就可以了
7、煮开之后 再把炒好的鸡蛋块也倒进去，然后再添加盐 鸡精 胡椒粉 蚝油 生抽 调味，之后再放入青椒红椒 继续翻拌，
8、青椒 红椒炒到断生，直接盛入盘中 美味既成 美味好吃的鸡蛋烧豆腐就做好了。
皮蛋拌豆腐
推荐食谱：【皮蛋拌豆腐】
食材清单：皮蛋 豆腐 葱 蒜 辣椒 香菜
调味料：盐 鸡精 蚝油 生抽 香醋 白糖 辣椒油
1、准备一些皮蛋，先把皮蛋外壳给剥一下，然后再用棉线给弄开，也可以用刀切开，用棉线切开，切线会更完整。弄好的皮蛋直接摆入盘中，然后摆出一个好看的造型。
2、准备一块鲜嫩的豆腐，先把豆腐切成小块，然后再放入盘中备用
3、锅中烧水，添加盐 可以增加底味，水开放入豆腐丁煮一煮，这样可以去除豆腥味，豆腐煮好好捞出 然后控水 放入盘中 也可以摆出一个好看的造型
4、接下来 准备一些小米辣，先切成辣椒碎，再准备一些小葱，切成葱花，之后再准备一些大蒜，拍碎，再剁成蒜蓉 弄好放入碗中 准备一些洗净的香菜 放在一边备用
5、葱姜蒜辣椒放入碗中，然后再浇入滚烫的热油，激发出香味，之后再添加盐 鸡精 蚝油 生抽 香醋 白糖 辣椒油搅拌均匀 然后再放入香菜 再次搅拌均匀
6、将弄好的料汁直接淋在皮蛋豆腐上面，美味既成，美味好吃的皮蛋拌豆腐就做好了。
皮蛋豆腐，食材简单， *** 步骤也简单，这道菜营养很丰富，适合夏天吃，皮蛋拌豆腐味道鲜美 *** 弹，令人口味生津，拌凉菜的小窍门主要是在小料上，
拌黄瓜
推荐食谱：【木耳拌黄瓜】
食材清单：木耳 黄瓜 腐竹 蒜 葱 辣椒
调味料：盐 鸡精 白糖，生抽 香醋 香油 辣椒油
1、准备两根新鲜的黄瓜，先把黄瓜给清洗一下，清洗黄瓜的时候可以添加一些面粉，面粉有很强的吸污能力，洗净之后 然后再切掉根部，再将黄瓜给拍一拍，这样比较容易入味，之后再剁成长短均匀的黄瓜段
2、切好的黄瓜段盛入碗中，接下来给黄瓜腌制一下，腌制黄瓜的时候不要用盐，不然会出水发蔫，吃着不好吃也不清脆，放入一些白糖，充分的搅拌均匀，然后再放在一边腌制10分钟左右
3.接下里准备一些腐竹，将腐竹放进温水里面 再添加一些盐，充分的搅拌均匀，将腐竹给完全泡发开，
4、准备一些干木耳，先把木耳放进一个密闭的容器里面，然后再添加一些白糖 再放入一些苏打粉，搅拌均匀 然后再盖上盖子，焖10分钟左右，这样可以加速木耳的泡发
5、提前调一个凉拌汁，准备一些大蒜拍碎 再剁成蒜蓉，再准备一些小葱切成葱花，之后再准备一些小米辣，切成辣椒碎，弄好放入碗中，然后再添加一些熟芝麻点缀增香，浇入热油激发出香味，充分的搅拌均匀
6、接下来开始调味，添加盐 鸡精 白糖，生抽 香醋 香油 辣椒油，再充分的搅拌均匀，美味的凉拌汁就调好了 放在一边备用
7、腐竹木耳泡发好之后 洗净放在一边控水备用。锅中烧水 添加一些盐，增加底味，水开放入腐竹煮两分钟 煮好 再放入木耳焯水 焯水断生后 捞出 放进凉水里面过凉
腐竹木耳过凉之后 再捞出，挤出里面的水分，然后再放入盆中
8、黄瓜腌制好之后，将腌制出来的水分给倒掉，然后再放入腐竹木耳里面，把料汁倒进去，然后再充分的搅拌均匀，搅拌均匀 盛入盘中 美味好吃的木耳拌黄瓜就做好了
农家风味、创新凉菜、家常美食，总有西安人喜欢的1
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农家风味—香辣馋嘴鸡
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食材：鸡腿、葱、姜、蒜、小米椒、干辣椒、青椒、盐、糖、鸡精、糖、调料粉、酱油、香辣酱、黄豆酱
步骤：
之一步：鸡腿剁块后放入容器中，加入盐、酱油抓拌均匀，腌制10分钟。
第二步：葱、姜、蒜、小米椒、青椒改刀备用。
第三步：油温8成热时放入腌好的鸡块大火翻炒，炒干水分后放入姜片、蒜子、葱段、小米椒、干辣椒煸出香味，放入香辣酱、黄豆酱炒出红油。
第四步：加入清水烧开，盖上锅盖，中小火焖8分钟。
第五步：放入鸡精、糖、调料粉，大火收浓汤汁，放入青椒翻炒断生后盛出。
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创新凉菜—秦椒九孔莲
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食材：莲菜、蒜、花椒粉、辣椒粉、花椒油、辣椒油、盐、酱油、生抽、糖、鸡精、醋
步骤：
之一步：莲菜去皮后改刀，切成半公分厚的方片，放入清水中冲洗一下。
第二步：水烧开后放入莲菜焯至八成熟时盛出，放入纯净水中冰凉。
第三步：在盛器中放入蒜末、花椒粉、辣椒粉，用热油泼出香味，放入盐、花椒油、辣椒油、酱油、生抽、糖、鸡精、香醋调成料汁。
第四步：倒入莲菜，抓拌均匀入味后装盘。
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家常美食—春饼合菜
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食材：面粉、猪里脊肉、韭黄、菠菜、胡萝卜、鸡蛋、粉丝、绿豆芽、鸡蛋、盐、糖、鸡精、生抽、白胡椒粉、料酒、水淀粉
步骤：
之一步：面粉用80度的热水和成软一些的面团，揉光之后饧10分钟，再搓成条，揪小剂子。分别将面剂子擀圆、擀薄，在每一张面皮上均匀的刷上食用油，叠在一起，饧15分钟。
第二步：猪里脊肉切丝，加入盐、胡椒粉、料酒、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
第三步：水烧开后放入菠菜焯水后盛出晾凉，胡萝卜切丝、韭黄切段、鸡蛋饼切条、菠菜切段、粉丝切段备用。
第四步：油热后放入里脊丝翻炒变色后盛出，锅内留底油，依次放入韭黄、胡萝卜丝、菠菜、鸡蛋皮、绿豆芽大火翻炒，加入生抽、盐、糖、鸡精调味，放入粉丝、肉丝翻炒成熟后盛出。
第五步：将饧好的饼皮再次擀开擀薄，放入蒸锅中大火蒸5分钟。
第六步：将蒸好的饼皮一张张揭开，卷入炒好的合菜。
来源：陕西广播电视台好管家
不清炒，不水煮，大叔教你肉末煎蛋，香气扑鼻，简单易做，超好吃有人的地方就有江湖，有江湖便有人间烟火气息。无论是炊烟袅袅的林中村庄，还是高楼耸立的现代都市——食，都是最头等的大事。中华美食可谓博大精深，誉满天下，人们常说的八大菜系，多是按地域划分，风土人情，杂糅其中，形成了独具地方特色的饮食习惯。而深圳，不仅是美食的集大成者，对于在这里打拼的人来说，更是多了一分家的味道，暖了味蕾，解了乡愁。
当时大叔最喜欢吃菜就是蒸蛋，所以每当有多余的盒饭，我都会直接去找配有蒸蛋的去吃，一口蒸蛋一口米饭，完全是来不及咀嚼就直接吞了下去。放到现在来说，蒸蛋可能都没多好吃了。可能这就是记忆中的美味吧。今天分享一道别样的蒸蛋“肉末鸡蛋羹”，加了肉末酱进去，味道要比单纯的蒸蛋好吃不少！好了，话不多说，今天大叔下厨房教你做肉末煎蛋，希望你吃得开心~
韭黄/肉末/盐/生抽/料酒/香油/淀粉
1、首先取几个鸡蛋搅拌成鸡蛋液，放入适量的生抽、盐搅拌均匀，肉末洗干净备用，还可以用适当的淀粉抓一下，热锅下稍微多一点油，然后用中火放入肉末煸炒；
2、然后炒到出油开始发白之后用铲子捣开成块、粘在一起的肉末，让肉末分散在锅面上，鸡蛋液均匀淋在肉末上，侧锅让鸡蛋液流均匀，中火让鸡蛋液逐渐变少成块；
3、最后鸡蛋对半折叠，用铲子产开成块，煎到你喜欢的程度即可出锅上桌开吃啦~
香气扑鼻，简单易做的肉末煎蛋就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、如果你水平够高，就煎成大鸡蛋饼，就是饭店范，加个小菜开饭；
2、今天还吃鸡蛋，有时候回家太晚，鸡蛋是一个不错的加菜，今天我也是回家晚了，冰箱冻裂了几个鸡蛋，于是乎就炒了它加个菜。
还有更多美食等你呢~
广东人爱做菜！大叔教你啫啫滑鸡煲，香气扑鼻，鲜香味美，超好吃
韭菜怎么吃？大叔教你韭菜煎鸡蛋，香气扑鼻，简单易做，家人喜欢
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农家风味、创新凉菜、家常美食，总有咸阳人喜欢的1
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农家风味—香辣馋嘴鸡
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食材：鸡腿、葱、姜、蒜、小米椒、干辣椒、青椒、盐、糖、鸡精、糖、调料粉、酱油、香辣酱、黄豆酱
步骤：
之一步：鸡腿剁块后放入容器中，加入盐、酱油抓拌均匀，腌制10分钟。
第二步：葱、姜、蒜、小米椒、青椒改刀备用。
第三步：油温8成热时放入腌好的鸡块大火翻炒，炒干水分后放入姜片、蒜子、葱段、小米椒、干辣椒煸出香味，放入香辣酱、黄豆酱炒出红油。
第四步：加入清水烧开，盖上锅盖，中小火焖8分钟。
第五步：放入鸡精、糖、调料粉，大火收浓汤汁，放入青椒翻炒断生后盛出。
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创新凉菜—秦椒九孔莲
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食材：莲菜、蒜、花椒粉、辣椒粉、花椒油、辣椒油、盐、酱油、生抽、糖、鸡精、醋
步骤：
之一步：莲菜去皮后改刀，切成半公分厚的方片，放入清水中冲洗一下。
第二步：水烧开后放入莲菜焯至八成熟时盛出，放入纯净水中冰凉。
第三步：在盛器中放入蒜末、花椒粉、辣椒粉，用热油泼出香味，放入盐、花椒油、辣椒油、酱油、生抽、糖、鸡精、香醋调成料汁。
第四步：倒入莲菜，抓拌均匀入味后装盘。
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家常美食—春饼合菜
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食材：面粉、猪里脊肉、韭黄、菠菜、胡萝卜、鸡蛋、粉丝、绿豆芽、鸡蛋、盐、糖、鸡精、生抽、白胡椒粉、料酒、水淀粉
步骤：
之一步：面粉用80度的热水和成软一些的面团，揉光之后饧10分钟，再搓成条，揪小剂子。分别将面剂子擀圆、擀薄，在每一张面皮上均匀的刷上食用油，叠在一起，饧15分钟。
第二步：猪里脊肉切丝，加入盐、胡椒粉、料酒、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
第三步：水烧开后放入菠菜焯水后盛出晾凉，胡萝卜切丝、韭黄切段、鸡蛋饼切条、菠菜切段、粉丝切段备用。
第四步：油热后放入里脊丝翻炒变色后盛出，锅内留底油，依次放入韭黄、胡萝卜丝、菠菜、鸡蛋皮、绿豆芽大火翻炒，加入生抽、盐、糖、鸡精调味，放入粉丝、肉丝翻炒成熟后盛出。
第五步：将饧好的饼皮再次擀开擀薄，放入蒸锅中大火蒸5分钟。
第六步：将蒸好的饼皮一张张揭开，卷入炒好的合菜。
来源：陕西广播电视台好管家
粤菜烹蛋技巧——炒法、煎法(上)蛋品是粤菜的常用原料，不管是鲜蛋还是蛋制品,所用鲜蛋主要有鸡蛋和鹌鹑蛋。鸭蛋和鹅蛋受沙门氏菌污染率高，因此不被选用。常用的蛋制品有咸蛋和皮蛋(有的叫松化蛋)。粤菜烹制蛋品的 *** 很多，下面简单介绍一些烹调技法的技巧。
炒法
粤菜炒蛋有滑炒、香炒和熟炒等 *** 。
滑炒就是把净蛋液翻炒至凝结成菜。成品要求蛋液凝结仅熟,不老不泻,能叠成山形。有副料，副料均匀融合在蛋料中。这类菜的特点是嫩滑。常见的菜品有虾仁炒滑蛋、牛肉炒滑蛋、五柳炒滑蛋、韭黄炒滑蛋、鸳鸯炒蛋等，副料分别是虾仁、牛肉、五柳料、韭黄、皮蛋、叉烧肉、葱等。
虾仁炒滑蛋
滑炒的技巧是:1、生的副料要先用泡油 *** 烹熟。2、调蛋液的味时，要加适量的熟油一起打匀。3、用中慢火炒制。4、翻炒手法是先快后慢。
黄埔蛋与炒滑蛋虽同属滑炒法，且两者都不配副料(滑蛋仅配少许葱花),由于两者成型与熟度要求不同，导致烹制手法完全不同。炒黄埔蛋的手法是搪和推,即把蛋液放进热锅内一搪,让蛋液摊开均匀受热变仅熟，用锅铲底面把仅熟的蛋片推向锅边。未熟的蛋液又重复以上动作，直至全部凝结为止。黄埔蛋呈绉折型，象叠起的布匹，因而有人曾把它叫作黄布蛋。黄埔蛋因面上未曾接触锅底而显得特别油亮。滑炒还有一种特别炒法，那就是炒牛奶。炒牛奶就是在牛奶中掺进蛋清、淀粉加入调味料及熟副料，用滑炒 *** 炒至牛奶凝结成团的一种 *** 。若配以蟹肉、虾仁、鸡肝、炸榄仁、火腿末为副料,就是流传久远的顺德名菜大良炒牛奶。若配以虾仁，就是创新的白雪虾仁。炒牛奶是一种成品质量要求高、技巧性强、技术难度大的工艺技术。成品要求色泽洁白，凝度好，嫩滑不发硬、不泻水、不泻油， *** 关键很多，特别重要的是:1、牛奶、蛋清、淀粉三者比例要准确;2、用中火炒制;3、翻炒频率不能太高;4、及时出锅。
香炒的烹制程序与滑炒相同,所不同是,香炒要把蛋炒至熟透炒至香。有代表性的是桂花鱼翅、桂花鱼肚。 *** *** 大致是把滚煨好的鱼翅或鱼肚放进调好味的蛋液中，倒进有油的热锅内翻炒至香。成品的要求是芳香，蛋要把副料均匀裹好。番茄炒鸡蛋是道新口味菜品，宜作香炒处理。
熟炒就是先把鸡蛋烹熟，再与料混合炒成菜。五彩炒蛋丝就是一道色彩艳丽、口味清新、四季皆宜的创新菜。烹制时，要先用锅把蛋液炕成薄蛋片，切成丝，再与银针(豆芽的中间部分)、胡萝卜丝、冬菇丝、青椒丝、韭黄一起炒熟，调味勾芡便成。所以用炕近似煎的 *** ，使用油不多，温度不高，蛋液要摊得薄，用不粘锅容易炕得好。
煎法
鸡蛋的煎法除了荷包蛋外，一般都有副料与蛋液混合同煎，成品呈圆饼型或蛋角型。能作蛋饼副料的原料很多，只要质地脆嫩，味道不浓均可选用。作副料时，形状要改切得较细小，如大良虾饼用的是虾仁而不是虾球;香煎芙蓉蛋副料是叉烧丝、笋丝、菇丝和葱丝;香煎芙蓉蟹配蟹肉和切成小菱形的笋片、菇片和葱榄;香煎芙蓉虾、香煎芙蓉瑶柱、香煎芙蓉鱼片等,副料与香煎芙蓉蟹基本相同，仅更换了肉料;凉瓜煎蛋饼要求把凉瓜切细,还要用盐搓揉后挤出部分凉瓜汁;韭黄煎蛋饼的韭黄也要切得短些。
香煎芙蓉虾
韭菜煎蛋角是一道乡土风味十足，品后令人回味无穷的畅销菜。这道菜除了用鸡蛋外，还要配上半肥瘦猪肉和韭菜。烹制时，先将猪肉剁烂成末，调入味精拌匀，韭菜切成小粒。蛋液调味打气后加入猪肉末和韭菜粒拌匀。然后用汤匙把拌好的蛋液酌量(一般2汤匙)放进有油的热锅内，煎至仅熟,对折叠起成蛋角型，煎至两面金黄色便可上碟，每个蛋角不要太大，方显精致。上碟后排成图形，衬以芫荽就成为一道十分诱人的佳肴。
韭菜煎蛋角
另外,也有个别蛋饼的副料形体较大,如蛋煎鱼卷。这道菜的鱼卷整齐美观地镶嵌在蛋饼中,蛋饼厚薄适度，形状圆正，显得十分别致有技巧。怎样才能烹好这道菜，确实需要厨师开动脑筋。(未完待续)
立冬后，建议大家多吃3种菜，应季便宜还好吃，滋润除烦特养人老人常说“春生、夏长、秋收、冬藏”，立冬已经过去，往后的饮食起居要格外注意“冬藏”，当然这个藏并不是躲起来，而是着重强调“休养”，为明年开春储备能量。
应季蔬菜
进入冬天、万物凋零，蔬菜开始减少，虽然超市里不断货，但大多都是菜棚里种的反季菜，看似鲜嫩、味道却差得很，尤其是黄瓜番茄，硬的硬、糠的糠，实在是难吃。
应季蔬菜
所以，食材一定要选当季的吃，以下3种菜，鲜嫩营养正当季，立冬后不妨多给家人吃一些，便宜应季还好吃，滋润除烦特养人。
一、韭黄
推荐做法：【韭黄炒虾仁】
1.韭黄的虾仁的搭配，以前没做过也没吃过，味道竟然意外的好；
2.食材准备：新鲜的韭黄清洗干净切成小段；冰冻虾仁解冻去除虾线；
3.炒虾仁：起锅烧油，油温7成热时，下入虾仁翻炒30秒，炒至虾仁变粉色；
4.调味：虾仁炒至变色后，根据个人口味，依次调入料酒、海鲜酱油，继续翻炒30秒钟；
5.韭黄炒至断生：接着加入适量盐或者蚝油，翻炒1-2分钟，韭黄炒至断生即可；
6.虾仁和韭黄都炒熟后，就可以出锅装盘享用美味啦；
7.炒好的韭黄虾仁，色香味俱全，配大米饭，非常下饭~
二、蒜苔
推荐做法：【蒜薹炒香肠】
1.蒜薹自带的蒜香味，脆嫩的口感，尤其用盘底的汤汁拌上米饭绝了；
2.蒜薹尾部可以择下一截用来凉拌，尝其最脆嫩的口感；
3.蒜薹掐头去尾洗净，切成长度约为5-6厘米的小段；
4.香肠沸水煮5分钟，切成薄片；青椒切成细丝；干红椒切开备用；
5.炒香肠：锅中放入一点点油，放入香肠，开小火煸出油；
6.转大火，放红辣椒炒出香味，放入蒜薹。
加生抽、白糖迅速翻炒，如果觉得味道淡，按自己口味加盐；
7.最后放入青椒，翻炒两下就可以出锅了~
三、韭菜
推荐做法：【韭菜鸡蛋饼】
1.选择新鲜的韭菜，择去黄叶老叶，用流水冲洗干净，沥干水分；
2.清洗干净沥干水分的韭菜，切碎，装入碗中；
3.韭菜碎中，打入5个鸡蛋，用勺子充分搅拌均匀；
4.均匀地撒上一层面粉，调匀；
5.煎韭菜饼：电饼铛中放入少许油，摊上韭菜鸡蛋饼，观察并翻面煎；
6.煎好的韭菜鸡蛋饼，出锅趁热享用，口感更好~
建议中老年人，每周吃1种，通肠润便，刮油瘦身，清淡又助消化，帮助体内排出垃圾。
一碗小汤编辑：小不二
馋哭了！北京人春天更爱的吃食，盼今年还能吃上这一口儿最近疫情的好消息是接踵而至，
北京的天气也越来越暖乎，说话就到春天了
春天都来了，春天的吃食还会远吗？
今儿个咱就来聊聊这些在春天
北京人会自己在家做的那些美食！
春饼
要说春天的吃食，首当其冲就得吃春饼
这口春饼只有开了春儿才吃
因为那时候啊新鲜菜式都出来了
吃春饼时候也更加丰富，解了春馋！
买上酱肉、肘子、小肚儿、豆芽儿、菠菜...
回来和好了面，擀成双层薄饼
就可以上饼铛烙好，加上新鲜菜式裹好
咬上一口，嚯！这就是春天的味道！
榆树钱儿窝头
以前一开春，看见榆钱儿准会上树
先捋下一把来放在嘴里尝一尝。
因为刚刚长的榆钱儿味道甜甜的，而且越嚼越甜。
那可是熊孩子们小时候天然的零食
这榆钱儿到了大人手里更好吃了
可以做棒子面菜窝头、贴饼子、蒸蜂糕，
菜窝头时加些花椒油或香油，
只加榆钱儿，吃起来口感会又香又甜。
炸槐花
槐树开花的时候，也能上树摘着吃了
那一串串银钟般的槐花儿看着就叫人流口水
把槐花裹在上面，摊着鸡蛋吃更香了
不光香，吃着还甜。夹着股槐花蜜的味儿
可孩子们可等不了摊鸡蛋的时间
上树捋榆钱儿、摘槐花，到手了直接就解馋了
还用等拿回家？直接就吃了！
香椿摊鸡蛋
一提到香椿，仿佛都能闻到香椿味儿
尤其了五月前后的香椿更是更好的
摘下香椿嫩芽拿去摊鸡蛋吃，太香了！
那特有的香味儿满胡同飘！
北京人把香椿看得十分珍贵，
其实并不是因为它价格有多贵，
而是过了吃香椿的季节，您再想吃，
花多少钱也没地儿买了。
炸香椿鱼儿
要是没鸡蛋，那就炸香椿鱼儿吃
直接给和面给香椿裹着炸
香椿的香味儿和最嫩的口感您也就吃到了！
香椿面
虽然老北京人只有在夏天才常吃芝麻酱面
不过春天的时候可以直接用香椿拌面
要是春天吃上一顿炸酱面就更不会单调了
这炸酱的八碟儿里独有香椿占了头儿。
韭菜盒子
“正月葱,二月韭”，一年四季其实都爱这盒子，
老北京人更爱的韭菜盒子没几个北京人不拿手
或肉、或鸡蛋、或虾米皮的韭菜馅儿
咬上一口漏出碧绿的韭菜馅儿，满齿流香。
绝对是恨不得一口吃俩的节奏！
糊饼
偌大的一个糊饼，烙的焦黄，
老远就能闻到它的香味。底儿嚼起来就像锅巴。
糊饼可是老北京家家津津乐道，最拿手的，
翠绿的韭菜、金黄的炒鸡蛋、白色的虾皮...
盖在和好的玉米面薄饼上。不光好吃还能清理肠胃。
荠菜团子
老北京菜团子可是从以前传承下来的
就算到了今天，北京人还是爱吃菜团子
等春天荠菜下来的时候，就能做这菜团子了
现在无论在多壕的饭馆里您也吃不顺口
还得是自己做的荠菜团子好吃！
糊塌子
虽西葫芦是初夏开始吃的，
但清香味道，却总有春天的影儿，
西葫芦擦成丝，和面拌成糊，
摊成圆形的饼。还没出锅就四处飘香
等一出锅更是扑面而来一股西葫芦的淡淡清香味儿！
炸花椒芽儿
用花椒叶子可以做棒子面菜窝头或贴饼子，
但更好吃的就是裹上白面糊油炸。
咬一口大嚼之后，您就知道了，这口感绝了
一面焦，一面软，中间是辣、咸、麻的酥脆花椒叶，
吃一口大嚼后的那种口感比吃炖肉还香。
凉拌柳树芽儿
更好就是垂杨柳芽儿，
立柳（旱柳）不但好采摘而且也比较味苦，
离河边近水分大的柳芽儿口味更好。
柳树芽儿再用大火坐煮锅加清水炒一下，
放精盐再放香油、醋、蒜泥，
如果加花椒油或辣椒油也很好吃。
柳树芽儿还可以包棒子面菜团子，
不过还是觉得凉拌这口味更佳。
炒合菜
这炒合菜，再加上个饼不就是春卷吗？
炒合菜也是家里的一道春天的最营养的，
最有春天味道的!
将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起
这还不够，现在只是“合菜”
上面要是再摊上一张鸡蛋饼那才叫“合菜盖帽儿”
北京人则称之为“金银满堂”。
赛香瓜
您别看它叫“赛香瓜”，
其实它可跟香瓜半点儿关系没有
这道菜的主料是黄瓜、梨和金糕条儿
黄瓜的清香加上梨的甜味儿，金糕条儿的酸
闻着香吃着香，这才成了北京人嘴里的“赛香瓜”
如今春节也不能少了这道赛香瓜
小葱拌豆腐
“小葱拌豆腐，一清二白”
鲜嫩的豆腐配上春天的小青葱
味道更是清的香，白的嫩
一口能吃出春天的味道，做下酒菜也好！
茴香馅儿饺子
北京人爱吃馅儿，除了韭菜就是茴香了
这茴香馅儿饺子还真就是咱北京特色
咱也说不清为什么茴香就那么勾人
或许有些人吃不惯，但北京人可离不了
以前每年春天5月下旬赶上一次，秋天一次
只要是这两个季节，准能吃到新鲜好吃的茴香
每年这阵子要是北京人家里吃馅儿
甭问，一准儿是茴香的！
拌茄泥
春天北京也不能少了芝麻酱啊
再配上新鲜的茄子，做上一道拌茄泥
蒸好的新鲜茄泥放凉以后放上芝麻酱
芝麻酱的香味儿和茄子的鲜香融在一起
吃上两口准能打开您的胃口
芝麻酱糖饼
老北京爱吃烙饼，但也不能少了芝麻酱
把烙饼里边裹上芝麻酱和红糖，就是芝麻酱糖饼了
虽说这不是春天特有的，但开春都好吃口甜食
老北京的甜食，只有芝麻酱糖饼不能少！
这芝麻酱糖饼出锅以后得趁热吃
外边的烙饼皮酥脆，里边的芝麻酱甜软
咬上一口里边层次感十足，麻酱只往外溢
这可比外边面包房里边的点心好吃多了！
馒头片芝麻酱蘸白糖
芝麻酱最顶级的吃法莫过于此，
这馒头更好是烤过的，没烤过也行
先糊上满满一层的芝麻酱，再撒上白糖
闭着眼一口咬下去，满嘴的幸福感
以前的时候芝麻酱都按量给
那时候吃一口香一口珍惜一口的滋味
现在可找不着了
您看看，这些北京春天的吃食
可谓是自成一派的“京菜系”
趁着最近时间多，快自己下厨试试手吧
这些吃食，就算是下馆子也吃不着的！
您全吃过全都做过的，这个春天有空了再做做吧！
（温馨提示：美味诱人，但不要毁坏树木哦！）
资料来源：@老北京城
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张奶奶的戏13从学校回家，一进院子，晓韦就听到屋里传来说话声。
谁来串门了？
晓韦进屋，看到一个陌生中年人正和奶奶聊天，地上放着一个大口袋，里面似乎是些野味。奶奶对晓韦说，这是从东北来的王忠大哥，跟着打井队到邻村来钻井。
晓韦问候了，赶紧烧水泡茶。奶奶又嘱咐她去烧几个菜，晚上让堂哥过来喝酒。晓韦应了，王忠起身谦让要走，奶奶制止说，晚上还想听听他爹这些年的故事，也正好让两个孙辈长长见识，怎么能走呢？听奶奶这么说，王忠便又坐下了。
晓韦手脚利索炒了个蒜苗腊肉，又摊了韭黄鸡蛋饼，切了几只皮蛋浇了酱汁，再从酱缸夹一块牛肉出来拌了，灶里添上火，偷空到堂哥家。堂嫂不在，堂哥便直接跟了过来。
几个菜倒也齐整，奶奶让晓韦打开一坛亲戚送的糯米酒，对王忠说：“也没什么特别的菜招待你，这米酒没度数，可以多喝两碗，不妨事。在队里白天肯定忙，晚上得了空就过来吃饭，吃的虽然不精细，可汤汤水水到底方便，喝点儿酒也解乏。”
王忠谢了奶奶，亲自给奶奶斟了酒，先敬一杯。堂哥不住地让菜，招待得十分殷勤。边吃边聊，晓韦渐渐听出了眉目。原来，这并不是自家的远亲，而是四十年前奶奶曾施过恩的人家。
那正是兵荒马乱的年月，常常有逃荒的、要饭的到村子里，王忠父亲就是其一。因为做工摔断了腿，只有靠乞讨度日，腿伤又延误了医治，腐肉恶臭，都生了蛆，更没人收留。奶奶见他可怜，便把他安顿在一处没人住的窝棚里，常做了热汤饭端过去，又用土偏方给他刮了烂肉，敷药调理。两个多月后，王忠父亲的腿保住了，便挣扎着要回东北老家。
临行前，他特意去谢奶奶。奶奶劝不住，偷偷给他塞了几个钱，再三嘱咐：“你腿不好，这么远的路恐怕得走上两三个月。做不了工，也只有沿路讨饭。我给你拿个铁铲子，一来防狗，二来，路上若看到牛粪马粪，就地拣了，也不用想是谁家的地，扔进去就行。走到庄稼地，见人忙不过来，你就去帮忙，人家给饭就吃，不给也别吵；走到沟渠野地，倘看到有偷有摸地，就劝几句，人家不听也不用勉强；看到跑丢的牲口，小心拴起来等人来领。这一路，不管到哪儿，多尽点儿心，多留点儿意，多出把子力气，总有好处，老天亏待不了你。”
王忠父亲是个极明白的人，真听到了心里，也真信奶奶。他一路走一路行，看到马车陷在沟里，就帮着推一把，拉一把；晚上睡野地窝棚，见到土沟子里有人干坏事，就咳嗽一声，把人吓走；果真在荒地碰到走失的牛羊，就牵了送回村子。一路虽吃了不少风霜，但着实也没有太挨饿。或有人给几天的干粮，或有人给几碗米面，或有人让在家里偏房住几日歇脚，虽顶着讨饭的名，却也没被人放狗咬过。有次因为送回一个走丢的孩子，那家爷爷千恩万谢，留他在自家田庄做了半年多更夫。身体养得壮实了，又攒了几个钱，他才回家。可到家之后发现父母已经过世，家里空空如也。给父母焚化了几张纸钱，他又回了田庄，就在那儿安顿下来。
王忠父亲一辈子都不忘奶奶的教导，待人实诚，没半点儿欺人的心。后来，就有人领了一对逃荒的母子送到他那儿，成全了一家子人家。王忠父亲屡次对王忠提及奶奶的恩德，他没有冻死街头，还能有妻有子，圆满了伦常，延续了香火，全是奶奶的功劳。
吃着聊着，感叹着，不知不觉已是深夜。怕井队的人惦记，王忠一定要回去，奶奶便让堂哥骑了自行车送他，并再三嘱咐王忠有空就过来。
送走王忠，晓韦收拾了桌子，给奶奶铺炕，说：“奶奶，您身上的故事真多啊，想不到连讨饭的人都成全了。看那王忠大哥，也是孝子。这世上，若多几个像奶奶这样的人，恐怕早好了。”
奶奶没说话，晓韦又问：“您这些教人的道理，都是从哪儿来的？别人嫌的，您怎么就不嫌呢？”
奶奶笑了：“如果你有奶奶的经历，也就什么都不嫌了。我11岁进了婆家，不仅照顾公婆，还要侍候你爷爷。你爷爷一到冬天就下不了炕，身上还长疮，人嫌叫花子又脏又臭，你爷爷身上的疮脓比叫花子还臭。时间久了，也就习惯了。虽然你爷爷什么都干不了，但我一直都记着他的好处，他教我识了几个字，因为长年躺在床上动弹不了，他就给我背圣人书。我一边纺线，一边听，竟也记下了不少。晚上推磨，我就琢磨那书上的话，越琢磨越有味道，越琢磨越明白，越欢喜，后来推磨也不觉得累。现在你还不明白，这个世上，哪有好哪有坏哪有对哪有错哪有脏哪有臭？知道得真切了，自然也就不会区别对待。”
晓韦听了，寻思一会儿，似明白又似不明白。
第二天是周日，吃过早饭，奶奶便让晓韦把那些山货打点出来，分送四邻。一袋子全倒在地上，堆成小山一般，有香菇，榛蘑，黑木耳，猴头菇，晒干的山蕨菜，风干的野鸡，腌制的狍子肉，腊味野猪肉，炒熟的松子、榛子等等。奶奶特意指了一大块狍子肉和一大袋上好的香菇，让晓韦送给前院的李嫂，让她的父母尝尝鲜。自打接了父母侄子过来，又起了三间房，李哥李嫂日子过得很是艰窘。
很快，晓韦把东西都分送完了，回来对奶奶说：“刚去李嫂家，她正给您织线帽呢，说明天就能织完，然后给您送来一并替爹娘道谢。另外，”晓韦顿一下，笑着说：“我临出门，李嫂让我看一样东西，她买了个金戒指，上面刻着梅花，特别好看，说是去年冬天割了几车苇子攒的私房钱买的。我心里有点儿不明白，李哥盖房拉那么多债，李嫂怎么能攒私房钱？”
“做媳妇，得像水。不争功，不夺名，低低矮矮，到哪儿都有滋润的功用。若掐尖好虚荣，便成了浑水，洗脸非但洗不净，反倒把脸也弄脏了。”奶奶说。
“奶奶，依我看，李嫂这事做得太不周全。她是事事要强的，一定是见了邻居婶子买了戒指自己便不自在。其实，若真有那些钱，打个金人别人也不能说什么，可现在明明还有债。想想李哥也挺难的，没白没黑地做工挣钱，现在李嫂还买这不要紧的东西，李哥要说她，李嫂肯定不高兴，会觉得李哥舍不得让她花钱，显得男人没义气，再传到岳父母那里，更不好了，像是女婿嫌着他们。”
讲到这儿，晓韦忍不住叹气，“怪不得人说清官难断家务事，佛经上又说人有三千烦恼丝，所以才舍了家剃了头省却俗世烦恼。一想这些，我的头都大了。以前读《红楼梦》，只恨王熙凤剋毒，现在想来，荣国府那么一大家子人，每天上上下下恐怕有百十件事，没些杀伐决断怎么料理？没有真实智慧，更会处处落人口实。我倒同情王熙凤了，更是佩服贾探春小小年纪竟有那么大才干。”
“我不懂你读的那书，也没听说过什么凤什么春的，我只知道，未必舍了家就省心。若为了省心，父母爹娘不顾，不尽人伦孝悌，恐怕白活了一世。不过是叫你虑一虑你就嫌烦，将来你找了婆家，也有公婆大伯小叔小姑一大家子人要去周全，你又该怎么着？世间事，败就败在一个‘怕’字。你说奶奶有主意，横竖我只有一个主意，越遇逆事越要立起志气来，烦也不怕，苦也不怕，脏也不怕，累也不怕，只这几个不怕，世事就怕你了。人有了惧烦惧乱的心，就一定会倒了志气，没了志气就不能立，终究会成事不足败事有余。”
晓韦默然无语。思忖片刻，说：“若是劝李嫂，李哥必要先容过去，或一年或二年，等债还完之后，再问着她，她心里男人重还是戒指重？过日子，是为人过还是为面子过？她心里没有男人也罢了，连父母这一刻都忘了？不消多问，只两句，李嫂自然就要愧悔，那个‘戒指’纵使戴着，也能戒她的心了。”
“正是这话。理上明白是之一步，依着这理去行是第二步，行出来再回头检点，看看是否有失察处，错谬处，一次次地改正是第三步。循着这三步，自然不会吃大亏。天地生人，圣人代天说话，我们虽赶不上圣人，但依着他们的话走，总不会糟蹋这一世。”
晓韦笑了：“奶奶，再小的事，您用道理一提，也不烦乱俗气了。”
“明天你李嫂来，你可以慢慢把这些话说了，也不用等三年两载的，若听，是她的造化，若不听，她只好再多胡涂两年。你也不必装那怕伤和气的好人，你爷爷念书时，我听过孔圣相鲁还先斩了少正卯呢，她若真听进去，你李哥心里欢喜，她父母也自在；若不听，你也不亏心。”奶奶说。
晓韦答应着，心里有些不安却又很欢喜
宝宝下周吃什么？菜单来啦马上又到周末啦，一周菜单准时送到，可以用来参考一下哦！
由于宝宝添加辅食的进度不同、各地饮食习惯不同，需要妈妈们自己调整里面的食材或食物类型喽。
菜单旨在提供搭配思路，非食谱教学，无详细做法，适合对 *** 辅食有一定基础和经验的妈妈。
如果不知道某个食物怎么 *** ，可以到公众号菜单-食谱中学习类似的 *** 哦！（比如搜索：粥、烩饭等）
适合6-7月龄的宝宝
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星期一
第?餐：青菜三文鱼米糊
星期二
第?餐：白菜蛋黄米糊
星期三
第?餐：南瓜牛肉米糊
星期四
第?餐：生菜土豆河虾煮颗粒面
第?餐：油桃泥
星期五
第?餐：青菜胡萝卜鸡肉十倍粥
第?餐：梨子泥
星期六
第?餐：空心菜西红柿猪肉煮颗粒面
第?餐：芒果泥
星期日
第?餐：油麦菜芋头牛肉十倍粥
第?餐：苹果泥
6~7月龄每天可以安排1~2次辅食。
每种新食材需观察2~3天。菜单只是食物搭配举例，不代表按此频率添加。
除以上食物外，宝宝一天奶量约600~700毫升。
适合8-9月龄的宝宝
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星期一
第?餐：南瓜燕麦蛋黄八倍粥、菜花朵
第?餐：生菜猪肉米粉煮面疙瘩、芒果条
星期二
第?餐：秋葵蛋黄米粉饼、黄瓜条
第?餐：娃娃菜西红柿牛肉煮细面、胡萝卜条
星期三
第?餐：西芹山药鸡肉八倍粥、西葫芦片
第?餐：苋菜蘑菇蛋黄煮颗粒面、红薯条
星期四
第?餐：洋葱牛肉米粉饼、猕猴桃块
第?餐：白菜羊肉米粉面疙瘩、馒头片
第?餐：樱桃碎
星期五
第?餐：青菜香菇蛋黄六倍粥、发糕片
第?餐：豇豆西红柿鸭肉煮蝴蝶面、香蕉条
第?餐：油桃碎
星期六
第?餐：芦笋蛋黄大小米六倍粥、土豆条
第?餐：空心菜猪肉米粉面疙瘩、牛油果条
第?餐：枇杷碎
星期日
第?餐：空心菜羊肉玉米六倍粥、西兰花朵
第?餐：芹菜白玉菇花蛤煮颗粒面、四季豆条
第?餐：火龙果碎
8~9月龄每天可以安排2~3次辅食。
每种新食材需观察2~3天。菜单只是食物搭配举例，不代表按此频率添加。
除以上食物外，宝宝一天奶量约600毫升。
可以加入植物油烹调部分辅食。
适合10-11月龄的宝宝
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星期一
第?餐：青菜牛肉大小米六倍粥、樱桃
第?餐：莴笋香菇鸡腿焖软饭、丝瓜虾皮汤
第?餐：白菜西红柿鸡蛋煮意面、枇杷
星期二
第?餐：燕麦大米六倍粥、秋葵韭黄炒鸡蛋
第?餐：生菜香菇牛肉煮细面、桑葚
第?餐：芹菜春笋猪肉饺子、南瓜玉米糊
星期三
第?餐：西葫芦洋葱牛肉饼、香蕉奶糊
第?餐：红米大米软饭、娃娃菜蘑菇烩豆腐
第?餐：苋菜菠菜鸡肉煮面疙瘩、西梅
星期四
第?餐：韭菜芦笋鸡蛋饼、酸奶
第?餐：茭白毛豆羊肉煮意面、火龙果
第?餐：莴笋胡萝卜干贝焖软饭、肉末烧茄子
星期五
第?餐：红枣芋头六倍粥、猪肉小馄饨
第?餐：紫甘蓝芦笋基围虾饺子、甜瓜
第?餐：白萝卜莲藕鸭肉焖软饭、冬瓜海米汤
星期六
第?餐：青菜香菇猪肉包子、鸡蛋羹
第?餐：玉米大米软饭、甜椒菜花炒牛肉
第?餐：油麦菜空心菜鳕鱼煮细面、香蕉
星期日
第?餐：儿童馒头、荷包蛋、芒果奶糊
第?餐：西红柿蘑菇蛏子煮蝴蝶面、苹果
第?餐：薏仁大小米六倍粥、西芹胡萝卜炒鸡肉
10~11月龄每天可以安排3次辅食。
每种新食材需观察2~3天。菜单只是食物搭配举例，不代表按此频率添加。
除以上食物外，宝宝一天奶量约500~600毫升。
同类食材可以替换（如猪肉代替牛肉、青菜代替白菜），按此菜单安排全天食材可达10种。
可以加入植物油烹调部分辅食。
适合一岁后的宝宝
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星期一
第?餐：洋葱胡萝卜鸡肉饼、香蕉奶糊
第?餐：青菜西红柿羊肉卷煮面疙瘩、酸奶
第?餐：生菜芦笋牛肉炒饭、紫菜豆腐汤
星期二
第?餐：荞麦大小米粥、茭白毛豆炒肉丝、梨子
第?餐：土豆玉米大米饭、秋葵韭黄炒蛋
第?餐：西兰花娃娃菜虾仁炒面、平菇黄瓜汤
星期三
第?餐：南瓜燕麦大米粥、煎猪肉小馄饨、梨子
第?餐：黑米大米饭、白菜西红柿烩牛肉卷
第?餐：小青菜香菇炒意面、炖蛋、枇杷
星期四
第?餐：卷心菜春笋猪肉包子、香蕉
第?餐：苋菜菠菜干贝煮蝴蝶面、烤鸡翅
第?餐：黄瓜莴笋牛肉焖饭、炒豇豆、甜瓜
星期五
第?餐：西葫芦鸡蛋饼、蒸南瓜、炒土豆丝
第?餐：芋头大小米饭、娃娃菜西红柿炒虾仁
第?餐：荠菜蘑菇鸡肉煮面疙瘩、酸奶、油桃
星期六
第?餐：原味豆浆、蛋液炒馒头丁、火龙果
第?餐：菜花四季豆羊肉卷煮米粉、苹果
第?餐：杂蔬炒饭、冬瓜排骨汤、菠萝
星期日
第?餐：秋葵香菇河虾饼、芒果奶糊
第?餐：芹菜芦笋牛肉馄饨、青枣
第?餐：山药红米大米饭、豆腐裙带菜蛋汤
1岁后每天可以安排3次正餐。
每种新食材需观察2~3天。菜单只是食物搭配举例，不代表按此频率添加。
除以上食物外，宝宝一天奶量约350~500毫升。
同类食材可以替换（如猪肉代替牛肉、青菜代替白菜），按此菜单安排全天食材可达10种。
如有需要可以少量加调味品。
