青梅酒浸泡、发酵2种做法-酿酒技术

用青梅酿造的酒称为青梅酒。青梅，又称果梅、酸梅。青梅原产于中国，是我国亚热带特产水果，在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植，后传入日本及东南亚地区，现在世界上主要的产梅地是中国和日本，现在正是青梅上市的季节， *** 青梅酒，让青梅保存的时间更长一些。

介绍青梅酿酒的3种 *** ，一是青梅泡酒；二是用青梅发酵酿成发酵酒；三是用酿酒设备蒸馏成青梅白兰地酒。

青梅泡酒 *** ：准备青梅、冰糖、白酒、玻璃瓶或陶缸。

1、瓶子消毒沥干、青梅清洗2遍后沥干水份。

2、一层梅子一层冰糖，铺入瓶中，顶端用多一些冰糖压住青梅。再倒入等比例的白酒，盖盖即可。

3、放置在阴凉避光处，几个月后即可开坛饮用，时间越长梅味会越足、酒味也会慢慢变淡。

青梅发酵酒 *** ：

青梅发酵酿成发酵酒工艺流程：青梅采摘——挑选、清洗——打浆——下曲——发酵一澄清一原酒贮存 ——调配——分装杀菌。

1、青梅采摘、挑选、清洗、打浆。

采摘成熟度高的青梅、去除果梗，用清水冲洗干净，沥干水份后打浆备用。

2、 加入水果酒曲发酵。

将打浆后的青梅加入发酵罐中，按一定比例加入白糖后，再按酒曲比例加入水果酒曲，搅拌均匀。

发酵前期有大量气泡产生，前三天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封发酵。

待料醅下沉，酒味明显，酒液透亮时，即停止发酵，用滤网过滤除渣，滤渣压榨，压榨液再并 入前滤液中，可得原浆酒。

3、澄清、倒缸、虹吸。

过滤后的青梅原浆酒，看起来很浑浊，我们将它们贮存于二次发酵罐中（尽量装满，隔绝空气），待上下分层，上层酒液清亮时，即可用虹吸的 *** 进行倒缸，倒缸的动作要重复2-3次。

4、杀菌消毒。

高温灭菌到70度左右，自然冷却。

取酒精度测量青梅发酵酒的度数，用白酒设备蒸馏青梅发酵酒过滤出来的渣，得出的酒就是青梅白兰地酒，用青梅白兰地酒调节发酵酒的酒度到16-18度，贮存于存酒缸中陈酿。贮存时应尽量装满，隔绝空气。

青梅酒泡制过程

青梅洗干净去蒂，我是用牙签挑的。确保青梅和泡的瓶子无水无油。酒青梅冰糖的比例大约为1:1:0.5，也可以自己调配比例，不喜欢甜的可以少放点糖，不喜欢酸的可以少放点青梅。更好用黄冰糖，这样泡出来的青梅酒颜色好看点。

我是用下面的比例，泡出来还蛮好喝的:

5L 玻璃瓶 3.5斤青梅 2.5斤糖 约5斤酒倒满。

1L玻璃瓶 0.7斤青梅 0.5斤糖 约1斤酒倒满。

第二天状态:冰糖开始慢慢融入米酒。青梅开始慢慢上浮。

两个月之后状态:冰糖大部分已经融入米酒，青梅全部浮起来了。

4个月之后:还有少量冰糖未融化，这时候可以摇一摇瓶子，让冰糖全部融化。这时候青梅开始慢慢下沉。

等青梅沉入瓶底，基本上半年左右就可以开喝了，当然酒是放的时间越长越香，我是用53度的米酒泡的。青梅酒酸甜爽口，开胃解腻。开启大口吃肉，大口喝酒模式<呲牙>

自己酿的青梅酒，好喝有窍门

唐三镜黎燕玲：青梅酒怎么喝好，青梅酒酿酒技术

教你酿青梅酒，掌握好配方比例，一次成功，酸甜开胃，太好喝了

酒的种类非常的多，什么啤酒、白酒、红酒等等，但是对于我们女性朋友来说，感觉还是果酒更适合我们。用水果酿的果酒味道会更加的酸甜，酒精浓度也不会太高，刚好适合女性饮用。而且很多果酒都有美容养颜的功效，女性平时适当的喝一点也是非常不错的。

今天就教大家来酿一个青梅酒，现在正是青梅采摘的更好的时候，买上一些酿成酒再好不过了。青梅酸酸的，营养非常的丰富，含有多种维生素、氨基酸和钙、铁、钾等营养元素。用来酿酒更是一绝，淡而独特的果香味，混合着酒香，别有一番滋味。味道酸酸甜甜的，非常的好喝开胃，营养也非常的丰富，可以排毒通便，提神抗衰老，是非常适合女性喝的一款果酒。

青梅酒的做法也是很简单的，自己酿的要比买的好喝很多，而且放置的时间越长，味道越香浓。酿青梅酒，只要掌握好青梅、酒和冰糖的比例就可以了，新手也能一次成功，接下来就把详细的配方比例做法分享给大家，如果你也喜欢喝果酒的话就赶快跟着佳佳做起来吧。教你酿青梅酒，掌握好配方比例，一次成功，酸甜开胃，太好喝了。

【青梅酒】

食材：青梅、白酒、冰糖、食盐。做法步骤：

之一步：首先我们准备适量的青梅，做青梅酒的青梅一定要选青一点硬一点的，很软的过熟的不要用，还有有烂掉的，开裂的，这样的都要挑拣出来，这样的是不能用来酿酒的，很容易坏。然后我们把挑出来的适合酿酒的青梅放到一个盆子里，加上适量的清水和适量的食盐，搅拌均匀，浸泡半个小时，食盐可以杀菌，用盐水泡过之后酒不容易坏。

第二步：泡好的青梅清洗干净，然后晾干水分，不要放到太阳底下暴晒，自然风干或者用风扇吹干都是可以的；再把青梅的果蒂用牙签剔除干净，不然的话酿出来的酒会有苦味；然后准备一个干净的容器，容器一定要提前消毒，晾干水分，然后倒上适量的高度白酒，盖上盖子，摇晃一下，用白酒再给瓶子杀一下菌，消一下毒，然后把白酒倒掉。

第三步：将晾干水分的青梅装到罐子里，然后放上适量的冰糖，一层青梅一层冰糖这样放，全部放完之后倒入38度的白酒，倒九分满就可以了，不要倒的太慢，因为之后还会发酵，产生气体，盖上盖子，放到阴凉的地方放3个月就可以喝了，时间越长越好喝。

小贴士：

1、酿青梅酒时，青梅、酒和冰糖的比例是1:1:0.8，这个甜度是比较甜的，大家可以根据自己的情况减少糖量。

2、酿青梅酒最关键的就是要保证无水无油，青梅一定要晾干水分，还有容器一定要消毒，晾干水分，更好和我一样用白酒再消一下毒。

3、青梅要挑青一点、硬一点的，太软的、过熟的、烂掉的，一定不能要；冰糖更好用黄冰糖；白酒用38度的口感更佳。

青梅酒的别样做法，吃过的人都喜欢

准备食材：我备的是酿梅酒口碑很好的菊正宗，其他白酒也可以。青梅洗净去黑蒂，用厨房纸擦干备用。准备黄冰糖一袋。把青梅放在竹筛上晾晒，为了去除一部分水分更好的吸收酒味，我晒的时间不长只有2到3个小时。之后在沸腾的水里把梅子过几秒消毒,这是卖梅子的商家提醒我的。网上很多做法没有提到，我自己觉得还是有必要。具体 *** 。准备好的玻璃瓶卫生很重要。我买的是可以进洗碗机的那种玻璃瓶，所以省去卫生的步骤。放一层梅子一层糖，然后酒倒满这样。梅酒糖的比例大致为比例为：1：1：0.5。可以依个人口味调整。最后密封瓶子。瓶子的密封性一定要好。放到阴凉处。等待几个月就做好啦。

教你在家自酿青梅酒，柔和爽滑，酸甜又开胃，做法简单且年年成功

大家好，今天给大家分享的是青梅酒的做法，详细的配方比例告诉你，口感独特，做法简单且年年做成功。

今日立夏，立夏是24节气的7个节气，也是夏季的之一个节气，表示盛夏时节的正式开始。然而初夏正是做青梅酒的好时节，每年我家都会在四五月份做些青梅酒，酸甜爽口，特别好喝。青梅富含大量的有机酸，远超于其它的水果，如果生吃的话会过于酸涩，但是这种酸涩跟酒融合反而相得益彰。

上图是我泡了3年的青梅酒，酸酸甜甜，非常好喝，而且泡的越久它也就越浓，酒香也就也醇厚。泡制青梅酒建议选用清香型的白酒，度数在30到40度之间是更好的，我今天选用的是38度腌制的果酒，自我感觉这种果酒是更好的。下面我就把青梅酒的具体做法分享给大家，感兴趣的朋友可以进来学习一下。教你在家自酿青梅酒，柔和爽滑，酸甜又开胃，做法简单且年年成功。

*** 材料：青梅、冰糖、食盐、白酒等

做法

之一步：首先准备4斤青梅，把那种碰伤或者是烂掉的都挑出去不要，（我们选用青梅尽量选择那种稍微绿一点的，不能用那种太熟的）然后把选好的青梅放到大碗里面（大概3斤左右），加入两大勺食盐，倒入适量的清水浸泡30分钟。我们这个步骤是用来杀菌的，这样做出来的青梅酒才不容易坏。

第二步：把浸泡好的青梅用手搓洗干净，然后再用清水给它清洗几遍，洗干净之后可以在风扇底下吹干，也可以自然晾干，但是一点要注意不要暴晒，晾干以后备用。

第三步：接下来准备一个玻璃罐子，清洗干净，把里面的水分完全晾干，然后倒入少许的高度白酒，盖上盖子，给它转圈摇晃一下，（高度白酒可以起到杀菌的作用）再把白酒倒掉不要。准备1斤8两的冰糖，处理好的玻璃罐中加入晾干的青梅，再加入冰糖，青梅一层冰糖一层，（青梅、酒和糖的比例是1:1:0.8，这个比例是偏甜一点的）然后倒入3斤白酒，我用的是38度腌制的果酒，最后放到九分满就可以了，千万不要全满，因为发酵还会有气体产生，最后盖上盖子即可。

第四步：我们这个青梅酒放置3个月就可以喝了，如果想要非常好喝的口感呢，需要放一年甚至更长的时间。我们喝的时候可以加入一些冰块，我们做的青梅酒是偏甜的，综合刚好合适，加入冰块喝起来跟饮料一样，是我们家夏天必备的绝佳饮品。

以上就是我分享的青梅酒的详细做法，你学会了吗？每年的四五月份我家都会做些青梅酒，炎热夏季必备的绝佳饮品，酸甜又开胃，用这个配方做青梅酒，绝不失手而且年年都做成功。青梅有利于人体对钙的吸收，老人晚餐喝一点也是很好的，青梅酒虽然好喝，但是也要适量哦！

好了今天的分享就到这里了，如果您能给个赞、评论、转发或者点个关注，都是对我更大的支持。感谢阅读，最后祝大家生活愉快。

青梅酒怎么做？放糖这一步你就做错了，配方比例都给你

青梅竹马的爱情固然令人神往，可是对于一枚十足的吃货来说，虽无竹马，幸有青梅，尽管此青梅非彼青梅。

打小从教科书中便已明白，这青梅酒，一直都是个有故事的童鞋呀！据历史记载，青梅酒的酿造历史始于汉朝，盛于明清。明代三大才子之首杨慎曾写道：饷陇青梅煮酒，访邻绿笋烹茶。 足可见，青梅酒在民间已然盛行。

对于沾酒即醉的懒女人来说，白酒的辛辣，一直让我敬而远之，所以，各种各样的果酒一直是心头所好，而青梅酒，在我心里，更是位居榜首。

相信我，跟着我做一次，你也一定会爱上它！

准备材料：

青梅、冰糖、白酒(比例1：1：0.7，冰糖首选老冰糖，白酒以20~40度为佳)

*** 过程：

首先：要挑选7成熟，外皮完好无破损的青梅为佳，当然也不是必须青梅，其实黄梅也能做。产地和品种也决定着梅酒的风味，懒女人今天选用的，是诏安的青梅。

其次：要用牙签把青梅的蒂挑去，这是个细致活儿，追完一集连续剧，不知不觉青梅也挑完了，用来消磨时间还不错，慢慢挑吧，哈哈！

把去蒂的青梅用盐搓洗干净，再用盐水浸泡一晚，然后晾干水分。

第三步：准备一个密封的玻璃罐，用开水烫一下消消毒，保证无油无水状态。

第四步：同时拿几根牙签，把青梅表面戳些小洞，均匀地铺在玻璃瓶里，一层青梅一层冰糖。这里懒女人用的是老冰糖。

第五步：铺到瓶子快满时，倒入提前准备好的白酒。其实懒女人几乎铺到十分满了，没办法，空间有限，我又特别爱折腾，家里实在放不下那么多瓶瓶罐罐了。

这里肯定会有人说，铺太满了，发酵的时候会炸的。其实你们多虑了，青梅酒与葡萄酒之类的果酒不同，青梅酒的 *** 原理不是通过微生物的发酵，它只是把水果在酒中浸泡，通过渗透作用，让酒中含有青梅所特有的成分和风味而已。

第六步：把玻璃瓶扣上盖子密封，放入避光阴凉的常温环境中放置3~6个月左右。

最后一步：这最后一步，当然是邀上三五好友，打开品尝呀！这瓶青梅酒，是我5月份做的，酒香与果香，已然完美融合。今年的工作前所未有的忙碌辛苦，以至于我差一点忘了它。

把泡好的青梅酒倒入杯中，只一眼，便令人惊艳；抿一口，就足以让人沦陷了。它至柔、至纯、至美……有着三分青梅煮酒的干云豪气，有着三分文人雅士的风骨与情怀，余下几分，便是悠悠旧时光中的回味绵长了。

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谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，更大改变和不妥协。

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便宜又好喝的青梅酒怎么做？几步简单搞定！

自制青梅酒五年经验黄金比例，泡一年也不坏，爱喝酒的你不要错过

青梅酒，梅子酒，在北海道喝完就深深爱上了这一口，回来就到处找法子自己学着泡，终于实现，自己泡的更是浓郁了，虽无量但随时的咂摸几口果香酒浓的感觉，晕乎乎也很巴适<偷笑>，或兑冰块，或直接原液，美滋滋～

这几年每年都会泡几罐子给家里男神喝，每每新开瓶他也会开心的四处呼朋唤友来或提着酒去，借着酒劲儿大伙侃天聊地也是一种享受～

酒深得好评他更是喜笑颜开哈哈，也总被惦记着，隔三差五就被吆喝喝酒，最后一句都是:记得带瓶酒啊<呲牙>，后来，也就越泡越多了，再后来除了自己的其他每瓶上还都贴好了名字！

每年的4-6月份，青梅的采摘季来到，依着由南往北的成熟时节，清明前后就可以着手从宝买一些泡酒啦，时间渐进青梅也逐渐的成长为黄梅，这个时候就是运输的难题了，所以一般泡梅子酒用青梅的多。

我也终于把这些零散的片子理了出来，还不是很全，但是 *** 流程绝对清晰了，后续备全了再来更新～

把春天锁进瓶子里，待到夏日慢慢品尝～

青梅酒:

黄冰糖（冰糖或老冰糖都可）+密封罐(广口)+40 度左右粮食酒

??1.青梅果先一个个挑挑，伤员病员全挑出去(雨斑只是相貌没事，磕碰伤削掉可以做梅子露，烂的扔)

??2.洗，用细盐或小苏打一个个果子搓洗干净，然后清水冲洗干净，再流动小水流冲两个小时去涩味

??3.凉或者擦干表面水份，拿牙签一个个的把果子肚脐眼洞洞里的残留柄挑掉(不挑掉入酒后会脱落不好看，苦，也容易腐)

??4.洗干净的密封瓶子晾干后，倒一点白酒冲刷消毒，晾干表面的果子也过一下白酒消毒

??5.青梅，酒，冰糖，1:1:0.6(糖比例看喜欢可以上下微浮动)，酒更好是粮食酒40度左右的，太高烈破坏果子维生素，也失去果子的味道(例:2.1L瓶子800+800+480)

??6.全程果子和瓶子都不能沾油和水，密封封瓶3个月就可以喝了，只要没有污染霉变变质，泡到一年两三年都没问题。

静静地等待时间煮酒吧～<灵光一闪>

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