春分之时，庄稼虽青黄不接，但大自然却已经备好各种野菜，马兰头正是其中之一。 春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。晶莹剔透的澄面包裹者清香的马兰头和鲜嫩美味的肉糜，外加功效养颜有滋补的客家蒸法，风味独特，在春分时节寓意家老少，平安健康。 菜谱来自老板三核蒸箱 *** ，营养纯蒸无冷凝，锁住食物原汁原味，蒸菜不再水哒哒。
By ROBAM老板电器
用料- 馅心（马兰头150克、肉糜50克、豆干2块，鸡蛋1只）皮：（生粉250克，澄面25克）
- 盐、糖、胡椒粉、麻油
1、备好原料及调味料。
2、将澄面和生粉倒入沸水一边冲入一边用棒搅拌成皮。
3、将马兰头蒸熟切碎和肉糜拌匀，再加入调味料拌匀；
4、将面坯擀平，中间放入馅料，最后包捏即可
5、放入蒸笼，进入蒸箱。设置105℃强力蒸，蒸制20分钟。
6、蒸制完成后取出即可。
小贴士蒸饺不能有冷凝水滴落在表面，会破会蒸饺的形态和口感哦。
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做法简单零失败的解锁青团自由莫负好春光，将“春泥”（艾草泥）揉进团子里～包裹上清甜红豆沙，或是咸味雪菜香干冬笋炒肉丁/马兰头香干，或是“新式口味”咸蛋黄肉松，食鲜绿意春之味～
By 厨娘Joyce章鱼
用料- 糯米粉 360克
- 粘米粉 40克
- 艾草泥 200克
- 水 80克
- 油 40克
- 糖 40克
- 红豆沙/咸馅 500克
1、春泥教程详见上一期教学视频～（因为用的是艾草泥，加了水。如果直接用过滤出的艾草汁，取用200克即可。）
2、锅中加入艾草泥、水、糖，设置2分钟/100℃/2档加热（热水烫过的面更适合新手包，柔软好操作，不易起粉）；
3、加入糯米粉、粘米粉、油后设置3分钟揉面；
4、（双手抹油）取出面团，整形揉成光滑长条；
5、如图所示；
6、取搓圆后的剂子捏成小碗形（点击可看动图解锁）；
7、加入搓圆后的红豆沙，并用虎口收口（详见视频教程；
8、防粘：双手抹油，在搓好的青团上轻轻一搓即可；
9、锅内放入800克水，25分钟/140℃蒸制；
10、蒸好的青团颜色会加深；
11、用保鲜膜包裹打包即可；
12、学会了就能青团自由啦～
小贴士1.如果直接用艾草汁的话，400克粉不变，200克艾草汁/麦苗汁+60克水； 2.用艾草粉/菠菜粉的话，400克粉不变，300克水+40克艾草粉/菠菜粉；
糯米粉的营养功效糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
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马兰头茶干–调味只加油和盐没有野菜的春天是不完整的，爱上这道菜是因为马兰头悠悠扑鼻的香气，只加油和盐不会破坏那种原味，茶干味道咸香，吃得清淡的甚至可以不加盐。
By 你有本事放学别走
用料- 马兰头 300g
- 茶干 2块
- 芝麻油 一勺
- 盐 1g
- 红椒 一小块
1、马兰头洗净备用。
2、沸水加几滴油和0.5g盐马兰头焯水30秒，可以保持马兰头的翠绿。
3、茶干过沸水去掉部分咸味，马兰头过冰水捞出挤干水份，红椒一小块。
4、马兰头、茶干、红椒分别切细。
5、放入大碗，加一勺芝麻油。
6、加0.5g盐。
7、拌匀压入圆形模具中脱模即可。
8、开吃。
小贴士马兰头烫的时间不可过长，会失去翠绿的颜色。 拌好以后要尽快食用，不可久放。
马兰头的营养功效马兰头味辛，性凉；归肝、胃、肺经；具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效；主治吐血，衄血，崩漏，紫癜，创伤出血，黄疸，泻痢，水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮，丹毒，小儿疳积。
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只有春天能吃到的野菜，带你认识马兰头，你知道它有哪些功效吗？今天我和女儿还有妈妈三人去村口的田头看油菜花，顺便去自家菜地看看马兰头长的怎么样了？春天一到，马兰头早早就在乡间田梗打量了这个春的世界，去年在田头挖了几丛连根的野生马兰头移种在菜地，今年发了很多很多冒新芽的马兰头。我和妈妈都很喜欢吃马兰头，往年这个时节我们都会在田间四处採野生马兰头回家，野生马兰头菜梗鲜嫩，略微微红，仔细闻一闻还有股清香……如此鲜嫩的野菜，是大自然的馈赠，和大棚里人工培育的味道截然不同。今年再也不用四处去寻找，可随时采摘嫩茎食用，晚上又将有一盘时令鲜菜了。
我家菜地移植的马兰头在快乐的长大
每一株都在冒新芽
不知道你有没听过这首儿歌，
马兰花，马兰花，
风吹雨打都不怕，
勤劳的人在说话，请你马上就开花。
马兰头，中药名为马兰，野生的是红色梗，人工培育的是青色梗，都可以食用，红梗的马兰头营养和药用价值更高。常言道：春吃苗，夏吃心，秋吃果，冬吃根，马兰二月生苗，三四月是吃马兰的更好季节。马兰有很高的功效，性凉味辛，无毒。具有治疗，清热解毒、传染性肝炎、丹毒、止咳、咽喉肿痛，春季女性多吃马兰，可以对乳腺增生有防范作用。月经血量多，也可以常吃马兰头。不过，医书说：孕妇不能吃，以免滑胎。青少年脸上长粉刺，用马兰头的根煮水涂抹，效果很好。粉刺都能治，可见其药效。
马兰给予我们的味道是恬淡、清新、脆爽。妈妈时常用作饭前开胃的小菜或者清爽的下酒菜。我家吃马兰头，一般是直接凉拌，或者拌香干。
具体步骤如下：
1马兰头挑去老的，清洗干净。锅中水烧开，放点食用油，放点盐，把马兰头放下去焯水。
2焯好水在盘子上放凉，挤干水分，切成碎末。
3加入麻油，花生米或者豆干，再加点盐，加点糖拌匀即可。你也可以按照自己的喜好再放点其他的调味料，是不是超级简单。
陆游诗云：”离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风？“三月，江南草长莺，不如趁着踏青的日子，做一道凉拌马兰头，咬一口汁水淋漓的春天。
很多人不懂，此菜清热解毒，还防感冒，凉拌比炒更香，吃着超过瘾春天，天气转暖，人体容易上火且多干燥，这个时候最容易出现感冒咳嗽，还咽喉肿痛的症状。所以，从饮食上就需要格外注意，多食用些清热去火的食物有益身心健康。
进入春天之后，有一种野菜就得经常食用了，我说的是马兰头，它一般生长在路边或者山坡上，每年只有3～4月份才有。马兰头含有多种维生素和矿物质，除了能够补充身体所需的营养，还有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。在日常生活中，可以炒食、凉拌或做汤，吃起来清脆爽口，比肉还可口，怎么做都好吃。
春天，马兰头在郊区的路边或者山坡上经常能见到，可是城市里这野菜却不多见，菜场偶尔才有卖的，所以每次只要遇到它，我必买些回来炒食或者凉拌，家人没有不喜欢的。今天我给大家分享的是凉拌马兰头的做法，简单易学，好吃易做，让我们一起把春天的味道带回家吧。
这才3月中旬，今天竟然20度了，武汉的夏天来得太快，所以，吃马兰头的好时候，真的只剩这几天了。
准备材料：马兰头300克 五香干子6块
五香干子有两种，有一种肥厚的，口感松软，用来炒辣椒特别好吃。还有一种薄的，口感干香有嚼劲，炒或者凉拌皆宜。因为今天做凉拌菜，所以我买的薄的五香干子。
先把五香干子切成1厘米大小的方块。
锅里水烧开，往锅中加入几滴油，下入五香干子焯水1分钟，捞起来沥干水分。（焯水可以使五香干子爽口弹牙，口感更筋道）
接下来把马兰头放入锅中焯水10秒钟，捞起来过凉水，稍稍挤干水分。（过凉水后，马兰头口感更脆嫩。如果用冷开水过凉更好，安全更卫生。）
马兰头切碎，加入到五香干子中，调入1勺生抽，半小勺盐，1勺香油，适量鸡精，拌匀。
这道菜清香扑鼻，开胃又下饭，用勺子舀着吃倍儿爽，一上桌就特别受欢迎，孩子天天吃都不腻。喜欢的朋友赶紧试试吧！
小贴士：
1，马兰头鲜嫩，焯水时间只需要10秒钟即可。不宜久煮，煮得太软烂影响口感。
2，香干有两种，一种肥厚的，一种薄的，凉拌首选薄的五香干子，口感更筋道，干香有嚼劲。
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阳春三月，万物复苏，柳绿花红，莺歌燕舞，一片生机勃勃。院里的柳树已经返绿，垂下万千丝绦，紫叶李已经满树花开，池边的连翘正绽放着串串鲜黄，田野里一眼望去一片片金黄的油菜花。周末，宅居了一个冬天的人们换上春装，约上三五亲朋好友，开始了乡间踏青采风之旅。田野里，各种草草叶叶也开始吐露了嫩芽，为吃货们奉献一道道天然美食。今天，药师和你聊聊其中的一种野菜-马兰。
马兰，江浙一带称呼其为马兰头。三月时节，马兰开始萌发嫩叶，待其长至5-10公分左右，即可将其剪取，或炒或凉拌，不失为一道美食，如今，很多大棚也开始人工种植供应各大菜场。马兰，在中国各丘陵乡间极为常见，尤其是长江流域分布更为广泛。
马兰，属于菊科的一种草本植物，分为绿梗和红梗两种，入药则以红梗较多。3-4月是其食用的采收期，待到5月以后，马兰已经长得很高，开始绽放淡紫色的小花。
马兰，除了食用外，在民间，其也是一种草药。其根、茎、叶均可入药，可在夏、秋季采收，鲜用或晒干入药。马兰，作为药物记载最早出自唐代的《本草拾遗》，其中记载“马兰，生泽旁。如泽兰而气臭。北人见其花呼为紫菊，以其似单瓣菊花而紫也，又有山兰，生山侧，似刘寄奴叶，无丫，不对生，花心微黄赤。亦大破血，皆可用。”
马兰，性味辛、凉。主要功效：清热解毒，散瘀止血，消积。主吐血、衄血、血痢、崩漏；创伤出血；黄疸；水肿；淋浊；感冒；咳嗽；咽痛喉痹；痔疮；痈肿；丹毒；小儿疳积等。可用于治疗感冒发烧，咳嗽，急性咽炎，扁桃体炎，流行性腮腺炎，传染性肝炎，胃、十二指肠溃疡，小儿疳积，肠炎，痢疾，吐血，崩漏，月经不调；外用治疮疖肿痛，乳腺炎，外伤出血。
作者：江南王药师
马兰头的家常做法，除了凉拌，还可以做馅包饺子！马兰头，性凉，归肝、胃、肺经。马兰头具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效，孕妇慎食。马兰头平常可以凉拌吃，还可以做馅包饺子、做菜饼。
一、马兰头饺子
马兰头肉馅水饺 | by 爱跳舞的老太
原料：
马兰头500克、猪肉糜500克、鸡蛋2个、饺子皮900克
油、盐、糖、料酒、老抽、姜、葱、芝麻油、鸡精、辣椒酱、五香粉
1. 准备好食材。
2. 马兰头去杂质，用清水浸泡20分钟，漂净沥干。
3. 锅里水开，放入马兰头焯至8分熟，捞出，用冷水漂一下，挤去水分切碎。记得水里要加点植物油。
4. 猪肉糜放入炒锅，加姜末，葱花。
5. 加料酒，盐，糖，鸡精。
6. 加些芝麻油，老抽。
7. 加半小勺的五香粉，搅拌匀。
8. 磕入2个鸡蛋。
9. 放入马兰头，搅拌匀。
10. 馅做好了。
11. 取一张饺子皮，自己再擀薄些，因为买的饺子皮比较厚。
12. 放入适量馅。
13. 包成饺子。
14. 锅里水开，放入饺子煮开，再点2次清水煮开，捞出。
15. 蘸些辣椒酱吃，味道很棒的哦。
小窍门：
1、马兰头不要焯的太熟，8分熟即可。
2、孕妇慎服。
3、马兰头具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效。
二、马兰头鸡蛋饼
马兰头鸡蛋饼 | by 老方小雨
原料：
鸡蛋1个、香肠1小节、面粉150克、马兰头30克、菜籽油2汤匙、食盐1小勺
1. 备好食材，香肠单独用温水洗下备用。
2. 新鲜的马兰头稍稍摘掉点根头，洗净后再放清水里浸泡10分钟左右。
3. 新鲜的马兰头稍稍摘掉点根头，洗净后再放清水里浸泡10分钟左右。
4. 加鸡蛋一起放入面粉盆中。
5. 加适量清水用筷子搅拌均匀、然后调1小勺食盐。
6. 再搅拌均匀成可以流动的面糊，面糊浓稠稀湿可根据各人喜好。
7. 平底不粘锅倒入少许菜籽油，煎出来饼味道更香。
8. 烧热后舀适量面糊至锅中。
9. 开中小火慢慢煎制，待表面变色四周出现翘边后翻面。
10. 开中小火慢慢煎制，待表面变色四周出现翘边后翻面。
11. 盛盘上桌。
12. 又香又酥真的好好吃。
小窍门：
1、煎饼中又加了鸡蛋和香肠，更为香酥可口，而且是香上加香香得不得了。
2、用马兰头做菜饼可以不用焯水，如果是凉拌菜那一定先焯下水再入菜，那样味道更好。
做法简单，营养丰富，清热凉血，香气独特不油腻！
By weiwei_LoveDIY
用料- 马兰头 适量
- 五香豆干 适量
- 盐 少许
- 糖 少许
- 香油 适量
1、马兰头摘掉老根，黄叶，洗净备用。取锅煮水，水开放入马兰头约煮2分钟左右，煮的过程用筷子翻拌几下。
2、煮好的马兰头过一遍凉开水，攥干水份切碎备用。
3、五香豆干也切成碎丁（我买的是开袋即食型）。
4、把切碎的马兰头和五香豆干碎丁混合，放入少许盐，糖，适量香油，拌匀入味即可！
小贴士喜欢放鸡精或者味精的小伙伴可以按自己的口感适当加点，味道更鲜美！
马兰头的营养功效马兰头味辛，性凉；归肝、胃、肺经；具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿的功效；主治吐血，衄血，崩漏，紫癜，创伤出血，黄疸，泻痢，水肿，淋浊，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，痈肿痔疮，丹毒，小儿疳积。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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清明节前后，最应该吃这菜，健脾祛湿，杀菌解毒，错过就要等明年清明节前后，最应该吃这菜，健脾祛湿，杀菌解毒，错过就要等明年！清明前后是吃野菜更好的时候，很多地方都保留着清明要吃马兰头的习俗。清明前后的马兰头最是鲜嫩，而一旦过了清明，马兰头会迅速地长大，抽茎，苦涩味变重，就很少有人再吃了。而马兰头具有独特的馥郁香气，有清热解毒，健脾祛湿，杀菌消毒的功效，所以每到清明节，家里都会组织全家人一起去田野边踏青，摘取马兰头回家吃。今天和大家分享我家是怎么做马兰头的，如果你家也有吃马兰头的习惯，可以和大家一起分享你的做法。
马兰头
By Anan安
配料：
野生马兰头 1000克、胡萝卜 半颗、春笋 一块、香菇 2朵、木耳(水发) 2朵
烹饪步骤：
1.马兰头去老叶梗
2.热水锅放入
3.去水1分钟
4.放冷
5.用力排水
6.切碎
7.从起锅放入油笋
8.香菇木耳胡萝卜翻炒
9.加入马兰头蚝油继续翻炒均匀
10.出锅装盘即可。
烹饪小贴士：
1、马兰头，又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。2、马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。3、食用 *** 。马兰可采摘后新鲜食用，也可将其晒干做干菜，食用时再水发。常见的烹调 *** 有炒、煮汤、凉拌等。一般人都可以食用。
你吃过马兰头吗？
广东人更爱吃的野菜，做汤很美味，养生价值高，你是否吃过它？喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
导语：广东人更爱吃的野菜，做汤很美味，养生价值高，你是否吃过它？
有首歌这样唱道“阳光总在风雨后”，其实要我说“野菜也在风雨后”。最近连续下了好几天的雨，出门一看，到处都是绿油油的景色，特别有生机，感觉春天来了。
春暖花开，最近看到好多朋友到乡下采野菜吃，下雨过后，田间地头的野菜长得特别多，又嫩又绿，大家都收获满满带回家。
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现在这个季节的野菜有很多，像荠菜、艾叶、清明菜、马兰头、碎米荠、蒲公英等都是民间百姓喜爱吃的美食，好吃又营养，全家老少都喜欢。
今天与大家分享一种广东人更爱吃的一种野菜，它也是春季的时令野菜，在众多野菜当中，它可以说是绝对的上品，这种野菜就是民间大名鼎鼎的枸杞叶。
说起枸杞叶很多人都知道，它是一种很健康的绿色野菜，春天的枸杞叶特别鲜嫩，非常适合现在吃，常吃对身体有好处，营养丰富价值高。
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枸杞叶是广东人餐桌上经常看到的美食，做法很多，尤其是以做汤而出名，简单又好喝，如瘦肉枸杞叶汤、枸杞叶猪杂汤、枸杞叶鸡蛋汤等都超级美味，大家都喜欢喝。
枸杞叶是一种田间地头常见的野菜，每年春季正是枸杞叶最茂盛的季节，家乡人都会采来做菜吃，吃不完还可晒干存起来，隔三差五拿出来泡茶喝，这就是“枸杞茶”，也是一种保健茶。
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其实，枸杞叶之所以如此受欢迎，主要是因为它食用价值高，同时药用价值也很高，具有清肝明目、补虚益精、生津润燥的功效，对目赤昏痛、视力模糊、虚劳发热、崩漏带下、热毒疮肿等病症皆有疗效。
农村常见的枸杞叶，原来是个宝，可以解决许多男女性朋友的小问题，对男女都有好处。各位朋友，你们家乡有枸杞叶吗？它是广东人更爱吃的野菜，用来做汤很美味，养生价值高，你是否吃过？
