山药软糯的口感，作为炖菜的配菜还是做成甜品都非常的好吃，而且山药营养价值高，是餐桌上一种常见的美食。
但是在做山药的过程中有这种苦恼，削完山药的手非常的痒。
今天教给大家5个小妙招，削山药的时候手不会痒。
削山药时，手为什么会痒？
因为山药中含有一种叫做皂角素的东西，这种物质在去皮后会出现粘液，就是这种粘液会 *** 皮肤，导致手出现过敏的情况。
过 *** 要表现为手很痒，并且红肿，还会有点刺痛。有时候这种情况不是马上发生，而是削完山药后，过一段时间才出现。
怎么削山药能够避免手痒？
1.带手套。
削山药的时候戴上手套或者套一个塑料袋，就能直接避免皮肤直接接触到山药，粘液就不会沾到手上。
脱掉手套的时候要注意不要让手套上的粘液碰到手。
2.用醋清洗。
削完山药后，为了避免手痒，就可以在一个洗手盆中倒入水，再倒入少量的白醋，将手在里面浸泡5分钟，浸泡后就能够避免粘液引起手痒的情况。
3.山药蒸后再去皮
山药蒸过后，皂角酥就会消失，这样再给山药去皮就不会出现手痒的情况了。
4.在火的上方烤一下
山药中能够导致人手痒的物质皂角素非常的怕火，所以如果削完山药后导致手痒的情况，就可以就手，放在火的上方，烤一下，皂角素消失，痒的症状就会减轻。
5.搽风油精
用清水把手洗干净，然后抹干水渍，把皂角素冲干净，风油精具有止痒的作用，将风油精涂在手痒的位置。
6.插一根筷子
在山药的一端插上一根筷子，这样削山药可以避免手碰到山药，不会瘙痒。
削完山药，如果手出现了红肿瘙痒的状态，不要用手抓，这样会 *** 它，变得更加严重，如果使用了以上 *** ，还没有效果，红肿瘙痒的情况很严重，就要及时的去医院。
很多食材都有着自己的独特的特性，做饭的时候不仅要做出好吃的美食，还要小心厨房中有可能会产生危险的东西。
你知道哪些厨房小妙招，可以在评论区与我们分享！
洗山药手痒咋办？这样做就不会中招！若水物语：
大家好，我是若水 *** 姐，削山药的时候要非常的小心，不仅要防止出现瘙痒的状态，还有防止削到手。
亲爱的朋友们，如果你们也喜欢美食，想要做出好吃的美食与家人和朋友分享，那就一定要关注我哦，更多美食和做饭小技巧想要与你分享！
山药好吃不好剥！很多人在家里剥山药、削山药之后就会感觉手很痒，这到底咋回事？
山药黏液中含有的皂甙，可能是过敏源之一，人的皮肤接触过后就可能引发接触性皮炎，最常见的症状就是感觉手很痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。出现过敏症状的时间往往会因人而异，有些人反应很快，边切手就痒，也有人要过一段时间才会有反应。
缓解手痒学一招
其实，易引起过敏的皂甙比较怕热。所以，剥完或者切完山药之后，把手洗干净，然后在火上烘一下，能缓解刺痒。
当然，在动手处理山药前，不妨戴上橡胶手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮或者切块，这样就可以防止接触到可能引发过敏的物质，也就不用担心手会痒了。
秋补最宜吃山药
最适合秋季进补的食物就是山药。山药不仅有“神仙之食”的美誉，还兼具有食物和药双重功能。中医认为，秋天吃山药有补肾益精、健脾益胃、润肺止咳等丰富功效。
- 清蒸山药
将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸点白糖食用。这种吃法简单便捷，且口感软烂，最适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。
- 煲山药粥
煮粥时放山药块或山药片，加上几颗红枣，孩子和老人最适合吃。这两类人群的牙口都不太好，且消化系统较弱，煲山药粥更易消化。脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝。
- 芋头山药汤
芋头和山药洗净，去皮后切小块。待锅里的水煮开后，把芋头放进去煮，开锅后煮15分钟左右，再把山药放进去继续煮十几分钟。最后加点冰糖，搅拌融化，补水滋润防秋燥。
本文参考资料:
①《健康时报》2015-12-24《洗山药手痒咋办？》
②《健康时报》2015-10-12《秋补最宜吃山药》
③《健康时报》2013-10-31《芋头山药煮汤喝》
编辑：郑新颖
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很多朋友都喜欢吃山药、芋艿，因为它营养价值真的很高，而且还别有风味。然而很多朋友对山药望而却步，主要是在给这两货去皮时，很多朋友都会遇到手痒、红肿的状况。
这是因为芋头皮里含有大量的皂角素和草酸碱 ，这两种物质对皮肤有非常强的 *** 性，容易引起皮肤红肿、发痒发麻。而且如果不小心被粘液弄到并且出现手痒的感觉千万不能用手去抓，如果用手去抓可能会让痒感更严重，而且严重还会导致手部出现红肿并且刺痛。
那么如何削山药不会出现手痒？今天给大家介绍4种小妙招，让你告别手痒痒~
1、用醋止痒
在洗手盆中倒入少量的食醋，然后把双手在里面浸泡5分钟，然后立即去皮，这样可以有效的避免山药、芋艿里面的皂角质引起手痒。要注意不能等你的手干了再做，这样效果会非常差的。
2、把山药、芋艿先蒸再去皮
山药、芋头在蒸过后里面的皂角素成分就会消失，这时再来削皮就不会引起手痒。不过如果是要吃爽脆口感的山药，就不能使用这个 *** 。
3,、手在火上烤下
因为芋头里有一种叫皂角甙的东西，这种就容易让人们的皮肤受到 *** 。这种皂角素怕高温，所以在削完山药后可以把手在火上烤一下，可以让这些物质全部消失，从而缓解手痒的情况。不过这种做法比较危险，要掌握好火，避免被火伤到手。
4、戴去皮手套
在需要削山药、芋艿的时候带上去皮手套，只需一边冲水，一边旋转摩擦，很快就把山药涮得白白净净。土豆、胡萝卜、大蒜、姜皮也完全没问题，且剥去的只有极薄的一层，有效的降低了对食材的损耗。
更神奇的是，这款手套就连最难弄的鱼鳞也能轻松洗掉，且不滑手、不脏手，更不会弄的双手都是鱼腥味。
剥山药皮手痒是因为山药中的皂苷类物质吗？流言：
山药是日常生活中的常见食材，虽然好吃，但是有一件事却让很多人苦恼不已：每次处理山药之后，手都会痒得抓心挠肝！严重的还会出现小红点，甚至肿起来。一些人认为，切开山药后的黏液中含有的皂苷类物质（也称“皂角素”）是让人手痒的原因。
真相解读：
山药属于薯类食物的一种，是日常生活中的常见食材。拔丝山药、排骨山药汤、山药炒肉片、蓝莓山药……根据不同口味喜好，可以做成很多美食，无论是蒸、炒、拔丝还是做汤，超级百搭。
不过，山药虽然好吃，但是有一件事却让很多人苦恼不已：每次处理山药之后，手都会痒得抓心挠肝！严重的还会出现小红点，甚至肿起来。
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这是为啥呢？有什么好 *** 能避免呢？这篇文章我们就来说说这个事，让大家以后都能放心处理山药，不再怕怕的！
01
什么成分导致的手痒？
尿囊素！或许皂苷物质也得一起背锅
处理过山药的人都有印象，切开之后的山药会流出一种黏糊糊的液体，这就是山药黏液，它具有抗氧化、增强免疫力、降血脂等作用。<2>山药黏液的主要成分是水、多糖和蛋白质，并且其中水分的含量很高，铁棍山药与普通山药的水分含量分别为70.3%和89.6%；<1>多糖的成分主要是甘露糖和葡萄糖。此外，山药黏液中还包括少量的尿囊素、氨基酸、脂质、薯蓣皂苷元、儿茶酚胺、盐酸山药碱等。
一些人认为，黏液中含有的皂苷类物质（也称“皂角素”）是让人手痒的原因，但目前并没有科学研究文献明确的证实，山药中的皂苷是导致皮肤敏感瘙痒的“真凶”。
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不过，倒是有研究观察了山药黏液中的尿囊素对皮肤的影响。研究人员把小鼠分成两组，将它们颈部和背部上的毛剃掉，在实验组的小鼠脖子注射尿囊素，在对照组的小鼠脖子注射生理盐水，并观察收集两组小鼠在1个小时内抓挠的次数。结果发现实验组小鼠抓挠颈部的次数明显对于对照组。<3>
这说明尿囊素会对小鼠皮肤产生 *** 。因此，山药黏液导致手痒的“真凶”可能是尿囊素，但也不排除皂苷会有类似作用的可能。
02
煮熟再处理能远离手痒
一旦沾上用肥皂水救急
搞清楚为啥手会痒，就是为了能够在兼顾美味的同时还不痛不痒！搞鬼的尿囊素怕热，遇热会分解，而且也怕碱性的液体。所以，以后再处理山药的时候，只需要做到以下4点，就能告别手痒啦：
① 戴手套处理山药：带上一次性手套再削山药皮，手套具有保护作用，可避免皮肤直接接触到山药黏液。
② 先蒸熟、再去皮：如果你觉得戴手套干活不舒服，那就先把山药蒸熟再扒皮。将山药洗干净，带皮切段直接上锅蒸，一般水开后15~20分钟就能蒸熟。在蒸的过程中，山药中的致敏物质会遇热分解，之后随便咋处理，手都不会痒啦！
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③ 如果手不慎碰到山药黏液已经开始痒了，就赶紧用肥皂洗洗手，小苏打水和热水也行，都能缓解瘙痒的症状。
④ 如果清洗还不足以缓解刺痒的症状，可以将手适当靠近热源烘烤一下，比如使用吹风机的热风挡吹一吹，不过一定要注意温度，避免烫伤。
03
铁棍山药最适合做主食
有研究对蕲春山药、铁棍山药、淮山药三者做了对比，结果表明三者中铁棍山药的多糖含量更高，可以作为生物体储存能量的物质。<4>
根据《中国居民膳食指南》的推荐，薯类的摄入量为50~100g/d，如果是吃山药，大约是4~6根手指大小的山药。<5>
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总结一下：
山药让人手痒的主要原因可能与其黏液中的尿囊素和皂苷有关。
处理山药时，可以通过戴手套隔离或是先加热山药再进一步接触处理等 *** ，避免直接接触生山药的黏液。一旦皮肤已经开始发痒，肥皂水、苏打水和不致烫伤的热水可以减缓症状。
如果当餐吃了山药，一定要相应的减少米饭的摄入量，否则长期下去会变胖的哦。
参考文献：
<1>张娇娇. 山药粘液质的性质及酶解制粉工艺的研究. 江南大学, 2014.
<2>赵国华, 王赟, 李志孝,等. 山药多糖的免疫调节作用
<3>杨雁, 朱静, 李德峰,等. 山药中的致痒物质及致痒机制研究
<4>蒋方程, 李傲然, 何静仁,等. 不同品种山药的营养成分分析及其水提物的体外抗氧化能力研究
<5>中国营养学会.中国居民膳食指南
本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。
很多人在削山药的时候会感觉到手特别痒。这是因为山药里面含有一种皂角素，这种物质在去皮后会出现粘液，而这层粘液里面含有的蛋白和薯蓣皂甙会 *** 到皮肤，导致皮肤出现过敏的现象。
今天就来教大家几个让你削山药手不痒的 *** 。
1）带手套：这是个最直接有效的办法，在需要削山药的时候带上手套，或者在手上套个保鲜膜，这样可以避免手部与山药直接接触。不过要预防手套掉落或者保鲜膜破了让粘液粘到手。
2）用醋清洗：在洗手盆中倒入少量的食醋，然后把双手在里面浸泡 5 分钟，这样可以有效的避免山药里面的皂角质引起手痒。
3）把山药先蒸再去皮：山药在蒸过后里面的皂角素成分就会消失，这时再来削皮就不会引起手痒。
出处：美食订阅号
其实每一个做菜的人都不容易，因为在切菜或者洗菜时，总会遇到一些让人非常难受的菜，例如切洋葱会让眼睛受到 *** 而流眼泪，清洗芋头时会让手上非常痒，削山药也同样如此，所以家庭中不管是谁做饭，都要给她足够的肯定，因为做饭真的不是一件简单的事，特别是在夏天的时候，天气炎热，还要在灶边，更是热上加热，还有忍受油烟的熏烤，所以给做饭的人多一点爱。
削完山药手痒怎么办？记住这三招，下次再吃山药主动来削
言归正传，小编是非常喜欢吃山药的，非常的嫩滑，而且营养价值非常高，但在做山药时，有一点不好，那就是削山药时会让手非常痒，特别是削完之后，总会忍不住想挠，用水清洗都没有用。其实山药之所以会让手痒，那是因为山药中含有皂甙，这是一种非常容易过敏的物质，所以削山药的时候会痒，就是因为山药中的皂甙让人过敏了，那有没有好的办法来防止手过敏呢？
【削山药防止过敏的办法】
之一、削山药的时候戴上手套，这是最有效的 *** ，因为山药没有接触到皮肤，所以皮肤是怎么也不可能过敏的，而且购买手套时可以买一次性的手套，既便宜又方便，还非常的实用。
第二、削山药之前用醋浸泡五分钟，这种 *** 虽然非常的简单，但效果却没有那么好，虽然醋在一定程度上能够分解皂甙，但也不能完全去除山药中的皂甙，所以使用这种 *** 时，虽然会有一定的效果，但还是会有轻微的痒。
第三、削完山药之后，将手清洗干净，然后放到火上面烤一下，加热能够让皂甙快速的分解，所以将手烘烤一下，也是能够很快止痒的。
以上就是削山药防止过敏的办法了，小编的建议是戴上一次性手套来削，这是最有效也是最简单的 *** ，只需要买点一次性手套在家里就行了。
欢迎大家观看二姐这篇教您如何给山药去皮而且手不会发痒的问题。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
二姐心得之给山药去皮
平时我们都喜欢给家人做点蓝莓山药，或者蒸点山药当做主食来吃，有时候拿山药炖一个山药鸡汤也是不错的选择。虽然我们在享受着山药的美味，但是我们平时给山药削皮也需要花费一番功夫，有一个特别大的问题就是每次给山药削皮的时候，手都容易出现发痒的情况。
但是我们如果戴上胶皮手套去削皮，手套特别滑不容易将山药皮削掉，因此我们也需要一些给山药去皮的小 *** 。那么二姐就和大家说一下如何给山药去皮，这样能比较快速的给山药去皮并且还不会出现手痒的情况。这样我们就能没有困扰的享受山药带给我们的美味了，那么二姐和大家分享下两个给山药削皮能不让手痒的小技巧。
给山药去皮的两个小技巧
1、借助筷子
平时我们给山药削皮的时候，基本上都是直接用一只手按住山药，另一只手用削皮器给山药去皮，但是在去皮过程中山药的黏液沾到手上，就容易弄得手痒。这时候我们可以借助一根筷子，我们用塑料袋包住山药，然后用一根筷子插到山药上，然后我们就可以拿走塑料袋了。
这样接下来我就可以用手拿着筷子，然后将山药削皮并且也不会出现手发痒的问题了。用上面穿一根筷子的 *** 会削皮比较迅速，但是需要长时间的拿着筷子穿着山药，因此如果弄长块的山药就需要分成几小段，这样穿到筷子上面也不会特别沉，并且也方便我们借助筷子给山药去皮了。
2、隔着塑料袋
这个 *** 去削皮也会比较快速一些，而且也不用一直拿着山药，我们首先将山药切成小块之后，拿出其中的一块放到塑料袋里面。
然后我们将削皮器放到袋口，然后另一只手隔着塑料袋让里面的山药触碰削皮器，这样我们就可以不触碰到山药将山药完整的削皮了，接下来我们把削皮器拿走之后，将削皮之后的山药挤出来放到一个碗中，然后直接将山药皮倒出去就可以了。
总结
通过这样的 *** 来给山药削皮的话，我们就可以将山药比较好的去皮并且还不会造成手痒的情况了，而且这两种 *** 都是比较实用的 *** 。另外我们在给山药削皮之后，无论是蒸山药或者炒山药，我们都需要将山药削皮之后尽快炒，否则做出来的山药容易出现发黑的情况。如果做山药还需要一些时间的话，我们可以将山药放到清水中浸泡，这样也能防止山药遇到空气发生氧化，就能防止山药变黑了。
以上就是二姐写的关于如何给山药削皮不会出现手痒的文章，欢迎大家关注二姐和我交流！
喜欢吃山药但是不敢处理山药的人实属不少，
那么给山药削皮会手痒到底是什么原因导致的呢？
山药的黏液成分是什么？
痒，是一种让人不愉快的感觉，它可以引起人们抓挠的欲望或者反射，属于机体防护应答的一种。致痒物质主要分为两类：其中一类是组胺类致痒物质。这类物质的受体主要是组胺受体，包括可以 *** 肥大细胞产生组胺的物质和组胺，蚊虫叮咬的痒就是来源于此。可以简单地认为，当出现红肿癫痕的时候，就是由于组胺类物质引发的瘙痒。
另外一类是非组胺类致痒物质，例如氯喹、短肽SLIGRL、菠萝蛋白酶、黑藜豆蛋白等，它们的受体主要是Mrgprs家族蛋白及PAR-2受体，慢性瘙痒和接触性皮炎等瘙痒疾病就与Mrgprs关系密切。
有的人在给新鲜山药削皮的时候，凡是沾到黏液的地方都会引起严重的瘙痒，形成接触性皮炎。这种痒与被蚊虫叮咬的痒不一样，接触性皮炎并不会立即引起局部皮肤的红肿、水疱或斑疹，致痒的范围也更大。
山药营养又好吃是真的，但奇痒无比也是真的，该如何防范呢？简单分享几个防范的妙招：
如果之前没有采取措施，已经出现手痒的症状，可以尝试以下几种 *** ：之一种 *** 就是，先把手洗净，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失，这是由于酸碱中和的原因。第二种 *** 就是，那只要在瘙痒的地方用吹风机的热风挡吹一吹就可以快速止痒了。这个原理就是我们前面说的，让这种致痒的物质遇热，这样致痒的物质就失去作用了，手就不会痒了。
如果没有吹风机也可以把手放在有点烫烫的热水中泡一泡，这样也可以快速止痒。
还有一个更快的 *** ，就是打开燃气灶，把手放到火焰上方烤一烤，也可以快速止痒。最后提醒大家，用这种 *** 时，一定要注意安全。
另外，曾因接触山药出现手痒症状的人，应该避免皮肤直接接触山药；如果皮肤干燥而出现皲裂或皮肤有破损时，更容易出现刺痛反应，所以此时也要避免接触。
在所有山药的做法中，炒山药是最营养美味的。山药切成片下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。
比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。
这种吃法口感软烂，也适合慢性病，如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，吃了可以滋阴养血。
煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。
此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
来源：科普中国、妙招姐、科学原理一点通、广东中医药
编辑：陈佳
责编：陈广泰
“山药”这种食材想必大家应该都不陌生，它是药食同源的食物类型。根据养生学的研究报告来看，山药中含有大量对人体有益的物质，这包括了蛋白质、碳水、维生素、淀粉醚等等。
适当进食山药，能起到健脾益胃、润肺止咳、降低血糖和血脂等多效果。在很多治疗肠胃疾病的中成药物和保健品中，都能够看到山药的影子。
而且，山药这种食材的口感相当不错，在蒸熟之后，它软糯香甜，深受老少朋友的喜爱。但是，在 *** 山药的过程中，却困难重重。
有很多人对山药不够了解，买回家中不经过处理就开始削皮，没过一会儿，手部开始发痒，这种瘙痒感让人难以忍受，甚至是抓破皮肤都无法缓解，有部分人错误的认为，这是自己对山药过敏，直接放弃了吃山药。
但事实上，绝大部分人在没经过任何措施下接触山药，都会出现类似的症状反应。之所以会如此，并不是因为自己对山药过敏，而是因为山药中含有一种名为“皂角素”的特殊物质。
在去除山药皮的过程中，会产生一种粘液，其中所含的蛋白质、薯蓣皂甙会 *** 皮肤引起副反应，也就是皮肤红肿、刺痛和瘙痒。
由于每个人对这种物质的敏感性不同，所以症状持续时间也都不相同。有部分人反应极快，在剥皮的过程中，就出现了手痒症状。也有部分人，过一段时间后才会有症状表现。
那么问题来了，到底该如何做，才能避免手痒呢？
1、戴手套
这是最为直接和有效的方式，如果曾经自己有过手痒的经历，又或者是之一次处理山药，可以提前戴上一次性手套，又或者是给受伤包裹保鲜膜，这样就能避免手部皮肤与山药发生直接接触，不过需要注意的是，在摘掉手套时，更好是在水流冲洗的过程中，以免粘液接触到手；
2、用火烘烤
大量研究调查显示，山药中的皂角素并不耐高温。如果害怕剥皮时出现过敏反应，大家可以在剥皮或切完后，用水流将双手清洗干净，然后再火上烘烤以下，就能让皂角素完全消失。不过，这种 *** 有一定风险，操作时应当避免被火焰烫伤；
3、直接带皮蒸熟
如果不是要吃爽脆口感的山药，比如 *** 蓝莓山药泥，大家没有必要提前削皮，完全可以将山药带皮一起蒸熟，然后在剥皮 *** 美味。这样，在高温蒸制的过程中，皂角素已经被破坏，不会引起手痒。
4、醋清洗
剥皮后出现了手痒的症状，大家可以在洗手盆中倒上少量的食用醋，然后将双手浸泡在其中，大约5分钟左右手痒既会缓解。
之所以有效，是因为食用醋中的物质，可以破坏山药皮上的皂角素，但是和用火烘烤比起来，这种 *** 的效果来得比较慢；
最后还要提醒大家，如果在削山药时出现手痒症状，可以尝试用以上几种办法进行缓解。
需要强调的一点是，手痒症状出现后，千万不要直接用手抓挠，这不仅会抓伤皮肤，还会造成红肿、刺痛等症状出现。如果手痒症状持续存在，用以上办法没有缓解，及时就医咨询也很有必要。
冬天想吃山药，可是削皮的时候手又红又痒？只怪你没做到这一步大家好，我是妙小妹
山药自古以来就被视为物美价廉的补品，它可是有着“冬季之一补”的美名，最重要的是，它堪称万能百搭美味食材，搭配什么都好吃。可是这个好东西，吃起来好吃，但是去皮的时候却是个麻烦，很多人都会遇到手痒、红肿的症状。
今天我就来给大家分享一个小妙招，以后给山药去皮再也不怕手痒了，我们一起来看一下吧。
首先，我们烧一锅水，水开了之后将山药带皮放进去煮两分钟左右。
两分钟以后，捞出山药，把它放凉
接下来就像正常去皮那样剥皮，无论怎么削皮，手都不会痒了。
这样做的原理是以为烫煮了两分钟以后，山药皮煮熟的同时，里面滑溜溜的粘液也会被固化，原有的过敏源---皂角素和植物碱的结构被破坏，再接触也不会过敏发痒了，这个 *** 在挂芋头的时候也适用。
