By 金金金鑫鑫鑫
用料- 猪前肘 1个
- 配料 见步骤六
1、一个无骨猪肘。
2、皮上有毛的地方在火上烧一下然后用水洗干净，可以用钢丝球刷一下。
3、肘子水里放点白醋，盐和料酒大火煮开，撇去学沫捞出。
4、捞出的肘子。
5、肘子划开更好入味，放入高压锅备用。
6、准备葱段、姜片、八角、桂皮、香果、香叶和干辣椒备用。
7、锅中放油和冰糖，小火熬冰糖。
8、待糖成红色时放入一大碗开水。
9、放入准备好的葱段、姜片、八角等，放入一圈生抽，一点老抽，一勺黄豆酱，一勺盐，半勺鸡精，将水烧开关火。
10、将水倒入高压锅，更好水要没过肘子，我的没有没过，我把肘子拿出来切了。
11、切了四块又放了进去，更容易入味，但是卖相差一些。
12、选择肉/鸡档位，选择好软糯程度，开始压。
13、压好的肘子。
14、duang～duang～出锅啦～
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换季失眠睡不好：多吃这5道“去火菜”，睡得香，精神饱满一整天俗话说“春困秋乏夏无力”，好像很多人都逃不过春夏之交，睡不好没精神。
如果你也有这种情况，其实是，体内湿气重，肝火旺盛。除了要合理安排作息时间外，还要在饮食上多调整。
春夏交替睡不好：建议多吃5道“去火菜”，睡得香，精神饱满一整天。
一、黄瓜
【黄瓜炒鸡蛋】
1.准备黄瓜两根，把外皮削干净，掐头去尾。横刀把黄瓜从中间破开，去除瓜瓤后，斜刀切成条备用，黄瓜瓤水分大，比较软，容易影响口感和卖相。
准备配菜红椒半个，切成宽条，大蒜两粒，切成蒜末。小葱两根，切成葱花，放入盆中备用。
再准备一个小盆，打入鸡蛋四个，加入食盐3克，鸡粉1克，陈醋3克。鸡蛋内加入陈醋，炒出来会更加鲜嫩，用筷子快速把鸡蛋打散，搅拌均匀。
2.起锅烧油，热锅凉油，炒鸡蛋时，鸡蛋不会粘锅。
把蛋液倒入锅中，轻轻的翻动。这时候，把已经定型的蛋液推到旁边，让其均匀受热，多次颠锅翻动，蛋液全部定型后，倒出备用。
3.锅内再次烧油，油烧热以后，倒入切好的葱蒜，爆出香味。加入蚝油5克增加鲜味，翻炒化开蚝油后，倒入准备好的黄瓜和红椒。开大火，快速颠锅翻炒，把黄瓜炒断生后，加入食盐2克，白糖1克提鲜。
继续翻炒化开调料后，把鸡蛋倒入锅中，再淋入少许明油，提亮菜肴色泽，翻炒几下，装盘上桌。
二、苦瓜
【苦瓜炒牛肉】
1.准备一块牛里脊肉，切成均匀薄片。在肉片中加入少许小苏打，软化肉质。加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油抓拌均匀。把肉片吸收料汁入味，打入一点清水，肉片吸收水分以后口感更加鲜滑。
再打入半个蛋清，继续拌匀，增加嫩滑的口感。淋入一些水淀粉拌匀锁住水分，放在一边腌制10分钟。
2.苦瓜最苦的地方就是里面的白瓤，更好全部去除干净，然后斜刀片，成均匀薄片。把切好的苦瓜片放入冰水中浸泡一会儿，这样口感更加清脆，还能减少苦味。
两个红椒，去除辣椒籽，切成片。和苦瓜放在一起洗干净，这里红椒主要用来配色。
3.锅内烧水，加入少许食用碱。把苦瓜和红椒片多冲洗几遍，充分去除苦味。水烧开以后下锅，快速焯烫10秒钟，立即捞出来，并放入冰水中过凉。
4.锅内多烧一些油，把牛肉放进去快速滑炒一下。肉片炒香，炒定型以后倒出来，控出多余的油脂。
锅内再烧油，放入葱姜片爆香。沿锅边加入半勺清水，加入食盐、味精、少许白糖、生抽，搅拌化开调料。这个时候放入苦瓜和红椒，打好快速翻炒给配菜入味，再放入牛肉片。
芶入一点水淀粉，让料汁更好的包裹在食材上，翻匀后即可出锅装盘。
三、莴笋
【清炒莴笋】
1.莴笋它不光要把外面的皮削掉，还要把里面白色的粗纤维削干净，削好以后清洗干净，切成片。
青色的莴笋 ，一般需要点红椒来搭配颜色。当然你也可以用胡萝卜 ，或者其他红色的蔬菜。
2.焯水的时候加一些植物油和食盐，水烧开以后倒入莴笋 ，快速烫10秒钟就可以了，焯水的时间长了 ，吃着不脆。
3.莴笋熟得比较快 ，为了方便快速出锅，需要提前调一个料汁：碗中放入食盐、 白糖、 味精 、鸡粉，还可以加一点鸡汁增加鲜味，放入湿淀粉 ，清水搅拌均匀。
4.锅内烧油放入葱姜蒜片爆香，放入几粒干辣椒 、充分炒出香辣味，然后倒入莴笋和红椒， 快速翻炒几下，淋入调好的料汁， 继续翻炒。汤汁收紧后出锅。
整个过程速度要快 ，成菜吃着才够清脆。
四、绿豆
【绿豆沙】
1.准备绿豆500克，倒入适量的清水，加入碱面3克搅拌均匀浸泡三四个小时，浸泡时加入碱面，更容易煮烂，方便绿豆起沙。
2.把浸泡好的绿豆倒入高压锅内，上火烧至上汽以后转小火压制十五分钟，把水熬干。
15分钟以后，把煮熟的绿豆取出来，趁热加入20克冰糖搅拌均匀，喜欢原汁原味的朋友、冰糖可以不放。再添加适量的凉开水或者矿泉水，水量以没过绿豆为宜。
3.然后把绿豆倒入打浆机内，把绿豆和冰糖充分打碎。
直至打成细腻的、没有颗粒的绿豆糊就可以，我们把它倒入碗中，并放入几粒枸杞点缀一下，然后蒙上保鲜膜，放在冰箱里面冰镇半个小时，一碗清凉解暑的绿豆沙就做好了。
五、扁豆
【小炒扁豆】
1.扁豆角扯去两头的筋，老筋不容易熟还影响口感，洗净后切成细丝，放在盘里。红椒去籽后切成宽条。五花肉切成薄片。大葱白切成碎沫，大蒜切成薄片，生姜切成菱形片。
2.扁豆丝焯水，水烧开后，焯水30秒，迅速过凉，口感会更脆。后面的烹饪时间比较短，难免有炒不到的，所以焯水后熟的更均匀。
3.锅内烧油，倒入肉片，炒到肉片发亮出油，炒出猪油，菜的口味更香，肉片又不会腻。
放入一把红干椒，继续翻炒，倒入葱，姜，蒜炒出香味。倒入一点老抽，给肉片上一下色，翻炒几下倒入红椒丝和扁豆丝。
加入蚝油，食盐，味精，生抽，继续翻炒化开调料后就可以出锅装盘了。
好了，这道简单好吃的小炒扁豆丝就做好了，清脆不变色，香而不腻。
春夏交替睡不好：建议多吃5种“天然去火菜”，黄瓜、苦瓜、莴笋、绿豆、扁豆，你都经常吃吗？如果没有的话赶紧行动起来吧。
（之一美食编辑：开心）
好吃到舔盘子的下饭菜芹菜拌花生米清爽的小凉菜，简单快手
By 辰辰妈dg
用料- 花生米 200克
- 芹菜 1颗
- 胡萝卜 半根
- 香油 5g
- 六月鲜12g轻盐昆布酱油 5g
- 喜欢咸一点的可以加点盐
1、花生米放入高压锅上汽后煮10分钟
2、原料
3、炒锅烧开水，放入芹菜和胡萝卜煮1分钟，捞出放凉备用
4、煮好的花生米和芹菜
5、加入六月鲜轻盐12克昆布酱油
6、加入香油，拌匀
7、清爽可口的小凉菜
8、芹菜拌花生米
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难忘的美味红烧大排学校食堂更好吃的菜这道就是很多学校里食堂最经典最难忘的荤菜， (≧?≦)红烧大排， 也是江浙地区最喜欢在面上放的配菜（肉） 其他地区肯定也有 哈哈哈 全国都爱 老少皆宜
By MIX-BC
用料- 猪大排肉 500克左右
- 鸡蛋 一个
- 生粉 5勺
- 生姜 1块
- 大葱 半根
- 干辣椒 3个
- 八角 2个
- 盐鸡精老抽生抽 适量
- 冰糖 一勺
- 油 适量
1、肉肉切片 0.5-0.8厘米厚
2、用锤子把它敲敲敲，两面都要敲，使肉组织松散
3、放入一点盐，大葱，生姜，抓匀， 盖上保鲜膜，静置15分钟左右
4、时间到了，准备好鸡蛋和生粉
5、大排肉先双面沾鸡蛋液
6、接着双面沾淀粉
7、往锅中倒入多一点的油，比普通的油煎要多一点
8、多次翻面， 使得大排形成一个淡淡的焦黄色的外壳， 油煎过程中的香味馋的我快流口水了(*^ω^*)
9、在另一个锅中放入一点点油，再放入一勺冰糖，小火加热炒出漂亮的糖色
10、然后依次放入三大碗开水， 生姜，八角，大葱，盐，鸡精，老抽，生抽，干辣椒
11、先大火加热15分钟，最后用小火闷5到8分钟，个厨房都是红烧大排的味道带着一点点卤香味
12、装盘啦，感觉一个人能吃三大块
小贴士如果时间紧迫，可以把大排放入高压锅，压5到6分钟 但用铁锅或者砂锅炖20分钟左右是最香的 (●°u°●)? 」这个汤汁可不要倒掉哦，把里面的配料用漏勺捞出，拿来卤豆腐干，卤蛋都会很好吃呀(*^ω^*)
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吃着比肉还鲜，嘴馋就吃鲜美猪肉粽以前吃过超市里卖的肉粽，感觉还可以，就想自己包肉粽也不错，还可以多放肉，就尝试了一下，没想到也很惊艳！女儿特别爱吃！
By 我是韩小喵
用料- 五花肉 500克
- 糯米 1500克
1、五花肉切大块或者大片都可以，用老抽、葱姜、白糖、十三香、少许盐腌制三四个小时
2、糯米淘洗干净 放置一小时左右 让糯米吸足水分膨胀起来就可以了
3、干粽叶热水煮15分钟 清洗干净放在清水里备用
4、接下来包粽子了 我放的肉都挺多的 这样吃起来比较过瘾！有肥有瘦才好吃 不用担心腻，高压锅煮肉粽都会把肥油压出来
5、高压锅煮按在蹄筋键上 程序结束后自然放凉解压 打开后就可以吃了！忘记拍打开电饭锅的图片了 上面飘着一层油
小贴士我包的肉粽米里面没有放酱油，只要肉腌好了，煮粽子的时候，肉汁就会侵入到米里面！好吃也好看！喜欢吃肉粽的自己做起来吧！
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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八月十五中秋节，家宴6道“福气菜”端上桌，好吃好看，福气满满中秋节是三大传统节日之一，这天我们会阖家团聚，赏月、吃月饼和团圆饭，热闹程度不亚于春节，中秋家宴当然也是发朋友圈不可缺少的素材，总要有几道“硬菜”撑场面，长脸面。分享6道“硬菜”做法，色香味俱全，寓意好，上桌之后众人夸！
【菊花鱼】——花开富贵
1.先将鱼肉去骨，斜刀把鱼肉片成均匀的薄片，靠近鱼皮不切断，等到第五刀的时候切断，然后直刀切成细丝，同样切至鱼皮处，肉丝全部和鱼皮连在一起，炸的时候才能呈现出菊花的形态，洗干净挤干水分。
2.加入食盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，放到一边腌制3-5分钟；盆里面倒入适量的玉米淀粉、两勺吉士粉掺匀备用。
3.鱼肉也腌好后一个一个的放脆炸粉里面均匀的裹上粉，然后把鱼片对角捏一块。
4.锅里烧油，油温五成热时，用筷子夹着肉丝朝下炸，小火一个一个地下，定型后捞出，全部定型以后重新下锅，小火炸4-5分钟，炸至金黄酥香，捞出控油摆盘。
5.锅里烧油，把姜丝放进去炸香，加入两勺番茄酱炒化以后，放半勺白醋、半勺白糖、一勺清水，熬出酸甜味，挑出姜丝加入水淀粉，熬至浓稠起大泡，加入食用油搅匀起锅，淋在菊花鱼上美味即成。
【香辣猪蹄】——红红火火
1.三个猪蹄对半劈开，砍成大块；莴笋切滚刀块；小香气斜刀切段；喜欢黄豆芽、豆腐皮也可以放。
2.起锅烧水，猪蹄凉水下锅煮出血沫，加入料酒，开锅以后继续煮2-3分钟，倒出猪蹄冲洗干净。
3.起锅烧油，加入半勺白糖，小火不停地搅化，熬成枣红色的糖色，加入猪蹄翻炒，再放入没过猪蹄的清水，加入食盐、葱段、生姜、俩八角、几片香叶、一节桂皮、两块良姜、一把干辣椒，大火炖开后加入白酒、陈醋搅匀，铁锅需要炖煮一个半小时，高压锅30分钟即可。
4.起锅倒入高压锅内，盖上锅盖大火烧上气以后，转小火压30分钟，放气后打开锅盖。
5.大葱切圈；生姜切片；大蒜拍扁；碗中放入一把麻椒、一把干辣椒、一小撮小茴香和千里香备用。
6.另起锅烧油，把芹菜、莴笋倒进去，加入食盐、白糖、味精、生抽，大火爆炒至断生倒在盘中垫底。
7.锅里再烧油，放葱姜蒜爆香，倒入辣椒、麻椒等小料炒出香味，加入两勺豆瓣酱、一勺香辣酱、一块切碎的火锅底料炒香，加入料酒、清水大火烧开，煮好以后关火用密漏打去料渣。
8.把猪蹄倒进刚刚熬好的料汤里面，大火烧开转小火煨，汤收浓后起锅，盛放在配菜上面，油烧至200度，把蒜末、灯笼椒、干辣椒一块倒进去爆香，再浇到猪蹄上面，撒上葱花，美味即成。
【鸡汁白鱼】——蒸蒸日上
1.一条鲈鱼先把鱼头切下来，鱼身从背部片开，剔除中间的脊骨，处理好以后用清水冲洗干净，沿着脊背切成一厘米左右的宽条，鱼头破开使其能够铺平，鱼骨斩上刀口方便入味。
2.一小把香葱和香菜切成段；生姜切成丝；半个洋葱切成片；半个柠檬也切成片；剩下的半个柠檬挤成汁；准备好的食材和鱼肉在一起拌匀，再加入少许食盐、纯净水，用保鲜膜盖住冷藏腌制4个小时以上。
3.洋葱切成片；胡萝卜切成丝；小葱香菜不用去根直接切成段；一点大葱片，生姜丝放在一起备用；老母鸡油切成小块。
4.锅内加少许底油，加入鸡油小火熬化，鸡油微微焦黄以后放入葱姜、洋葱和胡萝卜，经常翻动，料头微微发干以后放入小葱、香菜一起炸，直至炸干倒出备用。
5.毛豆放入开水锅中汆煮一下，加入少许食用碱，毛豆煮熟返青以后捞出冲凉控水备用。
6.鱼肉摆放在盘中，鱼片全部翻转到同一个方向，浇上晾凉的鸡油，然后放入上大气的蒸锅里面旺火蒸6分钟，蒸4分钟后把毛豆撒在鱼身上，继续蒸2分钟即可。
【蒜蓉粉丝虾】——团团圆圆
1.适量的鲜虾，剪去虾须、虾腿，把中间的几节虾壳剥掉，用剪刀剪开虾肉，把尾巴从腹部往上穿进去。
2.小米椒和蒜粒打成末，加入食盐、鸡粉、少许胡椒粉、味精、白糖、蚝油搅拌均匀，然后浇上200度的热油激发出香辣味。
3.粉丝提前用温水泡十几分钟捞出成段，然后加入两勺蒜蓉酱搅拌均匀，再加一点生抽继续拌匀，铺在盘底备用。
4.然后把大虾围绕着摆成一圈，均匀淋上蒜蓉酱，处理好以后放入上大气的蒸锅里面，旺火蒸3分钟即可，取出撒上葱花、香菜，再浇上烧到200度的热油激发出香味，美味即成。
【电饭锅煲鸡】——大吉大利
1.一只宰杀干净的嫩鸡，去除鸡 *** ，剪掉气管，把鸡爪掰断，用牙签在鸡身上扎一些小孔，鸡胸脯和鸡腿上的肉质比较厚，要多扎一些更加入味；一小把小葱切成段，生姜一块切成片。
2.腌制鸡肉加入葱姜、三勺食盐、一勺胡椒粉、一勺白糖、两勺生抽、一勺蚝油、适量的红烧酱油，均匀涂抹在鸡身上，葱姜粘上料汁塞进鸡肚子里面，再倒入适量的料酒拌匀腌制30分钟。
3.一个洋葱切成小块后打散，电饭煲锅中均匀刷一层植物油把洋葱放进去垫底，以免鸡肉糊锅，先把葱姜放入锅中，再放入腌好的鸡，剩余的腌料也倒入锅中，不需要加水，洋葱中的水分和料汁完全能够把鸡煲熟，盖上锅盖用蒸煮模式蒸25分钟即可，美味即成。
【响油黄瓜】——锦上添花
1.三根黄瓜切出来一个平面，再用削皮刀刮成薄薄的黄瓜片，然后把黄瓜片一个一个卷起来，挨个摆放在盘子里面以免散开；几粒大蒜拍扁切成蒜末；一把干辣椒剪成小段。
2.碗中放入一勺食盐、一勺鸡精、生抽5克、陈醋10克，再淋入一点芝麻香油，搅拌均匀即可。
3.把凉拌汁均匀浇在黄瓜上面，再放上蒜末和辣椒段，油温七成热时起锅，把热油浇在干辣椒和蒜末上面，激出香味即可。
（曹曹）
好吃到舔盘的几道热乎菜排骨和莲藕都是非常有营养的食材，搭配在一起，味道完美融合，好喝又有营养。 “中医认为，秋冬季不但要有足够的能量抗寒御病，还要贮存体力，为来年的“春生夏长”做好准备。所以，在秋冬季节里最宜饮用温暖而营养的汤水。 莲藕的营养价值很高，具有消食止泻，开胃清热，滋补等功效，而排骨含有大量的蛋白质和骨胶原以及磷酸钙，对强筋壮骨很有帮助。莲藕排骨汤不但有润肠道，清热消痰、补血养颜的功效，而且还能够有效的健脾胃，是秋冬之季很好的一款汤，适合经常饮用。
By 辰辰妈dg
用料- 排骨 500g
- 莲藕 1段
- 葱 1段
- 胡萝卜 半个
- 姜 4片
- 胡椒粒 10g
- 香菇 4朵
- 盐 2g
- 香菜 2根
- 酱油 10g
- 料酒 5g
1、原料
2、炒锅烧开水放入排骨、香菇汆水大约5分钟
3、高压锅放入汆水的排骨、香菇，在加入盐、酱油、藕块、胡萝卜块、姜片、葱段、胡椒粒，加水没过排骨，高压锅上汽后煮20分钟
4、煮好的排骨汤
5、盛到碗里，撒香菜，开饭啦，吃肉喝汤很滋润的。
小贴士1、不喜欢深颜色的汤可以不加入酱油。 2、香菜一定不能少，提鲜。
排骨的营养功效1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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推荐10道菜，荤素齐全，很适合家宴，中秋团圆宴照着做，好吃省事迢迢新秋夕，亭亭月将圆。又是一年中秋佳节即将到来，中秋节是我国四大传统节日之一，人们以月之圆兆人之团圆，寄托思念故乡，思念亲人之情。正值三秋之半，硕果满枝，充满希望的丰收季节里和家人欢聚一堂，分食月饼、饮桂花酒，共赏一轮明月，一顿丰盛又喜庆的中秋家宴是少不了的，分享10道合适家宴的菜，提前收藏好，中秋节在家照着做，好吃又好看。
【孔雀开屏鱼】
食材：鲳鱼、蒸鱼豉油、白酒、盐、葱、姜
1、鱼需要用到鲳鱼，越大越好，更好是两斤左右的，里外都清洗干净。
2、先剁掉鱼头鱼尾，把它们中间略微砍一刀，让能够立起来放，去掉鱼鳍，从鱼背处均匀的给鱼切片，注意鱼肚子处不要切断，保留1厘米左右就行了。不要低于12片，否则可能摆放不成一个完整的圆形。
3、切好的鱼撒上一点白酒和盐抹匀，在盘中摆放成开屏状，摆上鱼头，放上一些姜丝和葱丝，开大火蒸12分钟。
4、出锅后倒掉汤汁，浇上蒸鱼豉油，用青红椒点缀一下，重新放上姜丝和葱丝，鱼肉身上均匀的浇上热油即可。
【白灼大虾】
食材：鲜虾、葱、姜、盐
1、虾去除虾线，清洗干净。干净的海虾不需要去除虾线。
2、平底锅中加入一些葱段、姜片，1勺盐，加入浅浅的一些水，中火煮上2分钟让葱和姜的味道散发出来，留一点水就行了。
3、将大虾倒入锅中，翻动几下，让葱姜水裹住大虾。盖上锅盖，中小火“焖”大概2分钟左右。
4、将虾翻面，继续“白灼”2分钟，虾整体变红即可出锅。
【黄焖鸡】
食材：土鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量；黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。
1、鸡肉尽量选择土鸡、柴鸡，不要用肉鸡，斩成块后冲洗干净，浸泡20分钟出血水去腥。
2、冷锅冷水加入鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒，中火煮开，捞出鸡肉冲洗干净，控干水分。
3、碗中兑料，需要用到3种酱料组成复合的味道，分别是：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，比例是3：2：1，加入生抽2勺，香油1勺搅拌均匀备用。
4、锅中加入比炒菜多一些的油，加入3勺白糖炒出糖色，加入鸡块翻炒至鸡块基本熟透，这一步“过油”的过程不能少，家庭做法这样比较省油，饭店可以油炸一下效果更好。
5、翻炒上色后，加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味。
6、加入碗中兑好的酱汁，翻炒出酱香味的时候，加入开水没过鸡块。
7、焖煮大约20分钟左右，加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味，翻拌均匀后即可出锅装盘。
【红焖牛肉】
所用食材：牛肉一斤半、小葱1根、姜一块、蒜3瓣、香叶5片、桂皮1块、八角2个、干红辣椒2根；郫县豆瓣酱2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十颗，糖一勺、盐适量。
1、将牛肉切成大块放置入盆中，加入淹没牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2个小时左右。
2、锅中烧水，加入一些姜片煮开，将牛肉倒入锅中焯水3分钟，全部变色后捞出备用。
3、炒锅内加少许油，放入10颗冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后变成红棕色，将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色，加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味。
4、锅中加入2勺郫县豆瓣酱，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，适量的盐大火翻炒均匀，加入淹没食材的水煮开。
5、将所有的食材和汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，上蒸气后焖煮上20分钟，关火继续焖5分钟即可。
【小炒杏鲍菇】
食材：杏鲍菇4根，五花肉（瘦）2两，大蒜5瓣，干辣椒3根，大葱、姜适量；生抽2勺，料酒1勺，干淀粉1勺，蚝油2勺，胡椒粉1调羹，糖半勺，盐适量。
1、杏鲍菇清洗干净，去除两段，用手撕成细的长条备用。五花肉切成肉丝，肥的部分可以单独切出来备用。葱姜蒜切丝备用，干辣椒过一下水。
2、瘦肉放入碗中，加入少量的盐，1勺生抽，1勺料酒抓匀，再加入半勺干淀粉，1勺油抓匀腌制5分钟。另外一个料碗中加入1勺生抽，2勺蚝油，1调羹胡椒粉，半勺糖，适量的盐搅拌均匀备用。
3、干净的炒锅烧热，将杏鲍菇条倒入锅中，中小火慢慢的“烤”，一直把杏鲍菇的大部分水分都给“烤”出来，杏鲍菇变得比较干瘪后盛出备用。
4、炒锅中加入少许油，将肥肉部分放入炼出来一部分猪油，然后将瘦肉丝和葱姜蒜、干辣椒一起倒入锅中炒2分钟，肉丝全部熟透变色。
5、将处理过的杏鲍菇倒入锅中，转大火翻炒1分钟，让杏鲍菇吸收油脂。将第2步调配好的料汁倒入锅中，大火翻炒至料汁全部被吸收。
6、最后出锅前，加入一些小葱碎，淋入半勺香油翻炒均匀即可出锅。
【蚝油焖香菇】
食材：新鲜香菇、青椒、小葱、蒜、干辣椒、蚝油、甜面酱、盐、白芝麻、香油
1、新鲜香菇洗干净后切片，青椒切菱形片，小葱、蒜拍碎备用，两勺蚝油、一勺甜面酱兑好备用。
2、锅中适量的油，六成热后，放入小葱、大蒜、干辣椒爆香，放入香菇片转大火翻炒1分钟。
3、香菇片表面都被油脂浸透后，加入兑好的蚝油和甜面酱入锅翻炒几下出香味。
4、加入小半碗水，盖上锅盖大火焖煮2分钟让香菇入味，大火略微收汁，倒入切好的青椒块翻炒几下。
5、最后出锅前，加入一勺白芝麻、适量的盐，淋入半勺香油调味，翻炒均匀即可出锅。
【肉沫土豆】
食材：土豆1个、猪肉100克、蒜5瓣、小米椒4根、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。
1、将土豆去皮清洗干净，切成块状，小米椒切成圈，蒜去皮拍扁切碎，1勺豆瓣酱，2勺生抽，1勺老抽，半调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精，搅拌均匀备用。
2、炒锅中加入适量的油，烧至五成热，加入蒜末和小米椒炒出香味。将肉末加入锅中，转大火翻炒变色出香。
3、加入切好的土豆，将料汁倒入锅中，和肉末一起翻炒均匀，使调味料充分融合在食材里，加入一小碗水，大火煮8分钟保留少量的汤汁。
4、最后出锅前淋入一勺水淀粉勾芡，使汤汁变浓稠即可。
【菠菜炒胡萝卜】
食材：菠菜一把，胡萝卜一个、大蒜5瓣、小葱2根，生抽2勺，盐适量、味精适量
1、菠菜洗干净撕开备用，可以保留根部，味道也不错。胡萝卜擦成丝，小葱切段，大蒜拍扁切碎。
2、锅内加水，加入两勺盐，一勺油，转小火，菠菜放入焯水2分钟。
3、菠菜捞出来以后，锅内重新加油，烧至六成热后，放入葱段和蒜瓣爆香。胡萝卜丝丢入锅中，大火翻炒1分钟至熟透，不要炒得太软了。
4、加入两勺生抽，翻炒几下入味。最后将焯过水的菠菜放入锅中，加入适量的盐，也可以加入少量的味精，大火翻炒均匀即可出锅。
【蒜蓉西兰花】
食材：西兰花一朵，洋葱半个，大蒜5瓣、生抽一勺、蒸鱼豉油一勺、蚝油一勺、干辣椒两根、盐适量。
1、西兰花掰成小朵，冲洗过后，放入加了两勺盐的水中浸泡20分钟。洋葱切成丝，蒜压成蒜蓉备用。
2、锅中加水，放入一勺盐，半勺食用油，水煮开以后，加入西兰花煮2分钟至8成熟即可。
3、找一个大小合适的碗，将西兰花花朵朝外摆放整齐，底部可放入洋葱丝用手压实备用。调料碗中加入一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油搅拌均匀备用。
4、用一个大点的盘子先扣在碗上，按住盘子，反转过来，将碗拿开。
5、把调好的料汁均匀地浇在西兰花上，西兰花顶部摆放上蒜蓉和干辣椒。
6、适量油烧热，浇在蒜蓉和干辣椒上激发出香味即可。
【消食山楂汤】
食材：山楂糕1块，藕粉半碗，苹果1个，冰糖5块。
1、山楂糕切成小块备用，苹果削皮后切成小块备用，藕粉用少量的水调成糊状备用。
2、山楂糕冷水入锅，1块200克的山楂糕加入两碗约1升的水，味道是比较可口的，大火煮开。
3、小火焖煮5分钟，用勺子搅动，让山楂糕全部融化在水中，变成山楂汤。
4、转大火，慢慢的倒入藕粉糊，一边搅动，一边观察浓稠程度，用勺子舀起来能顺畅地流下来的糊状即可。
5、将切好的苹果和适量冰糖倒入锅中，勺子搅动至冰糖融化即可。
把排骨直接丢进高压锅，出锅瞬间变美食，之一次见这做法，太香了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
把排骨放到高压锅中，出锅瞬间变成一道传统美食，而且还是我们这边大酒楼的招牌菜，就凭这道菜，厨师长在北京买了三套房。
买排骨的时候更好购买肋排和小排骨。吃起来口感比较嫩，而且肉也比较瘦。把排骨先放入冷水中给它浸泡个30分钟，泡的时候水里丢几颗花椒进去，泡到清水变成血水就可以了，之后把排骨捞出来，用流动的清水冲洗一下
处理好之后把排骨放进冷水锅中焯水，锅里面加入葱姜料酒，用来去除腥味，在我们 *** 美食的时候大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。和蔬菜不同的是，肉类必须要冷水下锅，随着水温慢慢升高，肉质变紧，这样才能把肉里面的污血挤压出来，才能得到焯水的效果，煮出来的雪沫子用小漏网打干净，之后煮五分钟左右，把排骨捞出控水，接着用热水洗净表面的血沫子
接着准备高压锅，里面倒入生抽和黄豆酱油，简单的调色增味，三克鸡精，五克食盐，再来上一块腐乳。两个8角，一块陈皮，一块桂皮，两片香叶。两个砂仁，一颗草果。二十粒小茴香。最少往里面加入一瓶啤酒。做这个排骨一定要把汤调得咸一点，这样才能让排骨更加入味儿。
接着盖好高压锅的盖子，选择肉类键，压15分钟。如果家里的高压锅密封圈比较老化，那么煮排骨的时间就会加长，所以一定要自己控制好时间。趁着这个时间我们来处理其它的配料。
准备三颗大葱，切成五厘米长的段，装入盘中备用。
起锅烧油，冷油倒入大葱。全程保持小火，一点点将大葱中的水分煸干。小火煸到金黄，这时候你能闻到满屋的葱香味儿。记得这时候大葱只是淡淡的金色，不要让颜色太深，否则油的颜色发黑，大葱的味道发苦，就会影响整道菜最后的成品。
这次我们做的葱油有点多，将锅中的油温热之后，把里面的葱油盛出来一些备用，这些油我们平时烙饼，炒菜，拌凉菜都非常香，这就是饭店必备的灵魂葱油。很多厨师都不愿意说的小秘密就是它了。如果您时间宽裕的话，平时在家里面也可以准备一些香菜，芹菜，姜片，大蒜，洋葱以及花椒，八角，桂皮香叶，小茴香，干辣椒，丁香，豆蔻，白芷，砂仁，和大葱一起放到锅中去炸，炸好之后这个油就是饭店中炒好菜之后，临出锅之前淋在上面的料油。这种料油也是特别的香。
葱油炸好之后油盛出去一部分，但是大葱以及一点点底油还留在锅里。
这时候高压锅里面的排骨也压好了，给高压锅放一下气。一定要等到高压锅里的气体全部排出再掀开锅盖，安全之一。哇好香啊。满满的肉香气。闻到就让人食指大动。
将锅中的汤汁和排骨一起倒入装有葱段的锅中，大火收汁，让葱香味融入骨头中，这一步让排骨入味儿上色一定要不停的翻炒，因为这个时候锅中的汤汁比较粘稠。如果不翻动很容易糊锅。中火炖个两分钟，往里面加入一点点的水淀粉，勾一个薄芡。使味道更香，汤汁更浓可以紧紧的挂在排骨上。
让每一块都裹满汤汁，临出锅之前再淋入少许的葱油，增加葱香味儿，这样一道颜色金黄，葱香浓郁，软烂入味的葱烧排骨就做好了。排骨软烂入味又好吃，葱香味儿足，非常的香，浓郁的汤汁拌上米饭别提多香了。
这样做的排骨时间断，入味快，二十分钟就能端上桌一道大菜，而且还特别漂亮，过年过节做上一道招待客人也是倍有面子，学会这道葱烧排骨保证全家都夸你是大厨，喜欢的朋友也赶紧收藏起来试试吧。
大年三十，饭桌上必备的4道特色菜，简单好做，端上桌倍有面转眼间，2022就要来临了，每到过春节家里都是热热闹闹的，一家人欢声笑语地围在一起吃年夜饭，满满的都是幸福的味道。今天就和大家分享年夜饭必备的4道特色菜，简单美味，家人都喜欢，年夜饭不知道吃什么菜肴的朋友们，收藏起来照着做。
水晶肘子
1.准备食材：
准备一个肘子拆开，剔除中间的骨头，用喷枪烤一下猪皮，去除残留的猪毛和毛根，这样吃的时候才不会有皮腥味，处理好以后用清水洗一下。
做水晶肘子不需要太多的香料，切点葱段、姜片去腥，再放入几粒八角，几粒花椒增香即可，充分保留肉的香味。
2.把肘子焯一下水：
锅内烧水，淋入料酒去腥，把肘子凉水放入锅中去除血渍，闻到肉香味就可以了，倒出来用清水冲洗干净。
3.把肘子卤一下：
更好用高压锅来卤能够充分炖出胶原，锅内加水，放入葱姜、八角、花椒，把肘子放进去，水量要没过肘子受热才均匀，加入适量的食盐、味精、料酒调味，把刚刚剔出来的骨头也放进去一起卤，不需要放任何上色用的调味品，一定要白卤，盖上锅盖先大火烧至上气，再转小火焖煮1个小时，煮的时候火不要太大，否则容易荤汤。
1个小时以后捞出肘子，准备一块细布把肘子卷起来，挤压出多余的油脂，卷好以后扎紧，用保鲜膜裹住，用牙签在上面扎一些小孔排出里面的空气，放在冰箱中冷冻至定型。
肘子冻好以后外面全是胶原蛋白，切成均匀的薄片，肉片晶莹爽滑，原汁原味，吃的时候更好配上蘸酱。
4.调料汁：
切点蒜末、小米椒圈、香菜碎，加入适量的食盐、酱油、芝麻香油、陈醋、鸡粉调味，用温水化开，喜欢吃辣的朋友还可以加点辣椒油，搅拌均匀即可，一道鲜香不油腻的水晶肘子就做好了。
南乳肉
1.准备食材：
准备一块五花肉，把猪皮烤一下去除毛根和残留的猪毛，烤好以后再用刀刮去焦黑的痕迹，用清水冲洗干净，这样做出来不会有皮腥味。
2.开始炖制：
砂锅中加入清水，倒入南乳汁，多加一点白糖，整道菜的口感是乳香中带着微甜，加入适量的蚝油、排骨酱调味，搅拌均匀，转大火多熬一会儿，把南乳的香味熬出来，把五花肉放进去，继续煮至沸腾后转小火焖煮40分钟，千万不要用大火炖，大火不好入味，炖出来的肉也不够软糯。
40分钟以后掀开锅盖，五花肉已经红润软糯、乳香浓郁，把它捞出来稍微晾凉一些，切成厚一点的肉片均匀摆放在盘中，再浇上一勺南乳汤，一道晶莹嫩滑的南乳肉就做好了。
熏肉卷
1.准备食材：
准备一斤五花肉馅，再剁细一些，颗粒不至于太均匀，吃着更有口感。
2.调肉馅：
切点葱末、姜末、洋葱末，和肉馅放在一起，加入适量的食盐、味精、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽调味，打入两个鸡蛋顺着一个方向快速地搅打，让肉馅充分吸收蛋液变得滑嫩，淋入一点清水继续搅打，肉馅吸收水分以后口感更加水嫩，最后撒入一小撮淀粉增加抱合力同时锁住水分，并继续摔打3分钟给肉馅上劲，这样吃起来更有弹性。
3. *** 饼坯：
准备几张豆腐皮，摊在案板上均匀地抹上肉馅，中间稍微多一点边缘少一下，防止卷的时候把肉馅挤压出来，从一头卷起来，尽量卷紧实一些，把开口处压紧防止散开，把所有的肉卷依次做好。
4.开始蒸制：
蒸锅中上大气以后把肉卷放进去，中火蒸15分钟就可以了，把肉卷蒸熟、蒸透
15分钟以后把肉卷取出来摆放在篦子上面。
5.开始熏制：
炒锅中铺上锡纸，撒上白糖、橘子皮、茶叶，把肉卷放进去，中火加热把橘子皮和茶叶的香味激发出来，也可以只放茶叶，主要是利用烟熏增加肉卷的风味，锅四周冒白烟以后关火，再焖上几分钟。
等烟气散尽再掀开锅盖，让肉卷充分地吸收香味上色，一直把肉卷熏成金黄色即可出锅，切成均匀的薄片摆放在盘中，吃的时候可以配上蘸料。
切点蒜末、小米椒碎、香菜梗碎放在碗中，加入适量的鸡粉、食盐、生抽、陈醋、芝麻香油，用温水化开，一道口感鲜香的熏肉卷就做好了。
香辣九尾鱼
1.准备食材：
准备一条草鱼，已经提前宰杀好了，再清洗一遍，把鱼鳍、鱼尾都剪掉，里里外外都清洗干净，做这菜只用鱼身子，鱼头可以留着炖汤，把两边的鱼肉都沿着脊骨取下来，切成1厘米宽的一字条，脊骨也斩成同样的段，再次清洗干净备用。
2.把鱼块腌制一下：
盆中放入葱段、姜片去腥增香，加入适量的盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、料酒去腥，十三香，抓拌均匀，腌制7-8分钟给鱼肉码低味。
因为整道菜属于香辣口味，干辣椒段自然是少不了，根据自己的口味放就行了。
再准备适量的香辣酥增加风味。
3.把鱼块炸一下：
鱼块腌好以后挑出葱、姜不要，挤干料汁。
锅内烧油，油温烧至五成热时把鱼块一个一个放入锅中，鱼块直接炸不用排粉也不用裹糊，保留鱼肉的原滋原味，小火慢慢地炸，轻轻晃动锅防止糊底，炸至鱼块表皮焦香、呈古铜色就可以了。
4.开始烹饪：
锅里留底油，放入蒜末爆香，先放麻椒炸香再放干辣椒，这样既能把香辣味充分炸出来还不容易糊，闻到浓郁的香辣味以后把香辣酥和鱼块倒进去，一边翻炒一边撒上烧烤料增加风味，把小葱段倒进去，再撒一点白芝麻即可，一道焦香可口的香辣九尾鱼就做好了。
