羊肚菌有几个种类，羊肚菌有几个种类及图片

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-11 45 0

房县特色美食评选｜舌尖上的房县——房县羊肚菌

房县特色美食评选｜舌尖上的房县——房县羊肚菌

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，因菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌含有丰富蛋白质、多种维生素及氨基酸，味道鲜美，营养丰富，食药价值较高，有着“素中之荤”的美誉。

羊肚菌适合用于各种菜肴中。它可以煮、炒、蒸、烤或烩，不同的烹饪 *** 可以使羊肚菌味道更加丰富。例如羊肚菌配上排骨，加入葱结、姜片、辣椒等简单的调料，放入炖锅小火慢炖，做出羊肚菌排骨汤，菌香浓郁，鲜美甘甜，一揭开锅盖，馥郁的香气喷薄而出，令人垂涎欲滴。

羊肚菌还可以与其他食材搭配，例如牛肉、鸡肉、海鲜、蔬菜等，使得羊肚菌更加多样化和丰富。在西餐中，羊肚菌经常用作配料，例如在意大利菜肴中用作蘑菇饺子的馅料，或者在法国菜中与牛排搭配。在中国烹饪中，羊肚菌则通常作为热炒或煲汤的主料，常常与鸡肉、鲍鱼或鲜蔬搭配， *** 成精致的菜肴。

房县地处神农架北麓，气候温和湿润，土壤环境很适合羊肚菌生长。近年来，房县通过“水稻+羊肚菌”高效种植模式，将“冬闲田”变成了“增收田”。目前已在城关、军店、红塔、化龙等乡镇推广种植羊肚菌。

（通讯员张红艳孟钰）

上过天的羊肚菌，真香！

羊肚菌

不是羊，不是肚

是云南著名美食

更是世界著名的食用菌之一

那么请问：

上过天的羊肚菌你见过吗？

一起来看看！

羊肚菌“飞天记”

作为“上过天”的“天选之种”，羊肚菌子实体曾乘坐神舟十二号载人飞船、神舟十四号载人飞船到太空“出差”。

△神舟十二号搭载的羊肚菌子实体

△神舟十四号搭载的羊肚菌子实体

羊肚菌是低温型真菌，作为世界著名的食用菌之一，它广泛分布于北半球，有近100个物种。在我国，羊肚菌主要在云、贵、川、陕等地种植，2022年至2023年，羊肚菌种植面积约15万~20万亩。它味道鲜美，被人们所喜爱，因具有特殊的香味物质，进而被广泛用于食品添加剂和调味品。

△羊肚菌

羊肚菌在生长过程中对光照、空气、湿度、土壤等要求较高，在高原地区种植羊肚菌的难度不小。同时，羊肚菌种植也面临着“卡脖子”的问题：菌种退化，出菇不稳定，产量低等。

航天育种也叫太空育种，是让农作物种子搭乘着返回式航天器，到太空“出趟差”，利用宇宙射线、微重力、高真空等特殊环境作用，使这些种子里的极少数产生基因变异，再回到陆地上，经过科学家多代筛选培育，最终形成特性稳定的新品种。神舟十二号和神舟十四号的“羊肚菌飞天计划”为选育羊肚菌良种打下了坚实的基础。

△中国科学院昆明植物研究所羊肚菌航天育种示范基地

△贵阳息烽航天育种示范基地

航天育种前景广阔

近年来，中国科学院昆明植物研究所研究人员一直在对羊肚菌等珍稀食用菌进行良种选育及配套技术研究。据悉，出菇密度高是羊肚菌稳产丰产的重要前提之一，通过选育得到抗高温、抗低温、抗湿度、抗干旱和抗病虫能力强的品种，这样能更好适应高原地区气候变化。

△“农投1号”羊肚菌

研究人员介绍，作为航天育种的产物，“农投1号”羊肚菌今年的产量不错。经测算，亩产量能达到约480公斤，而普通品种亩产量只能达到150至200公斤。产量悬殊的背后，是藏在品种选育里的科技奥秘。个头大、香味浓是“农投1号”的特点。通过“飞天计划”，能进一步提高羊肚菌附加值。可以说，“上过天”的羊肚菌，更香了。

△“农投1号”羊肚菌

目前，我国航天育种已经广泛应用于农业生产中，培育出了许多新的突变类型和具有优良性状的新品种。随着羊肚菌的成功搭载，也加快了云南等地生物育种和资源创新的进程。

比成年人手还大的肥美羊肚菌

谁能不说一句：馋了！

羊肚菌的“飞天记”

见证了科技的力量

也为农业发展孕育了新的希望

期待未来有更多

“上过天”的真香食物与我们见面！

来源中国载人航天微信公号

编辑孟紫薇

流程编辑刘伟利

珍贵的羊肚菌是世界四大名野生菌之一，与老母鸡一起煲汤汤鲜味美

大家好！欢迎来到「@谈食者康大王」，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。

谈食者、谈食、以食会友！

羊肚菌又名草笠竹，是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。自古羊肚菌，就是名扬天下的山珍贡品，现在市面上常见的羊肚菌几乎都是半人工种植的。真正的野生羊肚菌珍贵稀有又价格昂贵，是与松露、松茸、牛肝菌齐名的世界四大名野生菌，而且是世界四大菌王中更好吃的野生菌。

野生羊肚菌生于春季4-5月份和秋季8-9月份的雨后，多长于山区阔叶林中地上、林缘空旷处。我国四川、云南、甘肃、青海、 *** 、新疆、宁夏、陕西、山西、江苏、吉林、河北等大部分地区都有分布。

年年吃羊肚，八十照样满山走

羊肚菌不仅是餐桌上的珍品，亦是久负盛名的佳补良品、珍稀的食药用菌。云南民间有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语。一般人均适于食用，尤其适宜中老年人、免疫力低下者或脑力工作者食用。

霜降的深秋，天气变化多端，早晚小冷，感冒受凉无处可防，是真叫人头疼。

俗话说得好：“医疗不如食疗，食疗莫过于膳食养生”。羊肚菌菌类有着很好的抗癌成分，鸡肉能提高免疫力，而加了羊肚菌能去油解腻，枸杞、红枣、桂圆的加入，能补气养血。

今天大康就推荐一道羊肚菌鸡汤原汁原味、汤鲜味美，喜欢的朋友一起来看看吧！

羊肚菌鸡汤

食材用料：

老母鸡一只、羊肚菌5～8个、姜、枸杞、红枣、桂圆、干扇贝肉适量、山药一小段

步骤做法：

1、老母鸡处理洗净剁大块，碗中羊肚菌温水泡发洗净，红枣、桂圆、干扇贝肉也浸泡15分钟，山药去皮洗净切滚刀块，姜切片，备用。

2、锅中倒水，鸡块冷水下锅焯水，撇去浮沫，鸡块捞出洗净，待用。

3、锅中放入大鸡块，倒入没过鸡块的水在多一点，水开转小火煲40分钟（中间有浮沫撇去）

4、40分钟左右开锅盖，下入羊肚菌、山药块、干扇贝肉、红枣、桂圆，小火慢煲20分钟。

5、出锅前撒上适量枸杞和盐。即可

羊肚菌鸡汤小贴士：

1、鸡块焯水可以去除杂质和减少油质，使煲出的汤更浓郁清冽爽口。

2、倒水煲汤时，水一定要足，如果煲的过程水少了，就加开水。

3、不喜欢红枣、桂圆抢味道的可以少加或在出锅前10分钟加入。

4、煲汤更好用砂锅保持温度。

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六妹羊肚菌原生质体再生菌株交配型的分离鉴定

编辑/趣哥

文/趣哥

该研究对六妹羊肚菌（Morchella sextelata）的原生质体进行制备及再生，且对分离后的原生质体再生菌株的交配型进行分子生物学鉴定，并对其交配型稳定性进行验证。

结果表明，CYM液态培养制备原生质体效果较好，再生率及回收率分别为0.15%～9.00%、 60%～80%；

共获得182株再生菌株，其中，MAT1-1-1交配型菌株占34.62%，MAT1-2-1交配型菌株占24.73%，双交配型（MAT1-2-1/ MAT1-2-1）菌株占36.26%。

稳定性试验结果表明，经过原生质体化过程及诱变处理，六妹羊肚菌的单交配型原生质体“同核体”的“二代”再生菌株交配型没有改变。

与亲本菌株交配型一致，而双交配型原生质体的再生菌株中又发生了两种交配型分离的现象。

1.介绍

羊肚菌（Morchella）是一种珍稀食药用菌，富含氨基酸、多糖、矿质元素等多种营养成分，具有抗肿瘤、抗菌、保护心血管、增强免疫力等功效。

近年来，我国羊肚菌人工栽培技术取得重要进展。

在“外营养袋”栽培模式引领下，我国易出菇羊肚菌品种，如梯棱羊肚菌（Morchella importuna）、六妹羊肚菌（Morchella sextelata）和七妹羊肚菌（Morchella eximia）的商业化栽培迅猛发展。

栽培面积已超过8 000 hm2且仍在不断增加，然而在羊肚菌产业快速发展的同时，每年有50%～70%的种植者无法稳定盈利、重返贫困或负债。

其原因是，羊肚菌菌种不稳定、易老化退化（如异核体中交配型丢失、线粒体氧化功能衰退等）以及管理不当带来商业化栽培时产量不稳定（0～500 kg鲜菇/亩）是制约我国羊肚菌栽培成败的关键因素。

羊肚菌是一种单极性异宗结合子囊菌，其菌丝细胞的细胞核数量在15～42个不等。

其子囊孢子内含有18～32个细胞核，子囊孢子刚萌发芽管菌丝细胞也含有4～22个细胞核，无性孢子（暨分生孢子）大多单核。

然而，在目前实验室条件下，无法诱导无性孢子稳定产生和有效萌发，这些情况不利于羊肚菌遗传育种工作的深入开展。

羊肚菌有几个种类，羊肚菌有几个种类及图片-第1张图片-

植物原生质体技术在食药用菌遗传育种中的应用显示出独特优势。

如实验室易于操作、试验周期短、不受子实体栽培季节限制、可以进行单交配型菌株或单核体的快速分离、诱变、杂交及细胞融合等。

利用原生质体技术分离交配型及单核体的分析研究，在担子菌类食药用菌中研究较多。

如应用原生质体单核化技术分别分离到香菇（Lentinus edodes）、大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）、斑玉蕈（Hypsizygus marmoreus）、金针菇（Flammulina velutipes）、猴头菇（Hericium erinaceus）等不同食药用菌的单交配型菌株。

并开展了不同交配型单核体的生理生化差异性、遗传诱变和杂交育种等分析研究；

而子囊菌类食药用菌中利用原生质体技术进行交配型及同核体分离的研究报道较少，刘伟等利用原生质体单细胞技术可分离到梯棱羊肚菌。

（M. importuna）的单交配型同核体，目前还未见采用原生质体技术对六妹羊肚菌交配型（mating type，MAT）进行分离的研究报道。

本研究对六妹羊肚菌（M. sextelata）原生质体进行制备及再生。

且对分离后的原生质体再生菌株的交配型进行分子生物学鉴定，并对其交配型稳定性进行验证试验，以期实现羊肚菌交配型的有效分离，对六妹羊肚菌的遗传育种具有重要意义。

1材料与 ***

1.1材料与试剂

1.1.1菌株与引物

栽培种分离的六妹羊肚菌（Morchella sextelata）：微生物工程重点实验室分离、保存。

交配型基因的上游引物（P6-1F、P8-4F）及下游引物（P6-1R、P8-4R）的序列，其中引物对 P6-1F/P6-1R用于检测交配型MAT1-2-1基因，引物对P8- 4F/ P8-4R用于扩增交配型MAT1-1-1基因。

1.1.2试剂

琼脂糖、葡萄糖、蔗糖、胰蛋白胨、酵母提取物（粉）（均为生化试剂）；溶壁酶（18 000 U/g）：纤维素酶（7 000 U/g）、蜗牛酶（破壁率90%）、亚硝基胍（nitrosoguanidine，NTG）、 4',6- 二脒基-2- 苯基吲哚（4',6-diamidino-2-phenylindole， DAPI）、GenSTAR Stain RED核酸染料。

2×ES Taq Master Mix试剂盒：；脱氧核糖核酸（deoxyribonucleic acid，DNA） Marker：其他试剂均为分析纯剂。

1.1.3培养基

完全酵母提取物培养基（complete yeast extract medium， CYM）（CYM再生培养基）：葡萄糖2%、蛋白胨0.2%、酵母粉0.1%、 *** 镁0.05%、磷酸二氢钾0.046%、磷酸氢二钾 0.1%、琼脂1.5%（液体培养基不添加）。

0.6 mol/L甘露醇（再生培养基中添加）、蒸馏水配制，pH值自然，121 ℃高压蒸汽灭菌20 min。

马铃薯葡萄糖琼脂（potato dextrose agar，PDA）

培养基：土豆200 g，切片、煮沸10 min，3～4层纱布过滤取滤液，加入葡萄糖2%、琼脂1.5%，蒸馏水配制，pH值自然， 121 ℃高压蒸汽灭菌20 min。

1.2仪器与设备

1.3.1原生质体的制备

CYM液态培养法

将六妹羊肚菌等菌株接种于置有玻璃纸（直径8.5～9.0 cm）的CYM平板上，24 ℃倒置培养72 h，长刀片刮下转接于CYM液体培养基中。

24 ℃静置培养3～4 d，过滤收集幼嫩菌丝体，用无菌水、甘露醇洗涤4次；加入混合酶液中（2%溶壁酶+1%纤维素酶+1%蜗牛酶，0.22 μm滤膜过滤灭菌）。

于30 ℃、60 r/min条件下酶解2.5～3.5 h，酶解后的原生质体粗酶液通过G2烧结玻璃漏斗过滤分离原生质体和菌丝片段，原生质体滤液用0.6 mol/L甘露醇进行离心。

（4 000 r/min、10 min）、洗涤和浓缩（重复2～3次，离心前在离心管中预先加入60%蔗糖垫在离心管底部）。

得到纯净的原生质体浓缩液，采用血球计数板对酶解液和浓缩液中的原生质体进行计数。

玻璃纸CYM平板培养法

挑取六妹羊肚菌等菌株2块，接种于置有玻璃纸（直径8.5～9.0 cm）的CYM平板上，24 ℃倒置培养72 h，长刀片刮下幼嫩菌丝，采用上述 *** 制备原生质体浓缩液。

1.3.2原生质体的再生

原生质体浓缩液用0.6 mol/L甘露醇适当稀释后取 100～200 μL涂布于CYM再生培养基平板进行再生培养。

或对涂布于CYM再生培养基平板上的原生质体进行紫外线（ultraviolet，UV）诱变后再进行再生培养（紫外诱变条件： 18 W紫外灯、距离32 cm、照射30 s，红光灯下操作）。

再生培养条件：CYM再生培养基平板正立静置30 min后封口膜封口、24 ℃倒置培养65～120 h，采用血球计数板进行原生质体计数，观察原生质体的再生情况并计算回收率及再生率，其计算公式如下：

原生质体回收率=酶解液中的原生质体数（个）×酶解液体积（mL）× 100%浓缩液中的原生质体数（个）× 体积（mL）原生质体再生率=每个再生培养基平板上的原生质体再生菌落数（个）× 100%每个再生平板涂布的原生质体数（个）

1.3.3原生质体再生菌株的分离及其交配型的鉴定

（1）原生质体再生菌株的分离

小心挑取CYM再生培养基平板上出现的单菌落至 PDA培养基斜面上，编号后置于24 ℃生化培养箱中培养 7～14 d。

或对经紫外诱变（原生质体稀释溶液于18 W紫外灯下距离32 cm处照射30 s）原生质体再生单菌落进行编号，并将单菌落接种于PDA培养基斜面进行培养后，于4～12 ℃冰箱保藏。

1.1 六妹羊肚菌原生质体的制备和再生

六妹羊肚菌原生质体浓度达（0.6～4.5）×105个/mL（CYM液体法）或（2.2～4.5）×106个/mL（玻璃纸CYM平板法），原生质体直径在2～6 μm之间；

其中CYM液体法制备的原生质体回收率（60%～80%）和再生率（0.15%～9.00%）明显高于玻璃纸CYM平板法（5%～20%和0.05%～0.16%）。

可见六妹羊肚菌原生质体的酶解和再生参数与前人报道粗柄羊肚菌。

尖顶羊肚菌等子囊菌、香菇、平菇、金针菇等担子菌的酶解条件基本一致，但产量偏低；

同时实验发现，六妹羊肚菌液体培养法制备的原生质体在回收率、再生率等方面更有利于后续的遗传育种研究工作。

1.2 六妹羊肚菌原生质体再生菌株的分离及其交配型的鉴定

本实验共分离获得200余株六妹羊肚菌的原生质体再生单菌落，从中获得有效生长菌株182株，对菌株的交配型进行PCR鉴定，鉴定结果见表1。

结论

本研究对六妹羊肚菌原生质体再生菌株的交配型分离及稳定性情况进行了较为系统的分析研究，共获得182株有效生长菌株。

妹羊肚菌原生质体再生菌株中MAT1-1-1交配型菌株达34.62%。

MAT1-2-1交配型菌株24.73%，单交配型菌株比例近60%（59.35%）；而且单交配型菌株经过理化诱变处理（紫外线、亚硝基胍等）的处理。

交配型与亲本一致，具有很强的遗传稳定性。细胞核染色实验也证实六妹羊肚菌原生质体中只含有0～3个细胞核。

这种单核或少核状态的原生质体十分有利于后续的羊肚菌单一背景遗传材料如交配型的获取、遗传诱变以及亲和性分析等研究。

参考文献：

<1> 孙巧弟，张江萍，谢洋洋，等. 羊肚菌营养素、功能成分和保健功能研究

进展. 食品科学，2019，40（5）：323-328.

<2> 谭方河. 阐释我国羊肚菌外营养袋栽培技术的发展历程. 食药用菌，2019，27（4）：257-263.

<3>杜习慧，赵琪，杨祝良. 羊肚菌的多样性、演化历史及栽培研究进展.菌物学报，2014，33（2）：183-197.

<4>赵琪. 我国羊肚菌产业发展现状、前景及建议. 食药用菌，2018，26（3）： 148-151.

<5>刘伟，蔡英丽，何培新，等. 羊肚菌组织分离物交配型基因缺失现象分析. 食用菌学报，2020，27（3）：1-6.

农村山沟下，有1种“羊肚菌”有价值，3月份生长速度快，甚是珍贵

在农村的山沟下就有很多特别的植物，我经常会见到节节草、车前子、蒲公英、马齿苋、地肤、曼陀罗、苍耳、破铜钱草、益母草、萚草、酢浆草、三叶草等植物，这些植物不仅生长速度快，繁殖速度还快，它们能够适应各种恶劣的环境，所以在农地里、山坡下、农田里等地方都有不少，相信有不少的花友去山坡下的时候也能见到这些植物，植株非常发达，它们的根系发达。

而在农村的山沟下，还有1种“羊肚菌”就比较有价值了，植株在3月份的时候生长速度快，殊不知它比较珍贵，比龟背竹、文竹、吊兰、绿萝、长寿花、蟹爪兰、月季、绣球花、茉莉花等花卉盆栽有价值，其实也比较少见，所以花友们在野外见到这种羊肚菌就要珍惜了，下面我们一起来看看吧。

农村山沟下，有1种“羊肚菌”有价值，3月份生长速度快，甚是珍贵！

羊肚菌

它的大名就是羊肚菌，很多花友不知道这到底是什么，其实羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚，所以就被称为“羊肚菌”了，它还有一些比较奇怪的别称，比如羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑等，都是羊肚菌的别称，是一种珍贵的食用菌和药用菌。据资料记载，羊肚菌于1818年被发现，它的结构比较独特，和盘菌相似，上部呈褶皱网状，像个蜂巢，也有花友觉得像羊肚。

羊肚菌可以在山上长得很好，在山火之后的两至三年内产量特高，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。那为什么羊肚菌比较珍贵呢？据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，在李时珍的《本草纲目》里也记载了羊肚菌。

羊肚菌的菌盖近球形、卵形至椭圆形，高度普遍在4厘米以上，有时候是10厘米，而宽度在3厘米到6厘米之间。挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。当菌伞能达到5cm以上的尖顶，这样的羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也比较贵。

羊肚菌的生长环境

它在春天的时候生长速度快，特别在3月份的时候，植株喜欢在海拔2000米到3000米左右的针叶阔叶林中生长，有时候在山坡下、小溪边也可以见到，还有一小部分会生长在树林、果园、草地、河滩等地方。

羊肚菌，你见过吗？

沙漠也能种羊肚菌？我国农业专家曝出惊喜，还有4个好消息

说起羊肚菌，相信我们每个人都不陌生，而且马上会想到昂贵。确实，羊肚菌的价格在食用菌中算高的了，哪怕是新鲜的，目前 *** 上的价格也是100多甚至超过200元每500克，如果是干货，甚至到了500多元每500克，可见羊肚菌还真不是一般家庭吃得起的。

我们都知道，羊肚菌主要依靠大棚种植出来，而我们常见的大棚，通常都是在平原或者山区，总之，都是在有人居住的附近，如果我们要说有人把羊肚菌种植在沙漠里，肯定是没有人相信的，但是就在这几天，我国的农业专家就做到了在沙漠里面种出了羊肚菌。据川观新闻12月28日报道：

今年，四川省农科院四川食用菌研究所副研究员谭昊及其团队又与中科院西北生态环境资源研究院干旱区盐渍化研究站合作，进一步扩大试验规模，在沙漠砂中种植出了羊肚菌。

为什么为什么会想到在沙漠中种植羊肚菌？

我们都知道，受到各种因素的影响，今年的粮食和土地都变成了热词，国家的相关政策也在向着农业倾斜，在农业研究上，我国的农业专家也是接连的曝出惊喜，倘若沙漠中能够种植羊肚菌，那将会对我国的土地利用减少巨大的压力。

我们都知道，沙漠是干旱的，而且养分非常少，里面能够生长的植物并不多，而菌类我们都知道通常需要较多的水分，还需要较为肥沃的土地，那么为什么我国的农业专家们会想到在沙漠中种植羊肚菌呢？据谭昊介绍：

他们在前期研究中发现了羊肚菌出菇需要的有机物质主要来自外源营养而不是土场，根据这一理论，含有有机物质极少的沙漠砂具备种植羊肚菌的条件，于是团队进行了小规模的实验并取得良好的出菇效果。

这么看起来，用沙漠种植羊肚菌，确实是一个非常科学的办法。

还有4个好消息

既然沙漠种植羊肚菌已经成为现实，我们都知道，一件事情的成功，必然会带来很多的好处，但是同样也会面临困难，羊肚菌在沙漠种植成功也不例外，那么除了羊肚菌在沙漠种植成功，还附带了哪些好消息呢？小编仔细观察了一下，根据新闻中的介绍，还附带了4个好消息。

之一：节约出了肥沃的土地

正如上面介绍的，羊肚菌不需要肥沃的土地就可以种植。我们都知道，肥沃的土地是很多农作物量产的前提条件，如果我们可以把羊肚菌全部种植到沙漠里面，必然会腾出大量的肥沃土地来给其他需要肥沃土地的农作物栽种，提升我国农作物的整体产量。

第二：产量比平均水平高

既然羊肚菌在沙漠种植成功了，我们自然应该关注其产量，如果产量远远低于目前的水平，那么很有可能会造成种植成本过高但是产量低的现象，关于这点，新闻中也进行了透露。

试验结果显示，羊肚菌亩产量折合下来达到480公斤，高于羊肚菌栽培产业的平均水平。这么看来，我们悬着的心又可以放下了，不过，好消息可不止这点，我们接着往下看。

第三：更加绿色

作为现代人，我们都知道，吃饱喝足已经不是我们追求的目标，我们追求的是还要绿色健康，那么在沙漠中种植的羊肚菌，到底污染如何呢？根据新闻中的介绍。

沙漠砂虽然不肥沃，但是也是有其优点的，这点我们依靠想象都能猜到，因为沙漠本来温度就很高，而且水分极少，在这种环境下，别说有动物生存，细菌也难以生存下去，所以沙漠砂中根本就没有杂菌和虫卵，种植的使用根本就不用使用农药，所以自然也更加绿色。

第四：羊肚菌能提升沙漠有机物质含量

既然沙漠中可以种植羊肚菌，那么种植了羊肚菌之后的沙漠，其营养含量自然也是会发生变化的，其实这点我们比较好理解，在我们的生活中，利用种植一些农作物来改变土壤的肥沃度的 *** 并不少，比如黄豆的种植、紫云英、绿色之类的植物，由于根部有固氮瘤，可以提升土壤的含氮量。

据专家介绍，种植过羊肚菌的沙漠砂，同样会发生变化，其中的有机质含量会得到提升，而有机质含量的提升，意味着土壤变肥，可以种植的农作物种类就是增加，不得不说也是一个好消息。

问题仍然存在

虽然说我们看到了很多有利的方面，但是毕竟沙漠是特殊的，也是一个新的研究领域，在有突破的同时，自然也会面临困难，那么在沙漠种植羊肚菌的这个过程中，专家遇到了哪些困难呢？主要有两个。

之一：投入成本过高

我们都知道，虽然说我国的沙漠面积巨大，但是也因为这样，导致沙漠里面没有人居住，基础设施基本上为零，而在这种条件下推广羊肚菌的种植，必然会面临投入成本和设施过高的问题，具体种植下来是否合算，还需要更加严谨的考虑。

第二：在极端条件下实现稳产高产

虽然前面的研究取得了一定的成功，但是多在大棚进行，如果真的进行推广，面临的问题或许不光是在大棚那么简单。四川农业大学资源学院陈强教授在提到沙漠推广种植羊肚菌面临的推广成本的同时，还提到了如何在寒冷的天气条件下实现稳产高产的问题。

不得不说，这些问题确实是在大量推广的时候都应该考虑进去的，但是既然实验已经成功，也知道了问题的所在，相信经过我国的农业专家们的不断努力，沙漠种植羊肚菌，也将很快的进行实际推广。对此您怎么看呢？欢迎下方分享您的看法。

常见菌菇的区别（多到停不下来）

菌菇菌菇种类较多，约36000余种，常见有香菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、草菇、猴头菇、杏鲍菇等。菌菇又称蘑菇，是种可食用真菌。

菌菇是晒干的好，还是新鲜的好？菌菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸。只要在烹饪的时候稍微加一点点盐，就能形成相应的钠盐，比如谷氨酸盐——味精的主要成分也就是它了。这些呈味物质可溶于水，渗透到食物汤汁中，能让整道菜都更加鲜美。

一般而言，新鲜食物口感更佳。?若是炒、涮之类讲求鲜嫩“肉感”的吃法，还是鲜菌菇好吃。

若是炖、煮的做法，干菌菇有一定优势，因为菌类在干燥过程中鲜味物质会大大增加。

松露

松露是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。

含有丰富的蛋白质、氨基酸

增强免疫力抗衰老抗疲劳

牛肝菌

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

含有人体必需的8种氨基酸

降低血糖通便利尿补血益气

羊肚菌

羊肚菌是羊肚菌科、羊肚菌属真菌，菌盖近球形、卵形至椭圆形，高可达10厘米，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑。凹坑不定蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，柄近圆柱形，近白色，中空，圆筒形，孢子长椭圆形，无色，侧丝顶端膨大，体轻，质酥脆。

香味独特，营养丰富，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗

健身健体，增加免疫力，预防感冒

鸡枞菌

鸡枞菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡?菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。

含有钙、磷、铁、蛋白质

健脾胃提高免疫力

干巴菌

干巴菌是担子菌门、伞菌纲、革菌目、革菌科、革菌属的一类食用真菌，又名干巴革菌、对花菌。干巴菌味美可口、独具异香且营养丰富，与竹荪、冬虫夏草、鸡枞菌、松茸等同属于云南珍贵的野生食用菌。

含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，钙，磷等微量元素

降血脂，胆固醇，提高免疫力

松茸

松茸一般指松口蘑。松口蘑是口蘑科，口蘑属真菌。子实体散生或群生。菌盖直径可达25厘米。扁半球形至近平展，污白色。

含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸还含维生素

增强抵抗力、益肠胃、止痛

鸡腿菇

鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值。

有高蛋白、低脂肪，富含矿物质和维生素，氨基酸

增强免疫力抗肿瘤降血糖血脂

茶树菇

茶树菇，是一种食药用菌，菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口，因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。柱状田头菇营养丰富，蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿质元素

提高免疫力抗肿瘤

姬松茸

姬松茸一般指巴西蘑菇。巴西蘑菇是蘑菇科、蘑菇属真菌。巴西蘑菇菌盖直径5-11厘米，更大的可达15厘米，菌盖厚度0.6-1.3厘米，初期半球形，后平展，中央不平坦。表面褐色有纤维状鳞片

富含蛋白质和人体必需氨基酸

提高免疫力降血糖抗癌

草菇

草菇是光柄菇科小包脚菇属真菌。菌丝无色透明，细胞长度不一，直径46-400微米，平均217微米，宽6-18微米，平均10微米，被隔膜分隔为多细胞菌丝，不断分枝蔓延，互相交织形成疏松网状菌丝体。

含有的维生素c，人体八种必须氨基酸

提高免疫力促进新城代谢

平菇

平菇是侧耳科侧耳属真菌。子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。菌盖肉质肥厚柔软。菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅。

富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素B6

降低胆固醇增加机体免疫力

香菇

香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖多种氨基酸和多种维生素

健脾开胃、化痰理气、抗癌

竹荪

竹荪是鬼笔科竹荪属真菌，又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐

补脑护肝提高抵抗力

口蘑

口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇，主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区，一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美。由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”。

含有大量维生素D和矿物质，其中钙、镁、锌和锗的含量高

骨质疏松防癌抗氧化减肥

杏鲍菇

杏鲍菇是典型的亚热带草原—干旱沙漠地区的野生食用菌，于春末至夏初腐生、兼性寄生于大型伞型花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草的根上和四周土中。

富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙镁、铜、锌等矿物质

提高免疫提高降血脂润肠胃

金针菇

金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

富含蛋白质维生素,且富含钙、磷铁等多种矿物质

增强免疫力减脂

蟹味菇

蟹味菇原产于寒温带的山毛榉等阔叶林区，多在秋季发生，是一种木腐菌；分布在北半球温带地区，包括北美、欧洲、西伯利亚、日本、中国等地。

含有丰富的氨基酸，膳食纤维，多种维生素，矿物质

润肠通便强壮骨骼抗氧化

滑子菇

滑子菇是球盖菇科、鳞伞属真菌。子实体小至中等大。菌盖直径3-10厘米，初期扁半球形，后近扁平，初期红褐色，后黄褐色至浅黄褐色，中部色深，表面平滑至有一层粘液，边缘平滑，初期内卷，而带有粘的菌膜残片。菌肉白黄色至较深色。

含蛋白质、碳水化合物、粗纤维氨基酸

提高免疫力护肝止咳化痰

白玉菇

白玉菇别称白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，属于伞菌目，口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。

营养丰富含有大量多糖和各种维生素

提高免疫力通便排毒止咳化痰

常见美味烹饪菜肴

所以，面对琳琅满目、形态各异的菌菇，到底买哪种，吃哪种，只需要问自己两个问题：①我更喜欢吃哪种？②这个价格我能够接受吗？

菌菇类，有着独特的味道和营养特色，推荐在平时采购食材时，作为常规选项。我在做蔬菜时，就习惯加入一点香菇、口蘑或杏鲍菇，既能增添颜色，还能增加美味。无论是美食家，还是普通大众，都可以从菌菇中找到惊喜，让平凡的一日三餐，在营养的同时更有滋味。

“京牌”羊肚菌进入盛产期超15万斤羊肚菌上市

3月24日，位于北京市顺义区李桥镇后桥村的羊肚菌种植基地里，农户们正忙着采收。这里是京郊更大单一羊肚菌种植基地，当下基地羊肚菌正处于盛产期，5万斤鲜羊肚菌陆续成熟，整个北京地区将有超15万斤羊肚菌上市。北京市农业技术推广站食用菌科科长、正高级农艺师魏金康告诉记者，每年北京自产有30多个品种，约10万吨的食用菌可以供应北京市场，全年均有自产食用菌品种上市。

3月24日，顺义区李桥镇后桥村的羊肚菌种植基地内，羊肚菌陆续成熟。新京报记者王颖摄

京郊建成多个单产破千斤羊肚菌高产示范田

一个个羊肚菌成熟，农户们熟练地采摘。后桥村羊肚菌基地共种植47个棚，约50亩地，是当前进入采收期的北京市规模更大的单一羊肚菌种植基地，“今年的羊肚菌长得不错，前两年可不这样。”后桥村鑫丽缘合作社负责人晁怀国介绍，基地从2021年底就开始种植羊肚菌，当时想着羊肚菌价格高市场好，种了肯定能挣钱。没想到，经过一个冬天的孕育，到了出菇时节，看到的却是星星点点的羊肚菌，有些区域小羊肚菌甚至刚刚露出地面就枯萎死亡，几近绝产。晁怀国这才意识到光有想法和热情不行，好的种植技术才是关键。

工作人员在大棚里采摘羊肚菌。新京报记者王颖摄

后来，在顺义区、镇相关部门的帮助下，北京市农业技术推广站食用菌技术团队开始了后桥村的羊肚菌产业发展的技术支持，作为最早在北京地区引进种植羊肚菌成功的单位，北京市农业技术推广站技术人员在品种筛选、种性活力、土壤处理、外援营养数量与质量、环境调控、催菇育菇等关键技术研发与探索的基础上，驯化出“北京羊肚菌”特色品种并筛选了G8等多个高产品种，在京郊建立了多个单产突破1000斤的羊肚菌高产示范田，形成了北方地区日光温室羊肚菌栽培技术和北京地区日光温室亩产超千斤高产技术体系。

工作人员将摆放整齐的羊肚菌放入烘干箱。新京报记者王颖摄

规模化种植会产生规模化收益的同时，也隐含着技术风险的规模化积累，为确保规模化收益的实现就需要消除技术风险的积累。为此，技术团队与后桥村基地精心合作，从土壤消毒与调配、棚室条件完善、品种确定、菌种质量、外援营养数量与质量管控等各环节集中梳理，形成种植方案并予以落地实施。

工作人员整理刚刚采摘的羊肚菌。新京报记者王颖摄

每年10 万吨“北京羊肚菌”特色品种供应市场

“优良品种、高产配套技术体系以及精心的组织实施缺一不可，而基地每一栋日光温室羊肚菌良好的长势也印证了这一点。”晁怀国说，从当前长势预测，平均亩产超1000斤，总产超5万斤、总产值过200万元这一基本目标将很快实现，总产量预估将占2023年全市羊肚菌总产量三分之一以上。

经过挑选的羊肚菌放入箱子。新京报记者王颖摄

北京市农业技术推广站食用菌科科长、正高级农艺师魏金康表示，近两年，在北京市产业扶持政策的支持下，羊肚菌乃至食用菌作为北京市菜篮子的组成部分和促进农民增收致富的良好产业，虽然受到疫情的影响，但单产、总产和产值均得到了明显的提升。每年北京自产有30多个品种，约10万吨的食用菌可以供应北京市场，全年均有自产食用菌品种上市。“下一步北京市农业技术推广站围绕单产提升和特色化发展两个目标，立足技术推广服务公益职能，强化科技支撑，力争促进产业更好发展，共同助力首都乡村产业振兴。”

新京报记者曹晶瑞

编辑唐峥校对赵琳

羊肚菌干的好还是鲜的好？羊肚菌大点好还是小的好-壹健康经验

　　壹健康经验:都说羊肚菌营养价值高，而且新鲜的羊肚菌也只有春季才上市，过了季节就没了，后面就只有干羊肚菌，不知道吃的时候是选择干的羊肚菌好还是鲜的好呢?

　　羊肚菌干的好还是鲜的好

　　各有各的好。

　　1、从营养角度来看

　　干的羊肚菌和新鲜的羊肚菌区别不大，只是经脱水后，干制的羊肚菌质地会比较干燥，水分含量相对少很多，但吃之前会提前浸泡，加上其中的蛋白质、纤维素、钙、硒、氨基酸等营养物质无多大改变，因此彼此营养价值差不多。

　　2、从食用角度来看

　　干的羊肚菌不如新鲜的羊肚菌味道鲜嫩可口，而且食用较为麻烦，需浸泡膨胀后才能烹饪，但新鲜的羊肚菌保鲜期不长，容易腐坏变质，食用期间也较短。

　　建议：在春季新鲜羊肚菌上市的时候购买鲜的好，其他季节吃干的羊肚菌。

　　羊肚菌越大越好还是越小越好

　　需根据品种决定。

　　羊肚菌的大小有品种差异，如同一品种的话，小个的羊肚菌比大个的羊肚菌好一些，太大的羊肚菌就比较老了;另外野生羊肚菌相对于人工的个头相对较小，颜色相对较淡，但野生羊肚菌香味浓于人工羊肚菌，而且口感更细嫩，不过从营养成分上和食用价值上来说没什么区别(因为羊肚菌完全人工种植尚无法实现，现在是半野生种植，即人工协助其在半野生环境下繁殖生长以增加其产量)。