东北辣白菜怎么腌？记住白菜“杀水”步骤，1次就成功，酸辣好吃

辣白菜，也被称为“韩式泡菜”，东北朝鲜族那边的传统美食，腌好的辣白菜经过简单的发酵，酸辣脆爽甜，色白带红，相当的开胃，几片辣白菜能吃上一大碗米饭。

想把辣白菜腌制的好吃又好看并不容易，除了需要多年的 *** 经验，食材原料也很重要，如东北常用的那种长条形黄芯的白菜，也不是什么地方都能买到的，但自己家人吃，做个差不多还是不难的。

记住白菜的“杀水”步骤，把白菜处理好，再买上几包腌辣白菜的成品酱料，1次就能做成功，酸辣香特别好吃，没啥难度几乎“零失败”，今年冬天也给自己家腌上一些辣白菜吃吧！

自制辣白菜

食材：大白菜、韭菜、梨、苹果、辣白菜酱料、盐、糖

1、大白菜有啥用啥，自己家吃的成品的形状也没什么讲究，我用的圆大白菜，特别的酥脆，一个白菜去根部，剥掉黄叶，一分四瓣。

2、在白菜的每一瓣叶子上都撒上一层盐，有粗盐更好，用细盐也凑合，多撒一些。

3、盆中倒入两把盐，加小半盆水搅拌融化，将大白菜依次压入盆中。

4、白菜上面再撒上一层盐，压上重物，等6-10小时进行“杀水”。

5、杀过水的白菜软趴趴的，用水冲洗干净，多冲洗几道，否则会很咸。

6、准备一些梨、苹果切丝，韭菜切段，白菜捏干水分。

7、大白菜放在竹筐里通风晾晒一会，把表面的水分晾晒干。

8、将腌辣白菜的酱料倒入盆中，新手不建议自制酱料，看起来难度不高，一看就会，其实 *** 出来的味道是天差地别，别费劲腌出来不好吃。经常腌辣白菜的可以学学酱料的 *** 。

9、酱料倒入盆中后，可以尝尝味道，我一般喜欢再加一些糖调味，将苹果丝、梨丝、韭菜一起倒入抓匀备用。

10、白菜一片片叶子都涂抹上酱料，抹均匀了，入味更好。

11、一层层码放在保鲜盒里，多余的酱料可以一起倒进去，密封后腌制即可。

——老井说——

腌好的辣白菜直接就能吃，但更好低温保存个24小时以上入味更香，更佳的食用期在冷藏10天以后，这时候开始发酵出酸味，这时候辣白菜的风味才真正显露出来，酸、辣、香、脆爽，味道一流，用来当小菜，当做菜用的配菜都相当不错。#家庭美食大赏#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

揭秘紫菜包饭里的黄萝卜条做法，在家就可以做，摆摊卖也行

不知道大家喜不喜欢韩剧里经常出现的紫菜包饭，本猫还蛮喜欢的，尤其是紫菜包饭里的黄萝卜条酸酸甜甜的，搭配黄瓜条的清香，好吃极了。本猫前段时间也有分享紫菜包饭的做法，紫菜包饭的酿心有青瓜条、培根、肉松、胡萝卜丝、鸡蛋丝、泡菜、黄萝卜条等，酿心可随意添加。其中黄萝卜条也叫大根，很多亲们问我那是啥，我的回复是黄萝卜条，但是大家有认为是菠萝的，也有认为是鸡蛋的。有部分朋友会带着疑问，是不是加了色素？韩国的特产？我们这边好像没有黄萝卜？现在就给大家揭秘黄萝卜条的做法，其实我们自己在家就可以做。

记得大学的时候有个舍友很喜欢吃韩餐，每次都要点一份紫菜包饭，有时堂食，有时打包带回宿舍吃。大学四年，韩餐一直都是大家喜欢的美食，生意好着呢，每次去都要等位，老板娘一个人竟然养了5个员工，可想而知生意有多好。想学的朋友get起来吧，有空可以做紫菜包饭与朋友们一起分享，也可以尝试做紫菜包饭在人流量大的街头叫卖，让大家喊你一声“老板”，既锻炼胆量油赚到钱，一举两得。

食材：白萝卜、栀子、冰糖、盐、蜂蜜、白醋、

做法：

1. 白萝卜一根，去掉头尾，削皮切段（10厘米左右），切片改刀成细条，用清水清洗2-3遍，去掉萝卜的辛辣味，沥干水分备用；

2. 准备一个大盆，不要沾油，装上2斤左右凉白开，水中加入3两冰糖、15克盐、2两蜂蜜、2个拍碎的栀子（放多会变苦，苦寒，容易拉肚子，颜色也会过深），搅拌均匀；

3. 放入切好的萝卜条，倒入300毫升白醋，浸泡半天，就完全着色入味了，捞出来用一个滤水的纱袋装好，用重物压着，挤干水分，翻转3-4次，压3-4个小时，就可以取出备用了，用无油保鲜盒打包放入冰箱冷藏即可食用。

腌好的黄萝卜条酸爽脆口，包饭、沙拉、当咸菜，咋整都好吃，配炸酱面就是神仙组合了。

欢迎关注，分享街头美食，创造副业参考，给你的创业创收之路提供一点新思路。

入冬吃泡菜正是时候，简单几步，轻松 *** 韩式泡菜，美味十足

简易版~韩国辣白菜，酸酸甜甜辣辣，好开胃哦

每次去烤肉店，都对这份餐前小菜欲罢不能，恨不得连汤汁都不放过

今天就来教教大家做这个辣白菜， *** 简单，做好就能吃，酸酸甜甜辣辣，好开胃哦！

所需食材:

2颗娃娃菜（不要太大）

1瓶蒜蓉辣椒酱

60ml白醋

60ml自制果醋（可以用白醋代替）

20g白砂糖

详细做法：

步骤1:调制酱料，把所有的调料放一起搅匀

步骤2:再把洗干净的娃娃菜掰碎

步骤3:和酱料一起揉匀，腌制一晚就可以吃了

Tips:

1.最后一遍洗娃娃菜的水要用纯净水，洗完要晾干一点，不然水分太多

2.娃娃菜撕碎一点容易入味，不喜欢碎的话，腌制时间就得多一天

3.喜欢吃辣的，可以加些辣椒粉

4.更好用避光的容器装，可以保持颜色好看，毕竟好吃也要好看吖

5.可以放在冰箱冷藏保存一周，更好一周内吃掉，不可以放太久哦！

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实现了辣白菜自由，烤肉自由还会远吗！

家喻户晓的韩式泡菜辣白菜，学会你就是厨神

白菜两颗，是胖叶的那种。很脆有点甜绿叶部分白筋比一般白菜粗。我习惯一分为二，好抹酱。水桶有点大20L的，近一半的水，估计可以淹没四半白菜就可以了。放入150克的盐。粗盐。尝一下，有时候盐和盐也不一样，有的放一点就咸，有的放很多还觉不出咸，就要平时多注意，感觉不咸继续放。颗粒盐没融化的用手搅和一下。这种粗盐。每叶打开撒入颗粒盐，一层层仔细撒，四半我一共放了100克左右的盐。放盐水桶里，找重东西压住。我是昨晚11点放入的，今天下午两点捞出的。切记时间不要太长，会苦。糯米86克。豆浆机自带塑料杯上边有刻度。加1000水放入糯米，按营养米糊一档。糯米糊熟后快速到入辣椒粉里，趁热把辣椒粉烫熟，筷子使劲搅和。辣椒粉如果曾开过封即使没过期更好不用了，泡菜会苦。曾经有人问我泡菜怎么苦，我想和用开封后的食材有关。做了很多次还是感觉烫熟的好吃。放了冰糖因为没白糖了。等凉的过程切苹果，梨。分别是，蒜，白萝卜因为夏天白萝卜有点苦，少放了点。洋葱，姜。姜是连皮的。听别人说吃皮好。姜有点多，因为我喜欢吃姜。凉了，都放入刚切的六样。到入鱼露两勺，如果有上次没吃完且时间较长又没过期，建议不要吃了。盐，我放了八勺，可能因为是那种蓬松盐，不是很实凿。怎么放也感觉不到有味道。一边放一边尝，可辣死我了。希望做的时候旁边人多点。放了一勺这个牛肉粉淹好的白菜更好冲一下。尝一下，如果不咸，辣椒酱调料做咸点。如果咸，多冲几遍。尽量做到两者咸淡融合后正好。控水。拧干。我图是没拧的。开始摸吧。一页一页仔仔细细的。摸好的。其实应该放韭菜的，听说打药太多放弃了。放盒子里，密封且稍满格装。上边留一厘米空间。因为在发酵过程体力变大会外溢出汤汁。如空间太大有氧气会坏的快。建议20天以后吃，致癌物会消失。中间不要打开盖子。常温放几个小时后放冰箱冷藏。十四天后的样子。因为是夏天做的，有点点酸。应该还得等六天。外国菜,韩国料理,爽口,午餐

泡菜萝卜，一学就会的韩式开胃菜，各种选料与腌制技巧全部告诉你

天气一天天地变热了，再有几个月就到夏天了，每年的夏天最头痛的就是下厨房，煮饭时的水蒸气混合着夏天的热浪，真的有种让人快要脱水的感觉。

所以，晨光自己一个人的时候，最喜欢在夏天煮一碗清汤面，再配上一盘小菜，吃起来真是美美的呢。

不过超市里那些包装袋中的各种小菜，吃起来味道总是差了那么一点点，不是发酵时间过长太酸，就是刚刚上架还有着一股腌料的原始味道。

所以，晨光平时大多都会自己腌制一些小菜来食用，这样可以自己掌握小菜的发酵时间，才能吃到最爽口的味道。

在各种小菜中，晨光最喜欢的就是这款韩式泡菜萝卜了，只要发酵时间控制得好，你能吃到白萝卜那原始的甜味与酸辣味混合的味道。

还有断生后那特有的脆口感，不仅仅搭配清汤面是无敌的存在，就算是换成白米饭直接吃也是极好的。

食材清单

• 白萝卜 × 500克
• 小葱段 × 30克
• 大蒜泥 × 30克
• 去皮生姜泥 × 10克
• 食用盐 × 1大匙
• 凉白水 × 适量
• 辣椒粉（粗） × 25克
• 辣椒粉（细） × 25克
• 细砂糖 × 40克
• 鱼露 × 20克

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

先来处理需要用到食材。

将白萝卜去皮后，切成1.5厘米左右的小块备用；生姜去皮后磨成姜泥备用。

-= Step 02 =–

将切好的白萝卜块放入料理盆中，加入食用盐腌制脱生，用双手将盐与白萝卜块持续翻拌1-2分钟，直到料理盆底产生乳白色的卤水即可。

将白萝卜块放置一旁静置10分钟，让食用盐充分渍进白萝卜中。

-= Step 03 =–

接下来将小葱洗净控干水分，再将其切成4-5厘米长的葱段备用；将大蒜去皮后，研磨成蒜泥备用。

-= Step 04 =–

另外准备一个料理盆，将粗细两种辣椒粉以入细砂糖和鱼露都倒入盆中，再将所有的材料搅拌均匀备用。

-= Step 05 =–

先将腌渍后的白萝卜块中渗出来的卤水倒掉，再倒入足够没过白萝卜块的凉白开，将白萝卜块上的盐渍冲洗干净，再将凉白开倒掉。

-= Step 06 =–

接下来将大蒜泥、生姜泥、小葱段和混合后的辣椒腌料，依次倒入白萝卜的料理盆中。

然后用手将所有的食材抓拌混合在一起。

-= Step 07 =–

将混合好的泡菜萝卜静置发酵6个小时后，就可以食用了。

也可以装入保鲜盒中，放进冰箱冷藏中保存食用哦。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

在白萝卜的选购上，会有一些小技巧可以与大家分享。

一般我们在选购白萝卜时都会选择带有一点点绿叶，并且表面光滑的白萝卜来购买。

这样的选择还是有一些误区需要纠正的，首先为了让自己出售的白萝卜更有卖相，很多商贩都会将萝卜顶部的萝卜缨留下来，这样的操作其实并不利于萝卜的保存。

因为这些萝卜缨会继续吸收萝卜中的水分，从而导致萝卜内部产生空心或“发康”的情况出现。

另外，也许你会遇到有的萝卜表皮开裂的情况，对于这些开裂的萝卜，会认为这些萝卜被暴力对待或有质量问题吧。

其实恰好相反，这些出现表皮开裂的萝卜，代表着他的内部水分充足，这才会导致表皮的“脆生度”过高，稍不留意就会被摔裂开来。

-= Tips and Point 02 =–

在配方中晨光使用了40克的细砂糖，这个糖分的用量在没有进行腌渍之前，会让你觉得腌料的味道过于甜了，其实这并不会影响最终的口感。

在许多韩式泡菜的腌制过程中，食材的发酵很大程度上都是依靠糖分来完成的，这也是为什么一份好的韩式泡菜，总会多多少少吃出一点酸甜味道来的原因之一。

而且这些糖分会在持续地发酵中，慢慢地被消耗殆尽，最后的泡菜就会越来越酸了。

-= Tips and Point 03 =–

想要自己腌制的泡菜萝卜有爽脆的口感，用盐“断生”是一个很重要的步骤，如果没有这一步骤的操作，腌制后的萝卜会有一种Q弹般的口感，如果你的泡菜萝卜最终是这样的口感，说明这一次的腌制是很失败的。

这种“断生”在许多“一口鲜”的小菜中都会用到，区别是有的用盐、有的用糖而已。

在操作 *** 也是各有不同，有些食谱中会介绍一种盐水断生的 *** ，以晨光的实际操作来看，这种直接腌制后再用清水冲洗的 *** ，更容易掌握食盐的用量。

-= Tips and Point 04 =–

大多数成品中式辣椒粉，都不会在包装标示他的辣度或具体用途，但韩式辣椒粉因为泡菜的关系，会有很多比较细的区分，这一点对于不太能吃辣的朋友来说是很友善的。

所以晨光建议有条件的朋友，可以到韩式食品店中选购辣椒粉，并告知老板你的具体用途与对辣椒的接受能力。

晨光在操作步骤中演示用的辣椒粉，就是专门用来腌制泡菜的，而有相对不太辣的一种辣椒粉。

-= Tips and Point 05 =–

再就是鱼露的选择，传统的中式鱼露有着许多不同的原材料配方，像是用鱼或虾等不同的海产来做发酵原料，所以在味道上也会有很大的不同。

这跟中国的海岸线太长很有关系，每个地区的海产差异性，导致了鱼露味道上的差别。

在 *** 这款韩式泡菜萝卜时，晨光使用的是传统韩式鱼露，常见的韩式鱼露大多使用的是提鱼作为发酵原料，所以在味道上不会因为品牌的不同有太明显的差别。

只有一个小地方需要注意，如果你在选择韩式鱼露时，会有一红一蓝两种颜色可供选择，这里晨光建议你选择红色的来腌制萝卜，而蓝色的一般会用来腌制白菜。

在品牌的选择上，晨光使用的是“清净园”的红色鱼露，在你打开他的一瞬间，就能闻到浓浓的鱼腥味，这是判断鱼露好坏很重要的一点。

那种“臭”味跟晨光最喜欢的蜢子虾酱非常像，想起来都会流口水，如果你是 *** 鱼露的话，可以以此做为参考。

晨光碎碎念

如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的“赞”！这是对晨光更大的鼓励与支持！

如果你有想尝试 *** 的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

韩国 *** 姐吃腌黄瓜，一整个塞嘴里，又酸又辣，真重口味

韩国辣白菜怎么腌？记住白菜“杀水”步骤，1次就成功，酸辣好吃

#头条创作挑战赛#冬天的食物匮乏，不过有一样食材是比较充裕的，那就是白菜，眼下正是更便宜的时候，一斤只要1毛钱左右，喜欢吃白菜的一车一车往家里搬也不会心疼钱，便宜还好保存。每年家里都会多存一些，用来 *** 泡菜，也就是韩式辣白菜。

做法非常的简单，难度级别1颗星，新手一看就会，学会后就不用买了，多做一些用来煮面，煮汤都非常不错

需要注意的是“杀水”步骤，一次就能成功，做好后多放几天，时间越久风味越浓郁，经过发酵后酸，甜，辣，脆相当美味，颜色红彤彤的让人食欲大开

《清单》白菜、苹果、梨、糯米粉、大蒜、洋葱、盐、辣椒面、鱼露

（1）先准备一颗大白菜，去掉外面一层叶子然后清洗干净，把白菜根切掉再从中间对半切开，如果觉得太大可以切成4瓣

（2）切好放进无水无油的盆里，准备抹盐了，需要把每一片叶子均匀的抹一层盐，这样腌制出来的水分多，吃起来比较爽脆，盖上盖子腌制

（3）腌了一夜后，一大盆白菜已经缩水到半盆了，取出来把盐冲洗掉，挤干水分备用

（4）接下来准备酱料：碗里倒入150克辣椒面，加入少许开水烫一下搅匀，让它放凉

（5）然后准备糯米糊，锅里倒入半碗水，和100克糯米粉，开火后不断地搅动，最后呈现出粘稠的糊状即可，关火晾凉

（6）这个时间切半个苹果，半个梨，半个洋葱，一头大蒜

（7）切好后全部放进绞肉机，转动机器一直打成泥状，盛出来倒入大碗里

（8）这时候糯米糊，辣椒也都凉了，一起倒入大碗内，最后加2勺鱼露调味，如果家里有虾酱，糖稀可以放一些，都能起到增鲜的作用，用筷子搅到完全混合

调好后可以先尝一下味道，如果不够甜可以放点糖，不够辣加辣椒

（9）全部准备好要进入抹酱一步了，戴上一次性手套，从菜帮到菜叶全部涂抹一遍，里外都要抹匀

（10）抹好之后放进无油的密封盒子里，放进冰箱发酵3至5天就可以吃了

一颗白菜就做出来很多，够吃2个星期的，如果想要做的更多，所需要的食材全部加倍放

这是发酵5天后的样子，味道已经变得非常浓郁了，吃起来又甜又辣又脆，爽口还开胃

【年糕小提示】

1、盛白菜的容器一定要清理干净，里面不能有油，避免发霉变质

2、抹好酱之后看起来干干的属于正常情况，不用担心，经过发酵后还出来很多水分

3、给白菜抹盐后，腌制的时间不能过短，只有时间长了水分流失的越多，吃起来更脆

韩式风味的白萝卜泡菜

正值白菜季，买来自制韩国泡菜，分享一个秘方，比外面买的好吃

又到了一年一度的大白菜季，街上一车车的大白菜躺在那里，白白胖胖，关键还那么便宜和新鲜，不抱两个回家都觉得对不起它们。但是一下子吃不完怎么办？这时候韩剧里面那一锅热气腾腾冒着泡泡的泡菜锅，一下子从脑子里蹦了出来，就是它了！要说韩国最有代表性的食物，那肯定就是韩国泡菜了。凭借泡菜这一单品在世界美食领域纵横，并且还申请成功了世界非物质文化遗产，不得不说，真的很厉害啊。那么这看似不起眼的泡菜，到底有什么厉害的地方，让韩国人对其这么情有独钟呢？

韩国泡菜，是特殊时代和地理环境下的产物。我们知道韩国的纬度较高，冬季漫长且寒冷，很难种植其他蔬菜，这个时候，唯一能够和严寒作斗争的大白菜就成了旧时韩国人冬季更佳的蔬菜选择。为了让大白菜保存得更久，就想出了用腌制的 *** 来保存。虽说最初是因为无可奈何，然而渐渐地，泡菜却成为了韩国家家户户最不可缺少的家常食物，并且走出韩国，成为了韩国知名度更高的美食之一。

泡菜受到追捧，是有其特殊原因的。它虽是特殊时代和地理环境下的产物，却给韩国乃至世界人民带来了美味的享受和健康的饮食。你可能会反驳，腌制菜怎么可能健康？亚硝酸不是会致癌吗？不不不，在韩国人心目中，泡菜是绝对的健康食品。泡菜经过长期的发酵，会生成大量的乳酸菌，可以帮助我们消化，保持肠道的健康，防止便秘，还能给我们提供维生素等等。由此，泡菜还被世界卫生组织评为世界五大健康食品之一。泡菜不仅健康，还非常美味。酸脆爽口的泡菜，不仅可以拌饭，煮泡菜锅，做泡菜饼，还可以炒五花肉，搭配烤肉等等，总之，吃法多种多样，每一样都有全世界的众多吃货为之着迷。

再加上韩剧里面泡菜文化的大量输出，看着欧巴们吃着泡菜幸福的样子，不行，忍不住了，我要做泡菜去！

韩国泡菜怎么做？

【主料】：白菜1个（1700g左右），腌制盐100g，白萝卜1/4个，洋葱半个

【泡菜酱材料】：姜1块（20g左右），大蒜1个（30g左右），梨子半个，苹果半个，泡菜专用辣椒粉50g，鱼露30g，糖20g，糯米粉50g，水400g

—— *** 步骤——

之一步：将白菜洗净，一切为二，然后带上手套，每片叶子都抹上盐。

?tips：①白菜要选择这种黄色的大白菜，注意不要买成了娃娃菜( ╯□╰ )。②菜叶和菜叶之间的部分以及菜头的地方要多抹一点。③如果容器小，也可以一切为四或者切成小块。

• 抹好盐的白菜摆放在盆里，腌制5个小时左右。

?tips：腌制时间不固定，主要看白菜的状态。如果盐放得少，腌制时间就相对长一些，白菜整个都蔫了，白菜梗变得有点透明，有韧性对折不会断裂即可。也有腌制更长时间的，但是腌制时间过长，白菜叶子会非常咸，后续清洗都难以洗去。

第二步：准备配料。洋葱切丝，白萝卜切丝备用。

?tips：用量可以按照自己的喜好增减，另外还可以加入韭菜，小葱等。

第三步：苹果和梨削皮，切成小块，姜蒜也去皮，然后一起放入搅拌机中打成泥。

?tips：不建议用自己用手剁哦，要尽量打成细泥，才能保证和其他食材的融合以及更好的附着在白菜上。

第四步：把洋葱萝卜丝和果泥混合在一起，加入鱼露，盐，糖，辣椒粉，搅拌均匀，泡菜酱初成。

?tips：一般泡菜里面还放了虾酱，但是我没买到，大家如果能买到尽量放。鱼露的加入可以增加鲜味，辣椒粉要选韩国泡菜专用的，不能使用我们日常的辣椒粉。

第五步： *** 糯米糊。糯米粉50g和水400g放入锅中，中小火煮沸，期间要不停搅拌，直到糯米糊变透明，微微冒泡即可。

第六步：糯米糊冷却以后，倒入泡菜酱里，搅拌均匀备用。

第七步：泡菜腌好以后，可以看到叶子明显缩水，白菜的白色部分对折不会断裂。然后用水洗去多余的盐分，用力挤掉水分。

tips：白菜要尽可能地挤掉水分，挤得越干，白菜保存的时间越长，口感也会更好。

第八步：抹上泡菜酱，盖上保鲜膜，常温发酵3-4个小时，分装入小容器里放入冰箱冷藏保存。15天以后，想吃就拿出来吃吧！

分装的时候，有必要的话把白菜剪小块一点方便装入。

表面更好再盖一层保鲜膜更好的隔绝空气。放置白菜的容器提前用开水消毒，然后充分沥干水分。

成品：腌制15天以后取出食用，泡菜以及是酸酸甜甜的啦，想吃什么泡菜料理就赶紧去做吧！

韩国泡菜 *** 技术小tips总结

——做韩国泡菜，几个最重要步骤就是“一腌二挤三调酱四腌制”。

1.泡菜的腌制。这一步主要有两个目的，一是腌制入味，二是让白菜出水。抹的时候菜的叶子部分只需稍微抹上一层，菜梆子和菜头部分要抹厚些，才能保证入味和出水。其次，腌制完成后要充分挤出水分。泡菜在泡制过程中还会出水，水多了会严重影响泡菜的口感和味道，并且还会影响泡菜的保存时间。

2.韩国泡菜的主要风味来源于鱼露，虾酱和辣椒粉这三种特别的调料，所以尽量准备齐全，尤其是辣椒粉，韩国辣椒粉无籽且研磨得非常细腻，颜色鲜艳，辣度一般，并且味道和中国的辣椒粉也不一样。其次，加入苹果和梨，可以让泡菜有水果的清甜味儿，还能促进泡菜的发酵。所以也不可以省。

3.糯米粉加水糊化这一步不可省略。糯米糊的主要目的是为了让泡菜酱的材料充分融合，继而更好的附着在白菜上，另外还能有效防止后续食材出水稀释酱料，影响泡菜口感。

4.腌制时间不能短于15天。为什么要放置15天以后才拿出来享用？因为泡菜腌制后的1~3天，是亚硝酸含量更高的时候，但是从第3天开始，容器中的氧气会被产生的微生物消耗掉，白菜中的亚硝酸盐被氧化而渐渐消失，整个过程，大概需要15天的时间。之后不但没有亚硝酸盐，还会生成大量对身体有益的乳酸菌，风味也越来越佳。

结语：

韩国泡菜虽然好吃，但是我个人还是更喜欢吃四川泡菜。为什么四川泡菜的知名度却没有韩国泡菜高呢？我想一是因为中国地大物博，物产丰富，泡菜在我们的日常饮食中占的比例太小，没有引起足够的重视。二是在泡菜文化输出这一方面，我们的意识还不够。你几乎可以在每部韩剧里面都看到韩国泡菜，但是却很少在电视上看到四川泡菜吧？不管怎样，每种食物的产生都有其特殊的背景，我们需要对食物以及其背后的饮食文化给予尊重，不去定义谁更加好吃，但是可以按照自己喜好去选择吃什么。所以，韩国泡菜和四川泡菜，您更喜欢哪一款呢？

以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！

标签： 韩国 萝卜 做法 大全