咱们国家的饮食文化拥有源远流长的历史，并且带有非常鲜明的地域特色。都说一方水土养一方人，一方水土同样也孕育了一方菜系。说到中国菜，大家一定对“八大菜系”耳熟能详，它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。
除了这8大菜系外，中国还有一个地方的菜系，常被人们称为“第九大菜系”，这个地方就是位于我国东南部的江西，当地的菜系也被称作“赣菜”。2018年，中国烹饪协会向世界首次发布了中国菜里的地域经典名菜，当中就包括10道赣菜，并被推向了全世界，可以说是经过评选，非常出名的10道菜。
下面，懒喵就跟大家逐一说说，这10道江西名菜都有哪些？看看你吃过几种？
1、三杯鸡
说到三杯鸡，不少朋友可能以为是台湾菜，其实，它是实打实的一道江西传统名菜，后来才传入台湾地区。正宗江西三杯鸡里用到的鸡肉，是产自江西宁都的三黄土鸡，这种鸡以肉质紧实鲜嫩而出名。
菜名中的“三杯“，指的是烹制过程中需要用到的3种调味料，分别是米酒、猪油和酱油。酒酿的清爽可以中和掉鸡肉中的油腻，猪油又可以增加香味，酱油则起到提鲜增色的作用。出锅后的三杯鸡，咬一口咸中带鲜，肉香味十足。
2、永和豆腐
永和豆腐，是源自江西吉安永和镇的一道特色赣菜。相传在南宋时期，永和当地的百姓为了慰劳起兵抗元的文天祥一行，特地做了本地特色的豆腐汤，文天祥吃后赞不绝口。后人为了纪念文天祥，就将其品尝过的豆腐，取了“永和豆腐”这个名字。
永和豆腐属于一道外观比较清雅的素菜，除了豆腐外，还会用到豌豆、胡萝卜、蘑菇等辅料食材。将辅料食材下锅煮至七分熟后，再放入豆腐一起煮。出锅后的豆腐，细嫩爽滑，喝一口汤，也是无比鲜美。
3、余干辣椒炒肉
辣椒炒肉，在我国很多地方都有，并且辣椒是配角，肉才是主角。但对于源自江西上饶余干县的余干辣椒炒肉来说，辣椒才是主角，肉只是配角。菜肴中用到的辣椒为余干地区的特产辣椒—余干枫树辣，它也是全国农产品地理标志产品。
余干辣椒的果实较小，吃后带点甜味，具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点。无论是单独成菜，还是跟其它食材搭配，余干辣椒鲜辣的口感，总是能给菜肴增色不少。余干辣椒炒肉，也是在江西各大饭店随处都能见到的经典赣菜。
4、啤酒烧麻鸭
啤酒烧麻鸭，是源自江西南昌的一道家常菜，在烧制鸭肉的时候，会加上啤酒来提香提味。江西人爱吃鸭子，是全国出名的。在江西的各大特色菜里，经常能看到以鸭肉为主要食材的赣菜。这道啤酒烧麻鸭，自然也在其中。
其实，最早的啤酒烧麻鸭，应该是米酒烧麻鸭，江西也是传统米酒的重要酿造地之一。不过，后来因为家中自制米酒的人越来越少，出于方便考虑，人们便将米酒换成了啤酒。出锅后的啤酒烧麻鸭，咸中带辣，十分有嚼劲。
5、鄱湖鳙鱼头
鄱阳湖，位于江西省北部，是中国之一大淡水湖。鄱湖鳙鱼头，正是源自江西九江的一道知名赣菜。菜肴中的鱼头，选用的是产自鄱阳湖的鳙鱼头（胖头鱼）。鄱阳湖的鳙鱼肉质肥嫩，口感鲜美，食材本身就极具特点。
将鱼头洗净、剁开，稍加腌制后蒸熟，再往鱼头表面淋上用小米辣、生姜、大蒜、萝卜干等炒制而成的调味汁即可。成菜后的鄱湖鳙鱼头，色泽红亮，十分能勾起人们的食欲，鱼肉尝起来也是鲜嫩入味。
6、井冈烟笋炒肉
井冈烟笋，是江西吉安井冈山地区的特产，当地盛产各式各样的竹笋。将竹笋采集起来，用井冈山的泉水煮过后，再用木炭文火烤干，熏成黑褐色的笋干，就得到了“烟笋”。和新鲜的竹笋相比，烟笋更耐放，并且带有一股炭烤的特殊香味。
虽说井冈烟笋的外观看上去灰不溜秋的，但拿来炒肉、烧肉，口感不是一般的好。笋干的清爽可以中和掉肉中的油腻，肉中的油脂又能让笋干润泽不少。整道菜吃起来也是笋味绵绵，十分下饭。
7、米粉蒸肉
给我留下印象最深的一道江西菜，其实是米粉蒸肉。吃了江西朋友做过的这道菜后，我就对它留下了非常深刻的印象。米粉蒸肉中用到的米粉，可不是寻常的米粉，而是用干辣椒、花椒、八角等香料将大米炒香后，再一起打磨成粉状得到的。
猪肉洗净切片腌制后，裹上一层米粉，然后码在蒸锅里蒸熟，取出来倒扣在盘子上即可。通常蒸碗的底部还会铺上南瓜、莲藕或红薯等配菜，口感有偏甜的，也有偏辣的。夹起一块米粉蒸肉，外层被厚厚的米粉包裹着，咬上一口外酥里嫩，非常好吃。
8、莲花血鸭
莲花血鸭，是源自江西萍乡莲花县的一道传统名菜。这道菜在当地人心中的地位，就跟北京的北京烤鸭、四川的火锅、新疆的羊肉串差不多，可以说是江西的一张美食名片。2008年时，它还被列入北京奥运会的菜谱中。
在烹制莲花血鸭时，有两个比较关键的地方，一是要用当地的米酒，将鸭血滴入米酒中搅匀，不能使鸭血凝固；二是起锅前要将鸭血倒入锅中，迅速炒匀，使鸭血渗入每一块鸭肉中。出锅后的莲花血鸭，色美味香，吃起来也是鲜嫩可口。
9、景德镇泥煨鸡
在知名的瓷都江西景德镇，有一道特色的赣菜，叫“瓷泥煨鸡”，它是一道典型的“窑工菜”，做法有几分像叫花鸡。相传在清朝时期，景德镇的瓷工在烹制鸡肉时，就喜欢将鸡腹内填满肉末、生姜、麻油等食材，用荷叶包好，再用淋过绍兴老酒的瓷泥将荷叶团包裹住，放入热窑内煨烤。
将烤好的鸡取出来，剥去外面的瓷泥和荷叶，就可以食用了。这时候的鸡肉外观被烤得金黄诱人，软烂酥香，一定要趁热吃，才能吃出鸡汁迸发、满口余香的口感。
10、黎蒿炒腊肉
黎蒿炒腊肉，从菜名里就能看出这道菜里用到的2样主料，黎蒿和腊肉。黎蒿，又叫芦蒿，是一种生长在湖边和草坪上的野生草本植物，可以当菜吃。江西的腊肉，也是全国范围内比较出名的。黎蒿水嫩清脆的口感，和其独特的香气，跟腊肉的风味可以说是绝配。
【懒喵心得】
上面提到的10道菜，三杯鸡、永和豆腐、余干辣椒炒肉、啤酒烧麻鸭、鄱湖鳙鱼头、井冈烟笋炒肉、米粉蒸肉、莲花血鸭、景德镇泥煨鸡、黎蒿炒腊肉，都是经过评选，比较出名的江西菜。作为一名普通网友，要我说，将赣菜列入第九大菜系，也是有理可依的。
绝对不能错过！10道特色菜满足你对福建美食的期待！吃到扶墙出！用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随手点个关注噢~
旅游美食
福建游不容错过的旅游美食名单
1. 福州佛跳墙
2. 厦门沙茶面
3. 漳州江东鲈鱼
4. 泉州肉粽
5. 沙县扁肉
6. 莆田焖豆腐
7. 建瓯板鸭
8. 连城涮九门头
9. 福鼎肉片
10. 平潭八珍炒糕
福州佛跳墙
说起闽菜，可能最有代表性的就是佛跳墙了。“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。说的就是它的鲜美诱人。
作为福州的首席名菜，已有100多年历史。据说此道菜是由聚春园菜馆老板郑春发所研创。
食物种类繁多，各种山珍海味汇聚一堂。在这道菜里，鱼翅、海参、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成。
这20多种食物必须要上等食材，才能熬制出荤香浓郁，汤浓鲜美的味道。
如果来到福州，就不要错过去聚春园、文儒九号等地方感受最正宗的佛跳墙。其中聚春园佛跳墙 *** 技艺享誉全国，于2008年荣登国家级非物质文化遗产名录。
厦门沙茶面
沙茶面是厦门著名的小吃，属于闽菜小吃。遍布厦门大街小巷。
松软爽滑的碱面+新鲜可口的配料+浓郁鲜美的沙茶汤汁，这就是传统沙茶面的标配呀。
乌糖沙茶面最吸引人的就是汤头，香浓的汤汁上漂着一层红红的辣油看起来很辣吃起来恰到好处，入口浓郁厚重却一点儿都不腻，再加上它的配料品种多又坚持用新鲜不冰冻的原料，绝对是当天买当天做。
除此之外，四里沙茶面、月华沙茶面皆是不错的选择哟。
民立小学对面的月华沙茶面，出名靠的是月华老婆婆熬沙茶汤的祖传手艺，汤汁浓厚，色泽金黄，又鲜又甜又辣，月华的配料也很有特点，可以吃到肉筋和猪肝沿等奇奇怪怪的美味。
漳州江东鲈鱼
江东鲈鱼，产于江东桥下北溪水域，江深水清，淡水长流，所产鲈鱼，远近驰名，得名“江东鲈鱼”。
鱼嘴阔，身长，鳞细小，色银白，背后不规则小黑点。重点是此鱼肉嫩洁白，味美不腥。
“江东鲈鱼粥”、“江东鲈鱼卷”被评为“中华名小吃”，江东鲈鱼丸也被评为“福建名小吃”。
泉州肉粽
泉州肉粽，配料多样， *** 精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。
以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉、糯米等为原料， *** 时，先将糯米浸后晾干。
拌上卤汤、葱头油，炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，中竹叶包好煮烂。
蓝氏钟楼肉粽，可谓百年老店，历经历史沉浮，成为泉州肉粽的杰出代表。
沙县扁肉
说到沙县，相信大伙脑海中之一反应就是遍布在每个城市大街小巷的“沙县小吃”。
但在琳琅满目的小吃中，扁肉是更具人气的小吃之一。
扁肉成品皮薄如纸，馅心脆嫩，汤清味醇，口味鲜香。
“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”这是宋朝抗金英雄李纲眼中的沙县扁肉。
鲜有人知道，正宗沙县扁肉的肉馅是用木槌手工敲打出来，并且要将肉泥敲打得细腻、黏连不散才可以。
莆田焖豆腐
说起焖豆腐，莆田人无人不知，无人不晓。无论是寻常吃饭，还是酒宴席上，这是当地人菜桌上必上的一道菜。
做法很家常，但却是莆田的特色代表菜之一。运用卤水豆腐，鸡蛋，五花肉，香茹，干虾仁，胡萝卜，姜，葱，香菜这些简单的食材，烹饪而出的经典美味。
建瓯板鸭
板鸭是建瓯传统的特色产品，做工精细，风味独特。
建瓯人民逢年过节，酒宴待客的必备佳品。在建瓯的大小酒店就可以吃到正宗的板鸭。
据说这也是中国四大板鸭之一，宋朝时候，就成了贡品。细腻温润，特别嫩滑，配点小酒，酒香沁鼻。
连城涮九门头
福建十大名菜之一，源于连南朋口溪流域一带，也是连城传统火锅的名菜，俗称“涮九门头”。
其选用牛身上最精华的九个部位的肉，牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁。
加上精细的刀工，辅以佐料、米酒和数味中草药制成，鲜嫩脆爽，一盘九脆。
福鼎肉片
肉片是福建小城福鼎一种极为有名的特色小吃。和沙县小吃相媲美，遍布大街小巷。
其 *** 原料极其简单，一是精肉二是淀粉。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。
吃肉片一定要加酸、辣才够味，若能配上福鼎本地的米醋和外加些许香菜，香酸相结合，美哉！
平潭八珍炒糕
讲到平潭美食，不得不推“一团和气”这道民间金牌食物。平潭盛产地瓜，与地瓜美食数不胜数，而这道菜就是以地瓜为主要的原材料。
其配料上，极为丰富，蟹肉、八爪鱼、虾肉、花蛤肉、鱼肉、胡萝卜等切成丁状，在锅中翻炒至全熟后，加盐调味。
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来源：大美福建
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寻味福建：闽菜十大经典菜肴，道道都是山珍海味！（二）闽菜是中国八大菜系之一，发源于福建福州，以福州菜为基础，融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜而形成。闽菜历来以烹制山珍海味，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料著称，尤其注重“香”和“味”。上期小二给大家介绍了五道经典闽菜，今天继续带来剩下五道不能错过的美味闽菜！
1、海蛎煎
海蛎煎也叫蚵仔煎，是非常有名的一道小吃，起源于福建泉州，蚵仔是牡蛎的闽南语。将番薯粉浆加水后，包裹着蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材，再煎成饼状物即成。也有做法是直接用蛋液代替番薯粉浆，口感会不那么厚重。蘸食的酱料也可以根据自己的口味选择。
2、醉排骨
醉排骨是由排骨加上马蹄、黄酒和番茄酱、芝麻油、酱油、蒜蓉、白糖、香醋等佐料烹饪而成，香味浓郁，味道酸甜微辣，外脆里嫩，排骨营养价值高，老少咸宜。这道菜在福州地区尤为流行，可以说无人不知无人不爱。
3、肉米鱼唇
鱼唇是鲨鱼头部唇边的皮和软肉干制而成，在入菜前要泡发。肉米是指切成细粒的瘦猪肉。将鱼唇入开水锅氽制，肉米入油锅炒制，再用水淀粉勾芡米汤芡，最后一起盛如汤碗，撒上调料即成。这道烩汤味道鲜美、咸酸甜辣适度，是一道开胃醒酒的良菜，也是宴席必备的高档菜肴。
4、鸡汤氽海蚌
以漳港海蚌、鸡肉为主料，辅以牛肉、猪里脊，氽以滚烫的鸡汤而成，口感饱满，味道鲜美，回味悠长。海蚌肉质脆嫩，色白透明，营养价值高。
5、淡糟香螺片
雪白的螺片加入红糟和各种调料稍煸，外形舒展似花，颜色殷红鲜艳，口感脆嫩香爽，无论是视觉还是味觉上，都是一种享受。
除了上述介绍的这几道佳品菜肴，还有许许多多经典、著名的闽菜，等着大家有机会去一一品尝。你都喜欢吃哪些闽菜？欢迎下方评论区留言分享你的美食心得！喜欢文章的朋友们可以关注小二，和小二一起搜罗天下美食~
2018年环闽动车的开通，使得福建省内主要城市形成了“一体化”生活圈，南平到龙岩最快铁路旅行时间压缩到了1.5个小时左右。让我们沿着环闽线开启美食之旅。
闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
闽菜除招牌菜“佛跳墙”外，还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、五柳居、白雪鸡、长汀豆腐干，菜品和小吃，均别有风味。
汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和 *** 汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。
之一站：福州，福州菜
福州菜，是闽菜系的代表。其特点为味道清淡、鲜香、偏于酸甜，选料精细，刀工严谨，讲究火候；尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说。
福州菜著名菜肴有佛跳墙、鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、荔枝肉、醉糟鸡、淡糟香螺片，荔枝肉荔枝肉太极芋泥、豆腐蛎（海蛎）、爆炒双脆、白炒鲜竹蛏、南煎肝、醉排骨、茸汤广肚、班指干贝、鸡茸鱼唇、香露河鳗、荷包鱼翅、翡翠珍珠鲍、龙身凤尾虾、红鲟蒸粉丝、花芋烧猪蹄等。
福州著名小吃有福州鱼丸、扁肉 、肉燕、鼎边糊（锅边糊）、线面、捞化、光饼、拌面、牛滑、鱼滑、海蛎饼、芋粿、虾酥、葱肉饼、炒肉糕、马蹄糕、千页糕、菠菠粿、菜头饼、白粿、冰饭、福州肉松等。
之前介绍了“佛跳墙”的做法，配方佛跳墙”的做法，配方，今天着重说一下“肉燕”。
肉燕又称扁肉燕。燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣太平燕太平燕成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。
第二站：莆田，莆仙菜
莆田市古称兴化，亦称“莆仙”、“莆阳”，兴化小吃，是莆田菜的重要组成部分。兴化小吃作为兴化民众餐桌上的美食，其不仅有福建菜的清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，而且价格适中，食材广泛，深受兴化民众的欢迎。
兴化小吃名录：江口卤面，西天尾扁食，天九湾卤肉炝肉，兴化米粉千层糕（又称九层粿，早起粿），地瓜饼（番薯起），焖豆腐，蛏溜，荔枝，肉煎包，拌面，豌豆饼……
【兴化米粉】
白如雪细如丝，是兴化著名的特产，扬名省内外。它具有物美价廉，易熟可口的优点，是我国最早的快餐之一，久负盛名。宋代著名学者朱熹在兴化讲学期间，尝到“炒米粉”时，不禁拍手叫绝说：“可口欲吞舌，美味实无穷！”
第三站：厦门、漳州、泉州—闽南菜
闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。
闽南名菜有：桂花蛤肉、红焖通心河鳗、东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、油火局红鲟、橙汁加力鱼等。名优地方风味小吃有：肉棕、面线糊、深沪 鱼丸、扁食、石狮甜果、炸枣、田螺肉丸糕、土笋冻、芋丸、三合面等。
闽南菜的代表作—清蒸笋江鲈鱼
鲈鱼质地鲜嫩味道鲜美， *** 保留了鲈鱼的鲜味，清淡爽口，颜色鲜丽。原来这道菜是闽南菜，现在大部分饭馆都有这道菜。
将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部脐处割一小口，掏出内脏后，洗净鱼身及腹腔，鱼身两面均剞上三道斜口；下沸水锅中氽一下捞出，沥干水分，盛于长形汤盘；
猪五花肉、玉兰片分别切成片，与水发香菇一并摆在鱼身上，姜片、葱白放在鱼两旁；然后加清水250毫升、黄酒、精盐，上笼屉用旺火蒸12 分钟取出；拣去葱、姜、肉片，加入味精调汤即成。
这道菜更大的特点就是“鲜”，所以所以蒸的时间要适当，掌握好火候。
需要特别说明的是：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
漳州菜是闽菜的一个重要分支。漳州菜除了受到东南亚以及客家风味的影响外，因为漳州与潮州相邻，物产相近，因而也在菜式中吸收了潮汕风味的一些特点。漳州菜口味清淡，以酸甜为主，注重材料的新鲜，味道的纯正，而且特别讲究滋补。漳州的风味小吃还有：手抓面、卤面、猫仔粥、蚝仔煎等。
第四站：漳州—漳州菜
漳州菜在菜式中吸收了潮汕风味的一些特点。漳州菜口味清淡，以酸甜为主，注重材料的新鲜，味道的纯正，而且特别讲究滋补。漳州的风味小吃还有：手抓面、卤面、猫仔粥、蚝仔煎等。
蚝仔煎
蚝仔煎是福建省著名的汉族小吃，属于闽菜系。 提起蚝仔煎，民间有“土地婆，不吃蚝”的传说。据说，土地公愿世上人人一样富。土地婆生气地说：“世界上人人一样富裕，咱们闺女出嫁，就没有人给抬轿子啦，要让富的富顶天，穷的无寸地。”人们恨透土地婆。听说土地婆不爱吃蚝肉，偏在她诞辰时用蚝肉和番薯粉制成“蚝仔兜”供她，表示报复。从食谱发展看，“蚝仔兜”，就是 “蚝仔煎”的前身。
将蚝肉、薯粉、蒜段、葱花，香菜，打入2个海鸭蛋，和在一起加水搅拌均匀，加入适量酱油搅拌均匀。平底锅中加入猪油，油热倒入蚝肉糊煎至两面酥脆，里熟边透。食用时要配上香料，如芥辣酱、辣椒酱，这样色、香、味俱全，吃起来十分可口。
第五站：龙岩、三明—闽西菜（长汀、宁化一带）
闽西菜（长汀、宁化一带）有鲜润、浓香、醇厚之特色，以烹制山珍海味见长，偏咸，用油重，在使用香辣佐料方面更为突出。
油焖石鳞为福建西部（闽西）饶有特色的菜肴，主要食材为石鳞、水发香菇等，调料为花生油、姜丝等，它以石鳞先炸而后再焖的手法，反映乡土菜重油的特点。骨酥肉嫩，滋润甜滑，味鲜香醇，油而不腻。
石鳞即棘胸蛙，闽南又称谷冻、坑降。形同青蛙，但体大而肥，生于山中溪涧之中，性味甘平，有清热解毒之功。不但味道鲜美，营养丰富，而且是儿童滋补佳品。石鳞腿为高级宴席之原料。
虾肉粉果是也是闽西传统名菜。以肥猪肉25克，葱、姜末少许，香菜、胡萝卜、生抽、盐、味精、料酒、香油、猪油、淀粉各适量 *** 而成。
第六站：南平、闽北南平菜
闽北风味：以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。
八卦宴是福建武夷山一带的地方名肴，属于闽菜系。是南宋时期理学家朱熹创制并用来待客的一种礼仪。八卦宴更大的特色是各种菜肴的排列，排列 *** 是：先在八仙桌上画上八卦图，正中为太极、其八方分别为乾、坤、震、巽、艮、坎、离、兑八种卦覆、各陈列上一道有关卦理意义、富有武夷山风味的佳肴，整个宴席犹如一幅八卦图，可谓匠心独具。在菜肴名上，更是寓意悠远。太极之首为翡翠羹；易生两仪，分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋；两仪生四象，分别为百发圆子、莲塘君子，桂花虾仁，油焖双冬。这四道菜还暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位，每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝，香油凤腿、酒酿冬菇，宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。
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中国八大菜系之一——闽菜，你了解多少？闽菜是中国八大菜系之一，融合了中原汉族文化和闽越族文化的精髓。其口味以清鲜、和醇、荤香、多汤为主。擅长运用红糟和糖醋等调味料。由于福建人民经常在海上航行，因此饮食文化也逐渐形成了独具特色的开放风格。
闽菜以烹制山珍海味著称，不仅色香味形俱佳，更以独特的香味著称。其清新、醇香、荤香、不腻的特色，以及广泛应用于汤菜的特点，在烹饪界独树一帜。
狭义的闽菜指的是以福州菜为代表的福建菜系，起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派。广义的闽菜则包括了福建全省的各种菜肴。福州菜以清淡爽口、汤菜提鲜见长，擅长烹制各种山珍海味。
闽南菜以厦门、漳州、泉州一带的菜肴为代表，注重佐料调味，以鲜香为主。
闽西菜则以长汀、宁化等山区菜肴为代表，偏重咸辣，烹制多为山珍，具有浓郁的山区风味。
除了招牌菜佛跳墙外，闽菜还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹怪、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆等特色菜肴。南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊等也是闽菜的经典之作。
福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面等小吃也十分值得品尝。
此外，面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼，五柳居、白雪鸡、长汀豆腐干等也是闽菜中的经典之作。
鲁菜都有哪些代表菜？鲁菜十大经典名菜“鲁菜”是四大菜系之首，鲁菜味道几乎所有人都特别喜欢，作为鲁菜的代表的山东省，有特别多的美食，让人们流连忘返，而且每一道都有一个典故，都是有故事的菜。那你知道鲁菜有哪些名菜？鲁菜都有哪些代表菜？今天为你们带来了鲁菜十大经典名菜，感兴趣的小伙伴快来一起看看吧。
鲁菜十大经典名菜
1、九转大肠
九转大肠，是中国山东省济南市的传统名菜，属于山东菜系。九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法 *** 而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。
2、博山豆腐箱
豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市的传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的。
3、爆炒腰花
爆炒腰花是鲁菜中最为人们所熟知的一道菜之一，也是一道深受人们喜爱的佳肴。这道美食是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，，其特点是腰花细嫩带脆，滑润不腻，味道鲜美。
4、清蒸加吉鱼
清蒸加吉鱼则代表着山东半岛地区的渔家文化，用当地的新鲜加吉鱼为主料，清淡爽口，鲜美无比。
5、红烧海参
红烧海参，是一道菜肴。海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
6、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是鲁菜的代表菜品之一，代表着鲁菜对菜品外观的看重，也是济南传统名菜。一般多数家庭都是在过年过节的时候，才会备上这道菜肴。鲤鱼是山东地区的特产，用糖醋调味后，鱼肉鲜嫩，酸甜可口。
7、汆西施舌
氽西施舌，山东传统名菜。西施舌为胶南、日照沿海一带所产，肉质洁白细嫩，舌状，营养丰富，味极鲜美，属海味上品，可做多种佳肴，此菜以净西施舌肉为主料，以香菜梗、韭青为配料，调料有精盐、醋、料酒、清汤、胡椒面、鸡油等。
8、糖醋里脊
糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋、番茄酱等佐料，酸甜可口，让人食欲大开；该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。
9、孔府一品锅
孔府一品锅是是一道传统名菜，属于山东菜。此菜食物多样，用料珍贵，造型美观，色彩鲜艳，汤汁鲜美，白菜清口。此菜由皇帝赐名，据说清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常带厨师进宫 *** 孔府佳肴，请皇太后、皇帝和娘娘品尝。
10、四喜丸子
四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为海参、海蟹、海虾、猪肉等。
吃福建 | 福建最有名的10道菜，当地人都不一定吃过荔枝肉
荔枝肉
荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
扁肉燕
扁肉燕
扁肉燕是福州传统的特色小吃之一，据说这道菜还有一个典故，有平安吉祥的喻意，因此在本地节日和婚宴上必不可少一道菜肴。
福建醉排骨
福建醉排骨
福建醉排骨是由排骨等主要食材做成的一道菜品，属于家常菜，
葱姜炒蛏子
葱姜炒蛏子
蛏子用淡盐水浸泡2个小时左右去泥沙，表面用刷子清洗干净，葱切寸断，姜切丝，蒜切片，干辣椒切2截，热锅冷油爆香葱白、姜、蒜、干辣椒，大火加入蛏子不断翻炒，烹入料酒，加点盐，炒至壳开，撒入剩余葱段即可盛起享用
福建炒饭
福建炒饭
福建炒饭属于风味小吃，主要原料是虾仁、鸡丁、白饭等。是炒饭底、烩饭料，所以作法4的太白粉水要够浓才会好吃
福建红糟鱼
福建红糟鱼
趁热浇在煎好的鱼块上（红糟水要没过鱼块，腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈），冷却后入冰箱冷藏一天即可
罗宋汤
罗宋汤
罗宋汤大多以甜菜为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，因此呈紫红色。有些地方以番茄为主料，甜菜为辅料。也有不加甜菜加番茄酱的橙色罗宋汤和绿色罗宋汤。
淡糟香螺片
淡糟香螺片
淡糟香螺片，福州市特色传统名菜，属闽菜系，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。
醉糟鸡
醉糟鸡
醉糟鸡是福建福州地区特色传统名菜之一，是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。
鸡汤氽海蚌
鸡汤氽海蚌
使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料 *** 而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。
福建人过年更爱吃的9大经典菜，出了福建很难尝到了，您吃过几道导语：福建人过年更爱吃的9大名菜，鲜味取胜果然了得，您更爱哪一道？福建人过年更爱吃的9大经典菜，出了福建很难尝到了，您吃过几道
福建位于我国东南沿海地区，地势依山傍海，因而造就福建菜擅长烹制山珍海味，福建的闽菜是著名的八大菜系之一，闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候，调汤，佐料和以味取胜而著称，闽菜有三个显著的优点，一是彩用细致入微的片，切，剞等刀法。民间关于闽菜的描述有“剞代练如荔，切丝如发，片薄如纸”的说法，二是汤菜居多，变化无穷，汤菜始终将质鲜，味纯，滋补联系在一起，还有“一汤变十”的说法，三是调味奇异，别具一格，口味上偏甜，偏酸，偏淡。您更爱吃哪一道闽菜呢？
接下来给大家分享福建人过年更爱吃的9大经典名菜，风味独特鲜味取胜果然了得，出了福建就很难尝得到了，您吃过哪几道呢？
1. 鸡茸金丝笋
此菜在筵席上一向被列为上品，是由清末福州名厨郑春发等人创制，之后便闻名于世，成品色泽金黄，冬笋嫩脆，鸡茸松软，鲜润爽口，芳香扑鼻， *** 时需要用到鸡胸肉，猪肥肉，冬笋，鸡蛋，火腿等，闽菜对刀工的讲究和鲜味的追求在这菜上体现得淋漓尽致。
2.尤溪卜鸭
这道名菜已有100多年的 *** 历史了，逢年过节或是婚寿喜事都会端上这菜，这菜更大的特点就是色泽金黄，油光闪亮，香气扑鼻，食用时佐以蒜头醋风味更佳， *** 时需要将鸭洗净，用盐，鸡粉，料酒腌制2小时，炒锅烧热倒入大米，茶叶干炒，放入蒸网，再把腌好的鸭肉放上来，沿锅边倒入食用油，开小火熏制20分钟上，等鸭肉熟透之后就可以取出装盘了。
3.吉利虾：
这菜的主要原料是虾肉，面包糠，鸡蛋，胡萝卜，竹笋，香菇和洋葱，成品色泽金黄，外酥里嫩，口味极其鲜美， *** 时给虾去壳留尾，开虾背剔除虾线，然后再逐个打上花刀，工艺细致又讲究。注意在炸虾球和调料汁更好是同时进行，出锅之后迅速将料汁淋在表面，趁热食用味道更棒。
4.荔枝肉
这菜已有300百年的历史，因色形味皆似荔枝而得名， *** 时将瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出龟壳状，裹入削皮之后的马蹄，用竹签封口，经油炸之后形似荔枝，调以酸甜料汁，令人胃口大开。若是在夏季做这菜，还可以用新鲜的荔枝点缀周边，一素一荤，浑然天成。
5.板指干贝
这菜是以白萝卜制成形似“板指”的圆筒，中间酿入干贝，做好之后白黄相间，清新素雅，口感鲜嫩软润，口味因甜而不腻，淡而不薄而著称。
6.闽醉排骨
这是福州的传统名菜，成品色呈桔红色，酸甜微辣，外脆里嫩，大人孩子都爱吃。 *** 时最重要的就是要把排骨炸脆来，加卤汗后也不容易返软，用调味品况卤汁不可以勾芡，一定要烧稠浓来，那样才能包裹在排骨上面，不易滴落，才能充分体现“醉”的精华。
7.太极芋泥
是闽菜传统甜食之一，以芋头为主要材料， *** 时将芋头削皮切块蒸熟，压成泥状，锅里倒入猪油，清水，白糖，煮成料汁，再倒入芋泥搅成糊状，装入碗中之后，用干净的塑料片弯成S状插入芋泥中，在其中一边抹上豆沙并抹平，最还可以点缀一点青瓜和樱桃，虽不冒热气，犹如冷菜，事实却是极烫，吃时需要注意。
8.东壁龙珠
这菜是用鲜果与肉菜搭配，甜味与咸鲜统一，蒸与炸相结合，入口即有龙眼的清香，又有肉之鲜味，皮酥馅腴，别有一番风味， *** 时需要用到虾仁，五花肉，龙眼，芥蓝叶，鸡蛋，香菇，面包糠等，馅料需要先蒸熟，然后再酿入去核之后的龙眼里，然后裹上面粉，蛋液和面包糠，入油锅炸至金黄即可。
9.清炖全鸡
这菜不仅象征团圆完整，同时还表示筵席的规格比较高，更大的特点就是原汤原汁，不掺其他味道，鸡肉软烂爽滑，汤清汁甘，不油不腻香醇鲜美， *** 时需将整鸡焯烫去腥，放入汤煲中，加凉水，葱姜，枸杞，料酒和盐，用小火煲2小时左右。最后用味精和胡椒粉调味。
结语：以上就是福建人过年更爱吃的9大名菜，鲜味取胜果然了得，您更爱吃哪一道呢？
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福建特色美食，闽菜十大特色菜，你都吃过吗？美味菜
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闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。
1：佛跳墙，这是一道高级炖罐，进了酒店点一道佛跳墙会让人觉得你非常有品位。
2：老鼠干，这里有龙岩老鼠干也有宁化的老鼠干，一般闽北的吃宁化老鼠干，闽南吃龙岩老鼠干，不过这道菜太特殊，有些人不敢吃。
3：宁化鱼生，这是日本生鱼片传入福建之后衍生的一道本地特色生鱼片，营养丰富口感好。
4：沙县板鸭，沙县做吃的在福建是非常有名的，板鸭的口感可以赶上背景烤鸭了。
5：海蛎煎，海蛎煎也叫蚵仔煎，是经典的闽南小吃，在台湾也有。海蛎煎是用薯粉、新鲜海蛎、鸡蛋、葱混合而成的面糊，煎成金黄色的饼。吃的时候可以配上甜辣酱或者番茄酱。
6：醉糟鸡，是福建福州地区汉族传统名菜之一，属于闽菜，是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。醉糟鸡以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。
7：荔枝肉，福建省福州地区汉族传统名菜，制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
8：鸡汤氽海蚌，是一道福建的汉族特色名菜。鸡汤氽海蚌使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉、猪里脊肉等辅料 *** 而成。其口感饱满、回味悠长。
9：淡糟香螺片，福州市汉族传统名菜，属闽菜系，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。将香螺肉尾部切除，切成大小均匀的薄片，放入热水中氽一下捞起。将冬笋片下锅过油后捞起，将蒜米、姜末下锅煸香，再放入香糟略煸，随即加入花菇和过油香菇片，倒入用上汤、味精、白酱油、芝麻油、湿淀粉调成的卤汁烧沸芡匀，放入氽好的螺片，翻炒即成。雪白的螺片配上殷红的糟汁，脆嫩鲜爽，馨香淳美。
10：厦门沙茶面，厦门著名的小吃，属于闽菜小吃。厦门的沙茶面遍布大街小巷。松软爽滑的碱面+新鲜可口的配料+浓郁鲜美的沙茶汤汁，这就是传统沙茶面的标配呀。
相信大家见过最多还是沙县小吃，可以说在福建遍地都是沙县小吃，比肯德基的门面不知道多多少，有人说在福建最多的就是沙县小吃，居住区隔500米就有一间。
作为八大菜系之一的闽菜，自然有很多经典美味；在福建省内有很多特色的美食，这些美食上得了宴席，下得了家常，既可以招待远道而来的客人，也是各种宴席聚餐的首选。
1、佛跳墙
佛跳墙是福州的首席名菜，它主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成，加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封，以文火煨制10多小时而成。
2、海蛎煎
海蛎煎也叫蚵仔煎，是经典的闽南小吃，在台湾也有。海蛎煎是用薯粉、新鲜海蛎、鸡蛋、葱混合而成的面糊，煎成金黄色的饼。吃的时候可以配上甜辣酱或者番茄酱。
3、客家生鱼片
生鱼片选用“四大家鱼”中的草鱼，提刀、刮鳞、开膛、掏肚、片鱼、剔骨、切片……手起刀落的3分钟内，活蹦乱跳的鱼转眼已成鲜嫩的鱼片被端上桌。鱼片讲究薄和透，生鱼片清凉鲜美，又富有弹性、韧劲。先洒上麻油，再用青菜叶将之抹匀，接着沾上姜汁、酱油、芥末等调和成的作料，就是客家的美味了。它于清鲜中带着一股淡淡的荤腥，瞬间虏获食客的味蕾。
4、鸡汤汆海蚌
“鸡汤汆海蚌”是与“佛跳墙”齐名，但是更为难得的闽菜珍品，也是人民大会堂国宴上的名菜。海蚌的肉质集细、嫩、脆于一身，拿熬得浓郁鲜美的鸡汤来汆汤，极热的鸡汤一浇到海蚌上瞬间即熟，立刻上桌，趁热入口，才能保持海蚌的鲜甜嫩脆。
5、武夷熏鹅
整道熏鹅菜肴讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低 。
6、白斩河田鸡
白斩河田鸡吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人，原计原昧，鲜香脆爽，滑嫩不腻。
7、半月沉江
半月沉江的主料是炸面盘和腌香菇。 *** 时先将炸面盘和腌香菇放入已出味的当归汤里，用温火煮几分钟，然后捞出来放在碗里，各放一边盖好。再放在蒸笼里蒸十几分钟取出，重新倒入大碗，加入另已调好味道的清汤而成。“半月沉江”的特色是汤清味美，外形典雅且富有诗意。因含有当归成分，又可活血补虚，有较高的保健作用，是素菜中的佳品。
8、涮九门头
涮九门头，又名为“一盘九脆”。它的风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。这道菜一般在早餐上食用，据说吃完后，一整天都能精力充沛。
9、竹香南日鲍
鲍鱼体肥壳艳，鲍肉细嫩，味道鲜美独特，富含蛋白质、氨基酸、脂肪等物质。南日鲍采用南日岛自己培育的苗种，因其生长水质清新、气候适宜，味道鲜美独特，以南日出产的新鲜海带、紫菜作为饵料，接近天生的绿色食品而饮誉天下，一枝独秀成了市场上的抢手货。
10、大黄鱼吐银丝
大黄鱼具有体黄唇红、肉质鲜美特点，而福建宁德素有“大黄鱼之乡”的美称。宁德大黄鱼又称“黄花鱼”、“黄瓜鱼”，由于肉质鲜嫩，成为宁德乃至福建人的餐桌常客。
这10种福建闽菜都是非常不错的，你还知道或者吃过哪些福建特色菜，欢迎在评论区留言。
