哈喽，小伙伴们，已经步入到2020年啦，在这新的一年里，祝愿大家都能吃好、喝好、穿好！每天都有好心情！
在接下来的一年中，我依然会和你们分享美食，努力和小伙伴一起实现“吃好”这个小目标。
今天饭饭给小伙伴们准备了丰盛的嫩牛窝蛋煲仔饭。还有什么这一锅的煲仔饭更有诱惑力的呢？听听这声，再看看这滑嫩嫩的牛肉，流心的蛋，还有这焦脆的锅巴，鲜香油润的香肠，看这就让人快乐！吃起来肯定更开心，跟着我一起做起来吧！
做法视频在这里哦：嫩牛窝蛋煲仔饭
牛里脊肉（牛肩肉）150g、大米150g、香肠
一颗蛋、姜丝
猪油、料酒、生抽、蚝油、香油、玉米淀粉、白酒、糖、葱姜蒜、八角、陈皮
首先煲仔饭的大米要选这种长细米，细长的米不咋吸水，就会粒粒分明了150克的大米差不多是2~3人份，用清水泡上一个小时，这样煮出来的米不会夹生。
这里是250克的牛里脊，牛肩肉的话会更好，这个部位的牛肉既滑嫩又不失口感，逆着纹路切成小薄片，又小又薄 才会吃起来又滑又嫩。
腌肉也非常关键，嫩姜丝一小撮，又细又嫩配牛肉是一等一的好，来一勺料酒，一勺生抽，少许老抽加点颜色、一勺蚝油、一小勺盐，在做作的磨点黑胡椒碎
想滑嫩玉米淀粉不能少，来一大勺抓匀后就是这种粘手，但若有若无的状态，最后再来一大勺芝麻香油，锁住牛肉的水分油润又香滑这盘牛肉煎炒蒸都会滑嫩到没朋友。
做煲仔饭腊肠不能少，这是我家的新品风干腊肠，完美的肥瘦比例 劲道又紧实，扎实的肉感看的见，煎炒蒸都超好吃，做煲仔饭味道绝了。
再来一个升级版的酱汁，通常我说的一勺就是瓷勺，三勺生抽、一勺高度白酒就是二锅头、一小勺糖、再来三勺凉白开，准备一口小锅来点油，把这些香料爆香，然后把酱汁倒进去 煮开后咕嘟个30秒，把酒精煮掉香味留下煮过的酱汁，味道更香更柔和，这是一个小技巧哦。
这次用的砂锅是1000毫升的，正好是2~3人份，刚才我偷偷炸好的猪油给砂锅抹上一层，这样不容易粘锅味道更香，泡的大米淘洗三遍下锅，这时候米粒已经半透明了。
记得要加开水不要加冷水，缩短煮饭时间，这样米粒才会是一粒粒的，没过大米一厘米就行，再加一勺猪油拌一拌，让米饭熟得更快更香，大火煮开以后转小火盖上锅盖焖上5分钟。这个时候的米饭呢差不多是八成熟，有点点水更好。
把腊肠和牛肉迅速摆进去，牛肉我只用了150克就铺满了因为中间留了个洞待会有妙用。赶紧盖上锅盖，刚才剩下的猪油沿着锅盖淋上一圈，让这个锅壁不粘 还能煎出香香的锅巴，继续保持小火焖上10分钟。
一份完美的煲仔饭，还需要配上非专业的转锅手法，目的就是让锅壁煎出香香的锅巴，每个面大概30秒到一分钟，基本保持一个姿势，烫手了，就可以换下一面了，反正不停的重复旋转，直到锅里面噗呲噗呲的水声，变成噼里啪啦的煎锅巴声，顺带还能闻到米饭的焦香味，就可以开锅了。
牛肉都变色已经熟了，这个时候往里面打入一个新鲜的鸡蛋，在淋点刚才的酱汁提前加点味，撒点葱花加点绿，火速盖上锅盖 继续焖上两三分钟，把蛋清闷熟就行。
趁着米饭升起的之一股热气，把酱汁往上一浇，这个鸡蛋要趁热划开，完美的流心质感拌到饭里，用热气把它焖熟最是滑嫩鲜美，锅巴是检验一份完美煲仔饭的关键，随便一翻都是金黄香脆。
听听这声好听就是好吃，米饭也是粒粒分明，混着酱汁闪闪发光，尤其是这个牛肉真的是超级的嫩，腊肠也是白里透红，紧实有嚼劲 越嚼越香。
你家菜饭不够香？2步搞定锅巴底，换种搭配吃不腻原创 小施主 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱4个
上海人对菜饭一点都不陌生。这份味道，像DNA一样刻在许多上海人的记忆里。小时候，弟弟妹妹会为一碗菜饭互相争抢。
贪玩的年纪，放了学总是想再晚一点再回去，但只要外婆做了菜饭，定会放弃所有的娱乐活动，迫不及待地径直跑回家。菜饭在被端上来的那一刻，其他的菜好像都黯然失色。
但用马兰头烹饪的浓香菜饭
你尝过吗？
“马兰头”是上海人心里的春季限定，许多人说，吃过马兰头才知道春天的滋味。
3-5月是采摘马兰头的更佳时间，摘下的马兰头清洗后焯水，晒干放置，香味浓郁同时也能随吃随用。
过了立夏，天气也开始变得炎热。没有食欲的时候来上一份马兰头菜饭。
清爽的马兰头混合有着浓郁油脂香气的米饭，不知不觉就可以火速解决一大碗。要是底部还有锅巴，那更是争着抢着，绝对不放过一粒米！
今天，我们就请到瞿杰大厨，教我们在家做出带有锅巴的马兰头菜饭。赶紧点开视频，解锁菜饭简易 *** ……
食材准备
/ 食材 / : 大米、马兰头、菜籽油、咸肉条
计量单位：
以右图中的调羹大小为准
1 调羹 = 15 ml
以右图中的小碗大小为准
1 碗 = 250 ml
*** 过程
01
之一步：处理马兰头
新鲜马兰头清洗干净后，焯水晾干4-5天。每次用之前切碎、用水再次浸泡，至柔软的状态即可。
提前焯水可去除马兰头中的草酸
晒干可让马兰头的香味更加浓郁
正确示范如下▼
02
第二步：炒制
锅子烧热，放入3调羹菜籽油和500g洗净的咸肉条，煸炒。
放入500g马兰头干，一同炒制。
让马兰头充分吸收之前煸炒出来的油水
味道更浓香
马兰头干炒香后，放入500g大米翻炒。
大米需提前浸泡一个半小时
烧出来口感会更加丰富
翻炒均匀后，倒入2.5碗水，关盖焖煮。
烧开后，调小火烧20分钟，即可出锅。
如果想要吃焦香一点的锅巴底，可开小火煎一下锅底。
要想在家轻松做出锅巴底的菜饭，淘最厨房贴心的准备了麦饭石不粘锅。拥有高颜值的同时也能减少烹饪难题，一冲一洗和油污说再见。
加厚的锅底工艺，让菜饭更不易粘锅，又能简单烹饪出完美的锅巴。点击下方小程序，即可拥有大厨同款锅具……
马兰头的清新经过吹晒之后，香味变得更为浓郁突出。经过焖煮，瞬间让米饭拥有了独特浓醇的味道，一口清香，二口回味，第三口……再来一碗！
原标题：《你家菜饭不够香？2步搞定锅巴底，换种搭配吃不腻！》
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。
2、 今天老刘就来分享一下“香脆锅巴”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
米饭、鸡蛋、麻辣鲜、孜然粉、面粉、澄粉
4、先把米饭倒入盆中，再放入麻辣鲜、孜然粉、少许食盐、打入两个鸡蛋，再放入面粉，面粉的量大概占米饭的量三分之一左右就可以了，再放点澄粉，淋入适量食用油，上手搅拌均匀，揉成米饭面团
5、案板上擦上一层食用油，用手给它抹匀，米饭饭团放在案板上，用擀面杖擀成薄片，厚薄要擀的差不多均匀点，把擀好的米饭面皮四周给它切整齐，米饭面皮先划成长条状，再竖着切下把米饭面皮切成小方块
6、然后把锅巴放入五成热的油锅中，炸制锅巴酥脆捞出，油温升至七成热，把锅巴放入锅中复炸三十秒马上捞出，即可食用
7、中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
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安徽名菜番茄锅巴的家常做法，香酥可口，一口下去特别香{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c4rr3d3c77u1c5uj8ts0","duration":87.36,"width":852,"height":480,"file_size":11807439,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/4087193ca515484a9afa1089ecde9335","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":87.36,"file_size":7229500,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"7250a0e32413b5ac0b0c7fa0569c6a81","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
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锅巴小零食的做法，纯手工无添加剂，好吃又健康，保证一次成功{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0c30000bs6fsrfga9rp9g85ndc0","duration":165.559,"width":640,"height":360,"file_size":10570749,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/c33575fbbf3f49cea603aefe6330ee7f","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":165.559,"file_size":12632835,"w":640,"h":360},"normal":{"duration":165.559,"file_size":12633876,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"md5":"65367130abf0f6fde9fb60433f0eb618","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
都在用大米做零食，我也用吃剩下的大米做点锅巴，味道很好哦！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3msglrc77u3l06q554g","duration":182.276,"width":960,"height":540,"file_size":29466554,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0b65d4851e9f4d3da6b7cab0fd3bd9a0","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":182.276,"file_size":19444608,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"ce7c61844f4d43285753fb8658eae172","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
