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奶奶教的腌蒜 *** 最靠谱，酸甜爽口嘎嘣脆，一次一罐几天就吃光奶奶教的腌蒜 *** 最靠谱，酸甜爽口嘎嘣脆，一次一罐几天就吃光。
俗话说：春夏不腌蒜，一年都白干。又是一年腌蒜季，春夏胃口容易不好，腌上一大罐糖蒜正好可以解腻开胃，不管吃饭拌面还是涮火锅，都是绝佳的开胃小菜。
大蒜营养成分非常丰富，除蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种为人体所必需。大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质，能活化细胞，增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陈代谢、缓解疲劳。而糖醋蒜是比较受欢迎的吃法，少些辛辣，酸甜脆爽，老少皆宜。
今天小宁用的是奶奶教的 *** 来腌糖醋蒜，小的时候每到这个大蒜上市的时候，奶奶都会腌一家人吃的大蒜，腌好以后，小宁每顿饭都要吃一些。如今小宁学会了，每到这个时节也会腌一坛给家人，还是记忆中熟悉的味道，酸甜爽口嘎嘣脆，下面就分享给大家。
糖醋蒜的 *** *** ：
1、准备一辫儿新蒜，因为新蒜比较嫩一些，并且紫皮蒜更好，这样腌出来的蒜瓣才能脆爽。剥开外皮，留一层薄皮儿，然后把根部去掉，都处理好以后放到大碗中。
2、准备清水把处理好的大蒜清洗一下，然后准备一盆纯净水，水中加上盐，比例是1斤水、10克盐，把大蒜放进去浸泡24小时。
3、24小时后，盆中的水变得浑浊，大蒜的辛辣味也泡出来了，这时候就可以把大蒜捞出来了，放在可以控干水分的容器上，蒜头朝下倒立着放起来。
4、下面准备料汁，水和白醋的比例是1:1，500克水加500克白醋，350克糖，30克盐，煮沸晾备用。
5、下面准备一个坛子，清洗干净以后，用开水烫一下，高温消毒杀菌，这样大蒜更容易保存。然后把控干水分的大蒜放进去，再把刚刚晾凉的料汁倒进去，然后倒入一点白酒，密封起来。
6、密封好的大蒜坛子一定要放在阴凉干燥的地方，然后一个月不要动它，一个月以后就腌好了。
腌好的糖醋蒜，酸酸甜甜，每一颗蒜瓣儿都像羊脂白玉一样晶莹剔透，一口一个嘎嘣脆，特别好吃。
这腌好的糖蒜配粥喝，配馒头吃，配火锅涮都特别好吃，喜欢就试试吧！
小宁碎碎念：
1、更好选用新鲜的紫皮蒜。
2、浸泡24小时后一定要把水分控地干干的，更好可以控一宿，这样腌出来的大蒜更可以长时间保存。
3、放在阴凉干燥处存放，避免阳光直射。
腌糖蒜加不加水，按照家里老人传下来的 *** ，酸甜可口嘎嘣脆作为北方人，糖蒜一定是经常出现在餐桌上的，经过腌制的大蒜，少了些辛辣味，多了一些酸爽，不管是吃面、吃肉还是下酒，都是不可缺少的美味。
刚刚出土的河南紫皮大蒜
今年，河南的紫皮大蒜喜获丰收，刚出的新蒜价格便宜，最适合做糖蒜。
《时代周刊》将大蒜列为十大更佳营养食品之一，可见大蒜的食疗功效非常好。多吃大蒜可以促进新陈代谢，增加食欲。不过有眼疾的人更好少吃生蒜。
有朋友就有疑问了，腌制糖蒜的时候到底放不放水呢，下面就给大家分享家里老人用了几十年的腌制 *** ，喜欢吃糖蒜的朋友赶紧收藏了。
河南紫皮大蒜
紫皮蒜挑选
蒜形饱满，蒜瓣均匀，外皮干净，无损伤，这样做出来的糖蒜品质更好。
挑选饱满的大蒜
食材准备
紫皮新蒜5斤、米醋2000毫升、食用盐150克、冰糖1000克、酱油100克、高度白酒适量
大蒜去除外皮
糖蒜 *** 步骤
- 将新鲜的紫皮大蒜去除最外层的皮，可以只留1层或者全部去除都可以，然后把底部带泥土的根去除，蒜梗保留1-2公分即可。
大蒜清洗干净
- 将去皮的大蒜清洗干净，避免有泥土，然后晾干。晾干后倒入食盐抓拌均匀，这一步主要是杀出大蒜中多余的水分，每过几个小时就搅拌一次，倒出里面多余的水，这个过程根据大蒜的新鲜程度需要1到2天。直到大蒜不怎么出水就可以了，捞出大蒜沥干水分备用。这样做出来的蒜更入味，更脆。
将蒜放入无水无油的泡菜坛子里
- 调制腌料水，将2000毫升米醋、150克食用盐、1000克冰糖、100克酱油倒在一个干净无油无水的容器里充分搅拌均匀化开。
倒入调好的料水
- 找一个干净无水无油的腌菜坛子，将沥干水分的大蒜放入，然后倒入刚刚调制好的腌料水，更好让料水淹没大蒜，或者用干净的盘子压在上面。
腌制好的糖蒜
- 最后倒入高度白酒，就可以封盖了。腌制10天左右就可以吃了，一个月口味更佳。
注意事项
- 醋要选用米醋或者香醋，不要用陈醋，不然味道太酸
- 冰糖也可以换成白糖或者绵白糖，更容易融化
- 酱油起到上色的作用，也可以不放
腌制好的糖蒜
腌制好的糖蒜可以配着馒头、米饭、白肉等使用，酸甜可口，非常下饭，喜欢吃糖蒜的朋友可以自己在家试试做一点。
春天到了，建议多吃大蒜，教你这样腌制，酸甜好吃，口感爽脆我是小曹食记，分享美食，结交朋友，如果你也喜欢记得关注我！
春天到了，建议多吃大蒜，教你这样腌制，酸甜好吃，口感爽脆
春天到了，天气开始暖和，万物开始复苏，这其中就包括一些病菌和细菌。所以春天的时候，人们很容易感冒生病，而且人传人，很容易出现流感的情况。所以到了春天的时候，建议大家多吃大蒜，因为大蒜富含大蒜素，具有抑菌的效果。
春天多吃大蒜，南方人也要向北方人学习，学习陕西人一样，吃面不吃蒜，香味少一半。还有山东人也喜欢吃蒜，不管是吃面还是吃饺子，或者吃肉，都要搭配大蒜吃才香。
南方人不吃大蒜，因为大蒜太过于辛辣了，而且味道特别重，吃完之后，嘴巴会有很重的气味，特别是在一些重要的场合，根本就不会吃大蒜。但是今天教大家一个做法，教你这样腌制大蒜，酸甜好吃，口感爽脆，不吃大蒜的南方人也可以接受了。
下面分享风味大蒜的做法，一起来看看吧～
【风味蒜片】
食材：
独蒜500g、白糖100g、醋100g、味极鲜100g、老抽适量、蚝油20g。
做法：
之一步，先把独头蒜切掉尾部，然后就可以去皮了。
第二步，去皮后把独头蒜切片，切成薄片就可以了，然后浸泡清水里备用。
第三步，盆中加白糖、醋、味极鲜、老抽和蚝油，搅拌均匀，让白糖完全融化。
第四步，把大蒜捞出，沥干水分，然后倒入腌料汁，使大蒜片完全浸泡料汁中，浸泡12个小时就可以了。
这样腌制的大蒜是酸甜口的，一点都不会辛辣，而且我用的是独头蒜，比普通大蒜的辛辣味更淡一些。
独头蒜和普通大蒜的区别：
独头蒜剥开外面一层皮，里面就是一整个大蒜。而且独头蒜所含的大蒜素丰富，再杀菌等方面，要比普通大蒜更有效。
泡糖醋蒜时，只用加糖和醋吗？多加这一步，糖醋蒜酸甜可口嘎嘣脆泡糖醋蒜时，只用加糖和醋吗？多加这一步，糖醋蒜酸甜可口嘎嘣脆！
又到了新蒜上市的季节，大蒜是个好东西，但是有很多朋友感觉它辣口，还有很重的味道，今天给大家分享的糖醋蒜，酱香浓郁，酸甜可口嘎嘣脆，特别好吃，对身体也好。
今年河南的紫皮大蒜大丰收，价格比往年要便宜不少，往年产地价4块多，如今 *** 才2块多，我买了1箱新紫皮大蒜，个个皮薄肉厚，汁多饱满。在我们当地市场上，白皮新蒜还要3块多一斤呢！
每年5月份，我都会腌一次糖醋蒜，全年都有吃的了，糖醋蒜腌好后，辛辣味道没有了，酸甜可口，咬一口嘎嘣脆。超市里有腌好的糖醋蒜卖，要10块钱一斤，买上几个就十几块钱了，还不如自己做，十几块钱可以泡三大瓶，够吃一年了，而且自己在家泡糖醋蒜，方便又好吃，卫生又健康，泡过的醋汁还可以用来炒菜，一点儿也不浪费。
泡糖醋蒜时，很多人都只知道加糖和醋，难怪腌出来的大蒜容易变质，口感不脆还辣口，不好吃。其实，只要多加这一步，泡出来的大蒜酸甜可口嘎嘣脆，一点儿辣味都没有哦！下面一起看看详细做法吧！
----【糖醋蒜】----
食材：新鲜紫皮大蒜5斤 香醋3瓶 白糖1斤 盐30克
1，大蒜剥至只剩一层外皮，用剪刀剪掉头尾。
2，清洗干净后，加入30克盐，浸泡1小时。这一步很多人忽略，用盐水泡过的大蒜可以使大蒜入底味，去除新蒜的辛辣味和苦涩的味道，而且盐能保证糖醋蒜在泡制的过程中不会变质。
3，盐水浸泡过的大蒜，捞起来，晾干水分。（注意水分一定要晾干，在阳台上晾一天就差不多了。泡糖醋蒜的过程中，全程不能沾生水，否则容易导致大蒜变质，不脆不甜还辣口。）
4，泡蒜用的玻璃罐用热开水烫洗干净，沥干水分。泡菜更好用专业的泡菜坛子。香醋我用的镇江香醋，用糯米和水酿造的，香味浓郁，酸味纯正，营养又健康。
5，把糖和醋倒入玻璃罐里，用筷子搅拌至白糖融化。（筷子更好用一次性的筷子，不能沾油和生水，防止糖醋蒜变质。）
6，把晾干的大蒜放入玻璃瓶里，加盖密封，放在阴凉的地方，一个月之后，就可以食用了。注意，取糖醋蒜的时候，要用无水无油的筷子夹取，防止糖醋蒜变质生花。
7，这是上一次腌制的糖醋蒜，又酸又甜又脆，下饭佐粥，吃面条都不错，开胃又解馋，全家人都喜欢。
8，大家看，我从河南农家蒜地直接 *** 的大蒜，2块多一斤，个个皮薄肉厚，汁多饱满。买5斤，才十几块钱，还包邮到家，目前全网热销600000斤，好评如潮。感兴趣的朋友可以点击下方链接看看：
小贴士：
1，泡糖醋蒜全程不能沾生水和油，防止泡菜生花，变质。
2，多加一步，盐水浸泡1小时，晾干水分。
3，大蒜，米醋，白糖的比例为：5:3:1。
4，也可以把大蒜掰成一瓣瓣来泡，节省空间。
大家好，我是小鱼私厨，美食领域原创作者，每天分享健康，简单的美食，如果您喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。如果您对我的食谱有不同看法和建议，记得给我留言哦 ！
往大蒜中倒雪碧，原来饭店是这样腌糖蒜的，酸甜爽脆特别开胃往大蒜中倒雪碧，原来饭店是这样腌糖蒜的，酸甜爽脆特别开胃
夏天吃什么？蔬菜、凉拌菜必不可少，但是我认为咸菜也是必要的。没胃口的时候，来上一点，马上就能特别开胃。早上喝白粥，搭配小咸菜，也是我们全家人的更爱。说到最喜欢吃的小咸菜，糖蒜当然必不可少。
腌糖蒜，想必大家的做法，都是往大蒜中加白糖、加米醋，这样做出来的味道确实不错，酸酸甜甜、爽脆入味的口感，让人胃口大开。但是各位知道吗，要想腌制出更好吃、颜值更高的糖蒜，不需要这么复杂的步骤。
只需在大蒜中，多放一种饮料，就可以做得到。为啥饭店里腌出来的糖蒜那么好吃，就是因为他们用了这个 *** ，往大蒜中倒入雪碧，酸甜爽脆特别开胃。今天就教给大家这种做法，喜欢的话可以在家试试看哦。
【腌糖蒜】
所需食材：新鲜大蒜5斤、雪碧1瓶、冰糖200g、盐100g、米醋/白醋适量、清水200ml
1、准备适量的大蒜，我这里准备了5斤，一定要用新鲜的、刚上市的新蒜，陈蒜做不出那种味道，吃起来也不够爽脆。
2、新蒜准备好之后，我们把它们的外皮剥掉，但是千万不要全部剥掉，最后还需要剩下1、2层外皮才行。然后再把根部和蒂部剪掉一小块，之后放入清水中，多清洗1、2遍就可以了。
3、下面我们准备一个篦子，把大蒜全部放上去摊开，然后开始晾干。这个过程可能会稍微有点漫长，直至大蒜的表面没有水分之后，就可以了。下面准备一个罐子，把大蒜全部装进去备用。
4、把清水、冰糖倒入锅中，然后开火开始煮，直至冰糖彻底融化之后，即可关火，关火之后放凉。
5、彻底凉透之后，我们把雪碧、盐、米醋或者白醋倒进去，将其搅拌均匀，直至盐融化为止。
6、融化之后，我们将其全部倒入盛有大蒜的罐子里，盖上盖子密封起来，开始腌糖蒜就可以了。差不多15天的时间，就可以拿出来吃了，这个时候的糖蒜爽脆入味，特别好吃特别开胃。
以上就是用雪碧腌制糖蒜的全过程，给大家讲解得非常细致了，学会了吗？如果喜欢这种做法的话，可以在家试试看，这样做出来的糖蒜有种别样的味道，我们家孩子也喜欢吃，绝对是夏天必备。
进入五月中旬，又到了大蒜上市的季节，新大蒜刚上市，立刻就成为了“宠儿”，为什么这样讲呢？因为对于北方人来说，大蒜简直就是更好的调味品，吃面可以嚼大蒜，吃肉可以配大蒜，调凉拌菜还是蒜末炝锅，民间更是有“吃肉不吃蒜，香味少一半”的说法。
腌糖蒜是一种比较受欢迎的吃法，腌好的糖蒜，颜色为浅褐色，剥开呈现透明状，口感酸甜嫩爽，糖蒜是一款美味菜谱，广泛出现在人们的餐桌上，例如北京炸酱面，佐料就有腌糖蒜，能起到开胃解腻的作用。
腌糖蒜首选用紫皮蒜，紫皮蒜口感脆爽，辣度适中，腌好之后非常好吃，大蒜性味辛温，可“通五脏，达诸窍”，养生效果非常好，奈何大蒜的味道太冲，劝退了一大批人，而腌制好的糖蒜，则大大解决了这个问题，蒜味减少，连小朋友都能吃的很痛快。
腌糖蒜
食材：紫皮大蒜
调味：白砂糖、米醋、食盐
1、新大蒜上市了，价格还可以接受，没有往年的“蒜你狠”出现，大众价格，腌糖蒜首选紫皮蒜，前面咱已经讲过了，紫皮蒜密度好，口感脆爽，再就是养生效果，也比白皮蒜高一些。
2、用剪刀或菜刀，把大蒜的蒜把切掉，漏出里面鲜嫩的蒜瓣，再剥掉大蒜的外皮，漏出最里面那一层透明的即可，注意不要全部剥干净，冲洗干净，放在通风处，彻底控干水分，这可能需要一天的时间，不要着急腌。
3、腌糖蒜建议用米醋，老陈醋颜色深一些，而且醋酸味太重了，不太适合腌糖蒜，推荐用酿造米醋，超市里就能买到，很常见，4升米醋，200克白砂糖，50克食盐，这个配方能腌10斤大蒜，在这个基础上可以酌量增减。
4、把所有的 调味品，全部倒入锅中，用中小火慢慢煮，煮化就可以，不用煮至沸腾，关火晾3-4个小时，晾凉备用，咱们不用兑清水。
5、准备一个密封的大玻璃罐子，一定要保证无水无油，可以提前用开水烫一烫，倒置控干水分，把剥好的大蒜依次放入，慢慢倒入煮好的料汁，倒满即可，封一层保鲜膜，盖上盖上，这样更密封，效果更好。
6、把玻璃罐子放在阴凉通风的地方，注意不要暴晒，不要见阳光，前期有亚硝酸盐，不建议打开食用，至少也要20天才可以，腌够30天是更佳的食用期，到时口感和颜色都特别的棒。
按照这个方式腌好的糖蒜，颜色浅褐色，脆爽开胃，鲜香美味，辣味消失，变得很淡很淡，入口有一股甜香味道，非常好吃，吃面条、烧饼、米饭、火锅的时候，都可以来几瓣大蒜，开胃解腻，效果杠杠的。
技巧总结
1、腌糖蒜的时候，别只放醋和糖，适当的放一些盐，盐有渗透作用，让糖醋汁更好的浸泡大蒜，除此之外，盐还可以减轻蒜的味道，不至于又辣又冲，盐水还可以杀菌，除了糖和醋，多加一样，说的就是盐了，千万别忘了。
2、糖蒜属于腌制食品，一定要切记，10-15天的时候，是亚硝酸盐更高峰值，千万不要打开食用，至少要等20天，30天最安全，很多人说按照他腌的 *** ，十天就能吃，完全是胡说八道。
3、吃的时候，要用一双干净无水无油的筷子，避免破坏了汤汁，引发变质腐败，由于咱们家庭 *** 没放防腐剂，所以还是尽快吃干净为好，平常放冰箱冷藏保存。
奶奶做的腌蒜苔，酸甜脆爽又下饭，一次腌9斤，吃到夏季都不厌奶奶做的腌蒜苔，酸甜脆爽又下饭，一次腌9斤，吃到夏季都不厌
四月是一个富有生命力的季节，也是人们很向往的一个月份。这个时候天气在不断地变暖，菜园里的各种蔬菜长势喜人，各种各样的蔬菜和野菜都已大量上市，给我们的餐桌上增添了很多春天的气息。蒜苔相信大家并不陌生，它是从大蒜中抽出的花茎，蒜苗到了成熟的时期，中间就会长出一根花茎，这个茎就是蒜苔。
记得小时候在农村，家家户户都会种上1亩左右的大蒜，长成蒜苗太稠的时候我们总会拔掉一些，和鸡蛋一搭配也是一道美味。那个时候每年还都会盼望4月份的到来，因为又到了抽蒜苔的季节了，蒜苔摘下来后随便一炒，如果摘得多了奶奶还会把它腌制起来，随时可以尝到蒜苔酸甜可口的滋味，腌制过的蒜苔早上搭配上白米粥，或者是平时吃了油腻的东西搭配上它，真的是开胃爽口特别好吃。
每年一到蒜苔下来的季节奶奶都会腌上一大瓶，腌好的蒜苔开胃下酒还下饭，怎么吃都不厌，并且 *** 非常的简单，我觉得还是老一辈的做法比较好吃，今天把这个 *** 分享给大家！
【腌制蒜苔】
食材：蒜苔、盐、冰糖、香醋
1、这半个月正是蒜苔下来的季节，我们这边的价格也不贵，今天花10元钱买了8斤。首先我们挑选蒜苔的时候，尽量选择比较嫩的蒜苔。
2、清洗干净后把蒜苔平铺在案板上面，把表面的水分控干，全部控干后把蒜苔的小尾巴去掉，这个小尾巴不要浪费，留下来搭配肉丝也能做上一道美味小炒。
3、这一步很重要就是我们所用到的厨具都要保持干燥，上面不可以有生水和油，蒜苔上面的水分完全晾干后，然后把蒜苔切成小段。
4、切好的蒜苔放进一个干净的大盆中。蒜苔里面加入60克食用盐，也就是一斤蒜苔加入20克盐，蒜苔翻拌均匀后腌制2个小时。
5、蒜苔腌好后加入花椒粒24克，18块冰糖，生姜18片，加入900毫升香醋，再加入900毫升凉白开水，这一点一定要切记是凉白开水。然后再带上一次性手套把蒜苔和调料拌均匀。
6、最后准备一个无水无油的容器，装好后把盖子封紧，放在阴凉通风的地方来保存，一星期左右就可以吃了。
7、想吃蒜苔的时候，取一双无水无油的筷子来取，然后再加上一些香油，拌均匀后口感清脆爽口，下酒又下饭，真是太美味啦！
温馨小提示：
最近天气越来越暖了，马上就要进入夏季了，如果室温过高建议封口处盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏来保存。
我们吃的时候取蒜苔的厨具一定要保证无水无油，为了避免蒜苔变质发霉，影响蒜苔保存的时间。
正确的糖醋蒜怎么腌？独家秘制配方告诉你，放一年不会坏大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜色泽呈褐色，爽脆酸甜，是吃火锅人的更爱。
2、 今天老刘就来分享一下“糖醋蒜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
新大蒜、生抽、白糖、白醋、食盐
4、先把大蒜老根切掉点丁，再把蒜把剪掉点，剥掉表面的一层皮，再摆在凉开水里面泡两三个小时，可以去除泥沙还可以去除大蒜的辛辣味
5、再放入50克食盐，泡两三个小时给它拿出来沥干水分，放在筛子里面，摆在太阳底下晒三个小时
6、锅控干后倒入1500克生抽、400克白醋、200克白糖，大火烧开，搅拌下把白糖融化关火晾凉备用。把晒好的大蒜摆在一个无水无油的容器中，再把晾凉的料汁放入玻璃容器中
7、一定要保证全程无水无油，吃完了料汁不要倒掉还可以再腌，料汁一定要漫过大蒜头，再加入少许高度白酒，增强保质期还有增香的作用，盖上盖子包上保鲜膜，密封摆在阴凉的地方腌制一个月以上即可食用
8、糖醋酸含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
入夏后，新鲜的大蒜大量上市，便宜实惠，又到了腌糖蒜的时节。俗话说“吃面不吃蒜，香味少一半”，很多人不喜欢吃蒜，但喜欢吃面的时候搭配一些糖蒜吃，糖蒜没有生蒜的辛辣口感，吃起来还酸甜脆爽很是开胃，趁着此时的大蒜便宜又新鲜，买上一兜腌制一罐糖蒜是不错的选择。
糖蒜味道虽好，但在腌制时却需要一定的小技巧，很多人腌糖蒜只知道加糖加醋，腌好的糖蒜不仅口感不够脆爽，而且还辣心，这样味道就会大打折扣，给大家分享一个糖蒜的正宗做法，这是我家里70岁奶奶用了多年的好 *** ，她几乎每年都要腌一大罐，吃不完也会分给左邻右舍，糖蒜的味道很好，酸甜酥脆，喜欢吃糖蒜的朋友不妨了解一下这个配方。
一、腌制糖蒜的时间有讲究
在我国的饮食文化中有“不时不食”的讲究，根据季节腌制食材也是顺应时节的体现，像夏末晒豆角、初冬腌萝卜等，而初夏则是腌糖蒜的好时节。
为什么要在初夏腌糖蒜呢？其实每年的初夏，也就是五六月份是新蒜大量上市的时节，腌制大蒜要选用新蒜，这时候的大蒜水分充足、味道浓郁，质地也脆嫩，想要腌出来的糖蒜好吃脆爽，选用新蒜是关键。
虽说其他时间也能腌糖蒜，但若不是当季的新蒜，大蒜内部的水分会流失，质地也就会不如新蒜脆嫩。“巧妇难为无米之炊”，没有当季的新蒜，即使再好的腌制技术也腌不出来可口脆爽的糖蒜。因此腌糖蒜要在新蒜刚下来的时节就腌制。
二、大蒜的处理有讲究
虽说要选用新鲜的大蒜，但大蒜在腌制之前也是需要先处理一下的。首先，大蒜的外皮剥至只剩两三层，这样可以促进大蒜快速腌制入味。
腌制糖蒜不要怕麻烦，大蒜放入盐水中浸泡3个小时以上。用盐水浸泡大蒜不仅可以去除大蒜的辛辣味，待糖蒜腌好后吃起来也不辣心，还可以补充大蒜中的水分，使糖蒜更脆口，而且盐水还有杀菌消毒的作用，用盐水浸泡后的大蒜再进行腌制，不容易发霉变质。
三、腌料有讲究
大家腌糖蒜只知道加糖和醋，却忽略掉了白酒，在腌糖蒜时还需要加一些高度白酒。
高度白酒有杀菌的作用，由于糖蒜需要腌制的时间比较久，天气会越来越热，细菌繁殖也会随之加快，所以在糖蒜腌制的过程中要保证糖蒜不会发生变质，可以加入少量的高度白酒，而且还能增香提味、加速糖蒜的腌制速度。
这就是70岁奶奶用了近50年腌糖蒜的 *** ，在腌制糖蒜时做到以上所说的三个小技巧，就能轻松腌制出爽脆酸甜、晶莹剔透的糖蒜。具体做法分享给大家。
腌糖蒜
所需食材：大蒜2斤、冰糖150克、白醋200克、食盐60克、白酒10毫升。
1、大蒜更好选用新鲜的紫皮大蒜，大蒜皮更好摸着还是湿漉漉的，这样的大蒜水分含量更高，口感更脆爽。大蒜要挑选完好无损的，那些有损伤的就不要用了，大蒜损伤的伤口很容易滋生细菌，在腌制的过程中很容易发霉，不耐保存。
2、大蒜顶部的茎用剪刀剪短一些，底部的根须用刀切掉，在切大蒜根须的时候要注意不要切到大蒜，不然大蒜破损也会让蒜肉受到污染。之后再将大蒜的外皮剥掉一部分，只留最里面的两三层。
3、 提前准备好两盆凉白开，大蒜都处理好后，大蒜放入凉白开中淘洗一下，捞出放入另一盆凉白开中，加入2勺食盐 ，搅拌均匀使食盐完全溶于水中，浸泡3个小时以上。
小贴士：用盐水浸泡大蒜，除了可以使大蒜不辣心更爽脆、耐保存之外，还可以让大蒜有咸的底味，吃起来酸甜不腻。
4、用淡盐水浸泡过大蒜后捞出，放在阴凉通风的地方晾干，注意在晾干的过程中更好将蒜肉朝下，这样有利于将大蒜中水分控出来，有利快速晾干。
5、趁着大蒜晾干的时间，在煮锅中加入一大碗清水、150克冰糖、30克盐和200克醋，开大火煮开后继续煮2分钟关火晾凉。
6、找一个能密封且干净的罐子，罐子倒入少量的高度白酒，盖上盖子摇晃使白酒与罐子的内壁都能接触到，这样可以有效地杀菌消毒。
7、大蒜晾干后全部装入罐子中，倒入煮好且晾凉的糖醋汁，糖醋汁要没过大蒜，最后再倒入10毫升左右的白酒，盖上盖子密封放置腌制15天左右就好了。
——老井说——
大蒜在腌好后，尽量在里面放一个专用的筷子或者夹子用来取糖蒜，不要用沾了生水或者用过的筷子去夹大蒜，这样会将整个腌糖蒜的罐子污染，很容易使大蒜发生变质，如果保存得当，糖蒜不仅酸甜脆口、晶莹剔透，而且放一年基本也没问题。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
