10�?日下午四点多，从北京来云南旅游的徐先生和朋友，相约去吃野生菌火锅，可这菌子都还没下锅，两人就相继出现了呕吐的症状，这到底是怎么回事儿呢�?/p>
徐先生说，他们是外地游客，因为从来没有吃过云南的野生菌，因此特意选择了这家滇菌王餐厅想要尝尝鲜�?/p>
可是这野生菌还没下锅，两人只不过吃了一点油鸡枞凉米线、凉拌棠梨花和几块锅底里的鸡肉，身体就出现了不适症状。徐先生认为，是餐馆的食物出现了问题�?/p>
徐先�?/strong>：“我们今天早上出发之前吃的是面包和牛奶，这个肯定是新鲜的，因为我们是在面包店买的，而且已经一天了，不可能现在才有反应，从大理在昆明途中只喝了水。�?/p>
看到顾客出现呕吐，餐馆负责人赶紧将两人送往附近的医院进行检查，并垫付了所有的医药费。然而在确认两名游客身体并无大碍之后，双方却就赔偿问题产生了争执�?/p>
徐先�?/strong>：“医生是说可能食材不干净，有点轻微中毒，这是医生的原�?。�?/p>
分店经理：“反正CT各方面我们都做了检查了，医生是说没有什么，可能是说空腹时间长了，突然吃东西下去胃受到 *** ，所以引起了反应。�?/p>
为了证实孰是孰非，双方还请了疾控中心和市场监督管理局的工作人员前来，并将相关食品以及呕吐物进行了打包，准备送往专业的检测中心进行检验�?/p>
徐先�?/strong>：“如果确实是我在别的地方吃坏的，我给你们店道歉登报道歉，怎样都可以，我给你们店做一个澄清广告怎样都可以，但是如果是你们店里有问题，是这家店有问题，我需要他们给我一个说法。�?/p>
分店经理：“如果是我们的食品有什么问�?，那我们该怎么负责就怎么负责，这个也推卸不了，但是如果不是我们的责任，他像这样我不认可，之一（垫付的）餐费和医药费，这个要看一下要怎么处理，我们不承担我们不该承担的责任。�?/p>
秀晚餐 跟我去探�?打卡菌火锅🍲松露虾�?好吃😋
懒人更爱的一锅端，这次集�?4种！暖你一整冬喜提今日份新节气——大雪！
虽未必下雪，�?/span>气温会显著下�?/span>�?/span>
这样湿冷的天气里，最能治愈人的，自然是各种热腾腾的小暖锅�?/span>
下班回家暖暖身子，冰箱食材清一清，倒一包底料煮一煮，立马拥有不输外面火锅的美味�?/span>
热呼呼暖融融，汤底咕嘟、肉片卷舒、丸子翻滚、青菜沉浮…�?/span>
满身疲惫和凄寒，瞬间瓦解�?/span>
而关乎小暖锅成败的，则是火锅底料的调味�?/span>
今儿就不做饭了，为大家奉上我这些年来，一吃再吃，反复跟亲朋好友安利的快手火锅料包�?/span>
囊括中式牛油、日式高汤、泰式酸辣、韩式热辣、鲜美菌�?/span>，还有各种自带肉类蔬菜的锅底...
每款都是我回购数次的，你们可放心选购~
因长期一人食，这次推荐的火锅汤料均为小份，基本每次一份，不用担心滞留在冰箱里变硬、串味、过期�?/span>
那就坐稳扶好，咱们的小火锅专列发车啦�?/span>
一、纯火锅底料
之一pa，是纯纯的火锅底料啦，非常适合家里常备食材的小伙伴们~
日式火锅
味之素豆乳锅&关东�?/span>
味道：清淡鲜�?/span>
建议配菜：福袋、蟹籽仙桃、胡萝卜片、玉米等
不瞒你们说，这两款锅底我家常备！
减脂期懒得做减脂餐，用它煮点蔬菜鸡肉，热量低还超级好吃！
当然，天冷时，就更挂记它了，一碗汤下肚，通体舒畅�?/span>
先说我不止一次跟你们推荐�?/span>日式豆乳�?/span>，又有“美人锅”之称�?/span>
家常做需要豆乳和高汤调和，而味之素豆乳锅底料，直接加进清水里，就能得到一�?/span>奶里奶气，低脂高蛋白的健康锅物�?/span>
绝对是清淡养生群体的更爱，豆乳味醇香鲜甜，是能把汤底喝得一干二净的类型�?/span>
豆乳锅不太适合煮味道太重的食物，像是动物下水之类的绝对不行�?/span>
但是煮素菜、豆制品、丸子、面条之类，味道一顶一的清甜�?/span>
同一品牌�?/span>关东煮汤�?/span>也很惊艳，跟7-11同款�?/span>
味道：海鲜味
建议配菜：白萝卜、鱼丸、海带结、福袋、香菇等
7-11的关东煮好吃，品质却不稳定，有时候店员加多了水导致味道过于寡淡，或者丸子泡煮太久已经没有嚼劲�?/span>
有了这个同款调料，在家就能实现关东煮自由�?/span>
呼噜呼噜煮上一锅，一次性吃个够�?/span>
小伙伴纷纷表示味道很正，木鱼花和昆布的味道比较浓郁，一股子新鲜的海味�?/span>
它最适合煮一些吸汁的食材，能更大限度延长鲜味在嘴里的驻留�?/span>
这两个口味都是清鲜派，不得不说日本人把返璞归真这一套玩得很通透�?/span>
最最贴心的是，这两款是压缩固体调料，小巧轻便，易于携带，方便保存�?/span>
就算�?/span>旅行、野餐、住�?/span>等做饭条件简陋的场合，还是能有所发挥�?/span>
韩式汤锅
大喜大韩式火锅专用酱&大喜大大酱汤专用�?/span>
味道：甜�?酱香
建议配菜：午餐肉、香肠、培根、方便面、娃娃菜、芝�?/span>
凡是追过韩剧的人，谁还没被部队火锅馋过呢�?/span>
这种起源于抗美援朝战争时期的韩式火锅，从一开始就跟方便食品（午餐肉、方便面）脱不开关系�?/span>
方便食品和浓郁甜辣的堆砌，罪恶又馋人，晚上饥肠辘辘的时候来一锅，配上一部高分韩剧，真是神仙都羡慕！
大喜大是韩国之一制糖株式会社旗下的调味品品牌，调味正宗，性价比极高，以前在百佳搞活动时，十块钱三包�?/span>
韩式火锅专用酱是他们产品中最值得推荐的，小伙伴试过之后都表示以后再也不用出去吃部队锅了�?/span>
辣得柔和，甜而不腻，还有同事说吃出了当归的味道，我在配料表也没看见，就还挺神奇�?/span>
汤底色泽鲜艳、浓稠挂�?/span>，不管什么食材往里面一裹，就是好看又好吃�?/span>
墙裂建议里面的方便面�?/span>华丰！你会知道什么叫强强联合、口腔震荡�?/span>
喜欢大酱汤的朋友可以顺带入它家的大酱汤料包�?/span>
没有加辣椒粉，比部队火锅要清淡�?/span>
味道：咸鲜、酱�?/span>
建议配菜：肥牛、豆腐、西葫芦、土豆、洋葱、大葱等
有非常浓郁的豆类发酵香气，味道也够咸鲜�?/span>
而且比较低卡低脂，开胃爽口，韩国女生身材纤瘦也有大酱汤的功劳�?/span>
不能吃辣，但又想吃点味道重的，选它没错了�?/span>
拿来拌饭更是香绝了，封一个“米饭杀手”不为过�?/span>
泰式火锅
乐煲牌冬阴功料理组合
味道：酸辣、椰�?/span>
建议配菜：青柠、口蘑、鲜虾、蛤�?/span>
要说国人更爱的泰菜非冬阴功莫属，哪家店要是冬阴功做得好，必能成为一城网红�?/span>
尤其到了冬天，至少有一个火锅额度，要留给酸酸辣辣超暖身的冬阴功�?/span>
泰国菜善用香料、调味很有想象力，冬阴功也是如此，所以想要调出汤底很有难度�?/span>
国内很多泰餐馆都做不到地道、纯正，自己在家更别想了�?/span>
以前我都是直接从泰国背冬阴功酱回来，这两年疫情，只能在网上买，这是我常年回购的牌子—�?/span>乐煲牌冬阴功料理组合�?/span>
这个组合包含椰浆1�?香料1�?冬阴功酱1�?/span>，比例搭配得当，直接加水混煮就能得到口感稳定、正宗的冬阴功汤底�?/span>
每种材料的品质都很上乘，所见即所得，大家自行感受一下这个椰浆的浓厚程度�?/span>
在香料繁复的冬阴功中，最难做到的就是“平衡”�?/span>
但这款做到了，香气丰富迷人、别具一格，酸、辣、咸、甜融合地恰到好处�?/span>
椰浆增加了汤底的香厚，且中和了辣意，带来绵柔的回甘�?/span>
牛油火锅
德庄小火锅火锅底料（45°中辣�?名扬牛油火锅底料（麻辣）
味道：麻辣醇�?/span>
建议配菜：牛油火锅包容度高，各种火锅配菜都可�?/span>
说到火锅底料，那牛油底料绝对是绕不开的高峰�?/span>
虽然我手上也有不少成都重庆火锅店老板的微信，可以随时搞到当地店里自炒的底料，但我还是更爱买包装底料�?/span>
无它，小块分装，一人食超友好！
我日常反复回购的品牌是这俩：德庄�?/span>名扬�?/span>
不是说桥头、秋霞不好，而是辣度对我们这些外地人不太友好~
这次推荐口味更大众德庄、名扬，给你们看一下对比，名扬更麻辣入味，德庄更醇厚温和�?/span>
左边名扬，右边德�?/span>
我本来只想推荐其中一款，但它俩各有拥趸�?/span>
像我这种无辣不欢的四川胃更喜欢名扬，觉得涮菜麻辣过瘾，而不太能吃辣的其他广东小伙伴，则认为德庄香醇好入口�?/span>
两者的香气都挺足，味道也平衡得不错，大家可根据自己的吃辣程度来选择�?/span>
小块料也的确解决了，以往牛油底料跟口红一样，从没正经用完的痛点�?/span>
拿来做冒菜、香锅也方便极了�?/span>
酸汤肥牛
小野轻煮酸汤肥牛懒人调料
口味：酸�?/span>
建议配菜：金针菇、肥牛、木耳、魔芋丝�?/span>
牛油火锅虽香，但总有减脂人觉得自己不配�?/span>
这款减油减卡的快手汤料，就是我减脂期想吃重口味的慰藉�?/span>
每袋�?0g）只�?0大卡热量，仅相当于半个苹果（更何况你们也不会把底料喝完）�?/span>
低卡却不减味，是那种非常清爽的酸辣，酸与辣都比较明显，谁也不抢谁风头�?/span>
用的是海南黄灯笼辣椒，初始不觉得辣，多吃就有后劲了�?/span>
所以怕辣的人直接一锅成型，做酸汤肥牛、酸汤鸡、酸汤鱼都很正�?/span>
不怕辣的人尽管用它做火锅底料，越煮越辣，吃得呼哈呼哈鼻尖冒汗�?/span>
如果说别的汤底还怕油腻，这个汤底就是清新到可以捞饭的地步�?/span>
减脂党也可以下魔芋丝，过瘾还不长膘�?/span>
万用鸡高�?/span>
伊娃一汁成鲜鸡高汤
味道：鸡味十�?/span>
建议配菜：青菜、小馄饨、面�?/span>
看到我在标题里写的“万用”二字了吗？它是真的配！
瞧着小小一支，谁知�?/span>一分钟就能兑出500ml鸡汤，而且就跟自己在家用老母鸡炖五小时一个味�?/span>
鸡味非常足，鲜美又自然，不是那种用添加剂堆砌出来的假香�?/span>
工作室试过的小伙伴都不吝赞美�?/span>
“用来煮素菜都好吃�?/span>
“看起来清淡但喝起来味道很足�?/span>
“早上拿来煮面好吃又省时间�?/span>
“鸡汤味道很真实，就是食材本身的味道�?/span>
看看配料表就知道优秀在哪里，主要配料就是母鸡，而且还是大名鼎鼎的清远鸡，完全没有乌泱泱的添加剂�?/span>
工艺也非常硬核，不是常见浓汤宝那种沸煮浓缩，或是鸡粉兑水还原的做法�?/span>
而是引进德国低温制汤设备�?/span>8小时低温慢熬，萃取出鸡本身的鲜味�?/span>
平时炒菜用它作弊，悄悄加上一点，就省去了复杂的调味�?/span>
当然那些需要用到高汤的火锅，比如菌子火锅，加一支就能事半功倍�?/span>
除了鲜味爆炸的鸡高汤，这个品牌还有浓醇的排骨汤和牛肉汤�?/span>
每一款都能打，经典又百搭，大家可以买来试试～
二、带料火锅底�?/span>
接下来这一pa，绝对的懒人福音，家里即使只有一根青菜，捞出这些锅底，也能吃得开心熨帖�?/span>
野生菌火�?/span>
乐作野菌鸡汤&鸡枞牛骨�?/span>
味道：清鲜醇�?/span>
建议配菜：蔬菜、豆制品、过桥米线等
这一款火锅底料，弥补了我今年没去成云南的遗憾�?/span>
雨季去云南的朋友，一定都会对野生菌火锅恋恋不忘，一锅菌子一点淡盐，就让人神魂颠倒�?/span>
在鲜的鲜、脆的脆的各式菌子面前，连肉都是吃到最后才能想起的配角�?/span>
不过想在家捣鼓菌子火锅，可不简单�?/span>
鲜菌有季节限制，生鲜成本高，干菌子水太深�?/span>
所以这个钱，还是给专业人士赚，咱们普通人花小钱买快乐就行了�?/span>
我试过不少野生菌火锅，带汤料的、干菌包、冻菌包...最后不得不承认�?/span>乐作这个品牌确实更专业贴心�?/span>
乐作本身就在云南，有天然的地域及货源优势�?/span>
菌子都是常规品种，但品相匀称、干净，好菌子多，品质也稳定�?/span>
每盒底料内含�?/span>高汤2�?干菌�?�?干料�?�?/span>�?/span>
最人性的地方就是高汤分为两包，这样大家可以根据胃口大小、人数多少，酌情使用�?/span>
胃口小的妹子一次放一包高�?一半干菌干料，就足够了�?/span>
即便是不起眼的配角——干料包，也让人觉得很用心，里面的莲子也许是烹制过后再烘干的，所以能做到跟菌子同步煮熟�?/span>
推荐野菌鸡汤和鸡枞牛骨汤两个口味，总体�?/span>鸡汤更鲜美，牛骨汤更香浓�?/span>
调味干净克制，没有一些乱七八糟的添加，更大程度凸显了菌子的清鲜�?/span>
不过因为汤底是浓缩过的，需要按�?:20的比例放够水，否则会咸�?/span>
总之，以这个价格能买到这种品质，算是天花板级别了，大家在家想吃点好的选它准没错�?/span>
注意�?/span>
菌子需要提前用温水泡发20-30分钟�?/span>
他家的干菌包分A、B两款，B款的菌子更好，更推荐�?/span>
另外他家非常容易断货，想买的就蹲蹲看，瞅准了赶紧下手�?/span>
螺蛳火锅
寻味狮螺蛳鸭脚煲
味道：又臭又�?/span>
建议配菜：螺蛳粉�?/span>
吃过了野的，再来个臭的�?/span>
我在工作室煮它的时候，引发了 *** *** ，有人直接表示臭得想带口罩�?/span>
吃完倒是不计前嫌，纷纷表示要回购�?/span>
螺狮粉吃得多了，这款螺狮火锅，是今年的新品�?/span>
由知名预制菜品牌寻味�?/span>和南宁“南宁必吃米粉品牌�?/span>西环肥仔的联合出品�?/span>
但去过柳州的小伙伴一眼就看出来了，这不就是本地女仔更爱的螺狮菜嘛�?/span>
去螺狮粉店里，把配菜要给遍，米粉则不要，毕竟女孩子要多吃菜少吃粉�?/span>
配料也很豪华：炸鸭掌、炸猪蹄、海带结、九孔藕片、酸笋、豆腐泡、炸腐竹，堆得满满当当�?/span>
最惊喜的是，配置了一般实体店才能吃到的炸鸭掌、酥皮猪蹄，炖得软糯脱骨，吸饱了汤汁，超级酸辣过瘾！
一�?00g，一个人足够吃饱，加点螺别的配菜，喂饱两人也不在话下�?/span>
还不用考虑底料和水的调配比例问题，汤料直接备好，解冻之后即可加热食用�?/span>
而且自带铝锅，可明火、可电陶炉，5分钟就能吃上，吃完连锅都不用洗！
当然了，若是省钱组组员，也能洗一洗接着用，或是当个小花盆也不错�?/span>
提前加一点点水是为了防止锅子空烧
我个人宣布，这款是我今年的夜宵首选�?/span>
喜欢螺蛳粉的小伙伴，这一款豪华升级版的螺蛳火锅，赶紧冲它�?/span>
自己在家吃，再也不怕别人捂着鼻子嫌弃�?/span>
北京羊蝎子火�?/span>
老诚一锅羊蝎子
味道：五�?/span>
建议配菜：胡萝卜、蒜苗、冻豆腐、青菜、粉丝等
北京经常被人称作美食荒漠，可我觉得，只要还有羊蝎子火锅在，那就不算荒得彻底�?/span>
北京冬天极冷，即便如此，羊蝎子火锅店门口，还是大把人迎风排队，拢着袖子、跺着脚等待一口温暖熨帖�?/span>
羊蝎子火锅带来的大口吃肉、吸髓的 *** ，是每年冬天都想重温的�?/span>
所以每年入冬我都会给你们推荐羊蝎子火锅，基本上京城叫得出名号的品牌，都给你们吃过了�?/span>
今年回购过几次的，出自京城响当当的羊蝎子老店—�?/span>老诚一�?/span>�?/span>
老店出品确实讲究，羊蝎子取自内蒙古东部锡林郭勒草�?~6个月大的羔羊�?/span>
而且只挑选后颈、上脑部分的标准羊脊骨，肉嫩、脂肪少、膻味低�?/span>
调味也和谐，鲜、咸、香，再带着一点点花椒的麻�?/span>
汤汁浓郁，却不用力过猛，没有压制住羊肉本身的鲜味�?/span>
看配料表果然干净，都是天然香料，没有味精、合成调味料、防腐剂�?/span>
更大的好评是，特别舍得下料，一盒里面就有一斤羊蝎子，是食肉兽之光�?/span>
再加一点配菜、主食，都够2-3人的小家庭饱餐一顿了�?/span>
羊咩咩吃完从头发丝暖到脚底板，晚上睡觉都不怕被窝暖不热了�?/span>
湖北公安牛肉炉子
东南醇纯牛肉火锅
味道：酱�?香辣
建议配菜：千张、笋、小葱、青尖椒、香菜、红薯粉�?/span>
老朋友都知道，这款牛肉火锅去年我就给你们 *** 安利过了�?/span>
一开罐，这个肉含量就让人惊喜，是一个人不用加配菜就能吃饱的程度�?/span>
看配料表，作为火锅底料，固形物含量能达到一半以上，也是很实在了，对得起价格�?/span>
公安牛肉是湖北荆州特产，用当地的黄牛肉，特制的晒酱入汤，追求香辣咸鲜，牛肉软烂入味�?/span>
我常年回购这一款出品方东南�?/span>，是荆州当地有名的口碑老店，背靠大树好乘凉�?/span>
它是肉、汤一体的罐头，开封加热就能吃，牛肉酥烂吸汁，一抿就化�?/span>
汤底微辣、咸鲜、浓郁，煮薯粉非常入味，就算不做火锅，煮面的时候捞几勺加紧汤里，也能成一碗红烧牛肉面�?/span>
喜欢软烂牛肉的朋友，一定要冲，他家的牛三鲜也非常好吃奥~
老实讲，这真是我今年做得最有幸福感的一次专题�?/span>
基本将我的心头好倾囊相授，希望你们不管是凑不齐火锅局，因为疫情不能出去吃火锅，还是单纯想快速肉菜主食一锅端，都能通过这些底料得到圆满解决�?/span>
另外，如果你们手头也有宝藏底料，欢迎留言跟我分享，保不齐这系列就衍生出第二弹了~
我经常做菌汤火锅，家人都爱吃，婆婆夸我聪明又贤惠将海底捞菌汤锅底料倒入火锅中倒入开水，插上电将调节档拨�?档，开锅后�?-4档将其他涮菜洗净备用各种美味煮熟蘸料即可。云南菜,利仁,中国�?锅具,咸鲜,�?�?�?火锅
称霸菌街的石锅野生菌�?9%吃过的昆明人从路这边跟着吃到另一�?/strong>“雨季一到，众菌皆出，空气里一片菌子气味�?..每年�?-9月份，要是不畅快淋漓的吃上几顿菌子，真是枉在昆明�?/p>
几场大雨落地，野生菌纷纷大量冒头，嗨森~又可以敞开肚皮吃jier啦，每年雨季，云南人都在拿命吃“蘑菇”，前脚吃菌才看见小人人，过几天又开始吃�?..
说到野生菌火锅就不得不提，离昆明最近的昆阳野生菌一条街，每年必去jier街，吃几次菌火锅的小伙伴，一定对这家菌山脚下的四合院不陌生�?/p>
每年一到雨季，野生菌上市的时候，四合院总是一！座！难！求！今年约上朋友再去竟然找不到了，问了附近的人，才知道他们家搬到了斜对面（名字没有改，还是德尚山庄哦）�?/p>
一、称霸菌子一条街的石锅野生菌
上戴草帽、下装石锅、满是山珍！不用柴、不用碳、不见明火，却烟雾缭绕、自带特�?..每次吃石锅野生菌，总担心手机内存不够用�?/p>
- 新鲜到乍舌的野生�?/em>
这里得天独厚的地理位置、优质充沛的雨水和日照，为野生菌的生长提供了优异条件，从而孕育出丰富的野生食用菌�?/p>
天不亮就捡拾的菌子，一大早就新鲜送到店里！每年的雨季，必须来此与这些“山间小精灵”来场美妙邂逅！
野生菌含有大量的蛋白质、氨基酸，脂肪含量还极低，是大自然给予云南人餐桌上最美味的馈赠，不吃都对不起大自然母亲~
（∧图：干巴菌）
见手青一直是低调奢侈、人气居高不下的“一姐”。昆阳的红见手尤其美味，煮在石锅里，令人满足的森林之味满屏溢出！
（∧图：见手青）
- 超实惠的石锅野生菌美�?/em>
根据人数选择合适的搭配好的野生菌（一百八到九百八不等），时鲜蔬菜是自助的不收钱！他们家的菌子质好量足，人越多吃下来越实惠�?/p>
蒸汽洗锅、倒土鸡汤、放野生菌，在食客面前一气呵成�?00+°高温蒸汽煮jier，见证着蒸汽石锅�?毛“仙气”特效，还可以顺便蒸个spa~
一定要等足半小时，一揭草帽锅盖，一般浓烈的、混杂着鸡肉和菌子的浓郁鲜香扑鼻而至...能忍住不流口水算我输�?/p>
通过小口的蒸汽将石锅中的菌子蒸熟，既保留了鸡的滑嫩，又增添了野生菌的鲜香，鸡的香和菌的鲜完满融合，简直人间美味！
各种野生菌一锅煮，菌香充斥着味蕾，菌汤汤色浓稠，鲜香浓郁，喝一口就让人欲罢不能...
随便舀起一勺，经过蒸汽煮熟的野生菌，脆嫩而不失韧劲，富于弹性，口感爽滑。美味与营养兼得，不负美食不负卿�?/p>
也可以自己搭配沾水，沾水的内容很丰富，有葱花、香菜碎、油辣子、卤腐、干辣椒面等等�?/p>
- 无与伦比的石锅野生菌盛宴
除了搭配好的菌子外还可以单独点，见手青、鸡枞、竹荪、牛肝菌、青头菌等品种丰富，在这个季节蓬勃生长，接踵而至，爱吃jier的人怎能错过菌火锅？
石锅做底，草帽为盖，草编的锅盖锁住菌子的鲜香，只需在一旁闻着菌香，无与伦比的石锅野生菌盛宴就此开启！
刚到手的新鲜松茸最适合生吃，口感与香气搭配得天衣无缝，蘸个芥末，那种 *** 的口感，一片接一片根本停不下来，十分过瘾�?/p>
已被列入非物质文化遗产的昆阳卤鸭有多出名，不用我多说！选用当地麻鸭，配以中草药等秘方卤制，醇厚隽永，回味无穷�?/p>
二、还能吃到火塘柴火鸡
另外，这里还能吃到城里早已难觅踪迹的柴火鸡！三五好友围坐火塘边，来一锅香喷喷的火塘柴火鸡，十分惬意~
乌骨�?/p>
秘制配料
只有用柴火的猛火，才能炒出记忆中的香味。从灶口生火的那一缕青烟开始，美味便也开始了~
柴火鸡，与灶台配套的是专门的大铁锅和锅盖，再配上一把大铁锅铲，那绝对是对印象中乡味的更佳诠释了�?/p>
借助火焰的升温，将气氛燃到更高点，看着食材加入铁锅、翻炒，整个过程呈现眼前，那种返璞归的快乐无语言表！
丰富佐料碰撞鲜嫩鸡肉，香飘满屋~炒熟的鸡肉外表香辣鲜脆、里面软嫩可口，极具层次感，多嚼几次，鲜美可口却不腻味！
鸡肉
鸡爪
除了分量十足的火塘柴火鸡，还有一份白面粑粑、五香豆和自酿甜白酒�?/p>
如果需要加点时蔬一起炒，八块一个人任加管饱，一大锅柴火鸡，足够8人左右享用，妥妥滴管饱！
三、超接地气的菌火锅店
宽敞明亮的大厅能容纳上百人同时就餐，还单独设有包间，来得早了还可以约上朋友打两把麻将娱乐下！
大雨磅礴浇不灭吃货的“吃jier心”，菌子季没来吃过他们家的石锅野生菌，这个雨季真的就白过了！
这吃石锅野生菌的德尚山庄在哪里，昆明晋宁区昆阳镇瓦窑村阳和路（野生菌一条街）上，导航上找“德尚山庄野生菌火锅”就能直接看到�?/p>
在昆明，伴随着久逢的大雨一场场落下，干旱的土地得以滋润，庄稼开始焕发生机，同时也是大自然馈赠最美的一个季节，来自大山里的野生菌自然成为了无数吃货内心向往的美食。那么去哪里才能吃到最放心、更好吃的野生菌呢？相信大多数人对下面这家开在晋宁区昆阳加工中心的老饭店并不陌生，它就是今天我们要说的这家店的前身，被“上海电视台”栏目专访过，有明星找着来吃，有伊拉克人坐飞机还来吃，绝对配得上昆明野生菌火锅之一的名号�?/p>
这是香港著名乐队Beyond的鼓手叶世荣来店里吃饭时与老板留下的合影，可想而知他家的味道自然不是一般的啦�?/p>
墙壁上挂满各种美食界的奖项，与其说是一种荣誉，店家更认为是他们用心做菜的一种认可和鼓励�?/p>
看着大大小小的箩筐，所谓的“山珍”无非就是这个样子。为了保证最新鲜的食材和让顾客享受到最实惠的价格，他家的食材都是老板从村子里农户手中直接收购来的，因为销量太大，每天得来不易的野生菌基本都是不够当天卖�?/p>
老板有个习惯就是天色还未亮就自己到山里亲自去捡菌子，到差不多9点左右就返到山脚路口等待，有愿意卖刚捡来菌子的农户就会一个个直接卖给老板，也给村民们增添了一份额外的收入�?/p>
青头菌和见手青最多，吃的人也比较多，其他还有铜绿菌、鸡油菌、牛肝菌、鸡枞菌、干巴菌，以及松茸。做�?0多年的野生菌火锅，老板从来都是以“老老实实做人，实实在在做事”的信念赢得客人的信赖！十多年的经验，每一朵野生菌都要经过老板的鉴定，他说：“他希望所有来吃野生菌的朋友，来去都是安全安心的。�?/p>
见手青，本土话也有叫“捏捏青”的说法，顾名思义，也就是手摸到或者捏到，菌子的颜色立马就会变成青色！
这朵500g的黄牛肝难能可贵，这么大的个头却还是保持着鲜嫩的品质，要是自己在山里发现，一定是笑得合不拢嘴了�?/p>
鸡枞菌，珍贵到我从小到大还一朵都没有捡到过，据说这种菌子是有一个固定的“窝”，每年的同一个时间段都会出在同一个位置，会捡的人、找得到窝子的人，每年都能整几大篮子�?/p>
刚刚从农户手里收到的干巴菌，真是“物以稀为贵”，独有的香味和数量的稀少，造就了它在市场上高昂的价格�?/p>
虽然吃是真的好吃，可是处理起来也是最麻烦的，必须经过细微细致的清理，把沙子和尘土弄干净才能保证更好的口感�?/p>
作为野生菌火锅的老大，配方和 *** 手艺都是很讲究的。在昆明，我敢说他家的高汤一定是首屈一指的，纯正的土鸡搭配各种顶级药材，加上多年的从厨经验，真正意义上把一个“鲜”字做到了淋漓尽致�?/p>
做野生菌火锅，一定得有一锅好汤，用自家养的土鸡炖出来的高汤才是更优质的，有些提香提鲜的功效，至于要选用什么土鸡，公鸡还是母鸡？或者要如何熬制，大火还是小火？多长时间？这些都是需要十几年研究才能掌握的。这种鸡汤，与被无数苦恼抑郁人常常提及到的“心灵鸡汤”神相似，以独特稳重的香气渐渐地、慢慢地、暖暖地治愈身心里的创伤�?/p>
说起厨艺，从被切得厚薄均匀、痕迹一模一样的菌子表面看，就知道老板的厉害了，近20年的大厨不是闹着玩的！让外省人长长见识，云南除了大象和孔雀，还有“山珍”�?/p>
在这里，一锅野生菌火锅都有放不同的菌子，最基本的是见手青、鸡油菌、青头菌、铜绿菌、鸡枞菌、竹荪�?/p>
这是他家198的套餐，没错，就�?98，要是在别处，吃这么一顿恐怕得要小一千，还吃的有可能是冰冻菌！这么多的菌子，谁看了不心动？瞬间感觉自己赚到了有没有？
科普一下，菌类植物富含氨基酸，多种维生素，叶酸，乳酸等多种营养元素，对于促进人体的新城代谢，调节人体生理机能，增强免疫系统等都是有很大的功效的，不仅美味而且还可以达到补钙保健的作用�?/p>
这里品种非常多，各种认识的、不认识的菌子，放到锅里一起煮，等熟透后每人来上一碗汤，真是鲜美无比，昆阳野生菌真是名不虚传呀�?/p>
新鲜就是王道！朝菌午吃，午菌夕吃、固然味道最鲜美，但就火锅而言，新鲜的菌子与冰鲜的菌子还是有太大的差别的，看看这野味，新鲜的一塌糊涂�?/p>
不同味道氲氤在同一锅内，汇合成云南特有的色彩，虽然口水已流了一地，但还是需要耐心的雕琢，才能呈现出最美的模样�?/p>
伴随着一阵“嘟嘟嘟”的响声，菌子的营养和水分与汤汁达到“菌汤合一”的更高境界。舀起一勺，哇·······浓郁的汤汁和鲜香的气味叫人实在无法抑制内心的冲动�?/p>
各种上好的菌子一起煮出来才是人间极品，农村人都知道，杂锅菌是最香的，把不同香味菌子的营养和优势都完美的融合到一起，口感稍异却香味如一�?/p>
一碗原汁原味的汤汁是开胃前的佳品，油润醇香的汁水伴随几朵鸡油黄菌子，顺滑爽口和鲜美无比是对它最合适的形容了，无论男女老少，做到了人人皆爱的地步�?/p>
还可以搭配一些韭菜叶喝汤，韭菜特有的香味更加能升华汤汁原有的鲜香，好喝到你欲罢不能�?/p>
每加一种菌子，汤底的味道就提升一次，营养也不冲撞。这样层层叠加，越煮越好吃，吃到最后，一�?层菌的味道，你的嘴皮黏黏的，几个小时后再舔舔嘴皮还是香的、鲜的�?/p>
各种不同形状的菌子之中，隐藏着云南人味觉上的秘密�?
这对哥俩好的青头菌最为别致，轻轻地咬上一口，清脆香嫩，你能感受到山川可流就在自己脚下的旷野之感，能感受到泥土的芬芳，以及雨露的透彻明亮�?/p>
铜绿菌属于清脆干香的口感，朵大肉肥，咬上一口，汤汁四溢，菌香飘洒，醇厚的香味令人无法自拔！
见手青嫩滑细嫩，清脆和鲜香是它更大的魅力�?/p>
这碗98一份的干巴菌炒饭真是太稀奇了，菌子的分量给的超级实在，满满一大碗足够四五个人吃饱了�?/p>
还有做了十几年的特色石锅鱼也很不错，汤汁同样鲜美香甜，鱼肉细嫩可口，很值得一试�?/p>
自制的各种眼花缭乱的甜品，仿佛成为他家一道色彩艳丽的风景，甜美和软糯叫人吃过一次便难以忘记�?/p>
店内整体装修古色古香、简约大方、整洁明亮，踏足进来就会给人一种由内及外的舒适自在感�?/p>
墙壁上的电视一直在循环播放着电视台专访的节目，也是老店历史的呈现�?/p>
简单的门头上写着 *** �?石锅鱼菌园，一直是这家十年老店初心不改的标记�?/p>
店的对面就是新迎新城，一家乡味十足的店与城中高楼形成了明显的对比，外面是都市，店中是大自然最淳朴的味道�?/p>
对于这样一家店来说，能给予我们更好的就是放心和满意，好像已经成为我一种天冷要加衣的生活习惯，只要到了这个季节就会心思念想的来他家搓上几顿�?/p>
在哪：昆明盘龙区白云�?1�? *** 川石锅鱼菌园（瑞鼎城斜对面）
响马有着浓浓的云南风
正是菌味飘香�?/p>
魔力四射是云南野生菌
不用去云南，在南宁就能吃到打飞的来的N种新鲜野生菌火锅 图文：刘国雄
之前，雄歌去过两次南宁会展航洋城四楼东边的响马云南野生菌火锅，因为特别喜欢吃这里的响马腊排骨火锅和鸡锅。前两天，听说这里推出了野生菌火锅，对云南野生菌情有独钟的我，当然要来吃啦。木桌椅、木栅栏，上面挂着很多许愿牌、藤编彩盘、复古流苏，处处都是纳西族东巴文古风，走进响马云南野生菌火锅店，感觉充满云南风情。现在来这里，店里会赠送每人一个许愿牌，让食客写下心愿，挂上去，也是独出心裁了�?/p>
在这样的环境，吃野生菌火锅，就如置身在云南丽江一样。首先自己调一杯玫瑰花+陈皮茶，很开胃呢�?/p>
不用去云南，在响马·云南野生菌火锅，就能吃到N多种的野生菌，来自云�?000米之上的野生珍菌营养、美味、养生、美容、滋补，是打飞的来南宁的，所以更大程度保持了野生菌的新鲜。喝汤，当然是野生菌汤更好了。尤其是来自云南的野生菌，高原地区生长的野生菌品种多品质好。我们点了松茸菌、老人头菌、黑牛肝菌、鸡枞菌、竹荪菌、青头菌、奶浆菌、虫草花……总共�?0多种，都是很大个的菌，要切小才好烫着吃�?配上土鸡锅为锅底，这野生菌火锅锅醇汤厚，唇齿留香，确实是养生首选�?/p>
这样一次过�?0多种野生菌，对于雄歌来说，还是比较少的，因为我确实太喜欢吃野生菌了。点上一个土鸡锅做锅底，野生菌打火锅要煮15分钟，但是每次不要放多种野生菌一起，否则就容易串味了�?�?种是最合适的，不要因为赶时间而放好几种下去，这样，每锅的味道也自然不一样了�?我们每次放不同的野生菌打火锅，汤的味道和颜色都不同，中间还加了一碟鸡，没想到是白切鸡，加了几块到汤里调味，其余的直接吃，因为味道太好了�?/p>
另外，这里的松茸水晶饺、干巴菌炒饭、鹌鹑皮蛋等，都是好看好吃哦�?这里价格不高，人�?0�?0差不多了，很值得来吃哦�?/p>
响马云南野生菌火锅就在航�?楼东�?20�?/p>
小孩对民族鼔很感兴趣，现在来吃有很多优惠�?/p>
走进店里
浓浓的云南风�?/p>
挂上自己写的许愿牌，拍个照片纪念
店家免费给的许愿牌，每个人一个，自己写心愿上去�?/p>
水果、玫瑰花茶、蘸料，都是免费的哦
这就是玫瑰花和陈皮，自己放多少都可以，不过我建议不要太多，几颗就好，否则会太酸的
云南被誉为“真菌王国”，食用野生菌占了全世界一半以上，野生菌已成为云南特有的美食，名扬海内外。每年的6月到9月恰逢雨季，是野生菌生长成熟的旺季，现在吃野生菌是更好时机�?/p>
竹荪菌居然那么大
竹荪菌香甜脆嫩，不要煮太久哦
老人头菌因菌体短胖肥硕，菌盖厚实、菌满如老寿星的光头而得名�?/p>
松茸�?/p>
青头菌具有与青草一般的保护�?/p>
虫草花口感有韧劲
羊肚菌是一种珍稀野生食用菌品种，羊肚菌具有极高的药用和食用价�?被称为“菌王之王”�?/p>
皮条菌口感很弹脆
黑牛肝菌，传说中的林中王�?/p>
黄花�?/p>
松茸水晶饺，皮韧馅香
手剥小皮蛋，好看好吃
干巴菌炒饭，油亮饱满略带韧劲的米粒，混合着野生菌粒，好吃又营养、连平时很少吃米饭的我都吃了蛮多的�?/p>
野生菌火锅除了能带来独特的口感外，还具有补钙等保健作用，其富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质，能够促进人体新陈代谢，调节人体生理机能，增强免疫系统之功效�?/p>
每次�?�?种野生菌煮就好了，汤的味道还是有区别�?/p>
放竹�?/p>
加碟土鸡，没想到是白切鸡，非常好�?/p>
更好才放黄花菜
饭后吃免费的水果
响马云南野生菌火锅的菜品价格不高哦，如此好吃又营养的美食，一年一季，你还不抓紧时间来品尝�?/p>
野生菌鲜美的味道一直以来让云南人魂牵梦绕，野生菌火锅是云南野生菌的一张亮眼名片，不同的野生菌类汇于一锅，加上土鸡的调味，将野生菌特有的鲜香全部释放出来，味道妙不可言，令人回味不止�?/span>
随着雨季的到来，野生菌逐渐上市，一提到野生菌，就不得不说老胖野生菌餐厅，这家餐厅已经经营了十余年的时间，其中最有特色的一道菜叫做菌子火锅，除了菌子火锅之外，还有一道名为酸菜煮菌子的菜，只有在石屏本地才可以品尝到�?/span>
餐厅内，见手青、鸡油菌、花脚菌、鸡枞等各式各样的野生菌琳琅满目，工作人员削去菌脚上的泥土，一一洗净切块备用�?/span>
菌子火锅常常用土鸡汤打底，佐以红枣、枸杞等滋补药材，清淡开胃的鸡汤香与充满野气的菌香相交相融，鸡汤香裹挟着菌香，令人垂涎三尺�?/span>
在石屏当地，除了菌子火锅和常见的炒菌子外，还有着不一样的做法，就是酸菜煮菌子，麻辣酸爽鲜香，被称为“下饭神菜”�?/span>
从山林到餐桌，野生菌的鲜美令人喜爱。对于云南人来说，不吃菌子的雨季是不完整的。良好的生态环境丰富了林下资源，吸引了各地食客前来�?/span>
市民 李智�?/strong>
我们这里的生态环境很好，野生菌很多，每年七八月菌子上市的时候，我们都会买来烹饪品尝�?/span>
野生菌的食用在于一个“鲜”字，餐厅的负责人告诉我们，为确保食材的新鲜，店里采用的野生菌都是当天采摘当天销售，让食客们吃上最新鲜的野生菌�?/span>
老胖野生菌负责人 李建�?/strong>
我们一般采购菌子的时候都会选品种，基本上都是选没有毒素的来买。我们做的时候都很认真，可以吃的才可以入锅，时间要煮够，这样才能保证安全�?/span>
春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤，到底是怎样的美味，能叫云南人如痴如醉？不吃野生菌的雨季，是不完整的。趁着野生菌上市，快尝这一口夏日鲜味吧�?/span>
切记
菌子虽美�?/strong>
食用需小心
要避免误食毒菌中毒事件的发生
最重要的就�?/strong>
不采摘、购买、烹饪不熟悉的野生菌
祝大家吃“介儿”安�?/strong>
�?文：石屏县融媒体中心 张勇 杨瑞�?蒋雨�?/span>
编排：罗�?/span>
责编：冯�?/span>
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被誉为“野生菌王国”的云南，有着两百五十多种野生菌品种，占了世界总数的一半以上，世界四大名菌，和我国十大名菌，在这里都有分布。云南野生菌不仅种类丰富，产量高，而且在云南还有这样一句话“不吃野生菌地云南人，不算真正的云南人”�?/p>
今天我就来为大家推荐一款以野生菌为主的云南特有美食—�?strong>野生菌火�?/strong>�?/p>
云南楚雄的野生菌火锅是云南六大名小吃之一，当地人喜欢用土鸡，鹅，牛羊肉，山区老火腿熬汤做火锅汤底，当一大锅浓浓的高汤沸腾后陆续放入鲜美的野生菌，野生菌煮熟后，先喝上一碗鲜美无比的菌汤唤醒你的味蕾，然后再慢慢享用各种野生菌不同的口感�?/p>
*** *** �?/p>
�?�?strong>熬汤
：野生菌火锅好不好吃主要是看汤底熬的好不好，我们这里多数是用土鸡加火腿，首先选一只肥一点的土鸡，洗净后切成小块，加清水烧开，水烧开后捞出鸡肉洗净换水，加火腿或腊肉，中小火炖三四个小时，然后放置七八种野生菌菌干，根据个人口味加点调味料，再熬制两个小时左右，汤就熬好了�?/p>�?�?strong>选野生菌
：再吃野生菌火锅的时候尽量选用一些常见的野生菌，比如牛肝菌，青头菌，鸡枞菌，刷把菌等，这样会比较安全�?/p>�?）挑选好的野生菌清洗干净用手撕成细长条，把熬好的汤底倒到火锅里用中火烧开，就可以下入野生菌。也可以根据个人口味调制一份蘸料�?/p>
野生菌火锅营养丰富，其汤色略混，香气扑鼻，吃起来更香�?/p>
在做野生菌火锅的时候要注意�?尽量选肥一点的土鸡�?尽量用原汤煮食野生菌不要加水�?野生菌一定要选常见的而且要把野生菌煮熟才可以吃�?/p>
云南当地特色火锅，一�?0多种菌子，外地人都专门来�?/strong>想必大家通过 *** 等各种渠道对云南人对菌子的热爱有所耳闻，其实云南的菌子火锅确实是一绝，在云南就有一家当地特色的火锅，他们家的一锅有20多种菌子，外地人都专门过来吃�?/p>
20多种干菌子熬�?/strong>
这家的菌子火锅每天都非常的爆满，基本上来晚了没有位置坐，所以想要吃到美食还必须得靠运气，他们家的野生菌火锅适用20多种干菌子熬制的汤底�?/p>
汤底是一个固定的搭配，其他的一些配菜，就需要自己单独点！他们家的菌子是冰鲜野生菌，种类非常的丰富，有竹笋，鸡菌，牛肝等等最常见的菌子，当然也有一些云南特地独有的，比如说北风菌、青头菌、黑牛干菌以及奶姜菌等等�?/p>
按两来算价格
不同的菌子根据稀有程度价格也有所差别，基本上是按�?两或者是3�?两这样的价格来算的！两个人点两三种鲜菌就可以够吃了，不愧是云南的菌子火锅，刚进到店里就能闻到一股菌汤的鲜味�?/p>
用野生菌熬制的锅�?8元一小锅，一般来吃菌子火锅会点一份鸡肉下在里面，汤底呈现酱油色，应该是菌子发挥出来的颜色，另外乌骨鸡熬出来的汤也有一点点偏黑色！
3种菌+一份焖�?50�?/strong>
基本上四两菌子有一盘儿，点�?种菌子，加上一个汤底，差不�?50块钱。在他们家吃菌子火锅有一个非常特别的地方在于：在所有的菌子下到汤底里面之后，要利用一个沙漏来计时，在沙漏彻底地滴完之前，锅里面的东西都是不能吃的！这个时间差不多�?0分钟到半个小时左右！
这家菌子火锅三层楼天天都是坐满的，可见生意之好，他们家松茸焖饭也非常的受欢迎，松茸焖�?8元一份，和火锅相比价格不算贵，但是相对于一般的焖饭来说还是算天价了！松茸焖饭吃起来特别的香，虽然看起来油有点多，但是吃起来一点也不油腻，能吃到一种明显的云南火腿的香味，味道确实不错�?/p>
鲜味十足的菌子火�?/strong>
经过不到半个小时的熬煮，菌子火锅的汤底已经变得更加的浓稠，来云南吃野生菌火锅必须先喝一口汤，汤很鲜嫩，蘑菇味非常的重，在鲜味当中又有一丝丝的甜味儿！鸡油菌吃起来脆脆的，但吃鸡油菌可能没什么味道，所以更好搭配蘸料来吃菌子的鲜加上蘸料的香才够味呢！
老人头菌吃起来比鸡油菌口感要更好一点，肉质也很Q弹，不愧是植物界的鲍鱼！牛肝菌吃起来口感就很普通了，鸡肉混合着各种菌子汤底，越煮越浓越煮越香，所以一大锅吃起来还是蛮不错的！
