一、构成和修复组织
蛋白质是机体所有细胞、体液的重要成分，是构成肌肉、内脏、骨骼和内分泌系统的重要成分，是机体生长发育、组织更新的物质基础。
二、构成酶和激素
人体的新陈代谢是通过成千上万种化学反应来实现的，而这些反应都需要酶来催化。酶能在正常体温（37℃）的情况下，广泛参加人体各种各样的生命活动，如肌肉收缩、血液循环、呼吸、消化、神经传导、感觉、能量转化、信息加工、遗传、生长发育以及各种各样的思维活动。如果没有酶，生命活动就无法进行。而这些具有特殊作用的酶本身就是蛋白质。另外，一些调节生理功能的激素，也是以蛋白质为主要成分构成的。
三、构成抗体
为了保护机体免受细菌和病毒的侵害，人血液中有一种叫做抗体的物质可提高机体抵抗力。这种物质也是由蛋白质构成的。
四、调节渗透压
正常人血浆与组织液之间的水不停地交换，却经常保持着平衡，这有赖于血浆中电解质总量和胶体蛋白质的浓度。在组织液与血浆的电解质浓度相等时，两者间水分的分布就取决于血浆中白蛋白的浓度。若膳食中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白的含量便降低，血液内的水分便过多地渗入到周围组织，造成营养不良性水肿。
五、供给能量
虽然蛋白质在体内的主要功能并非供给能量，但蛋白质在分解代谢过程中仍可释放能量，所以蛋白质也可以供给部分能量。
由此可见，在人的生命活动过程中蛋白质是无处不存在的，而且具有多种生理功能。缺乏蛋白质，婴幼儿不但生长迟缓，而且智力发育不良；成年人会出现抵抗力降低、创伤、骨折不易愈合、病后康复缓慢，严重缺乏还可出现营养性水肿。
粉丝制品当饭吃，到底有何危害？来源：北京青年报
最近有一条热搜引起了很多人的注意，说绿豆粉丝的包装上有小字写着：不宜空腹食用。粉丝真的不能空腹吃？很多网友恍然大悟地说：怪不得我吃了粉丝煲总是不舒服；怪不得把粉丝当饭吃之后，觉得胃堵、胃胀、胃酸……各种难受。
有网友说，最奇怪的是，不吃主食，只吃大量粉丝之后，明明胃里觉得胀，人却感觉饿，这是为什么呢？也有网友问：为什么我吃老家自制的土豆粉条就没这类麻烦？为什么红薯粉也没有“空腹不能吃”的禁忌？这事情还要从粉丝的原料成分和做法说起。首先要明确一个概念，粉丝、粉条、粉皮、凉粉都属于纯淀粉制品。它们是用豆类、谷物、薯类等富含淀粉的原料 *** 的，要先反复洗去其中的蛋白质成分，分离出其中的淀粉粒。
关于粉丝制品，以下7个知识点“科谱”给大家：
知识点 1
生淀粉粒很难消化，糊化之后才能消化
在天然食物中，生淀粉是以淀粉粒形式存在的。淀粉粒就是很多很多淀粉分子整整齐齐打成包的一个状态。生淀粉粒是不溶于水的，人也难以消化它。所以含淀粉的食品必须加水、加热，让淀粉粒膨胀破碎，其中的淀粉分子和水充分亲和，变成一种有点黏性的“糊化”状态，之后才能被人消化吸收。
然后进行制糊、和面操作，让柔软的淀粉团通过有小孔的漏瓢，形成细丝或条状，进入热水锅中快速烫煮，然后再把煮到透明的淀粉丝或淀粉条进行快速冷却，最后整理晾干，就能制成粉条和粉丝。
如果加较多的水调成淀粉糊，蒸煮成淀粉凝冻，然后迅速冷却，就可以制成粉皮、凉粉、拉皮等很多夏天人们爱吃的凉粉制品了。
知识点 2
就算消化功能好，也无法解决淀粉制品营养价值低的问题
在分离淀粉的过程中，蛋白质被去掉了，水溶性维生素也被去掉了。绝大部分的钾、镁等元素被去掉了，抗氧化成分和膳食纤维也被去掉了。简单说，营养少得就剩下淀粉了。所以，粉丝、粉条、粉皮、凉粉、拉皮等食物的营养价值很低，经常吃它们替代主食，容易造成营养不良，蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质缺乏。
生命所需的营养来自于食物，食物只有消化吸收之后才能被人体利用。所以，凡是和胃肠健康对着干的事情，偶尔也就罢了，长此以往，最后都不会获得好结果。
所以，粉丝蒸扇贝和鸭血粉丝汤还是可以吃的，菠菜拌粉丝、圆白菜炒粉丝等菜肴也是可以吃的，但更好不要让粉丝成为你一餐中的主要食材，也不要让酸辣粉成为你经常点的外卖食物。即便你的胃肠足够强大，也不能解决它们营养价值太低的问题。
知识点 3
豆类淀粉和薯类淀粉不一样
豆类原料中的淀粉粒质地紧密，直链淀粉比例高，淀粉糊化温度高，口感劲道，久煮不烂。相比而言，薯类淀粉就比较松垮一些，亲水性强，筋力不足，容易糊化。
把绿豆粉丝丢在火锅汤里煮十多分钟，仍然状态完整。如果丢进去的是传统土豆粉条呢，七八分钟之后就口感软烂了，再煮就融化在汤里了。
古人发现了这个问题，也找到了一个简单的对策：添加增筋剂。为了帮助淀粉保持强大的韧性， *** 粉丝、粉条、拉皮、凉粉等淀粉制品时，传统上要在淀粉糊里添加明矾或白矾。钾明矾，即 *** 铝钾；铵明矾（白矾），即 *** 铝铵。这可不是什么“海克斯科技”，是民间沿用数百年、货真价实的传统工艺。
知识点 4
为了让粉丝不容易煮烂，里面含有增筋添加剂
用现代科学来解释，添加明矾的意义，就在于用三价的铝离子来加强淀粉分子之间的联系，让淀粉分子们拉起手来，不要轻易被水分子拐跑，溜到火锅汤里，这样粉丝、粉条等就不那么容易煮烂了。
明矾的效果绝对是名不虚传的。记得上世纪九十年代食品安全法规还不健全的时候，凉粉、凉皮、粉条、凉面、拉面、饺子皮、馄饨皮……凡是淀粉制品，以及需要劲道韧性的面粉制品，甚至是一些豆制品，都有可能加入明矾来改善口感。
由于这样做会让人吃进去太多的铝，影响食品安全，后来各种食品中的明矾逐渐被限用和禁用了。按我国目前的法规，每公斤粉丝中铝离子的残留量不能超过200毫克，而馒头、发糕、花卷之类面食不能添加明矾。但即便在现在，在各地食品抽检中，因为加了明矾造成铝超标的情况，仍然时有报道。
现在也有很多淀粉产品号称“无矾”，它们往往加入复合磷酸盐，也有的加入了国家许可的植物胶质和改性淀粉，还可以加入少量钙盐。此外，还可以通过淀粉改性技术来改善口感。只要相关技术使用得当，即便是土豆粉条、红薯粉条，也能变得更弹牙、更耐煮。
知识点 5
大量吃绿豆粉丝，会给消化系统带来负担，建议搭配其他食物
正因为豆类淀粉本身就有直链淀粉含量高、不易消化的特点，再加上进行了增筋处理，就更加不好消化了。对消化能力较弱的人来说，大量吃绿豆粉丝，会给消化系统带来沉重的负担。
煮很久都煮不烂的东西，人体的消化系统又怎能轻松对付呢？
空腹情况下，身体本来急需能量和营养。但是吃了大量粉丝之后，胃里有很多东西膨胀起来，身体以为是吃饱了，却没法消化它，得不到营养和能量。我们的胃拼命分泌消化液，拼命揉搓蠕动，但还是没法消化它……最后胃可能就受伤了。
所以，除非你的消化系统特别强大，否则这种韧性太强的粉条、粉丝，包括魔芋粉丝，都不适合在饥饿时作为主食。先吃一些容易消化的食物，然后搭配着其他食物吃点粉丝，享受它们的滑爽口感，还是可以的，但千万不要当饭吃。
知识点 6
粉丝当饭吃，长期来说不利于健康瘦身
可能有些朋友说：啊呀，粉丝难消化才是优点呢！我就想减肥，就想要那些把胃糊弄饱，又难以消化的东西！
短期或许可以瘦一点，长期来说却不利于美丽。因为，大量吃粉丝不仅不利于胃肠健康，而且会造成蛋白质、维生素和矿物质的营养短缺。
减肥是为了让我们更健康。如果以破坏消化功能、造成营养不良为代价，那就不值得了。消化不良和营养不良会让人变得身体松软、肌肉无力、皮肤松弛、脸色发暗。这些效果一定不是你所想要的。
知识点 7
粉丝是低GI，但不适合糖尿病人用来代替米饭
口感劲道的粉丝，的确是低 GI 的，因为它不好消化，所以不会引起餐后血糖的快速上升。
但是千万不要以为，糖尿病人适合用粉丝替代米饭，因为糖尿病人的生命，也是需要能量和营养来支撑的。
一方面，吃这种不好消化的食物，等于是变相饥饿，会造成营养不良。饥饿会导致低血糖，而低血糖是一种严重的应激，往往又会 *** 糖异生作用，造成血糖的异常上升。
另一方面，病人长期吃难以消化而且营养价值很低的食物，会造成肌肉流失，血糖控制能力下降，疾病抵抗力打折，最后得不偿失。
顺便说一下，现在很多拉面、冷面、米粉、米线等都一味追求筋道，对消化不良的人是很不友好的。
文/范志红
（中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家）
胆固醇增高，不要完全归罪于高胆固醇食物！真正的答案在这里！大家好，我是张医生。今天，我将继续为大家导读失传的营养学第八章：肝健康的大总管。在读完肝的糖代谢后，我们现在来探讨高胆固醇与胆道系统疾病。
谈到胆固醇，许多人会感到厌恶和恐惧，因为他们知道它的危害。然而，我们必须认识到胆固醇对我们的重要性。胆固醇是一种非常重要的物质，它是我们体内许多激素的原料，包括肾上腺皮质激素和性激素。此外，它也是合成胆汁酸的重要成分。胆汁酸是胆汁中的主要成分，它可以乳化脂肪，帮助我们消化食物。
胆固醇虽然有如此重要的功能，但为什么我们会感到害怕呢？这是因为胆固醇升高会导致血管硬化，从而增加患心脑血管疾病的风险。医生们非常清楚高血压的危害，因此当他们看到胆固醇高的患者时，会建议他们避免食用胆固醇高的食物，例如鸡蛋、动物内脏和大多数海产品。
然而，这种做法是错误的。虽然胆固醇高的食物与心脑血管疾病有关，但并不代表所有胆固醇高的食物都会导致这种疾病。事实上，我们每天需要的三分之二以上的胆固醇是由肝脏自行合成的，只有不到三分之一的胆固醇是从食物中获取的。这是身体的一种保护机制，因为我们需要胆固醇来维持身体的正常功能。
我们需要明白，胆固醇高的原因并不一定是因为我们吃了太多高胆固醇的食物。有些人不吃任何高胆固醇的食物，但他们的胆固醇仍然很高。因此，我们需要找出其他可能导致胆固醇高的因素，并采取相应的措施进行治疗。
在生活中，我们应该注意饮食和生活习惯，尽量避免过度饮酒和吸烟，保持健康的体重和适量的运动。这些措施可以帮助我们保持身体健康，预防许多疾病的发生。
总的来说，胆固醇虽然有其危害，但我们不能因噎废食，完全避免食用胆固醇高的食物。我们需要了解身体的需要，合理膳食，保持健康的生活方式，以保持身体的健康和长寿。有些人选择只吃素食，虽然瘦得很厉害，但胆固醇却异常高。我常说这些人最冤枉了，因为他们并没有摄入过多胆固醇含量高的食物。
胆固醇为什么会莫名其妙地升高呢？原因很简单，长期的慢性蛋白质缺乏会导致肝脏功能严重受损。一方面，食物中胆固醇含量较少，导致肝脏自身合成胆固醇的能力长期处于亢进状态。另一方面，由于长期吃素缺乏多种营养素，尤其是蛋白质，导致胆固醇排泄不畅，体内胆固醇囤积，从而导致血中胆固醇升高。
好了，今天的内容就到这里，希望大家关注我，给我一个免费的小红心，谢谢。
有“蘑菇皇后”，“干菜之王”名号的香菇，是许多朋友的更爱，入口鲜香，肉质饱满有嚼劲，吃香菇仿佛就像在吃肉，不仅美味可口，还对我们的身体有着很多好处，让你欲罢不能。
香菇中含有丰富的维生素，可以很好的促进身体生长发育。而香菇中还含有大量的矿物质，可以很好的控制血压预防高血糖。不仅如此，香菇还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，帮助身体清除垃圾，预防排便不畅消化不良。目前香菇正大量上市，秋季里不妨多买些香菇食用，滋补营养又美味，随便炒炒就下饭。下面分享给大家6种香菇好吃的做法，一起看看吧。
一、香菇炖排骨
咱就是说香菇和排骨简直太配了，排骨融合了香菇的香味，口味一整个升华了，吃到这个菜给我的感觉就是家的味道，满满幸福的味道嘎嘎香～嘎嘎好吃～
食材：料汁：料酒4勺、生抽5勺、老抽2勺。排骨2斤、小的干香菇15个先干净用温水泡软、冰糖25克、蒜12瓣、姜6片、大葱段6段、干辣椒按照自己口味放
做法：
1、排骨冷水下锅加适量料酒去腥煮出浮沫后捞出用温水洗净控干水分备用
2、油热下葱姜蒜、干辣椒炒出香味再放入排骨翻炒均匀，倒入料汁翻炒均匀
3、香菇连同泡香菇的水一起倒入排骨中再倒入没过排骨的热水，放入冰糖 大火煮开转小火盖锅盖焖煮50分钟
4、50分钟后开盖 根据自己的口味加入适量盐再继续盖锅盖小火焖煮10分钟即可出锅。每次吃这个菜基本上汤汁都不会剩，做这个排骨不能把汤汁收太干！一定一定要留点汤！！！这个汤汁拌饭太香了，好想隔着屏幕喂你们吃一口哈哈哈
二、蒜蓉烤香菇
在家就能做出比烧烤店还要好吃的蒜蓉烤香菇！香到一口一口停不下来！
食材：香菇、蒜、葱花
做法：
1、调料汁：碗中加一勺生抽、少许白糖、半勺烧烤料（没有可不加）、一勺水，搅拌均匀
2、起锅烧油，下多多蒜沫炒香，倒入料汁后炒至微微浓稠后盛出，盛出后加生蒜沫搅拌均匀
3、香菇去蒂后洗净擦干，扣着放入空气炸锅180度烤8分钟
4、烤完再全部翻过来，放入蒜酱，再烤180度7分钟，就完成啦.最后撒上葱花，爱吃辣的宝子可以加小米辣！超好吃又简单的蒜蓉烤香菇快来试试看！
三、鸡胸肉炒香菇
鸡肉的鲜嫩、青椒的清脆，配上香菇的滑爽口感，好吃到停不下来！鸡胸肉富含蛋白质和维生素A，香菇富含B族维生素、膳食纤维，青椒富含维生素C，既营养又美味！
食材：鸡胸肉1块、香菇6朵、青椒1/2个、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽2汤匙、淀粉1汤匙、盐1汤匙、食用油适量、蚝油1汤匙、黑胡椒粉适量。
做法：
1、鸡胸肉顺着纹理切片（横切牛竖切鸡）加鸡肉放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙盐、1汤匙淀粉用手抓匀，腌制20分钟
2、香菇切片、青椒切丝、大蒜切片
3、锅内热油，下入鸡胸肉片煎熟盛出，锅里留底油，下入蒜片儿爆香，下入香菇炒软，再下入青椒，下入煎好的鸡肉，再加1汤匙生抽、1汤匙蚝油炒匀，最后撒上适量黑胡椒粉，翻炒几下即可出锅。
4、煎制鸡胸肉时需要翻动一下，让其均匀受热，避免粘连，青椒本来就可以生吃，最后放也不需要炒太久，避免维生素C流失太多
四、香菇滑鸡
鸡肉包裹着酱汁，香菇吸满汤汁，鲜嫩可口原汁原味，配上大米饭，还怕没胃口吗？你们快试试，比外面的还好吃
食材：鸡腿2个，鸡翅2个，干香菇12朵，香葱1根，生姜1块，小米椒1个，蚝油2勺，生抽2勺，鸡精半勺，盐1/3茶匙，白糖1茶匙，玉米淀粉2勺
做法：
1、香葱切葱花，生姜切丝，小米椒切圆圈，干香菇提前泡发去蒂
2、鸡腿鸡翅洗净砍小块，放入除了葱花外的所有配料抓匀腌制20分钟
3、将长帝蒸功夫ZTBDF25L蒸烤箱水箱放入适量纯净水
4、腌制好的鸡肉装入深盘，放入蒸烤箱中，选择蒸汽模式100℃,时长18分钟蒸熟，蒸好的香菇滑鸡取出撒上葱花即可食用。
五、香菇土豆炖鸡
香菇土豆炖鸡块，试试这样做，软嫩入味，汤汁浓郁。荤素搭配，营养健康又美味，巨香巨鲜巨下饭。
食材：鸡、香菇、土豆、蒜、姜
做法：
1、香菇提前泡发。土豆和鸡，切块
2、把鸡块，加入冷水、姜片、2勺料酒，焯水一分钟捞出
3、起锅烧油，油热后爆香蒜姜，加入鸡块翻炒2分钟，随后，加入2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、2勺料酒、少许白糖，翻炒上色
4、再倒入开水、香叶、八角、桂皮、香菇，煮15分钟左右，然后，倒入土豆加入适量盐，焖煮10分钟左右。收汁后，撒葱段出锅。
六、香菇酱肉包子
更爱吃这个薄皮大馅的香菇酱肉包子啦！热腾地拿在手里，油润多汁超好吃！一口气能连吃好几个！详细做法分享给大家，完全是真实食谱，经常在家这样做，超级好吃又简单！喜欢的朋友做起来，和家人一起分享美味！！
食材：
面团部分：普通面粉500g，无铝泡打粉2g，酵母5g，白糖3g，温水260g（30～35℃左右）
肉馅部分：前腿肉500g（三肥七瘦/四肥六瘦），干香菇30g，泡香菇水200g，洋葱末100g，大葱末40g，甜面酱50g，黄豆酱40g，蚝油20g，生抽10g，小葱花30g
做法：
1、干香菇的香味更浓郁，更适合做酱肉包子！泡香菇的水不用倒，炖肉馅时放进去可以提鲜增香！
2、熬肉酱时全程小火，不停翻炒，熬好盛出放凉后汤汁会自然凝固，使用时再放进一些小葱花即可！
3、包好的包子，放在温度的地方醒发至1.5倍大，大概醒发45分钟！水开上蒸汽后，再把包子放入锅中，大火蒸12分钟，关火再焖1分钟后开盖！不会坍塌回缩！
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种香菇的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
长期不吃主食竟有这些危害！在我们的日常饮食中
米、面 这些主食
是必不可少的
“主食吃太多是变胖、导致糖尿病的元凶”
这种说法最近越来越多
1 长期不吃主食
在平均12年的随访期间，9.8%的不吃或少吃主食的参与者经历了新的心血管疾病，而标准饮食的参与者为4.3%，不吃或少吃主食的参与者的风险增加了1倍。
与常规饮食参与者相比，
2
我国常见的主食有粮谷类和薯类，杂豆类也常常作为主食的补充。
这一类食物主要为人体提供的是碳水化合物，是身体中主要供能的三大营养素之一，每天我们通过碳水化合物来摄取的热量应该占50%～55%，所以我们称它为主食。如果长期不摄入主食，碳水化合物摄入不足，机体要维持血糖的稳定，就要通过脂肪或蛋白质来进行转化，这样会给机体带来一定的副作用，
3
1份50克的生大米约等于半碗米饭（3.3寸碗口，11厘米直径），1份50克的面粉约蒸出中等身材成年女性的拳头大小的馒头。
1份薯类（80克～100克）切块后约为大半碗（3.3寸碗口，11厘米直径）的量。
全谷物和杂粮由于膳食纤维含量较高，口感往往不佳，也可能影响消化吸收。中老年尤其是老年的朋友，咀嚼能力和消化功能会有所减退，这时候一定要注意主食加工的适口性，尽量选择粗粮细做，少食多餐，不要过多摄入粗纤维，防止 *** 胃肠道。
可充分利用现代烹调炊具加以改善。如采用豆浆机、粉碎机进行粗粮细作， *** 五谷豆浆或五谷米糊。采用高压锅、电饭煲、电蒸锅等烹调五谷杂粮主食，均可改善口感，提高消化吸收率。
另外，加入芝麻粉、葡萄干和大枣等，可使全谷物食物更美味。
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3.大多数人的粗粮可以占到所有主食的1/2～1/3，老年人可以下降到1/4左右。
资料：学习强国
编辑：陈 莎（见习）
责编：王 博
汤臣倍健by-health蛋白粉为健康护航，双蛋白配方为增强免疫助力”中秋一轮满,秋野万里香“家国同庆的中秋在今年与国庆佳节撞个满怀,这样的团圆时刻,自然少不了为父母长辈送上一份礼物以表孝心。俗话说,送什么不如送健康。如今,父母上了年纪,免疫功能逐渐下滑,经常受到流感等问题的干扰。为此,提升身体状态是关键,那么选汤臣倍健蛋白粉,双蛋白好营养能为激发免疫力助力。
汤臣倍健蛋白粉蛋白质含量高
汤臣倍健双蛋白粉将动植物蛋白科学配比,其中浓缩乳清蛋白与大豆分离蛋白的比例约为2:3,富含17种人体所需氨基酸。另外大豆蛋白与乳清蛋白相互作用形成关键簇,促进氨基酸的高效利用,发挥双蛋白的叠加优势,营养价值更加丰富。汤臣倍健蛋白粉蛋白含量高达80%,必须氨基酸含量较高,组成与FAO/WHO氨基酸组成模式相近,营养价值更高。很多人觉得补充蛋白质有什么难,牛奶、肉类、鸡蛋这些常见的食材里都含有丰富的蛋白质,但其实大家不知道的是想要补充到人体所需足量的蛋白质,如果靠这些食材是要吃很多很多的,正常的食量很难满足这样的需求。
汤臣倍健蛋白粉消化利用率好
汤臣倍健蛋白粉经过专业检测,其蛋白质的消化率高达90%。蛋白质粉中的优质蛋白消化吸收好,进入到人体的利用率可达85%以上。这样高的消化利用率,能让人在吃完蛋白粉后更好的补充到蛋白质营养为个人所利用,维系免疫系统的健康运作,保持免疫力。
汤臣倍健蛋白粉精选高品质原料
汤臣倍健精选新西兰草饲奶牛产奶,分离出源自天然的好乳清,乳清蛋白来源更安全也更加纯净。另外,品牌拥有专利的非转基因大豆分离蛋白,让汤臣倍健蛋白粉具有溶解好、口感佳的特点,补充营养还能兼顾口味,吃起来不排斥。
这样高规格的汤臣倍健蛋白粉,就趁着中秋国庆双节同庆的好日子把它送给父母家人吧。告诉他们:补充好营养就趁现在。
坚持每天吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？北大研究：或有这2个好处鸡蛋每天都可以在人们的餐桌上看到，除了其营养价值高之外，更重要的是，其贮藏性极强，只要放在适当的温度，能够保存数日而不会变质。虽然有很多种食用方式，但是煮熟的才是最有营养的，许多人都会在早饭的时候吃上一颗蛋。
不过，也有一些人说，鸡蛋里的胆固醇含量高，所以一天吃一个鸡蛋，会让人加速死亡。这是没有科学依据的！
鸡蛋对人体都有什么好处？
1.提高抵抗力
一颗普通的鸡蛋，其中蕴含着大量的营养物质，其中还有一些维生素和其他一些身体需要的物质。如果每天早晨吃一个鸡蛋，日积月累，你的体质会有很大的提升，而且很少会生病，肠胃也会变好。
2.能滋养脑部
一个人如果长期在早上吃鸡蛋，他的大脑所需的蛋白质就会越来越多。相对来说，他的脑细胞的健康水平要比那些不吃鸡蛋的高，尤其是对于青少年来说，多吃鸡蛋有利于他的发育，充足的营养可以促进他的大脑发育，但不会导致他的大脑退化。
3.能使精力更加充沛
人体的肌肉所需要的营养物质就是蛋白质，如果摄取了足够的蛋白质，肌肉的营养也就会得到了充分的补充，从而就可以让肌肉更加的茁壮成长。
4.增强视力
人到了一定年龄，就会出现眼睛发黑的症状，这说明眼球营养不良，而鸡蛋可以补充眼睛里的营养。
5.可以瘦身
人会变胖，通常是因为吃了太多的油脂和油脂。但是鸡蛋没有脂肪，它的营养成分很丰富，脂肪含量也很低，并且吃鸡蛋还可以抵抗饥饿，从而减少对其它食物的摄入，并且它的营养成分还可以促进人体的新陈代谢，从而降低体内的脂肪含量。
哪些鸡蛋要少吃、尽量不吃？
（1）溏心蛋
溏心蛋指的就是没有彻底煮熟的鸡蛋，鸡蛋里面有沙门氏菌，没有彻底煮熟会导致细菌残留，吃了以后会引起腹泻、呕吐、发烧等症状。
（2）毛鸡蛋
人们还认为毛蛋是一种非常有营养的蛋，并不是。另外，毛蛋若烹调不完全，亦有可能引起病菌感染。
（3）煎鸡蛋、油炸蛋
无论是煎鸡蛋还是油炸蛋，都有一个共同的问题，那就是含有太多的脂肪，这会影响到人体的血脂，也会影响到体重的控制。另外，在高温过程中还会生成一些致癌物质。
（4）臭鸡蛋
鸡蛋的外壳以黑灰色为主，有的已经碎裂，打开后散发出一股难闻的气味，而蛋黄则是深黄、灰绿。
（5）表面有霉点的鸡蛋
这类蛋也叫发霉蛋，一般都是在鸡蛋受潮的情况下，病菌侵入而形成的。因此，如果在鸡蛋的表面出现霉点、黑斑等现象，就应该立即停止食用。
总结
一天一个鸡蛋，其中所含的营养成分对增强免疫力、益智健脑都有很好的作用。但是要注意以上5类鸡蛋少吃或者不吃！
味精加热后会致癌？吃多了记性会变差？这些流言都别信！｜第2眼近期，不少老牌国货走红 *** ，曾经的“味精大王”莲花味精也“翻红”。
9月18日，#莲花味精配料表只有小麦##鸡精配料表之一位就是味精#等话题引发网友议论。而在此前，曾有谣言称“味精吃多了会脱发、致癌”，莲花味精产品一度受到影响。
实际上，近年来关于味精是否有害身体健康的争议从未断过。有人说味精吃多了会致癌；有人说味精是化学合成产物，是化工产品；有人说我家非常注意健康，做饭从来不加味精；甚至还有人到面馆吃碗面，也不忘交代不要加味精……那么事实又是怎么样的呢？鸡精和味精到底是不是对人的身体有害呢？我们该不该使用味精？一起来看看！
味精真的是化工合成的吗？
《食品安全国家标准 味精》（GB 2720-2015）中指出，味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。
从工艺上可知，味精并非化工合成产物，而是以粮食为原料经发酵提纯制成，和米酒、陈醋的制造工艺类似，其自身是安全的物质。味精主要成分为谷氨酸钠。《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，谷氨酸钠是可在各类食品中按生产需要适量使用的增味剂。
味精吃多了真的会缺锌吗？
网传“味精中含有的谷氨酸钠在被人体吸收之后，会与血液中的锌化合，转化为谷氨酸锌，直接排出体外，所以吃过多的味精会导致缺锌”，又该怎么看待？
据了解，谷氨酸锌本身就是研发出来当作锌的补充剂使用的。有一些证据证明，谷氨酸锌的生物可利用性比起目前市场上最常见的葡萄糖酸锌还要高，这和流言正好相反。也就是说，谷氨酸锌不仅不会导致“缺锌”，而且还可能是一个很好的“补锌”材料。
味精会让记性变差？
到目前为止，并没有任何证据可以证实味精会让人的记忆力降低。相反，当人们吃了味精后，其中的谷氨酸钠在胃酸作用下，可转化为谷氨酸，这种物质对促进大脑发育、维持大脑机能有一定的帮助。
不过，虽然味精不致癌，也不会降低记忆力，但从营养角度来说，味精的钠含量还是比较高的，是一种不咸的“高盐食品”。高盐食品食用过多可能导致高血压，还可能增加2型糖尿病和冠心病等疾病的患病风险。因此，我们应合理地食用味精、鸡精，不过分追求食物的鲜美，而是回归食物原本的味道。
味精加热后真的会致癌吗？
人们认为“味精致癌”，主要是由于当时谣传“味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对人体有害”之类的说法。
味精的化学名叫谷氨酸钠，虽然在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠对人体是安全的，不仅毒性极低，也不会致癌。
长时间高温生成焦谷氨酸钠只会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。
鸡精真的比味精更健康吗？
在日常生活中，有不少人会用鸡精代替味精增鲜，他们认为鸡精是从鸡肉、鸡汤中提取出来的产物，与味精相比更天然更健康。
事实上，鸡精的主要原料之一就是谷氨酸钠，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外，还有淀粉、增味核苷酸、糖、其它香料。
绝大多数鸡精中并不含有任何鸡肉成分，更不是从鸡汤中提取的。或许有些厂家生产的鸡精含有鸡的成分，但含量一定不高，所以鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。
除了味精的谣言，饮食方面还有不少谣言在网上传播。今天，派派君特意搜集了几条传播较广的饮食谣言和辟谣信息，供大伙收藏备用。
减肥不能吃肉？会更胖？
很多人在减肥过程中都不吃肉，认为吃肉肯定会更胖。
但其实，肉富含优质蛋白质、血红素铁、矿物质锌等多种营养物质。减肥过程中建议大家吃肉，不过必须是瘦肉（脂肪含量小于10%的肉类）。
瘦肉中的蛋白质含量高，蛋白质与机体的肌肉质量有直接关系，长期缺乏蛋白质会导致基础代谢率明显下降，机体易胖难瘦。其次，瘦肉的食物热效应很高，简单来说，吃了瘦肉以后，人体需要付出较高的能量来消耗它。所以，适量吃瘦肉是有助于减肥的。
发烧的人不能吃鸡蛋？
有人说，鸡蛋当中富含完全蛋白质，发热病人吃了鸡蛋会导致产热增加，这样更不利于退烧。
首先，食物中所有的蛋白质进入身体后都会产热，并不是只有鸡蛋的蛋白质才产热。此外，鸡蛋中的蛋白质是“完全蛋白质”，就是说蛋白质中氨基酸种类齐全，含量充足，比例适当，是能够高效满足人体对氨基酸需要的一类蛋白质。“完全”二字的含义和产热没有任何联系。
其次，饮食补充热量是一件很平常的事情，和生病发烧不存在关联。人体在生病发烧等过程中，更要注意补充热量维持正常生理活动，还要注意饮食多样和营养均衡。
牛奶草莓是用牛奶浇灌的？
很多商家说，自己的草莓是用牛奶浇灌生长的，这是真的吗？其实，这很可能是商家的营销炒作，不可信。
牛奶当中大分子的蛋白质并不能被草莓直接吸收，而且牛奶浇地也容易导致土壤破坏，反而影响草莓的正常生长。对此，大家要理性看待。
喝酒脸红代表酒量大？
酒后脸色变红的人，并不是酒量大，而是这类人不适合喝酒！
当酒精进入我们身体后，会在消化道被吸收，而后又进入血液。除了少部分酒精被排出体外，其余大部分酒精会在肝脏代谢。代谢过程为：乙醇进入肝脏，经乙醇脱氢酶催化，代谢成为乙醛；乙醛在乙醛脱氢酶的作用下转化为乙酸，乙酸再经过多个代谢途径，变成水和二氧化碳排出体外。
喝酒脸红，其实是体内缺乏乙醛脱氢酶的表现。这会导致乙醛被蓄积在体内，致机体心率加速、血管扩张，因此饮酒者才会脸红，甚至出现心慌、头晕等反应。此外，乙醛还是“1类致癌物”。
（参考资料：人民日报、科普中国、CCTV生活圈、中国经济周刊、中国数字科技馆、互联网辟谣平台、上观新闻等）
来源 | 羊城晚报?羊城派
责编 | 樊美玲
编辑：郑宗敏
来源：羊城晚报?羊城派
浙大研究：每天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡风险升高？真相来了最近，陈 *** 遇到了一件麻烦事。陈 *** 的妈妈是“养生专家”，总爱在朋友圈或群里转发一些养生文章，动不动就是这不能吃那不能吃的。这段时间，为了帮忙照顾孙子，她暂时住到了陈 *** 家。
在陈 *** 的认知里，鸡蛋是营养价值很高的食物，能补充蛋白质，对小孩再好不过了，所以她每天都会给儿子吃1-2个鸡蛋。但是现在，她却受到了母亲严厉的呵斥。
“你这么做就是在害自己的孩子，鸡蛋吃多了是会致癌的！有研究证明的，多吃一个鸡蛋，疾病风险会大大增加！以后也别给我孙子吃蛋黄了，太危险了。”
母亲一边说还一边拿手机翻找文章证明鸡蛋不能多吃，文章里面说的头头是道，甚至还会导致心血管疾病。陈 *** 越看越迷茫，难道自己这么多年来都做错了吗？
其实，关于鸡蛋的传言一直是众说纷纭，像鸡蛋致癌、鸡蛋导致心脏病、鸡蛋阻止钙吸收等等，这让不少人产生了质疑，鸡蛋到底是好是坏？今天小九就带大家来破解这个“未解之谜”。
每天多吃一个蛋，患癌风险增加？
浙江大学生物系统工程与食品科学学院曾在了医学刊物《PLOS MEDICINE》上发表过一项关于鸡蛋的研究，将鸡蛋推向风口浪尖。该团队通过对美国NIH-AARP中的52万名参与者进行调查，分析鸡蛋和胆固醇的摄入与更高的心血管疾病、癌症和全因死亡率是否有关。
研究结果表明，每天额外摄入300毫克的胆固醇，全因死亡率增加19%，心血管疾病的死亡率增加16%，癌症死亡率增加24%。每天摄入额外半个蛋，全因死亡率也会增加7%。
图源自 ***
该数据一出让不少人产生疑惑，既然会有死亡风险，那么鸡蛋是不是就不能吃了？
答案是，可以吃的。其实，这项研究并不严谨。浙江大学进行的研究属于观察性研究，有局限性，不能直接地证明鸡蛋和癌症之间有因果关系。
因为，美国人平时就对高热量食物的摄入量非常高，再多吃鸡蛋，蛋白质和热量摄入自然也就超标了，疾病风险也会增加。
然而，中国人基本上还是以碳水饮食为主，二者的饮食和生活习惯本身就存在较大的差异，所以在美国人身上得到的结论，并不能直接给中国人划上等号。再加上有数据表明，我国人均鸡蛋摄入量只有31克，尚不足一个鸡蛋的量，所以这项研究结果并不适用于国人。
吃鸡蛋会导致心血管疾病？
我们经常会在网上看到这样的言论：鸡蛋会使人体内的胆固醇偏高。
其实，人体血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完全等同。人体内大约70%～80%的胆固醇都是由肝脏合成，只有小部分来自进食，中间还要经过一系列的消化吸收才能转变为人体的胆固醇。所以，吃鸡蛋对血液中的胆固醇并没有太大的影响。
此前，北京大学公共卫生学院的教授针对50万中国人也进行了相关研究，结果表明：与少吃鸡蛋的人相比，每天吃一个鸡蛋的人患心血管疾病的死亡风险下降18%，出血性中风的死亡风险降低28%。
所以，适量摄入鸡蛋不仅无害，还能够显著降低心血管疾病的死亡风险。
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普通人每天摄入多少鸡蛋合适？
凡事过犹不及，中国农业大学的研究团队在中国农村展开过为期14年的研究调查。
结果显示，与每周食用小于6个鸡蛋的人相比，摄入6个以上的人的全因死亡率增加了35%。
因此，鸡蛋吃对量很关键。
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2023年4月，中国营养学会正式发布的《中国居民膳食指南（2022）》中，推荐一个人每日可摄入蛋类40-50g，所以一天吃1到2个鸡蛋是没有问题的。正常成年人每周蛋类的摄入量更好是在300-350克，也就相当于一周吃6-7个鸡蛋，适量地摄入鸡蛋还能降低发生糖尿病和高血压的风险。
鸡蛋虽好，这2种鸡蛋建议尽量少吃
鸡蛋虽然营养价值高，但也要注意，鸡蛋吃不对，还会伤害身体健康，尤其是这两种：
1.生鸡蛋、溏心蛋
简单来说，就是蛋黄没有完全熟透的鸡蛋。我们平时买的都是普通鸡蛋，在没有煮熟的情况下，这之中容易含有细菌、寄生虫，摄入过多可能会出现腹痛、腹泻等症状。
2.炸蛋
炸蛋需要大量油脂煎烤，高温炸制也会使鸡蛋的营养流失。长期食用可能会导致身体摄入过多油脂，对于一些身体肥胖、高血脂、高胆固醇的人群而言，是十分不利健康的。
总的来说，吃鸡蛋还是利大于弊的，只要控制好量，是完全没有问题的。
参考资料：
<1>Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: A population-based cohort study.PLOS MEDICINE.2021-02-09.
<2>Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese *** s.Heart 2018;104:1756-1763.
<3>Egg consumption associated with all-cause mortality in rural China: a 14-year follow-up study.European Journal of Public Health.Volume 31, Issue 3.June 2021.Pages 613–618.
<4>《每天该吃几个鸡蛋？争议不断，剧情多次反复》. 南方人物周刊. 2019-06-02
<5>《鸡蛋更好每天一个血脂高蛋黄吃半个》.光明网.2022.1.19
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普通人日常有必要吃蛋白粉吗？这7类人要禁用近年来，蛋白粉作为一种营养补充剂，越来越受到广大消费者的追捧，在健身人士中甚至一度成为人人必备的“增肌”食品。
近年来，蛋白粉作为一种营养补充剂，越来越受到广大消费者的追捧，在健身人士中甚至一度成为人人必备的“增肌”食品。那么，蛋白粉到底是什么？是不是所有人都可以吃呢？
所谓蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白或酪蛋白、乳清蛋白或上述几种蛋白的组合体构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的个体补充蛋白质。总的来说，蛋白粉主要适用于下面三类人群：之一类：体内的蛋白质处于重度亏损状态的患者，包括创伤、烧伤、感染、多发骨折、肺结核、慢性肝炎、糖尿病胃动力障碍、大面积皮肤溃烂、心脏病合并恶病质、做过外科大手术，以及肿瘤放疗和化疗的患者。第二类：蛋白质的摄入或吸收存在不足的患者，包括神经性厌食、功能性消化不良，以及小肠吸收障碍等患者。之一类和第二类患者在经医生确定肠胃功能、肝肾功能允许，无特殊禁忌时，可以口服蛋白粉。第三类：处于某些特定阶段的人，比如孕妇、乳母和胃肠道功能较弱又进食少的老年人，可以在医师指导下服用。
健康成人所需蛋白质
日常膳食就可满足
一名18岁以上的轻体力活动的普通健康成人，每公斤体重大约需要1克蛋白质，男性的蛋白质推荐摄入量是65克/天，女性是55克/天。健康成人所需的蛋白质，完全可以通过日常膳食来满足。每日进食适量主食（男性6两以上，女性5两以上，生重）、1-2袋鲜牛奶（250-500毫升）或等量的酸奶或豆浆、1个鸡蛋、3两瘦肉、2-3两豆类制品等，就足以满足一个健康个体每日所需蛋白质。
长期的高蛋白摄入
会增加肾脏负担
过多摄入的蛋白质会经肾脏由尿液排出体外，不仅浪费，而且，高蛋白质摄入会给人体健康带来诸多不利影响。
例如，长期的高蛋白摄入会增加肾脏负担，甚至使肾脏长期处于超负荷状态，并可能因此加速其老化和损害。还有，摄入过多的蛋白质还可促进钙从骨质中溶解，增加钙的丢失。
健身时不建议盲目服用
易引发贫血和营养不良
在一些减肥、健身爱好者中间，有一种“高蛋白减肥法”曾经流传很广。这种减肥法的核心是，只吃蛋白粉等蛋白质食物，不吃脂肪和糖类。这样的结果是，蛋白质过量，必需的脂肪酸、维生素、矿物质和膳食纤维等严重缺乏。长此以往，会引发贫血和营养不良，结果很可能是健身减肥未果身先伤。建议健身人群咨询医师，评估运动强度、体重情况和身体健康状况等因素，合理适量补充蛋白质。
儿童、青少年别滥用蛋白粉
别加重孩子身体负担
一些家长认为蛋白粉是好东西，多吃可以帮助孩子长个子、长智力。其实，孩子的身高和智力发育是受多种因素影响的。蛋白粉所能提供的蛋白质，只是整体营养中的一部分。它既不能够也不应该替代其他营养素。相反，大量进食蛋白粉，可能会对孩子稚嫩的肾脏和肝脏造成无形、严重的负担。
所以，儿童和青少年可正常进食者，一般不需补充蛋白粉，除非处于大运动量锻炼期间，或是学习压力很大，或者因为挑食或素食无法从饮食中摄入充足的蛋白质。还是强调以自然膳食为主，让孩子建立良好的饮食习惯。
7类人禁用蛋白粉
1.对蛋白粉成分过敏者；2.胃肠功能不允许，胃肠功能衰竭，处于禁食状态的患者；3.急性胰腺炎患者；4.肾功能不全患者；5.肝硬化、肝性脑病患者；6.高位肠瘘患者；7.重度创伤、烧伤、感染等处于急性分解期的患者。
（越牛新闻综合北京青年报）
