饸饹面是流行于北方大部分地区的一种美食，又叫“河漏面”、“格拉条”等。过去一般用豆面、荞麦面、玉米面等 *** ，现在人们生活条件好了，大多用白面来 *** 。饸饹面 *** 非常简单，不用擀面、不用切面，只要你掌握和面技巧，和好了面用专用工具压在开水锅中，不大多会，一碗筋道细长的饸饹面就做成，夏天凉拌，冬天浇汤，别具特色，十分美味， *** 饸饹面厨房小白也能轻松掌握！小编是甘肃庆阳人，那里的人民尤其喜爱吃饸饹面，一般婚丧嫁娶、红白喜事，都要压饸饹面给前来帮忙的乡党们吃，和面的，压面的，捞面的，浇汤的，一帮人吃的是热火朝天，其乐融融。记得小时候全村也就一两家有压饸饹面的木床子（木质的类似杠杆原理用来压饸饹面的工具），家家轮流借来使。现在市面上卖的压饸饹面工具特别多，大多为不锈钢式的压式饸饹面机，也有简易的那种旋转式饸饹面 *** 工具。饸饹面 *** 看似简单，和面很关键，面和不好，压到锅里很容易断条，不劲道。下面我就自己 *** 饸饹面的几点经验分享给大家，仅供参考。

普通中筋面粉加入一勺盐。高筋面粉更好，压出来更筋道。

再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”，要想饸饹面筋道，加碱加盐是必须的。因为我自己特别喜欢碱的味道，所以加的较多，朋友们若不喜欢，可少加点。

将开水倒入盆中，边烫面边用筷子搅。不用全部烫，三分之一或三分之二的面用开水烫就行。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条很关键的一个步骤，这也是我们庆阳人 *** 饸饹面的一个技巧。有朋友说，我用温水和面就行，不用烫面。其实你可以尝试一下我的 *** ，温水和面压出的饸饹面口感发硬，不易消化，用开水烫过的面压出的饸饹面口感柔韧、筋道、不断条。

再倒入凉水用筷子搅拌。

将面团揉到一起

将面团揉光滑后盖上盖子饧30分钟以上。有朋友问面团的软硬如何把握？因为我这次用的工具是纯手动旋转式饸饹面机，面不能和的太硬，太硬了旋转压面非常吃力，因此要和的稍软点，和饺子面硬度差不多。如果你用的杠杆式的饸饹面机，建议你和面越硬越好，压出的面非常筋道。

将饧好的面放到面板上反复揉搓均匀，然后用刀分成等份剂子。

图中就是我用来 *** 饸饹面的工具，如果是一家三口，用这个 *** 饸饹面非常简单省事，清洗也很方便。有的朋友可能买过，用了一次就放弃了，认为太费力气，那么你就按我教给你的 *** 和面，面和软点，再试试，肯定成功！如果家里人多，那就建议你买那种杠杆式的饸饹机，也非常好用。反正我家里两种工具都有。

将面剂子塞入饸饹面机，拧上盖子。

锅里水开后，旋转饸饹面机上面的把手，一下一下将面条压人锅中。压饸饹面一定水一定要宽，等水开后再压面。

面条熟了后捞出过凉水更筋道。捞入碗中，浇入臊子汤。当然也可以凉拌的吃。

朋友们，您学会了吗？如果觉得对您有帮助，请点击关注“就恋这把黄土”，有更多西北美食 *** 经验为您分享！

同时请观看我上传的饸饹面 *** 视频， *** 过程更为详尽！

教你 *** 庆阳饸饹臊子面，红白喜事必吃的一种美食， *** 很简单

坝上秋天的莜麦地

成熟的莜麦散发着香味

莜麦扬场

收获的喜悦

老张割莜麦

蒸熟的莜面饸饹

压饸饹

坝上，莜麦已经熟透，清冽的莜麦香气飘荡在秋风里，莜麦真正的香甜开始了，从莜面窝窝到莜面饺子，馈垒，锅饼子，山药烙饼构成了莜面的整个世界，“五谷杂粮，莜面称王”莜面这种食物也吸引越来越多的人去关注，喜爱。一方水土养一方人，一眼望不到边际的田野，总能看见劳动者的身影，平淡无奇的辛劳，总能换来丰收的喜悦。老张用最原生态的莜面用心做出最劲道好吃的莜面主食。莜面饸饹，热水和面，直至劲道。取专用压饸饹的饸饹床将和好的莜面放入饸饹床子内，扣上盖，用力挤压。饸饹从床内挤压出来，将饸饹放入笼屉蒸熟，3到5分钟即可。

老张莜面店的一个菜品油淋娃娃菜，娃娃菜焯水，调好汁，倒在娃娃菜上，然后，浇上麻油。娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等。娃娃菜是种“超小白菜”，但它的钾含量却比白菜高很多。

莜面，重新发现的健康美食（30集微纪录片，每周六更新）已播出的内容有：

第1集 多吃莜面更健康，你可能不知道的莜面营养价值有哪些？（点击即可观看）

第2集 莜面好吃原因原来在这！做莜面也是有说法的，你知道这些吗？（点击即可观看）

第3集 好吃的莜面窝窝是怎样做出来的？配什么样的佐料会吃的更香？（点击即可观看）

第4集 看！莜面鱼鱼是怎样搓出来的？越细越好吃吗（点击可观看）

第5集 好吃的拿糕是这样做出来的！多吃莜面更健康|莜面，重新发现的美食（点击可观看）

第6集 磨擦擦是莜面的一种吃法，很多人都爱吃，原来做法这么简单，一看就会（点击可观看）

第7集 莜面囤囤，一种一层莜面一层蔬菜的莜面美食，做起来简单，吃着好吃（点击可观看）

第8集 张家口坝上人爱吃的山药鱼儿怎样做？山药鱼儿与猪肉酸菜汤相逢是一见倾心的味道（点击观看）

第9集 看张家口坝上农村大嫂这样做锅饼子，吃着就是香，多吃莜面更健康（点击观看）

第10集 黑山药面鱼，张家口坝上人的更爱，张家口老张莜面地道的坝上味道（点击观看）

第11集 山药丸丸，张家口坝上人爱吃的莜面美食，张家口老张莜面特色美食（点击观看）

第12集 山药烙饼，张家口坝上人爱吃的家常美食，原来是这样烙出来的（点击观看）

第13集 张家口坝上人爱吃的莜面生下鱼，3分钟视频教你这样做就更好吃（点击观看）

第14集 张家口坝上人为什么爱吃山药馈垒？2分钟的视频告诉你做法很重要（点击观看）

第15集 张家口坝上人爱吃的锅巴饺子，老张莜面的大嫂这样做，确实更好吃 （点击观看）

第16集 莜面饽儿头，张家口坝上人吃过的还想再吃，没吃过的想知道怎样做（点击下面视频观看）

搜寻鹤城美味，寻找身边味道，走进鹤壁的大街小巷，为大家寻找身边经营十多年以上的老店和那些熟悉的味道。今天的节目，我们一起来聊聊浚县浮丘山脚下一家卖榆皮饸饹面的老店。

商户李中新：“这个榆皮面现在也不多见了，再一个用榆皮面做这种面食很少很少了。老一辈都做这，这都是个咱的传统工艺。我大概跟随我父亲干了30多年了吧，我今年50多了，我姓李，我叫李中新。”

据李中新介绍，这种饸饹面由榆皮面、小米面和荞麦面三种面做成，榆皮面取材于榆树皮里的那层白皮，磨成面后不仅可以增加饸饹条的韧性，还有益于身体健康。

商户李中新：“这个榆皮面有利尿、消肿、止咳（的作用），小米面里面含有丰富的B1、B2能健胃消食，荞麦面有效地防治“三高”，还含有丰富的维生素E。”

只见李中新将揉好的面剂放进做饸饹面的木床子圆孔里，然后抬起木棍使劲往下压，床子下面支一口大铁锅，锅里水花翻滚，压出来的饸饹条落进锅里，饸饹条在开水里翻滚，相互之间也不容易粘连，一般三五分钟就可以煮熟了。

商户李中新：“这个吃这个饸饹面必须搭配这个绿豆芽，这是浚县正宗的绿豆芽，这个豆芽长得比较好吃。”

榆皮饸饹 *** 并不复杂，但每次只能做一碗，并且为了保持饸饹面的更佳口感，从热锅里捞出来的榆皮饸饹要过两次凉水，并且还要用豆芽“打底”。

商户李中新：“（然后）放料，这是用大料熬的盐水，这是蒜汁，你看这种胡葱花油一般人榨不好，看着发黑但是吃着香，香而不苦，这是葱花油。好了，这一道美食已经做好了。”

这一碗清爽的榆皮饸饹，在李中新的摊位上卖六块钱一碗。如果从 *** 的复杂程度来说，这碗面的价格的确很实在，再加上它爽滑筋道的口感和与众不同的味道吸引了很多人慕名前来品尝。

食客于自红：“它这个面筋道，又好吃入味，分量也可以，平常来这儿吃的人可多了。它这都开了多少年了，回头客可多，吃过的都来，只要吃过的都想吃第二次。”

（鹤壁广电融媒体记者：周珂）

曾经火遍全网的河南饸饹面西施，风光不再，来吃面的客人仍然很多

河南地处中原，饮食以面食为主，河南的饸饹面是当地很有名的一种面食，有着悠久的历史， *** *** 比较独特，以郏县的饸饹面最为出名。

两三年前，随着 *** 兴起，迎来了全民自媒体时代，平顶山有一个小面馆，盛面的 *** 姐因高颜值走红，一时间风头无两，人称饸饹面西施，还有客人特地飞2000多公里，只为一睹其芳容。

*** 姐带红火了这家面，他家面馆最贵的一碗面卖的958块钱，成为名副其实的网红面馆。他家的饸饹面口感筋道，用高汤打底，放入牛肉，味道不错。如果没有这位网红西施的话就是一家普通的面馆，可是因为 *** 姐这个卖点，摇身一变，从一家普通的面馆变身成了网红面馆，每天客人排队，有时候要排两个小时才能吃上。

两年过去了，这家面馆的热度已不在，虽然 *** 姐依然在网上发视频，宣传自己如何忙碌，可是因为很多人见过 *** 姐的真容，因此对这位在网滤镜美颜加持下的 *** 姐早已不感兴趣，很多人觉得自己受骗，心情不爽，饸饹面西施早已风光不在，不过店里来吃面的客人仍然很多。

这家店的前期宣传到位，名声远播，仍然有很多人慕名而来，更何况这家店走红后，老板对味道，食材用高标准来要求自己，价格稍微贵一点，东西好吃，食材新鲜，客人也是可以接受的。

饭点的时候虽然不用排队，但是也座无虚席。有人说虽然 *** 姐漂亮，可自己主要还是来吃面的，不是为了看人，难道就因为盛面的 *** 姐，没有网上那么让人惊艳，就不来吃面了吗？只要是面的味道好，客人自然不会少，对此你怎么看？

在河南汝州火车站吃的羊肉饸饹面，大碗11元，味美浓香好吃

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宝贝厨房：打卡邯郸二霞肉饼饸饹面，开了13年的老店味道始终如一

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