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你的烹饪生涯也是从番茄炒鸡蛋开始的吧。
小时候顽皮，趁着爸妈不在家，自己捣鼓吃的，农村的食材不像城里那么丰富，菜园里摘两个番茄、鸡窝里掏俩鸡蛋，叮叮咣咣就做了起来。那个时候哪懂什么滚刀切块，番茄随便切，大大小小、红汁儿留了一案板，炸个油花、都能把锅铲吓掉，哪顾得上是先炒番茄还是先炒蛋，最后出锅整个一碗番茄蛋穗儿汤，咱也不知道哪个环节出了问题，硬着头皮连菜带汤一股脑下肚。
如今，在烹饪界也算琢磨出了一些门道，回过头来看这道番茄炒鸡蛋，也能指点上一二。
【西红柿炒鸡蛋】
之一步：去皮切丁
选择自然成熟的西红柿，在上面打上十字花刀，放入开水中烫一下。烫破皮以后，稍微晾凉一点，把外皮揭掉再切成块，不要切的太碎，西红柿去除外皮，口感上也会好很多。
第二步：打鸡蛋
两个中等大小的西红柿，一般配四到五个鸡蛋。鸡蛋太少的话，吃起来发酸、汤水太多
，西红柿少了、吃着比较油腻、底味不足，尽量保持二者均衡，吃起来更加适口。在蛋液中加入食盐2克入底味，加入清水少许增加鸡蛋的嫩度，同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅。用筷子顺着一个方向使劲搅拌、打出气泡，让蛋清和蛋黄均匀融合在一起。饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清，这样炒出来更加金黄漂亮。
第三步：切葱花
准备适量的小葱，洗干净切成葱花备用。
第四步：炒鸡蛋
把锅烧热，加入植物油滑锅，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，大概在六成油温时倒入鸡蛋液，炒鸡蛋时油温要高一些，这样鸡蛋液一下锅就会立即膨胀，才能炒出松软的口感。不停的摇晃锅，让鸡蛋均匀受热，鸡蛋全部定型以后，用炒勺打散、立即倒出来，切记不要久炒，容易把鸡蛋炒老。
第五步：烹饪
锅中留少许底油，倒入西红柿，炒的时候我们可以加点白糖和生抽，中和西红柿的酸味。开中火炒出西红柿的汁水，这个时候倒入鸡蛋，鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味。最后关火，加入少许食盐 、撒上葱花，利用余温把葱花炒香，再淋入一点明油，美味即成。
阿飞有话说：
1.西红柿去皮更容易炒出红汁，但是不能炒的太碎，以免汁水过多影响卖相。
2.加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分搅打出气泡，这样炒出来更加蓬松、软嫩。
3.蛋液全部定型以后要立即盛出，不能久炒、容易炒老。
4.做西红柿炒鸡蛋千万不能放姜蒜、鸡精、味精，容易影响鸡蛋本身的鲜度。
好了，一道酸甜可口的西红柿炒鸡蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
原来家常菜——西红柿炒鸡蛋才是真正的米饭杀手简简单单的美食
By 茂蕾
用料- 鸡蛋 三个
- 西红柿 2个
- 葱 适量
- 盐 适量
- 鸡精 半汤勺
- 醋 适量
1、西红柿去皮（用勺子稍微用力刮一边西红柿表皮，西红柿皮就清清松松撕掉了）切小块备用。鸡蛋加几滴醋打散备用。葱切碎备用。
2、起锅放入适量油，油热倒入鸡蛋，炒熟盛出。
3、锅里放入少量的油，放入葱爆香。
4、倒入西红柿，翻炒，放入适量盐，半汤勺生抽，炒出沙。
5、倒入鸡蛋，放入半汤勺鸡精，少量水翻炒。
6、炖两分钟出锅。
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番茄炒蛋这样做，口感味道一级棒By 满足的北极虾
用料- 番茄 3个
- 鸡蛋 4个
- 葱 一根
- 盐 1克
- 白糖 1勺
- 番茄酱 20克
1、番茄表皮十字切，用开水浸泡5分钟，然后去皮切块备用。4个鸡蛋碗中打散备用。
2、锅中加入适量油并滑锅，加入蛋液中火煎至刚熟并保留完整形状后盛入碟中备用。锅中放入备用的番茄块翻炒几下，中途加入20克番茄酱炒熟，然后加入适量清水，烧开后加入适量糖和盐调味，然后加入适量水淀粉收浓汤汁，最后装盘并撒上葱花调色即可
番茄的饮食禁忌黄瓜、红薯、胡萝卜、螃蟹、香菇
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黯然销魂的番茄炒蛋，好吃家常菜，番茄炒蛋，希望你能喜欢。
By 星级厨房
用料- 番茄 2个
- 鸡蛋 2个
- 葱 一根
- 盐 2茶勺
- 生抽 2茶勺
- 黄酒 1茶勺
1、准备番茄和鸡蛋。
2、鸡蛋加黄酒，盐打散。
3、番茄随意切块。
4、放入鸡蛋定型。
5、鸡蛋用锅铲转一圈。
6、鸡蛋盛出备用。
7、起锅烧油加入番茄加一点点水煮出汁水。
8、加入少量生抽。
9、加入炒好的鸡蛋。
10、加入水淀粉勾芡。
11、装盘撒葱花，宁可胖的精致也不要瘦的雷同 祝你爆肥。
番茄的饮食禁忌黄瓜、红薯、胡萝卜、螃蟹、香菇
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看酒店大厨是如何做西红柿炒鸡蛋的，烹饪技巧简单，汤汁拌饭超香大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多寻常百姓家庭中一道普通的大众菜肴。
2、 今天老刘就来分享一下“西红柿炒鸡蛋小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
番茄、鸡蛋、小葱、白醋
4、洗干净的西红柿打上十字型花刀，放入开水中烫一两分钟，然后捞出晾凉剥去外皮。然后一切两半，再去除西红柿蒂后切成滚刀块放入盘中备用
5、碗中打入4个鸡蛋，再放入小半勺食盐、少许白醋去腥，用筷子朝一个方向打散。小葱切葱段。锅控干后淋入少许食用油，再倒入打散的蛋液，等蛋液凝固再把蛋液炒散，然后盛出备用
6、另起油锅，放入葱节炒香，放入西红柿翻炒，放入小半勺食盐，炒出汁水，再放入蛋块，开大火翻炒就可以出锅了
7、其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。
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西红柿炒蛋，先炒哪个是关键，记住顺序，西红柿沙软，鸡蛋鲜嫩
大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『西红柿炒蛋，先炒哪个是关键，记住顺序，西红柿沙软，鸡蛋鲜嫩！』
西红柿炒鸡蛋是一道家常菜，几乎家家户户都会做，酸香可口，软嫩鲜香，人人都爱吃。这道菜的做法特别简单，一些人可能会认为，就算是大厨，也是这么做的，这么想就错了。
大多数人做西红柿炒鸡蛋，都是先把鸡蛋煎熟，然后倒入西红柿炒熟，调味后出锅。这种做法，要么鸡蛋太老，要么西红柿不熟，一点也不好吃。看似简单的一道菜，才是考验真正的厨艺。下面我和大家一起看看厨师长是怎么做西红柿炒蛋的。
大伯是饭店厨师长，年薪过百万，他告诉我，再简单的菜，就算天天做，也要认真对待。
西红柿炒鸡蛋，西红柿必须要沙软，鸡蛋要鲜嫩，味道要酸咸适中。怎么做？下锅的顺序如何？这才是重中之重。
【西红柿炒蛋】
准备新鲜西红柿、鸡蛋、香葱、食盐、白糖、料酒。
【做法】
之一步、西红柿的挑选很重要，如果是催熟的，怎么炒都是硬的。自然成熟的西红柿颜色不是那么均匀，手感硬中带软，形状比较圆。把西红柿划个口子，放进开水里烫2分钟，捞出后撕掉西红柿皮，切成块备用。
第二步、碗里打几个鸡蛋，加入适量盐、料酒搅拌均匀，至少要搅拌1分钟，让蛋清蛋黄充分混合，这样煎的时候才能膨得更大，口感更软嫩。香葱洗干净后切葱花。
第三步、锅里倒入适量油，大火烧热后转动锅子，用热油润一下锅，可以防止鸡蛋粘锅。
第四步、鸡蛋液再搅拌几下，倒入热油中煎熟。下锅后不要动，鸡蛋液会自然膨胀，当底部煎至定型后，用铲子炒散成大块，关火后盛出。
第五步、锅里留底油，下入西红柿块，加入少量食盐，小火翻炒出西红柿汁，倒入适量清水，大火煮开后倒入炒好的鸡蛋块翻炒均匀，让鸡蛋吸收西红柿汁。
第六步、淋入适量水淀粉勾芡，加入适量白糖提鲜，汤汁浓稠后即可关火盛出，淋入适量香油，撒上一把葱花，西红柿炒蛋就做好了。
这么做的西红柿炒蛋，西红柿非常沙软，一点都不酸，非常鲜美，鸡蛋也十分软嫩，吸收了西红柿汁后很入味，是不可多得的下饭菜。
【厨师长有话说】
人人都会做的西红柿炒鸡蛋，为什么大厨做的比我们做的好吃呢？顺序很关键，如果先炒鸡蛋后倒入西红柿，当西红柿炒熟后鸡蛋就变老了，没那么嫩，下面这几点很关键。
1、先炒鸡蛋是对的，但炒好后要盛出来，不能直接倒入西红柿炒。
2、西红柿提前去皮，炒的时候加一勺盐，可以快速炒出西红柿汁。不要直接倒入鸡蛋，先加一些水煮开，让汤汁多一些。如果西红柿汁比较少，可以加入一些番茄酱炒，汤汁越多味道越鲜美。
3、用水淀粉勾芡，让汤汁包裹住鸡蛋，更加入味。
西红柿炒鸡蛋加点它，炒出的鸡蛋鲜嫩可口，营养翻倍这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
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西红柿炒鸡蛋是我们最常吃的一道家常菜，无论是在南方还是北方都常吃，从小到大吃的最多的也就是西红柿炒鸡蛋了，营养又美味的一道家常菜，几乎人人都会做，而且搭配上米饭或者是面条都好吃，非常下饭。西红柿炒鸡蛋是由西红柿和鸡蛋两种食材搭配炒制而成，西红柿是我们常见的一种食材，味道酸甜可口，可以直接当水果吃也可做成美味菜肴食用。
西红柿中含有丰富维生素和胡萝卜素，有生津止渴、开胃消食、美容养颜的功效，而鸡蛋是我们常吃的一种营养滋补食材，其中含有优质蛋白质，能够为人体补充所需的营养物质，还有助于益智补脑，所以将两种食材结合起来，有益人体的大脑发育，是很好的健脑食材。
接下来，就为大家介绍这道西红柿炒蛋具体的 *** *** 。
【西红柿炒蛋】
1.首先我们准备一下食材，西红柿一个，划上十字花刀，在开水中浸泡一分钟后捞出。放凉后，剥去外皮，把西红柿切成大小均匀的小块备用，小葱两根，切成葱花备用。
2.在盆中打入4个鸡蛋，加入少许食盐提底味，用筷子打散后，再加入少许陈醋搅拌均匀备用，陈醋能使鸡蛋口感更软嫩，还能去腥味。
3.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温烧至6成热以后，倒入蛋液，鸡蛋遇热，快速凝固，快速的翻炒几下即可盛出，炒鸡蛋不易时间过长，容易炒老。
小技巧：炒鸡蛋的温度要高一些，油冒青烟的时候倒入蛋液，鸡蛋会迅速定型。
4.锅内再烧油，油烧热后，倒入葱花翻炒出香味，加入切好的番茄，开中火快速翻炒出番茄的红汁，接着开始调味。
5.加入食盐1克、白糖2克，继续翻炒给番茄入味，然后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅装盘。
好了，这道简单美味的西红柿炒鸡蛋就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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文案编辑：温小暖
#一学就会快手菜#西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋营养又美味，大人小孩都爱吃，而且做法简单，新手小白一学就会
By 平安果hcda
用料- 鸡蛋 三个
- 西红柿 2个
- 白糖 1勺
- 盐 少许
- 水淀粉 适量
- 葱 1根
1、鸡蛋打散，加入少许食盐搅打均匀、西红柿切滚刀块、水淀粉（1勺玉米淀粉+2勺水），葱切葱花备用
2、水淀粉倒入蛋液搅拌均匀
3、锅中入油，倒入蛋液，
4、蛋液稍凝固，盛出装盘
5、锅中加入少许油，放入西红柿
6、加入少许食盐
7、加入一小勺白糖开下火继续翻炒出汁
8、然后倒入鸡蛋翻炒均匀
9、最后撒入葱花
10、装盘出锅，鸡蛋吸收了西红柿的酸甜浓汁，超美味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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西红柿炒鸡蛋首先将西红柿切成小块，比较介意皮的问题的可以先烫一下去皮哦鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅散料理锅中加入适量食用油，倒入鸡蛋炒散，盛起备用，不要炒老了哦，嫩嫩的更好吃锅中加入适量食用油，烧热，加入西红柿，炒制软烂后加入食用盐，生抽翻炒均匀。加入鸡蛋，翻炒一下，盖上盖子，关火，余温焖一分钟，这样有助于鸡蛋入味并且不会太老哦成品图
这才是番茄炒蛋的正确做法，好看又好吃味道正宗，做法很简单说到番茄，相信大都非常熟悉了，番茄的口味酸甜，含有非常丰富的维生素，既可以生吃又可以熟食，由于是酸性的食品，所以吃起来非常开胃，深得人们的喜爱！同时番茄的吃法也有很多，可以炖肉，可以烧鱼，还可以简单的炒鸡蛋，做出来的每一种菜肴，无一不是色香味俱全。
番茄炒鸡蛋，相信大家都有吃过，这是一道很普通的家常菜，但是很多的朋友总做不好，也有很多的朋友总是会纠结，番茄炒鸡蛋，到底是先炒鸡蛋，还是先炒番茄？天健也是蛮喜欢吃番茄炒鸡蛋这道菜的，虽然是素菜，但却是非常下饭的，所以还算是颇有心得。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下【番茄炒鸡蛋】的家庭做法，跟着这个做法，做出来的味道和卖相一点也不比饭店的差，喜欢吃番茄的朋友们，就一起来围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要先准备以下食材：番茄3只，鸡蛋5只，小葱2根，大蒜3瓣，食盐1茶匙，白糖2汤匙
之一步：将番茄清洗干净，然后对半切开，再切去番茄蒂，切成小块，装盘备用。再将鸡蛋打入汤碗里面，用筷子搅散成蛋液备用。将大蒜去皮后，拍扁剁碎成末，然后装盘备用。
第二步：起锅加油烧热，油比平时炒菜多一点点，然后将鸡蛋液淋入锅中，煎至定型之后，用锅铲轻轻地推动一下蛋液，再铲成均匀大小的小块，盛出装盘备用。先将鸡蛋这样煎定型，后面炒出来的成品会更好看，也会更香哦！
第三步：锅内再加油烧热，放入蒜末，小火炒香，炒香之后放入番茄，中火翻炒，将番茄炒软，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙白糖，再继续翻炒均匀，将番茄炒熟炒出番茄汁，然后将煎好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀，让鸡蛋裹上炒出来的番茄汁即可！
第四步：炒好之后，即可出锅装盘，然后撒上1把葱花，提香点缀，就可以上桌开吃了。
这样一道做法简单，色香味俱全的【番茄炒鸡蛋】就 *** 完成了，虽然叫番茄炒鸡蛋，但还是先炒鸡蛋的，喜欢的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个做法不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【番茄炒鸡蛋】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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