俗话说“春芽夏茎，秋果冬根”， 春天田间地头野菜飘香，作为时令菜的香椿，深受大伙喜爱，成了春季菜肴的首选之品。但是，香椿味虽美，吃时却有禁忌，每年中毒的案例都不少！#香椿不能这样吃！容易中毒##香椿#
香椿中含有如蛋白质、糖类以及各种维生素、矿物质等各种人体所需的绝大多数营养素，尤其是维生素C的含量非常高，多吃香椿有助于增强免疫功能。另外，中医认为香椿芽性凉、味苦平，可以帮助人体清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫，对于疮疡、脱发、目赤以及肺热咳嗽等均有助益。
为什么吃香椿会中毒
首先，对于植物而言，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，当然香椿也不例外。
那香椿里面究竟有多少硝酸盐和亚硝酸盐呢？相关研究报告结果显示，香椿采样检测的样品中，亚硝酸盐都没有超过当时国家限定数值，所以香椿芽虽含有亚硝酸盐，但只要食用 *** 正确，还是可以安全食用的。
正确食用香椿应注意以下几点
1、挑选香椿时，挑选最新鲜的嫩芽食用。
2、香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐均比其他植物含量高，为健康着想，不要生吃。
3、食用香椿前，先焯烫1分钟可帮助去除85%以上的亚硝酸盐；如果想吃腌制后的香椿，也建议先焯烫再腌制并低温保藏食用
4、香椿味道虽然鲜美，但从健康角度出发，建议一次性不要吃太多。
5、食用香椿时要注意搭配。
香椿不能和黄瓜、牛奶一起吃，黄瓜中含有维生素C分解酶，跟香椿一起吃会影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低；牛奶和香椿一起食用，会造成腹胀。
另外，香椿为发物，有宿疾的人食用后易诱发疾病。如荨麻疹患者、过敏性疾病患者、哮喘患者及一些慢性疾病患者、患过大病的人应该少吃或不吃香椿。
香椿该怎么吃才健康又营养呢？
香椿和富含维生素C的食物一起吃，可以有效阻断亚硝胺的形成。很多新鲜的蔬菜和水果都富含维生素C，比如青椒、苦瓜、枣和猕猴桃。还有我们平时常见的香椿豆芽、香椿豆腐、香椿炒鸡蛋等，效果都很好。
这些菜吃之前也更好焯水
1.木耳：焯水能去毒
干木耳泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。
2.菠菜：焯水能去除草酸
菠菜中含有大量草酸，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。所以吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，口感和营养都会得到提升。
3.四季豆：焯水防止中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
4.西兰花：焯水更干净
西兰花里面容易藏匿一些小虫子，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。
5.鲜黄花菜：焯水防中毒
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后产生化学反应，会强烈 *** 肠胃，引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等。所以烹炒前用开水焯烫，可以帮助降低对人体的毒性。
春天吃香椿牢记“4不要”，为了家人着想，了解透彻才能吃得安心关注我，每天精彩不断！
导读：春天吃香椿牢记“4不要”，为了家人着想，了解透彻才能吃得安心
春天是万物复苏的季节，在这个季节不仅有嫩绿的树木、绿油油的小草还有脆嫩可口的蔬菜。春天里生长成熟的蔬菜真不少，其中野菜就占很大一部分。所谓的野菜，其实就是自己生长出来，非人工种植的可以食用的植物，都是靠风或者动物等方式来传播种子，从而生长，由此可以看出野菜生命力的顽强。而春天正是很多野菜成熟的季节，荠菜、槐花、香椿等，它们都是现在成熟的野菜，尤其是香椿，这个时候可以被称为野菜中的“宠儿”，深受众人的喜爱。
因为香椿在春天深受欢迎，所以它的价格十分昂贵，有的地方甚至高达百元一斤，人们也争相购买。不过香椿价格卖得贵也情有可原，因为它是一种季节性很强的野菜，只有春天才会成熟，如果想在其他季节吃到，那就要一次买很多保存好，不然只能在春季才能品尝，所以香椿受欢迎、被珍视是毋庸置疑的。不过大家在这个时候食用是要牢记一些事项的，不然对身体会造成负担，很多人都不知道，所以身体不适的时候也不知道原因。为了大家能更放心地食用香椿，今天小编就给大家分享吃香椿要注意的4个事项，大家在春天吃香椿牢记“4不要”，为了家人着想，了解透彻才能吃得安心！
1不要：直接烹饪
很多人在烹饪香椿的时候都犯了错，他们把买回家的香椿清洗干净之后就开始烹饪了，殊不知这犯了大错！因为香椿不能直接烹饪，它是一定要焯水的，香椿中含有亚硝酸盐，虽然初期所含亚硝酸盐不多，但是食用了还是对身体没有好处，所以香椿不能直接烹饪，一定要事先焯水减少亚硝酸盐含量，然后再进行烹饪，这样吃着更安全，对身体更好。
2不要：不看时间
这里所谓的时间，其实指的是吃香椿的时间，大家要知道，香椿在不同时间生长出来的阶段不同，阶段不同的话，营养口感以及安全性都是大不相同的，尤其是香椿中的亚硝酸盐含量，时间越久，香椿中累积的亚硝酸盐含量就越高，所以香椿是一种“吃早不吃晚”的食物。至于早和晚的界限，大概就在4月中旬以后，这个时期之后的香椿就别吃了，因为4月中旬以后，大部分地区香椿所含的亚硝酸盐含量比较高，吃了对身体不好。
3不要：吃老香椿
大家在吃香椿的时候一定不能吃老香椿，更好不要买，因为香椿“吃早不吃晚”，嫩香椿的口感和营养都好一点，亚硝酸盐含量也少，对身体没有伤害。而老香椿香味淡，鲜味少，营养物质流失，亚硝酸盐含量较高，不宜食用。
那么哪些是可以食用的嫩香椿呢？大家在挑选的时候要注意，要选择梗非常细的香椿芽，或者香味较浓、叶片油亮有光泽、梗粗的香椿，这些都是新鲜的嫩香椿；不要选择蔫儿的、没有光泽、梗细的香椿，这种一般就是不新鲜的老香椿。
4不要：放提鲜调料
大家在烹饪香椿的时候也要注意，不要使用味精、鸡粉等可以提鲜的调味品，因为香椿本身就有鲜味，这种鲜味加上鸡蛋就能变得更鲜更好吃，如果再加入这些调料多此一举，有可能还会破坏它们本身的味道，所以在烹饪香椿的时候不要放提鲜的调料。
以上就是大家在吃香椿的时候要注意的事项，春天吃香椿牢记“4不要”，为了家人着想，了解透彻才能吃得安心！另外，爱吃香椿的朋友可以一次多买点保存好，这样就能随时吃上香椿了！给大家分享两种保存香椿的 *** ，首先是长期保存法，先把香椿洗干净，放进开水锅中焯水60秒，再把香椿切碎，放在干净的地方晾晒，晒干密封保存，这样能保存半年至一年；然后是短期保存法，先把香椿洗净焯水，再捞起来放入冷水中，降温以后装入保鲜袋，放入冰箱中冷冻保存，这样最多可以保存2个多月。
现在才知道，香椿不能随便吃，为了健康，牢记8个禁忌，多加重视香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，作为一种时令蔬菜，每年雨季前后都是吃他们的更佳时机，香椿的味道比较独特，但是其食用价值却比较高，因此在价格上比其他蔬菜要更高一些。
香椿全株具有特殊气味，树皮和果实均可入药，应用历史悠久。有文献提示，香椿中所含植物化学物成分包括黄酮类、萜类、苯丙素类、酚类等，具有抗炎、抗肿瘤、抗氧化、降血脂等生物活性。
香椿可食部分约76%，每100g可食部含能量47kacal，膳食纤维1.8g、维生素A，117μgRE、维生素C，40mg、钙96mg、铁3.9mg、锌2.25mg等。
吃香椿有什么好处？
1、消炎止血
香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑 *** 用，能一直肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。可用治疮癣、疥癞等病。
2、利尿解毒
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血、崩漏带下等病症。是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
3、保健美容
香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
4、健脾开胃
香椿属于时令之品，其中含有丰富的香椿素等挥发性芳香族有机物，能够有效促进食欲，健脾开胃，早在唐代，香椿就被列为贡品，那时的皇帝习惯用香椿来去除油腻。
5、有效驱虫
通过仔细观察，就会发现香椿中还有一股特殊的香味，这个味道可以透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，能够有效治疗蛔虫病，具有一定的驱虫作用，在过去很多人就用这种 *** 驱虫。
吃香椿会致癌？
相信大家在平时都听说过经常吃香椿会致癌的说法，主要来源是因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，那么事情的真相到底是怎样的呢？
的确，香椿中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，不只是香椿有，所有的植物中都含有，这是因为植物生长时需要氮肥，植物在吸收氮的过程当中会产生硝酸盐，植物体内还有一些还原酶，会将一部分的硝酸盐还原成亚硝酸盐。
除了蔬菜种类本身，硝酸盐和亚硝酸盐的含量还与种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会有所不同。
亚硝酸盐的确具有一定毒性。毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克。按照这个量，正常成年人除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用，否则基本不会达到中毒剂量。
至于还能不能吃香椿，主要看香椿中亚硝酸盐的含量和我们的食用量，因为品种和生长期的不同，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量也会有所差异。
不过，整体来看，发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是更低的，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐上涨。而我们平时食用的，也就是香椿芽而已。
亚硝酸盐的安全值线应定为0.07毫克/千克，如此换算下来，如果一个人的体重为60千克，大约每天要吃下100克的香椿芽才有可能达到上限，但是对于一般人来说，几乎很少能够吃这么多，而且一年到头只有春季会吃，所以根本不用担心香椿的摄入过量。
除此之外，硝酸盐需要在特定的情况下才会转化为亚硝酸盐，而香椿中含有丰富的维生素C，对于亚硝酸盐的形成也具有一定的阻断作用，总的来说偶尔吃点香椿，根本不用担心致癌的风险。
如果大家还是有顾虑，可以试试下面的 *** ，减少香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量。
首先，挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用，这样的香椿芽所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较少。
其次，建议在吃香椿的时候，尽量用沸水焯烫一下，因为这样可以减少三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
现在才知道，香椿不能随便吃，为了健康，牢记8个禁忌，多加重视
1、香椿过敏者不宜吃
对于香椿过敏的人来说，一般是不建议吃香椿的，因为香唇过敏者使用香椿之后很容易诱发或者加重气过敏症状，从而对他们的健康造成威胁，因此如果存在对香椿过敏的情况，大家一定要管住嘴。
2、眼部患有炎症者不宜吃
对于眼部患有炎症的人来说，也是不建议吃香椿的，因为香椿属于发物的一种，吃完之后非常容易诱发或者加重其眼部病情，不利于眼部疾病的治疗与好转。
3、阴虚燥热者不宜吃
对于阴虚燥热的人来说，更好不要吃香椿，因为香椿入肝经，可以助阳，阴虚燥热者食用香椿之后只会加重症状，对健康造成不利威胁。
4、不能和黄瓜一起吃
黄瓜中含有维生素C分解酶，而香椿中含有丰富的维生素C，如果二者一起食用，会导致 香椿中的维生素C被破坏，影响人体对维生素C的吸收，香椿的营养价值大大降低，因此香椿千万不要和黄瓜一起食用。
5、烹调前先用沸水焯烫
烹煮香椿之前更好先用沸水焯烫1~2分钟，这是因为香椿中的硝酸盐与亚硝酸盐含量高于其他蔬菜，尤其是老香椿，亚硝酸盐含量更高，所以在食用、腌制或者冷冻保存之前用热水焯烫，能够去除大部分的硝酸盐与亚硝酸盐。
6、不要与动物肝脏一起吃
动物肝脏中含有铜铁离子，这些物质会让香椿中的维生素C发生氧化与流失，大大降低香椿中的维生素含量，影响人体对维生素的吸收与利用。
7、不能与含钾药物一起吃
香椿本身属于高钾食材，其中含有丰富的钾元素，如果与含钾药物一起食用，会让身体因高钾而引发出血和肠胃痉挛。
8、不能和菜花一起吃
香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含有的化学成分会影响到钙质的消化和吸收，大大降低香椿的营养价值，人体内的钙质也无法得到补充。
#夏方养生指南#
咬春正当时！青岛市疾控中心：香椿虽好吃 但吃的不对也会影响健康半岛全媒体记者 齐娟
香椿，大家并不陌生。但是你知道吗？青岛市疾控中心提醒：香椿吃不对的话，也会对健康造成一定影响。
香椿有什么营养
香椿芽是香椿在春天长出的新鲜嫩芽，因长在树梢上，常被人们称为“树上的蔬菜”，它独特的味道让很多人深深迷恋。
香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。经常食欲不振、容易上火的人群尤其适宜食用。一些研究还发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，以及辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，多酚类抗氧化成分也比较丰富。
香椿美味，但危险潜伏
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，易生成亚硝胺类致癌物，故而食用香椿具有安全隐患。
食用香椿注意事项
1、食用前先焯烫1分钟左右
需要注意的是，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（在储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高，因此烹调前更好在沸水中先焯烫1分钟左右。
2、速冻之前也要焯一下
香椿速冻之前也要焯一下，焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
3、腌制椿芽时间长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
挑选香椿 4 个要点
1、比长短
香椿尽量买短的，短的比较嫩，越长越老。
2、观察颜色
鲜嫩的香椿叶呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果叶子是绿色的，而且一碰就掉，说明已经老了。
3、看粗细
香椿梗如果是粗的，说明是新长出来的，梗是细的，则说明老了，并且梗越硬越老。
4、闻气味
购买香椿时如果能闻到清香味，说明比较新鲜，如果闻着有一种臭味，很可能是臭椿，不能食用。
香椿芽的三个经典做法
香椿炒鸡蛋
1.香椿洗净，用开水烫一分钟，再捞出放入冷水过凉，捞出切成末。
2.将鸡蛋磕入大碗内，加入香椿、盐，搅成蛋糊。
3.热锅下油，油热后将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。
香椿拌豆腐
1.香椿洗净，用开水烫一分钟，再捞出放入冷水过凉，捞出切成末，再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中。
2.撒上少许盐，滴上香油拌匀即可食用。
香椿鱼儿
1.将香椿洗净，用开水烫一分钟。
2.鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。
3.将香椿均匀地粘上鸡蛋糊，投入锅内炸熟捞出即可。
香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”呢？本文告诉你答案香椿是人们生活中较为常见的一种蔬菜，不知道在香椿中含有钙磷钾钠等对身体有益的成分，不过香椿味道较为 *** ，有许多人却表示自己对香椿接受不了，而有些人却认为香菜的味道十分美味，不仅如此，香椿也是许多70，80的人群最喜欢吃的菜肴。
对于许多70年代的人居然说香椿芽可以是小时候不可多得的美味食物，他们会将刚刚刚长出的香椿芽套上鸡蛋壳，等香椿长大之后就可以得到较嫩的香椿芽。
可是有不少现在的年轻人，竟却表示自己无法接受香椿的味道，虽然香椿中含有较多的营养元素，维生素胡萝卜素等，但是自己依旧对于香椿接受无能，甚至闻到香椿的味道，都感觉到非常恶心难忍，有些人却甚至只对于香椿还有着嗤之以鼻的情况，认为在香椿中还有较多的致癌物质，多吃对身体不好，这种说法是否是正确的呢？
01
香椿真的对身体有害吗？
其实关于香菜对身体是否有害的争论，其实源于香菜内含有致癌物质亚硝酸盐这一特点，其实这是因为植物在生长过程中需要氮肥而形成的一种复杂的生化反应。
相关的实验研究对于香椿中含有的亚硝酸盐成分做了详细的对比以及检测，发现了以下几种情况。
根据相关的实验研究发现，新鲜的香椿芽中亚硝酸盐的含量为7.5mg/kg，在焯水过后，香椿芽中的亚硝酸盐含量会有所降低，在焯水过后的香椿芽中的亚硝酸盐含量为3.0mg/kg，但是香椿芽如果用盐腌制后，亚硝酸盐的含量会提升好几倍，再用盐腌制两个小时后，香椿芽中的亚硝酸盐含量为40mg/kg。
综上所述，虽然亚硝酸盐引起中毒的剂量为0.3~0.5克，如果摄入三克才会导致机体出现死亡的情况，但是根据上面的实验研究结果显示日常生活中最少要吃一斤左右的腌制香椿才会引起中毒的情况发生，10斤才会引起机体出现死亡的情况。
但是这种情况基本上不会出现，因为在正常情况下并不会集体收入如此多的香菜，此外在食用前焯水也可以有效地降低香椿内的亚硝酸盐含量，正常食用香椿的情况下并不会导致癌症，不过在日常生活中摄入香椿时，还是要注意香椿的摄入 *** 。
02
怎样健康地摄入香椿芽？
（1）注意香椿芽的腌制时间
在日常生活中，人们都比较喜欢吃香椿芽，并且也比较喜欢将香椿芽用盐腌制，两三天之后再次食用，但这是一种对生命健康来说非常有害的习惯。
大家都知道，在烟之类的食物中或多或少都会出现一定量的亚硝酸盐，再根据相关研究调查发现，在腌制三四天的时候，食物内的亚硝酸盐会达到更高峰，含量远高于可可食入以及许可标准。
建议大家一定要将香椿腌制之前，首先要进行炒熟后再进行腌制，这样的 *** 可以有效地减少香椿芽内的硝酸盐含量，这样的做法可以在极大程度上降低腌制香椿的风险，不过建议大家在腌制时一定要等到一周以后再进行食用，这时的亚硝酸盐含量会有所降低，并且也适合机体摄入属于安全范围之内，并不需要担心给身体带来的负面影响。
（2）选择最为新鲜的香椿芽
香椿芽是人们生活中较为常见的一种蔬菜，有些会在市场上购买，而有一些会在家中种植，经过相应的试验研究发现在4月中旬以后，香椿芽中的硝酸盐含量会出现上升的趋势，亚硝酸盐含量依旧较低，所以也就代表着吃新鲜的香椿芽，并不会引起亚硝酸盐中毒的情况发生。
有些家庭会在采摘香椿芽之后将香椿芽进行室温存放，在这种情况下，大量的硝酸盐就会被转换成对人体有害的亚硝酸盐中的损伤以及隐患，因此建议大家食用新鲜，从树上刚采摘的香椿芽从市场上购买香椿芽，是因为经历了运输储存的过程，香椿芽内的亚硝酸盐含量会出现大幅度升高的情况，如果香椿芽出现叶子一碰就掉的问题是则会产生大量的亚硝酸盐，对身体有着极大的坏处。
（3）选择质地较嫩的香椿芽
根据相关研究发现香椿在每个地区都有着自己的生长规律，并且在乡村中的硝酸盐以及亚硝酸盐含量都会存在着较大的差异，根据相关研究发现，相传在发芽初期的阶段，硝酸盐含量较低，并且随着香椿芽的不断生长，其中硝酸盐的含量也处于上升的情况。
在4月中旬以后，更大部分的香椿芽中的硝酸盐含量都会超过世界卫生组织以及联合国粮农组织的标准，香椿芽中的硝酸盐含量就越少，将来的储存中产生的亚硝酸盐含量也就越少，因此建议大家一定要食用质地最嫩的香椿芽，只有这样才可以有效地维护机体的健康情况。
（4）选择焯熟的 *** 去除硝酸盐以及亚硝酸盐
如果大家在日常生活中发现香椿芽已经不够新鲜，但是香气依旧存在，丢之可惜，在这种情况下不妨可以用热水焯烫一下，在沸水中焯烫一分钟左右，可以有效的去除香椿芽中2/3以上的亚硝酸盐及硝酸盐，同时还可以更好地保持香椿的绿色。
所以建议大家在日常生活中不管是怎样 *** 香椿凉拌炒菜还是杂质，食用都不妨先用热水焯烫一下，因为这样的 *** 可以有效的提高香椿的安全性，香椿的香气成分来自于血体内的相增，油是不容易水的成分，在肠痛之后不会对菜品的风味起到改善的情况。
（5）速冻之前也要焯水
对于喜欢吃香椿的人群来说，香椿属于季节性蔬菜，在日常生活中想要随时食用香椿时都喜欢将其冻在冰箱中，在车后食用时化冻食用，但是建议大家在速冻香椿之前，一定要将香椿焯水后再冻起来，因为根据相关的实验研究数据表示焯烫50秒之后再进行动作，可以大大的提高香椿的安全性并且香椿中的维生素C也可以得到更好地保存。
结语：大家在日常生活中喜欢吃香椿吗？对此又是怎样的看法呢？不妨把你的看法和观点在下方的评论区分享出来吧。#夏方养生指南#
重庆大爷吃香椿进了ICU！香椿虽好但“禁忌”多，乱吃可能会中毒文/人间纪闻录
编辑/人间纪闻录
2019年3月31日，家住重庆九龙坡区的75岁余大爷，早上9时左右，身体突然出现了发抖发冷的症状，同时还伴随着上吐下泻，被家人紧急送往医院后，医生诊断为亚硝酸亚中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，情况危急住进了ICU。
然而，导致余大爷差点丢掉了一条性命的“罪魁祸首”，竟然是一盘香椿炒蛋！这究竟是怎么回事？吃香椿还会要人命吗？
春之食—香椿，危险又迷人的存在
3月30日，春天来了，花儿开了，鸟儿也回来了。正所谓“春食野，夏吃苦”，余大爷看着自家庭院的香椿树长势喜人，他忍不住多摘了些椿芽，准备洗洗了之后和前不久买回来的野鸭蛋，炒一盘“春天的美味”，就着晚饭吃。
还没等香椿炒鸭蛋端上桌，余大爷就忍不住偷吃了一口，那叫一个香气浓郁，美味可口，一大盘香椿炒蛋，余大爷吃了五分之四，算起量有半斤至1斤，吃完摸着肚皮，心满意足的准备就寝了。
第二天一早，喝完白粥，余大爷又准备去摘点香椿，中午再来一盘香椿炒蛋。可九点多的时候，身体发抖，冷汗不停地往外冒，余大爷都有点站不住了，就想躺在床上休息会，可刚躺下，胃里一阵翻江倒海，忍不住吐了出来，这一吐还一发不可收拾了，吐到了半下午。
余大爷整个人都有些虚脱，赶紧拨通了儿子的 *** ，紧接着送进了医院。医生诊断余大爷是亚硝酸盐中毒，导致肝肾脏多器官衰竭，情况紧急，需要送进重症监护室治疗。
4月4日，经过5天的血液透析和护肝药物的治疗，余大爷终于脱离了生命危险。医生后来向他发出了警告：椿芽中含有亚硝酸盐，一次不可过多食用！直到这时，余大爷才明白，差点夺走他性命的竟然是香椿这个看上去人畜无害的野菜。
吃香椿差点丧命的消息传出去后，大众非常震惊，香椿这种家常美食怎么还差点闹出了人命？
香椿是什么？
要说春菜中的“皇亲国戚”、野菜界的“榴莲”，那一定是当属香椿，为什么这么说？前几年，香椿在上海曾卖出了70元一斤的价格，2021年价格直逼100元每斤甚至120元！那香椿到底是个什么样的美味？
大家如果对香椿不熟悉，那对香菜应该有所了解吧，香椿和香菜一样，是在美食界有着两极分化的存在。因为香椿有一股特殊气味，是含硫类物质，像是大蒜、洋葱和韭菜中的 *** 性气味。此外，香椿中还含有多种挥发性物质，果香、花香、坚果香等等。
大蒜味和花香混在一起，自然是有人不喜欢。
喜欢的人觉得香椿中含有谷氨酸，没错，就是味精中的谷氨酸，吃起来有股特殊的香味，据研究，在香椿干物质中，谷氨酸占2.6%，堪称“自带味精”。
虽然大家对于香椿的评价虽然“褒贬不一”，但不得不说它含有的营养成分还是不容否定的，据研究，每100g香椿中就含有1.8g不溶性膳食纤维，维生素E、维生素C和胡萝卜素、性激素等物质，具有补阳、抗衰老和消炎止痛等作用，也能补充人体所需的各种营养物质。
所以，在阳春三月天，有人认为只有吃了香椿，春天才算真正到来，但也有人对香椿嗤之以鼻，甚至反抗，觉得香椿是致癌物，有毒。那么，香椿真的有毒致癌吗？
吃香椿真的致癌吗？试验得出真相
关于吃香椿致癌的说法，很多学者都进行过研究，科信食品与健康信息交流中心的阮光锋就表示：香椿内的确含有一定量的致癌物质—亚硝酸盐。众所周知，农民在种菜或者农作物时会施氮肥。
因为植物在生长的过程中需要氮。即使没有刻意的施肥，但是因为氮广泛存在自然界内，所以植物在生长时会一定程度地吸收环境内的氮气，然后经过一系列生物化学反应形成氨基酸，而在形成氨基酸的过程中，又会不可避免的产生硝酸盐，再加上植物本身又含有还原酶，在还原酶的还原作用下，硝酸盐就变成了亚硝酸盐。
因亚硝酸盐“作恶”引发的食物中毒事件并不少见，亚硝酸盐在进入人体后，会霸占人体中的血红蛋白，进而造成组织缺氧，嘴唇、指甲甚至皮肤发紫，并伴有头痛恶心呕吐等症状。
如果人体胃部的酸性不平衡，亚硝酸盐就会与胺类物质相结合，进化成强力致癌的亚硝胺。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构，把亚硝酸盐纳入了致癌物清单中。要是摄入了0.3克以上的亚硝酸盐，即可引起中毒，3克以上，就会导致死亡！那么，香椿中所含的亚硝酸盐会致癌吗？对于这个问题，北京市疾病预防控制中心对此做过实验。
实验对象是市场上购买到的香椿，然后用亚硝酸盐快速检测的 *** ，分别对新鲜香椿、腌制过的新鲜香椿和焯水后的香椿进行检测，结果如下：
1、新鲜的香椿亚硝酸盐含量：7.5mg/kg
2、用盐腌制两个小时后果亚硝酸盐含量：40mg/kg
3、焯水过后的香椿亚硝酸盐含量：3.0mg/kg
以试验结果为基础，按照亚硝酸盐含量最多的腌制香椿来算，最少得吃一斤半，才会可能引发亚硝盐中毒，15斤以上会导致死亡。
虽然与其它的新鲜蔬菜相比，香椿中的亚硝酸盐含量确实是要更高些，但抛开剂量谈危害是不科学的，日常生活中，一般情况下，几两香椿就已经足够做一盘菜了，不会摄入能达到中毒或者致癌的剂量。
从实验结果中也能看出，在食用香椿前进行焯水处理，可以有效地降低亚硝酸盐含量。另外，有朋友可能会问，既然香椿轻易不会中毒，那余大爷为何会中毒住院，甚至于进了ICU？
一是余大爷一次性食用的量太大，使用前也没焯水，若是香椿较老，亚硝酸盐的含量会更高。二是余大爷75岁的高龄，可能患有基础病，像是慢性呼吸系统疾病、重度贫血患者、心功能不全等缺氧耐受差的，相同的亚硝酸盐含量，普通人能承受，但他们不能。
所以，香椿虽好，不要贪多。除此之外，该如何更科学、安全地吃香椿？
三招教你远离香椿中的有害物质
1、挑新鲜的买
三月末四月初，市面上涌现出了大量的香椿，这时候的香椿鲜嫩美味、营养丰富，而且价格更便宜些。到四月下旬，香椿嫩芽就会慢慢变老。一般来说，香椿越嫩，亚硝酸盐的含量就会越低，所以，在挑选新鲜的嫩香椿时，要注意以下几点：
尽量选择短的，因为长的椿芽是长得时间较长了，梗也较硬。仔细看粗细，选椿芽是要分辨粗细，梗粗的代表长出来的是新芽，新鲜还健康，不要选细的，细的是已经老掉的香椿。新鲜的香椿芽叶子很紧实不易脱落，不新鲜的轻轻一碰就会掉下来。
2、焯水、热烫
前面的实验中有显示：焯过水的香椿，可以大大降低亚硝酸盐的含量，至少降低70%以上。但有人会说，焯过水的香椿不仅失去了鲜香，还流失了营养物质。
对此中国农业大学食品科学与营养工程学院的研究人员对香椿焯水做过一个对比实验，分别是用烘干、热干和热烫三种处理 *** ，对香椿品质影响差别。
从这三个折线图可以看出，将香椿用热烫的方式，烫个15-45秒，在降低亚硝酸盐的同时，也不会过多的流失香椿中的维生素C和多酚。
3、腌制得更透一些
在吃香椿时，想吃腌制香椿的人不在少数，可腌制两小时后的香椿是亚硝酸盐含量更高的，那腌制香椿不能吃了吗？不是，腌制香椿可以吃，但请一点要腌透。
一般家庭腌制香椿都是腌制1-2天，但大家不知道的是，在腌香椿芽时，亚硝酸盐的含量是一个先增后降，最后达到食用安全水平的过程。
当腌制椿芽时，大概是在第6天左右，亚硝酸盐的含量会达到顶峰，随后就是大幅度下降，在16-20天左右，可达到安全的范围，之后，基本持平不会在有多的变化。
所以，想吃腌制的香椿，但更好在腌制时间在2周以上。当然，焯水之后再腌制会更好，另外加维生素片，可以有效抑制亚硝酸盐的形成。
香椿、臭椿，傻傻分不清
有时候在菜市场买香椿，商贩们会问要红香椿还是绿香椿？不同的香椿看起来不一样，吃起来也不一样。
红香椿名红叶香椿，红香椿的嫩芽的颜色是鲜亮的紫红色，在阳光的照射下，整体会呈现出一种“油油亮亮”样子，红香椿油脂含量高，吃起来香椿的本味更浓郁，受众范围比较广，煎、炒、炸、凉拌都行。“香椿炒鸡蛋”大多用的就是红叶香椿。
绿香椿名绿叶香椿，绿香椿一般只有尖上的一点是红色，其余部位都是翠绿色，看起来鲜嫩十足，但因油脂含量低，吃起来香椿味没那么浓郁，但口感更清爽，所以绿香椿更适合凉拌。“香椿拌豆腐”用绿香椿会更好。
香椿除了有不同的种类，它还有一个双胞胎兄弟—臭椿，同样都是椿树，两者却有着本质的区别，大家能分辨得清吗？香椿和臭椿更大的，也是最重要的区别就是，香椿作为一种可食用的经济树种，嫩叶可食用，也具有相应的疗效。而臭椿作为一种经济木材或者园林绿化树，嫩叶有微毒，是不能食用的。那么，该怎么快速有效区分作为双胞胎的二者？
1、闻气味
两者之所以用香、臭区分，最明显区别的就是植株的气味不同，香椿的叶子散发出的是一种淡淡的清香，而臭椿是一种令人不适的异臭味。
2、数叶片
香椿和臭椿的叶片远远看去，两者都是羽状复叶，颜色也差不多，但凑近看后，有实质性的区别，香椿的叶片数是偶数，而臭椿的叶片数是奇数。
3、辨外形
香椿和臭椿在果实和树干上有着明显区别，香椿的果实是圆圆的蒴果，表面比较光滑，而臭椿的果实是翅果，表面有褶皱。
香椿的树皮看上去较为粗糙，呈条状剥落，臭椿的树皮则是光滑顺溜的。
结语：
生活中处处是考验，一个小小的香椿竟然有这么多的门道和知识，也处处是限制，香椿是好东西，也可以吃，但千万不要贪多，切勿让它从美味变成“毒药”。
伟大的大自然在赐予了我们食物之后，却没教我们辨别食物，但只要我们会选、会吃，大可不必担心香椿会中毒致癌。
在 *** 高度发达的现在，大家一定要学会辨别 *** 信息的真实性与科学性，不要“草木皆兵”，“因噎废食”。
【知味斋】
作者：孙南邨
在我的家乡，许多人家都有香椿树，栽植它不望成材，只是为了享用其春天的嫩芽。当地常见的香椿树有两种，一是红叶椿，一是绿叶椿，人们以红叶椿为上等。清明时节到，头茬香椿芽长出约十厘米的样子，就可以把新生的茎枝顶部掰下，这就是常说的香椿头了。香椿树经过冬季长时间的休眠储备，春天醒来，破枝突发，长势迅猛，扑棱棱、齐刷刷，叶肥梗胖，略显油亮，此时的香椿头无处不嫩，鲜而且美，让人望之生津。清代对美食颇有研究的文士李笠翁赞誉道：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”
有人把春天采摘到的家蔬、野蔬做菜食，称作“吃春”。春不仅可赏而且能吃，给盼春者增添了另一种急不可待的欲望。正如香椿头，春分一过，人们就眼巴巴地盼其快长，急等着吃春。终于可以掰香椿了，不会吃香椿的人，唯恐把树披死，仅摘取腋芽，留其茎枝顶部，等待再长；会吃香椿的人，则取其新发茎枝的全部。实际上掰过香椿头的地方还会拱出新芽，过些天还可再次掰香椿头，这就是所谓“头茬”“二茬”；倘若仅是摘取腋芽，就白白地使粗而嫩的茎枝顶部老去了。
香椿头的吃法有多种，人们最常吃的一种是用它拌豆腐，做起来省事，吃起来鲜嫩。说来这是很简单的小事，其实也有学问在。常见豆腐丁与香椿拌合在一起的做法，就值得商讨。香椿拌豆腐重在于“拌”，把用开水烫过、切碎的香椿，放在切成大片的鲜嫩豆腐上，适量放盐，洒点生豆油，或者为防夺味什么油都不放，用筷子把豆腐片搅拌碎，与香椿均匀地黏合在一起。这样吃起来清爽可口，最有滋味。此乃家传之法，不知大家以为如何？清代饮食专辑《调鼎集》有椿芽拌豆腐：“取嫩头焯过，切碎，拌生豆腐，加酱油、麻油。”“取嫩头”，会吃者也；“加酱油、麻油”，则非美食家言，岂不知它香可夺香椿之香，改变其自然美味吗？前说用生豆油拌之而不用麻油、熟油，就是这个道理。此法虽出于古人记述，若尽信之，诚如孟夫子言，倒不如没有这“书”了。
香椿拌豆腐不仅是国人吃春的名菜，在邻国日本也有人爱好这一口。知堂六十岁时有个“弟子名录”，其中唯一的外国人是日本的安藤更生。他在1954年、1961年两次给知堂老师的信中说到香椿之事：“院子里种了一棵香椿树，一到春天我就准备摘些嫩叶拌豆腐吃，但日本的豆腐卤水不够，而且最近也没有岩盐，总弄不好。”“舍下院里有一株小香椿树，快要发芽似的，不久便可以吃到香椿拌豆腐。”想来安藤更生先生大约在知堂翁家中吃过香椿拌豆腐，或许当时八道湾院中就有香椿树，不然的话他不可能一再向老师提起此事。可惜，他只是“摘些嫩叶”，没有掰香椿头，也就没有吃到香椿更好的部分。
香椿头常见的几种吃法还有炒鸡蛋、油炸、盐腌，不论如何去吃，头茬香椿是上品，不得吃才退而求其次。香椿头季节性强，常言说“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，此“雨”即“谷雨”，家乡掰香椿头更佳之时也就是十多天的时间，再往后吃起来口感越来越差。如今，香椿已进入大棚栽培，虽一年四季都有上市，其质量、味道与春天在自然环境里生长的香椿相差甚远。若把自然生长的香椿头用开水烫过，即刻在冷水中凉透，封袋放入冰箱冷冻，倒是“惜春长”欲留“春且住”的一种妙选，不妨一试。如此存放的香椿时间既长，用它拌豆腐也不失其翠绿香嫩之美。
庭院栽植香椿还有一种寓意，那就是盼望家中老人长寿。父母长寿健在，谓之“椿萱齐堂”。古人有诗：“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头”，子女孝而父母在，乃人生一大幸福。在庭院栽植香椿，很多地方有此习俗。巴金先生的四川故居曾是几进院落的豪门大宅，在桂堂院中就有“两株桂树和一棵香椿”。以椿为长寿树，最早出此言者是那个物我皆忘的庄子，在他的名篇《逍遥游》里说：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”李时珍也说：“椿树易长而多寿考。”香椿不仅可食，而且庭院栽植吉祥。人生少过百，寄情长寿方。如此看来，在庭院栽棵香椿树既能惠及口腹还能慰藉心情，何乐而不为？只是在城市居于楼房如我者，无土地可以栽植，仅能树在心中了。
《光明日报》（ 2021年03月26日16版）
来源： 光明网-《光明日报》
香椿含亚硝酸盐，吃多了或许会致癌？专家为你揭示真相阳春三月好时节，正值“香椿”上市，一旦过了上市时间，香椿芽就会慢慢变老，便不能再食用了，所以喜欢吃香椿的小伙伴，一定要把握好时间，正所谓是“过时不候”！另外，对于一些生活在城里的人而言，香椿可不是想吃就能吃的，前几日长沙一市场的香椿价格卖到了130元一斤，引来不少人纷纷调侃：连蔬菜都要内卷到买不起了。
别看香椿的价格不便宜，仍旧阻挡不了人们对它的喜爱，尤其是香椿炒鸡蛋，吃一口满满的幸福感。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，口感多汁，香气浓郁，据说有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤，是保健美容的良好食品。
有人说香椿含亚硝酸盐，吃多了或许会致癌？专家为你揭示真相
01
有人说香椿含亚硝酸盐，吃多了或许会致癌？专家为你揭示真相
相关研究表明，香椿中确实含有一定量的致癌物——亚硝酸盐，主要是因为它在生长过程中会一定程度地吸收环境内的氮，再经过一系列复杂的生化反应后合成氨基酸，在产生氨基酸这个过程中不可避免的就会产生硝酸盐，植物内本身含有的还原酶会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。
如此看来，香椿中确实含有一定量的致癌物，是不是就不能吃了？一般来说，亚硝酸盐可以引起中毒的剂量为0.3—0.5克，摄入量超3克就会引起死亡，也就是说吃10斤以上的腌制香椿才有可能会引起死亡，正常情况下并不会吃如此多的香椿。除此之外，在食用香椿前焯一遍水，有利于降低亚硝酸盐的含量，总之大家可以放心地吃香椿炒鸡蛋。
02
哪几类人不适合吃香椿呢？
（1）痛风患者不宜吃
由于香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，具有清热利湿，利尿解毒的功效，食用香椿可以加速尿素的排泄，而痛风主要就是由于尿素过高引发的。
（2）糖尿病不宜吃
香椿里面含有特有的元素，可能会导致血糖出现明显的升高，一般不利于糖尿病人的恢复。
（3）肾病患者不宜吃
香椿味辛苦性平，其中含有丰富的草酸、蛋白质等成分物质，肾病患者食用之后容易产生沉淀物，加重肾病，诱发一些并发症。
小提示：在吃香椿的时候要注意用开水烫一下，这样可以减少亚硝酸盐，同时在吃香椿的时候不能跟花菜或者黄瓜一起炒，这样会损失香椿的营养成分，而且也要要禁止跟牛奶一起食用，这样是很容易出现肚子胀痛。关于香椿的吃法，你还知道哪些？可以在评论区留言哦。
奶一起食用，这样是很容易出现肚子胀痛。关于香椿的吃法，你还知道哪些？可以在评论区留言哦。
春天吃香椿“禁忌”多！牢记：1不放，2不忘，3要吃，不懂别乱吃北方人的春天藏在锅里，最离不开的就是藏在春日的美味。
春天，尤其不能错过这“树上蔬菜”。据说早在汉代，就曾与荔枝作为南北两大宫廷贡品，深受喜爱。每年到了春天，总能在超市最显眼的位置占据一席之地。它就是——香椿。
香椿不仅香味浓烈，也是一种高营养的食物，富含氨基酸，维生素，以及多种微量元素，对于我们的身体有着不少益处。这是春天里独有的味道，一定不能辜负了大自然的馈赠。
然而吃香椿也是有着不少禁忌！春天吃香椿，谨记：1不放，2不忘，3不吃，一起来看看吧。
1不放
不放复杂的调味料
香椿本身散发着独特的香味，吃起来非常的鲜。经常吃的朋友一定知道，如今市面上的很多调味料，像鸡精，蚝油，生抽等，放多了难免会将其本身的鲜味掩盖住。
具体正确吃法：
推荐做法：【香椿拌豆腐】
1.准备食材。一块嫩豆腐，切成1厘米见方的豆腐块，切的时候要轻一点，不然容易碎。香椿焯烫一下再食用。
不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍。然后挤干水分，切成香椿碎。两个小米椒也切碎，既能搭配颜色，还能增加口感。
2.煮一下豆腐。烧半锅开水，把豆腐倒进去，汆煮一下去去豆腥味。煮好后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑。
3.调味拌匀。准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来。再加一点温开水，化成料水。然后把香椿碎、小米椒、还有调好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜。
2不忘
不忘焯水
香椿中含有较多的草酸，在肠道内会与钙结合形成草酸钙，从而干扰钙的吸收。
除此之外，香椿中还含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以在对香椿进行烹调的时候，一定不能忘记先进行焯水。
推荐做法：【香椿炒鸡蛋】
1.准备一把比较嫩香椿芽、清洗干净。准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
把香椿芽切碎，要在沸水中焯水40秒，然后过凉水切碎。把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。
香椿炒鸡蛋到底用不用焯水？大厨教你正确做法，更香更好吃
2.锅内烧油，倒入搅拌好的香椿叶。不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋定型，定型后再翻锅，这样炒出来不易碎。
3.香椿叶炒鸡蛋很容易熟，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘了。
3要吃
香椿在古代就被称为贡品，这么有营养的蔬菜，现在正当季，保存也很有讲究。
香椿的保存 ***
1.首先，我们把香椿的根切掉，放入清水中洗净，捞出控水。
2.锅中烧水，水烧开以后放入洗净的香椿叶，快速汆煮一分钟左右，煮出香椿中的亚硝酸盐，香椿叶变成翠绿色时捞出，用清水冲洗过凉、沥水备用。
3.准备几个保鲜袋，把沥干水分的香椿叶分别装入袋子里，这样食用时更加方便，然后把口系紧，放入冰箱的冷冻室冷冻保存，这样一年都不会坏，什么时候吃都是鲜嫩的口感。
香椿虽好也不能乱吃，一定要“1不放2不忘3要吃”，安全无小事，健康最重要。
（开心）
「厨房里的中药材」香椿
王保小，主任中药师，全国中药特色技术传承人才，山西省健康文化研究会理事,山西省健康科普专家。
椿
晏殊
峨峨楚南树，杳杳含风韵。
何用八千秋，腾凌诧朝菌。
香椿子
【别名】香椿花
【来源】本品为楝科植物香椿的干燥果壳。均为栽培，产于辽宁、河北、甘肃、江西、湖北、四川、云南、广东等地。霜降前后果实完全成熟时采摘，晒干。
【炮制】取原药材，拣净杂质，去梗，入库即得。
【性味与归经】 苦、辛，温。归肺、肝、大肠经。
【功能与主治】 祛风，散寒，止痛。用于外感风寒，风湿痹痛，胃痛，疝气痛，痢疾。
香椿子的药用功效
1.治疗头痛
适应症状：外感风寒头痛，偏头痛等。
香椿的食用功效
1.开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有"助孕素"的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有"常食香椿芽不染病"的说法。
4.祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
食用香椿的禁忌
1.阴虚、燥热的患者不可食用香椿
一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。
2.有眼部并发症的患者
香椿会对眼部疾病的防治产生不利影响。
3.患有慢性病的人
"宿疾"(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女更好不要食用。
4.孕妇不能吃
虽然香椿含有丰富维C，有美容养颜的功效，但是怀孕的朋友不要吃。
5.阴虚多汗体质，不宜吃香椿
容易造成肝火旺盛，对病情恢复没好处，更加容易口干舌燥，情绪波动大。
6.香椿不宜和动物肝脏同食
香椿含维生素C动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降。
7.服用维生素K时不应食香椿
香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用，既使维生素K治疗作用降低，也使香椿的营养价值降低。
