这道鱼不刮鱼鳞不去内脏也能吃？最正宗苗寨酸汤鱼就在这儿

贵州苗寨酸汤鱼

民以食为天，“食”创造给中华子孙的能力，就是能将食物吃出地方特色，衍生出无数种口味。

酸，这个味觉在贵州一跃而起，荣登主角之位。贵州人嗜酸，以至于“三天不吃酸，走路打倒蹿”的老话在每一个贵州人口里都能听到。

如果到贵州进行一场吃货之旅，「酸汤鱼」一定会是众多老饕推荐的必点美食，酸汤鱼不仅是贵州人餐桌上的挚爱，更是炎炎夏日必备的祛暑佳品。

贵州酸汤鱼发自黔东南，说起酸汤鱼，绝对不能跳过凯里，想要吃到地道的酸汤，可得去到黔东南的苗家寨子里找老乡来煮上一锅，苗族姑娘的手艺一定让你不枉此行。

- 同样都是鱼，为什么你这么出色？-

酸汤鱼的灵魂则是它的酸汤。光这酸汤，就有红白之分。

白酸由大米沸煮后发酵而成，在其基础上加入糟辣椒和西红柿后也就做成了红汤。我们常见到的，也就是红酸汤的酸汤鱼。

酸味主导者-毛辣果

酸汤的制法在苗寨里，每一户都有着不同的秘诀，千万家就有千万种味道，但万变不离其宗的就是 *** 酸汤的「番茄」。

贵州 *** 酸汤用的番茄，是贵州独有的果子—毛辣果，毛辣果是贵州本地产的一种番茄，体型小，酸味比西红柿浓郁，可以生吃。

生吃过毛辣果的马仔，用实践告诉大家，这东西着实把我的五官都酸皱成了包子褶。但是，若不是这片土地的果实，那就不是地道纯正的酸味。

鲜活嫩美-稻田鱼

酸汤鱼中的鱼也不是简单的角色，它是采用稻田养鱼的 *** 养出来的。

因贵州地区山寒水软，稻田里养出来的鱼肉质格外鲜嫩，不仅没有鱼腥味，甚至鱼鳞都柔软可食。所以在黔东南的苗家寨里，许多村民的传统酸汤鱼做法，鱼洗净后只去除苦胆，其他的部分都保留最原生态的滋味。

正是这样得天独厚的自然恩赐，加上苗家人独特的饮食智慧，才使得酸汤鱼成为了贵州的饮食地标之一。

配菜辅料-广菜、木姜子

苗家酸汤鱼精髓在于食材，主料和辅料的搭配才能碰撞出最地道的贵州酸汤鱼。

在 *** 酸汤鱼时，会加上一种名叫广菜的当地蔬菜的茎叶合煮。如果说白菜是凯里酸汤鱼的标配蔬菜，那广菜就是顶配。

酸汤因鱼而不再寡淡，鱼因酸汤而去除了腥味，广菜茎内的小孔因吸满了汤汁而滋味十足，酸汤鱼的味道就更美了。

木姜子，一种西南地区常用的香料。它的味道很特殊，并不是所有人都能接受，但是木姜子放到酸汤里，它的本味会被酸汤弱化一些，但又可以为酸汤提味，所以要尝到好酸汤，木姜子是不可少的！

来和做了一辈子酸汤鱼的苗寨村民赵朝仙学习吧~

赵朝仙

苗寨村民

在苗寨里生活了一辈子，也做了一辈子酸汤鱼

ARE YOU READY ?

一切准备就绪，开工吧！

所需食材

稻田鱼 、野生毛辣果 、 米酒 、 盐 、 广菜 、 木姜子 、 姜 、 蒜 、 油 、糟辣椒

具体用量 根据个人喜好添加

之一步

· *** 酸汤 ·

? 选用野生毛辣果，洗净晒干，和姜蒜一起放入坛子里，再放入米酒、盐让酸味更加纯正，腌制十天左右即可得到酸汤。

第二步

· 处理食材 ·

? 稻田鱼洗净，去掉苦胆即可；

? 广菜剥掉筋和叶，掰成小段，姜蒜洗净切片。

第三步

· 熬制酸汤 ·

? 锅内放油加热，放入姜蒜炒香，再放入糟辣椒提升辣味，倒入提前的腌制好的酸汤，加水煮开。

第四步

· 煮鱼 ·

? 酸汤内放入稻田鱼个广菜，煮开后翻面，大概五分钟后再放入压碎的木姜子使鱼味更加鲜浓，起锅前加盐。

开 饭

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秋冬季节能让人从头吃到尾都会温暖的食物，莫过于这样一锅酸汤鱼

有专家说今年是个暖冬。虽然是暖冬，但终究还是占着一个“冬”字，天气变化起来，再有“暖”字修饰，还是寒。

晴好温暖的天气，经不起一场雨。才刚刚一点微雨，温度骤然下降10多度，人一下子便有些经受不起。

这样的日子里，一锅暖物最得人心的。每年冬天来临，砂锅是我家最常用的锅具，它的保温性能异常好，炖一锅菜，一餐饭吃到底还能保持饭菜不凉。

去了贵州后，我特别喜欢苗家土锅炖煮酸汤鱼，如果不是怕路途遥远不好带，我当真就背回来了，其实，当时也跑到人家土锅店铺了，看中了好多土锅土碗，最后因为路子远，很遗憾的就回来了。

今年偶然发现一款土锅，古朴的造型，一看就喜欢上了，果断收下来，就是为了冬季能吃上暖暖的饭菜。

*** 酸汤鱼，更佳的鱼便是稻花鲤了，中原地带不具备那种条件，自然是吃不到稻花鲤的，一般就选用草鱼或者鲤鱼。草鱼体格较大，鲤鱼最合适的整条吃法为1斤左右的，所以，用土锅 *** 酸汤鱼，选用1斤左右的鲤鱼最合适。这次 *** ，我选用的便是鲤鱼，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。是秋冬进补的佳品。

酸汤鱼火锅

食材：鲤鱼一条（1500克）

辅料：生菜500克 香菜200克 蒜片100克

调料：红酸汤250克 干红辣椒 4个 花椒50克 八角4个

食用油：50克

蘸水用料：糊辣椒 酱油 芝麻油 鸡精

*** 过程：

1.准备酸汤鱼所需食材和调味料。

2.鲤鱼清理干净，从背部斩开4公分宽的段，鱼肚处不要斩断，如图所示。

3.将斩好的鱼放入万土烧土锅中。

4.炒锅放食用油，小火炸香八角、花椒和干红辣椒。

5.倒入红酸汤翻炒。

6.炒出酸香味出来后，加入适量的水。

7.将红酸汤倒入装鱼的土锅中，撒入蒜片。

8.加锅盖，开火煮开。

9.鱼熟后，改为小火，下入生菜。

10.配饭吃鱼的时候，生菜可以随吃随下，像吃火锅一样。

11.香菜切碎，加入酱油、糊辣椒、芝麻油和鸡精 *** 蘸水。

12.蘸水的调料碗中，放入一些红酸汤，调匀味道蘸食食物。

蘸水蘸食鱼肉特别的诱人口水啊。

小提示：

1.万土烧土锅，具有很强的保温性，最适合冬季煲汤用，这样一锅酸汤鱼，关火后，可以长时间保温。

2.菜也可以一次性煮好，关火食用。

3.蘸水是食物的点睛，不可缺少。

贵州酸汤鱼里面都放了哪些调料？

酸汤鱼不仅是鱼肉鲜美，更在于酸汤的独特风味。不用酸醋等佐料，而是用西红柿、酸椒等炮制出来，口感和味道与其他菜系的酸味大不相同。那么，贵州酸汤鱼里面有什么调料呢?

酸汤鱼虽然是贵州东南和西南地区的传统菜色，但因为该地区本来就是多个少数民族聚居地，比如苗族、侗族等。酸汤鱼在不同地区的底料也各不相同，比如最有名的“白酸、红酸”做法就完全不同，风味各异。

1.白酸

有一种酸汤鱼底料称为白酸汤，也有人把它叫做清酸汤。它使用淘米水或米汤作为主要原料，酿制多天而成。按照传统做法，更好的原料是糯米水或玉米煮水，汤含有甜味，气味又香。 *** 这种酸汤非常考验人的耐心：要将淘米水持续加热，文火慢慢升温，期间不断用手试探温度，控制在略有烫手的程度(大约40℃-50℃)，如此循环熬制酿造多天。遇到性子急的人，很容易控不住温度、导致做出来的酸汤味道不好。因为这种做法的要点就是微生物发酵，温度过高过低都会失败。

白酸口味的酸汤鱼口味是比较清淡的，吃的时候再搭配辣椒蘸水。

2. 红酸

红酸口味的底料则需要使用大量“毛辣角”，毛辣角是贵州当地的土产西红柿，酸味特别醇厚，是做红酸酸汤鱼不可缺少的原料。实在没有毛辣角，也往往用普通西红柿代替，但口味就会逊色一些。做的时候，需要将足量的毛辣椒洗净，混合姜蒜、辣椒、食盐、糯米粉等配料一同放入坛子内腌制半个月，腌好之后取出来剁碎，就成了红酸口味的酸汤鱼底料。

3.红油酸

红油酸又叫辣酸，虽然只差一个字，但是做法口味都和红酸大不相同。红油酸的主材是酸辣椒，需要用油炒它，直到炒出红油，再加入新鲜西红柿混合炒出香味，然后再熬制去渣，就成了红油酸的底料。这种口味的酸汤鱼酸辣味更重一些，颜色非常鲜艳漂亮。

4.酸辣酱

这种口味的主材是鲜辣椒，需要先加糯米和盐入坛腌制，腌好后剁碎熬汤或者烧油调味都可以。酸辣酱口味的酸汤鱼，在酸香之外回甜味会更加浓烈一些。

5.虾酸

这种口味是布依族、苗族、水族等少数民族聚居地的特色做法，需要用小虾、大米发酵之后，再混合白酒精盐和糊辣椒入坛腌制，吃的时候取出来剁碎熬汤就可以了。

贵州酸汤鱼的汤底虽然有多种做法，但选择的鱼却很一致，一般都认为使用稻田中生长的鲤鱼或鲶鱼为更佳，吃的时候要求鲜鱼现杀，剖除肚腹之后下汤锅熬煮。再搭配加入少许木姜子油的蘸水辣碟，非常开胃。这就是贵州酸汤鱼里面有什么调料的答案，现在关于这道贵州特色美食，你是不是了解更多了?

酸汤鱼就是要吃鱼鳃和鱼鳞，你吃过吗？贵州凯里酸汤鱼是非遗美食

#贵州酸汤鱼#中国人爱吃会吃是出了名的，而且我国有博大精深的美食文化，其中就孕育了很多经典的非遗美食，这些非遗美食，它既是一种传统 *** 技艺的传承，同时也是一种历史文化的传承，很多地区，都有自己独特的非遗美食和喜爱他们的忠实粉丝，今天我们就要去贵州现场体验一下贵州非遗美食的酸辣清香，贵州是一个多民族共居的省份，贵州菜又称黔菜，有贵阳菜黔北菜和少数民族菜等多种风格组成，

来贵州品尝非遗美食，我首推的就是咱们的凯里酸汤鱼，但是在吃酸菜鱼之前会有一个迎接客人的拦门酒仪式，那么接着就跟着我一起去体验一下，苗族是一个非常好客的民族，每当有客人来临都是全家或者全寨的人来迎接，拦门的时候会在门口摆上一碗碗美酒，客人们要喝上一碗，或者喝两口才能进寨子，不管是当地人还是远道而来的客人，为的都是品尝一下这里的国家级非遗美食“凯里酸汤鱼”，吴老师是土生土长的凯里苗家人，也是苗族酸汤鱼 *** 技艺传承人，对于吴老师来说，酸汤鱼不仅是生活中的美食，更是苗家人世世代代对家的眷恋，他从1986年开始经营酸汤鱼餐厅，如今的酸汤鱼品种越来越多，比如江黄鱼，黄辣丁，角角鱼，鳜鱼等都可以用来煮酸汤，那么酸汤鱼那种让人回味无穷，一撇难忘的酸究竟是从何而来？酸汤鱼的 *** 有什么与众不同呢？

吴老师邀请我们来到他在乡下老家，去现场感受地地道道的苗家酸汤鱼是怎么做出来的，吴老师做酸汤鱼的这个手艺，是跟他的爸爸学的，因为家里面祖祖代代都是苗族，苗族人家里面必须吃酸汤的，酸汤这个技艺传承了这么久，那以前和现在的这个 *** 有什么变化？那肯定是不同的，因为我们家里面的奶奶煮的那个酸汤鱼，她是不放盐的，还有人说我们都是有一句话，离不开的一句话：“三天不吃酸，走路打圈圈”，咱们本地就有这样的俗语，其意思是说三天不吃酸汤的话，走路是打颤的，就是走路不稳，没有劲儿，没有力气，煮酸汤的时候要放把米在里面，因为酸汤没盐，没油，它只能放点米在里面，增加酸汤的食味，

做酸汤鱼首先是要准备好材料，对于这道非遗名菜来说，最重要的材料便是酸汤，苗家人，家家户户都有自己的酸汤，酸汤是用米汤发酵而成，每次酸汤用完之前都要留下一点儿做酸汤母子，用于下次发酵，有的酸汤母子甚至传承了好几代人，这是爸爸传的，爸爸的奶奶，奶奶的爷爷，到我这一代就是五代人了，第五代，我们的酸汤和其他的不一样，有什么不一样的啊？你闻一下。现在感觉很清香的一个味道，还有酸味醇正，我们做的就是讲究它的食材，它的温度，还有我们怎么去看它的那个酸汤能煮了好吃，我们就凭我们的眼睛，凭我们的鼻子去闻一下，酸汤有个特点，是不能送人的，相当于每家每户都算是一个宝贝了，每家的酸菜就是我们的宝贝，苗族人的宝贝，

倒完酸汤出来用以后，再把酸汤煮的清米汤又倒进去发酵。周而复始，放在灶上，每家每户以前就是放在灶上，保持温度，好吃的酸汤鱼一般还会搭配很多蔬菜，有一种蔬菜别的地方不多见，但在贵州吃的人比较多，一般吃酸汤鱼，会加很多的时令蔬菜，比如说像莲花白和南瓜，那么当季的话，吃这个广菜是更好的了，广菜管子里面它是粗纤维比较多，吃它可以帮助消化，用它做酸汤鱼，因为它的里面是空的，是吸水的，鱼味道还有酸汤味它都全部吸收。吃这个就是吃了酸汤鱼的精华，很好吃，广菜的杆是夏季里更好的酸汤鱼配菜，既美味可口，又能增加酸汤的风格，传统的苗家酸汤鱼又叫做酸汤稻花鱼，

一般选择稻田里养的鱼做酸菜鱼的食材，我们的鱼都是三月份放鱼种，打谷子的时候养稻谷花，把鱼都吃得肥肥的，大大的肉很嫩，它的肉很甜，吃起来很香，我们苗家人吃这个鱼其他人是不能接受的，但是我们苗家人感觉是更好吃的，鱼鳃洗干净，把苦胆肠子拿出来就放在锅里面了，鱼鳞是不用去除的，鱼鳞里面有钙可以吃。吃酸汤鱼就是要吃鱼鳃，吃鱼鳞，还有肚子的肉，白酸汤就是米汤发酵出来的，平时用它来煮一些蔬菜，不用加油加盐，就是非常下饭的酸汤菜，红酸汤又是怎么做的呢？我们自己尝的时候发现白酸汤酸味更浓一些，红酸汤好像有点辣味，红酸汤是怎么做的？就是糟辣椒和西红柿，把它剁稀弄碎发酵半年，就放在白酸汤里面勾兑，就成了这个红酸汤，天天吃酸汤，越吃越健康，

有了这些食材烹煮就变得比较容易了，先把酸汤倒入锅内，把鱼也放进去，再放入葱姜，番茄，青椒，广菜，木姜子，各种蔬菜能手撕的，就尽量不用刀切，然后一起用柴火煮10分钟就可以了，这期间还可以 *** 一碗酸汤鱼蘸料，更好是选用贵州本地的青椒，

烧熟后切细，拍上适量青花椒，加入蒜末，加一点儿盐和鸡精就可以了，

我们吃酸汤鱼的话在苗家是要怎么吃法呢？苗家先喝汤，微辣，又酸又香又回甜，夏天的食欲不好，但一喝了这个就感觉特别开胃了，喝了酸汤是解暑的，天气热的时候越热越好吃，而且里边的那个肉香味，还有我们的那个木姜子的味道在里面，就会特别的清爽，喝完汤之后，就把这个汤放在在我们的辣椒水（蘸料）里面，柴火的辣椒水蘸鱼是非常好吃的。我的口水要流出来了，尝尝看。确实挺好吃的，我们夏天吃酸汤是解暑，养颜美容的，冬天吃酸汤是驱寒养生的，酸汤里面含有一些番茄红，生长因子，一些氨基酸，还有一些钙 铁 锌，酸汤是一个发酵的产品，对人体有好的作用，夏天吃酸汤吃了以后，你去干活一点都不感觉累，我得多吃一点啦，咱们一起吃饭我都想吃了啊，

贵州凯里酸汤鱼非遗美食，你喜欢吗， 欢迎你留言评论，下期再见，

正宗凯里酸汤鱼8种料，你听说过3种算我输

凯里：酸汤鱼

据当地传闻:

传说很久以前在黔东南苗岭山寨，寨主儿媳煮饭时，不小心放多了水，于是就把多余的热米汤舀在一个土坛子里。过几天后米汤经发酵后变得清澈透明，并略带酸味，味道有点刺鼻，后来突发异想抓来稻花鱼放入酸汤中煮，其味鲜美异常，寨里的人都很喜欢吃，而且自从这样吃鱼，身体也发生了变化，身体比以前好很多，力气也大了不少，这种吃法一直被流传，整个黔东南地区几乎穿遍，后来到贵阳，迅速就发展起来了，至今都还在做这道酸汤鱼。

这道菜以“酸”为主，而黔东南人对酸情有独钟，以酸可以做很多种不同菜出来，而最有名的就是，无盐酸菜跟酸汤鱼，今天我们就来做这道酸汤鱼

主料:苗家人自制酸汤（热米汤发酵水）

主食材:鱼（可以根据自己口味随意搭配）

辅食:西红柿（黔东南本土小西红柿）、木姜子、辣椒沫、生姜

调料:盐、鸡精、味精（不够酸可以适当加点白醋）

*** 步骤:

1.将西红柿洗净，切成两瓣，生姜洗净切沫，木姜子洗净，“鱼”杀好可打片，可砍成块，还可再去一整天也可以（备用）

2.起锅烧油，又热放入生姜沫，小西红柿一起放入锅中，炒出香味房子，放入准备好的酸汤，在把木姜子在入锅中，感觉水少还可以添一点，把味调好，待水沸腾，把准备好的鱼放入锅中，大火烧五分钟左右就可以出锅了，一道地道传统酸汤鱼就 *** 完成了。

现在在黔东南地区，包括贵阳大街小巷都有酸汤鱼火锅店，酸汤味道独特，鱼鲜肉嫩，酸辣爽口，开胃解暑，所以一直被人们追捧喜爱。

至今酸汤发展成多种口味，鸡、鸭、猪肚、各种青菜等等，这些都是后面吃出来的新吃法，当然，还是酸汤鱼主打

贵州正宗酸汤鱼做法！只要做好这三步，鱼肉酸辣又可口！快学学看

随着交通的日益方便化，各地的美食文化也在相互交融中，大众的口味趋向于多元化。其中，有不少食客口味偏酸，特别享受那酸中又带着微微辣意的口感。酸汤鱼正是这种口味的代表佳肴之一，夹一片嫩嫩的鱼片，喝一口酸辣可口的鱼汤，别有一番滋味涌上心头。

说起酸汤鱼，当属贵州苗家人做得最正宗，更好喝。贵州在我国各省市中当属特别的一例，它是一个多民族相聚的地方，也正是这独特的因素，创造出了璀璨的贵州文化。享誉中外的苗族就在贵州，苗家人的嗜酸，使其美食文化带着浓浓的酸意，尤为突出的便是这道酸汤鱼。

要想做出好喝正宗的酸汤鱼，细节决定成败。因此在 *** 过程中，一定一定要注意这3个步骤，可以提高 *** 酸汤鱼的成功率。还在等什么呢，赶紧动起手来，跟随小编一起做做这贵州苗家的酸汤鱼，让人对你刮目相看吧！

做酸汤鱼关键3步：

酸汤鱼是一道非常简单的家常菜，但要想做出令人难忘的味道还是需要一定的技巧的。只要在做的时候，注意以下三点，一定可以让你的酸汤鱼色香味俱全。

1、选鱼

要想做出鲜嫩的酸汤鱼，选鱼是关键因素之一。酸汤鱼中用到的鱼需要选用肉嫩刺少的，例如黑鱼、清江鱼等。这样的鱼在经过 *** 后才会鲜嫩无比，且不容易被鱼刺卡住。

2、要加红酸汤

酸汤鱼要想正宗，红酸汤是必不可少的调料。这里说的红酸汤是贵州特有的一种调料，可在超市中买到。红酸汤是西红柿发酵后没有经过稀释的原浆，可根据个人口味放入适当的量。

3、不要煮太久

酸汤鱼在加入鱼后煮的时间不宜过长，否则鱼会因长时间加热导致其肉质过老，甚至吃起来口感会有点柴，且鱼肉所吸收的汤汁量过少，味道不够浓郁。

酸汤鱼的具体做法：

除了上述所说的3个注意事项，煮好一道地道的酸汤鱼还有很多需要注意的小细节。以下便是酸汤鱼的具体做法。

材料：鱼、红酸汤、老姜、大蒜、盐、鸡精、料酒、金针菇、香菜、豆皮、油、木姜子油

1、将鱼去腮洗净，根据自己的喜好将鱼切成段或切成片，放入适量盐、老姜、大蒜、鸡精和料酒腌制30分钟。

2、将食用油倒入锅中，烧热后加入老姜、大蒜，炒出香味。然后根据自己的口味，加入适量的红酸汤并翻炒一分钟，加水烧开。

3、加入切好的鱼，大火转小火，炖煮3分钟，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油。

4、加入洗干净了的金针菇、豆皮，煮3分钟。

5、关火，根据个人口味选择是否加入香菜，最后起锅装盘。

酸汤鱼的 *** 要点：

1、所挑选出的鱼一定是要新鲜宰杀的，鱼的新鲜程度会严重影响到鱼的口感。在酸汤鱼 *** 前，要将鱼清洗干净且腌制入味，否则 *** 好的酸汤鱼品尝起来容易有腥味。

2、配菜并没有任何固定，可以根据个人的喜好程度进行调换。例如挑选个人较为喜爱的蔬菜菌类，或是选择 *** 人所在地的时令蔬菜。在配菜的烧制过程中，需要注意其煮制的时间，时间不能过长，否则配菜会烧制过老，影响配菜的口感。

以上便是小编介绍的酸汤鱼的具体做法和注意事项，如果想要自己煮酸汤鱼的食客可以借鉴一二，希望能够帮助大家 *** 出好吃的酸汤鱼。

花花探店｜来贵阳吃什么？酸汤鱼必须有！连本地人都去扎堆的店

应对降温非它莫属——酸汤鱼这样吃营养还暖身

有专家说今年是个暖冬。虽然是暖冬，但终究还是占着一个“冬”字，天气变化起来，再有“暖”字修饰，还是寒。

晴好温暖的天气，经不起一场雨。才刚刚一点微雨，温度骤然下降10多度，人一下子便有些经受不起。

这样的日子里，一锅暖物最得人心的。每年冬天来临，砂锅是我家最常用的锅具，它的保温性能异常好，炖一锅菜，一餐饭吃到底还能保持饭菜不凉。

去了贵州后，我特别喜欢苗家土锅炖煮酸汤鱼，如果不是怕路途遥远不好带，我当真就背回来了，其实，当时也跑到人家土锅店铺了，看中了好多土锅土碗，最后因为路子远，很遗憾的就回来了。

今年偶然发现一款土锅，古朴的造型，一看就喜欢上了，果断收下来，就是为了冬季能吃上暖暖的饭菜。

*** 酸汤鱼，更佳的鱼便是稻花鲤了，中原地带不具备那种条件，自然是吃不到稻花鲤的，一般就选用草鱼或者鲤鱼。草鱼体格较大，鲤鱼最合适的整条吃法为1斤左右的，所以，用土锅 *** 酸汤鱼，选用1斤左右的鲤鱼最合适。这次 *** ，我选用的便是鲤鱼，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。是秋冬进补的佳品。

酸汤鱼火锅

食材：鲤鱼一条（1500克）

辅料：生菜500克 香菜200克 蒜片100克

调料：红酸汤250克 干红辣椒 4个 花椒50克 八角4个

食用油：50克

蘸水用料：糊辣椒 酱油 芝麻油 鸡精

*** 过程：

1.准备酸汤鱼所需食材和调味料。

2.鲤鱼清理干净，从背部斩开4公分宽的段，鱼肚处不要斩断，如图所示。

3.将斩好的鱼放入万土烧土锅中。

4.炒锅放食用油，小火炸香八角、花椒和干红辣椒。

5.倒入红酸汤翻炒。

6.炒出酸香味出来后，加入适量的水。

7.将红酸汤倒入装鱼的土锅中，撒入蒜片。

8.加锅盖，开火煮开。

9.鱼熟后，改为小火，下入生菜。

10.配饭吃鱼的时候，生菜可以随吃随下，像吃火锅一样。

11.香菜切碎，加入酱油、糊辣椒、芝麻油和鸡精 *** 蘸水。

12.蘸水的调料碗中，放入一些红酸汤，调匀味道蘸食食物。

蘸水蘸食鱼肉特别的诱人口水啊。

小提示：

1.万土烧土锅，具有很强的保温性，最适合冬季煲汤用，这样一锅酸汤鱼，关火后，可以长时间保温。

2.菜也可以一次性煮好，关火食用。

3.蘸水是食物的点睛，不可缺少。

寻味上海丨酸汤乌江鱼：非遗好味道

酸辣是贵州菜的重要标志，而酸汤鱼将黔菜酸辣的特点诠释得淋漓尽致。酸汤又分白酸汤和红酸汤，红酸汤尤以贵州凯里的出名，凯里酸汤鱼 *** 技艺，是国家级非物质文化遗产。酸汤乌江鱼正是采用了凯里酸汤鱼 *** 技艺，将贵州山里人的美食智慧都浓缩在这一碗酸汤乌江鱼里。

大米煮到七八成熟以后，把米捞起，留下的米汤放入坛子中加入贵州的野生西红柿——毛辣果，食盐、白酒，然后封坛置于阴凉之处，让其发酵。锅中加入发酵好的酸汤，并加入切好的乌江鱼块，等酸汤烧开后，滴入灵魂配料木姜子油。木姜子是贵州当地的一种野生植物香料，有解腥提鲜的功效。

一道酸汤鱼酸辣开胃，肥腴不腻，趁着热汤再涮些素菜，在北风萧瑟的冬季，让人倍感温暖。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。

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