冬天我家包饺子，更爱用这菜，比白菜萝卜还鲜，多吃不长肉，真香

买面粉包饺子，是不是越白越好？选对做对饺子才好吃，可别错了！

买面粉包饺子，是不是越白越好？选对面粉做法正确包饺才子好吃，可别错了！

冬天来了，热乎乎的饺子吃着最舒服了。饺子由两个重要的部分组成：饺子皮和饺子馅，虽说饺子皮只是饺子馅的配角，但是如果做的不好，轻者会影响到饺子的味道，重者破皮漏馅，饺子也吃不成。饺子皮要想做的好，面粉的选择很重要。

饺子分水饺、蒸饺和煎饺，蒸饺皮和煎饺皮用的面粉基本一样，我们就暂把它们归到一种。水饺皮是用面粉做成；蒸饺皮可以用面粉和淀粉做，其中水晶蒸饺是用淀粉做成，其他蒸饺用的面粉可以和水饺一样。小伙伴们买面粉时，一定想好自己是包什么饺子，可别买错了。

冬天吃饺子，还是以水饺为主，这样吃起来才更暖和些。那么买面粉包水饺，是不是越白越好？什么面粉包水饺更好吃？！

面粉是小麦去皮后磨成的粉，因为小麦本身的颜色微黄，所以磨出来的面粉也带点微黄色，因此买面粉不是越白越好，微黄色的面粉才是正常的，吃起来才有面香味。

面粉可以加工成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，中筋面粉是最基础简单的加工，高筋面粉和低筋面粉是比中筋面粉更精细的深加工而成。

中筋面粉是小麦去皮后，用整个小麦磨成的面粉，如果不去皮磨出来的就是全麦面粉。一般的面粉都是中筋面粉，以前农村家里自己吃的也都是中筋面粉，它的应用广泛，不管是做馒头、包子、面条、饺子都可以。

高筋面粉是小麦芯磨成的粉，蛋白质含量较高，做成的面食劲道有弹性，适合做面条等有咬劲的食物，如果做出来的面食要求劲道有弹力，比如做面包要面团出套膜，那就必须要买高筋面粉。

低筋面粉则完全相反，没有弹性也不劲道，适合烘焙用，做蛋糕、饼干类松软的食物。

因此我们买面粉包水饺时，一定要买高筋面粉，这样做出来的饺子皮才劲道好吃又耐煮，虽然中筋面粉也可以包水饺用，但还是比高筋面粉稍微差一点。

面粉是小麦加工而成，小麦的产地有很多，黄河以南和以北都有种植，分冬小麦和春小麦。冬小麦每年9到10月份种植，来年5到6分份收获；春小麦年后开春种植，9到10月份收获。冬小麦的种植面积比较大，因为生长时间长，所以加工出来的面粉也更好吃些。

温差大、日照充足的地区，种植出来的小麦蛋白质含量高些，因此吃起来也会更劲道些。象我国的河套地区种植的小麦，磨出来的面粉不仅劲道有弹力，而且吃起来面香味非常浓。

听了以上的介绍，您一定知道买面粉包饺子，不是越白就越好。用高筋面粉包水饺劲道好吃又耐煮，可千万别买错了！

包饺子除了面粉要选对，要想饺子皮做的好吃，和面的 *** 也很重要。做水饺皮是用凉水和面；做蒸饺皮是用开水和面，面粉和水的比例一般是2比1左右。下面把具体的和面 *** 分享给大家。

水饺皮和面 *** 步骤：

第1步，500克高筋面粉加入250克水，2克盐、1个鸡蛋。加入盐和鸡蛋，是为了让水饺皮更劲道耐煮。

第2步，把面粉和水拌成面絮状，然后用手慢慢揉成面团，一直揉到面光、盆光、手光为止。

第3步，揉光滑的面团密封放置，醒面20分钟后，继续反复把面团揉到表面光滑，中间没有气孔为止。

第4步，揉光滑的面团，要经过3次醒面、3次揉面，这样揉好的面团擀出来的饺子皮薄而不破，劲道耐煮又好吃。

蒸饺皮的和面 *** 步骤：

第1步：500克高筋面粉里放入5克猪油、2克盐，倒入250克开水，用筷子拌匀。

第2步：把面粉拌成面絮，然后密封放凉，用手揉成光滑的面团。

第3步：揉光滑的面团密封醒20分钟，然后继续揉到表面光滑，中间没有气孔为止。

第4步：做蒸饺皮的面团也要经过3次醒面，3次揉面，这样揉好的面团会更劲道，而且由于加了猪油，做出来的蒸饺皮会软香可口。

买面粉包饺子，不是越白就越好，高筋面粉不管是包水饺，还是蒸饺都可以，选对面粉做法正确包饺子才能好吃，吃可别买错了！

您觉得包饺子买什么面粉？是不是越白越好？请在下方留言评论出来吧！

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做馄饨皮不能用面粉防粘连！店主教你1招，馄饨皮轻松分开超好包

做馄饨皮不能用面粉防粘连！店主教你1招，馄饨皮轻松分开，超好包。

我们在南方的超市或菜市场，看到的大馄饨皮、小馄饨皮和饺子皮，都是做好后一摞摞的存放，也不会沾连。为什么自己在家里做，存放久了，很容易粘连到一起？

特别是手擀饺子皮时，多擀几个既使撒了面粉，也很容易相互粘连，放久了根本就无法再使用，还得返工重做。其实我的家乡做饺子皮或馄饨皮，都用细玉米面粉防粘连，但在南方无法买到，而且玉米面发黄，做出来的成品颜值不太高，所以我一直用面粉防止粘连，但效果不太好。

自己在家里，用机器做馄饨皮也是一样，明明打面粉也不少，做好后还没等包完馄饨，馄饨皮就已经粘连到一起去了。曾经我也怀疑是自己做的太软，才会导致馄饨皮的沾连，但买来的馄饨皮比我做的还软，而且撒的好像也是面粉，放到第二天还照样好用，不会出现相互粘连的问题。百思不解，至到有一天，去参观了专门做馄饨皮的店铺，看了老板的操作，我才恍然大悟，原来做馄饨皮不能用面粉防止粘连，必须要用淀粉！怪不得能放到第二天还不会粘连，馄饨皮还能轻松分开，超级好包。

一直有一个误区，认为淀粉的加入，会让馄饨皮失去弹性，今天就教大家1招，让你在家里也能做出，不相互粘连的馄饨皮，而且馄饨皮还筋道耐煮不破皮。

【做小馄饨皮的步骤】

1，拌面加盐和碱

做小馄饨皮必须用高筋面粉，水里放入食用盐和食用碱，融化后倒进面粉里，打入鸡蛋清拌匀。具体配方如下：

高筋面粉500克、盐2克、食用碱0.5克、清水200克、鸡蛋清1个。

2，醒面

高筋面粉拌成面絮状后，用手搓匀，盖上保鲜膜醒面30分钟左右。

小馄饨皮太薄，一般用压面机压制而成，醒过的面絮上压面机会更容易成型。

如果手工擀小馄饨皮，可以先把面絮揉成面团后再醒面，不过还是建议用压面机做小馄饨皮，做出来的厚薄会比较均匀。

3，用压面机压成光滑的面胚

醒过的面絮放压面机滚轴上，调厚点的档位，先把面絮压成光滑的面胚，一定要多压几遍，做出来的小馄饨皮才会更筋道，包出来的小馄饨不易破皮。

这时尽量不要打淀粉防粘。等面胚做好再打淀粉。

4，把面胚分几次压薄

厚的面胚压光滑细腻后，用纱布包裹上淀粉，均匀地把淀粉打在面胚两面。

把压面机档位调薄，面胚压成小馄饨皮需要的厚薄，小馄饨皮做好后，如果放在报纸上能模糊的看到字迹，就算完全合格。

可以分成几次把面胚压薄，压制时要均匀地打好淀粉，随时防止粘连。不可一次从面胚的厚度，直接调到馄饨皮那么薄，这样压面机会出皮困难，造成积压后导致废皮出现。

5，按尺寸切成型

用压面机把面胚压成面皮后，最后一次的淀粉，一定要稍微多打一点。

所有压好的面皮，折叠到一起，按照小馄饨皮尺寸的要求，用刀切成型。一般小馄饨皮长宽十公分左右。

【重要提示】

1，馄饨皮要想包制时轻松分开，容易包，必须用淀粉防粘，千万不能用面粉。

2，要想做出来的小馄饨皮筋道耐煮，醒面是必须的。

3，厚面胚压光滑之前，不能撒淀粉。因为淀粉压进面胚里，做出来的馄饨皮弹性会差。

4，只能在面皮多次压薄的过程，撒上淀粉防止粘连。

以上是做小馄饨皮的 *** ，您是否也遇到过馄饨皮相互粘连、分不开，不好包制的情况？打淀粉防粘的 *** 您学会了吗？做馄饨皮时不要用面粉防粘连，一定要用淀粉。淀粉如果撒的好，做出来的馄饨皮可以轻松分开，很容易包。

如果您有更好地做馄饨皮的 *** ，请评论出来，我们共同学习。

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本文为本人原创，盗文必究！

终于知道，高筋、中筋、低筋三种面粉的区别和用途，难怪发面困难

大家好，我是昕宝。今天继续聊聊关于面粉的那些事儿。终于知道，高筋、中筋、低筋三种面粉的区别和用途，难怪发面困难。

前段时间因为疫情原因，大家在家闲来无事， *** 面食就成为大家消遣的一个手段。一时间各种面食的教程刷屏。超市的面粉架子也开始缺货。外国人看到我们发的视频都不禁感慨“中国人真会玩”。

但是虽然大家玩得开心，成品却不禁令人唏嘘，朋友圈黑暗料理频出，有的真是令人笑到肚子痛。因为职业原因，很多朋友问我为什么他的蛋糕成烤饼，为什么他的面包做成了馒头。当然，原因有很多，但是昕宝发现其中的一个很重要的原因，就是大家都是随便拿一个面粉就用，这当然是不对的，今天我就来详细的说说面粉的分类及用途。

面粉的分类

由于自制西点的潮流逐渐兴起，很多人也知道了高筋面粉和低筋面粉，那么面粉到底是怎么分类的呢？高筋、中筋、低筋面粉都有什么区别呢？接下来我们就详细说说。

面粉按照蛋白质的含量多少，大致可分为三种，高筋面粉的蛋白质含量在11.5到13.5之间，中筋面粉的蛋白质含量在8.5到11.5之间，而低筋面粉的蛋白质含量是在6.5到8.5之间。蛋白质含量越高，面粉的活性越强，筋度越高，适合做有弹性的面食。相反蛋白质含量越低，面粉筋度越低，适合做松软的点心。

高筋面粉

高筋面粉由于蛋白质含量较高，颜色相对较深，用手去抓的话比较松散，不容易成团。高筋面粉非常适合 *** 弹性较好，有嚼劲的面食，如面包，面条，油条等。

中筋面粉

在超市中你经常会看到高精粉，富强粉，小麦粉，雪花粉，饺子粉等，这些其实在我们今天的分类中都是属于同一类别，就是中筋面粉，之所以这些面粉是我们最常见的，也是因为这种中筋面粉是我们 *** 中式面食最常使用的一种。中筋面粉的名称多种多样，那么这些花名都有什么特殊含义呢？

富强粉，一级粉

这类面粉精度比较高，杂质较少，吃起来口感虽好，但是营养价值却少了很多。这里大家注意，高精粉并不是高筋面粉，它只是精度比较高的面粉，它只是富强粉的另一种说法。

饺子粉

这种面粉是中筋粉中筋度比较高的面粉，因为很适合包饺子而得名。用饺子粉 *** 的饺子皮韧性很好，不容易破。

全麦粉

这种面粉精度比较低，混杂一下小麦的麸皮，营养成分很高，面的颜色相对较深， *** 面食时可以混合一些富强粉使用， *** 的面食口感更好。

自发粉

顾名思义，这种面粉不需要添加酵母，自己就可以发酵，很适合快速的 *** 包子，馒头，适应人们变快的生活节奏。但是这种面粉中必然会含有添加剂，如果不放心的话建议购买普通面粉，自己添加酵母发酵。

低筋面粉

低筋面粉由于蛋白质含量较低，面粉的活性较低，筋度也很低。用手捏起来容易成团，非常适合 *** 蛋糕，曲奇等西点。如果你 *** 蛋糕时家中没有低筋面粉，可以食用家中常用的中筋面粉混合20%的淀粉来 *** 低筋面粉。

今天我们详细解说了面粉的分类与用途，2分钟玩转各种面粉，别再说你做不好面食。关于面粉的分类今天就分享到这里，不知道怎么选购面粉的可以到昕宝主页，查看上一篇文章。如果您喜欢昕宝的分享，请帮忙转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一次点赞，都是昕宝继续努力的动力！动力！

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包子馒头花卷所用面粉种类大总结

主食是餐桌上不能少的一部分，南米北面。即使是现在炎热的夏天，主食也得吃，不吃就像感觉这天没有吃饭一样。

阿胖作为一个北方人，从小就是吃馒头，玩面团长大的。今天就把我知道的面团小知识分享出来，供大家参考。

平时我们吃的面食主要有，馒头包子花卷饺子面条饼等。而这些主食，在和面时，也是有讲究的，面粉和水的比例，以及水的温度，还有面粉的种类，也是有区别的。

下面就先说说水温的不同对面粉的作用。

1，温水和面

温水一般指50-60度的水直接倒入面粉里和面。还有一种操作是，一部分面粉用沸水，一部分用凉水（常温的）两者共同作用和出的面团。和好后你会发现面团颜色较白。

这样温水和面的特点是：部分淀粉在温水的作用下，发生了膨胀糊化，此时的蛋白质已经开始变性，但是并没有完全，所有还会剩下能形成面筋 *** 。和出的面团柔软中带着韧劲，可塑性强，做出的成品好消化些。常用来 *** 蒸饺，灌汤包，春卷，葱油饼，菜莽，馒头，花卷，包子等。

?2，热水和面

指温度在70度以上的水。其特点是，面粉在热水的作用下，面筋相比温水，被破坏的很大，淀粉糊化的也完全些而产生黏性，吸水性也变强了。和好后你会发现面团颜色较暗发黄。做出的面食很柔软，好消化。常用来 *** 蒸饺皮，炸糖糕，烧麦皮，灌汤包皮等。

3，冷水面团

指温度在30以下的水。其特点是没有破坏蛋白质，淀粉也没有糊化，面筋 *** 比前两者形成的都要多，其韧性很强，延伸性好，拉力大，做出的面食口感劲道爽滑不易破。常用来 *** 水饺，馄饨皮，面条，拉面，油条等。

接下来就是面粉种类不同对面食的影响。

1，高筋面粉

面粉里面的筋其实指的就是蛋白质。通常把蛋白质含量达到13.5%左右的面粉，称为高筋面粉。这类面粉适合 *** 口感爽滑，可塑性强的面食。比如面包，水饺皮，拉面，面条，馄饨皮等。

2，低筋面粉

这类面粉蛋白含量在9.5%左右。通常用来 *** 口感比较绵软，酥脆类的面食。比如蛋糕，饼干，发糕等。

3，中筋面粉

介于高筋面粉和低筋面粉中间的，也是我们口中所说的普通面粉是也。这类面粉常用来 *** 馒头，包子，花卷，面条，饺子，饼等。相比前两者用途广泛。

?其实这些面粉有时候都可以做馒头包子花卷的。只不过要想口感更好，就要特种面食用特种面粉，比如面条要是用低筋面粉就没有中高筋做出来劲道。同样面包如果用低筋面粉做出来就没有高筋做出来好吃。这个大家可以根据实际情况来选择面粉的。

一般做馒头花卷，水饺，面条水量和面粉的比例是500克面粉，250毫升左右的水。发面包子水量和面粉比例是500克面粉，300毫升左右的水。

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吃了30年面食，才知道低筋，高筋，普通面粉的区别，以后别用错了

吃了30年面食，才知道低筋，高筋，普通面粉的区别，以后别用错了，无论是做发面馅饼，还是烫面的，做馅饼，包子等，用高筋面粉是最适合的，在包裹馅料的时候面皮更有筋道，即使再薄也不容易不开裂。

很多初学面食的朋友，对于高筋面粉，低筋面粉，普通面粉的使用不清楚，低筋面粉适合做蛋糕，发糕，因为面的筋少，所以容易醒发后更暄软蓬松，在和打发好的蛋清搅拌到一起后很容易起发，蛋糕是打发蛋清，无需酵母发酵的，而面包是不需要打发蛋清，需要酵母发酵的。蛋糕用低筋面粉，面包更适合用高筋面粉。特别是分层类的面包。

普通面粉适合包饺子，蒸馒头，看到这里估计很多朋友明白了，比如擀面条，饺子皮，面汤，疙瘩汤，这些不需要发面的面食，当然是用高筋面粉更适合，劲道不易断，擀饺子皮用高筋面粉也非常好，皮薄也不破，需要发面的面食用低筋面粉或普通面粉即可。

今天我们主要以馅饼和包子为例，讲一下面粉的区别，馅饼和包子的一样的做法，包子包好后压扁就是馅饼，皮薄馅大一直是馅饼的特点，很多人觉得包不进菜，一多就破皮，其实就是用错了面粉，第1点是要用高筋面粉，第2点是醒发到2倍大后切成的小剂子要分别揉光滑，这样面皮擀得均匀，薄的时候才不易破皮，

肉馅调馅时要加适量的水，这样做出来的馅饼鲜嫩多汁，更好吃，包馅饼和包包子是一样的，是否露馅主要在于面皮的筋道，很多人做包子的时候面皮不松软筋道，就是你用错了面粉，特别对新手来说，用高筋面粉，事半功倍。平底锅预热，放入馅饼，煎到金黄翻面，两面金黄出锅，这样做馅饼不破皮，不露馅，皮薄馅大，非常好吃，普通的家用面粉一般指的是中筋面粉，基本都可以做任何面食。

考考你：包饺子用什么面粉更适合？擀面条呢？蒸包子呢？做蛋糕呢？快在评论区写下你的答案吧，关于面粉的使用 *** 你学会了吗？关注我，每天分享更多美食小窍门，一起成长吧。

早餐别老一套了，1块钱饺子皮，解决全家早餐，比包子油条香

饺子皮除了包饺子之外，还能够做成怎样的美食呢？今天就来跟大家分享一道用饺子皮做成的美味，家庭版鸡蛋灌饼。这样的家庭版鸡蛋灌饼做出来之后光看着就特别让人有食欲，而且它吃起来味道丝毫不会比外面卖的鸡蛋灌饼差，焦香柔软，鲜香营养。而且做法和步骤都是比较简单的，利用家里现成的材料就可以将其完美地烹饪出来。

【家庭版鸡蛋灌饼】

【 *** 食材】饺子皮，干面粉，食用油，五香粉，小葱，鸡蛋，食盐

【 *** 步骤】

1、家庭版鸡蛋灌饼，吃起来焦香柔软，咸香营养，非常好吃，一起来准备一下家庭版鸡蛋灌饼的烹饪食材吧，先准备适量的饺子皮，再准备适量的干面粉，适量的食用油，五香粉，两根小葱，两个鸡蛋，适量的食盐就可以了。这些食材都是家里常备的，非常容易准备，准备完成之后咱们就可以开始家庭版鸡蛋灌饼的烹饪了。

2、咱们更先要处理的是饺子皮。将准备好的饺子皮取出来先放到一旁，接下来在案板上撒上适量的干面粉，将饺子皮放在面粉上沾上面粉，然后两张叠放在一起，用擀面杖擀薄擀大，在饺子皮不破的情况下擀得尽量大一点。饺子皮擀好以后，咱们将它们分开来，然后分别刷上食用油。

3、刷上油之后咱们再在上面撒上一点干面粉，然后放上一点五香粉，接着盖上一张饺子皮，然后把边缘处捏紧，接着再将其折叠起来，这样不容易露馅，而且看起来比较美观，比较好看，将它折成花边形就可以了。如果做得多的话，可以将它们放在冰箱冷冻室中保存，随用随取，非常方便。

4、把准备好的两根小葱取出来，将小葱清洗干净，然后放在案板上用刀切成碎一点的葱花，这样葱香味更容易释放出来，接着将它放入到碗中，然后倒入准备好的两个鸡蛋，再加上适量的食用盐，将鸡蛋，食盐和小葱全部搅匀，搅拌均匀之后咱们先放到一旁。

5、所有的准备工作都差不多已经完成了，接下来咱们就可以开始烹饪的步骤了，将电饼锅取出来烧热，然后刷上食用油，等油也热了之后将饼皮放进去，先用小火烙一分钟，在烙饼子的时候，要合上电饼锅的盖子。

6、一分钟之后咱们打开将它们翻面，然后再烙一分钟。再翻面烙一分钟的中间用筷子戳一个洞，然后把搅好的鸡蛋液倒进去，再给它反复翻面烙上一分钟就可以了。时间到了之后关火取出即可食用。这样做的鸡蛋灌饼看着就非常有食欲，闻起来非常香，你喜不喜欢呢？

【小贴士】

1、有些比较喜欢吃辣的朋友，还可以在鸡蛋灌饼上放上一点辣椒酱，然后将它们卷起来再吃，非常美味。

2、烙饼的时候尽量用小火，因为饺子皮很容易烙糊了。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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饺子皮，用低筋面粉还是高筋面粉？大娘教你一招，更筋道不破皮

饺子皮，用低筋面粉还是高筋面粉？大娘教你一招，更筋道不破皮

冬至快到了，离过年也不远了，记得小时候，每年过了冬至，就一直盼望着过年，因为冬至过后，我就知道快过年了。小孩子都盼望着过年，因为过年放假了，可以不用上学了写作业了，还有压岁钱可以拿。冬至也是一个非常重要的节日，冬至这一天有很多民风民俗，最重要的习俗那就是吃饺子了。冬至要吃饺子，这样冬天才不会冻耳朵，因为相传古时候，饺子就是一种药膳，治疗冻伤的药膳。

冬至的时候，家人团聚在一起，以前包饺子吃饺子，是冬日里最温暖的事情了。好吃不过饺子，饺子是我们北方人最喜欢的食物，所以我们包饺子也不在话下，擀饺子皮，拌饺子馅都不难。但是今天突然有人问我，擀饺子皮，用低筋面粉还是高筋面粉？这个问题让我一时不知道如何回答，因为平时擀饺子皮真的没注意这一点。

其实用哪种面粉都可以，但是口感上有些差别，因为高筋面粉比较筋道，而低筋面粉不筋道。除了口感之外，还有一点非常重要，那就是饺子皮的韧性，因为煮饺子的时候，总是容易破皮露馅。那是因为用低筋面粉做的饺子皮，韧性不够，就容易破皮，要想不破皮，就应该用高筋面粉，不过高筋面粉做出来的口感太硬，也不好吃。平常我们没注意面粉的区别，其实都是用中筋面粉，中筋面粉介于高筋和低筋之间，用来做饺子皮正正好。但是和面的时候，别只加水，今天让大娘教你一招，饺子皮更筋道不破皮。

【饺子皮】

食材：中筋面粉500g、鸡蛋1个、盐少许、温水适量。

做法：之一步，首先把面粉放盆中，打入一个鸡蛋，温水加适量盐搅拌融化，然后缓缓倒入面粉中。

第二步，水要边倒边搅拌，搅拌成絮状，没有干粉状的时候，再揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜放着醒10分钟。

第三步，醒面的时候拌饺子馅，等饺子馅都拌好了，然后把面团取出，案板上撒些干面粉，然后把面团搓成长条，分成小剂子，再擀成饺子皮。

第四步，饺子皮要擀成中间厚边缘薄，这样拿来包饺子才不容易破皮露馅，饺子皮做好之后就可以拿来包饺子了，包饺子也很简单，放入馅料，双手一捏就成型了。

烹饪技巧：

1、和面的时候加盐和鸡蛋液，这样可以增加饺子皮的韧性，吃起来筋道，但是又不会硬；2、揉好的面团别着急擀皮，放着松弛一下，包饺子更轻松。

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买面粉时，只要包装上有这“4个数字”，不管多便宜，都是好面粉

买面粉时，只要包装上有这“4个数字”，不管多便宜，都是好面粉

面粉是我们日常生活中不可或缺的一种食材，不知道大家有没有遇到一个问题，那就是在买面粉的时候，看到玲琅满目的货架，即使同一个品牌，都会有不同的几种类型和不同的价格，真的是不知道选哪种好。

首先我们要知道，面粉只是一个统称，这面粉又分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种，家庭用面，不是说越贵越好，作为一个酷爱面食的北方女子，我校告诉大家，首先我们要了解这3种面粉的正确使用 *** ，然后再确定优质面粉的国家标准，才可以选到合适的好面粉，下面就一起来了解一下吧。

1、高筋面粉

高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量11.5%就可以称之为高筋面粉，高筋面粉颜色较深，本身比较有活性而且非常光滑，手抓不易成团状，因为其筋度大、黏性强、延展性好，适合做面包、饺子皮、面条等口感筋道的面食点心，西饼中多用来 *** 松饼和泡芙。

买高筋面粉时，我们看一下包装背面，有一栏执行标准，只要是：GB/T8607这4个数字的就可以买。“GB”代表国标，也是国标的缩写，所有企业都必须严格按照这样的标准进行生产，如果没有这项执行标准，建议大家尽量不要选购。

2、中筋面粉

中筋面粉也就是我们最常见也是最常用的普通面粉，其蛋白质含量在11%左右，有“多功能面粉”之称。中筋面粉颜色乳白，介于高筋面粉和低筋面粉之间，体质半松散，一半适用于中式点心，比如 *** 馒头、包子、饺子、馅饼和面条等，中筋面粉做出来的食物松软又带点嚼劲。

中筋面粉的执行标准是GB/T1355，“GB”依然是国标的意思，买中筋面粉记得认准1355这4个数字，有这4个数字的中筋面粉都是符合国家标准的好面粉。

3、低筋面粉

低筋面粉，简称“低粉”，又叫蛋糕粉，蛋白质含量在9.5%以下，颜色比较白，因其蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋度低，用手轻易就可以捏成团，常被用来 *** 一些起酥、松软、香脆的甜点。比如：蛋糕、曲奇饼、蛋挞、蛋黄酥等小点心。

低筋面粉的执行标准是GB/T8608，这是符合国家生产标准的产品，所以标有8608这4个数字的低筋面粉都能够放心购买。

好了，以上就是关于面粉如何选择的 *** ，你学会了吗？我是厨娘小宁，一个认真在厨房折腾的主妇，如果您觉得我的厨房妙招有用，请您点赞，关注，转发，您的关注就是我创作的更大动力。

全国哪的面粉更好吃？经过评比这5种面粉比较出名，有你家乡的么

全国面粉哪家强？是河北，还是河南，陕西，新疆，还是山东？很少有人注意到过这个问题，但是却和我们息息相关，因为我们平时吃饭离不开面食，尤其是对于北方以面食为主的饮食习惯而言，像是我们平时蒸馒头，包子，饺子，面条，各种家常饼到底该怎么选择面粉呢？又该选择什么品牌的面粉呢？面粉真的是越贵的越好么？哪家的面粉更好吃？下面咱们就给大家推荐几款比较好的面粉，看看你用过没有！

1.中国更大的面粉生产基地：河南永城面粉

永城素有中国面粉城的美誉，是全国商品粮基地和国家小麦生产，粮种繁育基地，因永城地处肥沃的黄淮平原，所以在种植小麦方面有着天然的优势，并且永城的面粉色泽好，呈白色或微黄色，麦香浓郁，做出的面食味道可口，淡而微甜。

总结：河南面粉的品质整体比较均衡，适用于各种中式面食，馒头，包子，水饺，各种家常饼，面条，油条等等的 *** 。

河南特色面食的做法配方：

1.烩面和面的 *** ：

高筋面粉500克，40摄氏度的温水250克，盐12克【春秋季节和面配比】

高筋面粉500克，34摄氏度的水235克，盐15克【夏季和面配比】

高筋面粉500克，45摄氏度的水265克，盐10克【冬季和面配比】

2.饸饹面和面的 *** ：

高筋面粉500克，盐3克，水250克【春季】

高筋面粉500克，盐4克，水240克【夏季】

高筋面粉500克，盐2克，水250克【秋季】

高筋面粉500克，盐1克，水260克【冬季】

2.中国品质更好的面粉：内蒙古河套面粉

河套自古出好麦，有得天独厚的地理条件，面粉的品质和原料小麦有着直接的关系，而小麦的品质又受光照，气候的温湿度，土壤以及地理位置的纬度，海拔等综合因素的影响，所以中国虽然有很多的面粉生产地，但是唯独内蒙古河套的面粉有“五项全能的美誉”，也就是满足了生产种植优质小麦的全部条件。

衡量面粉的品质，要从面粉的蛋白质含量，面筋质，粉质指标，拉伸指标，沉降值这五项指标综合考量，而内蒙古河套面粉在这5项指标上比国内任何地区的面粉都要好。其中河套兆丰的面粉，因采用了现代石碾压冷制粉工艺，更大程度保留了面粉中的蛋白质等各种营养成分，不仅营养丰富，在味道上也是保留了天然的麦香味。

但是因为河套每年小麦种植面积不足全国的0.3%，所以河套面粉十分稀缺，市面上也出现了很多“山寨河套面粉”，所以买河套面粉时要认准：

1.河套小麦原料，2.认准生产商是否在河套当地，河套面粉的核心产区在巴彦淖尔市，3.看配料表是否是零添加。

总结：河套面粉筋度很高没有任何添加剂，制成的面食口感劲道，营养全面，麦香浓郁，在蒸煮类面食的 *** 上排名世界领先，像是做各种面条，饺子等等。

手擀面和面配方：高筋面粉500克，盐3克，碱1克，凉水240克

饺子皮和面配方：高筋面粉500克，盐2克，凉水260克，豆油5克

3.全国各地都能买到的面粉：河北五得利面粉与金沙河面粉

要说起河北的面粉估计大多数人都用过，因为其有较高的市场占有率，而且像是五得利面粉的性价比也是十分的高，面粉品质整体比较均衡，适合大多数面食的 *** ，但是针对蒸煮类面食的 *** 没有发酵类面食的 *** 上表面优异，主要体现在筋度不足上。

而同样是知名度很高的金沙河面粉因当地的得天独厚的自然环境，所以种植的小麦都很优质，像是金沙河的挂面，在不添加任何添加剂的，只添加食用盐，就能做到劲道爽滑足以证明其面粉的品质。

总结：五得利面粉性价比较高，而且产品线丰富，各种不同用途的面粉都有，所以适合大多数面食的 *** ，而金沙河面粉口感较好，麦香味明显。

开花馒头和面配比：高筋面粉500克，酵母5克，泡打粉2克，水250克，白糖5克

家常饼的和面配比：高筋面粉400克，小苏打1克，鸡蛋一个，开水250克，豆油10克

4，中国新疆天山面粉

新疆拥有极为丰富的水土光热资源，昼夜温差大，全年日照时间平均3000小时以上，所以种植的小麦十分的优质，可以说新疆的小麦是喝着天山雪水长大的，并且新疆的小麦生长期长达280天，所以这样上等的小麦才铸就了新疆的天山面粉。

可能提到新建天山面粉很多人会比较陌生，但是说到奇台面粉大家就耳熟能详了吧。

总结：新疆的面粉麦香浓郁，口感十分劲道，面粉雪白晶莹，制成的面食让人回味无穷。特别适合做各类盐水面条，像是盐水拉条子，刀削面等，除此之外做包子之类的面食也非常的好吃。

盐水拉条子和面配比：高筋面粉500克，水260-270克，盐2克

刀削面和面配比：高筋面粉500克，水230克，盐5克

5.山东中裕面粉

山东是中国种植小麦的大省，所以自然少不了好的面粉，相比山东很多知名度较高的面粉，我个人感觉山东滨州的中裕面粉是被低估了的高品质面粉，其面粉的吸水性很好，面粉精度高，面粉色泽呈乳白色火微黄色，不发暗没有杂质，手指碾压面粉时无颗粒感，无论是做发酵类面食还是蒸煮类面食都很好，而且还有浓郁的麦香味，吃起来淡而微甜，我就用中裕面粉做拉面，面粉的稳定性在同价位的面粉内属于上等的。

总结：性价比很高，用途广泛，面粉蛋白质含量高，但是不是什么地区都有。

手工拉面和面配比：高筋面粉500克，蓬灰水15克【一袋蓬灰用3斤水化开】，盐4克，水250克

挑选面粉的经验和 *** ：经常做饭的人一定要收藏

1.看面粉袋上的配料表，一眼挑出好面粉：

面粉配料表中的配料越少，就代表面粉品质越高，面粉在生产时，会根据小麦品质的不足，添加一些添加剂，从而提升面粉的品质，像是添加剂维生素c，谷朊粉，木聚糖酶等

2.面条总是断，馒头塌陷，饺子总是破皮，外观发黏：

以上这些问题都是面粉筋度不够造成的，所以咱们在做对筋度有要求的面食，就要用蛋白质含量在12%以上的面粉，而这就看面粉袋上的营养成分表中的蛋白质一栏即可。像是高，中，低筋小麦粉，都是以蛋白质含量多少而划分的。

3.馒头不够白，吃着没有麦香味：

以上这些问题和面粉的精度有关，面粉的精度指的就是小麦研磨的细腻程度，精度越高的面粉做出的面食越白，但是营养价值就越低，因为碾压过程中研磨掉了很多营养物质。同时越细腻的面粉麦香味相对较低。

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