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山东大馒头 手把手教你 学不会大白馒头都难 教程很详细哦山东大馒头(饽饽)！最近跟婆婆合作非常成功的山东大馒头！婆婆说：“这回做的比山东老家做的都好，主要是你这台揉面机(厨师机)揉的好”。还说：“老家现在都用揉面机揉面了哇，我也买了一个三百多！”。问我：“你这个多少钱？”我说：“三千多！”。婆婆说：“咿呀，这么贵？”。“怎么这么贵！俺买个才三百多！”。婆婆的话要用山东话来读更有意思～（后来证实， *** 的揉面机只是婆婆跟风，到目前还没使用过，而且只能揉很少的面粉，平时拿来包饺子还可以，不能拿来揉面做馒头）。
言归正传～婆婆做馒头没有比例，都是大概的份量。而我做面点喜欢把比例记下来，每一次都按比例来做，万无一失。所以，我们分工合作，我负责用材料配比，厨师机揉面及二次揉面排气，婆婆负责最后的手工揉搓造型。
建个菜谱，把婆婆揉面的手法拍下来，分享给喜欢的厨友们。等婆婆回山东我就得自己学着揉了。
其实，几年前公公婆婆还特意带了二十几个馒头，几餐就被我们吃掉了。山东的馒头个头不小呦～儿子一餐能够吃一个，一家人都喜欢吃面食，尤其是山东的馒头，吃起来有面香又有嚼劲，隔三差五的不吃馒头就想了……
在山东的老家，家家都离不开馒头，过年还要做各种样式的鱼饽饽、枣饽饽等送亲戚。如遇家中的老人过寿，还会做好看的寿馒头(饽饽)。山东的饽饽可是远近闻名哦～
最近很多厨友会问：为什么做出来的馒头会塌陷，表面还皱皱巴巴的？这是最后手工揉面部分还没揉到位。如果是新手，没有做馒头的经验，建议大家先仔细看看“小贴士”哦！同时再次提醒，想要喧腾的大馒头是需要时间和力气揉面换来的，不是简单揉一揉就可以的哈～尤其是冬季，面团容易干燥，推荐新手排好气后分两次揉面，一是防止面团越揉越干，二是可以给面团一次缓冲的机会。但是此 *** 只适合冬天，因为夏天发酵速度快，揉面速度也不能怠慢，必须要尽快揉完，时间延长的话，前后差距会很大，而且前面发酵过头还会有酸味。切记哦～
用料
中筋面粉(做饺子面条专用粉)1000克
盐6克
酵母7克
水520克
糖（可不加）30克
干面粉(排气时添加)200克
提示：将比例调整为1000克面粉，考虑家庭厨师机长期使用会磨损发动机。
以下是1500克配比：
中筋面粉（做饺子面条专用粉）1500克
盐9克
酵母10克
水750～780克
糖（可不加）45克
干面粉（排气时添加）300克
水量有30克间差，是由于地区湿度不同，影响面粉的吸水性，请殉情增减。
山东大馒头的做法
把面粉、盐、酵母、水，称重加入搅拌盆里。（冬天有暖气的北方，空气干燥，建议水量加多10～15克）
厨师机开始低速搅拌。
揉成面团。揉的过程中暂停两次调整面团，用硅胶搅拌刀刮刮四壁，使面团揉得更均匀。(注意：很多厨友反馈揉好的面团很硬。这里说一下，冬天有些地区空气非常干燥，面粉的吸水性有差异，正常发酵前揉的面团是软硬适中的，与我们平时包饺子的面团是一样的。如果明显感觉偏干，这时候要及时加水补救哦～)
揉好的面团盖上保鲜膜，放入烤箱低温发酵
冬天更好放烤箱，或者发酵箱，不然发酵很慢(广东的冬天必须酱紫，有暖气的北方室温高，窗外有温暖的阳光可在隔窗的阳光下发酵)。我的长帝42升烤箱没有发酵功能，只能调低温，放温度计，随时观看温度，手伸进去感觉手温的热度就行了。
发好的面团呈两大倍，手指蘸面粉戳个洞不回缩。这样的面团就发好了。
重新放入厨师机的搅拌盆里，准备排气。
准备200克左右的干面粉，分三次加入搅拌盆里进行排气。揉好的面团不粘手。(每种面粉的吸水性不同，空气干燥可减量，空气湿润干粉不变，广东属湿热带地区，湿度相比较大。所以，排气过程中干面粉请酌情增减)。
每一次加干面粉都要与面团搅拌均匀再添加，要低速搅拌，揉好的面团就像之一次揉好的状态一样。
另取适当的干面粉(不在200克之内)，撒在揉面垫上，取出厨师机揉好的面团，在揉面垫上继续手工揉(不用担心哦，加入这么多干面粉不会影响发酵，而是让馒头的组织更细腻)。
然后分成12个剂子，馒头的大小可根据自家的习惯来做，北方喜欢做大馒头，南方喜欢做小馒头。
取一个面团，用手掌反复地揉搓几下
用手掌揉成圆形，每个馒头胚最少揉100下，如果有力气可以继续揉，馒头越来越好吃。(过程需要点耐心和时间去完成，最后的馒头胚要揉到光滑，表面不能有坑坑洼洼哦)。
拿起面团收口揉捏几下（最近新建了一个“燕麦米粥馒头”菜谱，里面有小视频可参考做法）。
单手将面团滚上干面粉(這一步挺重要的，可以防干、防粘连)。
收口朝下，两手前后反复揉搓，让馒头胚更圆。
这样一个馒头胚就做好了。
用烤箱自带的托盘，放一块透气的棉布铺在上面(要够大)，将揉好的馒头胚摆好，中间要有足够的间隙，防止二次醒发变大粘在一起。摆好后用四周多余的棉布轻轻包裹盖好。
放入烤箱低温二次醒发（冬天食用），约35分钟。由于广东的冬天室温冷，需要放烤箱醒发。如果是夏天或者室温很暖和，盖好纱布后可放室温醒发半个小时。
二次醒发好的面团明显大了一些，拿在手里轻拍会有空空的感觉。(如果担心出锅的馒头挤在一起会粘掉皮，可以在馒头周边抹一点点油）
冷水开始蒸，上气后再蒸20分钟
上层蒸锅与下面的煮水锅之间不能有漏气(漏气也会影响发酵)，我的锅就存在漏气，所以我用厨房纸淋湿后堵塞在锅边周围。
时间到关火闷1分钟，山东大馒头就蒸好了，是不是很诱人啊！
（最近我发现闷太久反而会有蒸馏水滴下来，所以改闷1分钟）
再来个喧腾的大馒头，儿子一餐能吃一个。
向大家汇报一下我的成果～1000克面粉做12个馒头，200克干面粉排气，用厨师机搞定。手工逐个揉馒头胚，每个坚持揉150下（100下是底线，揉不到位的馒头不会好吃哦～）。12个馒头胚用时40分钟，平均3.3333分钟揉一个！今天室温32度，全部揉完后，前后的差距不会很大，直接放室温盖纱布二发。天热发酵快，揉面必须要快，如果速度慢，前后差距就会大，面团发酵时间过长，还会发酸哦
小贴士
方子我基本写得比较详细了，但还是要再啰嗦几句。我们家做的馒头量比较大，初学者建议先做500克，或者250克都可以。
二次排气揉面要加很多的干面粉，以前我也不懂，经常担心揉那么多干面粉进去，蒸出来的馒头会不会不发呀！经过这几次才真正明白，一点都没影响，反而馒头还更好吃呢！
馒头好吃的关键在于揉面，给大家参考一下我老公的做法，虽然没有我婆婆揉得好，但最起码也很成功。但前提是，此 *** 比较适合冬天，因为冬天比较干燥，面团很容易越揉越干，那么用两遍揉法就能解决面团干燥的现象了。
*** 很简单，先是把馒头胚逐个揉一遍(这一步需要点力气，而且还要记得数数哦～)，形状可先揉成粗的长条状，按顺序放好，记得盖纱布或者保鲜膜防干。揉好的表面是很光滑的，全部揉好后再重新揉成圆形，滚上干面粉进行二发。
以下是特别提示：
1、二次揉面很重要，馒头发不发与二次揉面有着直接的关系。排气揉的好，馒头才会发的好。建议用厨师机或者面包机来二次揉面排气，不但效率高而且还很省事，排气又均匀。如果全靠手揉的亲，我只能说真心佩服！
2、馒头揉形后要滚一层干面粉，防干防粘，请尽量照做。
3、最后揉馒头胚造型时一定要揉光滑，不能有坑坑洼洼的表面，然后滚上干面粉进行二发。如果没有光滑的表面，蒸出来的馒头也不会光滑。
4、还有一个很重要的问题，就是二发请一定要按照方子写的来操作，在一位厨友那里得知，她的二发是放在热水锅里醒发的，二发是馒头很关键的环节，千万不能放热水锅里醒发，闷在热水里醒发会有蒸馏水滴下来，会造成死面，馒头还没醒发到位，表面就被烫熟了。而且蒸馒头也更好冷水上锅开蒸，热水蒸也会有可能影响起发。
5、我使用的是低钠盐，一斤面粉加3克，盐可以使馒头更有嚼劲。
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【视频】青岛小伙创业7年，传统大馒头玩出新“花”样青岛小伙创业7年，传统大馒头玩出新“花”样
视频|开花馒头这样做，不加一滴水大众报业·农村大众记者 段书强 通讯员 张宇
教90后00后蒸馒头，教你做白胖的馒头教90后00后蒸馒头，首先从和面开始。看了视频之后，你也能做出这么松软的馒头。
·将酵母粉放入碗中，加入水搅拌均匀。需要注意的是，水温不能超过40度，否则会影响酵母的活性。
·将面粉倒入盆中，按照五杯面粉一斤的比例加入。如果没有量杯，可以用秤测量或者估算。一袋酵母粉对应一斤面粉，可以根据需要适量增减，但不要相差太大。
·将搅拌好的酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面团成型，不再需要加水。冬季可以使用温度在30度左右的温水，这样可以加速发酵。如果喜欢甜味，可以加入少量糖，加速发酵过程。
·面粉和水的比例为2:1，即250克面粉需要加入250克水。如果没有秤，可以根据经验进行添加。将水慢慢加入面粉中，揉成光滑的面团后，将多余的面粉清理干净。然后用手揉面，直到面团变得光滑。
·在案板上撒上干面粉，将面团放在上面，用手揉匀。如果面团太大，可以将其分成小块，然后揉成细长的形状。将每个小面团揉匀，可以用大拇指揉，也可以用手掌揉。我喜欢用大拇指下方揉，这样更省力。
·将锅中加入凉水，在蒸屉上涂上油或放上蒸布。将揉好的小面团放在蒸屉上，静置20-30分钟，直到面团明显变大，原来的1.5-2倍左右。
·开中火，将水烧开后，将蒸屉放入锅中。普通的馒头需要蒸30分钟左右，小馒头需要20-25分钟。
·时间到了之后，不要立刻打开盖子，焖3-5分钟，这样白胖的馒头就可以出锅了。
学会了就点个赞支持一下吧！
你们要的锅巴馒头教程来了，香滴很 赶紧给你对象做去吧#馒头今天我来教大家做锅巴馒头，这可是小时候外婆经常做的美食。据说吃了它可以捡到钱呢！
·在500克面粉中加入5克干酵母，然后用30度左右的温水和面，揉成面团后再包上保鲜膜醒发两倍大。夏天醒发时间不到一个小时。
·将醒发好的面团移到揉面垫上多揉一会儿，这样做出来的馒头会更好吃。我揉了大概10分钟。
·将面团分成两份，搓成细长条，然后再分成大小均匀的面剂子。醒发10分钟后上锅蒸。
·水开后将面剂子放入蒸锅中，注意留出一定的距离。大火蒸12-15分钟左右，直到馒头变大一倍，锅底没有水声后再焖一会儿。
·出锅前撒上一些黑芝麻，香喷喷的锅巴馒头就做好啦！
每一个馒头都有锅巴，你说香不香？你能吃几个这样的馒头呢？
·炒些辣椒和韭菜，加入盐和生抽调味，翻炒均匀后即可上桌。
·最后再撒一些味精，美味的小菜就做好了。
这样的小菜特别下饭，你一定会爱上它的！紫菜蛋花汤的做法可以在前面的视频中找到。
夏天吃这个菜简直太美味了！快让你的另一半给你做一份吧！
你们要的开花馒头教程来了#酵母粉介绍红糖开花馒头的 *** *** 。这是一款蓬松暄软、枣香味十足的馒头， *** 简单，成功率高。
首先准备一个空盆，放入100克白糖和250克开水，将红糖融化后晾至室温，加入5克内高糖酵母，搅拌均匀。现在正值活动期，酵母原价为9.9元/包，现在仅售9.3元/30包，是耐高糖型的，醒发效果特别好。需要的姐妹可以点击下方链接购买。
水一定要晾至室温后再加入酵母，酵母搅拌均匀后加入500克面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。家里已经没有白馒头了，可以做一些。
发酵好后加入3克小苏打和少量水，充分揉匀，然后再次发酵10-20分钟。发酵好的面团会有些粘手，可以加入少量白面粉，再次揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置10-20分钟。
将面团移至揉面垫上，揉至光滑，将切好的红枣碎加入，揉匀后搓成长条，切成等份的剂子。按照视频中的 *** 擀成薄片，然后将其对折，形成褶子。
将剂子稍微重叠，然后捏紧边缘，不要捏得太紧。按照同样的 *** *** 所有的馒头，然后将其放入蒸笼中。
水烧开后，蒸20分钟即可。
蒸好后出锅。
看看效果。这款红糖开花馒头蓬松暄软，枣香味十足，与面包相比也毫不逊色，喜欢的姐妹可以跟着做起来。
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蓬松鲜软，大馒头教程分享给大家，不会做的收藏起来吧！#...教你 *** 白亮喧软的大馒头。
怎样才能蒸出白亮松软、蓬松的馒头呢？今天，我将为大家分享一个详细的视频教程。
·首先，准备十斤面粉、按比例称好的酵母、泡打粉和白糖。将它们全部倒入面粉中，搅拌均匀。详细的配方已经在视频中详细介绍。
· *** 大白馒头需要10斤中筋面粉、50克酵母、30克泡打粉和80克白糖。此外，还需要4.5斤黄河水。之一步，将黄河水倒入和面机中。
·然后，将拌好的酵母、泡打粉和白糖的面团放入和面机中，盖上护栏，开机，低速两分钟，高速两分钟，直至面团光滑。
·这是和好的面团。接下来，将机器调至最薄，将和好的面团压几遍，压至面皮光滑细腻。然后，慢慢地将面团调厚，压制面团表皮光滑细腻，像婴儿肌肤般。然后，从一头慢慢地卷起来。卷的时候一定要卷实，不能让里面有空气。这样可以做出光滑细腻、q弹的馒头表皮。将卷好的面剂淋上少许食用油，以防止面皮干皮。然后，将其分成两段，每个馒头剂子重约90克。将剁好的馒头剂均匀地放入容器中，醒发约半个小时。
·可以看到，这个馒头已经发酵至一点五倍大，可以上锅蒸了。
朋友们，我们的蓬松暄软的大馒头已经做好了，它叫白亮喧软蓬松。
我是早餐店的飞哥，每天都会分享早餐开店的经验和技巧。
黑芝麻的钙含量是牛奶的好几倍，今天做一些#奶香黑芝麻牛...厨房日记：奶香黑芝麻牛角馒头的 *** 。
将熟黑芝麻放入辅食机中，加入适量的水或牛奶，打成细腻的糊状。
适量的面粉、白糖、酵母和少许食用碱混合搅拌均匀。
将打碎的黑芝麻加入到面粉中，搅拌均匀。根据需要加入适量的水，揉成光滑偏软的面团，注意不要揉过头。
将面团盖上保鲜膜，静置一段时间进行发酵。发酵完成后，将面团揉匀并排气，整理成长条状，擀成薄饼，去掉两端，按照视频中的 *** 将中间部分按成牛角状。
重点来了！将做好的牛角馒头表面均匀地沾上黑芝麻， *** 完成后放入蒸锅中，大火蒸20分钟，焖5分钟即可享用。
奶香浓郁、黑芝麻香气十足的黑芝麻牛角馒头出炉啦！蓬松暄软、口感细腻，是补钙的佳品，非常适合小宝宝食用。如果您家有小宝宝，那就赶紧动手 *** 吧！
