最近猪肉便宜了，排骨的价格也降低了不少，这真是个好消息啊。排骨汤鲜美清香，营养丰富，小雪节气马上到啦，常喝排骨汤，可以增加营养，增强抵抗力，迎接寒冷天气。
平时家里做菜汤，做馄饨，下面条都可以加上一点煮好的排骨汤，又有营养又提味。这种排骨汤就是百搭的排骨清汤。
现在和大家分享一下排骨清汤的做法，做到以下几点，您也能轻松煮出雪白浓郁的排骨清汤（也叫排骨原汤)。
一，排骨（肋排，筒骨，脊骨都可以）要新鲜，冷冻太久的骨头或者不新鲜的骨头，煲出的汤口感和成色都会差一些；
二，生排骨要用清水浸泡1小时左右，把排骨中的血水都浸泡出来，多换几次水冲洗一下；
三，泡好冲洗好的排骨控去水分，锅里下油，葱姜爆锅，放进去排骨煸炒2分钟，然后加入滚开的水，一次性加足，加一点料酒，两滴白醋，大火足汽，砂锅煮25分钟左右，骨汤就煮好了。
撇去浮沫，就会看到骨汤颜色雪白，清香扑鼻。这个骨汤就是百搭的排骨清汤。
煮排骨汤时，放几滴醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。
注意，在煮排骨的过程中，不要加一些香辛料，酱油之类的调料，这样才能保证煮好的排骨汤是奶白色的清汤。清汤煮好以后，再根据个人口味添加食盐，各种调料等。
建议骨汤煮好后，只加食盐就可以了，这样的骨汤，无论以后怎么食用，都是排骨汤的原汁原味，又鲜美又有营养，非常百搭，放在汤菜里面，都不会破坏菜肴原本的风味。
煮好的排骨汤，冷却后，放入冰箱冷藏保存，以后做汤做菜，下面条，煮馄饨，都可以加一点这样的排骨汤。
也可以在此基础上，加一些别的食材，做出各种新鲜美味的排骨汤。比如，莲藕排骨汤，萝卜排骨汤，冬瓜排骨汤，玉米排骨汤，墨鱼排骨汤等。
下面分享一下这几道排骨汤的做法。
一，山药排骨汤
1，鲜排骨冷水浸泡一小时，换几次水冲洗干净，控去水分；
2，锅里下油，葱姜爆锅，下入排骨煸炒2分钟，加入沸水烧开，加少许料酒，几滴白醋，大火煮约25分钟左右，排骨酥烂，排骨汤已经变成奶白色；
3，留出一些排骨清汤，可冷却后冷藏储存，以后备用。切块的山药，胡萝卜切厚片，放入锅里，烧开后煮10分钟，加几颗菜心，烧开；
4，加盐，少许生抽调味，山药排骨汤就做好啦。汤汁 *** 鲜美，排骨清香，山药软糯，赏心悦目，非常滋补。
二，排骨藕汤
排骨清汤和上面做法一样，排骨汤煮熟后，加入切成块的莲藕，烧开后煮10分钟即可，加上食盐，味极鲜酱油等调料，就可以出锅啦；
三，排骨冬瓜汤
排骨清汤和上面做法一样，排骨汤煮熟后，加入去皮后切成块的冬瓜，烧开后煮5分钟即可，加上食盐，味极鲜酱油等调料，撒一点香菜就可以了；
冬瓜清淡解腻，和排骨搭配非常完美，冬天过多地摄入肉食和辛辣食品，适当地吃些冬瓜对身体很有好处。
四，白萝卜排骨汤
排骨汤煮熟后，加入切成块的白萝卜，烧开后煮5分钟即可，加上食盐，味极鲜酱油等调料，撒一点香菜就可以了；
五，海带排骨玉米汤
因为海带和玉米比较难熟，所以海带和玉米要和排骨一起下锅煮，排骨煮好了，海带和玉米也熟啦，充满了排骨的清香，最后放一点胡萝卜烧开，撒一点香菜即可。
六，墨鱼排骨汤：
墨鱼排骨汤含有大量的蛋白质、纤维素、钙离子、铁离子，营养丰富，冬天喝非常滋补。
墨鱼干加小苏打浸泡3小时左右，切块和排骨一起下锅煮，可以加一点海带同煮，汤汁鲜香浓郁，别有风味。
关于煮排骨的锅：用砂锅煲排骨汤是更好的，没有砂锅，用高压锅，电压力锅都行。如果是用平时炒菜的铁锅，那煮排骨的时间要延长，锅盖上可以压上重物，增强铁锅的密合性，否则排骨不容易熟。
天气越来越冷啦，记得煲上一锅香喷喷的排骨汤，给亲爱的家人增加营养，暖暖和和，元气满满地迎接冬天的到来。
我是爱美食，爱生活的鱼师傅，菜谱每日更新，喜欢我做的菜，可以收藏转发一下<笑>，记得点个关注，随时都能找到我哦。非常感谢您的阅读<玫瑰>
炖排骨汤，很多人容易犯这3个错误！难怪汤不鲜肉不嫩、长知识了大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
几场秋雨过后，天气越来越凉，我们除了要适时地添加衣物、防止着凉以外，饮食上也要多吃一些温补滋养食物，提高体内的热量来抵御寒冷、储备能量。
这个时候，排骨汤便成为有很多人的选择，炖上一锅、热气腾腾的上桌，滋补有营养。但是很多人炖排骨汤时，很容易犯这3个错误，以至于炖出来的汤不够鲜香、肉还发柴发干。到底是哪3个错误呢，下面我们就一起来看一下。
1.首先，我们准备一斤肋排，剁成均匀的小块放入盆中，加入一勺食盐、一勺碱面，再倒入一些料酒去腥，充分抓揉出里面的血水和油脂。很多人炖排骨都是简单洗一下、直接冷水焯水去腥，虽然简单有效，但很容易把排骨中的营养煮丢，失去原有的鲜香味，其实是不正确的。
2.充分抓揉出血渍以后，用清水反复抓洗几遍，再浸泡一会，这样才能充分去除排骨中的杂质和血水，这种 *** 能够直接代替焯水、保留原有的鲜香味，还不会有腥味。
3.大葱切成段，生姜切成片，放在同一个盆中，再准备一根玉米切成块、一根胡萝卜切成滚刀块备用。
4.下面，我们开始炖排骨汤：砂锅中倒入适量的清水，放入葱姜煮出香味，把水煮开，然后再放排骨。很多人炖汤时，都是把排骨和葱姜一起下锅，这样做也是不对的，应该先放葱姜煮出香味、把水煮开，再放排骨一起炖，这样排骨既能吸收葱姜的香味去腥，还能避免蛋白质凝固，炖出来排骨更加滑嫩鲜香，而冷水下锅炖出来的肉容易发柴，这一点也要记牢。
5.锅中汤汁再次烧开以后，会出现一些白色的浮沫，这是排骨中的油脂，不喜欢太油的可以用勺子打干净，这样汤喝起来会更加清爽。然后盖上锅盖，转小火炖一个半小时。
6.一个半小时以后把玉米和胡萝卜倒入锅中，挑出里面的葱姜不要，盖上锅盖，转大火再炖15分钟，把玉米和胡萝卜炖熟，炖出里面的营养。
7.15分钟以后排骨汤已经非常浓白，鲜香味十足，这个时候再调味，像这种清汤一般只放盐就可以了，喝起来更加鲜美。千万不要排骨一下过就放盐，这样不仅会使肉质收紧、发干发柴，还不能充分炖出里面的营养，造成浪费。
阿飞有话说：
1.炖排骨汤时不要直接焯水，用碱面和料酒抓洗，不仅能充分去除血渍，还能保留排骨原有的鲜香味，炖出来的汤更香。
2.排骨一定要开水下锅炖，以免蛋白质凝固，肉质发干发柴。
3.一定要等排骨汤炖好后再放盐调味，以免肉质失水变干，营养不能充分释放出来，影响汤的鲜香度。
好了，这道滋补营养的玉米排骨汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
炖排骨时，只需做1步“减法”，汤鲜肉嫩无腥味，滋补又营养排骨是餐桌上的常客，做法有很多，比如红烧排骨、蒜蓉焗排骨、糖醋排骨、酥炸排骨等等，深受大人和小孩的喜爱。但现在正值夏天，天气炎热，重口味的做法反倒叫人没有胃口，还不如做一款清香又鲜嫩的排骨汤，不仅促进食欲，而且营养丰富。
可是，有人说排骨很容易炖老了，火候拿捏不住。其实，这不仅仅是炖煮时火候的大小，以及时间长短的问题，关键还是在于排骨买回来后的处理 *** 。
千万不要按照惯性的思维去腥味，切记做一道"减法"——不要焯水，因为焯水会容易让排骨流失营养，而且肉质也会变老。
那么，不焯水怎样去掉肉腥味儿呢？今天老壮就来给大家分享一下 *** ，只需5步即可吃上一碗美味的清汤排骨。
食材准备
新鲜的排骨，如果喜欢配一点蔬菜的，可以准备玉米、莲藕、山药、胡萝卜、冬瓜等（蔬菜建议根据喜好搭配一种就好，混搭太多会影响排骨汤的味道）。
辅料：盐，料酒，白醋，生姜，葱
烹饪步骤
1、 温水浸泡：先把排骨切成小块，用清水冲洗几次后，再用温水浸泡，浸泡的水温建议35度左右适宜。这一步既能帮助排骨去腥，也能让排骨里的血水流出来，期间再更换几次温水，直至水不再变红，浸泡时间为20-30分钟左右。
2、提前入味：捞出浸泡后的排骨，再次用清水冲洗后，沥干控水，加入适量的盐、料酒、几滴白醋，腌制5到10分钟左右，腌制的时间切记不宜过长。腌制的过程可以起到对排骨再次去腥的作用。
3、快速翻炒：冷锅中倒入油，开大火加热，将腌制好的排骨倒入锅中，快速煸炒几下，待表面略微呈金黄色即可停止煸炒，倒入适量的开水进行炖煮。
4、炖煮：放入生姜片，根据水量加入少许盐。先开大火加热，等水煮沸后，转为小火慢炖，时间约为1小时左右。期间要记得查看水量，适度补充，记得用汤勺撇去浮沫。（如果使用高压锅炖排骨，在大火煮沸后，转为小火焖炖，时间只需30分钟即可）
5、在排骨炖好后，如果不加入其他配菜，撒上一点葱花，则可以起锅了（如果搭配蔬菜的话，可以炖煮好的排骨锅中，加入蔬菜再一起炖上10到15分钟左右即可）。?这道清淡且富含钙质、蛋白质的排骨汤就做好了。
老壮有话说
总结与小贴士：
1、处理排骨不要焯水，这样营养更全，肉质更鲜；
2、浸泡用温水，热水会让肉变老，冷水难以泡出脏东西，都不适宜；
3、大火煮沸后要转小火炖，不能一直开着大火，需要慢慢炖煮，肉味才会更香浓。
能跟排骨搭配一起炖的食材有很多，不仅仅是蔬菜，还可以搭配药材一起炖煮，比如党参、枸杞、茯苓等，炖出来的排骨汤更滋补又营养。
天下美食，只有自己动手做的才最美味，老壮的炖排骨 *** 你get了吗，抽空不妨动手试试吧！
炖排骨汤时，排骨焯水选择温水还是沸水呢？选对 *** ，汤鲜更白净今天的分享就先到这啦，我是热爱美食的Chen老壮，今天吃喝不努力，明天努力找吃喝，共享健康美食，做一位有态度的吃货！若大家喜欢老壮的分享，关注我，顺便动动小拇指点赞、收藏、转发一下吧，同时欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的创意做法。
排骨的吃法是多样化的，红烧、蒸、炸，各种炖汤等，怎么吃都香。排骨汤不仅味道鲜美，营养丰富，饭前饭后的一碗清汤更是暖胃又润肠道。但有没有发现，有的人炖的排骨汤是白净又汤汁浓郁好看又好喝。有的却一清二白或者颜色乌黑！这到底是怎么回事呢？我们马上就会想到排骨没有焯水，血沫在作怪。
我们在选购新鲜排骨的时候，是可以看见它的颜色鲜红，血色特别浓的，在这之前我们需要先将排骨焯水祛除血沫。那排骨焯水是选择温水还是沸水更好呢？
沸水进行排骨焯水：高温让排骨的肉快速收缩，血水还没出来完，而就煮熟了！导致排骨再怎么焯水都还是有点乌黑，并且血腥味也没祛除。
温水进行排骨焯水：排骨受热后，血水会跟着慢慢溢出，不一会儿，整盆水都变成了血红色，排骨颜色也就更淡了，焯完水后的排骨我们再用冷水冲洗干净就可以了。排骨会变得白白净净。
小编还告诉大家一个小窍门噢！我们在温水焯排骨的时候，再加入一些料酒或者生姜，不仅能祛除排骨中的血腥味，炖出来的汤还更鲜美白净，看起来更有食欲呢。
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火锅我们通常见到的有两大类分别是红油火锅与清汤火锅，今天火锅底料厂家专意川味为大家分享好吃的家常清汤火锅底料做法窍门，比火锅店味道还好。常见的清汤火锅有菌汤火锅，西红柿火锅，老鸭汤火锅，大骨汤锅等。
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好吃的家常清汤火锅底料做法窍门
*** 清汤火锅我们通常分为一下几个步骤1.准备用品2.准备食材3.清汤火锅做法流程。
1.我们 *** 清汤火锅首先准备的电磁炉，火锅盆，电插板，纸杯等器具。
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2.准备清汤火锅的食材锅底：猪大骨，排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠、大葱涮菜：菜市场中，各色蔬菜一样买一点点，白菜，生菜，牛肉，藕片，金针菇，土豆片，黄瓜，菇类可以多买一点。牛丸，脆皮肠，虾饺等冻货都是不可缺少的。蘸料：小葱花、盐、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、蒜末，芹菜，耗油，香辣酱等。
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3.好吃的家常清汤火锅底料做法窍门步骤：1把排骨放入沸水锅中焯水，去除血腥味，捞出，滤干水。香菇切片，姜切片。把它们放入高压锅中压30分钟（更好使用砂锅慢慢熬制2-3小时这样更香更好吃）。2在煮汤底的过程中，我们来处理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗净备用、火腿肠切片、西红柿切块。3蘸料用的小葱洗净切成葱花，青蒜切小段备用。
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4金针菇去根洗净备用。把所有的洗都准备好后，端到桌上排放好。5配一两个蘸料碟，各人口味不同。可以自由发挥。我这里 *** *** 是：先把葱花，姜蒜末放入碗中，放入盐，辣椒粉，芝麻油，花椒油，烧一点热的食用油烧在碗里。激发出香味后，再加入一点生抽、一些陈醋就可以了。6汤底用电压力锅煮好后，倒入火锅中加入青蒜苗，西红柿煮两分钟，汤煮开后，就可以自己涮菜吃了。7把藕片、土豆片等比较难煮的放进去煮，其它的一边吃，一边涮。牛肉涮着吃非常美味，有种吃潮汕火锅的感觉。
?好吃的家常清汤火锅底料做法窍门：1、火锅好不好吃的关键是汤底，所以我们一定要熬出骨头浓汤，炖烂再放到火锅的汤锅中来涮菜。2、酱料根据自己喜欢调味，放不放老干妈，辣椒酱、花椒油等自己选择。3、火锅涮菜选择你自己喜欢吃的就可以了，在煮的过程中，根据菜的情况，先放或后放是有讲究的。容易浑汤的土豆粉条之类的菜品要后放。有需要清汤火锅底料的朋友可以联系我们专意川味。
以上就是火锅底料厂家专意川味为大家分享的好吃的家常清汤火锅底料做法窍门，大家有空不妨做做试试。
要说冬天吃什么最应景？那必须是热气腾腾的火锅啊！想吃什么涮什么，一群人围着火锅气氛也很好，这也就是为什么大家聚餐一般都首选火锅的原因吧，众口难调，还是一顿火锅来的痛快。
火锅好吃除了食材得新鲜之外，就是这锅底了，别看这食材只是在锅里涮一涮就拿出来蘸调料了，这锅底熬的好不好可是直接关系到味道的大事。一般大家都会点鸳鸯锅，一个麻辣一个清汤，吃辣不能吃辣的都能照顾到，完美搭配。
椛吃
现在呢，其实越来越多的人会选择在家自己煮火锅吃，一方面天冷出门排队挺麻烦，另一方面自己在家做的话也经济实惠很多，而且火锅底料也有现成的，确实省事很多。但是呢，对味道或者说对健康饮食更有追求的朋友会选择在家自己做火锅汤底。
之前分享过麻辣火锅锅底的做法，今天呢就跟大家说说这个清汤锅底。咱们在火锅店看到的清汤火锅颜色奶白奶白的，看着就感觉挺有营养的，你知道它是怎么做的吗？很多人都会回答说，这奶白锅底无非就是骨头熬出的汤，其实我以前也是这么认为的，直到我一位在火锅店干活的朋友告诉了我其中的秘诀。奶白锅底并不只是单纯的骨头汤，也不是加了牛奶，里面有一个非常关键的秘笈：加入大米和山药打成的米浆
下面我就把详细的熬出奶白浓汤锅底的 *** 分享给你们。
（分享自豆果美食认证达人拾光机）
【食材清单】
排骨 15小块，白米饭 1小碗，山药 2小块，米酒或料酒 1汤匙
生姜 5片，小葱 2棵，红枣 8粒，香菇 2朵，盐适量
【详细做法】
1、排骨洗净，放入锅里，加入姜片、葱段和水。
大火煮开，捞出血水浮沫。盖上盖子，中小火煮20分钟。煮了20分钟的排骨汤已经有了一点奶白色。
2、准备一小碗米饭（剩饭就行）和2小块蒸熟的山药。米饭和山药不要放太多，要不就成了米糊。
一碗米饭加两碗水，加上去皮的山药，用料理机打成米浆。没有料理机，就用擀面杖把米饭和山药舂碎，压碎。
3、将米浆倒入汤中，开大火，再次煮开后转小火，煮10分钟。
4、准备香菇：在香菇表面划米字花刀。出锅前五分钟，放入香菇和红枣，加适量盐调味。
我觉得汤水已经够鲜美了，就没放鸡精。大家可以酌情加点鸡精或者味精增鲜。
锅底熬好了之后，把你想吃的丢进去就可以了。相比麻辣火锅来说，健康少油，也不容易上火，肠胃没啥负担。全民养生时代，一顿奶白的清汤火锅也不失为一种更好的选择呢。
配方值多少钱？清汤腩贵的是工艺，不是配方！附上牛骨汤家庭做法
实话说吧，网上很多朋友都想买我的牛骨汤、牛腩，牛杂配方，如果单纯为了赚钱，我大可写出来随便卖，而且看了这些方子，保证能让你恍然大悟、茅塞顿开。不过就因为自己还有那么一点点该死的责任心吧，结果一次都没能成功卖出去过！真是没用啊！
我想问问你，你知道配方里鱼露怎么用？南乳、腐乳怎么用？鱼尾怎么用？酱油怎么用？鲜沙姜和山奈有什么区别？虾头怎么用？调两回牛油，分别怎么调？能回答上来吗？如果不能的话你要这个配方干嘛？有钱没处花，想送给我？
牛骨汤、牛腩、牛杂，有了配方不懂加工是没用的，就好像有了枪，没子弹一样，单就牛腩38种方子而言，有将近30种是需要加工的，炒、炸、烤、煨，每样做法都不一样，我不写出来你又怎么会明白呢？
家里牛腩配料严重不齐，将就着看看吧.
有钱谁都想赚，但赚得是否心安理得就是个问题，我做了18年牛腩，宁愿少赚也从不偷工减料，坚持用新鲜货，从来不会放添加剂，甚至连味精都不会放，为的是什么？就是想把真材实料的一碗牛腩面呈现给顾客的同时，得到他的认可，我不希望他夸奖什么，只要他对我的出品没有遗憾就行了。
我希望大家能跟着步骤一步步来学，若一次过把所有东西发给你，你是学不了的，因为清汤腩不像其它餐饮 *** ，它涉及到的东西很细微，就好像火候稍大汤就会变白，配料包放3小时就会变味这样，这种细节如果我不一步步说，系统化地教，你就会走很多弯路了。
家里配料不齐，但味道依然坚挺
我在对大家负责的同时，也是对自己的一种负责，我不想听说谁学了我的技术后，做出来的东西不好吃，我更希望有天你开店赚钱了，心里永远记住清汤腩技术是汤师傅教的。
清汤牛腩、牛杂的基础是牛骨汤，也就是学习清汤系列的之一步，我在一个月来的苦口婆心突出牛骨汤重要性下，很多朋友都准备开始吊汤了，那么详尽的牛骨汤商用配方和工艺流程我也正在写，但不像这篇说的都是废话，写得那么容易，因其涉及到很精准的配方量和加工细节，要写的东西很多，所以估计两三天吧，会发上来。
最传统工序 *** 出的清汤牛腩
今天写牛骨汤时，为了取一个吊汤火候的视频给大家参考，专门做了回汤，想想家里人也挺久没吃牛腩了，干脆一块做了，一举两得，但在这不写牛腩做法，因为配料家里缺很多，写汤的就行了。
家庭做配料不可能也用几十种，不需要像商用那样把味道做到极致，在家里做试试味道就行，看汤师傅这么久来是不是都在瞎编。
家用牛骨汤做法
材料：牛骨两斤（我选了去肉排骨，天气热，怕油腻，就不用筒骨了）、6斤水。
配料：沙姜20克、老姜20克、小洋葱1个、八角两个、地鱼半条、鱼干5条（没有就不用了，这种鱼不好买）、红枣5颗、香叶10张、小茴香1克、黄豆一小把、党参5克、冰糖5克。
之一步：牛骨冷水下锅焯水，水开两分钟后捞出清洗干净，备用。
第二步：把老姜、沙姜、小洋葱拍碎，小火干锅炒至冒香气，接着下入八角、鱼干、香叶、小茴香，再炒到香味四溢即可。大地鱼放在煤气炉上直接烧，烧至有香气就好。
第三步：所有配料打包进汤包袋和牛骨一起冷水下锅，最小火吊制4小时即可。
这个锅能装30斤水，家用和练习都行
老姜、沙姜、小洋葱拍碎
全部香料炒香
装进汤包袋
小火4小时即可
最后说下吧，我18年来的所有清汤腩技术，是因为自己不营业了才教，如果营业的话，我不可能写出来的，希望能帮助到有需要的朋友吧！
大厨教你3种家庭版爆汁牛排骨做法，在上桌那一刻，我流口水了人类生存，民以食为天，美味佳肴、则是生活中的营养补品和滋润剂。
一日三餐足，但愿五味全；随着生活水平的提高，人们对吃的要求也越来越讲究。即便如此，家常味依然像一棵不老的长青树，深受大众的喜爱和欢迎。
牛排骨、虽然只是普普通通的烹调食材，但却可以做出很多种味型的家常菜肴来；正巧今天后厨里来了新鲜牛排骨，就以牛排骨为料做几种家常味的牛排骨火锅吧：尝尝味、解解馋、出出汗、减减肥……
在做菜品之前，先得把牛排骨加工成半成品，其制法如下：
首先，备上适量新鲜的牛排骨，并将其洗净斩成块或短段放入盆中
备上加工牛排骨所用的香料及料头：干花椒、八角、桂皮、香叶、鲜山奈、生姜等。
待材料备齐，净锅置火上放入适量清水烧开，倒入备好的牛排骨
用炒勺搅动牛排骨煮开，淋入适量料酒煮至牛排骨去净血水
倒出，用清水冲净、放入盆中待用。
接着，另置净锅上火，放少许油，下入适量白糖炒糖色至冒黄泡时
倒入氽水好的牛排骨
翻炒至热，烹入二锅头白酒炒散酒气
添入适量汤汁
下入备好大料
调入适量盐、鸡精、胡椒粉等，搅动烧开
倒入高压锅内
放上葱把
置炉火上，盖上盖，以大火烧冒气后二十分钟至熟透时，放气、打开，夹取净牛排骨即成半成品
有了牛排骨半成品，下面一起看看菜品的 *** 过程：
之一种吃法：《清汤牛排骨火锅》
将香葱和姜片用猪化油爆香后添入适量汤汁调咸鲜味烧出味后，滤去渣质、取净汤淋入事先装好锅的牛排骨中，配以西红柿块、大葱斜刀段上桌成菜。
*** 步骤如下：
备上香葱、姜片
净锅上火、放适量猪化油烧热
下入备好的香葱和姜片
爆香出味
添适量汤汁
调入适量盐、鸡精和胡椒粉
煮开入味
滤去渣质
起锅淋入事先装好锅的牛排骨中
撒入事先切配好的西红柿块、大葱斜刀段，配糊辣椒蘸水、上桌即可品尝。
第二种吃法：《麻辣牛排骨火锅》
以花椒、辣椒、糍粑辣椒、豆瓣酱、火锅底料等调制的一种家常味型火锅。
菜品 *** 步骤如下：
备料
净锅放入混合油烧热
下入备好的姜片、大蒜籽、干花椒、干辣椒节、火锅底料、鲜三奈段等爆香出味
添入适量糍粑辣椒和豆瓣酱
炒香炒散炒出味
加入适量汤汁，调入适量盐、鸡精、花椒面、胡椒粉、麻辣鲜、乙基麦芽粉等煮出味，滤去渣质
备上压熟的牛排骨
将熬制好的麻辣汤汁倒入
撒上大青红辣椒块，然后用狗肉香点缀好，撒上适量熟白芝麻、配味碟即成菜。
第三种吃法：《焖煮牛排骨》
做法如下：
备上姜片、拍松的大蒜籽
备上青红辣椒短段及蒜粒
将白萝卜皮洗净切粗丝垫入火锅盆底待用。
接下来净锅上火，放入混合油烧热，下入姜蒜、干花椒、干辣椒节
爆香出味
下入适量酸泡椒
炒香出味
下入适量糍粑辣椒和豆瓣酱炒散
倒入压熟的牛排骨
大火翻炒至热，烹高度白酒炒散酒气
添入适量汤汁，调入鸡精、胡椒粉、五香粉、盐焗鸡精等烧入味
起锅装入垫有白萝卜丝的锅中
最后将切配好的青红辣椒短段和蒜粒过油
倒出、漂凉水，反入留底油锅中，调盐和鸡精炒入味
起锅撒入装好锅的牛排骨上
上桌即可品尝
在我眼中，最美味的火锅不是海底捞，也不是四川、重庆火锅，最美味的火锅，在家里，最美味的火锅就是家中自制的家常清汤火锅。它看似清汤寡水，不过瘾，却是我更爱的火锅。它健康而少油，吃后肠胃完全没有负担！
家常清汤火锅，做法最简单了，可以用骨头做汤底，也可以就放点姜片、大葱、西红柿、香菇做素汤底。家里有什么放什么，再简单不过了。
买来排骨、鸡骨炖了用来做底，放香菇姜片大葱让它更鲜美，除了加一点盐，不再需要任何调味料。醇香的一大锅，健康又美味，各种口味的需求我们可以用蘸料来满足、油碟中多放点辣椒或不放，蘸料中放霉豆腐或不放，全看自己喜欢，有非常大的发挥空间。
前两天长沙暴热后，终于下了一场暴雨，为了庆祝暴雨来临，在家做了一顿超简单的，自制汤底—美味清汤火锅！
*** 食材：
锅底：排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠、青蒜苗
涮菜：菜市场中，各色蔬菜一样买一点点，白菜，生菜，牛肉，藕片，金针菇，土豆片
蘸料：小葱花、盐、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒、姜蒜末
*** 步骤：
1?把排骨放入沸水锅中焯水，去除血腥味，捞出，滤干水。香菇切片，姜切片。把它们放入高压锅中压30分钟。
2?在煮汤底的过程中，我们来处理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗净备用、火腿肠切片、西红柿切块。
3?蘸料用的小葱洗净切成葱花，青蒜切小段备用。
4?金针菇去根洗净备用。把所有的洗都准备好后，端到桌上排放好。
5?配一两个蘸料碟，各人口味不同。可以自由发挥。
我这里 *** *** 是：先把葱花，姜蒜末放入碗中，放入盐，辣椒粉，芝麻油，花椒油，烧一点热的食用油烧在碗里。激发出香味后，再加入一点生抽、一些陈醋就可以了。
6?汤底用电压力锅煮好后，倒入火锅中加入青蒜苗，西红柿煮两分钟，汤煮开后，就可以自己涮菜吃了。
7?把藕片、土豆片等比较难煮的放进去煮，其它的一边吃，一边涮。牛肉涮着吃非常美味，有种吃潮汕火锅的感觉。
备注：
1、火锅好不好吃的关键是汤底，所以我们一定要熬出骨头浓汤，炖烂再放到火锅的汤锅中来涮菜。
2、酱料根据自己喜欢调味，放不放老干妈，辣椒酱、花椒油等自己选择。
3、火锅涮菜选择你自己喜欢吃的就可以了，在煮的过程中，根据菜的情况，先放或后放。如藕片土豆是要煮很久的，可以一起锅就放进去。
自己想吃什么涮什么，好美味。家常清汤火锅，少油，多青菜，营养健康，减肥人士也没有负担。
周末了，想吃火锅，大家在家自己动手试试吧！
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煮猪肉排骨时，记住“3不放”，要想汤鲜肉香，放对料很重要
对于大多数中国人来说，猪肉可谓我们家常餐桌上出现频率更高的肉类食材。懒喵之所以敢这么说，也是有数据为证的。据相关数据统计，世界每2斤猪肉中，就有1斤是被咱们中国人吃掉的。猪的全身都是宝，猪肉的做法也是多种多样，很多经典菜肴里，都能看到猪肉的身影。
在猪肉众多做法中，由于自身口味比较淡，更追求吃出食材本身味道的原因，我更偏爱“水煮”和“清炖”的做法。我总是认为，越是优秀的食材，越要遵循“大道至简”的法则，习惯了在烹饪这事上做加法，不妨也试试做个减法。
那今天，懒喵就准备在猪肉烹饪这事上做个减法，和大家分享下，在煮猪肉排骨时，有哪些调料是不建议放的，懒喵把它们总结为3个字，“3不放”。
一不放花椒
关于猪肉和花椒之间的关系，老一辈早有言“猪不椒”，指的正是烹制猪肉时不要放花椒。咱们先来回顾下花椒的特点，之一反应一定是气味很呛，第二反应莫过于花椒特有的椒麻味，这点在吃川菜或者吃麻辣火锅时，体会得会更加淋漓尽致。
煮猪肉或炖排骨时，我们讲究的是清汤底，并且能吃出猪肉本身的香味。如果加了重口味的花椒，可想而知，汤里肉间都会洋溢着浓郁的花椒味，猪肉的味道会被遮盖掉一大部分。此外，花椒还会让猪肉的肉质变得更紧实，不容易炖烂。
从上面2个角度考虑，煮猪肉排骨时，花椒还是别放为好。
二不放八角
八角，就是我们常说的大料，也是厨房中常备的香料之一。八角本身带有一股浓郁的辛香味，在腥味或膻味较重的肉类原料中放点八角，可以起到去腥除膻的作用，同时八角味道里还带有一丝甘甜。
如果是做红烧肉或者卤肉、酱肉，放点八角是极好的，可以起到去腥提香的作用。但是在煮猪肉排骨时，放八角往往多此一举。因为如果买的是新鲜猪肉，基本也没啥特别的腥味，完全不需要特意加八角去腥。而在煮炖的过程中，八角的味道还会影响到猪肉本身的鲜味和肉味，甚至让汤色发黑，可谓得不偿失。
出于上面几点考虑，煮猪肉排骨时，完全不需要放八角，放了还会影响到猪肉本身的鲜美口感。
三不放五香粉
五香粉，是将5种香料磨成粉后混合制成的，在烧烤中常常会用到，也可以做蘸料用。有些朋友在烧烤中放了五香粉后，觉得肉变得更好吃了，便会在煮猪肉排骨时，也习惯放点五香粉，却没想到因此会影响一锅肉的口感和味道。
五香粉的主要原料里，有前面提到过的“花椒”和“八角”这两味调料，那同理，在煮猪肉排骨时，也不建议大家放五香粉。五香粉本身香味浓郁，还带有辛辣味，用在烧烤或者卤汁中没问题，但如果用于煮猪肉排骨，既会遮盖住猪肉本身的鲜味，还会影响到汤的色泽。
因此，在煮猪肉排骨时，五香粉还是不要放为好。
分享我最常用的猪骨汤做法
我平时很喜欢用猪骨头来煮汤喝，下面就跟大家分享我最常用的猪骨汤做法。
【食材】半斤到1斤猪骨头（筒骨、龙骨、脊骨、排骨等各种猪骨头都可以）
【做法】
之一步：清理猪骨头。将猪骨头放流动的清水下冲洗几遍，待锅中水开始冒泡泡时，倒入猪骨头，焯水至浮沫出来后，不断将浮沫撇去，焯至水快沸腾时，把猪骨头捞出来洗干净；
>>如果买的是新鲜的猪骨头，简单用沸水焯水去腥即可；如果买的是冷冻的猪骨头，可以在水中加点料酒或生姜片、大葱段去腥。
第二步：另烧一锅水，倒入焯过水的猪骨头，大火把水烧开后，转中火煮30分钟左右，再放入自己喜欢的配菜，如海带、莲藕、冬瓜、萝卜、玉米等，然后转中小火再煮40分钟左右；
>>如果想炖出一锅汤色乳白的猪骨汤，可以在大火烧开后继续煮10分钟左右，再转中火，这样可以促进脂肪的乳化，汤色就会变得又浓又白。
第三步：出锅前加点食盐调味即可。这样炖出的猪骨汤，汤味鲜美，肉嚼起来也很香。
懒喵心得
大家下次在煮猪肉排骨时，牢记“3不放”，即一不放花椒，二不放八角，三不放五香粉，这样煮出的猪肉汤色鲜美，肉吃起来也很香。在日常烹饪的过程中，习惯了做加法，不妨也试试做个减法。
