糖醋排骨它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
无锡肉骨头名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。传说，无锡肉骨头创制于宋朝，还与活佛济公有着一段不解之缘。
扩展资料
糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪 *** ，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
原料选择：
主料：猪排骨 8000克 新鲜无异味，肉色明亮呈红色，干爽，无粘液。
*** ：盐50克，白糖800克，植物油5000克（实耗500克），红醋400克，料酒250克，嫩肉粉5克，淀粉200克，姜30克，熟芝麻100克。
操作标准
猪排骨：用清水浸泡三十分钟后洗去表面污物，而后将排骨剁成3厘米长的段。
烹调：
1.排骨用料酒、嫩肉粉拌匀。
2.淀粉加水200克调成薄糊。
3.锅中放油烧至160℃时，将排骨挂糊下锅炸3分钟捞出，待油温升至200℃时将排骨下锅复炸1分钟，炸至外脆里嫩色泽淡黄时捞出。
4.锅留底油加热120℃时，放入姜末、红醋、白糖、盐、加水1000克，小火熬制，大火收汁，倒入炸好的排骨翻炒均匀，勾芡，出锅前均匀撒上熟芝麻即可。
菜肴点评：色泽红亮，香甜微酸，外酥里嫩，富含优质蛋白。
烹饪小窍门：腌制排骨一定要使水分完全被原料吸收，炸排骨的油温要正确掌握并复炸。
举一反三：蜜汁排骨 猪排骨
结语：如果您也喜欢做饭，如果您也是个吃货，欢迎朋友们在评论区留言，我将竭力提供更加优质的作品。最后一百八十度鞠躬，拜了个拜！
河南豪气大锅菜，老板一次炖1400碗，10块钱随便吃在“老家河南”，虽然饮食不如南方那么精致，但是每一样菜都充满了浓浓的乡情，河南菜分量和河南人一样实在，在河南，有一道菜叫"大锅菜".
来河南怎么能够不去吃河南大锅菜呢？今天我们就去吃一家位于河南新乡五陵的大锅菜，2米大锅一锅煮，饭点人山人海生意超爆，10元10样随便吃，全国罕见。
“中原之一地锅菜”
这家店的招牌很是显眼，叫“中原之一地锅菜”，一锅1400多碗，粉条都是使用的自家种植的红薯自己加工的粉条，另外的米饭馒头不要钱，老板免费送.
一锅大锅菜要用20多斤油，热油起锅后，放入足量的大葱，充分搅拌，随着大葱颜色逐渐变暗，油温也把葱香味完全激发出来，一锅大锅菜要放100多斤肉，黄豆酱更是必不可少。
一锅要熬煮2个小时
这一大锅菜，搅拌可是一个力气活儿，用大锅铲不停地搅拌，然后放入几大瓶啤酒，随着酒香和肉香的混合，有一种回锅肉的味道开始在空气中弥漫！
再放入足量的水和海带，豆芽，继续搅拌，一锅美味的大锅菜仿佛在等着我们了，不过，大锅菜要想出味，可不是随便搅拌两下就行的，最起码要熬煮2个小时。
最后放入鸡精味精香油，炖好了再放入油豆腐，10元一碗，还有红薯，卤面，南瓜，两个小菜，两份汤（胡辣汤和银耳汤），不 *** ，随便吃!
有顾客直接拿两个大炖锅来打包，300块钱两锅，30个人的量，虽然馒头是免费赠送的，但是馒头的口感绝对不差，因为竟然有来这家买馒头的，一块钱一个，拿着大口袋往家装，这场面真的是太震撼！
人山人海的大食堂感觉
大锅菜还没有熬煮好，就已经有很多顾客在等了，有的顾客在这吃一碗还要打包带走一碗，为了让更多的人都能吃到这一锅刚新鲜出锅的大锅菜.
这家店有一个不成文的规定：一个人只能拿两个碗，来得基本上都是回头客，都自觉排队等着，盛上一碗，拿上馒头或者端一碗卤面，就坐在旁边的石头圆桌上开吃了！非常的热闹，有一种古早吃大食堂的感觉，浓浓的人情味。
这家大锅菜周六日更是人山人海，有顾客说，这家大锅菜，料很丰富，10块来体验一下，还是非常有意思！这家“中原之一地锅菜”是新乡片区规模更大的，营业中的场面可以想象！
一个字：香
一碗大锅菜，看上去满满一大碗，五花肉，粉条，海带，非常有食欲，吃起来味道也不错，就是典型的河南的咸口味道，下饭，饱腹，一个字：香!虽然价格便宜，但是一碗大锅菜里面，肉绝对够，特别实在。
“大锅菜”单调、不好吃？那是因为你没吃过部队的，味道堪比外卖说到军队后勤，很多人对于军队伙食后勤的了解可能通过是《炊事班的故事》这个电视剧。有人看过《炊事班的故事》后，觉得在部队里做饭是一个不错的美差，开始纷纷打听怎么样才能成为一名炊事兵。但其实炊事兵也有着自己的难处，面对来自天南地北众口难调的军人们，军队食堂一锅端的“大锅菜”很难让所有人都满意。
那么，军队伙食后勤烧的“大锅菜”的味道到底如何呢？跟当下流行的外卖相比，“大锅菜”能否胜过外卖呢？今日，空军谋旅为了丰富炊事人员的生活，开展了一项名为“舌尖上的比武”的美食比赛。现场共有6人参加比赛。比赛着重考量了炊事人员的刀工、菜品 *** 、其与技能等能力。在刀工环节，炊事兵们通过切土豆丝的方式，来确定谁的刀工更优秀。在菜品 *** 环节，炊事人员需要自己选择原料然后炒出自己最拿手的菜，这一过程着重考察他们的营养搭配能力和对火候、口味的掌握。之后，比赛进入了各显绝技的技能比拼环节。在这一环节里，六名炊事人员各显所长，拉面、摆盘、雕花好不热闹。
在最后的评价环节，由社会各界组成的评委团对六位炊事人员的菜品进行最终的评价。有一位带孩子的家长在品尝完菜品之后说，以前吃学校食堂的时候认为所有的大锅菜都不好吃，没想到部队里面的大锅菜比外卖还好吃。小孩子们更是吃的津津有味。最后，大家综合刀工、技能和菜品 *** 评选了最后的冠军。
通过这场别开生面的比赛，我们知道了部队里面的伙食，不仅味道好而且还注重营养的搭配。食堂“大锅菜”不仅比外卖好吃，还比外卖健康和注重营养。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小炒菜“黄豆芽炒肉末”的做法，黄豆芽是大豆经过加工处理后发出的嫩芽，是一种既营养又美味价格还便宜的蔬菜，是一种天然健康的营养菜，而且 *** 起来不收季节的限制，一年四季都可以吃的到，由于成菜外表金黄所以也有“如意菜”的美誉。
大豆发芽后，会释放出很多的营养物质，除含有大量的维生素外，还有丰富的膳食纤维，能更利于人体的吸收，下面就为大家详细的分享一下，这道黄豆芽炒肉末的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【黄豆芽炒肉末】
1.首先我们准备3斤黄豆芽，用清水多淘洗几遍，去除里面的烂豆和豆皮。
准备2斤五花肉丝，放在案板上剁成肉末，不要剁的太碎，有点颗粒感更有嚼劲。
生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，红椒一个把蒂和籽去除以后，切成小粒为菜品增色。
2.食材全部准备好以后我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止肉末粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时，倒入肉末开中火煸炒炒出肉末的水分。
3.肉末炒白炒香以后，放入两粒八角，倒入切好的葱姜、放入几粒干辣椒一起翻炒，让肉末吸收小料的香味，沿锅边淋入适量的料酒，利用酒精挥发去除腥味，再加入一点老抽上色，把颜色炒均匀炒出酱香味。
4.然后把黄豆芽倒出锅中，开大火翻炒出里面的水分，豆芽炒香、炒软以后开始调味，加入食盐、胡椒粉、鸡精和十三香继续翻炒2分钟，让豆芽吸收调料入味，出锅前淋入芝麻香油提亮色泽，最后撒上红椒粒美味即成。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
《萝卜干》回锅肉炒萝卜干是食堂菜谱中的畅销菜，先将萝卜...食堂大锅菜——回锅肉炒萝卜干。
回锅肉炒萝卜干是食堂菜单上的热门菜。
·先将萝卜干用清水泡发4个小时以上，这是无盐分自然风干的萝卜干。将泡发后的萝卜干改刀成条状，拧干水分。我今天用了3斤萝卜干，泡发后有5斤左右。
·起锅烧油，放入炸过的回锅肉，滑散后加入姜蒜酱油，加少许底盐和生抽调味。翻炒至肉色均匀后，倒入泡好的萝卜干，加入青红椒和盐，一起翻炒。萝卜干炒肉比较耗油，我们从不加水，因为加水会影响口感。
·倒入半瓶啤酒焖煮入味，加入胡椒粉和芹菜提香，让各种食材的味道融合在一起，即可出锅。
一道美味可口的回锅肉炒萝卜干做好了。喜欢的朋友可以去我的橱窗里购买同款萝卜干，感谢大家的支持！
那些年学校“食堂名菜”菜谱（第二季）#教育听我说#上一篇推出了中国第九大菜系——学校食堂10大名菜（炒菜）。这些菜只有在学校食堂才能吃出它本真的味道，只有学校食堂师傅才掌握了他的 *** 精髓。下面，第二季推出中国第九大菜系——学校食堂10大“次名菜”，：
1、黄瓜炒火腿肠 下饭指数：★★★☆
用的火腿肠一般是最差的淀粉肠和地沟油，用好的火腿肠反而味道不好，黄瓜清香中透露着茴香孜然。这道菜是只有在学校里才会有的一道菜品，在社会上的餐厅再无此菜，并且在家里不管怎么做，始终都做不出学校餐馆的味道，掌握此菜堪称“绝学”。
2、溜鱼块 下饭指数：★★★
学校里用的鱼一般都是草鱼或者鲤鱼，因为刺少，烤整条的鲫鱼只会出现在烧烤摊。学生一般都不大喜欢吃鱼，溜鱼块裹着重重的面粉、勾着重重的芡粉，不妨碍它仍是一盘荤菜的身份，也因此它的江湖地位比一般的素菜要高。
3、土豆牛肉 下饭指数：★★★★★
没有什么好说的，这是绝对的土豪菜，价格￥35+。如果你对食堂师傅来一句“点个牛肉土豆”，方圆声音分贝所及之处无不投来钦羡的眼光，食堂师傅会安排你插队之一个出餐，路人也忍不住多看你一眼。有诗云：“君不见，落座后点此菜者兄弟满堂；虽坐角落有远亲，金块黑块只剩寥寥残汤，凄辽凄辽”。什么？你要吃牛肉丝？对不起没有，只有牛肉块，是早上的牛肉粉臊子没用完的。
4、泡椒鸡杂 下饭指数：★★★★
小众菜品，这道菜是 *** 供应的，也基本不会出现在菜单上，因为鸡杂不是天天有。师傅会在里面加上泡椒、辣椒、洋葱、酸豇豆等一众调料，肠胃不好的人估计接受不了这道菜，但是在学校里这通通不是事儿，能有荤还是动物内脏，足够“高大上”了。
5、爆炒猪肝 下饭指数：★★★★
说实话，猪肝过年经常吃，这道爆炒猪肝一般不会出现在高档餐厅，只有路边小餐馆或者学校里才会有。这也是很考验厨师的一道“江湖菜”，甜度、勾芡和辣味都必须掌握的刚刚好，它是“肥宅快乐水”和米饭的“绝配”。
6、手撕包菜 下饭指数：★★★
这同样是很考验厨师的一道菜，包菜太生了不好吃，炒太老了没嚼头。而且师傅不知道是用的什么灵魂佐料，会让这道菜品虽然食材单一但是味觉很丰富，而且似乎这道菜用地沟油炒反而会更好吃。/无语
7、地三鲜 下饭指数：★★★☆
很有营养的一道菜，也是性价比很高的一道菜，很好奇为什么学校的厨师会把茄子炒的软烂适口。这道菜在家里做几乎不会成功，都是茄子始终做不出学校师傅的口感，又软烂又入味，那魂牵梦绕的味道只有厨师和旺火才能炒制出来。
8、农家小炒肉 下饭指数：★★★☆
这是一道“文艺菜”，点这道菜的同学是想回味家乡柴火或者奶奶外婆的味道。很可惜，在学校食堂一般都烧不出“家乡味”，因此这是一道“情怀菜”，在吃腻了各种肉丝后的“次选择”。
9、蚂蚁上树 下饭指数：★★★★
这同样是一道“江湖菜”，只有路边餐馆或者学校食堂才能做出这道菜的精华味道。高档餐厅里，这道菜是高配版——瘦肉变身为扇贝肉，粗粉丝也变身为细粉丝，“扇贝粉丝”人手一个，用扇贝做盘。蚂蚁上树是穷人和学生的快乐，味道比起“扇贝粉丝”有过之而不及。
10、韭菜鸡蛋 下饭指数：★
最丧心病狂的一道菜。在学生眼里，韭菜是最不受待见的，韭菜配鸡蛋那气味我到现在都不能原谅“它”，这道菜是不会出现在菜谱的一道菜，是一道“隐藏菜”，只有你有特殊要求或者家长来看望学生才会去点，学生也基本不会“动筷子”。如果你和你朋友约会点这道菜，你会被“噗之一鼻”，遭万人唾弃，约会绝对失败，记得读高中有个美女点了这道菜，从此她高中3年的外号都被喊“韭菜”。
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开发区一中“大锅菜”做出“小炒味”,让“光盘行动”成为自觉滨州日报/滨州网讯“光盘”行动在开发区一中，是个大工程——该校有6500余名学生。该校认为，每个学生“光盘”行动都会辐射到每个家庭，辐射一个地域，最终形成“小手拉大手”文明齐步走的良好局面。
“今天，你‘光盘’了吗？”“从今天开始，做个‘光盘族’吧！”这些标语正从墙壁上走下来，“文明就餐、节约粮食”由口号变为现实。“光盘”已经内化于心、外化于行，成为开发区一中师生的共识，该校的泔水桶“瘦身”了。学生家长殷玉波说，原来孩子在家吃饭连掉带剩的，不要说“撑死鸡”了，简直是“撑死猪”，如今这种情况没有了。
近年来，该校全面推进“光盘行动”，杜绝“舌尖上的浪费”，培养学生环保意识、节约品质，助力全国文明城市的创建工作。校长马学锋认为，加强“光盘行动”推进力度，学校须从制度上、政策上、源头上抓起，严格执行国家标准，科学安排食谱，确保配足配好学生膳食，做学生“抢着吃”有回味的饭菜。如此一来，才能保障行动的底气、效果。
“大锅菜”做出“小炒味”
俗话说“人多无好饭……”，食堂饭菜问题一直以来是学校最头疼的问题，但这个问题在开发区一中得到了妥善解决。
“同学，你觉得今天饭菜怎样？以10分计，你会给三个菜打多少分？你认为哪一道菜不好吃，为什么？”这是值勤教师在征询学生对饭菜的意见。由于该校城区学生较多，家庭条件相对较好，对饭菜要求高，这对落实‘光盘’行动增加了难度和挑战性。”见记者有些惊奇，餐厅管理人员解释说，“把师生的意见和建议及时反馈食堂，师生打分与厨师的绩效考核挂钩，饭菜好吃了，‘光盘’行动就有了原动力。”
“师生吃饭是大事，硬件AA级容易创，能做到把大锅菜做出小炒味，就是一份责任，更是一种艺术。”生活中心主任刘宜卫如是说。
为了这份承诺，对学生剩得多的菜，厨师要亲自尝尝，看是否是因为口味不好，还是其它原因；推行家长陪餐制度，让他们对食堂环境、员工服务、饭菜质量提出意见……让他们对学校进行全方位的满意度测评。
“光盘”内化成一种自觉
饭菜质量提高了，然而，还有一些学生做不到“光盘”。看来，倡导‘食’光美好，拒绝‘剩’宴势在必行。为此该校想到了很多办法。
家校合力“光盘”行动。为了使“光盘行动”取得更好的效果，除去张帖“光盘”海报、广播宣读倡议书等之外，该校注重家校共育，以《告家长书》形式，提倡“和学校同步，与孩子一起，家校携手我光盘”；忆苦思甜，请老战士讲过去“饿肚子”的真实经历；建议爸爸妈妈在家督促孩子餐餐“光盘”。
强化“光盘”自我认识。让学生算一笔“帐”：如果每人每天节约4钱粮食，每年可以节约粮食10吨；如果每天学校剩菜为零，每年可节约粮食近50吨，许多学生说，不算不知道，一算吓一跳。组织学生观看相关的影视作品，让他们写心得，谈体会，感受“饿肚子”真可怕，认识到粮食真是太珍贵了。
“光盘”形成学校的制度。该校立足实际实行配餐制，分小组自主分餐就餐，每个餐桌设一名“小组长”，每天验收同伴是否“光盘”，餐桌是否收拾干净；班主任不定期巡视班级餐桌，督促学生尽可能做到“光盘”；生活中心给每个班发一只专用泔水桶，每天称一称每班的剩菜剩饭，管理人员将称重记录公布在食堂“光盘评比栏”上，每周评比总结一次。集体荣誉感让学生逐步改掉了陋习。
今日分享食堂大锅菜麻辣鲜香，又滑又嫩的水煮肉片，好吃又...今日分享食堂大锅菜麻辣鲜香，又滑又嫩的水煮肉片。
·首先去市场挑选几块后腿肉，当然选用里脊肉是更好。拿回家以后师傅将肥肉拉下来，要全瘦的。清洗干净以后将它切成小坨，然后用切肉机将它切成薄片，需要切肉机的可以去我橱窗购买。
·全部切好以后放入盐、味精、白糖、料酒、姜蒜，然后打入几个鸡蛋，放一点生抽搅拌均匀，再放一点点油和水继续搅拌均匀。再放入生粉。将豆芽洗干净以后，用锅铲将它铲断方便打菜。
·然后切一点青瓜和千张，将千张切成条状，打底菜可以自由发挥，喜欢吃什么就放什么，然后将豆芽焯一下水。
·接下来起锅烧油油温烧热放入姜蒜，然后放入豆瓣酱。豆瓣酱选用的是桶装豆瓣酱，这一桶有10斤，需要的朋友可以点击视频左下角链接购买即可。放入几块火锅底料，炒香以后放入花椒、辣椒面，放上几瓢水让它煮开。
·水中调味放入盐、味精、白糖、生抽、老抽，再将配菜倒入其中，等水滚了再将豆芽也倒入其中，随便捞一下就可以分盘装好。
·将打底菜全部捞出，今天分了4盘，然后将它们铺平摆好，等水再撕开的时候，将肉片缓慢的放入其中，烫至10多秒即可捞出。
·然后将肉片全部铺洒在豆芽的上方，再依次撒入干辣椒段、花椒、蒜蓉，最后在肉片上淋上几瓢热油，这样一道鲜嫩多汁、又麻又辣的水煮肉片就做好啦。
最近天气太热了，工人们都没有什么胃口，不妨试试这个开胃菜。今天的视频就分享到这里，谢谢你的观看与点赞。
食堂大锅菜，喜欢的话留个关注谢谢排骨玉米
豆干炒肉
红烧鸭块
豇豆茄子
蒜蓉油麦菜
酸辣土豆丝
西湖牛肉羹
米酒汤
今日晚饭石锅拌饭
石锅拌饭是一道韩国传统美食，它以石锅为器皿，将米饭和各种蔬菜、肉类、海鲜等食材一起炒制，再加入酱汁拌匀，味道鲜美可口，深受人们的喜爱。而石锅拌饭的酱汁是这道菜的关键之一，那么石锅拌饭的酱是什么酱呢？
首先，我们需要了解一下石锅拌饭的起源和发展。石锅拌饭起源于韩国江原道地区，最初是在农村地区用来解决剩饭的问题。后来随着人们的口味不断改变和完善，石锅拌饭逐渐成为了一道广受欢迎的韩国传统美食。
石锅拌饭的酱汁通常由酱油、糖、韩国辣椒酱、芝麻油、葱姜蒜等多种调料混合而成。其中，韩国辣椒酱是石锅拌饭酱汁中最为重要的调料之一，它是由韩国特有的辣椒粉、大蒜、姜、糖等各种辅料混合而成的，味道鲜辣可口，是石锅拌饭独特的一种风味。
除了辣椒酱之外，酱油也是石锅拌饭酱汁中不可或缺的调料之一。酱油是一种由大豆、小麦、盐等原材料制成的发酵调味品，它具有浓郁的咸味和香气，能够为石锅拌饭增添口感和风味。
此外，糖也是石锅拌饭酱汁中必不可少的一种调料。糖的作用是中和酱油的咸味，增添石锅拌饭的甜味，使其更加美味可口。
最后，芝麻油、葱姜蒜等调料也是石锅拌饭酱汁中常用的调料之一。芝麻油具有浓郁的香气和味道，能够为石锅拌饭增添风味和口感；葱姜蒜则能够增添石锅拌饭的香味和口感，使其更加美味可口。
总之，石锅拌饭的酱汁是由多种调料混合而成的，其中韩国辣椒酱、酱油、糖、芝麻油、葱姜蒜等是最为常用的调料。通过不同比例的混合和搭配，可以 *** 出不同口味的石锅拌饭酱汁，让人们在享受美食的同时，也能够感受到不同的风味和口感。
