郫县豆瓣酱哪个才正宗？别管啥牌子，有这3种情况别买，都是假的

郫县豆瓣素有“川菜之魂”的说法，回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐，每样菜都离开不了豆瓣，包括爆炒，干锅都要用豆瓣，它是调味品中比较常用的调料，原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，产地有河南、四川、云南、重庆、河北，豆瓣酱品种繁多，产地不一，用途各异，让消费者挑花了眼，就川菜来说，绝对是离不开郫县豆瓣酱，人们对菜品的口味，正在逐步提高，很多农村家庭的厨房中，都出现了豆瓣酱的身影，可见它受欢迎的程度，有人反映说，我买的豆瓣酱一股咸味，还有的豆瓣酱没什么香味，为什么饭店的豆瓣酱却酱香浓郁呢？消费者该如何挑选一瓶合适的豆瓣酱呢？

想要挑选合适的豆瓣酱，先要弄清楚它的等级，没错！豆瓣酱也像白酒一样，有高低贵贱之分的，普通消费者没注意过，你在超市买一瓶7元的豆瓣酱，和一瓶15元的豆瓣酱，味道肯定不一样，从颜色就能轻易分辨出，它有特级豆瓣、一级豆瓣、二级豆瓣、红油豆瓣，区别就在于发酵时间，豆瓣发酵时间至少一年半，很多达到三年、甚至五年，特级很少出现在超市。

特级豆瓣：当下在超市、干货铺等实体店，比较少见，气味柔和，酱香浓郁！飘香四溢，至少需要3年以上的发酵时间，为什么很少出现在市面上呢？不是因为难吃，而是因为价格贵，饭店用不到，普通消费者用不起，家常的炒回锅肉，100米开外都能闻到那香味。

颜色偏红褐色，浓缩的都是精华，使用时还需用水稀释，颜色并没红油豆瓣漂亮，在追求菜肴美色的饭店几乎不受待见。

一级豆瓣：发酵年份1-2年，也算是老豆瓣了，揭盖看时色泽是浅红的，几乎没油，在超市的货架上随处可见，包装印有一级字样，虽然发酵年份发酵年份比不上特级的，但是味道也够用，只要开盖，就能闻到一股浓浓的酱香。

二级豆瓣：色泽挺好看到，偏向浅红褐色，味道属于香辣型，发酵年份为6个月，内部水分含量也较高，揭开盖能看到红油，无肉眼可见的杂质。

红油豆瓣：发酵年份为3-6个月，特点是红油多，豆瓣较稀，色泽在所有等级中是更好看的，红亮诱人，饭店追求的颜色好看，因为选用红油豆瓣烹饪最多，成本低色泽好，唯一美中不足的是，味道一般般，因为氨基酸不高，内行人一口就能尝出来，而且偏咸辣味，少了一份柔和，少了一份酱香。

市场上一瓶500克重的红油豆瓣酱，售价仅为6块钱，这是大众的选择，如果是家中炒菜，个人建议购买一级豆瓣酱，如果饭店那就选红油，分辨 *** 也简单，看瓶身上的印刷包装，个人吃别图便宜，一瓶多花3-5块钱，味道的确要好的多，小火炒香，颜色漂亮，味道也好吃。

啥牌子好？鹃城一级豆瓣，恒星一级豆瓣，邵丰豆瓣、丹丹豆瓣，尽量选择一些大品牌，为了避免广告的嫌弃，还请大家自行斟酌，下面给出几个建议。

因为产业发展，质量良莠不齐，很多低质低价，以次充好的豆瓣充斥市场，最简单的办法就是认品牌，其次是看颜色，黏稠度，尝口味。

这三种情况别买

1、颜色红的不自然，这种可定义为工业加工，并没有发酵一说，全靠色素增色，味道并不好太好吃。

2、质量好的豆瓣酱，上面漂着一层油，而不是一层水，优质的豆瓣酱，颠倒瓶子会发现，变得很浓稠。

3、味道过于咸的不好，并不是豆瓣酱本身的味道。

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碰到这三种情况，尽量别购买，更好去正规的大超市，挑选品牌豆瓣酱，保存购物小票，这样的质量才靠得住，没吃过豆瓣酱的朋友，之一句话就是：“这么咸啊”，这种多半是质量不佳。

鹃城牌这款链接，比超市的价格还便宜，老顾客不要错过，1200克X2罐的价格。

哪家郫县豆瓣酱是正宗的？只要有这4种情况，别管啥牌子都是假的

豆瓣酱可谓是川菜的灵魂所在，有川菜必然离不开豆瓣酱的加持，而在四川众多豆瓣之中，郫县豆瓣有着一骑绝尘的身价，有“川菜之魂”之称。

很多四川朋友都有过这样一种经历，去到外省，特别是不喜欢辣的地区，最想念的就是四川的“辣”，很多人都会让家里的亲人给邮寄几瓶豆瓣酱过去。

豆瓣酱品种那么多，而且一进超市还会发现，各种豆瓣酱都写着“郫县豆瓣酱”，别说外地人，就是土生土长的郫县人可能都会发蒙。

这到底该怎么选，谁才是正宗的郫县豆瓣？

要选到正宗的郫县豆瓣，还得先了解郫县豆瓣的分类，不然很容易买到“李鬼”。

一般来讲：郫县豆瓣分为4级，分别是：特级、一级、二级、红油豆瓣。四个等级逐级降低，当然价格也随之降低。

而在我们日常生活中，使用得最多的是红油豆瓣，这款豆瓣看起来颜色鲜艳，色泽红亮，而且油汪汪的，看着就给人很有食欲的感觉。

但其实，红油豆瓣是郫县豆瓣酱里等级更低的，当然，等级低并不代表质量差，相反，它很适合家常食用。

而且川菜馆里，使用最多的豆瓣也是红油豆瓣，因为它含水量高，辣度足，油份大适合高温爆炒。

这对于要求快速出菜来讲，红油豆瓣是更佳选择，而且它价格实惠。

接下来，我们来从工艺上了解一下应该怎么选豆瓣酱。

大家都知道，豆瓣酱分级越高代表它越好，而豆瓣酱的分级和它的发酵年份有关。这一点和酒很相似，发酵时间越久，其香就越浓。

而正宗的郫县豆瓣用料仅有黄豆、蚕豆、辣椒、面粉。辣椒必须选用四川特产的二荆条，蚕豆要用二流板青皮蚕豆。

蚕豆要自然发酵6个月以上，才能达到香脆化渣，加入辣椒后，还需要经过3个月以上的翻、晒、露，才能酿造成熟。

特级豆瓣酱的发酵年份是3年，而一级豆瓣发酵时间为1年以上，二级豆瓣的发酵时间为6个月，而我们常见的红油豆瓣发酵时间为3-6月。

所以从发酵时间上就可以知道，豆瓣含水量的高低。时间越久含水量越低，所以特级豆瓣酱整体呈现一种干涸状，而且颜色深。

但是由于它的发酵时间久，因而它的味道更醇厚，而且酱味最足，同时辣味更低，用它炒出来的菜最香。

当然，它的价格也是最贵的，一般来讲，特殊豆瓣酱比较适合家用，毕竟自己吃，还得选好一点的。

小鱼给大家分享一下，如何才能选到质量好的豆瓣酱，有这4种情况的，再便宜也别买，基本上都是假的。

之一：颜色越亮的，别买。

正宗的豆瓣酱的颜色一般是深褐色或者浅红色，当一款豆瓣酱出现正红色时，只有2种情况，要么发酵时间过短，要么就是加的色素。

第二种：不黏稠的豆瓣酱

豆瓣酱因为发酵时间长，水分蒸发，所以搅动后，整体会出现一种黏稠的状态。

第三种：味道太咸的豆瓣酱

正宗的郫县豆瓣酱是鲜香、酱味十足的，但是如果使用的是劣质豆瓣发酵，或发酵时间短，就会出现味道淡的情况，所以很多厂家会在里面加入大量盐和增鲜剂来提升味道。

第四种：有杂质的豆瓣酱

如果你家买的豆瓣出现炒了之后，越炒越黑，而且粘锅的现象，那很不幸，你可能买到劣质豆瓣酱了。

其实，从上面这种情况来看，当在超市选豆瓣时，仅有第1条是比较容易分辨的，但第1条的颜色又是一个不容易量化的标准。

所以，建议大家买豆瓣时，用一个简单粗暴的办法，看品牌，小鱼推荐大家只选2个牌子的，一个是“鹃城”牌，另一个是“丹丹”牌。

鹃城牌：

鹃城豆瓣是郫县豆瓣的老品牌了，而且还被商务部授予“中华老字号”的荣誉称号。

它的前身是国营郫县豆瓣厂，初建于1955年，后来改为四川省郫县豆瓣厂，1981年正式注册“鹃城牌”并一直使用至今。

丹丹牌：

丹丹牌创立于1984年，是农业化产业国家重点龙头企业。

两个品牌都是郫县豆瓣里的佼佼者，所以当你不知道应该选时，只需要认准这2个品牌，无脑购入就行了。

好了，今天的分享就到这里了，关注小鱼，一起做个有知识的吃货。

堪称川味之魂的豆瓣酱，这7款一定要尝尝

2020/8/25

郫县豆瓣的品质可以关注两点，产品等级和酿造时长。

——盖得日记

市面上可购买到的豆瓣酱主要有郫县豆瓣、非郫县豆瓣酱和黄豆豆瓣酱等品类，其中最有名的数郫县豆瓣。

盖得排行将推荐几款好吃不贵的豆瓣酱，大家根据可以自己的口味进行选购。

特别声明

不含广告

否则直播干吃一罐豆瓣酱

01

鹃城牌红油郫县豆瓣

鹃城牌红油豆瓣除了四大原料，即辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉之外，还添加了菜籽油和香辛料进行调味，表面色泽红润，能看到明显油层，上色效果非常好。

02

丹丹红油郫县豆瓣酱

在几大知名豆瓣品牌中，丹丹是“重口味”的典型代表，含钠量超过12000mg/100g，因此重咸的四川豆瓣酱被认为是烹饪调料而并非即食调味品，不建议即食。

丹丹红油豆瓣的稠度低于其他品牌，能看到明显的油层，辣味和咸味比较明显，烹饪时一次不宜大份量使用，容易掩盖食物原味。

03

绍丰和三年陈酿系列豆瓣酱

绍丰和是除鹃城牌外的另一郫县元老级豆瓣酱品牌，是国家商务部首批认定的中华老字号。

绍丰和三年陈酿豆瓣比其他一级豆瓣香味更明显，价格也比较适中。另外，绍丰和老豆瓣在口味上有优势，咸味不会过重，是大部分人能接受的微辣口味。

04

恒星牌红油豆瓣

恒星红油豆瓣的产量在行业内数一数二，旗下自动化豆瓣生产线日产量在300吨以上，在全国上百家大型商超中销量领先，并且定价一般比其他品牌低。

恒星红油豆瓣成色比较亮，是明显的鲜红色，上色效果突出，咸味比较重，辣味不明显。

05

川老汇红油郫县豆瓣

相比传统郫县豆瓣品牌，川老汇郫县红油豆瓣的口味经过一定的改良，一般红油豆瓣只在辣椒、食用盐和蚕豆瓣的基础上添加食用油，主要味道由蚕豆、盐和辣椒提供，而川老汇还额外添加了姜、蒜和糖，豆瓣酱口味更丰富，酸味没那么明显。

川老汇红油豆瓣的豆瓣粒比较小，酱料粘稠度更高，无须额外剁碎处理，调味和调色也很均匀。

06

欣和有机豆瓣酱

欣和豆瓣酱的黄豆占比高，香味更浓郁，定价也更高。

欣和豆瓣酱并不会有大颗豆瓣粒，口感相对细腻，只有少许实物感，咸味不会过重，钠含量大约是4000mg/100g，可直接蘸食，也同样适合炖煮肉食。

07

李锦记豆瓣酱

李锦记豆瓣酱并没有传统郫县豆瓣那种浓郁的味道特色，没有明显发酸的味道，更偏向于辣椒酱的定位。

李锦记的调味酱产品一般采用其企业标准，豆瓣酱同样如此，口味比较柔和，咸淡适中，是无须炒制可直接蘸食的酱料，定价远高于红油豆瓣酱。

下载盖得排行app搜索“豆瓣酱”查看榜单，可以了解更多品牌详情。

本文由盖得排行原创，欢迎关注，带你一起长知识！

“鹃城牌”郫县豆瓣“双十一”销售突破550万元

买郫县豆瓣酱时，别管啥牌子，只要有这3种情况，就是假的

买郫县豆瓣酱时，别管啥牌子，只要有这3种情况，就是假的！

随着川菜在国内越来越受欢迎，川菜中的调味品也渐渐走入人们的视线，特别是有着”川菜之魂“的郫县豆瓣酱，不管是做回锅肉，还是麻婆豆腐，离了它，整道菜就像是缺了灵魂！加入郫县豆瓣酱之后，不管是色香味，都能发生质的改变！

但是在超市购买郫县豆瓣酱时，很多人都反应实在太难挑选了，今天小编就整理了一下，别管啥牌子，只要碰到这3种情况，就是假货！快来看看吧！郫县的豆瓣酱，大致分2类，一种是我们日常见到的红油豆瓣酱，发酵期比较短，而且制造的工艺也相对简单，更适合批量生产！

还有一种就是传统的郫县豆瓣酱，发酵周期长，表面为红褐色，味道非常的浓郁，而且酱香味更重，辣味更柔和！只是产量比较少！比如娟牌，出了成都都很少能买得到！

如果是自己吃，可以选择娟城或者丹丹牌，都是非常正宗的老牌子，味道有保证，但是价格相对昂贵一些，如果是开饭店，那么建议选择一般的红油豆瓣酱，做出来的菜颜色更漂亮一些，而且也相对便宜！

那么怎么辨别豆瓣酱是否为假货呢？其实从这三点就可以搞定！之一点：颜色，一般来说颜色发红或者发黑都是正常的，但是也有一种加入了大量色素，导致看起来非常的漂亮，红的不太自然，这种更好别买！第二点：黏稠度！好的豆瓣酱表面是一层红油，而假货表面是一层水，很好区分吧！第三点：尝味道！正宗的豆瓣酱可以吃到酱香味，而且不是那么咸，如果吃到齁咸的豆瓣酱，直接放弃吧，假货无疑！对此，你是怎么看的？欢迎留言和大家分享！

中国小有名气的酱，郫县豆瓣酱为何能被大众所喜爱？川菜不能没它

中国小有名气的酱，郫县豆瓣酱为何能被大众所喜爱？川菜不能没它

中国是酱的发源地，距今已经有几千年的历史，最初的酱并不是作为日常的佐料使用的，而是当作食物来食用的。

随着时间的推移，人们逐渐将酱加入烹饪的菜肴，发现食物变得更加鲜香了。直到现在，酱已经是调味佐料中必不可少的一部分了。

一说起酱，我相信很多人之一时间想起来的都是郫县豆瓣酱，它是酱中的“扛把子"，是非常常见的川菜调味料。如果说红辣椒是川菜的心脏，那么豆瓣酱就是川菜的灵魂。

几乎有一半以上的川菜中都会加入郫县豆瓣酱，它红润的色泽和香醇的味道让川菜锦上添花。我们所熟知的菜品就有麻婆豆腐、水煮肉片、鱼香肉丝等，就连川渝地区的火锅里也会用到郫县豆瓣酱。

撑起了川菜“半边天"的郫县豆瓣酱到底是怎么诞生的？

郫县豆瓣酱迄今为止已经有三百多年的历史，三百多年里，郫县豆瓣酱已经与川菜紧密融合在一起，正是因为郫县豆瓣酱和辣椒的相辅相成，造就了风味独特的川菜，也让郫县豆瓣酱成为不可替代的酱料。

随着清朝大移民，四川地区的饮食习俗和烹饪 *** 都发生了改变，南北方菜式进行了一次大融合。

在清朝康熙年间，福建的陈氏家族行进在入川移民的道路上。多雨的天气和长时间的行程，随身携带的干粮——胡豆（蚕豆）已经生霉。

那个时候的食物是非常珍贵的，陈氏不舍得丢掉，于是就着辣椒和食盐来充饥。谁曾想刚一入口，鲜香爽辣的口感让陈氏回味绵长。于是他便将这种食用 *** 记录了下来，后来陈氏家族在郫县落户，郫县豆瓣酱开始在这里萌芽。

陈家人开始用发霉（其实是发酵）的胡豆加入辣椒和食盐，腌制出“辣子豆瓣"，这就是最初的郫县豆瓣酱。

陈氏族人最初是挑担进城，吆喝着贩卖“辣子豆瓣"，后来慢慢发展成小作坊经营，生意也是越做越大。郫县豆瓣酱自此进入大众的视野，俘获了大众的味蕾。

这么多年过去了，郫县豆瓣酱的地位屹立不倒，为何它能被大众喜爱？

酱的种类也是越来越多，在这么多酱中，郫县豆瓣酱作为“扛把子"，不仅长盛不衰，反而还有越来越火热的迹象。甚至还有外国人特意前往四川学习郫县豆瓣的 *** ，它已经从一个地域特色发展成了全世界人们都喜爱的味道。

郫县豆瓣酱的技艺已经被列入了“非物质文化遗产"，经过三百多年的传承和改进，郫县豆瓣逐渐形成了自己的一套 *** 工艺。

郫县得天独厚的气候条件和环境因素，非常适合辣椒、蚕豆等原材料的生长。优质的原材料，才有了红亮油润、酱香醇厚的味道，让郫县豆瓣酱在酱料中名列前茅。

从选料开始，郫县豆瓣酱就是精选的优质蚕豆、黄豆和辣椒，就算不加入一点香料，也散发着馥郁鲜香，醇厚浓郁。

在 *** 工艺上，郫县豆瓣酱也是一丝不苟，发酵后的豆瓣和辣椒混合在一起，每日早晨的时候就要开始翻晒，历经三年的日晒夜露，才制成了这“川菜之魂"。由此可见，郫县豆瓣酱决定配得上中国顶级调味料的名衔。

如今的郫县豆瓣酱经过代代传承，才能在今天呈现给大家香味浓郁，鲜明油润的酱料。小编在这里推荐一款正宗的郫县豆瓣酱，咸淡适宜，适合经常下厨的你们。

如果你们想要购买正宗的郫县豆瓣酱，那么就一定不要错过鹃城牌郫县豆瓣酱。跟市面上鱼龙混杂的郫县豆瓣不一样，来自郫县的正宗豆瓣就要认准鹃城牌郫县豆瓣酱。

真正的中华老字号，传承了三百多年的制酱手艺，从选材到 *** ，每一步都细致严格，正是因为严苛的标准，才造就了郫县豆瓣三百多年的好口碑。

作为国民酱料，郫县豆瓣不加入一点香料，以红辣椒、蚕豆、食盐等为主材料，通过制曲和翻晒酿制等传统工艺加工而成，地道风味，川菜之魂。

耳熟能详的几种川菜，如剁椒鱼头、毛血旺、麻婆豆腐等，都需要郫县豆瓣来提鲜提味，它已经成为了川菜的味魂，酱香浓郁， *** 鲜香，美味无法抵挡。

有了郫县豆瓣酱，厨房小白也能变成川菜大师，色泽鲜亮，酱香醇厚，喜欢做菜或者经常做菜的你们快点进去看看吧！

如今，郫县豆瓣酱已经成为了四川的一张名片，它以独特浓郁的味道深深刻入了川菜中，很好的诠释了什么叫做川味之调的传奇味魂。

郫县豆瓣酱哪种最正宗？大厨：教你选购技巧，认准这3点准没错

郫县豆瓣酱哪种最正宗？大厨：教你选购技巧，认准这3点准没错食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享如何正确的挑选郫县豆瓣酱，学会后一挑一个准，再也买不到假货了。

中国人最菜讲究色香味俱全，尤其是那一抹红油锃亮的川菜，光看着就十分馋人。作为“川菜之魂”的郫县豆瓣也成了中国顶尖的调味料之一。郫县豆瓣酱常用来炒菜，不仅能增加菜品的香味，还可以让菜肴看起来色泽红润，比如回锅肉，鱼香肉丝等菜品，都离不开郫县豆瓣酱。

市面上常见的郫县豆瓣酱分为两种产品，一种是红油豆瓣酱，另一种是郫县豆瓣酱，也被称为老豆瓣。这两种酱更大的区别就在发酵时间上，红油豆瓣的发酵时间短，虽然酱香味不够浓郁，但是色泽油亮，做菜更好看；老豆瓣酱发酵时间长，色泽油润水分低，颜色呈深褐色，价格也比红油豆瓣要贵一些。

了解了郫县豆瓣酱的产品区别，那我们再来看看如何正确的挑选，如今市面上各种品牌各种价格的郫县豆瓣酱也越来越多，不同牌子的味道差距也很大，其中有很多品质不佳的郫县豆瓣酱，真的不好吃，踩雷过后给大家总结了3个挑选 *** ，希望对你有所帮助。

01、原产地

郫县豆瓣酱，听名字就知道带有很强的地域性，我们在选购豆瓣酱的时候也一定要看准包装上的生产地址，正宗的郫县豆瓣酱产自于四川省成都市郫都区，如果选购时发现是其他地方生产的，那基本上味道都不会正宗，所以是产地是辨别郫县豆瓣酱是否正宗的最直接的 *** 。

02、级别

郫县豆瓣酱也分为3种不同的级别，分别是红油豆瓣，一级豆瓣和特级豆瓣，它们是根据不同的发酵时间来区分的。

红油豆瓣酱，发酵周期是3到6个月，颜色红润油亮，味鲜辣，比较适合做鱼香肉丝，小炒肉这类快速出锅的菜品。 *** 时当锅内油温达到100度时，加入红油豆瓣酱炒出红油后，即可加入其他配菜，菜肴的成品非常诱人，色泽红亮有光泽。

一级豆瓣酱，发酵周期在一年以上，颜色比红油豆瓣酱深一些，偏红棕色，因为酿制时间久一些，所以在口味上兼具了酱香和辣味，性价比很高，适用于所有川菜。因为兼具酱香味，所以更适合做一些需要烹饪时间的硬菜，比如土豆炖牛肉，炒鸡等等，炒制时同样需要先用低温炒出香味。

特级豆瓣酱，发酵周期在3到5年左右，颜色为黑棕色，酱香味特别浓郁，里面的蚕豆因为过长时间酿造已经化渣，同时整体的酱汁也比较干，适合对酱香味要求比较高的菜品。 *** 时需要先用黄酒或者温水混合，将酱体稀释下，然后倒入90度左右的油锅中，小火炒制马上就能闻到酱香味了。

03、配料表

不同等级的豆瓣酱，配料表的食材也是不同的。拿红油豆瓣酱来说，除了辣椒，蚕豆，食用盐之外，还加入了菜籽油让颜色更红亮，因为发酵时间比较短，所以加入了香辛料和食品添加剂来增味并延长保质期。一级豆瓣酱则跟红油豆瓣的调料不分上下，但因为兼具酱香与辣味，所以没有添加香辛料来补充香味。最后的特级豆瓣酱的配料表最简单，只有二荆条辣椒，蚕豆，食用盐和小麦粉，不含任何油脂和添加剂。

小小说——

学会如何挑选豆瓣酱以后，再提醒大家2点：

01、郫县豆瓣酱等级越高，售价也会越高，家里可以常备红油豆瓣和特级豆瓣，两者混用，做出来的菜品色香味俱全。

02、郫县豆瓣酱一般都需要先用低油温炒出红油和香味，再放入食材。

03、郫县豆瓣酱的品牌推荐：首选鹃城牌和丹丹牌，其余的绍丰和、恒星、川老汇可以。

各位食友们，关于郫县豆瓣酱的挑选 *** 你还知道哪些呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

年内最后一批“郫都造”郫县豆瓣启运韩国 全年销往韩国30万瓶

图为 *** 中的郫县豆瓣。 成都市郫都区融媒体中心供图

中新网成都12月20日电 (韩金雨 刘小莉)近日，2022年最后一批成都“郫都造”鹃城牌郫县豆瓣启运韩国。这也标志着该生产厂商一年中销往韩国的产品数量由2014年的400瓶增长至2022年的30万瓶。同时，产品类别也由单一的郫县豆瓣增加到豆瓣、豆豉、复合调味料等全品类产品。

郫县豆瓣素有“川菜之魂”美誉，其 *** 技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，在2022中国品牌价值评价区域品牌(地理标志)百强榜单中，郫县豆瓣位列第7位。

据了解，鹃城牌郫县豆瓣由四川省郫县豆瓣股份有限公司生产，是西南地区历史最悠久的规模化豆瓣酱生产企业。目前，鹃城牌郫县豆瓣已远销日本、韩国、新加坡、美国、加拿大、澳大利亚、荷兰、英国、德国、法国、巴西、智利、俄罗斯等80多个国家和地区。

作为郫县豆瓣行业龙头企业及行业标准化生产示范工厂，近年来，四川省郫县豆瓣股份有限公司经过技术改造，厂区实现了“智能化+数字化”转型，食品安全保障能力和环保安全保障能力也得以大幅提升。

该公司还建立了辣椒、蚕豆可追溯基地管理与质量标准控制流程，从育苗、采摘，到原料验收检验、半成品检验、成品检验到最终出厂，至少要经过8道质量检验工序，层层把关提升食品安全水平与质量保障能力。(完)

以味征服胃，旺丰郫县豆瓣聚焦年轻人味蕾

随着现代社会节奏加快，人们的饮食习惯也在发生着变化。不少的人由于工作繁忙没有时间做饭，一日三餐只能草草了事，有时候甚至连饭都顾不上吃。好不容易有时间想自己做饭吃，感受一下久违了的烟火气，但却苦于没有好的手艺。近年来，各种酱料的出现，成为不少厨房小白的做菜神器，一酱在手，各种家常菜肴轻松拿捏，好吃又好看。

提到旺丰郫县豆瓣，相信很多人都已经是它的忠实粉丝，一勺油亮红润的豆瓣酱，调和出千滋百味的菜肴。作为调味料行业的代表性企业，旺丰一直持续为消费者提供好吃、好用又健康的调味品。为了满足人们日新月异的饮食需求，旺丰在郫县豆瓣酱的基础上推出了“旺丰牌”二师兄调味酱系列产品，兼具开盖即食、一酱多用等特点，一上市就受到了不少人的喜爱。对于厨艺有限但又想要下厨的年轻人来说，二师兄调味酱可谓是做菜的好帮手，不需要复杂的调味配料过程，让做菜变得简单起来；而对于想要快速做出风味地道、口感美味菜肴的美食爱好者来说，口感丰富多元的二师兄调味酱可以直接让美味菜肴一步到位，不需要再额外加入其他的调味料。

据了解，“旺丰牌”二师兄调味酱系列产品，添加了两年陈酿的郫县豆瓣，采用传统的自然发酵技艺和现代化工艺制成，无论是用来炒菜、做蘸料，还是直接用来下饭、拌饭、拌面、夹馍都很不错。自带“一酱多用”特点的二师兄调味酱，食用方便还美味，逐渐成为人们餐桌上的新宠。不仅如此，二师兄调味酱系列产品一共推出了川辣酱、香辣酱、藤椒豆豉酱三款灵魂酱料，各具特色与风味，为消费者提供了多种选择。

川辣酱，酱如其名，是一款非常适合四川人口味的辣酱，有微辣和麻辣两种口味，吃起来麻辣过瘾，回味悠长，对于喜欢吃辣的人来说，很是够味。色泽红亮的香辣酱，兼具辣味与香味，不仅可以吃到辣椒的清香和原味，还有浓浓的酱香味，口感醇香，可以满足大多数人的口味需求。藤椒豆豉酱采用了自然发酵的豆豉、清爽麻香的藤椒与两年陈酿的郫县豆瓣特殊融合，经过特殊工艺炒制，让这一款酱既保留了藤椒的清香、豆豉的原香，还融入了陈酿豆瓣的酱香，辣味适中易化渣，香辣爽口超下饭，炒菜拌面味更爽。

一瓶小小的酱料，口味丰富，用途广泛，食用方便，大大提升了人们生活的幸福感，这正是旺丰一直用心做产品的初衷。在消费升级的趋势下，旺丰将与时俱进，不断创新产品研发与生产，为消费者提供更加丰富多元、健康美味的产品。

超市里哪个郫县豆瓣酱是正宗的？

超市里面有多个冠名郫县豆瓣酱的货品，到底哪个牌子的才是正宗郫县豆瓣酱？

很多新手在学做菜的时候，都会看到菜需要放豆瓣酱，但是超市里豆瓣酱的品种很，没有去四川吃过正宗豆瓣酱的，都会买错，然后就会觉得特别不好吃，那么超市里，到底什么牌子的才是正宗的豆瓣酱呢？

要知道，豆瓣酱这味调料是川菜之魂，没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂，所以在选择调料时，还是需要多加注意的，调料对菜的口感影响太大了。

那么，在超市，到底选什么牌子的豆瓣酱好呢？

郫县豆瓣最正宗当属鹃城，历史悠久，产品特点：酱香浓郁、辣椒颜色发黑（对辣椒原材料采购时要求不高，青辣椒、酱色辣椒都可以用）50岁以上的老百姓对鹃城情有独钟。该品牌市场运作过于落后，出了成都市区，其他地方不怎么好买。

其他一些成都本土品牌也都可以接受，送人的话还是鹃城比较好。

正宗这个提法本来就有错。在郫县独特气候下生产的豆瓣酱都是正宗的。

郫县豆瓣酱大概分两种。一种是上图的红油豆瓣，发酵期短，工艺简单，用途较少。在四川特别是郫县当地，讲究点的家庭都是自己做的。

还有一叫传统郫县豆瓣。发酵周期越长颜色越黑，最少发酵周期为一年。那个传统郫县豆瓣是自己家里做不出来的。因为是非遗的传统手艺，需要每天翻，晒，露要持续一年以上。

就说辣椒酱，味道绝对比老干妈好的多。为什么这么说，因为四川的辣椒酱，除了辣和麻的味道，还有隐隐约约的酱香味。这是老干妈没有的。如果再比较一下，湖南辣椒酱是强调辣椒的鲜香味，重点突出辣味。广西的辣椒酱，突出的则是蒜蓉味。至于广东的辣椒酱，比如李锦记什么的，只能呵呵了。总的来说，对于辣椒酱的评判，不能一概而论。毕竟每个地区，甚至每个人，口味的区别都是不一样的。没有绝对，只有最适合。你说说，年轻人，身强力壮，越辣越喜欢，再辣也能承受，对吧。年纪大了，肯定口味要顺和点儿。这才是做辣椒酱要特别注重的地方。

责任编辑 赵瑞香

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