秋天是各种瓜果蔬菜的丰收季，价格便宜、品质还好，唯一不足的就是成熟得快、过季的也快，为了减少浪费、也为了冬天有菜吃，很多人都会趁着秋天菜便宜、多买点腌起来，留着青黄不接的时候炒菜、炖肉吃。
下面，就给大家分享5种家常咸菜的腌制 *** ，趁着秋天菜便宜多买点，腌好后比新鲜的还好吃，脆爽开胃又下饭，关键还省钱。
一、【腌黄瓜】
1.黄瓜洗净、晾干水分以后从中间破开、切成段，放入干净的盆中，撒入一小把食盐抓匀腌制3个小时以上，充分杀出里面的水分。
2.线椒不要去蒂，把上面的杆掰掉就可以了，以免进去生水，然后洗净、晾干水分，切成段；生姜切成片，大蒜也切成片，再准备一个小碗，放入一小把花椒、一小把麻椒、几粒八角、一小把干辣椒和几片香叶备用。
3.锅内多烧一点油，油温五成热时倒入准备好的香料，开小火慢慢煸炒出香味，然后加入酱油800毫升、食盐30克 、生抽20克提鲜、老抽10克，大火烧开以后转小火熬出酱香味，再放入白糖50克和味，继续熬至白糖全部融化后关火，最后放入几片柠檬抑菌增鲜，放在一边晾凉备用。
4.黄瓜腌好以后用凉开水洗净盐分，然后把水挤干，放入无水无油的干净容器中，倒入姜蒜片和干辣椒，倒入晾凉的料汁拌匀，放在阴凉通风处，密封腌制2天即可食用。
二、【农家腌萝卜】
1.青萝卜不用去皮，洗净切成片，加入食盐30克抓匀腌制一个小时；提前泡好的花生，放入锅中煮3分钟，煮熟后捞出；碗中放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用。
2.锅内烧油，放入香料小火炒香，加入生抽20克、香醋20克，几粒冰糖、一点老抽，倒出适量的清水，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬香以后倒出来晾凉备用。
3.小米椒斜刀切成段；大蒜切成片；生姜切成菱形片 放在一起，把腌好的萝卜挤干水分放进去，放入花生米，倒入料汁抓拌均匀，淋一点高度白酒封口，密封腌制2天即可食用。
三、【腌韭菜花】
1.把韭菜花上面多余的茎剪掉，放在清水中多洗几遍，把上面的杂质和不新鲜的花苞去除，全部处理干净以后阳光下晾干水分。
2.完全晾干以后切成碎粒；再切点小米椒碎、生姜末增色增味；另外准备一个苹果，也切成碎粒放进去，苹果能为发酵提供营养、减少腌制时间，还能压制韭花的苦涩味、使腌出来的韭花酱味道更加香浓。然后倒入50克食盐，充分搅拌均匀。
3.把韭花装在无水无油的瓶子里、淋一些高度白酒封口，密封发酵10天左右就可以了。
四、【腌豆角】
1.准备适量的长豆角，放入清水中洗净表面的杂质，豆角不要掐头头尾，不然会进去生水，腌的时候容易变质。然后把洗干净的豆角放在有阳光的地方、晾干水分，都要保证无生水、无生油。
2.锅内烧水，加入食盐20克熬化，开锅以后倒入装有豆角的盆中，这之前一定要保持豆角和容器无水无油，盐水的量要没过豆角，然后用盘子盖住，密封浸泡24小时，密封腌制能阻止细菌和杂质进入，方便保存。
3.经过24小时的腌制，豆角翠绿的颜色已经褪去，变成嫩嫩的黄色，酸豆角特有的酸爽气息扑面而来，趁机做一盘酸豆角炒肉，那是又酸又脆又爽口。
五、【腌糖蒜】
1.准备新鲜的大蒜10斤、盐600克、姜红糖600克、大茴一把、花椒一把，腌糖蒜更好用新蒜，腌出来才又脆又嫩、酸甜适口。
2.把大蒜外面的老皮剥掉，留下最后两层，更容易入味。然后把须和茎剪掉，茎留一厘米左右就行了，放盐水里浸泡一天，杀菌去污、减少辛辣味。泡好以后取出来，晒干水分，千万不要残留生水，不然容易变质。
3.锅内倒入清水，把准备好的盐、姜红糖、大茴、花椒全部放进去，大火熬出香味，然后放凉。
4.大蒜完全晾干以后放入干净无油的容器中，倒入晾凉的调料水，调料水一定要没过大蒜，然后盖上盖子，在通风阴凉处、密封腌制7到10天就可以吃了，如果是老蒜最少需要腌一个月。
之一美食编辑：小雅
这种“水里鲜”大量上市，推荐4种做法，营养价值高适合老人小孩俗话说：“不时不食”，4月春天的尾巴，除了有好多好吃的蔬菜，水里面还有一种肥美的虾蟹，就是皮皮虾。
大地回暖，皮皮虾被称为“地表之一魔性虾”，虾肉非常的肥美，营养丰富而且汁鲜肉嫩。
皮皮虾还被称为虾爬子、虾虎、虾婆等等，它胆固醇比较低，非常适合老人和小孩食用，还含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素等等，是个不错的海鲜。
▲如何挑选新鲜的皮皮虾，记住以下2点：
1、看颜色、尾部：尾部越大越新鲜，颜色透亮、发青;
2、看硬度：新鲜的皮皮虾肉质比较硬实，弹力十足;
▲选对了皮皮虾，也要会做才行，推荐以下4种做法，鲜嫩好吃：
一、 椒盐皮皮虾
准备食材：皮皮虾、椒盐、辣椒、葱、油
*** 方式：
1、 皮皮虾清洗干净，不用去虾线，也不用剪虾头;
2、 锅中倒入适量油，油热将皮皮虾放入进去炸至金黄捞出;
3、 锅中留一点底油，油热将干辣椒和葱切成段，炒香;
4、 将炸好的屁屁虾倒入锅中，翻炒均匀，均匀地撒上一些椒盐即可;
5、 最后摆上一些香菜装饰就可以。
二、 咸蛋黄皮皮虾
准备食材：皮皮虾、咸蛋黄
*** 方式：
1、 将皮皮虾在水下多冲洗几遍，清洗干净，放在一个大盆里面，加入料酒、生姜、柠檬片，撒上一些盐和白胡椒粉，抓匀腌制一会;
2、 大葱切成小段，青红椒和小葱都切成碎末;
3、 锅中加入适量油，油热将皮皮虾放入进去炸至变色，捞出沥油;
4、 锅中留点底油，油热将咸蛋黄放入进去，压碎炒至冒泡泡;
5、 接着将炸好的皮皮虾倒入咸蛋黄中，翻炒几下，让每一只皮皮虾都裹上咸蛋黄;
6、 最后撒上一些青红椒碎和葱末，翻炒均匀就可以出锅了。
三、 生腌皮皮虾
准备食材：皮皮虾、小米椒、青尖椒、大蒜、香菜、糖、香油、辣椒油、醋
*** 方式：
1、 将皮皮虾多冲洗几遍，然后用剪刀剪成小段放在碗里面，倒上一些白酒和料酒腌制一会;
2、 小米辣和青尖椒切成圈圈;大蒜切成碎末;香菜清洗干净切成段;
3、 准备一个酱汁，里面放入刚刚切好的调料，里面倒入生抽、醋、辣椒油香油和白糖，充分搅拌均匀;
4、 将调好的酱汁倒入皮皮虾里面，抓拌均匀腌制会，更加的入味。
四、 麻辣皮皮虾
准备食材：皮皮虾、干辣椒、葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱、香辣酱、辣椒油、生抽
*** 方式：
1、 先准备一些配料，把这些配料该切段的切段，该切末的切末;
2、 往锅里头倒点油，把葱姜蒜放入锅中炒出香味，接下来放入郫县豆瓣金、香辣酱和辣椒油，先把红油炒出来，吃得比较辣的朋友可以切点小米椒加里头，增加辣味;
3、 皮皮虾提前将背部剪开一个，这样炒的时候可以更加的入味，将剪开的皮皮虾倒入酱汁中;
4、 加入一些生抽和料酒，调味去腥;
5、 等到皮皮虾炒至变色后，就可以出锅了。
4月正是皮皮虾上市的时候，喜欢吃虾蟹的朋友可以趁着这个时期多买回去，尝试一下不同的吃法，不然到了禁捕期又只能望梅止渴了!(蛋蛋)
苏北老家的腌制韭菜花昨天小侄子回南通丈母娘家了，发来几张照片，一朵朵白花带籽的韭菜花在风中摇曳，问我们要不要，我老怕他反悔似的说，要、要、要。在这个秋收的季节，作为苏北长大的我们，如果品尝不到腌制的韭菜花，我觉得应该算是一大遗憾。
思绪一下又拉回到三十年前，生活在农村的人家，一般一年四季都离不开腌制的咸菜，院子里的坛坛罐罐，腌制的辣椒，豆角，洋姜，虽然品种繁多，但是这些都是可圈可点的少量的一点，没有机会每天都能吃到。只有苤蓝疙瘩，每家都会腌有一大缸，也只有它，在一年中是雷打不动的占据着家庭餐桌的主导地位。像豆瓣酱，韭菜花，咸豆子，这些应该算是有季节性的。豆瓣酱需要暴晒，家庭主妇一般都会选择在气候干燥的春天晒制。捂咸豆子非要等到入冬，天气冷了后才能 *** 。腌制韭菜花必须是在秋天，韭菜花开的季节，因为它的味美，吃的就很快，持续的时间一般也很短，总是接不到冬天腌咸豆子就吃完了。
记得以前每年的中秋节前后，母亲农活再忙，也会赶集去买韭菜花，想腌制出好吃的韭菜花，选择原料是最重要的一个环节的，韭菜刚开花时，全部是花朵，如果这时腌制，就没有韭菜籽榨出来的香味；如果选择花都全部败落的，里面的籽实太老了也不合适，捣碎后都是老皮，垫牙，味同嚼蜡，也不可选；只有一撮上边既有少量的花，又有多半的籽粒，这种是腌制韭菜花的上选食材，更好是当天采下当天就腌制，水分不会流失，腌制出的韭菜花才会香味四溢。
把韭菜花择干净，清水洗上几遍，把附着在上边的干花和浮沉漂洗干净，满满一篮碧绿莹莹的韭菜花，伴着星星点点的白色小花，看着甚是欢喜，甚至等不得腌制好，就想马上变成佐餐的美味。母亲同时还会洗上一大碗青辣椒，放在案板上先斩碎，韭菜花，盐，辣椒，按适量的比例配好，一起放进清洗干净的碓窑子里，用碓头不用確几下，碧绿的韭菜花就会有钻眼的辣气飘散出来，这是它兑变前特有的气味，要有耐心等到它华丽转身的那一天。等如此三番的几次之后，一篮韭菜花都確碎好，盛放在一个带有盖子的瓦罐里，封上口，腌制的韭菜花就算大功告成了。
耐心等上一个礼拜后，在午饭前，母亲打开腌制韭菜花的坛子盖，用一双不沾油星的筷子，小心翼翼的夹出来半碗，淋上过年炸丸子的炸油，或者滴上几滴麻油，用筷子操拌几下，香油和韭菜花完美结合独有的香味，瞬间唤醒了我们反应迟缓的味蕾，口水马上就要流出来了，迫不及待的夹上一筷子，平铺在掰开的热气腾腾的馒头中间，合起馒头，咬上一口，那滋味用任何文字描述觉得都是多余，那一刻不夸张的说法，绝对是能进入宠辱偕忘的状态。一顿饭肯定会多吃几个馒头，多喝几碗糊涂。
其实我觉得，和韭菜花更好的搭配还是手擀面，手擀面虽然是普通的不能再普通的农家饭，但是如果和韭菜花搭配在一起，瞬间就会秒杀七个碟子八个碗。这时你想少吃一碗面条，思想绝对是控制不了行动的，直到撑的实在难以下咽了，还在看着碗里所剩无几的韭菜花，每次都是吃到心有余而力不足了才肯罢休。心里同时还会发出感叹，世上咋会有这么好吃的美味呢？
感谢我们朴实的父老乡亲，竟然会创造出这样一种美味，让我欲罢不能，经久难忘！
处暑，教你一个泡辣椒做法，香辣脆爽，实在太费米饭了
“加饭！加饭！”老家过来的亲戚们今天来我家里，一大群老爷们肚子饿得像几天没吃饭一样。不过很奇怪的是，肉基本都没动，就是泡辣椒一直在抢，这还再加上清清这个月的泡椒都被吃没了。吃着我的泡椒满脸笑容，痛在我心全部割舍，哎。。。
这大热夏天的谁不喜欢吃一点酸辣的东西，老妈亲戚也是一样，别说城里的肉就特别香，其实真还不比得上一碗地道的酸辣泡椒给人感觉爽。那种很入内心的酸味真的很开胃，还有那种榨干舌头的辣味也很舒服，能不多吃几碗饭吗？还记得刚毕业时，口袋没有多少米，辛辛苦苦攒的钱全部交给房东了。唯独只能买得起白米饭和一瓶泡椒，还有一些榨菜来充饥，一碗香香的白米饭配上这泡椒，很多烦恼都会烟消云散了。熬过了那段苦日子后，更加对泡椒情有独钟，特别是夏季没泡椒还真过不去。那清清自然也是有泡椒的独特 *** ，今天就来分享一下，如何用红辣椒、青辣椒腌制一大盆泡椒！
首先：
青椒选用比较细长一些的，这种青椒会相较辣一些，而相反的比较厚大一些则是菜椒了，不适合做泡椒。青椒买的时候注意要选用根还在的，这部分会影响整个泡椒的口感。买回来的青椒用清水洗净后，用剪刀剪掉根部3/4的根部即可，保留一点点根部。不能全部剪掉，如果全部剪掉会导致青椒不密封，汁水会渗入青椒内部，导致酸味不足。
第二步：
起锅烧水，开大火将水烧开，水里什么不用放。水开后，下入青椒将青椒进行焯烫，目的是给青椒断掉表面的生。不需要焯水多久，控制在一分钟即可。一分钟后捞出放入大碗中进行下一步，给青椒淋上大量的食用盐，腌制需要下手抓拌，让食盐反复搓洗青椒表面。接着把青椒放入一个透明无油无盐的玻璃皿中保存，接着重点来了，给青椒倒上一瓶啤酒！
第三步：
给装有青椒的玻璃皿中加入一整瓶啤酒，恰好淹没青椒。因为啤酒中有小麦、啤酒花等发酵物，能代替酵母让青椒快速熟透。啤酒泡泡椒还有一个好处就是，泡出来的泡椒爽脆，不油腻。而且在炎热的夏季泡的时候，不会起白沫子，白沫子很影响口感也不好吃。倒完啤酒后，盖上盖子闷上，放置在阴凉通风的地方存放，等待一天后，要打开一次盖子换一次空气。一般第五天的时候泡椒就可以吃了，5天正好能吃到脆泡椒。
以上就是用玻璃器皿加上啤酒来腌制泡椒的 *** 了，喜欢吃泡椒的赶紧自己也做起来吧！当然用这个 *** 来做出来的泡椒不是很辣，喜欢吃辣的可以买一些朝天椒来混放，朝天椒释放出来的辣味会充满整个玻璃器皿。当然你可以挑战全部泡朝天椒，那种辣到上天的，头皮发麻的感觉也是很酸爽的。
好了以上，就是今天清清给大家分享的如何用青椒加啤酒 *** 泡椒， *** *** 简单，一学就能掌握。要是你还有更好的 *** 的话，也可以在清清的下方留言让我知道哦，那今天的分享就到这里咯，这里是清清爱做菜，我是清清，后面继续给大家分享更多的美食和生活小技巧，也感谢你的关注和点赞，那我们下一期再见。
青椒配什么菜更好吃?推荐5种不同做法,大火一翻比肉香,顿顿吃光盘这菜“抗寒”最厉害，比白菜便宜，常吃不怕冷，一冬不生病！
寒露过后气温骤降，这感觉就像“1秒入冬”，秋衣秋裤 *** 上了也没有用，尤其是早上骑电车，小风一刮，那真是透心凉，这个时候啥也没有抗寒保暖重要！俗话说“寒由中生”，身心暖不起来，穿再多也没用，强烈建议大家：寒露后多吃“防寒1宝”，温阳补气，全身热腾腾！
“防寒一宝”到底指的啥？其实就是秋冬季常见的青椒。中医认为：青椒有散寒除湿的药用价值，深秋吃青椒能够改善怕冷胃寒的体质，提高御寒的能力，而且青椒含有大量的维生素、胡萝卜素，能够有效预防流行性感冒和咳嗽，价格还不贵，常吃不怕冷，一冬不生病。
青椒的5种好吃做法
一、虎皮青椒
1.螺丝椒洗干净，去除辣椒蒂，不喜欢太辣的朋友，也可以把里面的籽去除；生姜、大蒜都切成末。
2.锅烧热不用放油，直接倒入螺丝椒进行干煸，经常用勺子摁压、翻动让其均匀受热，保持小火一直煸炒到螺丝表面椒微微焦糊、起满虎皮斑，撒入少许食盐，翻匀出锅。
3.再次把锅烧热，加入少许底油，放入姜蒜末爆香，加入几粒豆豉炒出酱香味，然后加入生抽10克提鲜，淋入少许清水，放入炒好的螺丝椒，加入鸡精调味，开中小火煨一会给青椒入味。
4.青椒绵软入味以后淋点少许香醋提香，做好的虎皮青椒气味清香，口感鲜辣，绵而不烂，一吃就上头！
二、青椒酿肉
1.五花肉馅300克放入盆中，加盐、白糖、胡椒粉、十三香、生抽、蚝油，料酒调味，磕进去一个鸡蛋，顺着一个方向快速搅打至肉馅上劲成团，这样吃起来有嚼头。
2.青椒去蒂，切成一样长的段，去除辣椒籽、洗干净，然后一个一个地往里塞肉馅，一定要塞满一些，省的炸出来塌架，再在两头粘上淀粉，防止露馅；另外切点葱蒜、姜片放一起，加入一节桂皮、两片香叶、一块良姜、俩八角备用。
3.锅里烧宽油，油温4成热时放入青椒酿，小火慢慢炸、勤翻动，把青椒酿炸至定型，表面起小泡，就可以捞出控油了。
4.锅里留底油，放入葱姜等小料炒香，沿锅边淋点料酒，舀进去一碗水，然后加老抽、生抽、蚝油、十三香、鸡粉、少许糖、一点盐调味，大火熬上5分钟，料香味出来以后打去料渣，把青椒酿放进去，盖上锅盖小火慢煨五六分钟，青椒酿肉充分入味后即可出锅装盘。
三、农家杭椒炒肉
1.带皮五花肉300克，切成均匀的薄片放入盆中，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，抓拌均匀腌制10分钟。
2.准备几根线椒、几根美人椒，分别破开后取出辣椒籽，切成一样长的段，青红椒搭配成菜更好看；另外切点姜片、蒜片、小葱段备用。
3.把锅烧热、不用放油，直接倒入准备好的青红辣椒开小火煸炒，去除里面的水分，辣椒塌架、闻到浓郁的香辣味以后盛出来备用。
4.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入肉片煸炒2分钟，炒出肉片的肥油，这样成菜更香。
5.然后放入姜蒜片一起炒出香味，倒入青红椒，加入料酒5克、蒸鱼豉油10克，大火翻炒入味以后放入小葱段，继续翻炒几下，加入味精1克，白糖少许提鲜，一点芝麻香油提亮增香，翻匀后美味即成。
四、面煎青椒
1.准备青椒几个，切成细一点的辣椒圈放入盆中，加入食盐3克，白糖少许，生抽2勺颠盆拌匀腌制10分钟，入味的同时去除多余的水分，以免煎的时候出水。
2.青椒腌好以后取出来，打入一个鸡蛋搅拌打散，让蛋液均匀裹在青椒上面，再加入两勺面粉继续拌匀，让青椒圈均匀裹上面粉，像这样干燥不沾水的状态。
3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，这一步是为了防止青椒粘锅，倒入青椒用锅铲摊平，保持小火晃动锅、慢慢煎，定型以后轻轻的翻炒、打散，大约煎2分钟，青椒返青煎黄以后加点食盐补味，翻匀后即可出锅，香辣酥脆的面煎青椒，一吃就忘不了。
五、青椒炒茄丝
1.青茄子去皮后切成细丝，用清水泡上，加入白醋和食盐抓拌均匀，既能防止发黑，又能避免炒的时候吸油。
2.青椒洗干净、切成细丝；番茄切成碎粒，加番茄能防止茄子变黑；大葱切成葱花，大蒜切成末，生姜拍散也切成末，全部放在一起，再放入几粒干辣椒备用。
3.锅内烧水，放入少许食盐和植物油，入底味的同时锁住营养，开锅以后倒入茄丝，汆煮1分钟左右，茄丝断生、返青以后倒出来沥水备用
4.锅内烧油，倒入葱姜蒜和干辣椒爆香，倒入青椒丝和番茄丁，中火翻炒出番茄的红汁，然后倒入茄丝，加入食盐2克、味精1克、胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅装盘。
简单又好吃的5种青椒做法，大火一翻比肉香，上桌就光盘！
之一美食编辑：小雅
夏天少不了剁椒酱，做剁椒酱别只会放盐，多放2味料，香辣不长毛夏天少不了剁椒酱，做剁椒酱别只会放盐，多放2味料，香辣不长毛
夏天来临，当然是少不了辣椒的，吃一顿开胃下饭，特别过瘾。没胃口的时候，我想大多数人跟我一样，都喜欢吃点辣的东西，因此我们家的辣椒酱，是少不了的，摆在餐桌上，什么时候没胃口，什么时候吃。
夏天当然少不了剁椒酱，说到剁椒酱，还得是自己在家做的好吃，外面超市里买的，味道还是远远比不过的。能吃辣的人，一般都会对剁椒酱爱不释手，除了直接拿来拌饭、夹馒头之外，还可以做剁椒排骨、剁椒鱼头等等。
但是做剁椒酱，我发现其实很多人的 *** ，都没有做对，夏天少不了剁椒酱，但是做剁椒酱，不能只会放盐，这其中还有关键2味料，需要放进去才行。这样才能保证剁椒酱香辣过瘾，不变质不长毛。
【自制剁椒酱】
材料：红辣椒、青辣椒、姜蒜、盐、白酒、白醋
1、准备150g红辣椒，100g青辣椒，加上青辣椒主要是为了颜色好看，将其放入水中，一个个地搓洗干净，然后控干水分。
2、水分晾干以后，我们把辣椒的蒂部去掉，然后剁成碎末，用刀剁出来的更好吃，有颗粒感，如果感觉麻烦的话，也可以用搅拌机绞碎。接下来准备2头大蒜、一大块生姜，清洗干净、去掉外皮之后，同样切成碎末。
3、接下来我们把青红辣椒、蒜末、姜末混合到一起，接着往里面加上适量的食盐，我这里加了一大勺，这里可以尝一下味道。加上盐之后，别急着装入密封罐，因为这里还需要再多放2味料。
4、这2种东西分别是什么呢，一种是白酒，必须用高度白酒，它起到的作用主要是为了延长保质期，防止变质，另外一种是白醋，加入白醋的目的，是可以让剁椒酱的味道更香，也可以起到一定的保鲜作用。
5、分别加上一小勺就可以，用干净的筷子，将剁椒酱充分搅拌，最后准备一个无水无油的密封罐，更好用开水烫一下，然后晾干水分。把剁椒酱倒进去，密封起来以后，放在阴凉的地方静置3天，就可以吃了。
小妙招：
做剁椒酱，除了盐之外，少不了的2味料就是高度白酒、白醋，白酒可以延长储存时间，白醋可以使其香味更浓。
自制速成腌萝卜，不晒不等，当天就能吃，萝卜入味又爽脆，好吃萝卜是秋冬季节最有灵气的蔬菜，脆生生的、水润多汁，可以生吃、炖汤、炒菜，但是要说更好吃的做法，腌萝卜绝对是其中之一，不光老年人，很多年轻人也喜欢饭前饭后吃点萝卜条开开胃、解解腻。
传统的腌萝卜比较复杂，通常都得等上十来天才能吃、太急人。不过，今天我就给大家带来了一种非常简单的速成腌萝卜，不用晒、不用等，只需用上1个窍门，当天就能吃，萝卜爽脆入味、真好吃。
【家常腌萝卜】
1.做腌萝卜更好是用咱这家常的大青萝卜、萝卜味浓，洗干净以后不要去皮，直接破成四瓣、切成硬币厚的萝卜片，据80岁奶奶的经验，萝卜带皮腌、吃着更爽脆。
2.萝卜切好以后放入盆中，加入20克食盐抓拌均匀腌制一个小时，杀出萝卜中的水分，同时去除部分辛辣味，这一步是萝卜脆爽入味、当天就能吃的关键。
为什么很多人腌的萝卜不爽脆？
其实就是缺了杀水这一步，杀水不光是为了去除辛辣味，更重要的是方便后期腌的时候吸收料汁、快速入味，同时还是萝卜变脆、有韧劲的关键，一定不要嫌麻烦，这一步做好了，腌萝卜就成功了一半。
3.趁着这个时间煮点花生米：提前浸泡好的花生凉水下锅，煮5分钟左右，煮熟就可以了，不要煮太久，煮软了就不好吃了。
4.另外准备一个小碗，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用；小米椒洗净、晾干水分斜切成段，生姜、大蒜都切成片，放在一起腌提升风味。
5.起锅烧热，直接放入准备好的香料，开小火煸炒出香味，一定要小火、火大容易糊，闻到浓郁的料香味以后加入生抽20克、香醋20克，再倒入适量的清水、放入几粒冰糖、一点老抽调色，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬出料汁的香味，这样咱们的腌料就熬好了，放在一边晾凉备用。
6.萝卜腌好以后放棉布中使劲挤干里面的水分，方便腌的时候吸收料汁入味。
7.然后把萝卜片放入盆中，加入姜蒜片、小米椒、花生米抓拌均匀，倒入晾凉的腌料，用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时就能食用。
8.腌好的萝卜酸辣脆爽又入味，简单快速不用等，当天就能吃，如果一次性腌的比较多，可以放在无水无油的罐子里，淋上白酒封口，密封冷藏保存，随时吃随时取。
技术要点：
其实总结下来就一句话，萝卜带皮、腌之前先杀水，另外腌料不要太复杂，增加咸鲜味的生抽和提供酸味的陈醋即可，尽量保留萝卜原有的风味，每一口都新鲜爽脆。
之一美食编辑：小雅
腌辣椒的季节到了，香辣好吃又下饭， *** 简单，吃一年不怕坏！辣椒，是一种常见的食材，也是我们菜肴的调味品之一。而在腌制过程中，辣椒的香辣味更能够得到充分的展现。于是，每到这个时候，人们便开始腌制辣椒，以备料理时使用。而这些腌辣椒不仅可以在家中使用，还可以送给亲朋好友，展现自己的巧手与心意。腌辣椒 *** 简单，而且储存时间长，足够吃上一年不怕坏！
首先，我们需要准备一些新鲜的辣椒。可以选择红辣椒、青辣椒或是各种颜色混搭。不同的辣椒搭配会有不同的口感和味道，可以根据个人喜好进行选择。辣椒的新鲜度十分重要，所以我们需要确保选购到的辣椒没有破损和腐烂现象。
接下来，我们需要将辣椒剁碎或切成细丝。这个过程可以根据个人的喜好和食用方式来确定。辣椒剁碎后更加入味，适合在饭菜中使用；而辣椒切成细丝后，可以做成凉拌或是配菜，增添食欲。
然后，我们需要将辣椒放入干净、干燥的容器中。这里建议使用玻璃瓶或陶瓷坛子，不建议使用塑料容器，因为塑料会对辣椒产生化学反应。在将辣椒放入容器前，可以将容器用热水烫过，以杀灭细菌。
接下来，我们需要准备一些调料。常见的调料有食盐、白醋、食用油和大蒜。食盐不仅可以提鲜，还能够帮助辣椒更好地入味；白醋不仅可以起到杀菌的作用，还可以增加辣椒的酸味；食用油可以起到防腐的作用，延长腌辣椒的保存时间；大蒜则可以增加辣椒的香味和口感。
然后，我们将调料均匀地加入到辣椒中。在加入调料的过程中，可以根据个人的口味调整用量，并且尽量保证每一块辣椒都能够均匀地蘸上调料。调料的加入不仅可以提升辣椒的味道，还可以帮助辣椒更好地保存。
最后，我们需要将腌制好的辣椒密封保存。首先，将容器盖子拧紧，确保密封性好；然后，将容器放置于阴凉、干燥的地方，避免阳光直射；最后，定期检查辣椒的状态，如果发现有变质或腐烂的辣椒，需要将其取出，以免影响其他辣椒的保存。
腌辣椒需要的时间并不长，一般来说，只需腌制1-2天即可食用。当然，辣椒的味道会随着时间的推移而变得更好，所以更长的腌制时间也是可以的。腌制完成后，我们可以用腌辣椒来炒菜、拌饭，甚至作为小吃享用。无论是面食还是米饭，辣椒的香辣味都能为其增添风味，令人垂涎欲滴。
腌辣椒的 *** 并不复杂，只需一些简单的步骤和少量的材料。而且，腌制完成后的辣椒既美味又耐放，可以储存一年之久。所以，不妨趁着腌辣椒的季节到来，动手 *** 一些属于自己的腌辣椒，既可以丰富餐桌的味道，又可以展现自己的巧手和心意。让我们一起享受辣椒的魅力吧！
7月，不可错过4种青椒的绝配吃法，比大鱼大肉都香，巨下饭到了夏季，各种瓜果蔬菜都上市了，奶奶家的田里都来不及吃了，最近家里的饭桌上，吃腻的就是青椒了，青椒炒肉丝，青椒炒鸡蛋都快吃吐了!
今天小编“操刀”，给大家展示一手，用青椒做主角，做成4种好吃的下饭菜，比大鱼大肉都好吃!
一、尖椒炒肉块
准备食材：大蒜、生抽、老抽、青线椒、猪肉、糖、醋、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉
*** 方式：
1、选用的是纯瘦肉，这样做出来一点也不柴，清洗干净后切成大一点的块状;
2、用刀背把肉敲一下，两面都要敲，这样肉质腌制下来比较嫩，敲好之后，切成小丁，放在碗里加入料酒、盐、白胡椒粉抓拌均匀;
3、抓匀之后，可以再加上一些淀粉，继续拌匀，腌制一会;
4、再切一点青线椒配色，把线椒切成小圈;
5、准备一个碗，里面放入大蒜末，然后根据自己的喜欢加上生抽、老抽、白糖、醋、淀粉，加入一些清水搅拌均匀;
6、锅中加入适量的油，油热把腌制过的猪肉丁放入进去炸至金黄酥脆，定型之后捞出沥油;
7、锅中留点底油，油热下入青线椒段，煸炒几下，然后一些盐入味，随后盛出备用;
8、锅中不要加油，直接倒入调好的酱汁，浓稠之后，放入炸好的肉丁，翻炒均匀;
9、最后把青椒段放入进去，翻炒均匀就可以出锅了。
二、虎皮青椒
准备食材：青椒、蒜、生抽、糖、醋
*** 方式：
1、青椒去蒂去籽，中间的白筋也要去掉，然后清洗干净;
2、准备一个碗调一个酱汁，放入生抽、糖、醋，搅拌均匀;
3、锅中喷入一点油，放入清洗干净的青椒，小火慢煎，煎到青椒呈现虎皮状;
4、等到青椒表面变黑变皱之后，往青椒里面倒一点点油，防止糊底，然后把青椒推到一边，放入剁好的大蒜末炒出香味;
5、接着倒入调好的酱汁，浇上一些清水，盖上盖子焖煮一会;
6、等到青椒变软之后，淋上一些水淀粉勾芡一下即可出锅。
三、青椒酿肉
准备食材：青椒、猪肉、大蒜、生抽、盐、糖、醋、白胡椒粉
*** 方式：
1、青椒清洗干净，切成小段，用筷子把中间的白筋去掉;
2、猪肉剁成肉泥，里面放入料酒、生抽、盐、白胡椒粉，充分搅拌均匀;
3、把腌制好的肉泥塞进青椒段里面，两端抹平;随后在青椒两端粘上一些干淀粉;
4、锅中倒入适量的油，油热把青椒两端放入锅中，煎至变黄;
5、再横着把青椒皮煎至虎皮状，然后往锅中加入适量的清水;
6、倒入生抽、盐、白糖和醋，调味，盖上盖子焖煮一会;
7、等到锅中汤汁变少，肉质熟透之后，就可以出锅。
四、地三鲜
准备食材：土豆、茄子、青椒、蚝油、生抽、大蒜、糖、醋、淀粉
*** 方式：
1、茄子去掉上面的蒂，皮可以削掉也可以不削，然后切成滚到块;
2、土豆清洗干净，去皮，切成三角块;
3、青椒去蒂去籽，中间的白筋也撕去，然后也切成滚刀块;
4、准备一个小碗，调一个酱汁，里面放入生抽、蚝油、糖、醋、香油，搅拌均匀;
5、锅中倒入足量的油，油热放入茄子、土豆和青椒，都分别炸一下;
6、炸好之后，把多余的油倒出来，放入一些大蒜末炒出香味;
7、浇入调好的酱汁，翻炒上浆，就可以出锅了。
(榴莲)
蒜香鸡翅好吃到舔手指的做法，外焦里嫩，蒜香浓郁，实在太香了鸡翅的做法有很多，平常大家除了会红烧，就是做可乐鸡翅。今天就教朋友们做一道蒜香鸡翅，保证好吃到骨头都不想放过，做法也很简单，喜欢吃鸡翅的朋友一起来看看吧。
【蒜蓉鸡翅】
需要准备的食材：鸡翅中、生抽、料酒、蚝油、食用盐、胡椒粉、青尖椒、小米辣、生姜、大蒜、细葱、食用油
具体做法步骤如下：
1.将买回来的鸡翅中洗净后，放进空碗中，再倒入适量清水，放在一旁浸泡五分钟左右，用以清除鸡翅中的血水。
2.期间我们来调个料汁，取一个空碗，先加入一勺生抽和一勺料酒，再加入一勺蚝油和适量的食用盐以及胡椒粉，最后用勺子将所有的调料搅拌均匀，放在一旁备用。
3.鸡翅泡好以后，放在流动的清水下冲洗干净，然后放在砧板上对半切开，这样更有利于腌制入味。接着准备一个大一点的碗，将鸡翅切好以后全部放进去，然后倒进调好的料汁，用手将其抓拌均匀，使得料汁能够充分渗透进每一块鸡翅里。抓匀后，放在一旁腌制半个小时左右。
4.准备配料，青尖椒和小米辣切辣椒圈，生姜和大蒜切末，再准备几根细葱，葱白切葱花，葱叶切三厘米小段，全部切好后，放进盘中备用。
5.将切好的蒜末放进碗中，然后倒入适量清水，将蒜末清洗一下，这样蒜末就不易炒焦，也不会发苦，洗好后用漏勺捞出来放进空碗里备用。
6.起锅，加入适量食用油，等油热后，倒入蒜末翻炒，等蒜末颜色转至微黄，就可以用漏勺把蒜末从油锅中捞出来了。
7.借着锅中的油，把腌好的鸡翅煎炸一下，全程小火慢煎，待到鸡翅两面全部变成金黄色就可以用筷子夹出来了。
8.还是用之前炸鸡翅的油，倒入辣椒和姜末，快速翻炒出香味后，往锅中加一勺食用盐和适量生抽，再次快速翻炒几下，接着把鸡翅倒进来一起炒。
9.最后，把炒好的蒜末加进来，将蒜末和鸡翅翻炒均匀后，撒上葱叶，再翻炒几下，这道蒜香鸡翅就做好了。
【爱心小贴士】
1.青尖椒切辣椒圈后，可以再将其剁碎些，这样口感更好。
2.大蒜可以多放些，这样做出来的鸡翅更香。我是买了十根鸡翅，然后配了十几个大蒜，大家可以参照这个量，酌情添加。
3.煎鸡翅时，一定要勤加翻动，这样才能使其受热均匀，也不容易煎糊。
用这个 *** 做出来的鸡翅，蒜香味十足，外酥里嫩，在小米辣的加持下，香辣又下饭，解馋又美味，炫完一个再来一个，好吃到停不下来。今天的美食分享就到这里啦，趁着假期快点做起来吧，喜欢的朋友就点个赞吧，您的支持是我不断前进的动力。
