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香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。
属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。
属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。
香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
哪些人不宜吃香椿？
1.香椿属于发物，部分人群在食用之后可能会引发身体的一些病症，特别是患有一些慢性疾病的患者更好少吃一点儿香椿，更好能够不吃，以免身体不适。
2对于肾病患者来说不能吃香椿，这是因为香椿中含有丰富的草酸，草酸被人体吸收之后会与人体中的蛋白质进行相互作用，从而会形成沉淀物，这样一来会让肾病的相关病症加重，可能还会复发一些病症。
3. 从中医的角度来说，身体阳虚的人吃香椿能够有滋补的作用，但是对于肝火旺的人来说不建议食用香椿，这是因为食用香椿之后肝火会加重，特别是对于糖尿病患者来说，吃了香椿不会改善病情反而会加重。
4. 对于有眼部疾病的人来说也不能吃香椿，香椿中含有的香椿素在被人体吸收之后，会对眼部疾病的病情有加重，并且在治疗中食用的话还会对治疗的效果产生不好的影响。
5. 此外体质虚弱的人也不建议吃香椿，食用之后会让身体更加虚弱；大病初愈的人也不建议吃香椿，食用之后可能会延长人体的恢复时间；孕期的女性也不要吃香椿，不然会对腹中的胎儿产生一定影响。
香椿的功效及作用
1. 开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
香椿选购技巧
之一步，挑季节。
香椿芽一般是四月初开始有，到四月中下旬就不太好了，所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买更好。
第二步，选长短。
香椿芽挑选时要选择短的，因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了，梗比较硬，已经不好吃了。千万不要选太长的。
第三步，选粗细。
选香椿芽时要仔细看它的粗细，特别是梗，梗粗的代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。
第四步，选鲜嫩。
要想买到新鲜又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的叶子，新鲜的香椿芽叶子也很新鲜，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很长时间，掉叶的香椿芽千万不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐。
第五步，闻香味。
再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味，如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的。
香椿的食用 ***
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？不妨遵循以下几项原则：
首先，选择质地最嫩的香椿芽。
研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
第二，选择最新鲜的香椿芽。
测定还表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。
也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
第四，速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
第五，腌制椿芽时间长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。
总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。
香椿食用禁忌
香椿和菜花不能一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
香椿饮食禁忌。香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时，如果与含钾量高的食物同用，容易引起高钾血症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状，所以在服用此类药物时，不宜同时食用香椿。
香椿头炒蛋。
配料：香椿头、胡萝卜、鸡蛋、面粉
做法：将香椿头切碎，胡萝卜切小丁，鸡蛋打散，之后四种配料混合成鸡蛋糊，加适量盐调味，锅中倒油烧热，倒入鸡蛋糊，炒碎。
香椿头拌嫩豆腐。
配料：嫩豆腐、香椿头、剁椒
做法：香椿头过开水焯熟，切碎，嫩豆腐切块放入盘中，放碎香椿头在上面，用盐、生抽和剁椒加温水做成酱汁浇在豆腐上。
香椿树可能很多人没有见过，甚至没有听说过，但是2020年后相信很多人都知道这种神奇的树木了，香椿树凭借着可口的香椿芽被广大人民所熟知。
2020年开始，全民基本都待在家里研究着美食，自此一种神奇的食材凭借着抖音平台进入了人们视野中，一时间居然风靡了大江南北，成了食材中的宠儿。小编农村老家的许多香椿树都因此被祸害了，一些邻居为了香椿芽竭泽而渔，直接把小编家的香椿树给砍了。
香椿树是一种在我国南北区域广泛存在的树种，尤其是农村地区最为常见。现在人们只知道香椿芽好吃，却不知道它的其他部位也都是宝贝。
首先，香椿是一种优质木材。香椿树又称“辟邪木”，虽然没有楠木等树种名贵，但在在广大的农村还是拥有广大天地的。香椿树能散发一种异香，因此很多害虫都不太想光顾香椿木，实在是提不起食欲啊，除非饿的没办法了，因此香椿木被广泛用于建筑、室内装饰等领域。
其次，香椿木适合做纸张。用香椿树 *** 的家具，不仅纹理清晰自然，而且具有光泽，还会伴随着淡淡清香。香椿树的树皮不翘不裂，是一种 *** 纸张的优良原料，虽然香椿树用处广泛，但是在农村地区并未被很好的利用起来。
最后，香椿树具有药用价值。香椿树的皮其实有着大妙用，香椿树上可以入药的部分叫做椿白皮，对于肠胃疾病有一定的治疗效果（请不要私自尝试，是药三分毒）
虽然香椿树有着如此多的好处，但是还是请大家继续关注香椿芽吧，毕竟人生唯有“美食”与“美景”不可辜负么。
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农村的“香椿木”有哪些作用？原来有这么多的用处导读：农村的“香椿木”有哪些作用？原来有这么多的用处！
香椿是一种很常见的树木，在历史上，香椿树也被称为辟邪木，百姓们很早就发现了它的价值，现在的农村地区，依然有地方种植着香椿树，虽然在农村零星分布，成片香椿树很少见，可人们知道多的是吃“香椿芽”，其实，实际上香椿木材在农村很珍贵，也稀少，而且香椿木也有着很多广泛的用途，你知道，农村常见的“香椿木”有哪些作用吗？为此，小编专门咨询了相关的专家，在一番聊天之后，才发现关于香椿木，原来有这么多的用处！
首先，香椿木又叫“辟邪木”，很多人称香椿木为“百木之王”，而香椿木素有“北方红木”之称，从这足以看出它的价值，古时候人们把香椿木当做灵木，放在家中可以汇聚财气，还具有辟邪的作用；传说能聚集天地之灵，放在家里能兴家旺业。因此香椿木被广泛地应用的生活中，另外还有一定的药用价值。不过，有一点需要清楚的是，椿树和香椿树的不同是，香椿树的叶有一种特殊的香味，而香椿木在砍伐以后是不会被虫蛀食的，这也使得很多人选择用香椿木作为 *** 自己家具的木材，而椿树与香椿树的特点刚好相反！
其次，香椿树家具，文理清晰自然，具有光泽，还会发出有益的淡雅清香，而且香椿木质地坚韧，花纹美观，纹理通直，光泽亮丽，经常被用作钟表、保健品的原材料；香椿木有的会采取水侵方式之后在加工，防止木材开裂，现在家具市场使用香椿木 *** 的实木家具价格不菲，是实用性和观赏性集于一体的优质家居，此外，有资料记载，香椿的树皮和树根都具有一定的药用价值，具有驱虫防病的功效，在以前农村穷的时候，之前还见村里人生病了，用香椿树皮和树根煮水喝，并且如果和人朝夕相处的话，还有益于人体的健康。
而且，人们现在都追求健康的生活，香椿木做成的家具只需要涂上清漆就很是漂亮了。也正是这些原因，香椿木才得到人们的喜爱的；但是由于香椿叶可以食用，经常被人采摘，限制了香椿树的生长，所以今天我们很少看见有高大的香椿树，所以香椿木的价格也就比较昂贵，这也使得越来越多的人，想要通过种植香椿，来赚钱上一笔，但是，这里小编需要提醒一下，香椿种植的一些技术环节比较繁琐，需要专门了解和学习，不要盲目投身于香椿的种植行业，而且，做好香椿的种子繁殖工作，是成功种植香椿的基础，是实现香椿优质高产的关键，当引起重视。
综上所述，香椿木基本上还是很难求到的，属于比较奢侈的木料，而且，越来越多的人被香椿木的美观和特殊的味道征服，开始跟风香椿木，自然它的价值也就高了。最后，提醒大家，香椿木做的家具一定要做好防腐防虫的工作，尤其不宜放在比较潮湿的地方，这点希望大家能够明白。小伙伴们，你们家乡还有香椿树吗？以上是小编介绍的全部内容，欢迎点赞和转发，若你还有什么不同的见解和疑问，欢迎留言讨论，感谢大家的支持！
高山人／2021.4.24
据我所知，所谓香椿，是一种楝科香椿植物，属落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可繁殖。其树体高大，其椿芽嫩叶可供食用，也是园林绿化的优选树种，性喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中。香椿原产于中国，广泛分布于长江南北地区。香椿品种很多，但根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种；绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。由于香椿品种不同，其特征与特性也各不相同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。香椿是为我国的原生树种，在我国已有2000多年的栽培历史了。早在汉代，即与荔枝并称南北两大贡品。
通常而言，在我们农村老家都有栽植树木的传统习俗，但都是有讲究的，不是随意乱栽。一般来讲在宅院内栽植树木要注意两点：即一是树种造择上多为常青树木，而非落叶木。比如丹桂、香樟、大榕、枇杷、香柚、棕榈、竹子等等，这其中的寓意是枝繁叶茂，四季如春。二是栽法上要注意择地、保距、规形，以达到恰当好处。择地，要切忌栽树正对大门；保距，则要保持与房屋的合适距离及树木间的合适距离，不宜太近或太密；规形，则是注意规划栽植地块，保持良好的庭院树木景观布局视觉。如果是观赏树与果树搭配栽种的话，从风水的角度讲当以常青树靠里院栽植，花果树（包括其它落叶乔木，如香椿、银杏树等）靠外则栽种为宜。
由于香椿树也系高档用材林，可称作一种经济林（香椿叶可作森林蔬菜），其种子用途较多，香椿树的成熟果实为香椿子，香气浓郁，香椿子油中不饱和脂肪酸含量很高，据有关资料显示占84.6%，特别是亚油酸的含量达到83.4%，其次是棕榈酸和硬脂酸也具有较高的营养”。故而，在我们农村老家，还是有不少人家在庭院外围栽种香椿树的，意寓吉祥、平安、长寿，并有驱邪镇宅、兴家旺业的说法。何况香椿还被称为百木之王，自然会给家庭带来好运！
另外据传香椿树还驱蚊安眠之作用。因为在农村家里面的蚊子苍蝇普遍较多，很难防治，但如果在院子附近多种植几颗香椿树，等它们绿树成荫的时候，你就会发现整个院子里面就会看不到那些可恶的蚊蝇了，也少有蚊虫叮咬现象。因为香椿树本身能够散发出一种谈谈的幽香，这种幽香具有一定的驱蚊功效。而且这种香味不易察觉，但是它对人却有莫大的好处，能起到一种让人安静祥和的作用，尤其是用香椿树做的枕头，当你躺在床上，把头放在香椿枕头的时候，就能很快助人入眠。
再就是香椿芽是一道美味的野菜，其营养价值非常高，自古以来就很受欢迎。尤其是用香椿煎蛋，其味道极佳。记得过去条件比较艰苦的时候，很多人家中经常会采摘些香椿叶苗作菜吃，味道挺不错的，且很有营养价值，所以好多人都爱吃。而如今香椿芽在城里也很受欢迎，其价格甚至比肉还要贵。所以，现在不少农民专门种植香椿树，采摘香椿叶苗作野菜拿去集市上出售，以补贴家用，看来这确实也是个不错的致富选项。
#三农高质量创作大赛第三季#
农村人都喜欢在屋前屋后种植一些树木，像桃子树，李子树，板栗树等果树，还有梧桐树，枫树，苦楝树，椿树，松树等。
种植的果树是为了想吃它的果实，等树长大了，就会结果，农村孩子以前也没有什么零食吃的，山里的野果和种植的果树的果实就是农村孩子的零食了。
对于那些不结果的树，在农村一般的作用也就是用它来当木材或者是当柴火，相对来说为了当木材的居多，因为柴火的话可以直接去山上砍来得实际一点。
以前农村家里有女儿的，从小的时候，父亲们就会在房前屋后种植椿树，杉树，梧桐树等，女儿长大了，树也长了有20多年了，就会砍掉，放在家里，到女儿出嫁的时候，请木匠师傅们来家中为女儿 *** 嫁妆。不过现在，农村嫁女儿也不再自己 *** 嫁妆了，也都是买现成的家具了。
香椿树是农村一种比较常见的树种，做嫁妆常用，小吴家乡的农村到处都可以见到这种椿树的。那么，这种农村习以为常的椿树到底有什么作用了，可能很多的朋友们都不是很清楚，或者是对它的价值掌握得不全面。
今天小吴就为大家来分享一下，在农村常见的椿树到底有哪些作用。
椿树在农村有两种，一种叫香椿，一种叫臭椿，这里单说说香椿吧。
香椿树的之一个作用，当木材
上面已经说到香椿树长大后可以用来当作木材， *** 嫁妆，家具，工具等。
一棵香椿树种植20来年后，是能够长很大的，最少10多米高，可以锯成板材，然后来 *** 家具，像小吴家乡放在堂屋吃饭的火桌，方桌，衣柜等，小吴父亲是木匠，常见他用香椿树的板材来 *** 这些家具的。
采用香椿木材 *** 的家具，材色红润，纹理清晰，刨面光亮美观，非常的漂亮，有驱虫防鼠的功效。
香椿树的第二个作用，食用
香椿芽你吃过吗？香椿芽炒辣椒，我的更爱。
到了春天的时候，香椿树上刚刚长出来的芽，采摘下来清洗干净，切碎，打几个鸡蛋，炒来吃，非常的好吃。
在市场上面，香椿芽的销售价格还非常的高，新鲜的都要卖到20元一斤左右，还把它加工成腌菜，咸菜等来出售。
在有的地区有专门种植香椿树来采摘嫩芽卖的，形成了一个产业。香椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿树的第三个作用，药用价值
香椿树除了嫩芽可以吃，木材可以做家具之外，它还有很好的药用价值。
香椿树的树皮，根皮，种子都有药用价值。
香椿籽价格高达50元一斤
一次偶然的机会，在网上看到有人卖香椿树的种子，一斤高达50元。在农村，这种香椿籽到了秋天都会自己掉落在地上，没有人要的，顶多是捡回去当柴火烧了。
没想到这种农村当柴火烧的香椿籽，还卖这么高的价格，小吴去了解了一下，看究竟香椿籽用来干什么。
原来，这种香椿籽买去育苗来种植，还有是用来发香椿芽来卖，你应该都吃过绿豆芽，黄豆芽吧，他们把香椿籽也这样育成芽菜来卖，价值翻了好几倍。
这就是信息差的原因，不懂信息的地方，一文不值，掉落在地上，腐烂掉了，懂信息的地方，用它来赚钱。所以我们多了解一些相关的信息，是没有错的，说不定哪天就用得上了。
朋友们，在你们的家乡有香椿树吗？你还知道它的别的价值吗？欢迎大家在下面留言评论。感谢你的支持。
香椿结的籽有什么用？香椿籽的用途，香椿树什么时候结籽？为了更加方便地阅读到，我分享给大家的，有关农业技术方面的信息，请点击我的头像关注我。香椿有一股芳香的气味，每到春季，散发着特殊香气的香椿芽，非常受到消费者的欢迎，春季的香椿芽在许多食客眼里，被称为最鲜嫩美味的食物，而且香椿芽上市越早，越是感到新鲜，价格也越高，香椿树全身都是宝，结出来的香椿籽，用处还是很大的。
1，香椿子属于中药，据我国中医药书籍记载，香椿树结出的种子叫香椿子，属于一味中药，在香椿种植比较多的农村，每年都有收购香椿子的小商贩进村收购。据说就连香椿树的树根树皮，也都属于能入药的，不过在农村，最常见的是，将春季香椿刚发出来的新芽 *** 美食。
2，用香椿籽可以繁育新的植株，市场上香椿芽畅销，就带动了种植香椿的热情，香椿可以采用分株繁育，但要想一次繁育得多，采用分株繁育速度还是太慢了，需要耐下心来好几年，慢慢地繁育，不如采用香椿种子直接播种育苗来得快，便于集中操作，香椿种子的作用就是为繁育下一代而生的。香椿树的开花期在每年的五六月份，属于两性花，蒴果，每一个果实里面有四五十粒种子，成熟后，果实外表皮呈现褐色，房轴开裂成五瓣。呈椭圆形绿色的果实，在每年的9~10月份转成褐色成熟，开裂。中轴后的香椿种子，一端长有膜质的翅膀，另一端秃，整体来看呈现扁平状。
香椿树为什么不结籽，有朋友想自己繁育香椿种植苗，恰巧的是，在头几年为了自己解馋，就在市场上购得一株香椿，栽植了有三四年了，如今想用香椿种子繁育种苗，发展绿色蔬菜嫩香椿，也没有看到香椿开花结果，他就奇怪了，“我种植的香椿为啥不结种子呢？”他经过了解才知道，香椿结种子比较晚，从播种育苗至开花结种子，大约需要七八年的时间，管理得不好，结籽的时间还要向后推迟，也就是说，香椿树的年龄越老结籽越多。
3，香椿籽可以培育优质芽苗菜，用种子培育出来的芽苗菜，无污染，不需要使用任何化肥农药，营养丰富又鲜嫩，培育芽苗菜又不受季节的限制，都能保住适宜的温度，冬季照样可以生产出来优质的芽苗菜，而且可以多次重复地生产培育，特别是香椿的籽粒，更是有香味浓郁的特点，采用基质无土立体栽培，省工又省时，而且商品价值也高，营养丰富又香嫩，消费者也愿意买单。看到这里你是不是知道香椿籽具体有啥作用了？好了，今天的分享就到这里，欢迎关注，喜欢的朋友点个赞再走吧。
楚国良专栏 | 人间美味话香椿时光匆匆，年复一年，不知不觉又是一年春暖花开时！回春大地，春光明媚、春风拂面，万物复苏、生机勃勃，光秃秃的山岗和田野重新披上了绿装。
走在乡间，哪一个角落不是绿油油的野菜冒出嫩滑滑的芽尖儿？它们在阳光下、雨雾中，迎风招展着！竹笋、蕨菜、蒿菜、香椿、野芹菜、鸭脚板、鱼腥草......竞相勃发，应有尽有，它们像精灵，采集了天地间的灵气，吸取了日月之精华，并且完全没有受到一丁点儿的现代工业和农药化肥的污染。大自然的恩赐、春天里的馈赠，味道总是别具一格。
随着生活水平的提高，吃多了大鱼大肉的现代人，饮食理念也发生了较大改变。人们越来越追求生态、环保，注重清淡、健康，野菜之类的素菜就成为了首选。在众多野菜中，香椿是最受青睐之一。
每当提起香椿，那种侵彻心脾的香味，总让人口水直流、回味无穷。在农村，有一种美味叫香椿，是春天里不可或缺的野味。此时此刻，望着窗外灿烂阳光、碧绿远山，不由得让我沉浸在往事中，回味着家乡味！
一一题记
（一）
香椿，亦称香椿树，又叫香椿头，被誉为“树上蔬菜”。香椿原产于我国，食用历史已逾二千多年。先秦古籍《山海经》中便有“成候之山，其山多櫄木”的记载，其櫄木即为香椿；《庄子·逍遥游》中也记载着“上古有大椿者，以八千岁为秋”。汉代已遍布大江南北，从达官贵人到民夫走卒均可享用。
为什么香椿如此受欢迎呢？其实，看似平常的香椿却并不寻常，它浑身是宝，具有重要的价值：
首先，味道独特——食用价值。香椿被称为“树上的蔬菜”，具有健脾开胃、增加食欲、滋阴补阳、保健美容之功效。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，不但好看，而且香味浓郁，营养远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。香椿可用于 *** 香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌制香椿、冷拌香椿头等，各求所需，别有风味。
其次，妙药良方——药用价值。香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用，凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药，还能治疗脱发等，且味道鲜美，药食兼备。《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”；《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。”
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称；香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病；香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
再次，收入可观——经济价值。毛红椿树干通直圆满，生长较迅速、边材白色至浅红，心材淡红色至赭红色，花纹美观、香气浓郁、纹理直、结构细、加工易、剖面光滑、耐腐性好，而且耐腐力强，不翘、不裂、不易变形，是建筑、装饰、家具的上等用材，是良好工艺用材树种，素有“中国桃花心木”之美誉，具有很高的经济价值和开发前景。在《中国植物红皮书》中，毛红椿被列为国家二级保护濒危种。
同时，香椿树皮可造纸，果和皮可入药，还可作为蔬菜栽植，成为绿化环境的风景线，实用价值、经济价值都很高，是农村人的“摇钱树”。
（二）
香椿，一款稍纵即逝的野菜佳肴，一个引发诗兴的乡村精灵。古往今来，香椿诗的诗行之间一派芬芳，鼻香心香，那是缕缕只有香椿才独有的“椿香”；古往今来，吟咏香椿的诗词骊句，数不胜数，故有“赏不完的香椿诗”之春夜诗话。
更具夸张况味的香椿诗，恐怕要数清代诗人康有为的那首《咏香椿》了，其诗曰：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”，一天吃了香椿芽，竟然能够整个月都是牙齿喷香，你说夸张不夸张。
这首诗里蕴含了两个故事。
1917年春末，康有为来到徐州。在徐州逗留期间，闻听萧县的皇藏峪林壑幽美，遂往一游。皇藏峪瑞云寺的主持冬岭和尚热情接待，并向康有为讲述了刘邦与皇藏峪的故事。相传刘邦与项羽决战，兵败后来到皇藏峪避难，他饥肠辘辘，便向当地山民讨吃要喝。山民想招待他，苦于一时无菜，适逢当天是谷雨，便从树上掰下一把香椿芽，做了“香椿托盘”和“生油拌香椿”两个菜。刘邦食后，感觉香醇无比，妙不可言，遂问香椿芽为何如此好吃，山民答：雨前香椿嫩如丝，雨后香椿生木质。刘邦见沟底坡畔生有香椿数株，嫩芽紫红油绿，感慨道：“但愿香椿长春!” 恰恰康有为来时已是芒种，过了采食香椿的更佳时节，他不由叹息道：“我来的不是时候啊!”冬岭和尚终没让康先生失望，用贮藏的谷雨前的香椿芽，做了煎豆椿卷、烩香椿丸子、炸香椿饼、旋纹香芽托四个菜款待他。康有为品后，齿颊留芳，异香满口，回味无穷，不觉诗兴大发，挥毫留下了上述诗句，为皇藏峪的香椿芽增色不少。
更具野趣画面感的香椿诗，要数金末元初元好问的那首《溪童》了。其诗曰：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家。”诗人元好问在诗中描绘了春天时，儿童们在山中溪水边采香椿芽的情景，展现在人们面前的，是一幅“看得见山，望得见水，记得住乡愁”的《溪童采椿图》。于是，香椿诗因故事而多趣，《采椿图》因诗情而飘香。
更具故事趣味的香椿诗，应该是那首出自佚名氏诗人的《七绝 ·香椿》了，其诗曰：“嫩芽味美郁椿香，不比桑椹逊几芳，可笑当年刘秀帝，却将臭树赐为王。”其实中蕴藏着的故事是这样的：西汉末期王莽篡位，将刘姓子孙追杀殆尽，惟有刘秀侥幸逃脱，四处奔走逃命。刘秀落难南阳时（今湖北枣阳），又累又渴倒在桑树下，恰有一团桑椹掉入其口，于是吃了桑椹而得救。后来刘秀当了皇帝，回想当时的美味，便咽着口水，回南阳寻封桑树。却不料此时桑树上的桑椹早已掉光，刘秀认不出了，误把臭椿（古代称香椿为椿，臭椿为樗）当成了枯干后的桑椹，于是封臭椿树做了树王。桑树知道后，气破了肚皮。所以总不能长大成材，树心也总是开裂的。
（三）
老家属丘陵地区，没有名山大川，亦没有胜景古迹，小小的村庄，几口池塘环抱着连片的庄稼地。纯朴的乡亲们经营田地，春种秋收，自给自足，还喜欢种树，尤爱种椿树。
孩提时，我们的小村子里香椿树就只有一棵，生长在村前的小池塘的岸边上。因得池水之滋润，沃土之厚养，这棵香椿树长得十分的壮实。每到春天，一缕春风吹来，香椿芽飘香满院；于是学着大人们的模样掐香椿芽。从树底下掐起，再后来爬到树上掐香椿芽，不一会就掐到满满一篮子。
香椿更好的是头茬，散发着特有的又不同于花卉果蔬的清香，到二茬时叶片就薄瘦了，三茬就更差了。三茬以后叶脉发柴，变得粗糙，就毫无鲜嫩可言了。但那时不像现在一年四季随时都可以买到鲜菜，能有菜下饭就知足了。
无论是过去还是现在，香椿芽都是当之无愧的贵族菜，其价格高得让人咋舌。经济发展了，大棚改变了四季，物流缩短了距离。春节期间，外地的香椿就出现在超市的蔬菜架上，价格每斤上百元；清明前后开始批量上市，时常见到一小捆儿一小捆儿、码得齐齐整整香椿芽售卖，其身价依然不菲，每斤从三五十元到后期的二三十元。尽管贵，但人们为了品尝开春之一鲜，依然是争相购买。
从我记事起，每逢春季集上有香椿卖了，母亲就会买几把（捆），变换着不同的做法将它们端上饭桌。
最喜欢吃母亲做的香椿炒鸡蛋，平时舍不得吃，家里来了客人或过节时，母亲将洗好的香椿切碎倒进已搅拌好的盛鸡蛋的大瓷碗里，再加盐搅拌均匀，倒进滚烫的油锅里，用铲子摊平，只听“刺啦刺啦”油炸声，一时香气四溢，油香蛋香椿香混合在一起，香味也弥漫在房屋的上空，老远就能闻到。待金黄色掺杂着墨绿色的香椿炒蛋端上桌时，看着就食欲大开，吃上一口，口舌生津，齿颊生香，仿佛把整个春天的滋味吃进肚里。
母亲做的还有香椿拌豆腐，先将香椿放入开水焯一下，捞起切成末，撒上盐盛在盘内，再将大豆腐切成小方块，把香椿末撒在豆腐上，淋上几滴香油凉拌，味道非常好。香椿芽拌豆腐是地方传统美食，嫩生生的香椿丰润了农家俭朴的生活，饱了我童年的口福。
现在吃香椿芽，除了像我这样既是爱好也为乡愁之外，还有很多人是为了保健，香椿芽不仅味美，还含有极丰富的营养，在蔬菜中名列前茅。
一些饭店也瞄准了其商机，纷纷在更佳时间变着法推出多种花样香椿菜肴，吸引顾客的胃口，让他们尝尝春天的味道，家乡的味道。如香椿拌豆腐、椿芽炒肉丝、香椿拌面、油炸香椿等，都别具风味，成为深受人们喜爱的美味。
在每个人的心底，总有一种永远的味道让人倍感难忘，那是春天的味道，家乡的味道，也是童年的味道。于我而言，香椿就是这种难忘的味道！
文/楚国良
作者系湘潭市委党校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》、《中国特产报》、《中国社会科学报》、《中国县域经济报》、《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。
大竹香椿香香椿，很多人幼即识之，毫不陌生。它兼有食用、材用、药用和园林绿化观赏等多种作用。香椿芽秀气清新，它的母树却是多年生高大落叶乔木，是神州大地特有树种，素有“中国桃花心木”之称，它的别名也多，诸如红椿、山椿、香铃子等，皆诗意盎然。香椿品种不同，其特征与特性也略有差异。紫香椿一般树冠比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
香椿在华北以及江南、西南广大地区均有栽培，其中尤以山东、河南、河北栽植最多。河南信阳地区有较大面积的人工林，陕西秦岭和甘肃小陇山有天然分布。但说到香椿之一县，还要数四川省大竹县。
大竹香椿的产量高，梗质鲜嫩，颜色呈紫褐色；芽叶色泽油润，椿芽的香味十分浓郁。石河镇香椿博物馆周边，数十棵二三百年树龄的香椿老树，错落排开，树高两三层楼，树身挺直，不枝不蔓，既不像榕树枝叶广布、根须蔓延，也不像桦树光洁肃然。虽在深秋，仍有翠叶迎风飘扬。
石河镇香椿博物馆所在的这座小山，山体不大，但它是在平原上陡起一山，故而山体颇有绵延逶迤之势，半山上尽为芬芳所笼罩。当地民众每在节假日于此流连忘返，这里也成为以香椿为灵魂的生态文旅胜地。
大竹县围绕香椿做出一篇大文章，探索出支柱产业发展新模式。将废弃的香椿树枝条粉碎后作为基料，农户在香椿树下套种羊肚菌、猴头菇等菌类，实现一亩地有双收入。香椿加林下经济种植新模式，由探索而至成功大面积运行，形成一个共生的良性循环系统。
大竹县日照适宜，雨量充沛，无霜期长，是香椿生长的福地。这里的香椿不施化肥，不用农药，属纯天然绿色食品，以其叶面光滑、香味独特等上佳品质畅销于中国几十个大中城市。大竹建成的香椿种植、生产、销售、深加工基地，产量约占全国香椿总产量的1/3。每年的香椿收获季节，这里客商云集，车水马龙。乡民以背篓、摩托车、挑担将写满春天记忆的新鲜香椿送至交易中心，然后，这些乡土生态产品和冰袋一起放进泡沫箱，通过冷链运至全国各地。
如今，大竹香椿已是国家地理标志产品，入选全国名特优新农产品名录，成为地方特色主导产业。大竹县石河镇的香椿现代农业园区成功创建为市级现代农业园区，带动了周边月华镇、杨家镇、清河镇和达川区赵家镇等多个乡镇发展香椿产业，全县范围内香椿种植规模已近13万亩，香椿鲜芽年销售1.5万吨以上。这当中，不难窥见大竹人民对于发展的勇气与豪情，也可见当地 *** 的眼光及胆识。大竹的林竹、苎麻、香椿产业等，共同构筑起生态农业、农民增收及文旅产业的主轴，成为助力当地乡村振兴的源头活水。伍立杨
来源： 人民日报海外版
中药材椿白皮拼音Chūn Bái Pí
别名香椿皮（《经验方》），春颠皮（《分类草药性》）。
出处《食疗本草》
来源为楝科植物香椿树皮或根皮的韧皮部。全年均可采收，但以春季水分充足时最易剥离。干皮可径从树上剥下；根皮须先将树根挖出，刮去外面黑皮，以木棍轻捶之，使皮部与木质部松离，再行剥取；并宜仰面晒干，否则易发霉变黑。
原形态香椿（《经验方》），又名：猪椿（孟诜），红椿（《植物名实图考》），春阳树、春菜树、椿芽树、白椿、香树。
乔木，高达16米。树皮赭褐色，成片状剥落；小枝幼时具柔毛。双数羽状复叶互生，长25～50厘米，有特殊气味；具小叶10～22，对生或近对生，具短柄；长圆形至披针状长圆形，长8～15厘米，基部偏斜，圆或阔楔形，先端尖，全缘或有稀疏锯齿，上面深绿色，无毛，下面色淡，叶脉或脉间有长束毛；叶柄红色，基部肥大。圆锥花序顶生；花萼短小，5裂；花瓣5，白色，卵状椭圆形；退化雄蕊5，与5枚发育雄蕊互生；子房上位，5室，花盘远较子房为短。蒴果椭圆形或卵圆形，长2.5厘米，顶端开裂为5瓣。种子椭圆形有翅。花期5～6月。果期9月。
生境分部全国各地均有栽植。
性状①椿根白皮（《经验方》）
干燥根皮为块状或长卷形，厚薄不一，外表面为红棕色，内表面有毛须。质轻松，断面纤维性。气微，味淡。
②椿木皮（《唐本草》）
又名：春尖皮。干燥树皮呈长片状。外表面红棕色裂片状，有顺纹及裂隙，内表面黄棕色，有细皱纹。质坚硬，断面显着纤维性。稍有香气，味淡。
化学成分树皮，含川糠素、甾醇、鞣质。
炮制椿白皮：除去栓皮，清水浸泡，捞出，润透，及时切丝或切成方块，晒干。炒椿白皮：先将麸皮撒入锅内，加热至烟起时，再将椿白皮倒入，拌炒至两面焦黄色，取出，筛去麸皮，放凉。（每椿白皮100斤，用麸皮10斤）
①《雷公炮炙论》："凡使（椿）根，采出拌生葱蒸半日，出生葱，细锉，用袋盛挂屋南畔，阴干用。"
②《本草求原》："去粗皮，醋炙、蜜炙用。"
性味苦涩，凉。
①《唐本草》："味苦，有毒。"
②《本草经疏》："苦，微寒。"
③《本经逢原》："甘，平，无毒。"
④《医林纂要》："苦甘涩，寒。"
归经《得配本草》："入手、足阳明经血分。"
功能主治除热，燥湿，涩肠，止血，杀虫。治久泻，久痢，肠风便血，崩漏带下，遣精，白浊，疳积，蛔虫，疮痹。
①《雷公炮炙论》："利溺涩。"
②《唐本草》："主甘匿。"
③孟诜："女子血崩及产后血不止，月信来多，亦止赤带下；疗小儿疳痢。"
④《医林纂要》："泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热。治泄泻、久痢、肠风，崩、带，小便赤数。"
⑤《分类草药性》："治下血，吐血；发表散寒，攻小儿痘疹。"
⑥《中国药植图鉴》："治痔疮，跌打损伤，接骨，消伤肿痛。"
⑦《四川常用中草药》："能发表，透麻疹。"
用法用量内服：煎汤，2～4钱；或入丸、散。外用：煎水洗或熬膏涂。
注意《本草经疏》："脾胃虚寒者不可用，崩带属肾家真阴虚者亦忌之，以其徒燥故也。凡带下积气未尽者亦不宜遽用。"
复方①治休息痢，昼夜无度，腥臭不可近，脐腹撮痛，诸药不效：诃子五钱（去核梢），椿根白皮一两，母丁香三十个。上为细末，醋面糊丸如梧桐子大。每服五十丸，陈米饭汤入醋少许送下，五更，三日三服。（《脾胃论》诃黎勒丸）
②治湿气下痢，大便血，白带，去脾胃陈积之疾：椿根皮四两，滑石二两。上为末，粥丸桐子大，空心白汤下一百丸。（《丹溪心法》）
③治小儿疳痢，渴瘦：椿木根（干，末之）、粟米（春粉），以蜜和作丸，服五丸至七丸、十丸，以瘥为度。（《广济方》）
④治脏毒，赤白痢：香椿（净洗刷，剥取皮，日干）为末，饮下-钱。（《经验方》）
⑤治淋浊，白带：椿根白皮二两。酌加水煎服。（《福建民间草药》）
⑥治腹中痞块：香椿白皮二斤（切碎）。入锅内煎水，去渣熬成膏，摊布上，先以姜擦去腹皮垢腻，以火烘热药，贴痞块上，其初微痛，半日后即不痛，俟其自落。或加麝香少许，贴后，周围破烂出水。（《岭南采药录》）
⑦治胃溃疡出血：椿芽木皮烧存性、金银花藤八钱。水煎服。（广西《中草药新医疗法处方集》）
⑧治胃及十二指肠溃疡：香椿树根皮六钱。水煎服。（徐州市《单方验方新医疗法选编》）
各家论述①朱震亨："椿根白皮，性凉而能涩血。凡湿热为病，泻痢、浊带、精滑、梦遗诸证，无不用之。有燥下湿及去肺胃陈痰之功，治泄泻有除湿实肠之力，但痢疾滞气未尽者，不可遽用。宜入丸散，亦可煎服，不见有害。予每用炒研糊丸，看病作汤使，名固肠丸也。"
②《纲目》："椿皮色亦而香，樗皮色白而臭，多服微利人。盖椿皮入血分而性涩，樗皮入气分而性利，不可不辨。其主治之功虽同，而涩利之效则异，正如茯苓、芍药，赤白颇殊也。凡血分受病不足者，宜用椿皮，气分受病有郁者，宜用樗皮，此心得之微也。"
③《本草经疏》："椿，《本经》味苦，有毒。甄权言微热，震亨言凉而燥。然考其用，必是微寒苦燥之药。《本经》主甘匿及洗疥疮风疽；藏器去口鼻疳虫疥匿者，因肠胃有湿热，故现是证，苦凉而燥，所以外治皆得也。藏器又主杀蛔虫蛊毒下血及赤白久痢；《日华子》治肠风泻血；萧炳云，得地榆主疳痢；孟诜云，止女子血崩及产后血不止，赤带，皆取其苦能燥湿，寒能除热，涩能收敛之功耳。"
④《本草汇言》："香椿，杀蛔虫、解蛊毒、止疳痢之药也。陈氏方云，此药甘香，温涩而燥，甘香能骤发新邪（谓发疮疥、风痍及疝气、脚气之类），涩燥能收敛陈气（谓除蛔虫、蛊毒、疳痢、胃噎、奔豚之类）。故孟氏方治妇人血崩或产后血行不止，并平常月信采多及赤白带下，取椿根煎汁服即止，则其性之止涩可知矣。’
⑤《本草求原》："椿根气平，色赤而香，樗根气寒，色白而臭，二者皆苦能燥湿泻热，涩能收阴实肠，治湿热为病，泻利、浊带、精滑梦遗、便数诸证，燥痰湿，去疳虫。但椿涩胜，久痢血伤者宜之；樗苦胜，暴痢气滞者宜之。按古方治带浊，下痢血痢，都是用椿皮者多，而樗皮少用。其功专在于燥以达阳，涩以收阴，使阳不陷于阴中，而诸证自除。凡患湿热，必病于血，正不以入气入血区分也。故肠风下血，有用臭椿皮同苍术、枳壳治者，此可见矣。"
备注椿（香椿）、樗（臭椿）为两种不同科属的植物，而在历代本草中常合并叙述，两者功用大体相同，商品亦多将椿皮、樗皮统称为"椿白皮"或"椿根皮"目前使用较广者为樗白皮，仅在陕西、四川、湖北、贵州等地使用椿白皮，参见"樗白皮"条。
摘录《中药大辞典》
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香椿幼芽可供食用，树皮、果实均可入药，属食用价值和营养价值均很高的木本蔬菜。
一、贮藏保鲜 ***
1.袋装贮藏
香椿采收后，按粗细、长短和颜色分级。每500克捆成1小捆，但不要过紧，装入塑料袋或纸袋中，置通风凉爽处或冰箱中，每天将袋口打开通风１次，可保鲜10～20天。
2.冷库贮藏
将香椿捆成小把，用保鲜剂喷洒后晾干。然后，装入宽50厘米、长40厘米、厚0.07毫米的塑料薄膜袋中，扎紧袋口，置冷库中，温度保持0～1℃。每隔10～15天打开袋口换气1次，可保鲜60天。
3.速冻保鲜
选用嫩香椿芽，用清水冲洗（清洗时不要揉搓），再用凉开水冲洗，控干水分，装入已消毒的塑料袋内放置，回生到新鲜状态封口，放置于-40℃～-30℃低温条件下，迅速冷冻8小时成型。装箱入库，在-18℃的低温库内冻结贮藏。
二、加工技术
1 .香椿罐头
（1）加工工艺 : 原料选择→预处理→装罐→加汤汁→排气、密封→杀菌、冷却。
（2）操作要点 :选用当天采摘的鲜香椿，经清洗后，晾干水分，投入加有柠檬酸1%、氯化钙4﹪的废水中热烫3分钟，捞出，置于流动水中迅速冷却，按大小粗细、色泽，分别装罐，装入铁罐时横放罐内，装入玻璃瓶时根部朝下，加入汤汁（2～3%氯化钠溶液加少量味精），淹没香椿，预留顶隙6～8毫米，采用热力排气，罐体中心温度应在75℃以上，趁热密封，废水杀菌，250克玻璃瓶装杀菌5～10分钟/100℃，杀菌后用冷却水分段冷却，各段温差不超过30℃，冷却至37℃左右。
2.香椿汁
（1）原料→挑选→清洗→热烫→冷却→护绿→斩切→打浆→榨汁→调配→抽空、排气→过滤→瓶、盖清洗消毒灌装→封口→杀菌→冷却→成品。
（2）操作要点 :选新鲜、柔嫩香椿芽，用清水洗净，并摘除老梗、黄叶；放入100℃的200毫克/升的醋酸铜与150毫克/升的亚 *** 钠护绿液中浸泡，然后用流动清水漂洗干净，再放入多功能食品打浆机中打浆。打浆后的香椿浆，用榨汁机榨汁，并经过滤得香椿汁。向香椿汁中加入味精0.2%、食盐2%、β-环状糊精3%，灌入四旋瓶中，拧紧瓶盖，杀菌即成。
3.香椿酱
（1）香椿芽用清水洗净，摘除老梗、黄叶等。再放入100℃的200毫克/升的醋酸铜与150毫克/升的亚 *** 钠护绿液中，漂烫30分钟后冷却，沥干水分，斩切成细丝打浆。加入食盐4%～5%，辣椒面2%，白芝麻1%，植物油3%，味精0.2%，搅匀后装入四旋瓶内，旋紧，或装入复合塑料袋内密封，经15～20天后熟，即为成品。
4. 酸辣味香椿芽
（1）原料选择→处理→盐腌→倒缸→拌料→揉搓→腌渍→成品。
（2）操作要点 :选用二茬香椿、散碎叶子冲洗干净，用0.4﹪抗坏血酸和0.2﹪柠檬酸浸泡30分钟捞出晾干，切成1厘米的小段，每100千克原料用盐20～25千克，分3次加入，先加盐，搅拌后放入缸中，经8小时搅拌1次，使香椿与盐混合均匀，随即倒入另一个缸中，次日再倒缸1次，以后1星期每天倒1次缸，倒缸时要充分揉搓用白糖和少量辣椒、生姜作成配料复腌。辣椒、生姜切成细丝倒缸时混匀于缸内，再将白糖溶于醋中，浇入缸内，用厚纸密封缸口，8～10天后可以食用。
