每到冬天东北人就喜欢做点儿小咸菜，可以配大炖菜吃解腻，还能在忙碌的早餐上增添点儿花样，更可以解决冬季蔬菜匮乏的问题。一举多得有木有，小咸菜都选用最常见的配料，腌制几天到半个月左右，今天教大家几种小咸菜的 *** *** ，爽口好吃， *** 方便，快为家人学起来吧。
辣白菜：
配料：大白菜 一颗 、辣椒粉适量 、梨半个 、苹果半个 、生姜一小块、大蒜头一整颗 、盐适量。
做法：一颗大白菜，不用洗，尽量把外面一层叶子去除，对半切开，这样做事为了更好的抹盐，这个步骤比较重要，要一层层的一片片的叶子和根部都抹上盐，一定得保证每一片叶子和根茎部位都有盐哟。终于抹好盐了，然后用干净的保鲜膜或者保鲜袋盖上，用厨房可以用的重物压在保鲜膜上面，我是装了一盆水压在白菜上的，这样可以保证把白菜的水分压榨出来，然后把半个梨半个苹果和一小块生姜还有大蒜头切成粒，一点点白糖，还有辣椒粉一起装一个盆里，把所有的材料都和一起，加一点点凉开水，我是放了半小碗水，让这些材料更好的融合一起，划重点：一定得戴手套，不然辣手别怪我！把压好的已经出水的大白菜拿出来，用自来水直接冲洗，去除盐味也洗掉一些脏东西，然后再用手挤干水分再稍微沥干就可以了，自己先尝一点点挤好水分的大白菜是否咸淡，咸的话馅料里就不用再放盐了，不咸那就加点盐，咸淡自己控制，然后跟抹盐一样的手法，一片片的叶子上抹上馅料，抹上馅料的白菜就这样变成了辣白菜，密封好放冰箱，不到一个星期就可以吃了。
腌黄瓜
配料：黄瓜2000克 、盐200克 、尖椒200克 、蒜200克 、姜30克 、白糖70克 、白酒70克 、味精30克 、老抽、老抽共250克 、花椒、大茴香 一小把
做法：把黄瓜切段，胡萝卜切片，根据个人口味放适量盐，腌制12个小时，然后挤干水份，放通风处晾干表面水份。酱油跟冰糖少量醋一起放进锅里煮开，放凉把蒜，姜切片，辣椒中间切一刀，不要切开，备用锅里放油烧热，倒入放有花椒的碗里。放凉备用！黄瓜，胡萝卜，蒜片，姜片，辣椒放入酱油汁中拌匀，然后放入两勺白酒，最后放入炸好的花椒油，放入密封的罐子里，两三天就可以吃了，更好放冷藏里，凉凉脆脆才是那酸爽～
芥菜条
配料：芥菜10斤 、盐500克、蒜150克 、味精适量 、辣椒粉150克 、陈醋250克 、植物油150克 、糖适量
做法：切成条，不是丝，有人喜欢吃很细的丝，那种当天腌制当天吃还可以，但我这个是做一次能吃一年的，所以切成粗条，吃起来更有嚼劲。除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀，腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分，调料加入拌匀。腌制两天后就可以吃了，做好了更好密封保存，放冰箱冷藏吧，一周后你就感觉到芥末味道越来越重。
萝卜干咸菜
配料：晒好的萝卜干适量 、海鲜酱油或普通生抽适量 、蒜末、姜末适量，糖少许 、细辣椒面 根据自己口味放
做法：青萝卜切条阳光下暴晒成干，清水洗净去掉浮灰，建议洗4遍，萝卜条已经变软不用水泡切记，然后把很辣的细辣椒面切的很碎的蒜末姜末一起放在碗里，根据自己的口味适当加入酱油和白糖拌匀就好了，放上起码两天再吃入味并且吃不出姜味了，随你怎么吃都行，口感是哏啾啾的。
腌咸蒜
配料：蒜 、醋、盐、蜂蜜
做法：新蒜两捆。把蒜头切下来，放到一边，把蒜头的根须切掉，剥去外皮洗净，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。这期间可以多换几次水，准备醋和盐。我这次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，还有用醋和白糖腌的，还有加酱油的，这就看个人的口味了，取一个干净的坛子，把蒜头沥干水分放进坛子里。倒进醋，盐和蜂蜜。没过蒜头即可，盖住坛口，腌24小时就可以吃了
1.蒜茄子
做蒜茄子的茄子是相当有讲究的，要用紫色的细长条茄子，烀熟之后分成几瓣，将蒜泥放在上面，再放上香菜，味道相当不错。
2.咸黄瓜
密山冬天绿菜不长，以前人们喜欢在秋天时将收获的黄瓜用盐水腌起来，放到冬天来享用，风味独特。
3.萝卜干
作为夏天给人顺气的大白萝卜，冬天也自然少不了它的存在。将萝卜切成条撒盐晒干，想吃的时候用热水泡完凉拌或者炒着吃，味道香还脆！
4.酱土豆
做酱土豆要选那些不起眼的小土豆，与酱好的肉皮放在一起烀熟，使肉皮的味道进到土豆里面，香而不腻。
5.海带丝
将海带切成丝用开水焯一下，加上香油、酱油、辣椒等佐料拌匀。清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是东北冬天不可多得的一道可口凉拌菜。
6.咸菜疙瘩
用食盐等调味料腌渍后的芥菜。有较强的咸味。可长期保存。可以生食、炒菜。
7.咸芹菜叶
总所周知，芹菜梗用来包饺子，水灵，香。芹菜叶也不能浪费。嫩芹菜叶洗干净可以腌成咸菜，好吃！
8.咸鸭蛋
咸鸭蛋是密山人比较青睐的食品，一到冬天没啥好吃的菜的时候，一顿饭一个咸鸭蛋就能下饭了。最成功的咸鸭蛋就是一筷子 *** 去就冒油的，不过这样的蛋清能齁死人。
9.咸蒜
酱油咸蒜是中国东北地区最常见的一种腌蒜 *** ，使用这种 *** 制出的咸蒜不但蒜味小，而且具有酱油的浓郁香气。特别适合密山人的口味。
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在我国北方地区，早餐或晚餐的时候，人们总爱就着点小咸菜、小酱菜吃饭，总感觉没有这种小菜，饭菜瞬间就失去了香味。在这些琳琅满目的小菜里面，我特别喜欢的一种小酱菜，就是腌酱蒜。每年的鲜蒜季，我们家都会雷打不动地腌制几坛酱蒜、糖蒜，除了日常佐餐，再就是秋季、冬天吃火锅的时候，腌制的酱蒜、糖蒜也是必不可少的调味料，为单调的冬季平添了些许惊艳的味道。特别是腌酱蒜，酱香浓郁的鲜香味道，咸鲜馥郁的清脆口感，总让人难以释怀。这种小酱菜，也陪伴着我走过了童年、青年。后来，外出求学，每次回家也总不忘捎上几瓶自家腌制的酱蒜，吃上一口，浸染着满满的全是家乡的味道与难以释怀的对家的思念。
鲜蒜季，不容错过的小菜，30多年酱菜方，助力腌出美味酱蒜。现在，正是鲜蒜大量上市的季节，这个季节的鲜蒜个头大、鲜味足，鲜嫩的都有种向外渗水的感觉。剥去外面的老皮，一粒粒晶莹剔透，如荔枝一般娇嫩，似玉石一般璀璨，这时腌制的酱蒜，能不好吃才怪。这个腌菜的方子，是我们家用了30多年的老方子，每年都在用，屡试不爽，每年都是一样的惊艳味道， *** 着人的味蕾，震撼着人的味觉。
市面上，也有用纯酱油腌制的酱蒜，那种腌渍咸蒜的 *** 吃起来，总感觉缺少了一种灵魂的味觉震撼，缺失了画龙的点睛之笔。过犹不及，纯酱油腌制酱蒜，总感觉用料有点过了，欲速则不达。生抽酱油鲜得甘冽，老抽酱油鲜得醇厚，生抽酱油永远也没有老抽酱油的酱香馥郁、醇厚凝重。这也是我加用老抽酱油的主要原因，从此，味觉便多了一份层次感，不再单调与孤独。当然，单纯地加用老抽，还不足以“香气铺满路”，经典的香料，如八角、桂皮、香叶的作用就显得难能可贵了起来。
香料的应用，是一把双刃剑，用地得体，增香增色；应用过度，则过犹不及，掩饰了大蒜天然的清香味道，那便是最得不偿失的 *** 。所以，除了八角、桂皮、香叶之外，切记不能再添加任何香料，那都是画蛇添足式的附加。用量，也一定要把握准确了，这个配方一份用料，最多不超过5克。酱菜，长时间腌渍，防腐就成了永恒不变的亘古话题。最原始、最传统，也最健康的防腐方式就是盐腌与糖渍，这是我们智慧的老祖宗应用了千百年的验方，亘古未曾变过。
我们平时吃的酱油、罐头都是用这种 *** 防腐，原理就是食盐与白糖的电解质作用与防腐特性。常温下，饱和盐水的浓度大约是26.47%，这个咸度对于酱菜来说太咸了，要去除一半的浓度。按照1000克清水加用150克食盐，换算出来正好是13%的盐度。这个浓度防腐恰到其分，而且不至于太咸，也符合现代健康理念倡导的低盐饮食。当然，大蒜腌渍前的盐水浸泡，也是杀菌消毒，去除大蒜辛辣异味的关键一步，绝对不能省略。
腌酱蒜
主料：鲜白皮大蒜1000克
浸泡大蒜用料：凉开水1000克、盐80克
酱腌汁：清水1000克、盐150克、老抽酱油30克、白糖30克、生抽酱油500克
香料：八角2个、桂皮2小块（约5克）、香叶3-5片（约5克）
容器：建议选用玻璃腌菜坛、玻璃容器或老式陶制腌菜坛。
*** 过程
1、腌酱蒜，一定要选用白皮的鲜大蒜，切记不能选用紫皮的大蒜，品种选错了，再怎么处理，腌出来的酱蒜口感也不会清脆，那就大打折扣了。咱们就以2斤大蒜的量来做这款腌酱蒜，把买回来的鲜大蒜剥去外层老皮，只留1-2层新鲜内皮，中心的顶柱剪剩1-2厘米长，用清水反复冲洗干净。切记，大蒜下面残留的须根绝对不能过早的切割了去，最后入坛腌渍前再切去，过早的切去会氧化变质，不利于腌渍过程中防腐。
2、把清洗干净的大蒜控净水分，进行下一步的盐浸消毒，单纯消毒盐度5-8%足矣。按着这个标准，准备1000克凉开水，加入50-80克食盐，调配成5-8%咸度的盐水。把晾干水分的大蒜下入，完全浸泡在盐水里面，浸泡24小时。去除一下大蒜的辛辣味道，吃起来更鲜香，也是杀菌消毒的好 *** 。
3、选用一个烤网或沥水篮，把用盐水浸泡消毒的鲜大蒜捞出，头部向下，整齐摆放在烤网上面或沥水篮里面，晾干表面水分，同时也沥除大蒜内部的盐水。
4、取一个不锈钢锅，倒入清水1000克，调入盐150克、老抽酱油30克、白糖30克，八角2个、桂皮2小块（约5克）、香叶3-5片（约5克）清洗干净后一起下入。大火烧沸后，调成小火，熬煮5分钟，停火。借着余温，倒入生抽酱油500克，去除一下生抽酱油里面的豆腥味。腌制酱蒜的酱腌汁就调配完成了，室温自然放凉后，进行下一步酱蒜的腌制。
5、选用玻璃腌菜坛、玻璃容器或老式陶制腌菜坛，用开水反复烫洗几次，达到更大程度的杀菌消毒，晾干水分。把晾干水分的大蒜用一把锋利的小刀切去底部须根，一粒粒整齐摆放进腌菜坛内。把室温放凉的酱腌汁倒入，要完全没过大蒜为标准。封入高度白酒1两（50克），增加浓郁香味，也起到最后一层的杀菌防腐效果。坛口封闭一张保鲜膜，盖上坛盖，静置30天以上，酱香馥郁的腌酱蒜就可以吃了。鲜蒜季，这小菜不能错过，30多年腌菜方揭秘，腌出美味酱蒜。不管是早餐佐粥，还是晚餐伴饭，浓郁酱香的腌酱蒜都是打开人们胃口，增加食欲的有利武器，让人欲罢不能，久久回味。
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腌蒜的各种 *** ，配上各种粥想想都流口水，赶紧来试试吧！腌蒜细说的话会有20多种。各种口味，各种颜色，各种口感都不一样。今天教大家几种最常见的腌蒜 *** 。现在正是鲜蒜下来了，所以先讲讲蒜怎么腌渍，等到鲜蒜下来就可以按照这个 *** 腌渍你喜欢的口味了。
我对生活的感受就是家里一定要有些盘盘罐罐，比如说秋天的时候腌点酸菜，腌点咸菜疙瘩，有个大酱缸等，生活气息特别足。到南方去有很多时候腌腊肉，腊肠，火腿，腌整猪，到南京还有腌板鸭啥的，每个地方会有储备。古代的时候生活很穷，看天吃饭，想把东西储存下来还没有冰箱，所以腌渍就变成了一种非常好的风味。腌蒜不是为了储存，而是为了功效。
糖蒜和咸蒜都是中医研究出来的。因为中医发现蒜有很多的好处，它对伤风感冒有抗菌消炎的作用，这是现代的说法，古代时叫防风解表，还有一种说法“吃肉不吃蒜，营养减一半”，感冒伤风流鼻涕时来头大蒜，当你咳嗽时大蒜煮水放些糖，有镇咳的作用。糖蒜是中医研究出来的药膳。糖蒜有它自己的作用，比如说蒜辣，胃不好不能吃，腌成糖蒜就很好。
今日食材
3斤大蒜
，
今日辅料
冰糖，清醋，红糖，洗盐，姜，酱油，白糖，水，二锅头（根据腌渍不同用料也不同）
准备工作
1、蒜正常有4-5层衣，脱掉外3层，留下“秋衣““秋裤”2层；
2、用小刀（不许有盐和油）把根削一削，蒜把留半寸长；
3、蒜收拾干净后放到一个盆里，放30-40克盐，盐和蒜搅拌均匀，腌渍24小时；
*** ***
糖蒜（白糖）：把蒜放到坛子里放冰糖7-8两（更好是冰糖粉），1袋清醋（也可放矿泉水或者烧开晾凉后的白开水），刚刚没过蒜，顶上放个小碟压个石头盖上盖，放到阴凉、避光、干燥、通风的地方腌渍1个月以上；
糖蒜（红糖）：把蒜放到坛子里放5两红糖，2两冰糖（更好是冰糖粉），1袋清醋（也可放矿泉水或者烧开晾凉后的白开水），刚刚没过蒜，顶上放个小碟压个石头盖上盖，放到阴凉、避光、干燥、通风的地方腌渍1个月以上；
咸蒜（白的）：把蒜放到坛子里，准备清水2斤，放入锅里烧开（锅不许有油，有油则腐），水烧开后放4两洗盐，1-2片姜，晾凉倒入坛子里，顶上放个小碟压个石头盖上盖，放到阴凉、避光、干燥、通风的地方腌渍1个月以上；
咸蒜（红的）：把蒜放到坛子里，准备清水1斤半，放入锅里烧开（锅不许有油，有油则腐），水烧开后放1两洗盐，1斤酱油，1平勺白糖，晾凉倒入坛子里，再倒入半两二锅头，顶上放个小碟压个石头盖上盖，放到阴凉、避光、干燥、通风的地方腌渍1个月以上；
心得体会??
1、一定要放盐，因为盐会把多余水分去掉，腌的糖蒜就不会发霉；
2、冰糖腌的蒜口感脆；
3、放姜能去盐的苦涩味；
4、放冰箱冷藏半年之内不会坏；
别老问我鞍山有啥好吃的，全搁这里了！鞍山有啥好吃的？
朋友来了吃什么特色的鞍山菜呢？
鞍山炖菜有啥？
鞍山凉菜有啥？
鞍山主食有啥？
鞍山小吃有啥？
这些困扰了多年的问题，
小编今天一一回答你们！
不知道来鞍山吃啥就看这个！
特色炖菜系列
猪肉炖粉条
一道鞍山名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，最朴实的菜却有最难忘的味道。
茄子炖土豆
茄子炖土豆，作为东北特色菜，将土豆的软腻馨香发挥到极致。鞍山人吃这道菜喜欢多点汤，用来泡饭。
小鸡炖蘑菇
鞍山菜馆几乎都提供这道菜，采用榛蘑以及农家散养的土鸡炖制而成。将鸡肉加入料酒、盐等炒匀，加入适量水，然后放入蘑菇再用中火炖三四十分钟。
鲫鱼炖豆腐
鲫鱼炖豆腐鲜美可口，营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素含量最为丰富，汤味极美。
酸菜炖排骨
以酸菜、排骨等食材为原料经过炖煮过程做出的家常菜，将炖好的排骨蘸上蒜泥，味道没得说。
牛肉炖萝卜
鞍山人常说的一句话就是“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。”牛肉炖萝卜便是东北秋冬最热捧的菜，吃完之后感觉特顺气。
白菜炖冻豆腐
白菜炖冻豆腐是一道家常菜式，主要原料是白菜和冻豆腐，冻豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多余脂肪。
酸菜炖白肉血肠
酸菜炖五花肉已经够香了，再配上新鲜的血肠，热乎的一吃，爽翻了！
倭瓜炖土豆
倭瓜就是南瓜，和土豆在一起炖，都面面的，甜甜的，老香了。
乱炖
这是东北大炖菜中殿堂级的名菜，估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜，总之就是平时能看见的菜都能在里面找到。大锅炖菜凉得慢，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然热乎。
特色家常菜系列
大葱大酱炒鸡蛋
大葱大酱炒鸡蛋，只需5分钟，一种调料（大酱），两样食材（大葱、鸡蛋）就能美美饱饱的吃上2碗饭，超级无敌下饭菜。
酸菜炒粉
鞍山人用自己家腌的酸菜，加入猪肉丝，配上筋道的粉丝，酸脆清爽、经济实惠。
锅包肉
将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。
爆炒茧蛹
把茧蛹扔大勺里，来回翻动，直到茧蛹爆开就炒好啦！
茄盒
茄子切片后再在中间加上调好味的肉馅，经油炸而成，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的。
地三鲜
地三鲜选用了三种地里时令新鲜的食材茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。
熘肉段
熘肉段外酥里嫩，味香可口，是咱东北人饭桌上的家常菜！
拔丝地瓜
拔丝地瓜是小孩子的更爱，先把地瓜切滚刀块，下油锅炸一下盛出锅，然后借着一点底油倒入白糖熬成琥珀色的糖浆，倒入炸好的地瓜迅速翻滚裹匀糖浆，出锅就可以了，拉个两米的丝肯定没问题！
特色凉菜系列
凉拌松花蛋
松花蛋黝黑光亮，上面还有白色的花纹，切开后有一种特殊的香味，拌着吃鲜滑爽口，超美味！
皮冻
把肉皮一直熬出浓稠的汤，放在鞍山零下二十几度的户外冷却，就成了皮冻，而且常温也是不化滴！加点酱油和蒜凉拌着吃，还有美容养颜的功效！
海带丝
将海带切成丝用开水焯一下，加上香油、酱油、辣椒等佐料拌匀。清凉脆嫩，麻辣爽口，实在是鞍山冬天不可多得的一道可口凉拌菜。
糖拌柿子
简单好吃的一道菜，柿子切成小块加白糖拌，最喜欢喝里面的柿子汁儿！
小葱拌豆腐
小葱拌豆腐，是东北最古老的一道下酒菜，现在经过改良，味道越来越好吃，豆腐越来越嫩。
五彩大拉皮
这道菜可是俺们鞍山的明星凉拌菜，不仅在饭店出镜率高，平常百姓家的餐桌也少不了它的身影，下酒、配饭都好吃！
特色小咸菜系列
酱土豆
做酱土豆要选那些不起眼的小土豆，与酱好的肉皮放在一起烀熟，使肉皮的味道进到土豆里面，香而不腻。
萝卜干
作为夏天给人顺气的大白萝卜，冬天也自然少不了它的存在。将萝卜切成条撒盐晒干，想吃的时候用热水泡完凉拌或者炒着吃，味道香还脆！
咸黄瓜
以前鞍山冬天绿菜不长，人们喜欢在秋天时将收获的黄瓜用盐水腌起来，放到冬天来享用，风味独特。
蒜茄子
做蒜茄子的茄子是相当有讲究的，要用紫色的细长条小茄子，烀熟之后分成几瓣，将蒜泥放在上面，再放上香菜，味道相当不错。
雪里蕻
腌雪里蕻颜色青绿，具有香气和鲜味，咸度适口，质地脆嫩，食用方便，腌过的雪里蕻，捞出后切碎，炒、拌、做汤均可，是佐饭佳菜。
芥菜疙瘩
用食盐等调味料腌渍后的芥菜，有较强的咸味，可长期保存。切丝生食和炒菜都是不错的选择。
咸芹菜叶
众所周知，芹菜梗用来包饺子，水灵，香。芹菜叶也不能浪费，嫩芹菜叶洗干净可以腌成咸菜，好吃！
咸蒜
酱油咸蒜是咱东北地区最常见的一种腌蒜 *** ，使用这种 *** 制出的咸蒜不但蒜味小，而且具有酱油的浓郁香气，特别适合东北人的口味。
特色主食系列
烀苞米
鞍山的粘苞米烀起来特别香！听说，能吃出大自然的味道哦！
油炸糕
香酥金黄的外皮里，裹着豆沙，吃了一个还想吃，根本停不下来！
大馅饺子
鞍山的水饺皮薄馅大，肉馅汤汁清鲜，是鞍山人过节和待客时的更佳食品，有“上车饺子下车面”或叫做“出门饺子进门面”之说。饺子的形状就像一个个金元宝，寓意送你吉祥和幸福。
大饼子
大饼子有两面，一面松软可口，一面酥脆浓香，想想就直淌哈喇子！
韭菜盒子
韭菜盒子有焦黄的外套，油汪汪的，看着就让人食欲大增，馅儿是绿油油的韭菜和鸡蛋，贼有料！
发糕
发糕疏松香软微甜，不用就菜吃，一块就能解决一顿饭，妥妥的！
面片
跟疙瘩汤差不多，只是面片是一片一片的，更容易入味！
疙瘩汤
疙瘩汤是主食和汤的完美结合，而且和啥都百搭，什么柿子、菠菜、肉、虾、鸡蛋……超想喝一口不？
粘豆包
粘豆包是用黄米面和小豆馅自制而成，一般是在冬季开始的时候 *** ，然后放入户外的缸中保存过冬，现在农村依然保持这种习俗，城里人嘛，就买现成的吃喽！
特色小吃系列
冰糖葫芦
冰糖葫芦就是把山楂去核串成串，蘸上熬开的糖水，然后将蘸好糖的山楂串放到硬板上，在东北的零下二十几度的天气里冷却二三分钟即可。糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰！
烤冷面
街头必备小吃，到处都可以见到！
冻柿子冻梨
冻梨是将普通白梨冰冻变成乌黑色，吃的时候，将冻梨放在凉水中浸泡，待化透后捞出可食，甜软多汁，清凉爽口。冻柿子的主要品种是东方柿，是用极低的温度冻成冰，吃之前一般放入水中，使它软化，化透了的冻柿子更好吃。
撸串
撸串是鞍山人一年四季更爱的一种娱乐、聚会、约会的重要方式，唠嗑喝酒没约束。
每年秋季，我家都会腌制一些咸蒜。但是有些人说他们腌制的咸蒜不够入味，而且辣心。这是因为他们忽略了一个重要的步骤。今天，我将详细介绍 *** 咸蒜的 *** ，希望喜欢吃咸蒜的家人能跟着我一起学习。
首先，剥去新蒜的老皮，剪掉泥土和糖蒜梗，保留嫩皮，与咸蒜一起腌制。
然后，将其放入大盆中，用清水反复清洗，洗净后沥干水分。
接下来是关键步骤：为了让腌制的咸蒜不辣且入味，需要加入一些清水，浸泡6小时，然后沥干水分，加入适量的盐，注意盐不要加得太少，然后搅拌均匀，再腌制6小时。蒜变软后，就可以了。
然后，用清水冲洗，去除表面多余的盐分，晾干水分，放入通风处晾干。
咸蒜的味道好不好，关键在于酱汁。加入200克左右的食用油，加入葱姜八角、干辣椒、桂皮、香叶，用这些材料炸一个调料油，全程用小火慢炸。加入20克冰糖，用糖炒化调料油变了颜色后，加入5斤酱油。
然后加入150克盐和100克鸡精，小火煮开，使所有材料融化，汤汁自然放凉。
将晾干的新蒜放入大盆中，倒入凉透的酱油汁，用漏勺过滤掉料渣，将所有汁液倒入蒜中，将料渣扔掉。然后用勺子搅拌均匀，咸蒜就腌制好了。
将咸蒜放入玻璃容器中，放入冰箱冷藏。最后，倒入所有的汤汁。这样可以保存一年。
家人快来看这个视频，点赞、收藏，跟着我一起学习吧。
东北的这些食物大家不陌生吧每个地方都有让人流连忘返的小吃，让大家走不动路了，今天大家一起来看看吧。
?1.玻璃叶饼，现在有时候家里还做，取山上独有的玻璃叶做成的，有一种独有的味道，和荷叶炒饭应该有异曲同工之妙吧。哎吖，原谅我口水流一地，还没吃午饭。
?2.粘火勺，每到冬天的时候家家户户都会做粘火勺，做很多，想吃的时候拿出来烙上，其余的放到外面冻上。现在有冰箱，以前都是放外面，天然大冰箱。
?3.碴条，碴子，吃法很多种，凉拌，炒吃都行，有点像土豆粉，没有土豆粉有弹性，以前大街上有卖。
?4.冬天到了，满大街都是卖冰糖葫芦的，小孩子看到了绝对走不动路，买上一串，酸酸甜甜的，东北的糖葫芦是插在“靶子”上卖的。
?5.这个夏天我也见不到，冬天，老大爷就出来蹦爆米花啦！放点糖精，要不然是不甜的，吃多了上火。这个不限于东北，应该全国都有。
?6.这个就仅限于东北了，东北酸菜，和南方酸菜不一样味道，用这个炖大骨头粉条，真的是太香了。
?7.粘豆包，这个有点的人可能不爱吃，我算有的人里面的，得沾着糖吃，特别黏，粘牙，小孩子不能多吃，不好消化。
?8.猜猜这是什么？对了，大酱块儿，还没变成大酱呢。最喜欢吃的蘸酱菜，现在自己做酱的少了，都买现成的。以前家家都有酱缸，里面还可以腌咸菜。
?9.咸蒜，这是用酱油腌的。很好吃。变成咸蒜就不辣了，从小吃到大。
东北的小吃还是很多的。看似简单工序很复杂，像酸菜，咸蒜，大酱，80后会做的不多了。
?附带一张今年东北沈阳的初雪。
先写这么多，大家有什么家乡特产小吃，可以留言供大家分享，看看能不能产生共鸣。大家如果喜欢可以多多关注哦
大家好，我是@爱做饭的丹，热爱生活、热爱美食，喜欢用美食表达对家人的爱。也愿意和大家分享美食。
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葱油面+烤红薯+酱油煎蛋+西红柿+烤鸭蛋咸蒜+牛奶
好久没做葱油面了，今天早上解解馋。
葱油面：
锅中放油，下入葱段小火慢熬成葱油，可以再放几粒花椒，味道更香，葱段变成琥珀色时捞出。
锅中的葱油加入一汤匙生抽、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐，半杯温水，熬半分钟。
面条煮熟捞出过凉水，拌上熬好的葱油汁，再把之前炸好的葱段拌入面中，好吃的葱油面就做好了。
今天没切水果，昨晚在夜市买的西红柿是农家自己种的西红柿，就买了生吃。记得小时候，一到夏天，就真的是拿西红柿当水果吃，瓤是沙沙的，酸酸甜甜的味道。现在的西红柿一般只能做熟了吃。是不是年纪大了都会怀念过去。。。#追寻儿时味道#
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老北京人追着吃的灌肠摊，终于有店了开了30年的炸灌肠摊儿重新开张
这回终于有店了，位置就在双井
还是卖招牌炸灌肠
好多顾客特意从天桥追过来
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炸灌肠、炒红果、扒糕
店名：天桥郭记灌肠 坐标：广渠路
30年的小破摊儿终于有店了
· 从天桥搬到CBD旁 ·
以前在天桥德云社附近的炸灌肠，经营了30多个年头，不问个几个附近居民，你一时半会儿还真找不到这么一个小摊儿。别看这个摊儿不大，但是超多人都会特意找过来吃这一口~
那时候俩俩放学下班的，人手一盒摊边一站聊不完的话，这个小摊儿伴随了北京一代人的成长，从学生吃到上班族，味道始终如一。
现如今门店开在了双井，店里墙上贴满了老天桥的回忆照片，郭记灌肠也重新有了一个大大的招牌。
· 能容纳7、8个人 ·
新店的空间稍微有点小，开放式的操作间，设置了简单桌椅，可以同时坐下7、8个人，再去吃的小伙伴可以买瓶北冰洋坐着吃慢慢聊了~
依旧卖招牌老三样
· 炸灌肠、扒糕、炒红果 ·
郭师傅的店重新开张，还是卖招牌的老三样：炸灌肠、扒糕、炒红果。
【炸灌肠】这种铁定打上北京烙印的小吃，它的味道其实很简单，用大油炸出来的，外焦里嫩，再用牙签扎着灌肠再咸蒜汁里蘸着吃。
炸灌肠门槛低也就没人说一个正宗与否，但是这种外边儿酥脆，里面软糯的口感，还真得分个高低，这手艺从老郭师傅传到小郭师傅，多年来一直保持着老北京人熟悉的味道。
【炒红果】解油去咸。吃之前一定先喝一小口汤，里面一定得有糖桂花，才使得这个口感和普通的罐头区分开来，那个酸甜儿，才叫有灵魂，回想起来让人流口水的那种。
【扒糕】连大多数北京人都不知道的一种面食（口感像蒸过的灌肠），拌着一点黄瓜丝、芝麻酱和辣酱油。话说北京的小吃上百种，现在能叫的出来的还有三四十种？所以越是没吃过的那种品类就赶紧尝尝吧~
店里新增了杏仁豆腐，可惜去的时候没有赶上，想吃其他炒红果扒糕的小伙伴也记得要早点去，晚了可能就卖光了。
· 还是郭师傅炸制 ·
过 去
现 在
以前风里来雨里去的，如今终于变成夏天不热冬天不冷了，郭师傅说换了电锅火力还得熟悉熟悉，但是天桥30年到现在的手艺做出来的炸灌肠，吃起来还是一样的香。
老主顾还很多
· 不少老顾客从天桥追过来 ·
在吃的过程中，遇到不少特意从天桥追过来吃一口的灌肠的老主顾，接地气的一句“来啦，您nei~”瞬间北京的本味气息就出来了。
· 价格有从8块涨到12块 ·
照以前的5块6块8块到现在的12块，价格有所上涨，毕竟有了门店，租金成本每月也要不少，同时分量也比以前多了一些~
· 外卖炸灌肠按份卖 ·
如果想外带回家自己做，店里依旧提供搭配好的生灌肠，按份卖，削好的片、配好了猪油和蒜汁。回家用平底锅大火化开猪油，再小火一片一片下锅炸一下，地道的老北京小吃就成了。
店名:天桥郭记炸灌肠
地址:广渠路42号院 三号楼底商
茄子是我国北方夏秋的主要蔬菜品种之一。每年夏秋季节，茄子大量上市后往往后会因滞销造成积压浪费。为此，现介绍几种茄子的贮藏和加工 *** ，以提高生产效益。
茄子是我国北方夏秋的主要蔬菜品种之一。每年夏秋季节，茄子大量上市后往往后会因滞销造成积压浪费。为此，现介绍几种茄子的贮藏和加工 *** ，以提高生产效益。
一、茄子贮藏 ***
茄子不耐贮藏，在贮藏过程中常有果面出现各种病斑及果梗、萼片、果实腐烂现象。所以，用于贮藏的茄子一般要选晚熟品种的中后期果实，并选择果肉水分含量少，果肉细嫩、种子少、皮较厚、果形整齐、抗病的优良晚熟品种和生长在植株中部的中等大小的果实。
1.塑料袋贮藏
将选好的茄子装入高密度聚乙烯袋内，封存或敞开袋口，袋内含氧10%―20%、二氧化碳升高到1%左右，乙烯含量低于0.1毫克/升，温度保持在13℃，可贮藏4周左右，能保持其原有品味和鲜度。
2.窖藏
选择地势高，排水好的地方挖沟，通常沟深1.2米、宽1米、长3米，在坑的一端留一出口，东西两侧各留一气孔，坑顶周围用玉米秸铺盖好，再铺12厘米的土。茄子贮前，选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的茄果在阴凉处预贮，待气温下降后入窖。入窖时，将果柄朝下，一层层码放，第二层果的果柄要插入之一层果的空隙，防止刺伤茄子。如此码放5层，在最上一层盖一张牛皮纸，将坑口堵住，坑内温度保持在5℃―8℃。随时查看坑内温度，如果温度低于5℃，应在坑上加盖土层，堵上气孔；如果温度较高，可打开气孔调节温度。采用此 *** ，茄子一般可贮藏40―50天。
二、茄子加工技术
1.茄子干
将成熟的无病虫害的茄子去蒂，切成薄片放入开水中烫一下，立即捞出晾干，放在太阳下晒。每隔2小时翻动一次，夜间收回室内，连续晒3―4天，即可装箱贮藏。食用时温水浸泡还原与猪肉同炒，味道鲜美可口。
2.糖醋茄子
将新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。按100公斤茄子10公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再用食用醋（100公斤茄子10克醋）泼洒到与茄子相平，压重物。每隔2―3天翻缸一次，连续翻3―4次即可。把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。
3.咸蒜茄条
先把腌制成熟的咸茄子切成长4―5厘米、宽2厘米的条，用锅蒸至以牙能咬动而不烂的程度时取出，摊开降温后装缸腌制。在装缸时每100公斤咸茄子加入干蒜头或蒜末3.5公斤、酱油3公斤和鲜姜末1.5公斤。第二天翻动一次，以后隔1天再翻一次，4―5天后即可食用。成品以色深红、咸辣适口为标准。
综上就是今天的全部内容，茄子的加工贮藏 *** 其实还有很多种，感兴趣的朋友可以继续关注农业知识网学习下次更新内容。
